Food poisoning NGỘ độc THỰC PHẨM

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Ngộ độc thực phẩm gì: Khá giống với cảm cúm thông thường Triệu chứng: buồn nôn, nôn mửa tiêu chảy Do bạn ăn uống phải thực phẩm có chứa vi khuẩn độc hại, vi rút, ký sinh trùng, kim loại chất độc Ngộ độc thực phẩm do: -Do nhiễm trùng: Vi khuẩn vi sinh vật -Hóa chất kim loại - Do nhiễm độc: Thực vật có độc tố TRIỆU CHỨNG VI KHUẨN • Vi khuẩn gì? • Các sinh vật quan sát kính hiển vi • Hầu hết vi khuẩn vơ hại • Một lượng nhỏ vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm VI KHUẨN Salmonella, E coli, or Listeria vibriosis Listeria  Salmonella  Listeria  VI KHUẨN Điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sản sinh nhanh là: Thức ăn Nhiệt độ Độ ẩm Thời gian VI KHUẨN Các NGUỒN vi khuẩn từ thực phẩm bị nhiễm gì? Vi khuẩn tạo thông qua sản xuất chế biến thực phẩm nhiều cách thông qua thực phẩm bị ô nhiễm sẵn VI KHUẨN Trong không khí Thực phẩm sống Động vật côn trùng Bụi bẩn Rác thải Nước Con người VI KHUẨN ? Gián sinh sản cống rãnh, đường nứt nước thải Đây nơi thuận lợi VSV sinh trưởng Cơ thể chân chúng nguồn lây nhiễm cho thực phẩm trình chúng phát tán VI KHUẨN Ruồi: Món ăn ưa thích chúng loại thực phẩm bẩn bị biến chất Vi khuẩn gây hại có phân chúng, chúng nguy hiểm Vi khuẩn lây lan qua: đồ đựng, đồ dùng, tay, mặt bàn, khăn ăn, thớt dụng cụ nhà bếp Ơ NHIỄM HĨA LÝ Ô nhiễm hóa lý: thủy tinh, sắt, gỗ, dư lượng thuốc trừ sâu, dư lượng chất tẩy rửa CÁCH PHÒNG NGỪA SẠCH SẼ Đảm bảo dụng cụ khu vực làm việc phải trước tiến hành công việc Rửa tay trước chế biến GIỮ LẠNH KHÔNG bảo quản thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm Làm lạnh nhanh thực phẩm,lâu từ đến Rã đông thực phẩm tủ lạnh vòi nước chảy Bảo quản phục vụ đồ lạnh nhiệt độ 5OC NẤU CHÍN Đảm bảo thực phẩm chín hồn tồn nấu đến điểm nhiệt độ tới hạn - phục vụ nóng Đối với thực phẩm hâm nóng nhiệt độ kiến nghị tối thiểu 74OC KHÔNG để đồ ăn vùng nhiệt độ nguy hiểm (5OC – 60OC) PHÂN LOẠI Kiểm soát lây nhiễm chéo từ thực phẩm tươi sống: InterContinental Saigon THANK YOU! ... Các NGUỒN vi khuẩn từ thực phẩm bị nhiễm gì? Vi khuẩn tạo thông qua sản xuất chế biến thực phẩm nhiều cách thông qua thực phẩm bị ô nhiễm sẵn VI KHUẨN Trong không khí Thực phẩm sống Động vật côn... KHÔNG bảo quản thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm Làm lạnh nhanh thực phẩm, lâu từ đến Rã đông thực phẩm tủ lạnh vòi nước chảy Bảo quản phục vụ đồ lạnh nhiệt độ 5OC NẤU CHÍN Đảm bảo thực phẩm chín hồn.. .Ngộ độc thực phẩm do: -Do nhiễm trùng: Vi khuẩn vi sinh vật -Hóa chất kim loại - Do nhiễm độc: Thực vật có độc tố TRIỆU CHỨNG VI KHUẨN • Vi khuẩn gì?