CÁC NGHIÊN cứu về tác DỤNG của THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

CÁC NGHIÊN C U V TÁC D NG C A TH C PH M CH C NƤNG PHAN THǸ ĐȌNG Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm Linh Trung, Thủ Đức, Tp Hȍ Chí Minh TH CăPH M KHỌNGăKHệ N C CU CăS NGăKH EăM NH Ho tăđ ngăhƠngăngƠyă Duyătrìăcu căs ng Nĕngăl Ch tădinhăd ngăc năthi tăđ ătáiă t oăcácămôăvƠăphátătri năc ăth ng TH CăPH M TH CăPH Mă&ăCH TăDINHăD TH CăPH M T TăC ăNH NGăV TăCH TăĔNă Đ CăNH MăNUỌIăD NGă C ăTH ă NG CH TăDINHăD NG H PăCH TăCịăTRONGăTH Că PH MăMẨăC ăTH ăC NăĐ ă TH CăHi N CÁCăCH CăNĔNG 1.ăĐ m β.ăĐ ngăb t,ăx γ.ăCh tăbéo 4.ăVitamin 5.ăCh tăkhoáng 6.ăN c CH CăNĔNGăC AăTH CăPH M TỂMăLụ Nĕngăl ng Đ ngăb t Ch tăbéo (Đ m) SINHăLụ XẩăH I Phátătri n Khơiăph c B oăv Đi uăhịa Đ m Ch tăkhống N c (Đ ngăb t) (Ch tăbéo) (Vitamin) Đ m Ch tăkhoáng N c (Đ ngăb t) (Ch tăbéo) (Vitamin) Vitamină (Đ m) Ch tăkhoáng Vitamin N că Ch tăx B NăCịăBI Tă? M tăvƠiăth căph măhoặcăm tăvƠiăthƠnhăph năc aăth căph măkhơngăcóăgiáătr ă dinhăd ngănh ng: - mangăl iănh ngăl iăíchăchoăs căkh e - lƠmăgi măhoặcăh năch ănguyăc ăm căcácăb nhămưnătính Víăd : M tăs ărauăqu Cácălo iăh tăcịnăv ầ TH CăPH MăCH CăNĔNGăậ ĐI MăXU TăPHÁT Phátătri nătừăNh tăvƠoănh ngănĕmăgi aăth păniên1980 Gia tĕng tiêu dùng nh ng th c ph m đặc bi t Gia tĕng ch t l ng cu c s ng Gi m nguy c m c b nh mưn tính TH CăPH MăCH CăNĔNGăậ ĐI MăXU TăPHÁT Phátătri nătừăNh tăvƠoănh ngănĕmăgi aăth păniên1980 Phát tri n th c ph m mang tính ch t đặc bi t Giúp ng i dơn trì vƠ c i thi n tình tr ng s c kh e TH CăPH MăCH CăNĔNG TH CăPH MăCH CăNĔNGăậ D TH Că DINH NUTRANUTRIENTS PH M D ỠNG D TH Că PH Mă CH Că NĔNG CăPH MăDINHăD D Că CEUTICAL PHARMACEUTICAL PH M NUTRACEUTICAL CăPH MăDINHăD ỠNG NG TH CăPH MăCH CăNĔNGăậ KHÁIăNI M •ălƠăth căph măthơngăth •ăđ ngă cătiêuădùngănh ăm tăph năc aăch ăđ ăĕnău ngăbìnhăth •ăbaoăgồmăcácăthƠnhăph năcóătrongăt ănhiênă(cóăth ăv iăhƠmăl th ngăhoặcăđ ngăhƠngăngƠy ngăkhácă căchoăvƠo) •ăcóătácăđ ngătíchăc căđ năch cănĕngăm cătiêuăngoƠiănh ngăgiáătr ădinhăd ngă c ăb n •ămangăl iăl iăíchăchoăs căkh eăvƠălƠmăgi mănguyăc ăm căb nhădoăđóăc iăthi nă ch tăl ngăcu căs ngăbaoăgồmăth ăch tăvƠătinhăth n •ăcóănh