Kiến thức, thái độ của người dân thành phố Hồ Chí Minh về muối, tần suất sử dụng mì ăn liền và lượng muối trong sản xuất

Bài viết Kiến thức, thái độ của người dân thành phố Hồ Chí Minh về muối, tần suất sử dụng mì ăn liền và lượng muối trong sản xuất trình bày khảo sát kiến thức, thái độ của người dân TPHCM về muối và các sản phẩm giảm muối, xác định lượng sodium trung bình trong mì ăn liền và tần suất sử dụng sản phẩm này.

TC DD & TP 14 (4) – 2018 KiÕn thøc, thái độ ngời dân thành phố Hồ Chí Minh muối, tần suất sử dụng mì ăn liền lƯợng muối sản phẩm V Qunh Hoa1, Th Ngọc Diệp2, Phạm Ngọc Oanh3, Tạ Thị Lan4, Trần Quốc Cường5 cộng Các nghiên cứu giới cho thấy việc tiêu thụ nhiều muối dẫn đến tăng huyết áp, bệnh tim mạch đột quỵ Nghiên cứu nhằm mục tiêu khảo sát kiến thức, thái độ người dân TPHCM muối sản phẩm giảm muối, xác định lượng sodium trung bình mì ăn liền tần suất sử dụng sản phẩm Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mơ tả kết hợp nghiên cứu định tính định lượng Nghiên cứu định tính 100 đối tượng để xác định kiến thức, thái độ người dân muối, loại mì ăn liền thường tiêu thụ Nghiên cứu định lượng hàm lượng sodium 30 loại sản phẩm mì ăn liền thường tiêu thụ tần suất sử dụng sản phẩm 487 đối tượng Kết cho thấy đa số đối tượng nghiên cứu biết ăn nhiều muối gây tăng huyết áp, bệnh tim mạch đột quỵ Lượng muối trung bình gói mì ăn liền 4,3 gam muối, gần tương đương nhu cầu khuyến nghị lượng muối ngày người trưởng thành Trung bình người tiêu thụ 1,2 ± 1,2 gói mì ăn liền/ tuần Đa số đối tượng có thói quen ăn mặn (61,3%) Từ khóa: Sodium, tiêu thụ muối, bệnh khơng lây nhiễm, TP Hồ Chí Minh I ĐẶT VẤN ĐỀ Theo Tổ chức Y tế Thế giới (TCYTTG), 49% bệnh mạch vành 62% trường hợp đột quỵ xảy thứ phát sau tăng huyết áp [7] Tại Việt Nam, kết điều tra toàn quốc năm 2015 cho thấy tỷ lệ tăng huyết áp người từ 30 – 69 tuổi 15,0%, tỷ lệ nam 19,4% nữ 10,7% [9] Các nghiên cứu giới cho thấy việc tiêu thụ nhiều muối nguyên nhân góp phần gia tăng tỷ lệ bệnh tăng huyết áp từ dẫn đến tăng nguy bệnh tim mạch đột quỵ [8] Tăng tiêu thụ muối yếu tố nguy mắc bệnh ung thư, đặc biệt bệnh ung thư đường tiêu hóa [1] Muối gia vị quen thuộc người ThS.BS., Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM Email: vuquynhhoa75@yahoo.com; 2BS.CKII, Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM 3ThS.BS., Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM 4BS.CKI, Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM 5TS.BS.- Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM 52 Việt Nam, sử dụng rộng rãi chế biến bảo quản thực phẩm Sodium chloride hai nguyên tố cấu thành nên muối Sodium (Natri) yếu tố liên quan đến tăng huyết áp bệnh tim mạch… Sodium có nhiều muối ăn gia vị mặn, trọng lượng Sodium chiếm 40% trọng lượng muối Theo khuyến cáo TCYTTG, nhu cầu khuyến nghị muối phần ăn người trưởng thành gam/ người/ ngày (dưới gam Sodium/ người/ ngày) [5] Tuy nhiên, mức độ tiêu thụ muối người dân