ẢNH HƯỞNG một số THÔNG số CÔNG NGHỆ của QUÁ TRÌNH TRÍCH LY kết hợp với SÓNG SIÊU âm đến KHẢ NĂNG TÁCH CHIẾTANTHOCYANIN từ vỏ QUẢ MĂNG cụt

ẢNH HƯỞNG một số THÔNG số CÔNG NGHỆ của QUÁ TRÌNH TRÍCH LY kết hợp với SÓNG SIÊU âm đến KHẢ NĂNG TÁCH CHIẾTANTHOCYANIN từ vỏ QUẢ MĂNG cụt ẢNH HƯỞNG một số THÔNG số CÔNG NGHỆ của QUÁ TRÌNH TRÍCH LY kết hợp với SÓNG SIÊU âm đến KHẢ NĂNG TÁCH CHIẾTANTHOCYANIN từ vỏ QUẢ MĂNG cụt

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  LÊ THỊ MAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY KẾT HỢP VỚI SĨNG SIÊU ÂM ĐẾN KHẢ NĂNG TÁCH CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinia mangostana) Hà Nội, 3/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY KẾT HỢP VỚI SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN KHẢ NĂNG TÁCH CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinia mangostana) Người thực : Lê Thị Mai Mã sinh viên : 620780 Lớp : K62CNTPA Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn : ThS Phan Thị Phương Thảo Bộ mơn : Quản lý chất lượng An tồn thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội, 3/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, q trình nghiên cứu tơi hướng dẫn ThS.Phan Thị Phương Thảo Các nội dung nghiên cứu, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 15 tháng 03 năm 2021 Sinh viên thực Lê Thị Mai i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp chun ngành cơng nghệ thực phẩm với đề tài: “Ảnh hưởng số thông số công nghệ q trình trích ly kết hợp với sóng siêu âm đến khả tách chiết anthocyanin từ vỏ măng cụt (Garcinia mangostana)” kết trình cố gắng khơng ngừng thân giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân, tập thể Trong suốt bốn năm học tập Học viện Nông nghiệp Việt Nam, nhận bảo nhiệt tình từ thầy giáo – người chèo lái đị tri thức khoa Cơng nghệ thực phẩm Đặc biệt, muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Phan Thị Phương Thảo – người trực tiếp hướng dẫn, tạo điều kiện tốt để tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời, xin cảm ơn ThS Lê Thị Ngọc Thúy, chị Phạm Thị Dịu chị Nguyễn Thị Hồng hỗ trợ, hướng dẫn dụng cụ thiết bị để tơi hồn thành khóa luận Bên cạnh tơi xin cảm ơn chị Trần Thị Lan Anh, sẵn sàng hỗ trợ giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cuối tơi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè bên, chia sẻ, động viên Do kinh nghiệm cịn hạn chế, q trình thực đề tài cịn có nhiều thiết sót Vì tơi mong nhận ý kiến đóng góp, chỉnh sửa để đề tài hoàn thiện cách tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng năm 2021 Sinh viên thực Lê Thị Mai ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC .iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG .vi DANH MỤC HÌNH vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát vỏ măng cụt 2.1.1 Giới thiệu chung măng cụt 2.1.2 Thành phần hóa học vỏ măng cụt 2.1.3 Tác dụng vỏ măng cụt 2.2 Tổng quan anthocyanin .4 2.2.1 Đặc điểm cấu tạo 2.2.2 Tính chất anthocyanin 2.2.3 Lợi ích ứng dụng anthocyanin 2.3 Phương pháp chiết xuất dịch có hỗ trợ sóng siêu âm 2.3.1 Giới thiệu chung sóng siêu âm 2.3.2 Một số yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến hiệu trích ly anthocyanin từ vỏ măng cụt có hỗ trợ sóng siêu âm PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .12 3.1 Nguyên liệu hóa chất 12 3.1.1 Vật liệu nghiên cứu 12 3.1.2 Hóa chất, thiết bị, dụng cụ 12 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu .13 3.3 Nội dung nghiên cứu 14 iii 3.4 Phương pháp nghiên cứu 14 3.4.1 Phương pháp công nghệ 14 3.4.