NGHIÊN cứu sản XUẤT BÁNH COOKIES với tảo lục SPIRULINA SP

2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT Bùi Minh Ánh NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT COOKIES VỚI TẢO LỤC SPIRULINA SP KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC - MÔI TRƢỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BÁNH COOKIES VỚI TẢO LỤC SPIRULINA SP Ngƣời hƣớng dẫn: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng Sinh viên thực hiện: Bùi Minh Ánh Mã sinh viên: 1811507310101 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƢỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BÁNH COOKIES VỚI TẢO LỤC SPIRULINA SP Ngƣời hƣớng dẫn: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng Sinh viên thực hiện: Bùi Minh Ánh Mã sinh viên: 1811507310101 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CN HĨA HỌC – MƠI TRƢỜNG CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho người hướng dẫn) Thông tin chung: Họ tên sinh viên: Bùi Minh Ánh Lớp: 18HTP1 Mã SV: 1811507310101 Tên đề tài: Nghiên cứu sản xuất bánh cookies với tảo lục Spirulina Sp Ngƣời hƣớng dẫn: TS Nguyễn Thị Đông Phƣơng Học hàm/ học vị: ………… II Nhận xét, đánh giá đồ án tốt nghiệp: Về tính cấp thiết, tính mới, mục tiêu đề tài: (điểm tối đa 1đ) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Về kết giải nội dung nhiệm vụ yêu cầu đồ án: (điểm tối đa 4đ) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Về hình thức, cấu trúc, bố cục đồ án tốt nghiệp: (điểm tối đa 2đ) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Kết đạt đƣợc, giá trị khoa học, khả ứng dụng đề tài: (điểm tối đa 1đ) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Các tồn tại, thiếu sót cần bổ sung, chỉnh sửa: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… III Tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: (điểm tối đa 2đ) ……………………………………………………………………………………… IV Đánh giá: Điểm đánh giá: …… /10 (lấy đến số lẻ thập phân) Đề nghị: ☐ Đƣợc bảo vệ đồ án ☐ Bổ sung để bảo vệ ☐ Không đƣợc bảo vệ Đà Nẵng, ngày tháng năm 20… Ngƣời hƣớng dẫn TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CN HĨA HỌC – MƠI TRƢỜNG CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHẬN XÉT PHẢN BIỆN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho người phản biện) I Thông tin chung: Họ tên sinh viên: Bùi Minh Ánh Lớp: 18HTP1 Mã SV: 1811507310101 Tên đề tài: Nghiên cứu sản xuất bánh cookie với tảo lục Spirulina sp Ngƣời phản biện: ………………………….………… Học hàm/ học vị: ………… II Nhận xét, đánh giá đồ án tốt nghiệp: Về tính cấp thiết, tính mới, mục tiêu đề tài: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Về kết giải nội dung nhiệm vụ yêu cầu đồ án: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Về hình thức, cấu trúc, bố cục đồ án tốt nghiệp: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Kết đạt đƣợc, giá trị khoa học, khả ứng dụng đề tài: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Các tồn tại, thiếu sót cần bổ sung, chỉnh sửa: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… TT Các tiêu chí đánh giá 1a Sinh viên có phƣơng pháp nghiên cứu phù hợp, giải nhiệm vụ đồ án đƣợc giao - Tính cấp thiết, tính (nội dung ĐATN có phần so với ĐATN trƣớc đây); - Đề tài có giá trị khoa học, công nghệ; giá trị ứng dụng thực tiễn; Điểm Điểm tối đa đánh giá 8,0 1,0 1b - Kỹ giải vấn đề; hiểu, vận dụng đƣợc kiến thức bản, sở, chuyên ngành vấn đề nghiên cứu; - Khả thực hiện/phân tích/tổng hợp/đánh giá; - Khả thiết kế, chế tạo hệ thống, thành phần, quy trình đáp ứng yêu cầu đặt ra; 3,0 1c - Chất lƣợng sản phẩm ĐATN nội dung báo cáo, vẽ, chƣơng trình, mơ hình, hệ thống,…; 3,0 1d 2a 2b - Có kỹ sử dụng