chung tồn cầu cao, trung bình người tiêu thụ khoảng 12 gam muối ngày [8] Tại Việt Nam, theo kết điều tra STEPS đối tượng 18-69 tuổi năm 2015 tiến hành toàn Ngày nhận bài: 15/6/2018 Ngày phản biện đánh giá: 2/7/2018 Ngày đăng bài: 25/7/2018 quốc cho thấy trung bình người dân Việt Nam trưởng thành tiêu thụ 9,4 gam muối ngày, nam giới 10,5 gam cao đáng kể so với nữ 8,3 gam [9] Có thể thấy phần lớn người Việt Nam tiêu thụ nhiều muối, gấp khoảng lần so với khuyến cáo TCYTTG [6] Giảm lượng tiêu thụ muối theo khuyến cáo TCYTTG mục tiêu quan trọng nhằm nâng cao sức khỏe, phòng ngừa bệnh cho người dân Vì Thủ tướng Chính phủ định số 376/QĐ-TTg ngày 20 tháng năm 2015 phê duyệt Chiến lược Quốc gia phòng, chống bệnh khơng lây nhiễm giai đoạn 2015-2020 mục tiêu có nêu rõ đến năm 2020 giảm 30% mức tiêu thụ muối trung bình/người/ngày người trưởng thành so với năm 2015 [10] Trong nguồn muối ăn vào phần người dân Việt Nam, nguồn từ thực phẩm chế biến sẵn đứng thứ hai (chiếm 11,6%) sau nguồn muối, nước mắm loại gia vị mặn khác cho vào trình chế biến, nấu ăn gia đình (chiếm khoảng 70-80%) [3] Việc gia tăng tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, gia tăng tốc độ đô thị hóa thay đổi thói quen ăn uống nguyên nhân đóng góp vào việc gia tăng tiêu thụ muối ăn toàn cầu Ở nhiều quốc gia, hầu hết muối tiêu thụ đến từ loại thực phẩm chế biến ăn chế biến sẵn, muối thêm vào bàn ăn trình chế biến thực phẩm nhà không đáng kể Với việc gia tăng chế biến ngành công nghiệp thực phẩm sẵn có thực phẩm chế biến khu vực thành thị nông thôn quốc gia thu nhập thấp trung bình, nguồn cung cấp muối nhanh chóng gia tăng từ loại thực phẩm [4] Mì thực phẩm chủ TC DD & TP 14 (4) – 2018 lực tiêu thụ nhiều nước châu Á Mì ăn liền trở thành thực phẩm quốc tế cơng nhận, tiêu dùng tồn giới gia tăng Các đặc tính mì ăn liền vị, dinh dưỡng, tiện lợi, an toàn, thời hạn sử dụng dài hơn, giá hợp lý trở thành loại thực phẩm phổ biến [2] Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM tiến hành khảo sát kiến thức, thái độ người dân TPHCM muối, tần suất sử dụng mì ăn liền xác định lượng muối trung bình sản phẩm này, từ tìm cách thức can thiệp phù hợp cho mục tiêu giảm lượng muối đưa vào chế độ ăn người dân nói chung từ nguồn sản phẩm nói riêng II- ĐỚI TƯỢNG Và PHƯƠNG PHÁP Thiết kế nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả kết hợp nghiên cứu định tính định lượng Đối tượng nghiên cứu, cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 2.1 Tìm hiểu kiến thức, thái độ người dân muối tần suất sử dụng mì ăn liền • Nghiên cứu định tính: Tổng số 100 đối tượng người dân TPHCM tham gia nghiên cứu định tính chọn thuận tiện chia thành 10 nhóm, nhóm 10 đối tượng: nhóm từ quận nội thành (Quận Phú Nhuận) nhóm từ huyện ngoại thành (Huyện Hóc Mơn) nhóm phân chia theo đặc điểm tương đồng trình độ văn hóa nghề nghiệp: nhóm hưu trí, nhóm cán cơng nhân viên, nhóm người nội trợ, nhóm sinh viên nhóm học sinh trung học sở Việc tương