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 16 3.4.3 Phương pháp phân tích 18 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 19 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN 20 4.1 Khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 20 4.2 Khảo sát ảnh hưởng loại axit bổ sung vào dung mơi q trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng 21 cụt 21 4.3 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ axit bổ sung vào dung môi q trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 22 Nồng độ axit thay đổi làm thay đổi pH dung môi từ ảnh hưởng đến hàm lượng anthocyanin thu Hàm lượng anthocyanin tách chiết từ vỏ măng cụt có thay đổi thay đổi nồng độ axit hệ dung mơi Kết thể hình 4.3 .22 4.5 Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt có hỗ trợ sóng siêu âm 24 4.6 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt .26 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28 5.1 Kết luận 28 5.2 Kiến nghị 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 PHỤ LỤC 32 iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Ký hiệu chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ HL Hàm lượng KTNL Kích thước nguyên liệu NL/DM Nguyên liệu / Dung môi v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Các hóa chất sử dụng 12 Bảng 3.2 Các thiết bị sử dụng 13 Bảng 3.3 Các dụng cụ sử dụng 13 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Quả măng cụt Hình 2.2 Cấu trúc chung anthocyanin Hình 3.1 Quy trình chung tách chiết anthocyanin từ vỏ măng cụt 15 Hình 4.1 Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu (KTNL) trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 20 Hình 4.2 Ảnh hưởng loại axit bổ sung vào dung mơi q trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 21 Hình 4.3 Ảnh hưởng nồng độ axit bổ sung vào dung mơi q trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 22 Hình 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu / dung mơi (NL/DM) q trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 23 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 25 Hình 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 26 vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Măng cụt loại nhiệt đới trồng phổ biến khu vực đồng sông Cửu Long Việt Nam trồng có giá trị kinh tế cao Ngoài việc sử dụng để ăn tươi, măng cụt ứng dụng sản xuất mứt măng cụt, nước măng cụt, Tuy nhiên măng cụt loại trái có tỷ lệ vỏ lên tới khoảng 68-70% dẫn tới lãng phí, đẩy giá măng cụt tăng cao (Phạm Thị Hồng Phượng cộng sự, 2016) Trong vỏ măng cụt nguồn nguyên liệu dồi giàu hàm lượng anthocyanin – hợp chất màu tự nhiên thường có loại rau Như việc tận dụng nguồn nguyên liệu cần quan tâm nhiều góc độ khác nghiên cứu lẫn thực tế Hiện nay, có nhiều nhà máy sản xuất nước ép măng cụt nước ép măng cụt Vinut, lượng lớn vỏ măng cụt bị vứt Việc nghiên cứu để tận dụng lượng vỏ để thu nhận hợp chất màu đặc biệt anthocyanin điều cần quan tâm Anthocyanin nhóm hợp chất quan trọng sắc tố hịa tan nước có mặt hầu hết loài thực vật Chúng sản xuất trao đổi chất thứ cấp tích lũy khơng bào tế bào Trong loại trái rau anthocyanin có mặt hình thức glycoside (Gross, 1987) Bên cạnh tính màu sắc, anthocyanin gần đầy thu hút quan tâm nhiều chúng hợp chất khơng có độc tính, có nhiều hoạt tính sinh học quý cho sức khỏe khả chống oxy hóa, chống dị ứng, chống tia phóng xạ, chống viêm, chống vi khuẩn, chống đông huyết tạo bệnh mạch vành có tác dụng bảo vệ tim mạch thuốc giãn mạch vành (Puupponen – Pimia cộng sự, 2001; Manach cộng sự, 2005) Việc sử dụng phương pháp truyền thống để trích ly hợp chất kháng oxy hóa từ thực vật thường tốn nhiều thời gian hiệu suất thu hồi lại khơng cao Chính nhiều nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly