Môn văn hóa ẩm thực chủ đề đặc trưng văn hoá ẩm thực ý một hoặc 1 số món ăn tiêu biểu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC NHĨM 12 Mơn: Văn hóa ẩm thực Chủ đề: Đặc trưng văn hoá ẩm thực Ý & một hoặc số món ăn tiêu biểu GVHD: Huỳnh Thị Bích Ngọc Thành viên nhóm mức độ hồn thành Phùng Ngọc Bích Trâm Lê Kim Ngân Nguyễn Ngọc Tuyền Lê Nguyễn Thanh Trúc Nguyễn Thị Thuý Vi 100% 100% 100% 100% 100% Mục lục Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu nước Ý Đặc trưng vị người Ý Cấu trúc bữa ăn Đặc trưng theo vùng Nguyên liệu đặc trưng Ý Món ăn đặc trưng Ý Địa điểm Ý Sài Gịn Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu nước Ý - Thành lập vào năm 1861 - Thủ đô Ý Roma - Có số lượng lớn di sản giới UNESCO giới 1.1 Vị trí địa lý Ý nằm cực Nam châu Âu Toàn phần biên giới đất liền Italia dãy núi Alpes, làm thành hình vịng cung 1.2 Khí hậu Xuân Từ t3 - t6 Nhiệt độ trung bình 10-25 độ C Mùa cao điểm du lịch Ý Thu Từ t9 - t12 Nhiệt độ trung bình thấp mùa xuân 2-5 độ C Khí hậu lạnh Du lịch đến Ý nên vào mùa Hạ Từ t6 - t9 Nhiệt độ trung bình 20-38 độ C, đỉnh điểm 40 độ C Nóng hanh khơ Thích hợp để biển Hồ Đông Từ t12 - t3 năm sau Nhiệt độ trung bình cao 10 độ C - âm độ Rất lạnh, có tuyết rơi 2 Đặc trưng vị Đặc trưng ẩm thực Ý đa dạng phong phú, thể khơng qua số lượng ăn, mà cơng thức nấu ăn Hầu hết ăn Ý thường sử dụng 10 ngun liệu, với dùng từ đến đồ nấu với nhau.  người Ý gần khơng thể thiếu bánh mì cà phê Cấu trúc bữa ăn Khai vị : ăn nhẹ để kích thích vị giác thịt nguội, phô mai, rau củ ngâm dầu giấm, bánh mì nướng Món đầu : thường ăn làm từ tinh bột mì, cơm, cháo, súp Món thứ hai : thường thịt, cá, tơm, cua Món rau : Các loại rau chiên, luộc, xào, sa lát Tráng miệng : Kem, trái cây, cà phê 4 ĐẶC TRƯNG THEO TỪNG VÙNG Ở Bắc ý, cá (như cá tuyết baccalà), khoai tây, gạo, ngơ, xúc xích… loại mát khác nguyên liệu phổ biến Các pasta sử dụng cà chua phổ biến toàn nước Ý Here is where your presentation begins Ẩm thực Trung Ý truyền thống sử dụng nguyên liệu cà chua, tất loại thịt, cá mát pecorino Ở pasta Toscana ( đặc biệt pappardelle) theo truyền thống phục vụ với nước sốt thịt ( bao gồm thịt thú sẵn ) Cuối Nam Ý, cà chua tươi xốt cà chua, hạt tiêu, ô liu dầu ô liu, tỏi, atisco,… số loại cá (cá cơm, cá mòi cá ngừ) nụ bạch hoa ẩm thực địa phương quan trọng 5 Nguyên liệu đặc trưng Người ta chia ẩm thực Ý nhiều vùng miền khác nhau, miền Nam nước Ý, Trung Ý, Bắc Ý hay Sicily… Thực phẩm chủ yếu sử dụng hạt Kê, chao yến mạch hay Phô mai làm từ sữa cừu Ngồi cịn có loại ngun liệu phổ biến như: rau, cà chua, dầu olive, nước sốt, thịt cừu, khoai tây, xúc xích… Những nguyên liệu làm nên đặc trưng cho ăn nước Ý Ẩm thực Ý biết đến rộng rãi với đa dạng pasta Pasta bao gồm loại mì có độ dài , rộng hình dáng khác Pasta phân loại theo kiểu bản: khô tươi u Dầu ô liu chất béo thực vật phổ biến phong cách nấu ăn kiểu Ý, sở loại nước xốt, thường thay cho chất béo động vật 5 MỢT SỚ MĨN ĂN ĐẶT TRƯNG Ở Ý 5.1 Pizza bánh nướng tiếng nước Ý nhiều nước biết đến sau ăn nhanh tiếng lan rộng toàn giới nhiều người ưa chuộng 5.2 Mì spaghetti: ăn trở nên phổ biến quốc gia giới, đồng thời nhận u thích từ người thưởng thức Là ăn đặc trưng ẩm thực Ý, mì spaghetti bao gồm hai thành phần sợi mì nước sốt 5.3 Panna Cotta là tráng miệng ngào đến từ đất nước Ý chinh phục vị giác thực khách khắp giới Với tín