Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, chúng ta có thể:
_ Nắm được tình hình kinh doanh của các đối thủ trên địa bàn.
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp, mang lại lợi nhuận cao cho quán.
- Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro của dự án.
- Cung cấp dịch vụ giải khát và một số dịch vụ thư giãn khác cho khách hàng.
Phương pháp nghiên cứu
+ Trên mạng, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các siêu thị, các quán café, trà sữa ở khu vực và xung quanh đó,
Để nâng cao hiệu quả trong kinh doanh và quản lý, việc tham khảo sách báo, tạp chí là rất quan trọng Bên cạnh đó, xin ý kiến từ các chuyên gia và những người có kinh nghiệm trong cùng lĩnh vực cũng giúp bạn có cái nhìn sâu sắc hơn Những nguồn thông tin này sẽ hỗ trợ bạn trong việc đưa ra quyết định đúng đắn và phát triển bền vững.
Mô tả tổng quan
I Giới thiệu sơ lược về quán
- Địa điểm: 105 Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Ngành nghề kinh doanh: dịch vụ cung cấp đồ uống;
- Vị trí trong ngành: quán café.
- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm mới hoạt động;
- Tạo tâm lý thoải mái cho khách hàng đến quán.
- Quán là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác.
- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng;
- Đạt được uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,
1 Các loại sản phẩm kinh doanh
Các loại sản phẩm của quán có 3 nhóm:
II NƯỚC DINH DƯỠNG III SINH TỐ - NƯỚC ÉP
Café đen nóng Chanh Sinh tố dâu
Café đen đá Chanh dây bơ
Café sữa nóng Chanh muối dừa
Café sữa đá Cam vắt sapôchê
Café rum Cam vắt mật ong cà chua
Café sữa rum Tắc ép cà rốt
Café capuchino Dừa Nước ép dâu
Café capuchino đá La hán quả thơm
Café nâu đá Sâm dứa táo
Café nâu nóng Sâm dứa sữa cam
Cacao đá Xí muội cà chua
Sữa tươi Sting dâu cà rốt
Chocolate Number one Sữa chua đánh đá
Chocolate đá Twister nếp cẩm
Bạc xỉu đá Coca cola
7 up Trà xanh Dr.Thanh
Khi bắt đầu kinh doanh, việc xác định vị trí cạnh tranh so với đối thủ là rất quan trọng Cửa hàng của chúng tôi cũng chú trọng vào việc phát huy thế mạnh của doanh nghiệp để định vị dịch vụ một cách hiệu quả Dựa trên khả năng cạnh tranh, chúng tôi đã lựa chọn vị trí phù hợp, như được thể hiện trong sơ đồ dưới đây.
Cung cách phục vụ (Tốt)
Cung cách phục vụ (Xấu)
Nhóm quán cốc lề đường CAFÉ STUDENT
Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dành cho người có thu nhập cao
Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh
Theo kết quả thăm dò, hiện tại có ba nhóm đối thủ trong ngành quán trà sữa Đối thủ (D) là những quán cao cấp phục vụ tốt với giá cao, phục vụ cho một số ít khách hàng có thu nhập cao Đối thủ (C) là các quán trà sữa cũng có dịch vụ tốt và giá cao, nhưng thu hút chủ yếu sinh viên từ gia đình khá giả nhờ vào các món trà sữa đặc sắc Trong khi đó, đối thủ (A) là các quán lề đường với chi phí thấp, giá rẻ, phục vụ chủ yếu cho sinh viên nghèo và người có thu nhập thấp.
Dựa vào lợi thế về địa điểm, đội ngũ nhân viên có khả năng giao tiếp tốt và chiến lược giá hợp lý, chúng tôi sẽ xây dựng mối quan hệ vững chắc với khách hàng và nhà cung cấp Sự đoàn kết trong nội bộ sẽ giúp chúng tôi cung cấp dịch vụ tốt nhất và áp dụng các chính sách ưu đãi giá, từ đó từng bước vượt qua các nhóm quán (A) và (C), hướng tới tiêu chuẩn phục vụ của nhóm (D).
Hàng tháng, quán chúng tôi sẽ cập nhật thêm các sản phẩm mới nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng, mang đến cho họ nhiều sự lựa chọn hơn.
III Phân tích thị trường.
Chúng tôi chủ yếu phục vụ khách hàng tại Quận Hai Bà Trưng, nơi nhu cầu thưởng thức cà phê để thư giãn rất phổ biến Qua các cuộc tiếp xúc với người dân địa phương, chúng tôi nhận thấy rằng việc tìm kiếm một không gian lý tưởng để thưởng thức cà phê là điều mà nhiều người ở đây quan tâm.
