Triển khai chức năng chất lượng (QFD) đối với sản phẩm bánh pizza của nhà hàng mr pizza house 45 trần phú

ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐÀ NẴNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ====== MƠN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TỒN DIỆN Đề tài: Triển khai chức chất lượng (QFD) sản phẩm bánh Pizza Nhà hàng Mr Pizza House– 45 Trần Phú Nhóm Nguyễn Trần Trọng Tuấn – B10K2.2B Bùi Trần Bảo Quyên Trịnh Tấn Quang – B10K2.3 – B10K2.2B Trần Thị Tâm Phương – B10K2.2B Trần Thị Thanh Vân – B10K2.2B Phạm Thị Thảo – B10K2.3 ĐÀ NẴNG 3-2012 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC SẢN PHẨM : BÁNH PIZZA PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH PIZZA NGÔI NHÀ CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH PIZZA NHẬN DIỆN THUỘC TÍNH KHÁCH HÀNG NHẬN DIỆN ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT SẢN PHẨM LIÊN KẾT THUỘC TÍNH KHÁCH HÀNG VỚI ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT SẢN PHẨM ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM CẠNH TRANH ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT CỦA THIẾT KẾ VÀ MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN XÁC ĐỊNH CÁC DẶC TÍNH KỸ THUẬT ĐỂ TRIỂN KHAI TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT NGƠI NHÀ CHẤT LƯỢNG Bài tập QFD – Nhóm Trang 11 12 13 15 16 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com SẢN PHẨM: PIZZA Về bản, Pizza loại bánh mỳ nướng, hình đĩa dẹt, thường phủ sốt cà chua phô-mai mozzarella (làm từ sữa trâu nguyên chất), sau lựa chọn loại thịt, xúc xích, hải sản, phơ-mai, rau cần tây tùy thuộc vào vị văn hóa Vậy nên Pizza có nhiều loại tùy thuộc vào số lượng thành phần thêm vào, loại thành phần bổ sung theo văn hóa Có nhiều loại bánh pizza tùy thuộc vào thành phần, phương pháp nướng kích cỡ bánh pizza Một vài thành phần đưa sau: Neapolitan Pizza Cà chua tươi, mozzarella, bột mỳ, men nở, muối nước Lazio-styled Pizza Bánh pizza hình chữ nhật, cà chua, mozzarella xắt lát, dầu ơliu Pizza trắng Sốt cà chua, thay kem chua Pizza Romana Cà chua, mozzarella, cá cơm, oregano, dầu Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Pizza bốn mùa Trong loại bánh pizza này, thành phần không trộn lẫn với nhau, chúng đặt lên lát bánh mỳ đem nướng Four Cheese Pizzas Cà chua, mozzarella, phô-mai stracchino, fontina, gorgonzola Sicilian-styled Pizza Sốt cà chua, phô-mai, tỏi, húng quế oregano Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: BÁNH PIZZA Chúng ta thấy pizza gồm nhiều thành phần Sự lựa chọn thành phần phụ thuộc vào loại bánh pizza mà muốn cung cấp cho khách hàng Vì liệt kê thành phần cần có để tạo bánh pizza THÀNH PHẦN CƠ BẢN ĐỂ TẠO NÊN BÁNH PIZZA Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com NGÔI NHÀ CHẤT LƯỢNG CỦA PIZZA BƯỚC CĂN BẢN XÂY DỰNG NGÔI NHÀ CHẤT LƯỢNG: Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BƯỚC 1: NHẬN DIỆN THUỘC TÍNH CỦA KHÁCH HÀNG Các thuộc tính mà khách hàng mong muốn bánh Pizza là: Hương vị đặc biệt Giá thấp Tốt cho sức khỏe, béo Ngon miệng Tươi giao hàng nhanh chóng Cấu tạo tốt Hương vị đặc biệt Hương vị yếu tố đứng đầu nhu cầu ăn uống khách hàng Vì hương vị bánh pizza nên đặc biệt Bánh Pizza đạt chất hương vị tuyệt hảo phải ln ln tươi, nóng cay Gía thấp Gía thành yếu tố quan trọng thứ hai theo khách hàng Khách hàng ln có xu hướng mua thức ăn ngon rẻ Vì thế, khơng nên có thỏa hiệp vị giữ mức giá thấp để đáp ứng nhu cầu khách hàng Ít béo tốt cho sức khỏe Khơng muốn mắc bệnh trở nên mập ăn thức ăn ngon cay Vì thế, pizza bán cho khách hàng nên chứa chất béo nên ăn kiêng tốt cho người Đây chìa khóa cho chiến thắng nhu cầu khách hàng Ngon miệng Đây