Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 ID: ISSCF.11 NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ BẢO QUẢN QUẢ CHANH BẰNG DUNG DỊCH CHITOSAN ĐÀO THỊ NHUNG1*, TẠ THỊ THẢO1 Khoa Hoá học, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc Gia Hà Nội daothinhungtn@gmail.com Tóm tắt Chitosan polyme sinh học có nguồn gốc tự nhiên, có khả tạo màng sinh học, ức chế phát triển nhiều loại vi sinh vật gây bệnh Năm 2001, chitosan Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) xếp vào nhóm hợp chất GRAS (Generally Recognized as Safe), chứng nhận hợp chất tuyệt đối an tồn khơng gây tác dụng phụ kể trẻ em, phụ nữ mang thai cho bú, cho phép sử dụng thức ăn thức uống Ứng dụng chitosan tương đối đa dạng, dùng dược phẩm, mỹ phẩm, phân bón bảo quản sau thu hoạch…Nghiên cứu đề cập tới ứng dụng chitosan bảo quản chanh tươi Kết cho thấy bao gói màng chitosan bảo quản chanh nhiệt độ 10-120C khoảng thời gian 70 ngày với chất lượng tốt Nghiên cứu tiền đề để phát triển thương mại hoá sản phẩm chitosan ứng dụng bảo quản với nhiều loại rau khác quy mô lớn nhằm giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch Từ khóa Chitosan, polyme sinh học, màng sinh học, bảo quản sau thu hoạch, chanh EFFECT OF CHITOSAN COATING ON THE PRESERVATION OF LEMON FRUIT Abtract Chitosan is biocompatible, biodegradable and low-cost polymer, obtained from deacetylation of chitin which is a main source of the crustacean exoskeletons and fungi cell walls Chitosan has excellent biological properties, including being nontoxic, mucoadhesive, hemocompatible and possessing antitumor, antioxidant, and antimicrobial properties These properties make chitosan a very attractive biomaterial for different applications in the biomedical, cosmetic, medical, agricultural fields In 2001, chitosan was classified by the US Food and Drug Administration (FDA) as a GRAS (Generally Recognized as Safe) compound which indicates that chitosan is considered safe to add into foods and beverages Chitosan film is regarded as biofunctional material, particularly applicable as edible coatings to prolong shelf-life and preserve quality of fresh foods Since chitosan is soluble in diluted acid solutions, films can be readily prepared by casting or dipping, spraying…The objectives of this work were to investigate the effectiveness of chitosan on the preservation of lemon fruit The results showed that 1% chitosan coating could prolong the shelf -life of lemon fruit at 10-120C up to 70 days Key words Chitosan, chitin, foods, beverages, lemon MỞ ĐẦU Chitosan dẫn xuất diacetyl chitin có nhiều vỏ loài giáp xác Đây polyme hữu phổ biến tự nhiên sau xenlulozo, ước tính 100 tỷ tấn/ năm [1] Cấu trúc chitosan tập hợp phân tử 2-amino-deoxy-β-D-glucopyranose 2-acetamido-deoxy-β-D-glucopyranose (dư lượng chitin) liên kết với cầu nối glucozit Phân tử chitosan có chứa nhóm chức ancol amine, tan môi trường axit Do diện nhóm chức, nên chitosan có khả ức chế phát triển nhiều loại vi khuẩn nấm [2] Phương pháp bảo quản chitosan cho