mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn khắc phục những vấn đề với việc chế biến đồ thủy hải sản 1 Các cách khử mùi tanh của cá Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi này ngoài cách dù[.]
mẹo nhỏ giúp bạn khắc phục vấn đề với việc chế biến đồ thủy hải sản Các cách khử mùi cá - Cá sơng ngồi mùi cá cịn có mùi bùn, để khử mùi cách dùng nước muối để rửa dùng muối xát lên cá ta nên ngâm cá vào nước có pha thêm giấm trộn hạt tiêu hay nguyệt quế, chế biến cá khơng mùi - Trước rán cá nước ngọt, ta nên cho cá vào ngâm với rượu nếp lúc, sau bọc bột để rán, mùi hết - Trước rán cá, ta cho cá vào ngâm với sữa bị, sau ngâm xong cá vừa hết mùi lại vừa tăng thêm độ tươi cá - Cá sau mổ làm xong, dùng rượu nho đỏ để ướp lúc, mùi thơm rượu làm cá hết mùi - Dọc hai bên sống lưng cá chép có sợi gân trắng, sợi gân gây nên mùi cá Khi làm cá, cắt sát mang cá miếng nhỏ, ta thấy đường gân lộ Ta dùng nhíp kẹp chặt rút nhẹ ra, chế biến cá khơng cịn mùi - Khi làm cá, tay ta thường có mùi Để khử hết mùi này, ta cần dùng thuốc đánh rượu trắng để rửa, mùi hết Khử mật cá rượu Cácbônat natri (NaHCO3) Khi làm cá không may bị mật vỡ ra, ta dùng rượu cacbơnat natri xoa vào chỗ mật cá dính để lúc, sau dùng nước rửa, vị đắng mật hết Cách tẩy vẩy cá nhanh Khi làm vẩy cá, ta cho cá vào nước lạnh ngâm 1-2 giờ, đổ vào nước dấm ăn (1 lít nước khoảng thìa giấm), đánh vẩy, vẩy cá rơi dễ dàng Hành chống ruồi đậu vào cá Cá rửa hay nấu chín, ta đặt miếng cá (hoặc cá) vài lát hành cọng hành, ruồi không dám đậu lên cá Cá tươi ướp trước nấu, ăn đậm đà mà khơng bị nát Sau rửa cá, luộc hay rán, ta nên để nước, rắc lên cá muối, bóp (nếu cá to, bụng cá phải bóp muối), để ướp 30 phút, sau cho lên bếp rán nấu, cá rán khơng dính chảo, khơng dễ vỡ nát mà lại đậm đà Sữa bò làm cá đơng lạnh tươi trở lại Cá để tủ lạnh, nấu canh, ta cho vào canh sữa bị, mùi vị cá thơm nấu cá tươi Cá kho bia tiết kiệm thời gian, khơng cịn mùi Khi kho cá, ta cho vào cá bia, vừa rút ngắn thời gian, vừa khử mùi tanh, vừa làm cá dậy mùi Cá kho chua Khi kho cá, ta cho thêm vào cá đường giấm cá khơng đạt tiêu chuẩn xương nhừ, thịt mềm (vì giấm làm cho xương cá dù xương dăm xương sống phải nhừ), mà hấp dẫn dễ ăn Tác dụng đường trắng cá Khi xào cá (tức thái cá thành miếng thái thịt bò để xào) làm chả cá, ta cho thêm đường trắng cá không bị vỡ vụn tơi 10 Khi hấp cá nên có miếng mỡ gà Khi hấp cá để miếng mỡ gà lên cá, miếng mỡ ngấm vào cá làm cho miếng cá béo ngậy thơm ngon 11 Khi rán cá nên bọc cho miếng cá lớp bột mỏng Trước rán cá, ta rắc bột mì lên cá (chú ý nên để bột thấm ướt vào da cá, khơng nên bột cịn khơ cho vào