đồng thành viên tham gia nhóm giúp tạo môi trường thoải mái thành viên nhóm cảm thấy tự tin việc nêu ý kiến Tiêu chuẩn lựa chọn: phù hợp với 53 phân loại nghề nghiệp nhóm, có chế biến thức ăn nhà, có khả giao tiếp bình thường tự nguyện tham gia nghiên cứu • Nghiên cứu định lượng: Xác định tỷ lệ người dân TPHCM sử dụng sản phẩm mì ăn liền Đối tượng người trưởng thành sống TPHCM Sử dụng cơng thức tính cỡ mẫu cho nghiên cứu dịch tễ học: Zα2p(1-p) n= -∆2 Trong p = 0,8 (ước chừng tỷ lệ người dân tiêu thụ sản phẩm mì ăn liền tháng qua) Độ tin cậy 95% Zα ≈» 1.96; ∆ = 0.05→n= 246 Sau nhân cho hệ số thiết kế k = 1,8 (áp dụng phương pháp chọn mẫu cụm)→Cỡ mẫu cuối là: 246 x 1,8 = 443 người Phương pháp chọn mẫu: Chọn 10 phường thuộc 10 quận TPHCM theo phương pháp ngẫu nhiên Chọn 45 đối tượng người trưởng thành ngẫu nhiên phường theo phương pháp vết dầu loang Tổng số 450 người trưởng thành cho 10 cụm Tiêu chuẩn lựa chọn: từ 18 tuổi trở lên, có chế biến thức ăn nhà, có khả giao tiếp bình thường đồng ý tham gia vào nghiên cứu 2.2 Định lượng hàm lượng Sodium 30 loại mì ăn liền kể nhiều nghiên cứu định tính Các mẫu xác định hàm lượng sodium sợi/ vắt mì (khơng bao gồm gói gia vị mặn) tồn sản phẩm (bao gồm gói gia vị mặn) Qui đổi lượng muối từ lượng sodium cách nhân với 2,5 Các biến số phương pháp thu thập số liệu 3.1 Tìm hiểu kiến thức, thái độ 54 TC DD & TP 14 (4) – 2018 người dân muối tần suất sử dụng mì ăn liền • Nghiên cứu định tính: phương pháp thảo luận nhóm có trọng tâm Cơng cụ thu thập số liệu dựa dàn ý gồm số câu hỏi mở mang tính gợi ý (có người dẫn dắt) dùng để hỏi đối tượng Với câu hỏi này, đối tượng tham gia trả lời vấn tự trình bày ý kiến Các thảo luận nhóm ghi âm ghi chép lại đầy đủ để đảm bảo tính xác xử lý thơng tin thu thập Điều tra viên tham gia điều phối thảo luận nhóm thư ký ghi chép nội dung buổi thảo luận tập huấn trước tiến hành Các chủ đề thu thập thông tin: loại mì ăn liền thường sử dụng, tác hại việc dùng nhiều muối, biện pháp giảm muối thái độ thực phẩm chế biến sẵn giảm muối • Nghiên cứu định lượng: Phỏng vấn người trưởng thành TP.HCM việc sử dụng mì ăn liền, tần suất tiêu thụ theo tuần theo tháng, thói quen sử dụng gói gia vị mặn 3.2 Xác định hàm lượng sodium: Các mẫu sản phẩm mua siêu thị, mẫu sản phẩm tối thiểu 200 gam/ loại Các mẫu gửi định lượng hàm lượng sodium theo phương pháp AOAC 2012 theo tiêu chuẩn qui định với độ xác cao Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (Quality Assurance and Testing Center - QUATEST 3) Phương pháp xử lý phân tích số liệu • Nghiên cứu định tính: Những buổi thảo luận nhóm quan sát, ghi âm, ghi lại đầy đủ thái độ, lời nói đối tượng Việc phân tích số liệu theo bước: Phân tích gỡ băng, mã hóa ý cần thiết, tổng hợp ý kiến viết kết • Nghiên cứu định lượng: Số liệu nhập phần mềm Epi Info 3.02 phân tích phần mềm SPSS 20.0 Kết tính thể số trung bình tỷ lệ phần trăm Đạo đức nghiên cứu: Nghiên cứu thông qua hội đồng Khoa học Công