rau sau thu hoạch áp dụng nhiều nước giới Bao phủ chitosan giúp tạo lớp màng bán thấm, điều chỉnh hàm lượng CO2 O2 nội sinh làm chậm trình hơ hấp rau Nhóm tác giả Po- 105 © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 Jung Chien, Fuu Sheu Feng- Hsu Yang nghiên cứu khối lượng phân tử chitosan đến khả bảo quản xoài nhiệt độ 250C thời gian 16 ngày Kết cho thấy chitosan có khối lượng phân tử cao có khả cản trở nước, trì chất lượng cảm quan, tăng hàm lượng chất rắn, hàm lượng vitamin C sản phẩm bảo quản giữ đặc tính đặc trưng lát xoài “Nam Dok Mai’ (Thái Lan) [3] Sử dụng chitosan nồng độ 2% giúp bảo quản nhãn nhiệt độ 20C thời gian 40 ngày [4] Ngồi chitosan cịn ứng dụng để bảo quản số loại dâu tây, vải, cà chua, nho [5-10] Các kết nghiên cứu cho thấy hiệu việc xử lý chitosan bảo quản trái tươi, đặc biệt họ citrus sở hữu lớp vỏ cutin dày có độ xù xì định tạo khả bám dính tốt cho màng chitosan Các nhà khoa học Trung Quốc sử dụng chitosan chiết xuất thực vật bảo quản cam thời gian 120 ngày nhiệt độ 0.50C, độ ẩm 85-90% [11] Trái bưởi Đoan Hùng sau bao gói màng chitosan trì chất lượng dinh dưỡng nhiệt độ phòng lên đến 90 ngày [12] Trong nghiên cứu phân tích đánh giá hiệu bảo quản chitosan chanh tươi nhiệt độ 10-120C thời gian 70 ngày thông qua việc đánh giá số gồm: độ hao hụt khối lượng, hàm lượng chất rắn hoà tan, pH, hàm lượng axit ascobic, độ hoạt động enzym peroxidase (POD) PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Chuẩn bị dung dịch chitosan Chitosan điều chế từ vỏ tơm, dạng vảy, có độ deacetyl hố 86%, độ nhớt 342 mPa.s Dung dịch chitosan 1% theo khối lượng chuẩn bị cách nghiền mịn chitosan vảy hoà tan 10g với dung dịch axit citric nồng độ 2%, định mức 1L bảo quản chai kín nhiệt độ phịng Dung dịch Oligochitosan, độ deacetyl hố 80-90%, độ nhớt mPa.s, hoà tan nước cất với nồng độ 1% theo khối lượng, bảo quản chai kín nhiệt độ phịng 2.2 Chuẩn bị mẫu chanh Mẫu mua cửa hàng rau tươi sạch, bảo quản nhiệt độ 10- 120C tiến hành thí nghiệm Các bị bầm giập học, có dấu hiệu sâu bệnh, không đạt tiêu chuẩn (quả bị dị dạng, bé…) sàng lọc Cuống cắt, rửa với nước để loại bỏ bụi bẩn, ngâm dung dịch NaOCl 1% 15 phút, vớt ra, rửa lại nước Để Sau nhúng dung dịch chitosan thời gian phút, để khô màng thời gian 30-45 phút bao gói màng PE có đục lỗ 2.3 Thực nghiệm 2.3.1 Hố chất Các hoá chất tinh khiết KI, KIO3, H2SO4, Polyvinylpyrrolidone, Guaiacol, Ascorbic axit mua thị trường, dùng không cần tinh chế 2.3.2 Thực nghiệm Các mẫu bảo quản chuẩn bị bảng đây: © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 106 Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 Bảng Các mẫu thí nghiệm bảo quản Ký hiệu Đặc điểm mẫu CH1 Mẫu chanh bảo quản thường, không nhúng chitosan , có bao gói màng PE đục lỗ CH2 Mẫu chanh bảo quản thường, nhúng dung dịch chitosan 1%, có bao gói màng PE đục lỗ CH3 Mẫu chanh bảo quản thường, nhúng dung dịch oligochitosan 1%, có bao gói màng PE đục lỗ CH4 Mẫu chanh bảo quản lạnh, khơng nhúng chitosan, có bao gói màng PE đục lỗ CH5 Mẫu chanh bảo quản