Chuỗi cung ứng ngành thủy sản của ấn độ và nhật bản

lOMoARcPSD|17343589 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI Môn học Giảng viên Lớp học phần Sinh viên thực : Chuỗi cung ứng : Khưu Bảo Khánh : CĐKDXK25EF : Nhóm Chủ đề: CHUỖI CUNG ỨNG NGÀNH THỦY SẢN CỦA ẤN ĐỘ VÀ NHẬT BẢN Thành viên nhóm 6: - Nguyễn Thị Huyền Cẩm - Đỗ Thị Thúy Diễm - Mai Thị Bích Điệp - Lê Thị Hương Giang - Nguyễn Thị Ngọc Huyên - Phan Ngọc Tâm Hảo - Võ Thị Ngọc Linh - Nguyễn Thị Ngọc Ngân - Võ Huỳnh Ngân Page | lOMoARcPSD|17343589 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN MSSV LỚP NHIỆM VỤ Dịch vụ hỗ Nguyễn Thị Huyền Cẩm 2100759 CĐKDXK25F trợ Nhật Bản, thuyết trình Chuỗi cung 2100642 CĐKDXK25 ứng sản Đỗ Thị Thúy Diễm E xuất (NB,AD), thuyết trình Chuỗi cung 2100742 CĐKDXK25 ứng đầu vào Mai Thị Bích Điệp E (NB,AD), thuyết trình Chuỗi cung 2100735 CĐKDXK25 ứng đầu Lê Thị Hương Giang E (NB,AD), thuyết trình Nhận xét Nguyễn Thị Ngọc Huyê 2100783 CĐKDXK25F ngành thủy sản NB, n thuyết trình Mơ hình 2100672 CĐKDXK25 chuỗi cung Phan Ngọc Tâm Hảo E ứng NB, thuyết trình ĐÁNH GIÁ 9.5 9.5 9.5 9.5 10 9.5 Võ Thị Ngọc Linh Nguyễn Thị Ngọc Ngân Võ Huỳnh Ngân 2100649 CĐKDXK25 E Nhận xét ngành thủy sản AD, làm word, pp, thuyết trình Dịch vụ hỗ 2100668 CĐKDXK25 trợ AD, E thuyết trình Mơ hình 2100826 CĐKDXK25F chuỗi cung ứng AD, thuyết trình 10 9.5 9.5 Page | lOMoARcPSD|17343589 A Ngành thủy sản Ấn Độ I Mơ hình chuỗi cung ứng Ấn Độ Nhập Đại lý Kiểm định chất lượng Ngoài nước Ni trơồng Đánh bắt ngồi tự nhiên Ngư dân đánh bắt, thu hoạch Nhà máy sơ chếế Nhà máy chế biến Xuất Phân phối Người tiêu dùng Trong nước Quán ăn Siêu thị, cửa hàng tiện lợi Người tiêu dùng Ngoài nước bán lẻ Chợ truyềền thốống Xuấốt Người tều dùng Page | lOMoARcPSD|17343589 II Đối tượng tham gia Nhà cung cấp - Cung cấp nhiều loại tôm, cá, động vật thân mềm sản phẩm hải sản giá trị từ Ấn Độ bao gồm: Tôm nước Cá biển, Mực, Cá mực, Cá thu Ấn Độ - Trang trại: Các ngư dân nuôi trồng vùng ven biển chủ yếu đặc biệt khu vực phía nam tiếp ̣giáp với Ấn Đơ ̣Dương, biển Ả Rập phía Tây, vịnh Bengal phía Đơng- Nam Tận dụng điều kiện tự nhiên với đường bờ biển dài vùng nước lợ rộng lớn để nuôi trồng ̣ Nhà sản xuất - Nguyên Vât liệu:  Từ ngư dân đánh bắt, nuôi trồng thủy sản chủ yếu  Nguyên liệu qua sơ chế phân loại - Các nhà sản xuất mua thủy sản từ ngư dân thu mua từ thương lái sản xuất chế biến sản phẩm thành phẩm( thủy sản tươi sống, chưa qua sơ chế, ) - Nhà máy sản xuất thủy sản tiểu bang lớn chủ yếu nằm vùng ven biển Ấn Độ chủ yếu Nhà phân phối - Thuê phương tiện vận chuyển từ nhà máy chế biến tới kho người phân phối - Phân phối đến cửa hàng bán lẻ nước xuất thị trường khác EU, Mỹ, Phân tích nhà bán lẻ/nhà bán bn: - Tại Ấn Độ có 7000 cửa hàng bán lẻ với quy mô vừa nhỏ để phân phối thủy sản nước - Chuỗi siêu thị mang tên Subhiksha có 760 cửa hàng tồn Ấn Độ có khoảng 85% sản lượng thủy sản cung cấp cho thị trường nội địa Ấn Độ - Ngoài cung cấp cho nơi bán lẻ thị trường, nhà sản xuất cịn bán mặt hàng trực tiếp cho Chính phủ để đưa vào kho dự trữ quốc gia để đảm bảo an ninh lương thực quốc gia Page | lOMoARcPSD|17343589 Khách hàng: - Ấn Độ có số dân đứng thứ giới nơi tiêu thụ 85% sản lượng thủy sản nội địa - Vào năm gần đây, người dân thành phố loại 2, loại 3, chí vùng sâu vùng xa bắt đầu ăn thủy sản, bang Orissa, Andhra Tây Bengal Điều làm cho sản lượng tiêu thụ nội địa tăng lên II Chuỗi cung ứng đầu vào Ấn Độ Đánh bắt - Với đường bờ biển dài 7.517 km, Ấn Độ có triệu km2 vùng đặc quyền kinh tế 1,24 triệu nước lợ phục vụ cho nuôi trồng thủy sản với lực sản xuất 3,9 triệu - Lượng thuỷ sản hàng năm đánh bắt phương pháp thủ cơng truyền thống khí hóa - Chủ yếu đánh bắt tự nhiên bang Kanyakumari, Gokarna, Thiruvananthapuram, quần đảo andaman Nicobar bang nhỏ miền Nam Nuôi trồng - Nước : Nông dân nuôi trồng thủy sản Ấn Độ phần lớn Tây Bengal, Kerala, Odisha, Andhra Pradesh, Tamil Nadu Gujarat quy mô nhỏ vùng trũng thấp phía nam Ấn Độ (quận Nagapattinam, bang Tamil Nadu) - Nước mặn : Nhờ sẵn có 56.000 diện tích đất có nguồn nước lợ, bang Tamil Nadu có tiềm lớn để phát triển nghề nuôi thủy sản nước lợ bang Maharashtra - Hiện nay, 93% sản lượng nuôi trồng thủ cơng giới hóa (7% cịn lại đánh bắt xa bờ) - Trên đất liền, Ấn Độ có 190.000 km sơng ngịi, 3,15 triệu hồ chứa, 2,36 triệu đầm ao cá Nhập Khẩu - Do nguyên liệu nước cung cấp khoảng 40 - 45% công suất chế biến, hàng năm phải nhập tới tỷ USD nguyên liệu, tôm Chưa kể, hệ thống cung cấp nguyên liệu nội địa phân tán, khó truy xuất Page | lOMoARcPSD|17343589 nguồn gốc xuất xứ, khiến việc đáp ứng yêu cầu chất lượng EU khó - Vào mùa thu hoạch thủy sản nười ni trồng đánh bắt thủy sản vận chuyển thủy sản => nhà thu mua => nhà kinh doanh lớn nhỏ => chợ siêu thị => người tiêu dùng - Với suất chế biến cao với thiếu hụt nguyên liệu dẫn tới việc nhâp số lượng thủy sản số lượng lớn từ nước Na Uy, Thuỵ Điển, Aixơlen, Liechtenstein Việt Nam III Chuỗi cung ứng sản xuất Quy trình chế biến : *Phân tích quy trình chế biến nhà máy : Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu - Nguyên liệu chuyển tới nhà máy kiểm tra phương thức chuyển đổi có đạt u cầu hay khơng Nếu đạt u cầu, nguyên liệu chấp nhận Page | lOMoARcPSD|17343589 Bước :Rửa lần - Nhiệt độ nước rửa từ 20-25°C, rửa máu, nhớt ,rửa máy tự động Bước :Fillet - Cá sau qua máy rửa băng tải chuyển đến khâu fillet, cơng đoan fillet với mục đích tách phần thịt cá khỏi phần đầu, xương cá nội tang Bước 4:Rửa lần - Bán thành phẩm rửa thiết bị rửa tự động sau đưa qua máy lạng da nhằm để tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn rửa cá Bước 5:Chế biến - Tiến hành chỉnh hình nhằm cắt bỏ thịt đỏ, mỡ, xương, da làm tăng giá trị cảm quan, đồng thời làm giảm bớt vi sinh vật tạo hình dạng định Bước 6:Soi ký sinh trùng - Bán thành phẩm chuyển sang cơng đoạn soi kí sinh trùng, loại bỏ miếng fillet có kí sinh trùng, đốm đen, đốm đỏ Bước 7:Rửa loại bỏ tạp chất - Sau soi ki sinh trùng , bán thành phẩm đưa vào máy rửa để loại bỏ tạp chất, làm trôi phần mỡ váng vụn mỡ Bước 8:Máy quay chuyên dụng - Để cho vào máy quay chuyên dụng để quay phụ gia cho miếng cá bóng đẹp đảm bảo chất lượng Bước 9: Cân xếp lên khuôn - Sau cân xong bán thành phần xếp lên khuôn để phục vụ công tác chờ đông, cấp đồng Bước 10:Chờ đông - Bán thành phẩm kho ,bồn chờ đông phải xuất nhập theo nguyên tắc vào trước, trước Ln trì nhiệt độ kho chờ đơng: -1 ->-4°C, nhiệt độ bán thành phẩm chờ đông