nghệ Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM Các đối tượng thông tin mục đích, nội dung đồng ý tham gia trước tiến hành III- KẾT QUẢ Kiến thức, quan điểm, thực hành người dân muối thực phẩm chế biến sẵn giảm muối 1.1 Kiến thức tác hại việc dùng nhiều muối Kết thảo luận nhóm cho thấy đa số đối tượng nêu tác hại ăn nhiều muối gây tăng huyết áp, bệnh tim mạch đột quỵ Không người lớn tuổi, em sinh viên, học sinh biết ăn nhiều muối gây tăng huyết áp Ngoài tác hại trên, bệnh thận, loãng xương, ung thư dày đề cập đến trình thảo luận Kết khảo sát cho thấy số đối tượng chưa có kiến thức tác hại việc tiêu thụ nhiều muối Họ cho ăn mặn gây bướu cổ, giữ nước dẫn đến béo phì, bị tiểu đường, bệnh gan… 1.2 Ý kiến người dân biện pháp hạn chế đưa nhiều muối vào thể Các đối tượng nêu số biện pháp để hạn chế việc đưa nhiều muối vào thể như: hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn lựa chọn sản phẩm TC DD & TP 14 (4) – 2018 muối để sử dụng; tự nấu thức ăn nhà hạn chế ăn ngoài; hạn chế chấm thêm nước chấm muối ăn; kiểm soát lượng muối sản phẩm chế biến sẵn có biện pháp chế tài sản phẩm nhiều muối bán thị trường Một số đối tượng cho uống nhiều nước, ăn nhiều rau xanh, tăng cường vận động cách để tăng cường thải bớt muối khỏi thể 1.3 Thái độ người dân với thực phẩm chế biến sẵn giảm muối Một số đối tượng trả lời sẵn sàng sử dụng sản phẩm chế biến sẵn giảm muối sức khỏe Khơng người lớn tuổi mà đối tượng nhân viên văn phòng, em sinh viên, học sinh thấy việc lựa chọn sử dụng sản phẩm chế biến sẵn giảm muối cần thiết Một số đối tượng chấp nhận sử dụng sản phẩm giảm muối so với công thức hữu phải thỏa điều kiện phải ngon hợp vị, nên cung cấp kiến thức giới thiệu sản phẩm giảm muối cho người tiêu dùng biết để sử dụng nên lựa chọn cơng ty uy tín để sản xuất sản phẩm giảm muối Bên cạnh ý kiến sẵn sàng chấp nhận sử dụng sản phẩm giảm muối để tốt cho sức khỏe, sử dụng có điều kiện, kết khảo sát cho thấy có số đối tượng thấy khó chấp nhận với việc sử dụng sản phẩm giảm muối 1.4 Giải pháp truyền thông giảm muối Giảm muối để nâng cao sức khỏe cần thiết với tất người, bên cạnh đó, đa số đối tượng nêu ý kiến cần ưu tiên truyền thông cho đối tượng giới trẻ, học sinh Cần cung cấp thơng tin muối bao bì sản phẩm hướng dẫn cho người dân cách đọc thông tin bao bì sản phẩm cách truyền thơng đề 55 cập đến trình thảo luận nhóm Tăng cường truyền thơng trực tiếp (qua thảo luận nhóm, buổi hội thảo, họp tổ dân phố, tư vấn cá thể giáo dục trường học) truyền thơng gián tiếp (qua đài truyền hình, đài phát thanh, loa phát địa phương, báo chí, facebook, trang web, poster, băng TC DD & TP 14 (4) – 2018 rôn, biển quảng cáo…) Hàm lượng sodium trung bình số sản phẩm mì ăn liền Các loại mì ăn liền thường sử dụng liệt kê nghiên cứu định tính tập hợp lại gửi định lượng hàm lượng sodium Kết định lượng sau: Bảng Hàm lượng sodium trung bình mì ăn liền (Đơn vị tính: gam) (n = 30) Trung bình Độ lệch chuẩn Trung vị Tối đa Lượng sodium