phần mềm ứng dụng vấn đề nghiên cứu (thể qua kết tính tốn phần mềm); - Có kỹ sử dụng tài liệu liên quan vấn đề nghiên cứu (thể qua tài liệu tham khảo) Kỹ trình bày báo cáo đồ án tốt nghiệp - Bố cục hợp lý, lập luận rõ ràng, chặt chẽ, lời văn súc tích; - Hình thức trình bày 1,0 2,0 1,0 1,0 Tổng điểm theo thang 10 (lấy đến số lẻ thập phân) - Câu hỏi đề nghị sinh viên trả lời buổi bảo vệ: ………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Đề nghị: ☐ Đƣợc bảo vệ đồ án ☐ Bổ sung để bảo vệ ☐ Không đƣợc bảo vệ Đà Nẵng, ngày tháng năm 20… Ngƣời phản biện TÓM TẮT Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BÁNH COOKIES VỚI TẢO LỤC SPIRULINA SP Sinh viên thực hiện: Bùi Minh Ánh Mã SV: 1811507310101 Lớp: 18HTP1 Với mục đích tăng thêm hƣơng vị thành phần dinh dƣỡng cho bánh cookie, đa dạng hóa sản phẩm cho ngƣời tiêu dùng có nhiều lựa chọn, đồ án đƣợc nghiên cứu theo bƣớc: Bƣớc 1: Chọn công thức làm bánh chuẩn  Khảo sát hàm lƣợng đƣờng với đƣờng bổ sung lần lƣợt : 30%, 35%,40%, 45% đƣờng so với khối lƣợng bột Kết thu đƣợc 35% thích hợp  Khảo sát hàm lƣợng chất béo với tỉ lệ bổ sung: • S1: 5% shortening, 15%dầu • S2: 8% shortening, 12% dầu • S3: 11% shortening, 9% dầu • S4: 14% shortening, 6% dầu Kết thu đƣợc tỉ lệ chất béo S2 thích hợp  Khảo sát hàm lƣợng nƣớc với tỉ lệ bổ sung : 15.5%, 17.75%, 20%, 22.13% nƣớc Kết thu đƣợc 20% thích hợp  Khảo sát phƣơng pháp nhào trộn ảnh hƣởng đến chất lƣợng bánh Với hai phƣơng pháp “phƣơng pháp tạo cream” “phƣơng pháp tất một” Kết khảo sát chọn phƣơng pháp tạo cream thích hợp  Khảo sát chế độ nƣớng để chọn nhiệt độ thời gian thích hợp cho sản phẩm bánh Nhiệt độ thời gian thích hợp 170°C 12 phút Bƣớc 2: Chọn nồng độ tảo Spirulina bổ sung :  Khảo sát với nồng độ tảo Spirulina bổ sung lần lƣợt: 0.05g/L, 0.075g/L, 0.1g/L, 0.25g/L, 0.5g/L, 0.8g/L, 1g/L kết khảo sát thu đƣợc với nồng độ 0.8g/L thích hợp Bƣớc 3: Tiến hành đánh giá cảm quan: Đánh giá sơ cảm quan thị hiếu sản phẩm theo phƣơng pháp cảm quan cho điểm hội đồng cảm quan bao gồm thành viên NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hƣớng dẫn: TS Nguyễn Thị Đông Phƣơng Sinh viên thực hiện: Bùi Minh Ánh Mã SV: 1811507310101 Tên đề tài: Nghiên cứu sản xuất bánh cookies với tảo lục Spirulina sp Các số liệu, tài liệu ban đầu  Tảo lục Spirulina plantesis với nồng độ ban đầu 1g/L  Yêu cầu công việc:  Tăng sinh tảo lục  Phối trộn với bột thành phần làm bánh với nồng độ ban đầu khác tảo  Đánh giá cảm quan bánh, phân tích tiêu đƣờng, protein tổng Nội dung đồ án Chƣơng 1: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm 1.1 Tổng quan tảo Spirulina 1.2 1.3 Đặc điểm sinh học giá trị dinh dƣỡng tảo Spirulina Tổng quan bánh cookie Chƣơng 2: Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu 2.1 2.2 Đối tƣợng nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Chƣơng 3: Kết nghiên cứu thảo luận 3.1 3.2 3.3 Khảo sát tỉ lệ nồng độ tảo hỗn hợp bột Đề xuất quy trình xuất bánh cookies tảo Sản xuất thử đánh giá chất lƣợng sản phẩm bánh cookies tảo Chƣơng 4: Xây dựng hình ảnh bao bì cho sản phẩm Chƣơng 5: Kết luận kiến nghị 5.1 5.2 Kết luận Kiến nghị Các sản phẩm dự kiến • Bài đồ án nghiên cứu Sản phẩm bánh cookies bổ sung tảo Spirulina • Bao bì sản phẩm Ngày giao đồ án: 18/2/2022 Ngày nộp đồ án: 02/06/2022 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Trƣởng Bộ môn Ngƣời hƣớng dẫn LỜI NÓI ĐẦU Sau năm học tập Trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật sau ba tháng nghiên cứu tiến hành thí nghiệm, tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Để đạt đƣợc kết đó, khơng có nỗ lực thân mà cịn có giúp đỡ vô quý báu thầy cô, bạn bè gia