ngăcơngăb ăđ căchoăphépăvƠăcóăc ăs ăkhoaăh c D CăPH MăDINHăD NGăậ KHÁIăNI M •ăcácăh păch tălƠăth căph măhoặcătríchălyătừăngunăli uăth căph m •ăcácăs năph măđ hoặcăd •ăkhơngăđ căs năxu tăvƠăbánăd iăhìnhăth căd iăd ngăb t,ăviênănén,ăviênănangă căph m cătiêuădùngănh ăcácăth căph măthơngăth ngătrongăch ăđ ăĕnă u ngăhƠngăngƠy •ămangăl iăl iăíchăchoăs căkh eăvƠ/hoặcăd vƠăch aătr ăcácăb nhămưnătính cătính,ăbaoăgồmăphịngăngừaă CÁCăPREBIOTICăTRONGăTH CăPH Mă Th c ph m Hàm l T i 41,β % HƠnh tím γγ,βă% A-ti-Sơ γ1,5ă% HƠnh tơy β7,β% T i tơy 11,7ă% Mĕng tơy 5% B t mì 4,8ă% Khoaiălang β,14 % Đ u nƠnh βă% Chu i 1ă% ng TH CăPH MăCH CăNĔNG γ.ăCH TăCH NGăOXYăHịA S ăt ngătácăgi aăch ăđ ăĕnău ngăvƠăcácăqătrìnhăsinhăh căd năđ năcácăch ngă ungăth ăđ căchoălƠădoăγăngunăhơnăchính:ăă - S ăhi nădi năc aăcácăch tăgơyăungăth ătrongăth căph m.ăChúngăgơyănênă cácătổnăth ngătrênăt ăbƠoăvƠăđ aăđ năs ăhìnhăthƠnhăcácăkh iău - Ĕnăkhơngăđ ăcácăch tădinhăd ng - Ĕnăkhơngăđ ăcácăh păch tăcóăho tătínhăsinhăh c.ăCácăh păch tănƠyăcóăkh ănĕngă ngĕnăngừaăungăth ănh ngăkhơngăđ căx păvƠoăcácăch tădinhăd ng Tácănhơnăs aă ch aăDNA T ăbƠo bìnhăth ng T ăbƠo kh iăphát Ch t ch ngăoxyăhóa H ăth ngă kh ăđ c căch ăs ăphátătri n c aăcácăt ăbƠo Kh iău s ăc p Ch tă căch ă s ăphơnăhóaă c aăcácăt ă bƠo Kh iău th ăc p Ch tă că ch ăs ă xơmăl năvƠă diăcĕn Tácănhơn gơyăungăth căch s ăhìnhăthƠnhătác nhơnăungăth Ti năt gơyăungăth Tácănhânăngĕnăchận Tácănhânălo iătrừ Tác ơộng c a chất chống ung thư th c ph m Các tác nhân ngƥn chận hoạt ơộng ơể ngƥn s khởi phát Các tác nhân loại trừ hoạt ơộng ơể c ch s phát triển CH TăCH NGăOXYăHịA G c t DNA b h h i Đ t bi n Phát tri n t bƠo ung th Ch t ch ng oxyăhóa Cóăth ălƠmăgi măcácăg căt ădoăb ngăcáchătĕngă c ngătiêuăth ăcácăth căph măcóăch aăcácăch tă ch ngăoxyăhóa TÁCăD NGăC AăCH TăCH NGăOXYăHịA Vitamin E:ă - Ngĕnăc n q trình peroxid hóa LDLătrong ti n trình s v a đ ng m ch.ă - Kíchăthích mi n d chă(Meydaniăet al.ă1997)ă - căch ăng ngăt ăti uăc uă(Azziăet al.ăβ004) - Đi uăhòaăbi uăhi năgenă(Azziăet al.ăβ004) Carotenoid : -carotene,ălycopene,ălutein - Ngĕnăc năqătrìnhăperoxidăhóaăcácăch tăbéoămƠngăt ăbƠo - Ngĕnăngừaăb nhătimăm ch - Chuy năhóaăthƠnhăVit.