sợi/vắt mì (chưa có gia vị mặn) Trong 100 gam sản phẩm 1,0 0,3 Trong gói sản phẩm 0,7 0,2 1,1 0,8 Lượng sodium tồn sản phẩm (bao gồm gói gia vị mặn) Trong 100 gam sản phẩm 2,3 0,4 2,4 Trong gói sản phẩm 1,7 0,3 1,7 Theo kết Bảng 1, lượng sodium trung bình gói sản phẩm mì ăn liền 1,7 gam, tương ứng 4,3 gam muối/ gói mì ăn liền, giao động từ 2,5 đến 5,5 gam muối/ gói mì ăn liền Tần suất thói quen sử dụng sản phẩm mì ăn liền 3.1 Tần suất sử dụng mì ăn liền Trong số 487 đối tượng người trưởng Tối thiểu 1,4 1,1 0,5 0,4 3,0 2,2 1,1 1,0 thành khảo sát, có 90,3% đối tượng sử dụng sản phẩm mì ăn liền có 38,8% đối tượng sử dụng – lần/ tuần, 9,7% đối tượng sử dụng – lần/ tuần, 2,9% đối tượng sử dụng - lần/ tuần 35% đối tượng sử dụng 1-3 lần/tháng (hình 1) Trung bình người tiêu thụ 1,2 ± 1,2 gói mì ăn liền/ tuần Hình Tỷ lệ người dân sử dụng sản phẩm mì ăn liền hàng tuần hàng tháng (%) 56 3.2 Thói quen sử dụng gói gia vị mặn mì ăn liền Khi sử dụng mì ăn liền, có 38,7% đối tượng khơng sử dụng hết gói gia vị mặn chế biến, lại 61,3% sử dụng hết gói gia vị mặn, chứng tỏ đa số đối tượng có thói quen ăn mặn BàN LUẬN Mặc dù muối/sodium chất cần thiết thể ăn nhiều muối/sodium lại gây tác hại sức khỏe [5] Trong nghiên cứu chúng tôi, nhiều đối tượng nghiên cứu biết tác hại ăn nhiều muối gây nên tăng huyết áp, bệnh tim mạch đột quỵ Tuy nhiên, số đối tượng chưa có kiến thức tác hại việc tiêu thụ nhiều muối Về thái độ người dân với thực phẩm chế biến sẵn giảm muối, số đối tượng trả lời sẵn sàng sử dụng sản phẩm chế biến sẵn giảm muối sức khỏe, cịn lại dự khơng chấp nhận Kết phản ánh cảm giác ăn mặn có tính chất cảm tính, khó xác định mà thay vào cảm giác ngon miệng, hợp vị ăn nhiều muối tạo nên Chính hầu hết người dân Việt Nam ăn nhiều muối khơng nhận thân có thói quen ăn mặn khó chấp nhận việc thay đổi thói quen Lượng sodium trung bình gói sản phẩm mì ăn liền 1,7 gam, tương ứng 4,3 gam muối/ gói mì ăn liền, giao động từ 2,5 đến 5,5 gam muối/ gói mì ăn liền, gần tương đương nhu cầu muối ngày người trưởng thành theo khuyến nghị TCYTTG (dưới gam muối/người/ngày) Trung bình người tiêu thụ 1,2 ± 1,2 gói mì ăn liền/ TC DD & TP 14 (4) – 2018 tuần 61,3% đối tượng có thói quen ăn mặn Do đó, việc truyền thông giáo dục người dân tác hại ăn thừa muối cách giảm muối vơ cần thiết Bên cạnh đó, việc tác động tới ngành công nghiệp thực phẩm để giảm bớt muối thực phẩm chế biến sẵn giải pháp quan trọng để giảm tiêu thụ muối Mục tiêu toàn cầu đến năm 2025 giảm 30% lượng muối trung bình mà người dân sử dụng toàn giới Nhiều quốc gia giới nỗ lực để giảm tiêu thụ muối ăn thông qua việc thực Chiến lược quốc gia để giảm lượng muối thực phẩm chế biến sẵn Phần Lan, Anh, New Zealand, Hàn Quốc, Nam Phi… [5] Tại Việt Nam, Thủ tướng Chính phủ định số 376/QĐ-TTg ngày 20 tháng năm 2015 phê duyệt Chiến lược Quốc gia phịng, chống bệnh khơng lây nhiễm giai đoạn 2015-2020 mục tiêu có nêu rõ đến năm 2020 giảm 30% mức tiêu thụ muối trung bình/người/ngày