truyền thống có hỗ trợ sóng siêu âm để nâng cao hiệu suất trích ly hợp chất kháng oxy hóa Phương pháp có ưu điểm vượt trội thời gian trích ly ngắn, dễ thực (Nguyễn Đình Dũng cộng sự, 2018) Tuy nhiên, để việc chiết xuất anthocyanin hỗ trợ sóng siêu âm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Đỗ Huy Bích tác giả (2004) Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Huỳnh Thị Kim Cúc, Phạm Châu Huỳnh, Nguyễn Thị Lan, Trần Khôi Nguyên (2005) Xác định hàm lượng anthocyanin số nguyên liệu rau phương pháp pH vi sai Tạp chí Khoa học & Công nghệ, Đại học Đà Nẵng, số Nguyễn Đình Dũng, Vũ Thị Hường, Lê Trung Thiên, Hồng Quang Bình, Hồ Nam Chiến (2018) Ảnh hưởng xử lý siêu âm đến khả trích ly hợp chất polyphenol anthocyanin từ vỏ chanh dây (passiflora incarnate) Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Thực phẩm 17 (1) (2018) 66-75 Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Thị Loan (2012) Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ đài hoa Hibiscus sabdariffa - ứng dụng để sản xuất giấy thị phát nhanh hàn the thực phẩm Tạp chí Khoa học Phát triển 2012 tập 10, số 5:738-746 Nguyễn Thị Lan, Lê Thị Lạc Quyên (2004) Ảnh hưởng hệ dung môi đến khả chiết chất màu anthocyanin từ dâu Tạp chí khoa học công nghệ, Đại học Đà Nẵng, số 2, 41-44 Đàm Sao Mai, Nguyễn Thị Hoàng Yến, Bùi Đặng Khuê (2012) Phụ gia thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà (2011) Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia TPHCM Phạm Thị Hồng Phượng (2016) Nghiên cứu quy trình trích ly hợp chất màu tự nhiên từ vỏ măng cụt Luận án tiến sĩ Trần Kim Quy (1987), Kỹ thuật chất màu Nhà xuất TPHCM Trần Thị Hồng Hạnh & Lê Văn Việt Mẫn (2015) Ảnh hưởng số thơng số cơng nghệ q trình xử lý siêu âm đến hiệu suất thu hồi chất lượng dịch chuối (Musa Paradisiaca L.) Science & Technology Development 18(K5) Tiêu chuẩn TCVN 11028 : 2015 29 Tài liệu tiếng Anh Abdul Rohman, Mohamad Rafi, Gemini Alam, Muchtaridi Muchtaridi, Anjar Windarsih (2019) Chemical composition and antioxidant studies of underutilized part of mangosteen (Garcinia mangostana L.) fruit Journal of Applied Pharmaceutical Science Vol 9(08), pp 047-052, August, 2019 AOAC Official Method 2005.02 Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juices, Beverages, Natural Colorants, and Wines pH Differential Method First Action 2005 C.Y Cheoka, N.L.China, Y.A.Yusof, R.A Talib, C.L Law (2013) Optimization of total monomeric anthocyanin (TMA) and total phenolic content (TPC) extractions from mangosteen (Garcinia mangostana Linn.) hull using ultrasonic treatments Industrial Crops and Products Gross J (1987) Pigments in Fruits London: Academic Press Hyun-Ah Jung, Bao-Ning Su, William J Keller, Rajendra G.Mehta, A.Douglas Kinghorn (2006) Antioxidant Xanthones from pericarp of Garcinia mangostana (Mangosteen) in: J Agric Food Chem 54: 2077–2082 INA Method 116 000 Anthocyanin content in purple cabbage by pH-DiferenttialSpectrophotometry Jackman R.L Smith J.L (1992) Anthocyanins and betalains In: Hendry, G.A.F and Houghton, J.D Natural Food Colorants London: Blackie Academic Knorr D., Zenker M., Heinz V & Lee D (2004) Applications and potential of ultrasonics infood processing Trends in Food Science and Technology 15: 261266 Lawan Hiranrangsee, Kishore K Kumaree, Muhammad Bilal Sadiq, Anil K Anal (2016) Extraction of anthocyanins from pericarp and lipids from seeds of mangosteen (Garcinia mangostana L.) by Ultrasound-assisted extraction (UAE) and evaluation of pericarp extract enriched functional ice-cream J Food Sci Technol (October 2016) 53(10):3806–3813 Lapornik B., Prosek M., Wondra A.G (2005) Comparison of extracts prepared from plant byproducts using different solvents and extraction time Journal of Food Engineering 30 Manach C., Mazur A., Scalbert A (2005) Polyphenols and prevention of cardiovascular diseases Current Opinion in Lipidology Mason T J (2003) Sonochemistry and sonoprocessing: the link, the trends and (probably) thefuture Ultrasonics Sonochemistry 10(4-5): 175-179 Motohashi N., Sakagami H (2008) Functionality of anthocyanins as alternative medicine Top Heterocycl Chem Puupponen – Pimiã (2001) Antimicrobial properties of phenolic compounds from berries Journal of applied Microbioloy Shipp J., El-Sayed M Abdel-Aal (2010) Food applications and physiological effects of anthocyanins as functional food ingredients: The Open Food Science Journal Tian Z M., Wan M X., Wang S P & Kang J Q (2004) Effects of ultrasound and additiveson the function and structure of trypsin Ultrasonics Sonochemistry 11: 399-404 Yukihiro Akao, Yoshihito Nakagawa, Munekaju Iinuma and Yoshinori Nozawa 2008 Anticancer effects of xanthones from pericarps of mangosteen in: Int.J.Mol.Sci 9: 355-370 Y.Sakagami, M Iinuma, K.G.N.Piyasena, H.R.W.Dharmaratne 2005 Antibacterial activity of α-mangostin against vancomycin resistant Enterococci (VRE) and synergism with antibiotics in: Phytomedicine 31 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng kết hàm lượng anthocyanin từ măng cụt Bảng 1: Khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến hàm lượng anthocyanin Kích thước (mm) Hàm lượng anthocyanin (mg/100g) 0,25 18.02b± 0.37 0,5 19.36a ± 0.08 17.28b ± 0.46 Bảng 2: Khảo sát ảnh hưởng loại axit bổ sung vào dung môi đến hàm lượng anthocyanin Loại axit Hàm lượng anthocyanin (mg/100g) HCl (36,37%) 20.02a ± 0.83 Citric (99,7%) 17.32b ± 0.36 Axetic (99,7%) 16.45b ± 0.28 Bảng 3: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ axit bổ sung vào dung môi đến hàm lượng anthocyanin Nồng độ axit (%) Hàm lượng anthocyanin (mg/100g) 0.5 18.06b ± 0.58 20.15a ± 0.30 20.06a ± 0.55 18.13b ± 0.84 Bảng 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng anthocyanin Tỷ lệ NL/DM (g/ml) Hàm lượng anthocyanin (mg/100g) 1/20 16.43d ± 0.34 1/25 17.02cd ± 0.46 1/30 20.22a ± 0.76 32 1/35 19.19ab ± 0.26 1/40 17.85bc ± 0.53 Bảng 5: Khảo sát ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hàm lượng anthocyanin Thời gian (phút) Hàm lượng anthocyanin (mg/100g) 19.16bc ± 0.40 10 20.93a ± 0.28 15 20.26ab ± 0.41 20 18.34c ± 0.32 25 18.21c ± 0.69 Bảng 6: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hàm lượng anthocyanin Nhiệt độ (ºC) Hàm lượng anthocyanin (mg/100g) 30 20.28b ± 0.37 40 21.59a ± 0.42 50 20.37b ± 0.43 60 18.57c ± 0.53 70 16.31d ± 0.31 33 Phụ lục 2: Kết xử lý ANOVA One-way ANOVA: Hàm lượng versus kích thước Source DF 6.660 3.330 Error 0.711 0.119 S = 0.3443 R-Sq = 90.35% kích thước Total Level N 0.50 0.25 1.00 SS MS 7.371 Mean StDev 19.359 0.081 18.020 17.280 F P 28.09 0.001 R-Sq(adj) = 87.14% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ - 0.370 ( -* -) 0.461 ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 16.80 17.60 18.40 19.20 Pooled StDev = 0.344 Grouping Information Using Tukey Method kích thước N Mean 0.50 19.3587 1.00 17.2802 0.25 Grouping 18.0200 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of kích thước Individual confidence level = 97.80% kích thước = 0.25 subtracted from: kích thước 0.50 Lower 0.4761 Center Upper 1.3387 2.2014 1.00 -1.6025 -0.7398 0.1228 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ - -3.0 -1.5 34 0.0 1.5 kích thước = 0.50 subtracted from: kích thước 1.00 Lower Center Upper -2.9412 -2.0786 -1.2159 