ăA:ăphơnăhóaăt ăbƠoăvƠămi năd chă Vitamin C: ch ng oxyăhóa cho LDL(Gey et al.ă1998)ăgi m nguy c nhồi máu c tim vƠ đ t quỵ doăb nh tim m ch TÁCăD NGăC AăCH TăCH NGăOXYăHịA Các hợp chất phenol • Flavonoid:ă - Ngĕnăc năqătrìnhăperoxidăhóaăcácăLDL - Ngĕnăngừaăb nhătimăm ch:ăgi năm ch,ăx ăv aăđ ngăm ch,ăgi mătỷăl ă cholesterolăHDL,ăgi măhuy tăáp - Đi uăti tăđ ngăhuy t - Kh ăđ căcácăxenobiotic,ăngĕnăngừaăungăth ăru t,ăđi uăti tăbi uăhi năgen - căch ăenzymeăgơyăthốiăhóaăs nă TÁCăD NGăC AăCH TăCH NGăOXYăHịA Các hợp chất phenol • Phytoestrogen:ătiêuădùngăcácăth căph măcóănhi uăphytoestrogenănh ăcácăs nă ph mătừăđ uănƠnh - Ngĕnăngừaăch ngăloưngăx β005;ăIkedaăet al.ăβ006) ngă ăph ăn ă(Riggsăet al.ăβ00β;ăZhangăet al.ă - Gi mănguyăc ăungăth ăph ăthu căhormoneănh ă ungăth ăng că(Leeăet al.ă1991;ăShuăet al.ăβ001;ăDaiăet al β00γ), t ăcungă(Goodmanăet al.ă1997;ăHorn-Rossăet al.ăβ00γ;ăXuăet al.ăβ004) - Gi mănguyăc ăungăth ătuy năti năli tă(AfssaăAfssapsăβ005;ăKolonelăet al.ă β000) CH TăCH NGăUNGăTH ăKHÁC Folate Coenzymeătrong trình methylăhóa DNA.ăThi u folate s gia tĕng nguy c ung th gan Glucosinolate Có rau h c i.ăNgĕn ngừa ung th phổi,ăvƠ ng tiêu hóa Chất xơ Ngĕn ngừa ung th đ i trƠng.ă TH CăPH MăCH CăNĔNG 4.ăSTEROLăTH CăV T β-sistosterol Chi măm tătỷăl ănh ă0,1ăậ 0,5ă%ătrongăd uăth căv tăch aătinhăluy n D uăcámăg o:ă4% D uăđ uănƠnh,ăd uăb p:ă0,9% Tác d ng:ă - gi m cholesterolăLDLătrongăhuy t t cholesterol - gi m nguy c b nh tim m ch ng doă c ch s h p th TH CăPH MăCH CăNĔNG 5.ăACIDăBÉOăKHỌNGăBẩOăHọA Cácăacidăbéoăω-6 GLA:ă -Linoleicăacid AA:ăarachidonicăacid DPA:ădocosapentaenoicăacid Cácăacidăbéoăω-3 LA:ălinolenicăacid SA:ăStearidonicăacid EPA:ăeicosapentaenoicăacid DHA:ădocosahexaenoicăacid CLA:ăconjugatedălinoleicăacidă ACIDăBÉOăKHỌNGăBẩOăHọA - C u trúc mƠng t bƠo:ăthƠnh ph n phospholipid ămƠng t bƠo - Truy n tín hi u th n kinhă(Wassalăet al.ăβ004) - Acidăbéo ω-γ:ă •ăvai trị sinh lỦ quan tr ng c a h th n kinh trung ng •ăphát tri n h th n kinh giác quan c a trẻ s sinhă(Kanăet al.ăβ007;ă Uauyăet al 1990;ăBirchăet al 199β) -Acidăbéo ω-γăvƠ ω-6: •ăgi m nguy c b nh tim m ch doăgi m ch t béo huy t t ng,ă gi m x v a đ ng m ch •ăkháng viêmă(Simopolusăβ00β;ăCalderăβ006) •ăngĕn ngừa béo phì vƠ đái tháo đ ng typeăβă(Astorgăet al β006;ă Ailhaudăet al.