SERIAL RESORT - NHÀ HÀNG,BAR

Khối dịch vụ công cộng đóng vai trò quan trọng trong tổng thể khu resort. _ Phục vụ về giải trí, tinh thần, thư giãn _ Điểm nhấn về dịch vụ, kiến trúc, … của khu resort_ Yếu tố cạnh tranh với các khu resort khác

CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG PHẦN 1: RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ HÀNG, BẾP TRONG RESORT DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG VẬT DỤNG CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG PHẦN 1: RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP GIỚI THIỆU VỀ BAR PHẦN 3: BAR PHÂN LOẠI BAR VÀ BAR TRONG RESORT ẢNH HƯỞNG CỦA KIẾN TRÚC VÀ CẢNH QUAN KẾT LUẬN CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG PHẦN 1: RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP PHẦN 3: BAR PHẦN 4: LIÊN HỆ PHẦN 5: KẾT LUẬN PHẦN 1: RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CƠNG CỘNG TRÍCH DẪN ĐỀ CƯƠNG CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC KHÔNG GIAN VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰN  5.1 Khối đón tiếp hành chánh phụ trợ  5.2 Khối phòng ngủ  5.3 Khối dịch vụ công cộng + + + + Nhà hàng, bếp Bar Khu spa hồ bơi Khu giải trí thể thao  5.4 Khối kỹ thuật hậu cần PHẦN 1: RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG Khái niệm: Khối dịch vụ cơng cộng đóng vai trị quan trọng tổng thể khu resort _ Phục vụ giải trí, tinh thần, thư giãn _ Điểm nhấn dịch vụ, kiến trúc, … khu resort _ Yếu tố cạnh tranh với khu resort khác Dịch vụ công cộng Chức Đặc điểm Yêu cầu Nhà hàng, bếp cung cấp thức ăn đồ uống cho thực khách _ Có nhiều cách phân loại nhà hàng ứng với tổ chức khơng gian tổ chức hình thức bếp phục vụ khác _ Thời gian khoảng cách phục vụ thực khách _ Cung cấp ăn đồ uống chất lượng cao; _ Cung cấp dịch vụ tốt, phục vụ cách hấp dẫn; _ Tạo không gian hấp dẫn để khách thưởng thức ăn đồ uống; tạo lợi nhuận Bar _ Chức bar cung cấp phục vụ tất loại đồ uống _Ngồi bar cịn phục vụ dịch vụ khác như: thể thao, đánh bạc, karaoke, khiêu vũ _ Phân loại hình thức phục vụ bar mối quan hệ bar phận khác Quan hệ với lễ tân, phục vụ bàn, phục vụ vui chơi giải trí, kho, phịng ăn phịng tiệc, phận phục vụ phòng _ Trang thiết bị dụng cụ bar _ Tổ chức nhân lực cho hoạt động bar _ Tổ chức sở vật chất: bao gồm tất trang thiết bị phục vụ cho hoạt động pha chế, phục vụ khách, trang thiết bị dùng cho hoạt động quản lý _ Phục vụ tất loại đồ uống, thỏa mãn nhu cầu khách hàng loại đồ uống, đồng thời phục vụ loại dịch vụ kèm theo Khu spa hồ bơi _ Thư giãn, nghỉ ngơi, phục hồi sức khỏe, chăm sóc, tận hưởng sống, giao lưu bạn bè, … _ Spa: hương thơm, nhiệt độ phòng, nhiệt độ nước, … trọng Sự riêng tư, thoải mái, chống ồn, … _ Hồ bơi: yên tĩnh, thoải mái, riêng biệt với