Nhu cầu về quán café có giá cả hợp lý và trang trí đẹp đang gia tăng, đặc biệt tại Quận Hai Bà Trưng, nơi có khoảng 500 quán café.
Trong bối cảnh khủng hoảng kinh tế, nhu cầu khách hàng đến quán café thường giảm sút Tuy nhiên, gần đây, số lượng khách hàng ghé thăm các quán café đã có sự gia tăng đáng kể.
- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa có khả năng đáp ứng được tất cả các nhu cầu của khách hàng.
=> Nhu cầu có quán café để thư giãn, giảm strees tăng. a Phân khúc thị trường
Theo hình thức ở các quán café, chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:
Quán café dành cho người có thu nhập cao
Quán café dành cho người có thu nhập trung bình
Quán café dành cho người có thu nhập thấp
Chiếm phần ít, chủ yếu là khách vip (khoảng 15%)
Chiếm đa số, chủ yếu là học sinh, sinh viên, người có thu nhập trung bình (khoảng 50%)
Chiếm tương đối, chủ yếu là công nhân, sinh viên … (khoảng 35%)
Quy mô quán café Lớn, rất sang trọng
Tương đối,sạch sẽ, sang trọng.
Ngon, Tương đối ngon Mức độ vừa
Mức độ trung thành Không cao lắm Cao Cao
Thường xuyên (Khoảng 4-5 lần/tháng) thường xuyên
Mức độ sử dụng Tương đối Cao Trung bình
Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café, chúng ta có thể phát triển những mô hình quán café phù hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay Điều này giúp xác định thị trường trọng tâm, từ đó tối ưu hóa trải nghiệm và thu hút khách hàng hiệu quả hơn.
Công nhân viên, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp có nhu cầu uống café lớn.
Khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh và sinh viên, do đó lối sống của họ thường đơn giản và dễ gần Khi đến quán, họ rất quan tâm đến chất lượng phục vụ và không gian có mang lại cảm giác thoải mái hay không Qua những cuộc trò chuyện với khách hàng, chúng tôi nhận thấy rằng họ còn xem xét nhiều yếu tố khác khi lựa chọn quán café.
- Quán café có đầy đủ tiện nghi không?
- Mức giá có phù hợp với họ không?
- Phục vụ có nhanh không?
- Người phục vụ có nhiệt tình, vui vẻ không?
Mở quán café có nhiều thuận lợi, nhưng để thành công không hề đơn giản Chúng tôi phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các quán café khác, những đối thủ cũng mong muốn đạt lợi nhuận cao Do đó, để thu hút khách hàng, chúng tôi cần cải thiện dịch vụ và chất lượng hơn so với đối thủ.
Quận Hai Bà Trưng hiện có nhiều quán café cạnh tranh, với mối quan hệ lâu dài và vị trí kinh doanh thuận lợi Tuy nhiên, qua khảo sát, chúng tôi nhận thấy rằng điểm yếu của họ nằm ở chất lượng phục vụ khách hàng.
Kể từ khi thành lập dự án, chúng tôi đã nỗ lực chuẩn bị mọi thứ một cách tốt nhất nhằm mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng Đặc biệt, chúng tôi chú trọng vào dịch vụ khách hàng, một lĩnh vực mà đối thủ vẫn còn yếu kém.
Theo quan điểm của chúng tôi, nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng trong thành công của quán café Mối quan hệ tốt với những nhà cung cấp uy tín và chất lượng mang lại nhiều lợi thế cho quán Tuy nhiên, việc tìm kiếm nhà cung cấp đáng tin cậy với giá cả hợp lý không phải là điều dễ dàng Hiện tại, nhà cung cấp chính của chúng tôi bao gồm café TRUNG NGUYÊN, VINAMIL và các công ty nước giải khát khác.
5 Các yếu tố vĩ mô.
Trong bối cảnh nền kinh tế thị trường hiện nay, việc khởi nghiệp với các loại hình kinh doanh, đặc biệt là quán café, trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết nhờ vào sự khuyến khích của nhà nước Quy trình đăng ký kinh doanh cho quán café cũng được đơn giản hóa, tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nhân mới.
- Thị trường kinh doanh café trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư.
Hoạch định chức năng và đánh giá tài chính
Quán chúng tôi mang đến một loạt sản phẩm đa dạng về chủng loại và giá cả, phục vụ nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng, từ người có thu nhập thấp đến cao, bao gồm công nhân, sinh viên và các doanh nhân, công chức.
Bảng 5: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động như sau:
TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ
Cam vắt mật ong Ly 15.000
III Sinh tố-nước ép
Sapôchê ly 12.000 cà chua ly 11.000 cà rốt ly 12.000
Nho ly 15.000 cà chua ly 12.000 cà rốt ly 12.000
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường đại học, trung học, và các công ty, nhắm đến đối tượng người trung niên trong khu vực lân cận Trong tháng đầu tiên, dự kiến phát 1000 tờ rơi, sau đó sẽ xem xét việc phát thêm Mỗi tờ rơi sẽ giảm giá 10% cho một ly, nhưng không áp dụng tích lũy.
- Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính.
- Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 25% trong 2 ngày đầu và 10% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
Chiến lược phân phối của quán café tập trung vào việc bán hàng trực tiếp cho người tiêu dùng mà không sử dụng kênh trung gian Khách hàng có thể lựa chọn thưởng thức đồ uống tại quán hoặc mang về.
II Hoạch định nhân sự.
- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên
Kế toán là quá trình theo dõi và ghi chép tất cả các hoạt động của quán, giúp tổng hợp chi phí, xác định doanh thu và lợi nhuận Ngoài ra, kế toán còn có nhiệm vụ báo cáo thuế một cách chính xác và kịp thời.
- Pha chế: là người pha chế các loại thức uống.
- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền.
- Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Lao công: là người rửa ly và dọn vệ sinh.
- Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng. a Nhu cầu nhân viên
THU NGÂN LAO CÔNG BẢO VỆ
- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh.
- Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.
- Thu ngân: 2 người, trình độ trung học phổ thông trở lên, biết sử dụng máy tính.
- Pha chế: 3 người, có bằng chuyên ngành và có kinh nghiệm.
- Phục vụ: 10 người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua sự kiểm tra của chủ quán.
- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt, b Lương nhân viên
Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương
Thành tiền (triệu đồng) quản lý 1 7 7
Tổng 21 57.5 c Đào tạo và khen thưởng
Chủ quán có trách nhiệm đào tạo nhân viên, đặc biệt là nhân viên phục vụ, để họ nắm vững công việc và cách ứng xử phù hợp Đồng thời, chủ quán cũng cần trang bị cho bản thân kiến thức chuyên ngành nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
Cửa hàng áp dụng biện pháp khen thưởng cho nhân viên bằng cách trích lợi nhuận để thưởng khi vượt chỉ tiêu doanh thu, bên cạnh các đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết và quà tặng như lịch, áo, nón Điều này nhằm kích thích sự phấn khởi và nhiệt tình của nhân viên trong công việc, giúp họ hoàn thành tốt nhiệm vụ.
III Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm
1 Trang thiết bị đầu tư ban đầu.
STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ THÀNH
Ghế mây lưng lượn, đen trắng:
3 Bàn gỗ_kiếng vuông, thấp:
5 Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh):
Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58):
Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm):
Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml):
Ly nhỏ uống coffee sữa nóng (Lucky LG-36-203, 50ml)
0 Ly uống cà phê đá (Ocean
1 Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910, 300ml): 1
5 Muỗng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox: 2
0 1 Cây khuấy nước (cam vắt, 1 cái 12
7 Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC, 1,3 lít): 5 cái x
8 Phin lớn pha cà phê bằng Inox: 2 cái x
9 Tấm lượt pha cà phê: 2 cái x
0 Bình thủy Rạng Đông 2 cái x
1 Nồi lớn nấu nước sôi: 1 cái x
2 Bình chứa cà phê pha sẳn: 1 cái x
3 Kệ lớn đựng ly bằng Inox: 2 cái x
4 Các loại chai, lọ khác đựng một số thứ khác (đường, muối, chanh muối, …): 1 bộ x 1,
Dù gổ lớn che nắng thời trang:
Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S, công suất
7 Đầu đĩa đa năng: 1 cái x 1,
8 Tivi 40 inch (hiệu TCL): 1 cái x 9,
9 Tivi 32 inch (hiệu TCL): 3 cái x 5,
0 Máy quay sinh tố (SANYO): 2 cái x
Tủ đông đá, để kem, trái cây dừa lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác: 1 cái x 8,
2 Máy điều hòa LG 2 cái x 7,
4 Cáp truyền Quốc tế: 1 bộ x
Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: 1 bộ x 1,
6 Điện, đèn, nước, tiền công: 1 bộ x 35,
Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): 1 cái x 6,
01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: 1 bộ x 4,
Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang trí cây cảnh: 1 lần x 300,
4 Chi phí bảng hiệu, hộp bộ 20, 20,00
Chi phí PANO vải quảng cáo: 3 tấm x 1,
Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: 2 thán g x 40,
Chi phí hổ trợ bồi thường xây dựng cho chủ đất: 1 lần x 60,
Hình 1: Mô hình xây dựng
Quán coffee gồm: tầng trệt, tầng 1, tầng 2 và sân thượng.
- Tầng 1: gồm 25 bàn mây tròn, có 3 tivi, chủ yếu phuc vụ khách hàng có nhu cầu xem truyền hình, đá bóng.
