Đề tài Xây dựng sản phẩm công thức dinh dưỡng sữa cho người trưởng thành bị loãng xương tại Công ty Cổ Phần Dinh Dưỡng Nutricrae được tiến hành nhằm mục đích tìm ra công thức dinh dưỡng phù hợp về cảm quan, hàm lượng dinh dưỡng cho người trưởng thành bị loãng xương ra thị trường. Quá trình sản xuất được thực hiện trên dây chuyền sản xuất của Công ty Cổ Phần Dinh Dưỡng Nutricare , các nghiên cứu, thử nghiệm, đánh giá chất lượng, cảm quan, độ ổn định sản phẩm được thực hiện tại phòng nghiên cứu của Công Ty.
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ QUYÊN XÂY DỰNG SẢN PHẨM CÔNG THỨC DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH BỊ LỖNG XƯƠNG TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN DINH DƯỠNG NUTRICARE ĐỀ CƯƠNG Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa Khóa học : Văn phịng chương trình tiên tiến : 2018 – 2022 Giảng viên hướng dẫn : Ths Đinh Thị Kim Hoa Thái Nguyên, 2022 TRANG TÀI LIỆU CÓ TĨM TẮT Trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun Chương trình cấp Cử nhân Khoa học Cơng nghệ Thực phẩm Tên sinh viên Nguyễn Thị Quyên Mã sinh viên DTN1854190009 Tên đề tài Xây dựng sản phẩm công thức dinh dưỡng cho người trưởng thành bị loãng xương Công ty Cổ Phần Dinh Dưỡng Nutricare Giáo viên hướng dẫn Chữ kí người giám sát Ths Đinh Thị Kim Hoa Đề tài " Xây dựng sản phẩm cơng thức dinh dưỡng cho người trưởng thành bị lỗng xương" Công ty Cổ Phần Dinh Dưỡng Nutricrae tiến hành nhằm mục đích tìm cơng thức dinh dưỡng phù hợp cảm quan, hàm lượng dinh dưỡng cho người trưởng thành bị loãng xương thị trường Quá trình sản xuất thực dây chuyền sản xuất Công ty Cổ Phần Dinh Dưỡng Nutricare , nghiên cứu, thử nghiệm, đánh giá chất lượng, cảm quan, độ ổn định sản phẩm thực phịng nghiên cứu Cơng Ty Kết nghiên cứu cho thấy: • Xây dựng cơng thức dinh dưỡng bổ sung Glucosamine, Canxi , Collagen loại 2, vitamin khoáng chất theo khuyến cáo với liều lượng khác • Sau đánh giá cảm quan , ta chọn công thức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng theo bảng sau: Chỉ tiêu Canxi Glucosamine Collagen mẫu thí nghiệm Protein Carbonhydrat mẫu thí nghiệm Đơn vị mg mg mg Tiêu chuẩn 1040 - 1300 880 - 1100 20 - 25 g g 16 - 20 53.6 - 67 Cơng thức có thành phần dinh dưỡng đảm bảo đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng dành cho người bị loãng xương đảm bảo tính chất cảm quan • Cơng thức dinh dưỡng chọn đem hoàn thiện theo bước sản xuất sữa bột ( bao bì lon thiếc ) nhà máy Sau kiểm tra độ ổn định sản phẩm tuần điều kiện cưỡng so sánh sản phẩm nghiên cứu với sản phẩm đối chứng tương tự khác thị trường sữa bột Nutricare Bone Ta kết sau: Sản phẩm nghiên cứu đạt tiêu chuẩn chất lượng cảm quan , thành phần dinh dưỡng, có thay đổi tiêu tương đương với sản phẩm đối chứng trước sau bảo quản, nhiên thay đổi không