1 GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ TRÁI XOÀI 1 1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M indica, họ đào lộn hột (Anacardiacee ) Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy rải rác.
1 GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ TRÁI XOÀI 1.1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M.indica, họ đào lộn hột (Anacardiacee ) Trong chi Mangifera có tới 41 lồi, tìm thấy rải rác khắp nước vùng Đơng Nam Á, có xồi trồng rộng rãi Xồi có nguồn gốc Đơng Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, vùng đồi núi chân dãy Hymalaya từ lan khắp giới, sớm sang Đông Dương, Nam Trung Quốc nước miền Đông Nam Á Từ kỉ 16, người Bồ Đào Nha tìm đường sang Viên Đơng xồi mang khắp vùng nhiệt đới giới vùng bán nhiệt đới Florida, Israel Cây xoài cao tới 40m, thường cao từ 10 – 15m, có tán lớn sống đến 100 năm Trồng đất cao hay đồi núi rễ mọc sâu đến 9m Lá non chồi mới, mọc đối xứng, chùm từ – 12 Tùy thuộc vào giống mà non có màu đỏ tím, tím, màu hồng phơn phớt nâu Lá già màu xanh đậm Lá non phát triển đủ kích thước vào khoảng tuần sau mọc, khoảng 35 ngày sau mọc chuyển màu lục hoàn toàn Mỗi lần cành xoài dài thêm khoảng 50 – 60cm Xoài trồng từ hột hoa sau – năm, thấp hoa - năm Tại đồng sơng Cửu Long, xồi hoa từ tháng 12 đến tháng dương lịch Hoa xoài nhỏ, màu trắng hồng, nở thành chùm, phần lớn hoa đực hoa lưỡng tính với tỉ lệ hoa lưỡng tính chiếm – 36% tùy giống xồi Hoa xồi thường thụ phấn chéo, nhờ côn trùng nhờ ong mật để đậu trái Mỗi chùm có vài trái trưởng thành chín Tỉ lệ thụ phấn cao trời nóng khơ Trái xồi hình trịn đến dài Vỏ trái chín có màu vàng đến đỏ Hột có vỏ cứng, bên chứa tử diệp phơi ( mầm bột) Các giống xồi Việt Nam thường đa phôi, mang – 12 phôi vô tính có khơng có phơi hữu tính Nhờ đó, hột xồi gieo thường mọc – non thường vơ tính giống mẹ, có hữu tính yếu ớt, dễ bị lấn át Xồi chịu đựng nhiệt độ từ – 100C đến 460C, phát triển tốt 24 – 270C nhiệt độ trung bình tháng lạnh khơng 150C Xồi có khả chịu hạng tốt, cần nước sản lượng cao Lượng mưa 1000 – 2000 mm vào mùa mưa 50 – 60 mm vào mùa nắng thích hợp cho xoài hoa, kết Xoài ưa sáng trung bình Thời gian trổ hoa xồi phụ thuộc độ cao, tốt 600 m trở xuống địa hình cao, xồi trổ hoa muộn, lên cao 120 m( hay tăng 1° vĩ độ) trổ hoa trẻ ngày Xồi mọc tốt nhiều loại đất, tốt đất cát hay thịt pha cát, nước tốt, có mực nước ngầm không sâu 2.5m So với ăn trái nhiệt đới khác, xồi có lẻ loại chịu úng tốt nhấl Đất nhẹ, màu mở giúp phát triển tốt, cho trái pH thích hợp cho xồi 5.5 – Đất chua ( pH = < ) làm phát triển Chất đạm giúp cải thiện màu trái chín Thiếu đạm, xồi hoa rụng nhiều trái Đạm cịn giúp cho tích lũy đủ dinh dưỡng cho mùa sau Kali giúp cải thiện màu sắc hương