người trưởng thành so với năm 2015 [10] TCYTTG hỗ trợ Việt Nam nghiên cứu xây dựng sách can thiệp giảm tiêu thụ muối Bước đầu, Trung tâm Dinh dưỡng phối hợp làm việc với công ty lớn TPHCM để sản xuất thử nghiệm thực phẩm chế biến sẵn giảm muối bao gồm mì ăn liền, cháo ăn liền xúc xích Các sản phẩm giảm từ 21% – 33,7% lượng sodium so với thực tế chấp nhận người tiêu dùng (qua nghiên cứu cảm quan) Hy vọng, tương lai gần, bên cạnh việc chủ động giảm muối từ thân người tiêu dùng, ngành công nghiệp thực phẩm 57 chung tay sản xuất thực phẩm giảm muối sức khỏe người dân IV KẾT LUẬN Đa số đối tượng nghiên cứu biết ăn nhiều muối gây tăng huyết áp, bệnh tim mạch đột quỵ, ngồi cịn gây bệnh thận, lỗng xương, ung thư dày Tuy nhiên, số đối tượng chưa có kiến thức tác hại việc tiêu thụ nhiều muối Lượng muối trung bình gói mì ăn liền 4,3 gam muối, gần tương đương nhu cầu muối ngày người trưởng thành Trung bình người tiêu thụ 1,2 ± 1,2 gói mì ăn liền/ tuần Đa số đối tượng có thói quen ăn mặn KHUYẾN NGHỊ Cần tăng cường truyền thông giáo dục người dân tác hại ăn thừa muối cách giảm muối Các biện pháp giảm ăn muối cụ thể như: - Hạn chế cho (tra, nêm) muối gia vị chứa nhiều muối vào thực phẩm sơ chế, tẩm ướp nấu Giảm từ từ để vị giác thích nghi dần Cố gắng giảm nửa lượng muối gia vị chứa nhiều muối mà cho vào thực phẩm Khơng lạm dụng mì chính/bột - Hạn chế để muối nước chấm bàn/mâm ăn Hạn chế chấm chấm nhẹ tay thực phẩm vào muối gia vị chứa nhiều muối ăn Pha loãng nước mắm để chấm ăn - Hạn chế ăn thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều muối như: thực phẩm ăn liền, bánh mì, xúc xích, thịt xơng khói, lạp xưởng, giị, chả, cá khơ, đồ hộp (thịt, cá, rau đóng hộp), rau củ muối (cà muối, dưa muối, bắp cải muối…), hạt 58 TC DD & TP 14 (4) – 2018 rang muối (lạc/đậu phộng, hạt điều…), bánh snack… - Ăn thực phẩm tươi; Tăng cường ăn luộc thay cho kho, rim, rang; Khơng rưới nước mắm, nước kho/rim cá thịt hay nước sốt vào cơm ăn; Không cố uống canh, nước phở, bún, miến… đặc biệt ăn hàng quán - Tăng cường ăn bữa ăn tự nấu nhà - Xem hàm lượng muối nhãn thực phẩm trước mua Bên cạnh việc nâng cao kiến thức thực hành người dân biện pháp giảm muối, ngành công nghiệp thực phẩm cần chung tay việc giảm muối thông qua điều chỉnh sử dụng muối sản xuất, cải thiện việc ghi nhãn thực phẩm, tạo sản phẩm giảm muối… Cần quan tâm đầu tư cho nghiên cứu khoa học thực phẩm nghiên cứu sức khoẻ TàI LIệU THam KHẢo Elliot-Green A Hyseni L, Lloyd-Williams F, Kypridemos C, O'Flaherty M, McGill R, et al (2017) Systematic review of dietary salt reduction policies: Evidence for an effectiveness hierarchy? PLoS ONE, 12 (5), https://doi.org/10.1371/ journal Vandana Dhaka & B S Khatkar Neelam Gulia (2014) Instant Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects Altmetric REVIEW Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition., 54 (10) National Institute of Nutrition (2011) Investigation of dietary sodium intake