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -3.0 -1.5 0.0 1.5 One-way ANOVA: hàm lượng versus axit Source DF SS MS F P axit 20.789 10.394 34.43 0.001 Total 22.600 Error S = 0.5495 1.812 0.302 R-Sq = 91.98% R-Sq(adj) = 89.31% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N citric acetic hcl Mean StDev 17.319 0.363 16.452 20.021 0.282 0.833 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -16.5 18.0 19.5 21.0 Pooled StDev = 0.549 Grouping Information Using Tukey Method axit N Mean hcl 20.0210 acetic 16.4523 citric 17.3189 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of axit Individual confidence level = 97.80% 35 axit = acetic subtracted from: axit citric Lower Center 0.8667 2.2435 2.1919 3.5688 4.9456 -0.5102 hcl Upper + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 axit = citric subtracted from: axit Lower Center Upper hcl 1.3253 2.7021 4.0790 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: hàm lượng versus nồng độ axit Source nồng độ axit DF Error Total MS 12.223 4.074 2.882 0.360 11 S = 0.6002 SS 15.105 R-Sq = 80.92% F 11.31 P 0.003 R-Sq(adj) = 73.77% Individual 95% CIs For Mean Based on Level N Mean StDev 0.50% 18.055 0.582 2.00% 20.063 0.555 1.00% 3.00% 20.151 18.126 0.300 0.839 Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+-18.0 19.0 Pooled StDev = 0.600 Grouping Information Using Tukey Method nồng độ axit N Mean 1.00% 20.1514 Grouping A 36 20.0 21.0 2.00% 20.0633 0.50% 18.0552 3.00% 18.1257 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of nồng độ axit Individual confidence level = 98.74% nồng độ axit = 0.50% subtracted from: nồng độ axit Lower Center Upper 1.00% 0.5264 2.0962 3.6659 3.00% -1.4993 0.0705 1.6402 2.00% 0.4383 2.0081 + -+ -+ -+( * -) 3.5779 ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+-2.0 0.0 2.0 4.0 nồng độ axit = 1.00% subtracted from: nồng độ axit Lower Center Upper 2.00% -1.6578 -0.0881 1.4817 3.00% -3.5955 -2.0257 -0.4560 + -+ -+ -+( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+-2.0 0.0 2.0 4.0 nồng độ axit = 2.00% subtracted from: nồng độ axit 3.00% Lower -3.5074 Center -1.9376 Upper -0.3679 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-2.0 One-way ANOVA: hàm lượng versus tỷ lệ nl/dm 37 0.0 2.0 4.0 Source DF tỷ lệ nl/dm SS MS Error 10 29.135 Total 14 31.679 S = 0.5043 R-Sq = 91.97% 2.544 7.284 0.254 F P 28.64 0.000 R-Sq(adj) = 88.76% Individual 95% CIs For Mean Based on N Mean StDev 1÷20 16.429 0.344 1÷30 20.222 0.769 1÷40 17.850 0.530 Pooled StDev Level 1÷25 1÷35 3 17.020 -+ -+ -+ -+ -( * -) 0.460 19.194 ( -* ) ( * -) 0.266 ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -16.5 18.0 19.5 21.0 Pooled StDev = 0.504 Grouping Information Using Tukey Method tỷ lệ nl/dm N 20.2219 1÷35 19.1943 1÷25 17.0204 1÷30 1÷40 1÷20 Mean 17.8497 Grouping A A B B C 16.4288 C D D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of tỷ lệ nl/dm Individual confidence level = 99.18% tỷ lệ nl/dm = 1÷20 subtracted from: tỷ lệ nl/dm Lower Center Upper 1÷25 -0.7624 0.5916 1.9456 1÷35 1.4115 2.7655 4.1195 1÷30 1÷40 2.4391 0.0669 3.7931 1.4209 + -+ -+ -+( * -) 5.1471 2.7749 ( * -) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+- 38 -2.5 0.0 2.5 5.0 tỷ lệ nl/dm = 1÷25 subtracted from: tỷ lệ nl/dm 1÷30 Lower 1.8475 Center 3.2015 4.5555 1÷35 0.8200 2.1740 3.5280 1÷40 -0.5246 Upper 0.8294 + -+ -+ -+( -* ) ( -* ) 2.1834 ( * -) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 tỷ lệ nl/dm = 1÷30 subtracted from: tỷ lệ nl/dm 1÷35 1÷40 Lower Center Upper -2.3815 -1.0275 0.3265 -3.7261 -2.3721 + -+ -+ -+( -* ) -1.0181 ( -* ) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 tỷ lệ nl/dm = 1÷35 subtracted