đáng kể Sản phẩm sữa bột nghiên cứu đạt tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Khơng phát vi sinh vật hay kim loại so với quy định Từ khóa Nutricare,Cơng thức dinh dưỡng, bệnh lỗng xương, người già, quy trình sản xuất, thành phần dinh dưỡng, sữa… Số trang Ngày hoàn thành 20/07/2022 LỜI CẢM ƠN Nghiên thực Công ty Cổ phần dinh dưỡng Nutricare vào năm 2022 Ba tháng thực tập ngắn ngủi hội cho em tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chun mơn Tuy có ba tháng thực tập, qua trình thực tập, em mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế Từ em nhận thấy, việc cọ sát thực tế vơ quan trọng – giúp sinh viên xây dựng tảng lý thuyết học trường vững Trong trình thực tập, từ chỗ bỡ ngỡ thiếu kinh nghiệm, em gặp phải nhiều khó khăn với giúp đỡ tận tình q thầy văn phịng chương trình tiên tiến , thầy khoa cơng nghệ thực phẩm - công nghệ sinh học trường đại học Nơng Lâm Thái Ngun nhiệt tình cô chú, anh chị Công ty Cổ phần dinh dưỡng Nutricare giúp em có kinh nghiệm q báu để hồn thành tốt tập viết lên báo cáo cuối kỳ Lời cám ơn em xin gửi đến Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên , q thầy Văn phịng Chương trình tiên tiến Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tâm giảng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em Đặc biệt, em xin cám ơn ThS Đinh Thị Kim Hoa , người tận tình hướng dẫn em hoàn thành báo cáo Thứ hai , em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo phịng ban, chú, anh chị công tác làm việc Công ty Cổ phần Dinh dưỡng Nutricare – đơn vị tiếp nhận nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế sản xuất nắm bắt quy trình cơng nghệ Các anh chị hướng dẫn em làm nghiên cứu nhiệt tình, cung cấp cho em nhiều thông tin lời khuyên chuyên môn trình thực viết luận văn Thứ ba, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình bạn bè em, người bên cạnh em, ủng hộ em em gặp khó khăn hỗ trợ em vượt qua giai đoạn khó khăn hồn thành luận án cử nhân Cuối cùng, luận văn không tránh khỏi sai sót thiếu kiến thức thời gian thực hành Em mong nhận phản hồi từ giáo sư bạn bè cách nâng cao luận án Em xin chân thành cảm ơn! Trân trọng, Thái Nguyên, tháng 2022 NGUYỄN THỊ QUYÊN CHƯƠNG I GIỚI THIỆU 1.1 Cơ sở lý luận Với gia tăng tuổi thọ phát triển xã hội, muốn tận hưởng sống lâu dài hơn, đầy đủ hơn, hạnh phúc Tuy nhiên, cần phải đương đầu với khơng khó khăn sống đại, có bệnh lý người có tuổi bệnh tim mạch, xương khớp chuyển hóa Tuổi già thách thức lớn nhân loại, cải thiện chất lượng sống cho người có tuổi u cầu đáng xã hội Riêng ngành thấp khớp học, loãng xương vấn đề mang tính tồn cầu, cần quan tâm để góp phần cải thiện chất lượng sống, nâng cao tuổi thọ cho người có tuổi giảm bớt chi phí y tế xã hội cho việc điều trị biến chứng mà bệnh gây nên như: gãy lún cột sống, gãy cổ xương