mong muốn mà móng muốn cuối khách hàng sử dụng bánh Pizza (và cho loại đồ ăn khác) Tất khách hàng muốn có ổ bánh làm giảm thèm ăn họ, giữ đủ giấy túi họ Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cho lần gọi ăn Khi nhìn ổ bánh pizza làm họ ứa nước bọt Nó phải trông đẹp mắt, ngon miệng cay khách hàng chưa thưởng thức Tươi giao hàng nhanh chóng Khơng muốn có bánh pizza dai nhách Mọi người muốn bánh pizza tươi nóng hổi, họ đặt hàng nhà Như tiêu chí: Giao hàng nhanh, bánh ln nóng hổi nên trì với khách hàng không bị khách Cấu tạo tốt Cấu tạo bánh ưu tiên thấp khách hàng Nó tương tự hình dáng bên ngồi bánh pizza Nhưng chịu ảnh hưởng hình dáng, kích cỡ, phương pháp nướng, thành phần Cấu tạo tốt cho bánh tiêu chuẩn nên trì Vậy nên, theo khách hàng, xác định đánh giá quan trọng sau Hương vị đặc biệt Giá thấp Ít béo, có lợi cho sức khỏe Ngon miệng Tươi giao hàng nhanh chóng Cấu tạo tốt Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BƯỚC 2: NHẬN DIỆN ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT Ở bước này, Chúng ta phải phản ánh mong muốn nhu cầu khách hàng vào sản phẩm Chúng ta phải xem xét điều trước tiển hành sản xuất bánh pizza nóng hổi cay Sản phẩm bánh Pizza có khả cung cấp điểm tuyệt vời cho khách hàng sau:  Phần nhân ngon tươi (xúc xích, thịt, bánh mỳ,v v)  Khối lượng, kích cỡ,hình dáng, độ dày thích hợp  Ít chất béo (ít phơ-mai và/hoặc men)  Ngun liệu tùy chọn cho vị kết cấu  Màu sắc  Loại độ nhiều nhân Nhân ngon tươi Nhân, lớp hỗn hợp nhiều thành phần Nó ln kèm vói ăn Phần nhân phải ln tươi ngun liệu bánh pizza Phần nhân ngon tươi chắn giúp thắng nhu cầu khách hàng Khối lượng, kích cỡ, độ dày hình dáng thích hợp Những đặc trưng bánh pizza có quan hệ mật thiết với giá thành bánh pizza Bánh nặng, giá cao Bánh lớn dày, khách hàng tốn nhiều tiền Vì thế, bánh pizza nên có nhiều kích cỡ khối lượng khác để khách hàng lựa chọn bánh thích hợp Đó giới thiệu: Kích cỡ, bánh pizza trung bánh pizza lớn Hàm lượng chất béo thấp, có lợi cho sức khỏe Mọi người muốn bánh pizza tốt cho sức khỏe Vì thế, sử dụng thành phần mà có chất béo Một vài thành phần quan trọng cho bánh chúng có hàm lượng chất béo cao, sử dụng chúng tốt Bài tập QFD – Nhóm Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nguyên liệu tùy chọn phong phú Nguyên liệu tùy chọn có liên quan đến hương vị loại bánh pizza Để cung cấp nhiều loại bánh pizza ngon, sử dụng nhiều nguyên liệu khác để hấp dẫn khách hàng Yếu tố liên quan đến giá thành cấu tạo bánh Màu sắc Để bề bánh trông ngon mắt, phải sử dụng màu hương nhân tạo cho bánh pizza Ngoài ra, màu sắc hương vị phải thêm vị cay cho bánh pizza Bài tập QFD – Nhóm Đ nhi u nhân bánhộề Đ ngon t i c a nhân bánhộươủ Nguyên li u t ch nệựọ Hàm l ng ch t béo th pượấấ Kh i l ng, kích c , hình dáng,ốượởthíchhpợ Màu s cắ đ dàyộ Độ trải nhân Độ trải nhân có quan hệ mật thiết với độ dày giá thành bánh pizza Để cung cấp nhiều loại bánh pizza có bánh pizza nhân, nhân vừa nhiều nhân Trang 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BƯỚC 3: LIÊN KẾT THUỘC TÍNH CỦA KHÁCH HÀNG VỚI ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT CỦA THIẾT KẾ: Trong bước này, phát triển quan hệ ma trận đặc tính kỹ thuật Theo sơ đồ sau để thấy mối quan hệ: Màu sắc – Nguyên liệu tự chọn Khối lượng, kích cở - Độ nhiều nhân bánh Hàm lượng chất béo thấp- Độ ngon va tươi nhân bánh Quan hệ Bài tập QFD – Nhóm Độ nhiều nhân bánh nhân bánh Độ ngon tươi thấp Hàm lượng chất béo Nguyên liệu tự chọn hình dáng, độ Kh i l ng, kích c ,ốượở Màu sắc ma trận Trang 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BƯỚC 4: ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM CẠNH TRANH DỰA VÀO THUỘC TÍNH CỦA