rán), rán cá mỡ khơng bắn ngồi, đồng thời giữ da cá khơng bị rách mà miếng cá lại xốp mềm 12 Cách làm cá khơng dính nồi, dính chảo - Bất kể rán loại cá tươi nào, trước rán, ta nên rửa chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng lát gừng sống xát lên mặt chảo đun nóng lượt, sau cho dầu vào rán, cho cá vào rán, cá khơng bị dính chảo - Khi rán cá, trước cho dầu vào chảo ta phun lên mặt chảo thìa rượu nho đỏ làm cho cá rán không bị sát chảo 13 Mẹo ăn ba ba Khi ăn thịt ba ba, điều quan trọng làphải biết cách làm thịt ba ba phải có mẹo làm thịt ba ba? Nếu bạn ý, bạn thấy sâu thể ba ba có túi mật nhỏ, bạn cẩn thận lấy gói mật để dùng trước tiên, ta thái thịt ba ba thành miếng, rửa để nước Tiếp đó, ta lấy mật ba ba xoa lên thịt, bóp nhiều lần Cuối dùng nước rửa vài lần cho hết vị đắng cho lên bếp chế biến thành ăn định làm Khi nấu xong, thịt ba ba bạn vơ dậy mùi hấp dẫn 14 Mùi vị đặc biệt cá ngâm sữa bò Nếu trước rán cá tẩm bột, ta cho cá làm thái miếng vào sữa bị ngâm lúc, sau lăn lớp bột mì khơ để rán cá có mùi thơm hấp dẫn 15 Mùi thơm cá ngâm rượu giấm Trước rán cá, ta cho rượu dấm vào ướp cá vòng 3-5 phút, rán cá xong có mùi thơm 16 Khi nấu canh cá phải ghi nhớ cho đủ nước lần Nấu canh cá cần dùng nước lạnh, định nấu canh phải cho đủ nước lần, chừng cho thêm nước, canh cá khơng cịn vị 17 Rượu gạo khử mặn cá Nếu cá bị mặn quá, ta rửa trần cá qua nước, tiếp cho vào rượu gạo ngâm lúc (tuỳ thuộc vào độ mặn cá), cá đỡ mặn nhiều 18 Giấm giữ cho cá tươi lâu Trong ngày hè nóng nực, ta dùng dấm pha loảng đổ lên cá, cho dù cá có để đến hơm sau khơng bị hỏng hay có mùi 19 Giữ cá tươi nước muối Cho cá tươi vào nước muối khoảng 2% ngâm 15 phút làm cho máu cá mang tính axit đông đặc Sau làm vậy, điều kiện nhiệt độ khoảng 30%, cá để vài ngày không bị hỏng 20 Hai cách giữ cá sống - Nếu chưa kịp cho cá vào nước, ta lấy miếng giấy mỏng thấm nước gián vào mắt cá, làm giúp cá sau 3-4 tiếp tục thả vào nước bơi lội tung tăng thường Lý ta làm cách làm vì: Trong thần kinh thị giác cá có tổ chức tuyến trạng quan trọng Khi cá khỏi môi trường nước, dây tổ chức tuyến trạng bị đứt làm cho cá chết Lấy giấy ướt che chắn mắt cá kéo dài thời gian bị đứt dây tổ chức tuyến trạng, cách làm giúp cá sống thêm thời gian vòng 3-4 tiếng - Để giữ cá sống vào mùa hè, ta nhỏ vào miệng cá 3-4 giọt rượu trằng (cho thêm vài giọt dấm tốt), sau cho cá vào nước để nơi râm mát Làm tăng thêm sức sống cho cá, giúp cá sống lâu Ngồi ta cịn phải ý đến dụng cụ thả cá vào phải thơng khí Nếu dùng nước máy để thả cá, khơng nên dung nước chảy trực tiếp từ vòi ra, mà tốt dùng nước máy dể 1-2 ngày, ngày nên thay nước