ăβ006) -CLA:ă •ăch ngăung th ă(Haăetăal.ă1987;ăIpăet al.ă1999;ăAroăet al.ăβ000) •ăgi mănguyăc ăb nhătimăm chă(Nicolosiăet al 1997;ăKritchevskyăet al.ă β00β;ăTriconăet al.ăβ004;ăWhighamăet al.ăβ004)ă Các thành ph n ch c nƥng dùng chất béo th c ph m nhằm giảm nguy c bệnh mãn tính Bệnh mãn tính B nhătimăm ch Béoăphì Thành phần chức Cơ chǹ Linoleicăacidă Gi m cholesterolătrongămáu CLA Gi măx ăv aăđ ngăm ch Acidăbéoăω-γă Gi măm ătrongămáu,ăgi măr iă l onănh pătimă Sterolăth căv t Gi măcholesterolătrongămáu Ch tăch ngăoxyăhóaă (vitaminăE,ăcarotenoid,ă polyphenol,ăubiquinone) Gi măoxyăhóaăLDL,ăgi măti nă trìnhăx ăv aăđ ngăm chă D uăm ăítăbéoă(ch tăbéoă bi năđổi,ăsucroseăpolyester,ă inulin) Gi măkh iăm CLA Gi măkh iăm Bệnh mãn tính Thành phần chức Cơ chǹ Máuănhi măm ă Acidăbéoăω-γ Gi măm ătrongămáu Ungăth VitaminăE Trungăhòaăg căt ădo VitaminăE Trungăhòaăg căt ădo Calciumă(+ăvitaminăD)ă Tĕngăc M tăc Loưngăx m ng ngăkhốngăhóaăx ng TH CăPH MăCH CăNĔNG Ngo i trừ probiotic,ăh u h t thƠnh ph n ch c nĕng đ u có nhi u rau qu Rauăqu ch a nhi u ch t viăl ng vƠ ch a nhi u h p ch t có ho t tính sinh h c g i lƠ h p ch t th c p,ăchúng t o nên mƠu s c,ămùi v ,ăd c tính,ăvƠ đơi đ c tínhầ Ch đ ĕn u ng thi u rau qu Nhơn đôi nguy c m c b nh Khi bi t đ c th c ph m có th mang l i nh ng l i ích cho s c kh e,ă có th có nh ng l a ch n thích h p đ trì vƠ c i thi n s c kh e CÁM NS QUAN TÂM THEO DÕI C A QUÝ VỊ ... nhơnăungăth Ti năt gơyăungăth Tác? ?nh? ?năng? ?năchận Tác? ?nhânălo iătrừ Tác ơộng c a chất chống ung thư th c ph m Các tác nhân ngƥn chận hoạt ơộng ơể ngƥn s khởi phát Các tác nhân loại trừ hoạt ơộng... ăhìnhăthƠnh? ?các? ?kh iău - Ĕnăkhơngăđ ? ?các? ?ch tădinhăd ng - Ĕnăkhơngăđ ? ?các? ?h păch tăcóăho tătínhăsinhăh c.? ?Các? ?h păch tănƠyăcóăkh ănĕngă ng? ?năng? ??aăungăth ănh ngăkhôngăđ căx păvƠo? ?các? ?ch tădinhăd ng Tác? ?nhơnăs... ng? ?tác? ?gi aăch ăđ ăĕnău ngăvƠ? ?các? ?quáătrìnhăsinhăh căd năđ n? ?các? ?ch ngă ungăth ăđ căchoălƠădoăγănguyênăhơnăchính:ăă - S ăhi nădi năc a? ?các? ?ch tăgơyăungăth ătrongăth căph m.ăChúngăgơyănênă các? ?tổnăth