- Tầng 2: gồm 25 bàn gỗ kiếng vuông, chủ yếu phục vụ truy cập wifi.
- Sân thượng: 25 bàn mây tròn, có không gian thoáng mát
IV Hoạch định tài chính.
1 Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu.
TỔNG CỘNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU 750,315,000
Vay NH: 600,000,000 Vốn tự có: 200,000,000
BẢNG THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
DỰ ÁN ĐẦU TƯ: QUÁN CÀ PHÊ
Tổng số ly/bàn/giờ:
Giờ hoạt động/ngày: 16 giờ/ngày (Từ 8h đến
23 giờ, và những đêm có đá bóng)
Tổng số ly bán/ngày:
1,800 ly/ngày Công suất năm hoạt động đầu tiên là 40%
Số lượng bán bình quân:
Giá bán bình quân/ly: đ/ly
Doanh thu bình quân/ngày:
Số lượng nhân viên quán:
Tổng lương quỹ lương/tháng:
Lương tính trên 01 ly nước:
Chi phí điện cho quán:
Chi phí điện/ly nước:
Tiền ăn cho nhân viên:
Chi phí ăn cho nhân viên:
Chi phí nước sạch cho quán:
Chi phí nước sạch /ly nước:
Giá thuê mặt bằng: đ/tháng
Tiền thuê mặt bằng hàng năm:
384,000,000 đ/năm Chi phí cho người trực tiếp quản lý:
Chi phí cho thu ngân, kế toán:
5,000,000 đ/tháng Chi phí thuê bảo vệ xe, dẫn xe cho khách:
Chi phí quản lý cho 01 năm:
Lãi vay trung hạn: 1.25% Tháng
Lãi vay hàng năm: 15.00% Năm
TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY
- Tiền ăn nhân viên: = 25 đ/ngày
- Chi phí lãi vay ngân hàng:
TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY:
8,775 đ/ngày DOANH THU NGÀY ĐẠT: 40%
0,000 đ/ngày LỢI NHUẬN ĐẠT/NGÀY: =
7,558 đ/ngày LỢI NHUẬN ĐẠT/THÁNG: =
77,9 26,750 đ/tháng LỢI NHUẬN ĐẠT/NĂM: =
Tỷ suất LN/Dthu/ngày: 30.1%
3 Thông số đầu vào và độ nhạy của dự án. a Thông số đầu vào của dự án
I NHÓM THÔNG SỐ VỐN ĐẦU TƯ
Giá trị (VND) Tỷ trọng
3 Khả năng tăng giảm vốn đầu tư 0%
4 Nhu cầu vốn lưu động 5% Doanh thu
- Vốn vay TCTD khác - đồng
- Vốn vay TCTD khác - đồng
Nhóm thông số về chế độ thuế, chi phí sử dụng vốn
- Lãi vay trung dài hạn huy động khác 0.0% /năm
- Lãi vay trung dài hạn của ngân hàng 6.00% /năm
- Tỷ suất LN/VCSH 25% /năm
3 Lãi suất chiết khấu 21.6% /năm
4 Thời gian trả nợ trung dài hạn
- Nguồn vay huy động khác: 0 /năm
5 Hình thức trả nợ trung dài hạn 1
Trả nợ gốc bình quân, lãi giảm dần theo số dư 1
Trả nợ gốc + lãi bình quân 2
Trả nợ gốc theo tỷ lệ % 3
6 Nguồn trả nợ vốn vay hàng năm
III Nhóm thông số KTKT, khai thác dự án
2 Mức huy động Công suất thiết kế
- Năm đầu tiên sau đầu tư 40% CSTK
Năm thứ 2 tăng CSTK so với năm đầu tiên 10%
Các năm sau, tăng CSTK so với năm trước 5% Năm trước
3 Khả năng tiêu thụ SP 100%
Chi phí khác (ăn trưa, chiều cho nhân viên):
- CP khác (quan hệ, quà biếu, tiếp khách):
Những rủi ro có thể gặp và biện pháp khắc phục
KẾT LUẬN
Bản kế hoạch khởi sự kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong việc xác định mục tiêu của cửa hàng và chủ cửa hàng, đồng thời giúp duy trì những mục tiêu đó để phát triển kinh doanh sau này Chúng tôi tin rằng kế hoạch này sẽ là công cụ hữu ích, kết nối lý tưởng với hành động tự tin, nhằm thực hiện công việc kinh doanh một cách thành công và hiệu quả.
Quán CAFÉ STUDENT mong muốn mang đến cho khách hàng một không gian thoải mái, thân thiện và dễ chịu Đây cũng là địa điểm lý tưởng để giao lưu, kết nối giữa các khách hàng, giúp mọi người xả stress hiệu quả.
1 Lý do chọn đề tài……… 1