KHÁCH HÀNG: PIZZA HUT MR PIZZA HOUSE Trong bước này, so sánh đặc trưng canh tranh sản phẩm với đối thủ cạnh tranh Ví dụ thị trường có cơng ty Mr PIZZA HOUSE (45- Trần Phú) PIZZA HUT cạnh tranh sản phẩm, việc thảo luận so sánh Pizza cửa hàng để có báo cáo toàn diện chi tiết bánh Pizza Hương vị đặc biệt Giá thấp Cấu tạo tốt Ít béo, có lợi cho sức khỏe 3 Tươi, cung cấp nhanh chóng Ngon miệng Trong đó: Mức độ đánh giá từ Tốt – Không Tốt theo thang từ đến Bài tập QFD – Nhóm Trang 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BƯỚC 5: ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT CỦA THIÊT KẾ VÀ MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN Ma trận quan hệ Quan hệ yếu (1) Nguyênliệutựchọn Màusắc Khách hàng Độngonvàtươicủa đánh giá Độnhiềunhânbánh thấp Hàmlượngchấtbéo nhânbá nh hìnhdáng, đ Khách hàng Khilng,kích c ,ốượở ộ Quan hệ trung bình (3) Quan hệ mạnh (6) muốn Hương vị đặc biệt Giá thấp Cấu tạo tốt Ít chất béo, có lợi cho sức khỏe Tươi, cung cấp nhanh Ngon miệng Chỉ số đánh giá Bài tập QFD – Nhóm 60 30 11 12 12 Trang 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bảng tính số đánh giá tính quan trọng đặc tính kỹ thuật sản phẩm theo nhu cầu khách hàng: Màu sắc Khối lượng, kích cở, hình dáng, Chất béo thấp, có lợi cho sức khỏe Nguyên liệu tự chọn Giao hàng nhanh chóng, bánh tươi Ngon miệng Bài tập QFD – Nhóm 3x1 x + x + 5x3 6x4+3x2 5x1+3x2 3x1+3x3 1x6+3x2 60 30 11 12 12 Trang 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Độ nhiều nhân bánh nhân bánh Độ ngon tươi Nguyên liệu tự chọn Hàm lượng chất béo thấp Màu sắc Kh i l ng, kích c ,ốượở hình dáng, độ BƯỚC 6: XÁC ĐỊNH CÁC ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT ĐỂ TRIỂN KHAI TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT MR PIZZA HOUSE 5 PIZZAHUT 3 4 * * PHÁT TRIỂN * Ta nhận thấy cần phát triển sản phẩm để đáp ứng yêu cầu khách hàng: - Cải thiện giá; - Giảm hàm lượng chất béo để có lơị cho sức khỏe Căn vào ma trận quan hệ đặc tính kỹ thuật yêu cầu khách hàng ta thấy cần phải phát triển yếu tố: Tính tốn lại khối lượng, kích cở, hình dáng, ; tính tốn lại nhân bánh để giá cạnh tranh hơn; Chọn loại nguyên liệu có hàm lượng chất béo thấp, Bài tập QFD – Nhóm Trang 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com NGÔI NHÀ CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH PIZZA Quan hệ thấp (1) Quan hệ trung bình (3) PIZZA HUT MR PIZZA HOUSE Độ nhiều nhân bánh nhân bánh Độ ngon tươi Nguyên liệu tự chọn Màu sắc Kh i l ng, kích c ,ốượở Hàm lượng chất béo thấp hình dáng, Quan hệ cao (6) Hương vị đặc biệt Giá thấp 5 Cấu tạo tốt 4 Chất béo thấp, có lợi cho sức khỏe 3 T ươi, giao bánh nhanh 5 Ngon miệng Chỉ số đánh giá 60 30 11 12 12 MR PIZZA HOUSE 5 PIZZAHUT 3 4 * * PHÁT TRIỂN Bài tập QFD – Nhóm * Trang 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... LỤC SẢN PHẨM : BÁNH PIZZA PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH PIZZA NGÔI NHÀ CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH PIZZA NHẬN DIỆN THUỘC TÍNH KHÁCH HÀNG NHẬN DIỆN ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT SẢN PHẨM LIÊN KẾT THUỘC TÍNH KHÁCH HÀNG VỚI... GIÁ SẢN PHẨM CẠNH TRANH DỰA VÀO THUỘC TÍNH CỦA KHÁCH HÀNG: PIZZA HUT MR PIZZA HOUSE Trong bước này, so sánh đặc trưng canh tranh sản phẩm với đối thủ cạnh tranh Ví dụ thị trường có cơng ty Mr PIZZA. .. THUẬT SẢN PHẨM ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM CẠNH TRANH ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT CỦA THIẾT KẾ VÀ MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN XÁC ĐỊNH CÁC DẶC TÍNH KỸ THUẬT ĐỂ TRIỂN KHAI TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT NGÔI NHÀ CHẤT LƯỢNG