from: tỷ lệ nl/dm 1÷40 Lower Center Upper -2.6986 -1.3446 0.0094 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 One-way ANOVA: hàm lượng versus thời gian Source DF Error 10 thời gian Total 14 S = 0.4488 SS MS 17.038 4.259 2.014 0.201 19.052 R-Sq = 89.43% F P 21.15 0.000 R-Sq(adj) = 85.20% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N 10 15 Mean 19.165 StDev + -+ -+ -+ - 20.935 0.285 ( * -) 20.266 0.404 ( -* ) 0.415 ( -* ) 39 5.0 20 25 3 18.346 0.326 18.214 0.695 ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 18.0 19.0 20.0 21.0 Pooled StDev = 0.449 Grouping Information Using Tukey Method thời gian N 20.9353 15 20.2659 20 18.3459 10 25 3 Mean Grouping A 19.1650 A B B C C 18.2138 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of thời gian Individual confidence level = 99.18% thời gian = thời gian 10 subtracted from: Lower Center Upper 0.5655 1.7703 2.9751 0.3857 15 -0.1039 -2.0239 -0.8191 25 -2.1560 -0.9512 20 1.1009 + -+ -+ -+ ( -* -) 2.3057 0.2536 ( * -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -4.0 -2.0 0.0 2.0 thời gian = 10 subtracted from: thời gian Lower Center Upper 15 -1.8742 -0.6694 0.5354 20 -3.7942 -2.5894 -1.3846 25 -3.9263 -2.7215 -1.5167 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ - -4.0 thời gian = 15 subtracted from: -2.0 40 0.0 2.0 thời gian Center Upper -3.1248 -1.9200 -0.7152 20 Lower 25 -3.2569 -2.0521 + -+ -+ -+ ( -* -) -0.8473 ( -* -) + -+ -+ -+ - -4.0 -2.0 0.0 2.0 thời gian = 20 subtracted from: thời gian Center Upper -1.3369 -0.1321 1.0727 25 Lower + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ - -4.0 -2.0 0.0 2.0 One-way ANOVA: hàm lượng versus nhiệt độ Source SS MS F P 50.239 12.560 71.34 0.000 14 52.000 nhiệt độ DF Error 10 Total S = 0.4196 Level N 1.760 0.176 R-Sq = 96.61% Mean 20.284 StDev 40 21.596 0.421 60 18.575 0.528 30 50 70 3 20.372 16.314 0.370 R-Sq(adj) = 95.26% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) 0.437 0.311 ( * -) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 16.0 17.6 19.2 Pooled StDev = 0.420 Grouping Information Using Tukey Method nhiệt 41 20.8 độ N 50 40 Mean 21.5958 30 20.2835 70 16.3140 Grouping 60 20.3716 A B B 18.5749 C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of nhiệt độ Individual confidence level = 99.18% nhiệt độ = 30 subtracted from: nhiệt độ Lower 40 0.1859 50 -1.0384 70 -5.0959 60 -2.8351 Center 1.3123 0.0881 -1.7086 -3.9695 Upper 2.4387 + -+ -+ -+( * ) 1.2145 -0.5822 -2.8431 ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+-3.5 0.0 3.5 7.0 nhiệt độ = 40 subtracted from: nhiệt độ Lower Center Upper 50 -2.3507 -1.2242 -0.0978 60 -4.1474 -3.0209 -1.8945 70 -6.4082 -5.2818 -4.1554 + -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+-3.5 0.0 3.5 7.0 nhiệt độ = 50 subtracted from: nhiệt độ 60 70 Lower -2.9232 -5.1840 Center -1.7967 -4.0576 Upper -0.6703 -2.9311 + -+ -+ -+( * ) ( * -) + -+ -+ -+-3.5 42 0.0 3.5 7.0 nhiệt độ = 60 subtracted from: nhiệt độ 70 Lower -3.3873 Center -2.2609 Upper -1.1344 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-3.5 43 0.0 3.5 7.0 ... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY KẾT HỢP VỚI SĨNG SIÊU ÂM ĐẾN KHẢ NĂNG TÁCH CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ VỎ... trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến hàm lượng anthocyanin chiết xuất từ vỏ măng cụt 20 Hình 4.2 Ảnh hưởng loại axit bổ sung vào dung môi q trình trích ly kết hợp sóng siêu âm đến. .. đến khả trích ly anthocyanin từ vỏ măng cụt có hỗ trợ sóng siêu âm tần số 37 kHz 1.2.2 Yêu cầu Xác định số yếu tố cơng nghệ q trình tách chiết anthocyanin từ vỏ măng cụt có hỗ trợ sóng siêu âm