đùi,… Bệnh lỗng xương cịn gọi giịn xương xốp xương Đây tình trạng xương người bệnh liên tục mỏng dần mật độ chất ngày thưa Điều khiến xương giòn hơn, dễ tổn thương gãy chấn thương nhẹ Nguyên nhân làm gãy xương phụ nữ mãn kinh người già, chí số xương khơng lành lại được, xương hơng [1] Loãng xương bệnh thầm lặng, dấu hiệu thường gặp sụt cân đau lưng, phát xương gãy Nhiều người cho bệnh lỗng xương tự nhiên khơng thể tránh khỏi già Tuy nhiên chuyên gia y tế tin bệnh phịng ngừa Hơn nữa, người bị lỗng xương ngăn ngừa làm chậm tiến triển bệnh, giảm nguy gãy xương cách xây dựng chế độ dinh dưỡng bị lỗng xương Trong đó, Sữa nguồn thực phẩm ưu tiên hàng đầu thực đơn thực phẩm giúp phịng chống lỗng xương, sữa có nhiều canxi thành phần cấu thành nên xương Từ lý trên, việc xây dựng sản phẩm công thức dinh dưỡng cho người trưởng thành bị lỗng xương vơ cấp bách 1.2 Mục tiêu đề tài • Tìm hiểu quy trình sản xuất trang thiết bị Công ty cổ phần dinh dưỡng Nutricare - Nắm bắt quy trình sản xuất nhà máy - Trải nghiện thực tế dây truyền sản xuất, máy móc, hệ thống quản lí , kiểm soát theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018, ISO 14001:2015, HACCP, GMP… • Xây dựng sản phẩm cơng thức dinh dưỡng cho người trưởng thành bị loãng xương - Đưa công thức hàm lượng khuyến cáo, thành phần dinh dưỡng cho người trưởng thành - Xác định cơng thức phù hợp • Nghiên cứu độ ổn định sản phẩm - So sánh thay đổi hệ vi chất bảo quản điều kiện khuyến cáo với mẫu thị trường thay đổi thực tế so với lí thuyết tính tốn - Bảo đảm sản phẩm ln đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng bảo quản điều kiện xác định theo khuyến cáo - Tùy đặc tính sản phẩm, nguyên liệu cấu thành nên sản phẩm mà điều chỉnh việc nghiên cứu phù hợp với thực tế 1.3 Nội dung công việc STT Nội dung thực Tìm hiểu quy trình sản xuất Công ty Cổ phần Dinh dưỡng Nutricare Xây dựng công thức dinh dưỡng cho người trưởng thành bị loãng xương đánh giá cảm quan sản phẩm Đánh giá độ ổn định sản phẩm Viết báo cáo tổng kết 1.4Giới thiêu công ty thực tập Công ty cổ phần Dinh dưỡng Nutricare thành lập ngày 18/10/2010, đội ngũ nhà khoa học dinh dưỡng, bác sỹ, dược sỹ kỹ sư thực phẩm, sau nhiều năm ấp ủ, nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện giải pháp dinh dưỡng sản phẩm dinh dưỡng y học Với sứ mệnh Tiên phong kiến tạo Hệ sinh thái Y Dưỡng - Chăm sóc sức khoẻ dinh dưỡng, đến nay, Nutricare xây dựng nhà máy đại, cung cấp sản phẩm dinh dưỡng vòng đời, chất lượng vượt trội hệ thống phân phối vững mạnh tồn quốc Mỗi thành cơng Nutricare ngày xây dựng tảng văn hoá Y Dưỡng, hệ cán công nhân viên xây đắp, kế thừa phát triển Trong hành trình tìm kiếm giải pháp dinh dưỡng cho người Việt, chuyên gia Nutricare thống rằng, để có tảng sức khỏe tồn diện quan tâm đến giai đoạn mà phải chăm sóc dinh dưỡng