lạnh, nhúng dung dịch chitosan 1%, có bao gói màng PE đục lỗ CH6 Mẫu chanh bảo quản lạnh, nhúng dung dịch oligochitosan 1%, có bao gói màng PE đục lỗ * Điều kiện thường: Nhiệt độ phòng 250-280C, độ ẩm khơng khí * Điều kiện lạnh: Nhiệt độ 10- 120C, độ ẩm > 80% 2.4 Các phương pháp đánh giá chất lượng Để đánh giá thay đổi chất lượng chanh theo thời gian bảo quản, mẫu phân tích theo dõi tiêu hóa lý bao gồm độ hao hụt khối lượng, hàm lượng tổng chất rắn hòa tan, độ pH, hàm lượng axit ascobic, độ hoạt động enzym peroxidase (POD) 2.4.1 Sự biến động khối lượng theo thời gian Nguyên tắc: Sự suy giảm khối lượng chanh xác định theo phương pháp cân khối lượng, tính tốn phần trăm chênh lệch theo chu kỳ kiểm tra Công thức tính tốn: 𝑥% = Trong đó: (𝐴 − 𝐵) ∗ 100% 𝐴 A: khối lượng mẫu trước bảo quản B: khối lượng mẫu chu kì kiểm tra x: Sự hao hụt khối lượng 2.4.2 Hàm lượng chất rắn hòa tan (SSC) Chỉ số SSC xác định thông qua đo độ đường nước ép sau chu kỳ kiểm tra thiết bị khúc xạ kế cầm tay (ATAGO, N-1E, Japan) 2.4.3 Xác định giá trị pH Chỉ số pH xác định trực tiếp thiết bị đo pH để bàn (Horiba LAQUAtwin B-712, Japan) 2.4.4 Hàm lượng Axit ascobic Xác định hàm lượng axit ascobic theo phương pháp chuẩn độ iod sử dụng thuốc thử hồ tinh bột 2.4.5 Độ hoạt động enzym peroxidase (POD) 107 © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 Nguyên tắc: Hoạt tính tương đối enzym POD tính tốc độ tạo thành tetraguaiacol thông qua thay đổi độ hấp thụ quang (Abs) sau phút đo thiết bị UV-Vis (UV- 1601 PC, Shimadzu) bước sóng 470nm [13] guaiacol + 2H2O2 = Tetraguaiacol + 8H2O (màu nâu) Tiến hành cân khoảng g vỏ quả, trộn với hỗn hợp gồm 20 ml dung dịch đệm 0,005 M (pH=6.4, thành phần muối gồm Na2HPO4 K2HPO4) 0,6 g polyvinylpyrrolidone, để yên Lọc lấy dịch lọc chứa enzym, tiến hành ly tâm 20 phút Lấy ml dịch lọc, thêm 2,75 ml dung dịch đệm (pH 6.4), thêm 0,1 ml dung dịch H2O2 1% 0,15 ml dung dịch guaiacol 4% vào cuvet thạch anh, đo biến đổi mật độ quang (chế độ kinetic) phút bước sóng 470 mm [14] Một đơn vị POD hoạt hóa lượng chuyển hóa enzym làm thay đổi 0,001 đơn vị Abs phút Tốc độ phản ứng enzym = ∆𝐴 𝑉 ∆𝑡 𝑘 𝑣 [14] đó: ∆A: độ biến đổi quang bước sóng 470nm ∆t: tổng thời gian đo mẫu k: hệ số chất nền, k= 25 mM-1cm-1 V: tổng thể tích mẫu đo hoạt tính POD v: thể tích dịch KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát suy giảm khối lượng điều kiện bảo quản Mẫu kiểm tra khối lượng định kỳ 10 ngày Kết thể hình Mẫu chanh bảo quản chitosan 1% điều kiện lạnh cho kết tốt thời gian bảo quản ổn định khối lượng Mẫu CH1 không ngâm chitosan để điều kiện thường mẫu có độ hao hụt khối lượng lớn nhất, lên tới 10,62% sau 40 ngày theo dõi Phép phân tích dừng lại phần lớn chuyển màu vàng hư hỏng 70% 12 10 % Hao hụt 0 10 CH1 20 30 CH2 40 CH3 50 CH4 60 CH5 70 80 CH6 Số ngày theo dõi Hình Khảo sát hao hụt khối lượng chanh theo thời gian bảo quản 3.2 Nghiên cứu biến đổi SSC theo điều kiện bảo quản © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 108 Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 