vị trái Thiếu kali làm trái nhỏ, có vị chát, thừa kali làm trái bị nứt, trường hợp đất màu mỡ hay nhiều đạm kali, thiếu calci làm trái bị nứt cung cấp thêm phân vi lượng( có chứa Cu , Mn , Zn , Mg) vào giai đoạn non để phát triển tốt 1.2 Thành phần cấu trúc Thành phần Thịt trái Hạt Vỏ 1.3 Thành phần hóa học Tỷ lệ % 55 – 75 – 23 – 22 Xoài chứa 76 – 80% nước, 11 – 20% đường, 0.2 – 0.54% acid( xanh đạt 3.1%), 3.1mg% caroten, 0.04% vitamin B1, 0.3% vitamin PP, 0.05% vitamin B2 Thành phần hóa học xồi chín Thành Phần Nước Protein Lipit Chất khoáng Chất xơ Hydratcacbon Ca K Hàm lượng 86.1% 0.6% 0.1% 0.3% 1.1% 11.8% 0.01% 0.02% Thành phần Cu Năng lượng Caroten B1 PP B2 C Đường Hàm lượng 0.03% 50 cal/100g 4800 I.U 400 mg/100g 0.3 mg/100g 50 mg/100g 13 mg/100g 7.09 – 17.2% Glucid chủ yếu loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose Acid hữu chủ yếu acid citric, ngồi cịn có acid tartric, malic, oxalic, gallic Có nhiều loại acid amin thành phần xồi, với đầy đủ loại acid amin không thay Chất màu chủ yếu xoài loại carotenoid Xồi chín phần có 14 loại carotenoid, xồi chín hồn tồn có 17 loại carotenoid Giống xồi Haden có màu đỏ sắc tố anthocyanin, peonnidin – – galactoside Mùi hương xoài 76 loại hợp chất dễ bay tạo thành, thuộc nhóm đặc trưng car – – ene, α – capoene ethyldodecanoate Vitamin C có nhiều lúc xanh, vitamin A lại tập trung vào lúc trái chín Thành phần acid amin phần thịt xoài Thành phần Trytophan Threonin Isoleucine Phenylalanin Valine Histidine Acid aspartic Glycine Serine Hàm lượng % 0.008 0.019 0.018 0.017 0.026 0.012 0.042 0.021 0.022 Thành phần Leucine Lysine Methionine Tyrosine Arginine Alanine Acid glutamic Proline Hàm lượng % 0.031 0.041 0.005 0.01 0.019 0.051 0.06 0.018 Chất xơ giống xoài Tommy Atkins Keitt Chất xơ Cellulose % Hemicellulose % Lignin % Tommy Atkins 0.67 0.34 0.53 Keitt 0.66 0.40 0.33 Có loại enzyme thành phần xồi, peroxidase, gắn với phần ko tan mô trái polyphenolxidase, gây biến màu nâu Ngồi cịn có: catalase, invertase, a – amylase 1.4 Các giống xoài Việt Nam Việt Nam có nhiều giống xồi, thu hoạch vào tháng giống xoài Nam Bộ, vào tháng giống xoài Cam Ranh, Yên Châu Ngoài cịn có số loại xồi dại như: Muỗm: trái nhỏ xoài, vị chua Quéo: trái dẹd, đầu cong có mỏ, vị chua Những loại trái có mùi nhựa thơng rõ, chất lượng thua xồi nhiều Loại thường mọc rãi rác vùng miền Bắc 1.4.1 Xồi cát Hịa Lộc Xồi cát Hịa Lộc số loài tiếng đồng sơng Cửu Long Chất lượng xồi thị trường nước đánh giá cao Xồi cát Hịa Lộc trồng xã Hòa Lộc, quận Giáo Đức, tỉnh Định Tường ấp Hòa, xã Hòa Hưng, huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang nên mang tên xồi cát Hịa Lộc Đây vùng đất giàu phù sa ven sông nên giàu chất dinh dưỡng, thích hợp cho xồi cát