vịng đời Bộ phận Nghiên cứu & Phát triển Nutricare dẫn dắt chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm phối hợp viện quan nghiên cứu hàng đầu Việt Nam, nghiên cứu sản phẩm dinh dưỡng chất lượng, phù hợp với thể trạng người Việt, dựa tảng khoa học dinh dưỡng giới Nutricare đề cao cải tiến, hướng tới cung cấp sản phẩm có chất lượng cao cho người tiêu dùng Đó sản phẩm dinh dưỡng quen thuộc cho bà mẹ mang thai Metacare Mom, Smarta Mom; dành cho trẻ nhỏ có Care 100, Metacare, Smarta…; dành cho người lớn có Nutricare Gold, Nutricare Bone, Glucare Gold… Ngồi ra, cơng ty phát triển dòng sản phẩm chuyên biệt, sử dụng bệnh viện tuyến Trung ương tuyến địa phương, sở y tế Những sản phẩm phải kể tới Leanmax Hope cho bệnh nhân ung thư, Leanmax Ligos cho bệnh nhân gan, Leanmax Rena cho bệnh nhân thận… Tính tới thời điểm tại, Nutricare sở hữu danh mục sản phẩm Y Dưỡng lớn Việt Nam, với 50 dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng chuyên sâu cho người Để mang tới sản phẩm đạt chất lượng tốt tới tay khách hàng, Nutricare cho xây dựng hệ thống nhà máy sản xuất rộng lớn, với dây chuyền sản xuất đại, đạt tiêu chuẩn hệ thống chất lượng quốc tế: ISO 22000:2018, GMP, HACCP Với nỗ lực dành cho việc chăm sóc dinh dưỡng người Việt, Nutricare liên tục vinh danh giải thưởng bảng xếp hạng danh giá Đặc biệt hơn, Nutricare Bộ Công thương công nhận Thương hiệu quốc gia Việt Nam năm liên tiếp (2018 – 2020), dựa tiêu chí xét duyệt ngặt nghèo bao gồm: Chất lượng – Đổi mới, Sáng tạo – Năng lực tiên phong Cũng năm 2021, sản phẩm Nutricare tôn vinh Lễ vinh danh “Top 100 sản phẩm, dịch vụ tốt cho gia đình trẻ em” lần thứ VII diễn Hà Nội, Top 10 Công ty thực phẩm uy tín năm 2021, Top 500 Doanh nghiệp tăng trưởng nhanh Việt Nam Đây thước đo trung thực, khách quan từ khách hàng Đồng thời công nhận, đánh giá cao tổ chức uy tín chất lượng sản phẩm, dịch vụ Nutricare Nutricare vinh danh Thương hiệu quốc gia, chương trình Thủ tướng Chính phủ phê duyệt giao Bộ Công thương xét chọn Bà Vũ Mai Hương – Phó Tổng Giám đốc Nutricare buổi Lễ vinh danh Top 10 công ty thực phẩm uy tín năm 2021 (Tổ chức Vietnam Report đánh giá) Với sở vật chất đại, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến ISO 22000:2018, HACCP, GMP ISO 14001:2015 Thương hiệu uy tín, chất lượng, nhiều khách hàng tin dùng, đội ngũ chuyên gia chuyên nghiêp, giàu kinh nghiệm với giải pháp dinh dưỡng dựa thành tựu khoa học giới Việt Nam Công ty cổ phần dinh dưỡng Nutricare trở thành lựa chọn đáng tin cậy cho nhiều sinh viên ngành sinh học, thực phẩm, môi trường có nhu cầu thực tập, học hỏi kinh nghiệm, tìm hiểu mơ hình sản xuất nhà máy 1.5 Mô tả hoạt động thời gian làm việc Bảng kế hoạch làm việc STT Hoạt động - Làm việc xưởng sản xuất nhà máy - Trải nghiện thực tế dây truyền sản xuất, máy móc, hệ thống quản lí , kiểm sốt theo tiêu chuẩn ISO 2200, 14001, HACCP, GMP… Sáng : 30 phút - 11 30 phút Chiều : 13 giờ- 17 Bắt đầu từ ngày 20/04/2022–20/05/2022 - Xây dựng công thức đánh giá cảm Thời gian làm việc quan sản phẩm Sáng : 30 phút -11 - Đưa công thức hàm lượng, thành 30 phút phần dinh dưỡng theo khuyến cáo cho Chiều : 13 giờ- 17 người trưởng thành Thời gian Thời gian làm việc Bắt đầu từ ngày - Xác định công thức phù hợp 20/05/2022-25/05/2022 - phương pháp cho điểm thị hiếu Đánh giá độ ổn định sản phẩm - Thời gian làm việc So sánh thay đổi hệ vi chất Sáng : 30 phút -11 bảo quản điều kiện khuyến cáo 30 phút với mẫu thị trường thay đổi Chiều : 13 giờ- 17 đầu từ ngày thực tế so với lí thuyết tính Bắt tốn - Bảo đảm sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng bảo quản điều kiện xác định theo khuyến cáo 25-/05/2022–16/07/2022 vàng nhạt Mùi thơm Vị Mùi thơm Mùi thơm , lợ , Vị , Vị , ngang Màu trắng lợ , ngang Màu lợ Màu nhạt trắng nhạt đậm Mùi thơm Vị Mùi thơm Vị Mùi vừa Màu , nhạt Màu thơm Vị vàng nhạt vàng nhạt , mặn Màu vàng nhạt 10 5 Mùi thơm nồng Mùi thơm Mùi thơm Vị nhẹ Màu nồng Vị Vị trắng ngang Màu Màu trắng trắng sữa sữa Mùi thơm nhẹ Vị Mùi thơm nồng Mùi thơm nhạt Màu Vị nhẹ Vị vàng nhạt Màu trắng đục ngon Màu trắng 11 Mùi thơm Vị Mùi thơm Vị Mùi chát , lợ chát , lợ thơm Vị Màu vàng sẫm Màu ngà vàng chát , lợ Màu trắng ngà 12 13 5 Mùi thơm Vị Mùi thơm Vị Mùi thơm, nhẹ, chát , lợ nhẹ,ít mặn, Vị lợ lợ, quá, không đậm chát , không đậm mặn , vị vị chát Mùi thơm nhẹ Vị Mùi thơm nồng nhạt Màu Vị nhẹ Vị vàng nhạt Màu trắng đục ngon Mùi thơm Màu trắng 14 Mùi thơm nhẹ Mùi thơm Vị Vị chát, mặn, chát , Mùi thơm nhẹ, khét nhẹ Vị chát 15 Mùi thơm Vị Mùi thơm Vị Mùi nhẹ Màu nhẹ Màu thơm Vị vàng trắng vàng trắng nhạt Màu vàng trắng Trung 5.13 6.27 5.33 bình Phụ lục : Điểm chất lượng hội đồng đánh giá cảm quan xử lý kết sau tuần bảo quản sản phẩm mẫu sản phẩm Màu sắc - Mẫu đối chứng Bảng 1: Theo dõi thay đổi màu sắc sản phẩm sữa bột Nutricare Bone Thời gian bảo quản Thành viên 10 Trung bình Trước bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Sau tuần bảo quản Tuần 5 5 5 5 4.9 Tuần 4 4 5 5 4.5 Tuần 4 4 5 4 Tuần 4 4 4 3 3.7 Xử lý số liệu Groups Column Column Column Column Column SUMMARY Sum 50 49 45 40 37 Count 10 10 10 10 10 Average 4.9 4.5 3.7 Variance 0.1 0.277778 0.444444 0.233333 ANOVA Source of SS Variation Between Groups Within Groups Total 12.68 9.5 22.18 df MS F P-value F crit 45 49 3.17 0.211111 15.01579 7.19E-08 2.578739 - Mẫu thí nghiệm Bảng 2: Theo dõi thay đổi màu sắc sản phẩm công thức sữa nghiên cứu Thời gian Trước Sau tuần bảo quản bảo quản Thành viên bảo quản Ban đầu Tuần Tuần Tuần Tuần 8 10 Trung bình 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4.9 5 5 4 5 5 4.8 4 5 4 4.4 4 5 5 4.1 Xử lý kết SUMMARY Groups Column