SSC thông số quan trọng phản ánh trực tiếp đến chất lượng tươi, xác định thơng qua số %Brix (hình 2) Từ số liệu nghiên cứu nhận thấy điểm chung hàm lượng SSC giảm dần thời gian bảo quản Đối với mẫu bảo quản lạnh, số SSC có xu hướng thụt giảm nhiệt độ thấp hạn chế trình hô hấp phản ứng enzym dẫn tới việc làm chậm lại trình phân hủy Điều giúp bảo quản lâu % Brix 10 CH1 CH4 20 30 CH2 CH5 40 50 CH3 CH6 60 70 80 Số ngày Hình Khảo sát hàm lượng SSC theo thời gian bảo quản 3.3 Nghiên cứu biến động pH Yếu tố pH dịch ép tiêu chí quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị Đây yếu tố liên quan mật thiết đến hàm lượng axit tổng số Giá trị pH cao lượng axit tổng số lớn, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển gây thối hỏng Vì chúng tơi khảo sát thay đổi pH nước ép theo chu kì tất mẫu bảo quản 2.6 pH 2.4 2.2 10 CH1 20 CH2 30 CH3 40 CH4 50 CH5 60 70 CH6 80 Số ngày Hình Khảo sát hàm biến đổi pH theo thời gian bảo quản Các mẫu bảo quản màng chitosan giúp kéo dài thời gian tăng pH mẫu bảo quản lạnh bảo quản tốt so với điều kiện thường Tức màng bao chitosan giúp ức chế q trình hơ hấp quả, làm cho phân hủy axit hữu xảy chậm từ làm chậm trình phân hủy làm chậm lại tốc độ xâm nhập vi sinh vật Khả bảo quản vượt trội mẫu ngâm chitosan 1% bảo quản lạnh, giá trị pH ổn định biến đổi tới ngày thứ 40 đạt giá trị tiếp tục biến đổi chậm tới tuần 3.4 Nghiên cứu biến động hàm lượng axit ascorbic Axit L- ascorbic bị oxi hóa thành axit L- dehydroascorbic theo phản ứng sau đây: C6H8O6 + I-3 109 + H2O → C6H6O6 + 3I- + 2H+ © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 Do hàm lượng axit ascorbic xác định dựa phản ứng oxi hóa iot (trong KI dư) theo phương pháp chuẩn độ trực tiếp với chất thị hồ tinh bột Tại điểm tương đương, toàn axit ascorbic bị oxi hóa, I2 diện dung dịch, phản ứng với hồ tinh bột làm xuất màu xanh Đây điểm dừng chuẩn độ Phép chuẩn độ lặp lại lần lấy giá trị trung bình Kết khảo sát thể hình 4: % Biến đổi Ascobic 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 20 CH1 CH2 40 CH3 60 CH4 CH5 80 CH6 Số ngày Hình Khảo sát biến đổi hàm lượng axit ascobic theo thời gian bảo quản Riêng mẫu ngâm chitosan, đặc biệt điều kiện nhiệt độ lạnh, thay đổi hàm lượng axit ascobic sau chu kì ít, nhìn chung có thụt giảm ổn định Ở mẫu CH5 cho kết tốt nhất, mẫu lại thể rõ biến đổi hàm lượng vitamin C nhanh chóng theo thời gian 3.5 Đánh giá hoạt tính POD nâu hóa vỏ Sự thay đổi hoạt tính POD Hoạt tính POD yếu tố quan trọng, liên quan mật thiết đến nâu hóa vỏ Với chanh nâu hóa diễn chậm, vỏ chanh bảo quản thời gian dài bị vàng hóa chuyển nâuKết POD mẫu chanh thể hình 0.04 0.035 0.03 0.025 0.02 0.015 0.01 0.005 0 CH1 10 20 CH2 30 CH3 40 CH4 50 CH5 60 70 CH6 80 Số ngày Hình Khảo sát biến đổi hoạt tính POD theo thời gian bảo quản © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 110 Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 Mẫu CH1 sau 30 ngày thử nghiệm Mẫu CH5 sau 30 ngày Mẫu CH4 sau 30 ngày thử nghiệm Mẫu CH6 sau 30 ngày thử nghiệm Mẫu CH5 sau 60 ngày