không gian công cộng, … _ Một Spa chuẩn phải tuân thủ 10 quy chuẩn hiệp hội Spa giới khơng gian, màu sắc, mùi hương, vệ sinh gian phịng, dụng cụ, âm nhạc, tiếng động, sản phẩm chuyên dùng, kỹ thuật Spa, dịch vụ chăm sóc khách hàng kiến thức đào tạo nhân viên _ Vệ sinh hồ bơi, hình thức chức hồ bơi với dịch vụ vui chơi, giải trí kèm theo Khu giải trí thể thao _ Vận động, vui chơi, họp mặt, giao lưu, … _ Có liên hệ với khu vực nhà hàng, bar, spa, hồ bơi, … _ Không gian riêng biệt, chuyên dụng _ Khu thể thao nhà ngồi trời cần có bố trí hợp lý, … _ Yêu cầu xanh, cảnh quan, lối xung quanh, … _ Yêu cầu kỹ thuật – an toàn thiết bị, dụng cụ thể dục thể thao, … PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT Phân loại PHÂN LOẠI Phục vụ ăn KIỂU NHÀ HÀNG Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà Nhà Nhà Nhà Nhà Theo hình thức phục vụ THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU) hàng Pháp Nhà hàng phục vụ Ala hàng Ý Carte THEO THỨC PHỤC hàng TrungHÌNH Hoa NhàVỤ hàng fastfood hàng Á Nhà hàng buffet hàng Âu THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN Theo loại đồ ăn chuyên Nhà Nhà dê Nhà Nhà hàng hải sản/ đặc sản hàng chuyên gà, bò, hàng bia hàng lẩu Đối tượng phục vụ Thực khách ăn chỗ, hai nhiều người Thực khách ăn chỗ mang Phục vụ bàn ăn theo nhóm người, nhóm nhiều người Thực khách ăn chỗ Chủ yếu khách nhóm với số lượng khách lớn gia đình, nhóm bạn Nhu cầu thực khách Thưởng thức ăn theo hương vị đặc trưng, phong cách phục vụ, hình thức trình bày, khơng gian ẩm thực Chú trọng nhiều đến cung cách phục vụ chất lượng ăn Thưởng thức ăn với đặc trưng văn hóa địa phương, đặc trưng văn hóa ăn, … Có khơng gian họp mặt, vui vẻ, … Thời gian phục vụ Ngày đêm Ban ngày Ngày đêm Đặc điểm không gian Không gian ẩm thực phải phù hợp với đặc điểm văn hóa ăn Sang trọng, thoải mái, nhiều lựa chọn chỗ ngồi, … Bố trí khơng gian thống đãng, có nhiều chỗ ngồi, bố trí đa dạng hình thức chỗ ngồi Thiết kế khơng gian gắn liền với đặc trưng thương hiệu Không gian ấm cúng, thân mật, gắn liền với đặc trưng văn hóa địa phương, ẩm thực, … Phân biệt không gian riêng chung khéo léo PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU) NHÀ HÀNG PHÁP VỚI SỰ CẦU KỲ CỦA MÓN ĂN VÀ SỰ TINH TẾ CỦA RƯỢU PHONG CÁCH NHÀ HÀNG SANG TRONG, LỊCH THIỆP, CỔ ĐIỂ THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU) NHÀ HÀNG Ý VỚI SỰ NHẸ NHÀNG, TINH TẾ, SỰ KẾT HỢP KHÉO L HÀI HỊA GIỮA CÁC MĨN ĂN PHONG CÁCH HIỆN ĐẠI NHẸ NHÀN THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN PHẦN 3: BAR TRONG RESORT Cơng trình tiêu biểu : BAR VÀ BAR TRONG RESORT PHÂN LOẠI CHỨC NĂNG VỊ TRÍ ẢNH HƯỞNG KIẾN TRÚC CẢNH QUAN • BAR Hải Vân Lounge – Furama Resort Đà Nẵng • Quán Bar Hải Vân lounge nằm khn viên Furama Resort Đà