Column Column Column Column Count 10 10 10 10 10 Sum 50 49 48 44 41 Average 4.9 4.8 4.4 4.1 Variance 0.1 0.177778 0.266667 0.766667 ANOVA Source of SS df MS F 5.45339 0.001146 2.578739 Variation Between 5.72 1.43 Groups Within Groups Total 11.8 17.52 45 49 0.262222 P-value F crit Độ vón - Sản phẩm đối chứng Bảng : Theo dõi thay đổi độ vón sản phẩm sữa bột Nutricare Bone Thời gian bảo Trước quản Thành viên 10 Trung bình bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Sau bảo quản tuần Tuần 5 5 5 4.7 Tuần 4 5 4 5 5 4.6 Tuần 4 4 4 5 4.1 Tuần 4 3 3 5 3.8 Xử lý số liệu Anova: Single Factor Groups Column Column Column Count 10 10 10 SUMMARY Sum Average 50 47 4.7 46 4.6 Variance 0.233333 0.266667 Column Column 10 10 41 38 4.1 3.8 0.322222 0.622222 ANOVA Source of SS Variation Between 9.32 Groups Within Groups Total df MS F P-value 2.33 8.065385 5.43E- F crit 2.578739 05 13 22.32 45 49 0.288889 - Sản phẩm thí nghiệm Bảng theo dõi thay đổi độ vón sản phẩm công thức sữa nghiên cứu Thời gian bảo Trước bảo quản Thành viên 10 Trung bình quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Sau tuần bảo quản Tuần 5 5 5 5 4.8 Tuần 4 5 4 5 4.5 Tuần 4 4 4 4.2 Tuần 4 4 3 3.8 Xử lý số liệu Groups Column Column Column Column Column SUMMARY Sum Average 50 48 4.8 45 4.5 42 4.2 38 3.8 Count 10 10 10 10 10 Variance 0.177778 0.277778 0.177778 0.4 ANOVA Source of SS df MS F P-value F crit Variation Between 9.12 2.28 Groups Within Groups Total 9.3 18.42 45 49 0.206667 11.03226 2.55E-06 2.578739 Độ tan - Sản phẩm đối chứng Bảng 5: Theo dõi thay đổi độ tan sản phẩm sữa bột Nutricare Bone Thời gian bảo quản Thành viên 10 Trung bình Xử lý số liệu Trước Sau tuần bảo quản bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Tuần 5 5 5 5 5 Tuần 5 4 5 4 4.6 Tuần 5 4 4.4 Tuần 4 4 4 SUMMARY Groups Column Column Column Column Column Count 10 10 10 10 10 Sum 50 50 46 44 40 Average 5 4.6 4.4 Variance 0 0.266667 0.266667 0.444444 ANOVA Source of SS df MS Variation Between Groups 7.2 Within Groups 8.8 Total 16 45 49 1.8 9.204545 1.6E-05 2.578739 0.195556 - Sản phẩm thí nghiệm F P-value F crit Bảng 6: Theo dõi thay đổi độ tan sản phẩm công thức sữa nghiên cứu Thời gian bảo Trước quản Thành viên 10 Trung bình Sau bảo quản tuần bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Tuần 5 5 5 5 5 Tuần 5 5 5 5 5 Tuần 5 5 5 5 4.8 Tuần 4 5 5 5 4.7 Xử lý số liệu SUMMARY Groups Column Column Column Column Column Count 10 10 10 10 10 Sum 50 50 50 48 47 Average 5 4.8 4.7 Variance 0 0.177778 0.233333 ANOVA Source of SS Variation Between Groups Within Groups Total 0.8 3.7 4.5 df MS F P-value F crit 45 49 0.2 0.082222 2.432432 0.061126 2.578739 Mùi - Sản phẩm đối chứng Bảng Theo dõi thay đổi mùi sản phẩm sữa bột Nutricare Bone Thời gian bảo Trước quản Thành viên bảo quản Ban đầu Sau bảo quản tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 8 10 Trung bình 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4.9 5 4 5 5 4.7 5 4 5 4.6 4 4 4.1 Xử lý số liệu SUMMARY Groups Column Column Column Column Column Count 10 10 10 10 10 Sum 50 49 47 46 41 Average 4.9 4.7 4.6 4.1 Variance 0.1 0.233333 0.266667 0.544444 ANOVA Source of SS Variation Between Groups Within Groups Total 4.92 10.3 15.22 df MS F P-value F crit 45 49 1.23 0.228889 5.373786 0.001265 2.578739 - Sản phẩm thí nghiệm Bảng : Ttheo dõi thay đổi màu sắc sản phẩm công thức sữa nghiên cứu Thời gian bảo Trước quản Thành viên bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 Sau bảo quản tuần Tuần 5 5 5 Tuần 5 5 4 Tuần 5 4 4 Tuần 4 4 4 10 Trung bình 5 5 4.8 5 4.6 4.4 3.8 Xử lý số liệu SUMMARY Groups Column Column Column Column Column Count 10 10 10 10 10 Sum Average 4.8 4.6 4.4 3.8 50 48 46 44 38 Variance 0.177778 0.266667 0.266667 0.4 ANOVA Source of SS Variation Between Groups Within Groups Total 8.48 10 18.48 df MS F 45 49 2.12 9.54 0.222222 P-value F crit 1.13E-05 2.578739 5.Vị Mẫu đối chứng Bảng Theo dõi thay đổi mùi sản phẩm sữa bột Nutricare Bone Thời gian quản Thành viên 10 Trung bình bảo Trước bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Sau bảo quản tuần Tuần 4 5 5 5 4.7 Tuần 5 4 5 5 4.6 Tuần 5 4 4 4 4.2 Tuần 4 4 4 4 3.9 Xử lý số liệu SUMMARY Groups Column Column Column Column Column Count 10 10 10 10 10 Sum 50 47 46 42 39 Average 4.7 4.6 4.2 3.9 Variance 0.233333 0.266667 0.177778 0.1 ANOVA Source of SS Variation Between Groups Within Groups Total 7.48 14.48 df MS F P-value F crit 45 49 1.87 0.155556 12.02143 9.97E-07 2.578739 - Sản phẩm thí nghiệm Bảng 10 Theo dõi thay đổi mùi sản phẩm sữa nghiên cứu Thời gian bảo Trước quản Thành viên 10 Trung bình bảo quản Ban đầu 5 5 5 5 5 Sau bảo quản tuần Tuần 5 5 5 5 4.8 Tuần 5 5 4 5 4.6 Tuần 5 4 4 4 4.2 Tuần 4 4 4 4 3 3.8 Xử lý kết SUMMARY Groups Column Column Column Count 10 10 10 Sum 50 48 46 Average 4.8 4.6 Variance 0.177778 0.266667 Column Column 10 10 42 38 4.2 3.8 0.177778 0.177778 ANOVA Source of SS df MS F 14.5 1.11E-07 Variation Between 9.28 2.32 Groups Within Groups Total 7.2 16.48 45 49 0.16 P-value F crit 2.578739 ... quan cho điểm thị hiếu Mẫu 246: CTDD cho người trưởng thành bị loãng xương Mẫu 485: CTDD cho người trưởng thành bị loãng xương Mẫu 679 : CTDD cho người trưởng thành bị lỗng xương Các cơng thức dinh. .. GMP… • Xây dựng sản phẩm cơng thức dinh dưỡng cho người trưởng thành bị loãng xương - Đưa công thức hàm lượng khuyến cáo, thành phần dinh dưỡng cho người trưởng thành - Xác định cơng thức phù... tượng Cho người trưởng thành bị loãng xương 3.1.2 Nguyên liệu – Vật liệu 3.1.2.1 Nguyên liệu Công thức sữa dinh dưỡng dành cho người trưởng thành bị loãng xương sử dụng nguyên liệu sau : Bột sữa,