đình Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu Trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật, Các thầy giáo khoa Cơng nghệ Hóa học – Môi trƣờng, thầy cô trƣờng Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Đơng Phƣơng tận tình hƣớng dẫn tơi suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp Nhân đây, muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình bạn bè, ngƣời ln bên cạnh động viên, quan tâm, chia sẻ, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập nhƣ q trình làm đồ án Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, tháng 06 năm 2022 Sinh viên Bùi Minh Ánh i CAM ĐOAN Tôi tên: Bùi Minh Ánh Sinh ngày: 23/01/2000 Sinh viên lớp: 18HTP1 MSV: 1811507310101 Tôi xin cam đoan: - Những nội dung đồ án em thực dƣới hƣớng dẫn trực tiếp TS Nguyễn Thị Đông Phƣơng - Các số liệu trích dẫn ĐATN đƣợc thực nhƣ bố trí thí nghiệm đƣa ra, q trình thực đồ án nghiêm túc, có trách nhiệm - Các nội dung nghiên cứu kết đề tài trung thực chƣa đƣợc công bố hình thức trƣớc em báo cáo hội đồng - Mọi tham khảo dùng đồ án đƣợc trích dẫn rõ ràng, lấy từ nguồn có uy tín Khơng có tình trạng chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo hay gian trá Một lần em xin cam đoan điều nói thực, có sai phạm em xin chịu hồn tồn trách nhiệm trƣớc hội đồng đánh giá đồ án Sinh viên Bùi Minh Ánh ii Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina  Quy trình cơng nghệ đề xuất: Trứng Bột mì gà Chuẩn bị Cân Trộn Đánh trộn kem Đƣờng, chất béo, vani, tảo Spirulina, nƣớc Rây Nhào trộn Định hình Nƣớng 170°C 12 phút Làm nguội Bao gói Sản phẩm Hình 5.1: Quy trình cơng nghệ đề xuất SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 67 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Bảng 5.1: Bảng thành phần nguyên liệu bổ sung tảo nồng độ 0,8g/L 5.2 Nguyên liệu Tỉ lệ (%) Bột mì 100 Tảo 19 Bơ Shortening Dầu 12 Trứng Đƣờng 35 Bột 1.25 Muối 0.5 Vani 0.1 Nƣớc 20 Đề xuất ý kiến Tảo Spirulina có mặt Việt Nam lâu, nguồn dinh dƣỡng đáp ứng hồn hảo cơng thức chuẩn dinh dƣỡng - vi lƣợng khoáng - vitamine sản phẩm chống suy dinh dƣỡng tốt cho trẻ em, ngƣời già, ngƣời bệnh sau phẫu thuật… Tuy nhiên, việc nghiên cứu chế biến tảo Spirulina ngành thực phẩm chƣa phổ biến rộng rãi mà chủ yếu đƣợc sử dụng ngành y dƣợc, tảo Spirulina chứa nhiều hoạt chất sinh học nhạy cảm với nhiệt độ nên công nghệ chế biến Spirulina nhiều hạn chế Mặc dù có nhiều cố gắng q trình làm đề tài Tuy nhiên thời gian điều kiện hạn chế nên đề tài cịn nhiều thiếu sót Do vậy, xin đề xuất số ý kiến sau: Cần đảm bảo điều kiện vệ sinh trình sản xuất (cơng đoạn rót sản phẩm vào bao bì, cơng đoạn khuấy trộn…) để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nếu có điều kiện cần kiểm tra tiêu vi sinh sau thời gian bảo quản để xác định thời gian bảo quản xác Tiếp tục nghiên cứu yếu tố để sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 68 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Thử nghiệm sản xuất sản phẩm quy mô lớn, khảo sát phản ứng ngƣời tiêu dùng sản phẩm để hoàn thiện sản phẩm Nếu điều kiện cho phép nên tiếp tục nghiên cứu yếu tố nêu để quy trình sản xuất đƣợc hoàn thiện SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 69 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Lăng Nghiên cứu nuôi vi khuẩn lam Spirulina giàu silen sinh học TP HCM : Đại học Y Dƣợc , 2006 Nguyễn Hữu Thƣớc Tảo Spirulina Nguồn Dinh Dưỡng Và Dược Liệu Quý Hà Nội : NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2004 Jean-Paul JOURDAN Grow your own Spirulina s.l : Dec.13, 2001 https://dantri.com.vn/suc-khoe/doi-dieu-nen-biet-ve-tao-spirulina-1182335594.htm [Online] https://nhathuocviet.vn/tin-tuc/tao-xoan-cong-dung-va-cach-dung-tao-xoan.html [Online] https://tmtoancau.com.vn/co-che-tac-dong-cua-tao-spirulina.html [Online] https://vietnamtrade.net/tinh-hinh-nuoi-trong-va-san-xuat-tao-xoan-spirulina-post714.html [Online] Hồng Nghĩa Sơn Nghiên Cứu Quy Trình Ni Trồng Và Sản Xuất Tảo Platensis Quy Mơ Gia Đình Sử Dụng Trong Chăn Nuôi Gia Súc, Gia Cầm Hà Nội : NXB Khoa học Kỹ Thuật, 2001 https://mediworld.vn/lich-su-xuat-hien-va-phat-trien-cua-tao-xoan-spirulina/ [Trực tuyến 10 https://whatscookingamerica.net/history/cookiehistory.htm [Online] 11 Duncan Manley Technology of biscuits, crackers and cookies s.l : Woodhead Publishing Limited, 2000 12 Bộ Y Tế Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm Hà Nội : s.n., 1998 13 Bùi Đức Hợi Kỹ thuật chế biến lương thực s.l : NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2007 14 Manley, Duncan Biscuit, Cookie and Cracker Manufacturing Manuals - Manuals 1: ingredients s.l : Woodhead Publishing Limited, 1998 15 ThS Phạm Thị Hải Quỳnh Công Nghệ Chế Biến Đường Bánh Kẹo chủ biên : Trƣờng Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ, 2005 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 70 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina 16 Hoàng Kim Thanh Trứng - Thực Phẩm Có giá Trị Dinh Dưỡng Cao 2009 17 Mẫn, Lê Văn Việt Công nghệ chế biến thực phẩm chủ biên : NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2011 18 Nguyễn Thị Mai Hƣơng Công nghệ sản xuất dầu thực vật s.l : Trƣờng Đại Học Công Nghệ TPHCM, 2005 19 Bộ Y Tế Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Hà Nội : s.n., 2001 20 Trần Thị Ngọc Linh Thí nghiệm công nghệ chế biến lương thực s.l : Lƣu hành nội 21 Lê Thị Diệu Hƣơng Thí nghiệm sản xuất Protein s.l : Tài liệu lƣu hành nội 22 Hà Duyên Tƣ Kỹ thuật phân tích cảm quan chủ biên : Tổng cục tiêu chuẩn đo lƣờng chất lƣợng, 2010 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 71 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina PHỤ LỤC Chúng ta tiến hành đánh giá chất lƣợng sản phẩm theo phƣơng pháp cảm quan cho điểm Hội đồng cảm quan bao gồm 10 thành viên Thuộc tính Điểm Cấu trúc Màu sắc Mùi Vị Hoàn toàn đặc Hoàn toàn đặc Hoàn hảo, điển Màu vàng đặc trƣng bánh trƣng bánh hình bánh trƣng bánh cookie, tinh cookie, hòa cookie cookie, đồng khiết, hòa hợp hợp với vị tảo với mùi tảo nhẹ Mùi đặc trƣng, Vị đặc trƣng, Màu vàng đặc tinh khiết, hòa bánh cookie, hòa hợp với vị trƣng, đồng hợp với mùi không sai khác tảo tảo Vẫn cịn mùi Vị đặc trƣng Điển hình, có sai Màu vàng, đồng đặc trƣng, tinh tƣơng đối, hòa khác nhỏ khiết, hòa hợp hợp với vị tảo với mùi tảo Điển hình Sai khác khó Vẫn cịn màu thấy có vàng, đồng Nhạt mùi Vẫn cịn vị bánh mì, mùi khuyết tật nhỏ tảo hịa hợp Sai khác nhận Ngả màu nhận Vị bánh thấy đƣợc thấy đƣợc Mất mùi, hơi nhạt, khơng có khuyết tật khơng đồng có mùi tảo hịa hợp với vị nhỏ nhận thấy đƣợc tảo Sai khác nhận thấy đƣợc Biến đổi màu có khuyết tật nhỏ Khuyết tật nặng Khuyết tật Biến đổi màu Có mùi tảo Có vị tảo nặng nhiều mạnh mạnh Biến đổi hình Biến đổi thái hoàn toàn hoàn toàn SVTH: Bùi Minh Ánh Biến đổi nhiều Có mùi tảo nhẹ màu Có mùi mạnh màu Có mùi hồn tồn GVHD: TS.Nguyễn Thị Đơng Phƣơng tảo Có vị tảo nhẹ Có vị tảo mạnh tảo Có vị tảo hoàn toàn 72 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina PHIẾU CHO ĐIỂM CẢM QUAN PHÉP THỬ CHO ĐIỂM Họ tên cảm quan viên: Ngày thử: Tên sản phẩm: Tên tiêu Điểm Nhận xét Màu sắc Mùi Vị Cấu trúc Nhận xét chung: Ký tên SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 73 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Mẫu CQV Màu 3 5 6 5 3 7 2 6 8 7 9 Tổng 26 23 46 53 51 66 68 Trung bình 