Nẵng có tầm nhìn hướng biển khu vườn nhiệt đới Nơi có 50 loại cocktail mocktail đặc biệt PHẦN 3: BAR TRONG RESORT BAR VÀ BAR TRONG RESORT PHÂN LOẠI CHỨC NĂNG VỊ TRÍ ẢNH HƯỞNG KIẾN TRÚC CẢNH QUAN KẾT LUẬN PHẦN 3: BAR TRONG RESORT KẾT LUẬN: BAR VÀ BAR TRONG RESORT PHÂN LOẠI CHỨC NĂNG VỊ TRÍ ẢNH HƯỞNG KIẾN TRÚC CẢNH QUAN KẾT LUẬN BAR nhánh giải trí Resort rõ ràng với lợi ích mà mang lại với nhu cầu nghỉ dưỡng ngày tăng cao, có vị trí vai trị ảnh hưởng định hoạt động ngành du lịch biển Dù Bar thiết kế tính nghỉ dưỡng, tạo thư giãn tuyệt đối cho du khách trọng đề cao PHẦN 3: BAR TRONG RESORT BAR VÀ BAR TRONG RESORT PHÂN LOẠI CHỨC NĂNG VỊ TRÍ ẢNH HƯỞNG KIẾN TRÚC CẢNH QUAN KẾT LUẬN PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT Mối liên hệ nhà hàng, bếp – bar rượu tổng thể khu resort nào? Tổ chức giao thơng, cảnh quan, view nhìn, … hai khu nào?, kết hợp ý tưởng, vật liệu, … hai khu nên theo kiểu (tương phản, hay tương đồng, …) PALM GARDEN RESORT HỘI AN, QuẢNG NAM PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT Palm Garden Resort tọa lạc bên bờ biển Cửa Đại, cách sân bay Đà Nẵng 30 km cách thị xã Hội An km Khu nghỉ dưỡng mang phong cách kiến trúc Phương Đông với chi tiết nội thất trau chuốt tỉ mỉ PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT NHÀ HÀNG BẾP POOL BAR PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT NỘI THẤT SANG TRỌNG ẤM ÁP, ĐEM LẠI CẢM GIÁC GẦN GŨI MỘT SỐ BÀN TRÊN LẦU KHAI THÁC GĨC NHÌN TỒN KHU RESORT MẶT BẰNG NHÀ HÀNG+ BẾP PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT ÁNH BAN CHIỀU TÔN LÊN VẺ ĐẸP CỦA BÀN GHẾ GỖ, CẢ Ở TRỆT LẪN TRÊN LẦU THAY ĐỔI RA TRẢI BÀN GHẾ THEO CHỦ ĐỀ PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT KHÔNG QUÊN KHÔNG GIAN RIÊNG CHO THỰC KHÁCH TÂY PHƯƠNG PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT POOL BAR PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT POOL BAR MÙA LỄ HỘI MẶT BẰNG BỂ BƠI VÀ POOL BAR HỒ BƠI VÀ GẠCH NỀN HỒ BƠI PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT PHẦN 4: LIÊN HỆ NHÀ HÀNG VÀ BAR TRONG RESORT NỘI THẤT GỢI HÌNH MỘT CON TÀU ĐÁNH CÁ ... PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT Phân loại PHÂN LOẠI Phục vụ ăn KIỂU NHÀ HÀNG Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà Nhà Nhà Nhà Nhà Theo hình thức phục vụ THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU) hàng Pháp Nhà hàng... KIỂU NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG  MỘT SỐ NHÀ HÀNG ĐƯỢC THIẾT KẾ THEO ĐẶC TRƯNG CỦA RESORT Ở NHỮNG VỊ TRÍ KHÁC NHAU: RESORT VEN BIỂN, RESORT TRÊN NÚI, RESORT TRÊN MẶT BIỂN, RESORT. .. VỰC NHÀ HÀNG HÒA HỢP VỚI KIẾN TRÚC TỔNG THỂ KHU RESORT PHẦN 2: NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG MỘT SỐ KiỂU NHÀ HÀNG ĐẶC TRƯNG THEO RESORT