đồ ẩm thực Panna Cotta ăn khơng xa lạ Theo sóng giao thoa, hội nhập vào Việt Nam nhanh chóng tạo nên “cơn sốt” thời gian qua Sự mềm mịn, ngào vẻ ngồi hấp dẫn Panna Cotta khiến ăn trở thành tráng miệng hồn hảo 5.4 Lasagne: loại mì phẳng, rộng (đơi có cạnh lượn sóng) Món ăn thường phục vụ dạng xếp lớp chồng lên xen kẽ với phô mai, nước sốt, với thành phần khác thịt rau Như ăn khác Ý, Lasagne có nhiều biến thể Ở số vùng, đặc biệt vùng phía nam Ý, nước sốt loại nước sốt cà chua đơn giản Ragu, khu vực khác, đặc biệt miền Bắc Ý, nước sốt Bechamel sử dụng rộng rãi 5.5 Risotto cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem Nước dùng làm từ thịt, cá rau củ Nhiều loại Risotto có phơ mai Parmesan, bơ hành tây Đây kiểu nấu cơm phổ biến Ý 6 Một số địa điểm thưởng thức món ngon Ý điệu Sài Gòn 6.1 Italiani’s Pizza (168 Bùi Viện, P Phạm Ngũ Lão, Quận 1): Ở nổi tiếng là pizza được nướng bằng lò củi và có nhiều loại PizzaSpaghetti seafood Tuna Pizza Prosciutto Burrata Pizza Margherita Chicken Garden Salad Spaghetti Carbonara 6.2 Nhà Hàng Ý Carpaccio (79 Hai Bà Trưng, P Bến Nghé, Quận 1): đầu bếp ở đều người Ý nên ăn Carpaccio điệu Italia, từ pizza, steak, salad hay bánh mì Lasagna Classica Pizza Spaghetti Quattro 𝐅𝐫𝐮𝐭𝐭𝐢 Stagioni 𝐝𝐢 𝐌𝐚𝐫𝐞 𝐂𝐚𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞 𝐒𝐚𝐥𝐚𝐝 𝐁𝐫𝐮𝐬𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭 Pizza Calzone Bistecca Di Tonno 𝐚 6.3 Pizza 4p’s (8/15 Lê Thánh Tôn, P Bến Nghé, Quận 1): Điều hấp dẫn ở là pizza nóng giịn spaghetti với nước sốt đậm đà Phần nhân pizza có nhiều topping nấm, hải sản, bacon,… lớp bánh phần đế giòn dai Pizza Burrata Ham Margherita Clam &Parma Basil Sauce Spaghetti Burrata with Parma Ham & Mixed Tropical Fruit Salmon Cream Fettuccine Pizza Seafood Spicy Tomato sauce with Smoked Cheese 6.4 Pendolasco (30 Tống Hữu Định, P Thảo Điền, Quận 2): Món Ý nhà hàng tràn ngập menu với nhiều loại pizza, homemade pasta, dry pasta, salad,… Pizza Pescatore (Seafood with Cheese) Pizza Pollo Allo Scoglio PastaSpaghetti Fresca Gnocchi Sorrentina Pizzetta Prosciutto e Funghi Ravioli di Carne Smoked Salmon Avocado Salad CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Cấu trúc bữa ăn nước Ý gồm món? A (Khai vị, đầu, thứ hai, tráng miệng) B (Khai vị, đầu, thứ hai, rau, tráng miệng) C (Khai vị, đầu, thứ hai, thứ ba, tráng miệng) D (Khai vị, đầu, rau, tráng miệng) Câu 2: Thực phẩm chủ yếu nguyên liệu đặc trưng chế biến ăn Ý? A Gạo B Thịt heo C Hạt sen D Phô mai làm từ sữa cừu CÂU HỎI ƠN TẬP Câu 3: Đâu khơng phải ăn đặc trưng Ý? A Migas B Pizza C Spaghetti D Risotto Câu 4: Pasta phân thành loại chính? B B C D Câu 5: Chất béo thực vật phổ biến phong cách nấu ăn kiểu Ý là: C Dầu vừng B Dầu ô liu C Dầu lạc D Dầu đậu nành ... Nguyễn Thị Thuý Vi 10 0% 10 0% 10 0% 10 0% 10 0% Mục lục Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu nước Ý Đặc trưng vị người Ý Cấu trúc bữa ăn Đặc trưng theo vùng Nguyên liệu đặc trưng Ý Món ăn đặc trưng Ý Địa... t12 - t3 năm sau Nhiệt độ trung bình cao 10 độ C - âm độ Rất lạnh, có tuyết rơi 2 Đặc trưng vị Đặc trưng ẩm thực Ý đa dạng phong phú, thể không qua số lượng ăn, mà cơng thức nấu ăn Hầu hết ăn. .. hành tây Đây kiểu nấu cơm phổ biến Ý 6 Một số địa điểm thưởng thức món ngon Ý điệu Sài Gòn 6 .1 Italiani’s Pizza (16 8 Bùi Viện, P Phạm Ngũ Lão, Quận 1) : Ở nổi tiếng là pizza được nướng