2.89 2.56 5.11 5.89 5.67 7.33 7.56 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 74 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Mẫu Mùi tảo CQV 2 7 3 6 9 4 8 5 3 7 5 8 4 8 3 7 8 Tổng 28 28 54 55 66 74 75 Trung bình 3.11 3.11 6.00 6.11 7.33 8.22 8.33 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 75 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Mẫu Vị CQV 6 7 7 8 6 5 7 6 5 8 7 8 9 6 Tổng 51 54 62 53 63 72 39 5.7 6.0 6.9 5.9 7.0 8.0 4.3 Trung bình SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 76 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Mẫu Cấu trúc CQV 8 7 5 5 6 7 6 6 8 8 7 7 5 8 6 6 8 Tổng 55 56 59 60 57 71 61 6.11 6.22 6.56 6.67 6.33 7.89 6.78 Trung bình SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 77 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina PHỤ LỤC PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU Màu sắc One-way ANOVA: MÀU versus TÊN Source DF SS MS F P 207.75 34.62 26.52 0.000 Error 56 73.11 1.31 Total 62 280.86 TÊN S = 1.143 R-Sq = 73.97% R-Sq(adj) = 71.18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev M1 2.889 0.782 M2 2.556 0.882 M3 5.111 0.782 M4 5.889 1.364 M5 5.667 1.323 M6 7.333 1.323 M7 7.556 1.333 -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2.0 4.0 6.0 8.0 Pooled StDev = 1.143 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 78 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Mùi vị One-way ANOVA: MÙI VỊ versus TÊN Source DF SS MS F P 74.159 12.360 12.41 0.000 Error 56 55.778 0.996 Total 62 129.937 TÊN S = 0.9980 R-Sq = 57.07% R-Sq(adj) = 52.47% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev M1 5.6667 1.3229 M2 6.0000 0.7071 M3 6.8889 1.0541 M4 5.8889 0.7817 M5 7.0000 1.1180 M6 8.0000 0.8660 M7 4.3333 1.0000 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 4.5 6.0 7.5 9.0 Pooled StDev = 0.9980 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 79 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Mùi tảo One-way ANOVA: MÙI TẢO versus TÊN Source DF SS MS F P 259.714 43.286 52.44 0.000 Error 56 46.222 0.825 Total 62 305.937 TÊN S = 0.9085 R-Sq = 84.89% R-Sq(adj) = 83.27% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ M1 3.1111 1.0541 ( * ) M2 3.1111 1.1667 ( * ) M3 6.0000 0.8660 M4 6.1111 1.0541 M5 7.3333 0.7071 M6 8.2222 0.6667 M7 8.3333 0.7071 ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-4.0 6.0 8.0 10.0 Pooled StDev = 0.9085 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 80 Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina Cấu trúc One-way ANOVA: CẤU TRÚC versus TÊN Source DF SS MS F P 19.21 3.20 2.52 0.031 Error 56 71.11 1.27 Total 62 90.32 TÊN S = 1.127 R-Sq = 21.27% R-Sq(adj) = 12.83% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - M1 6.111 1.054 ( * -) M2 6.222 1.302 M3 6.556 1.014 M4 6.667 1.225 M5 6.333 1.323 M6 7.889 1.054 M7 6.778 0.833 ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 6.0 7.0 8.0 9.0 Pooled StDev = 1.127 SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng 81 ... tài: Nghiên cứu sản xuất bánh cookies với tảo lục Spirulina sp Các số liệu, tài liệu ban đầu  Tảo lục Spirulina plantesis với nồng độ ban đầu 1g/L  Yêu cầu công việc:  Tăng sinh tảo lục ... : Arthrspira Lồi : A.platensis Hình 1.1: Tảo Spirulina SVTH: Bùi Minh Ánh GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phƣơng Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina 1.1.2 Nguồn gốc tảo Spirulina. .. Phƣơng Nghiên cứu sản xuất bánh cookie bổ sung tảo lục Spirulina 1.1.6 Công dụng Tảo Spiruluna  Spirulina tăng cƣờng hệ miễn dịch (6) Trong nhiều năm qua, thực tế cho thấy ngƣời sử dụng Spirulina