thử nghiệm Mẫu CH6 sau 50 ngày thử nghiệm Hình Minh hoạ màu sắc mẫu theo thời gian bảo quản Cơ chế nâu hóa vỏ giải thích q trình oxy hóa phenolic phân hủy anthocyanin (sắc tố màu đỏ) enzym polyphenol oxidase (PPO) hay peroxidase (POD) hình thành sắc tố màu nâu mạch dài (ortho-quinones) [15, 16] Cấu trúc anthocyanin khơng bền bị phân hủy phản ứng enzym không enzym q trình nâu hóa Bên cạnh đó, số tài liệu cho thấy nước tăng lên độ pH có quan hệ trực tiếp với hoạt tính PPO Sự tăng lên độ pH q trình khơ vỏ kích thích hoạt độ POD Hoạt độ POD tăng pH cao giảm pH thấp [16] Vì nâu hóa xảy chanh thấp Mẫu CH1 khơng bao gói chitosan, vỏ chanh nhanh chóng chuyển vàng sau tuần vàng toàn sau 40 ngày, lát chanh có dấu hiệu bị ủng Mẫu CH5 bao gói màng chitosan PE có đục lỗ, bảo quản lạnh, sau 70 ngày mẫu có tỉ lệ vàng/xanh chiếm khoảng 40% KẾT LUẬN Quả chanh tươi sau nhúng dung dịch chitosan nồng độ 1%, bao gói màng PE đục lỗ kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp (10-120C) trì chất lượng thời gian 70 ngày Kết nghiên cứu cho thấy, mẫu bao gói màng chitosan bảo quản lạnh có tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên (5,7%) thấp so với mẫu không dùng chitosan (10,62% sau 40 ngày) Các chất dinh dưỡng hàm lượng chất rắn hoà tan, axit ascobic, pH biến đổi mẫu nhúng dung dịch chitosan (bảo quản lạnh) mẫu không bảo quản bảo quản nhiệt độ thường sử dụng dung dịch oligochitosan lại có biến đổi đáng kể Bao gói màng chitosan cịn góp phần làm chậm q trình nâu hố vỏ quả, tỉ lệ 111 © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 vàng/xanh chiếm 40% sau 70 ngày theo dõi chất lượng, mẫu khơng bao gói đạt tỉ lệ vàng 100% sau 40 ngày Nghiên cứu sở để phát triển dung dịch chitosan thương mại, áp dụng bảo quản chanh quy mô lớn LỜI CẢM ƠN Nghiên cứu tài trợ Ngân hàng giới, Trung tâm Đổi sáng tạo ứng phó với biến đổi khí hậu Việt Nam (VCIC) dự án mã số C2.2017.IT1 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] R L Lavall, O B.G Assis, S P Campanafilho, Beta-chitin from the pens of Loligo sp.: extraction and characterization, Bioresource Technology, vol 98, no 13, pp 2465–2472, 2007 [2] M Hosseinnejad, S M Jafari, Evaluation of different factors affecting antimicrobial properties of chitosan, International Journal of Biological Macromolecules, vol 85, pp 467–475, 2016 [3] P Jongsri, T Wangsomboondee, P Rojsitthisak, K Seraypheap, Effect of molecular weights of chitosan coating on postharvest quality and physicochemical characteristics of mango fruit, LWT - Food Science and Technology, vol 73, pp 28-36, 2016 [4] Y Jiang, Y Li, Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of longan fruit, Food Chemistry, vol 73, no.2, pp 139-143, 2001 [5] D Zhang, P C Quantick, Effects of chitosan coating on enzymatic browning and decay during postharvest storage of litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit, Postharvest Biology and Technology, vol 12, pp 195–202, 1997 [6] Dao Thi Nhung, Ta Thi Thao, Cao Thi Thuy Hai1, Nguyen Ngoc Tu, Tran Viet