PHÂN LOẠI Phân loại theo phương pháp thu nhận Phân loại theo cấu tạo hóa học Phân loại theo trạng thái vật lý Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung... PHÂN LOẠI Phân loại theo ph
Trang 1HƯƠNG LIỆU
(Flavouring Agent)
Giảng viên: Mạc Xuân Hòa
Trang 4Flavour is the sum of those characteristics of any material taken
in the mouth, perceived principally by the senses of taste and smell
ĐỊNH NGHĨA
CODEX
Trang 5Food Standards of Australia and New Zealand
Intense preparations which are added to foods to impart taste and/orodour, which are used in small amounts and are not intended to beconsumed alone, but do not include herbs, spices and substances whichhave an exclusively sweet, sour or salt taste
Trang 7 To flavor the unflavored
To modify the flavor of food
To compensate for flavor loss
To improve shelf - life
CHỨC NĂNG
Trang 9PHÂN LOẠI
Phân loại theo phương pháp thu nhận
Phân loại theo cấu tạo hóa học
Phân loại theo trạng thái vật lý
Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung
Trang 10PHÂN LOẠI
Phân loại theo phương pháp thu nhận
Phân loại theo cấu tạo hóa học
Phân loại theo trạng thái vật lý
Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung
Trang 11PHÂN LOẠI
Natural flavouring substances: from material of plant or animal origin
Obtained by physical processes (distillation, solvent extraction) or
enzymatic/microbiological processes;
Traditional food-preparation processes (e.g drying, roasting and fermentation)
Synthetic flavouring substances: formed by chemical synthesis.
Nature-identical flavouring substances: chemically identical to flavouring
substances naturally present in products intended for human consumption,
Artificial flavouring substances substances not identified in a natural product
intended for human consumption, whether or not the product is processed
Smoke flavouring substances:
Smoke flavouring is a natural flavouring concentrate obtained by subjectinguntreated and uncontaminated hardwood, including sawdust and woody plants, toone or more of the following processes
Trang 14Natural flavouring complexes
Trang 15Synthetic flavouring complexes
Trang 16SO SÁNH 2 PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ TINH DẦU QUẢ THƠM
Trang 17PHÂN LOẠI
Phân loại theo phương pháp thu nhận
Phân loại theo cấu tạo hóa học
Phân loại theo trạng thái vật lý
Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung
Trang 20PHÂN LOẠI
Phân loại theo phương pháp thu nhận
Phân loại theo cấu tạo hóa học
Phân loại theo trạng thái vật lý
Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung
Trang 21PHÂN LOẠI
Trang 22 Phân loại theo phương pháp thu nhận
Phân loại theo cấu tạo hóa học
Phân loại theo trạng thái vật lý
Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung
Trang 25CYCLODEXTRIN
Trang 26Cơ chế cố định hương của cyclodextrin
CYCLODEXTRIN
Trang 28MICROENCAPSULATION
Trang 29MICROENCAPSULATION
Trang 30MICROENCAPSULATION