and sources in the adults aged 25-64 years 4 World Health Organization (2002) Globalization, Diets and Noncommunicable Diseases World Health Organization (2007) Reducing salt intake in populations Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006, Paris, France Geneva, World Health Organization 2007 World Health Organization (2012) Guideline Sodium intake for adults and children http://www.who.int/nutrition/ publications/guidelines/sodium_intake_p rintversion.pdf, World Health Organization (2014) Non- TC DD & TP 14 (4) – 2018 communicable Diseases (NCD) Country Profiles Geneva, World Health Organization 2014, World Health Organization (2014) Global status report on noncommunicable diseases 2014 Geneva, World Health Organization 2014, Bộ Y tế - Cục Y tế Dự phòng (2016) Điều tra quốc gia yếu tố nguy bệnh không lây nhiễm Việt nam năm 2015 Hà Nội, 2015 10 Bộ Y tế (2015) Chiến lược Quốc gia phòng chống bệnh không lây nhiễm giai đoạn 2015 - 2025 Hà Nội, 2015 Summary KNoWLEDGE aND aTTITUDE oF THE PEoPLE IN Ho CHI mINH CITY oN SaLT, FREQUENCY oF INSTaNT NooDLE CoNSUmPTIoN aND SaLT CoNTENT IN THIS PRoDUCT High salt/sodium consumption is documented to be highly associated with hypertension and related cardiovascular diseases This study aims to investigate the knowledge and attitudes of the HCMC people about salt and salt reduction products, the average amount of sodium in instant noodles, and the frequency of using of this product A cross-sectional study was conducted combining qualitative and quantitative methods Qualitative research on 100 subjects was conducted to determine knowledge and attitudes of people about salt and instant noodles commonly consumed A quantitative study was conducted to determine sodium content in 30 common instant noodles and the frequency of using this product on 487 subjects The study found that many subjects knew that eating a lot of salt was associated with high blood pressure, heart disease and stroke The average salt content of instant noodles was 4.3 grams of salt/pack, nearly equal to one-day salt intake for adults recommended by WHO Each person consumes 1.2 ± 1.2 packs of instant noodles per week on average Most of the subjects (61.3%) had a habit of salty eating Keywords: Sodium, salt consumption, non-communicable diseases, Hochiminh City 59 ... 1, lượng sodium trung bình gói sản phẩm mì ăn liền 1,7 gam, tương ứng 4,3 gam muối/ gói mì ăn liền, giao động từ 2,5 đến 5,5 gam muối/ gói mì ăn liền Tần suất thói quen sử dụng sản phẩm mì ăn liền. .. tuần Hình Tỷ lệ người dân sử dụng sản phẩm mì ăn liền hàng tuần hàng tháng (%) 56 3.2 Thói quen sử dụng gói gia vị mặn mì ăn liền Khi sử dụng mì ăn liền, có 38,7% đối tượng khơng sử dụng hết gói... thời hạn sử dụng dài hơn, giá hợp lý trở thành loại thực phẩm phổ biến [2] Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM tiến hành khảo sát kiến thức, thái độ người dân TPHCM muối, tần suất sử dụng mì ăn liền xác