cho cá lần Với cách cá sống thêm đến tháng 21 Giữ cá tươi nước muối đun sôi Mổ cá, lấy hết nội tạng, không đánh vảy, không rửa nước mà dùng khăn khô lau máu cá, lấy nồi nước muối hàm lượng 5% muối đun sôi để nguội cho cá vào ngâm khoảng đồng hồ, sau vớt hong khơ nước, xoa lên cá dầu thực vật, treo vào nơi thoáng mát Theo cách này, gia đình khơng có tủ lạnh giữ cá vài ngày mà không bị mùi thơm ngon cá tươi 22 Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô Khi cho cá vào ngăn đá tủ lạnh, cá thường hay bị khô cứng Để khắc phục tình trạng này, ta cần cho cá vào nước muối để đông lạnh, cá không bị khơ cứng 23 Cách bóc tơm sống Trước bóc lấy thịt tơm, ta dùng phèn chua hồ tan vào nước, cho tơm vào ngâm lúc Chỉ cần làm bóc tơm ta thấy dễ dàng, vỏ tôm không bị dính thịt tơm 24 Vỏ, cành quế khử mùi tôm Khi ta luộc tôm nước sôi, ta cho thêm vào nước miếng quế, mùi tôm hêt vị tơm khơng bị ảnh hưởng 25 Tơm tươi nên luộc rán qua trước cho vào tủ lạnh để đông lạnh Trước cho tôm vào tủ lạnh để cất giữ, ta nên chần rán qua cho tôm chết (tức vỏ thành màu hồng được) vi tươi tôm giữ tươi lâu 26 Phương pháp giữ chạch sống lâu Trạch sống vừa mua về, ta ngâm qua nước lúc, vớt lên cho vào túi nilông kín (nhớ cho vào túi nước), dùng dây buộc chặt lại cho vào ngăn tủ lạnh, vây ta để thời gian trạch không chết, trạch bị đóng đá tình trạnh ngủ đơng Khi nấu ta cho chạch vào nước lạnh, chờ đá tan chạch sống lại ta lại có chạch tươi ngon để ăn 27 Mẹo làm thịt ba ba Cho ba ba lên mặt phản phẳng, đột ngột lật ngửa thân ba ba lên để ba ba khơng cịn cách bị nữa, muốn trở lại trạng thái ban đầu, ba ba phải thò chân thò đầu ra, lúc ta cần tay giữ lấy bụng tay cắt cổ ba ba 28 Phương pháp ngâm, ướp sứa thái sợi Nếu ngâm sứa, sứa bị co lại không hợp vệ sinh Ta nên dùng nước sơi trần qua sứa, sau cho sứa vào nước lạnh để ngâm, vây sứa không bị co lại, ăn lại ngon dịn 29 Cách bóc mực khơ Muốn bóc mực khơ, trước tiên ta phải ngâm mực vào nước nóng có pha cacbơnat natri Ngâm mực thật kỹ, ngâm kỹ, lớp da bên mai mực dễ bóc ... để thời gian trạch không chết, trạch bị đóng đá tình trạnh ngủ đơng Khi nấu ta cho chạch vào nước lạnh, chờ đá tan chạch sống lại ta lại có chạch tươi ngon để ăn 27 Mẹo làm thịt ba ba Cho ba... mật ba ba xoa lên thịt, bóp nhiều lần Cuối dùng nước rửa vài lần cho hết vị đắng cho lên bếp chế biến thành ăn định làm Khi nấu xong, thịt ba ba bạn vô dậy mùi hấp dẫn 14 Mùi vị đặc biệt cá ngâm... thìa rượu nho đỏ làm cho cá rán không bị sát chảo 13 Mẹo ăn ba ba Khi ăn thịt ba ba, điều quan trọng làphải biết cách làm thịt ba ba phải có mẹo làm thịt ba ba? Nếu bạn ý, bạn thấy sâu thể ba ba