Hòa Lộc sinh trưởng phát triển Do chất lượng ngon, hương vị đậm đà nên giống xoài cát Hỏa Lộc trồng với quy mô công nghiệp Tuy nhiên, có nhiều ý kiến cho xồi cát Hỏa Lộc trồng nơi khác phẩm chất không ngon nơi xuất xứ Hiện xồi cát Hịa Lộc trồng nhiều tỉnh thuộc đồng sông Cửu Long số tỉnh miền Đơng Nam Bộ Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Bà Rịa - Vũng Tàu Riêng Tiền Giang, xồi cát Hịa Lộc trồng nhiều huyện Cái Bè với khoảng 1600 ha, sản lượng hàng năm khoảng 22000 tấn, tập trung 13 xã gồm Hỏa Hưng, An Hữu, An Thái Trung,Tân Hưng, Tân Thanh, Mỹ Lương, An Thái Đông, Mỹ Đức Tây, Mỹ Đức Đơng, Thiện Trí, Hịa Khánh, Hậu Thành Đơng Hịa Hiệp Xối cát Hịa Lộc loại xồi q cho suất cao, nhiên khó trồng, phải thâm canh, hoa không đều, không trồng hạt phải ghép Do vỏ mỏng nên trái dễ bị dập, khó bảo quản, vận chuyển để xuất Cây thường có tuổi thọ 15 – 25 năm, suất bình qn 100 – 250 kg/cây/năm Trái xồi cát Hịa Lộc có dạng thn dải, già có phấn trắng phủ bên đốm màu nâu nhỏ tập trung nhiều phần cuống trái Vỏ mỏng, màu vàng tươi, cuồng trái mảnh, đáy trái có hình nhọn Khối lượng trung bình 400 – 500g/trái Thịt trái màu vàng tươi, có lẫn tế bào đá nên tạo cảm giác có cát ăn, tỷ lệ phần thịt trái chiếm khoảng 77 – 82 % Hương thơm, vị thanh, Hàm lượng chất khô 19 – 21 %, xơ, hàm lượng acid citric nhỏ 1.5 %, vitamin C 25mm% 1.4.2 Xoài cát Chu Xoài cát Chu ( Mangifera indica ) trồng Thị xã Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp Sở dĩ xồi cát Chu có tên "Chu” đầu trái xồi, nơi có cuống thưởng chu Cũng có người gọi xồi cát Chu màu thịt vỏ trái chín có màu vàng ửng đỏ chu sa Thịt xồi cát Chu xơ, mềm mà dai, lại thơm Tuy họ đậu mà số lượng acid amin cần thiết có nhiều Cây cho trái tự nhiên vào khoảng tháng 12 dương lịch nhà vườn thưởng xiết nước cho hoa sớm hơn, hoa trước Tết – tháng để Tết vừa đến trái xối vừa chín đề có xồi ăn Tết Trái xồi cát Chu chín chưng bàn thờ trơng đẹp nhờ màu chu vỏ trái Cây xoài cát Chủ có suất cao, dễ trồng, dễ hoa kết trái, dễ thích hợp với nhiều loại đất: đất phù sa ven sông Cửu Long, đất phèn miền Tây Nam Bộ hay đất cát gò miền Đông cho trái tốt ... Việt Nam có nhiều giống xoài, thu hoạch vào tháng giống xoài Nam Bộ, vào tháng giống xồi Cam Ranh, n Châu Ngồi cịn có số loại xoài dại như: Muỗm: trái nhỏ xồi, vị chua Qo: trái dẹd, đầu cong có... đốm màu nâu nhỏ tập trung nhiều phần cuống trái Vỏ mỏng, màu vàng tươi, cuồng trái mảnh, đáy trái có hình nhọn Khối lượng trung bình 400 – 500g /trái Thịt trái màu vàng tươi, có lẫn tế bào đá nên... mở giúp phát triển tốt, cho trái pH thích hợp cho xoài 5.5 – Đất chua ( pH = < ) làm phát triển Chất đạm giúp cải thiện màu trái chín Thiếu đạm, xồi hoa rụng nhiều trái Đạm cịn giúp cho tích lũy