Phong, Effect of chitosan coating on quality of lychee during storage, VIETNAM J CHEM, vol 56, no 6E1, pp 292-296, 2018 [7] M E.I Badawya, E I Rabeab, Potential of the biopolymer chitosan with different molecular weights to control postharvest gray mold of tomato fruit, Postharvest Biology and Technology, vol 51, pp 110–117, 2009 [8] J Liu, S Tian, X Meng, Y Xu, Effects of chitosan on control of postharvest diseases and physiological responses of tomato fruit , Postharvest Biology and Technology, vol.44, no.3, pp 300- 306, 2007 [9] X Meng, B Li, J Liu, S Tian, S, Physiological responses and quality attributes of table grape fruit to chitosan preharvest spray and postharvest coating during storage, Food Chemistry, vol 106, no 2, pp 501-508, 2008 [10] B A Salha and A Gedanken, Extending the Shelf Life of Strawberries by the Sonochemical Coating of their Surface with Nanoparticles of an Edible Anti-Bacterial Compound, Appl Nano, vol 2, pp 14–24, 2021 [11] C Chen, N Cai, J Chen, X Peng and C Wan, Chitosan-Based Coating Enriched with Hairy Fig (Ficus hirta Vahl.) Fruit Extract for “Newhall” Navel Orange Preservation, Coatings, vol 8, no 12, pp 445, 2018 [12] Nguyễn Đức Tuân, Hà Quang Việt, Tạ Thị Mùa, Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản trái bưởi Đoan Hùng (Citrus grandis Osbeck), Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, trang 80-83, 2010 [13] Zhaoqi Zhang, Xuequn Pang, Duan Xuewu, Zuoliang Ji, Yueming Jiang, Role of peroxidase in anthocyanin degradation in litchi fruit pericarp, Food Chemistry, vol 90, no 1-2, pp 47-52, 2005 [14] Y Rodríguez, E Pérez, E.Solórzano, A R Meneses and F Fernández, Peroxidase and polyphenoloxidase activities in tomato roots inoculated with Glomus clarum or Glomus fasciculatum, Cultivos Tropicales, vol 22, no 1, enero-marzo, pp 11-16, 2001 [15] S Huang, H Hart, H Lee, L Wicker, Enzymatic and Color Changes During Post-harvest Storage of Lychee Fruit, Journal of Food Science, vol 55, no.6, pp 1762 -1763, 1990 © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 112 Hội thảo Khoa học Khởi nghiệp Đổi sáng tạo năm 2021 (ISSC2021) Ngày 26/12/2021 ISBN: 978-604-920-136-3 [16] Underhill S.J.R and Critchley C, Cellular Localisation of Polyphenol Oxidase and Peroxidase Activity in Litchi chinensis Sonn Pericarp, Australian Journal of Plant Phisiology, vol.22, pp 627 -632, 1995 113 © 2021 Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh ... Các mẫu thí nghiệm bảo quản Ký hiệu Đặc điểm mẫu CH1 Mẫu chanh bảo quản thường, khơng nhúng chitosan , có bao gói màng PE đục lỗ CH2 Mẫu chanh bảo quản thường, nhúng dung dịch chitosan 1%, có bao... CH3 Mẫu chanh bảo quản thường, nhúng dung dịch oligochitosan 1%, có bao gói màng PE đục lỗ CH4 Mẫu chanh bảo quản lạnh, khơng nhúng chitosan, có bao gói màng PE đục lỗ CH5 Mẫu chanh bảo quản lạnh,... pH biến đổi mẫu nhúng dung dịch chitosan (bảo quản lạnh) mẫu không bảo quản bảo quản nhiệt độ thường sử dụng dung dịch oligochitosan lại có biến đổi đáng kể Bao gói màng chitosan cịn góp phần