Dự án kinh doanh quán cơm văn phòng

SEMINA NHĨM Thành viên nhóm: Lê Anh Tú (18190081) Nguyễn Thị Hoài Thu (19125173) Nguyễn Thị Kim Anh (19130220) Nguyễn Quang Huy Dự án kinh doanh quán cơm văn phòng Mục lục 01 Tổng quan dự án 02 Phân tích kinh doanh 03 Kế hoạch tổ chức nhân 04 Quản trị rủi ro TỔNG QUAN DỰ ÁN Mục tiêu dự án - Đạt lợi nhuận mong muốn từ năm đầu hoạt động - Đánh giá khả tài nhà hàng từ đưa sách kinh doanh phù hợp - Đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng, giới thiệu đa dạng phong phú ăn đến đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình, cao MƠ TẢ DỰ ÁN - Chủ đạo quán ăn chế biến từ thiên nhiên phong phú đa dạng, đầy đủ chiên, kho, hấp, xào, loại canh Đặc biệt, hàng tuần có thêm ăn nhằm tạo mẻ, thay đổi vị kích thích tính khám phá thực khách - An tồn vệ sinh chất lượng dinh dưỡng yếu tố hàng đầu chiến lược kinh doanh quán Triết lí kinh doanh An tồn - chất lượng - giá rẻ - nhiệt tình * Đánh giá Swot Phân tích kinh doanh Điểm mạnh - S S1: Không gian thoải mái, trang trí ấm áp, độc đáo S2: Sản phẩm phong phú, chế biến đặc sắc mang phong cách riêng quán, tiến đến tiếp cận khách hàng không vị giác, khứu giác mà thị giác…tạo cảm nhận riêng biệt S3: Nhà cung ứng có uy tín chất lượng Điểm yếu - W W1: Khả cạnh tranh thấp quán đời W2: Chưa có nhiều kinh nghiệm quản lý W3: Chỉ phục vụ cơm trưa – chiều nên chưa sử dụng hết lực hoạt động mặt bằng, mặt thuê với chi phí cao Thách thức - T T1: Đối thủ cạnh tranh tiềm tăng T2: Có nhiều loại sản phẩm thay T3: Ngày có nhiều bệnh tật nên quy định vệ sinh an toàn thực phẩm gắt gao T4: Lạm phát làm tăng giá nguyên liệu đầu vào, tăng giá sản phẩm đầu làm giảm lượng khách Cơ hội - O O1: Nhu cầu dịch vụ cơm trưa văn phịng chất lượng cao có xu hướng tăng địa bàn O2: Thu nhập người dân địa bàn tăng O3: Khoảng trống thị trường lớn O4: Trên thị trường chưa có quán cơm trưa văn phòng đáp ứng tốt nhu cầu lượng khách hàng tiềm CHÍNH SÁCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG Phân phối hàng hóa Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng đến ăn trực tiếp Giao hàng đến tận nơi phạm vi bán kính 5km, với phiếu đặt hàng có trị giá từ 50.000 VND trở lên Sau chiếm lĩnh thị trường, mở rộng sang quận xung quanh Xúc tiến bán hàng Khi thành lập cửa hàng chúng em phát tờ rơi để khách hàng biết đến quán, treo banner trước cửa quán ngã tư , bến xe bus… Chi phí thuê phát tờ rơi (trọn gói): 1.000.000 VNĐ Trong tuần đầu, quán áp dụng hình thức tặng Voucher giảm giá, Trong ngày khai trương phát phiếu ưu đãi: 20 ăn tặng thêm Tổng khoản làm giảm doanh thu là: Voucher: 12.600.000 VNĐ Phiếu ưu đãi: 3.500.000 VNĐ Tổng: 16.100.000 VNĐ KẾ HOẠCH TỔ CHỨC SẢN XUẤT KẾ HOẠCH NGUYÊN VẬT LIEU * Sản phẩm BẢNG ƯỚC LƯƠNG CHI PHÍ NVL CHÍNH SỬ DỤNG TRONG NGÀY ( Ước tính khỏag 400 phần ăn/ngày) Tên NVL ĐVT Số lượng Đơn giá Thà 1.THỊT HEO Thịt nạc Kg 1,5 85.000 85.0 Thịt bằm Kg 60.000 60.0 Thịt ba chỉ Kg 1,5 90.000 135 Sườn non Kg 1,5 75.000 112 Xương ống Kg 0,5 50.000 35.0 kg 1,5 182.000 277 2.THỊT BÒ Thịt nạc 4.Hải sản Tôm Kg 180.000 180.000 Cá rô phi Kg 1,5 40.000 60.000 Cá ngừ Kg 1,5 50.000 75.000 Cá chim Kg 1,5 90.000 135.000 Cá diêu hồng Kg 1,5 30.000 45.000 Cá lóc Kg 1,5 45.000 68.000 5.Hến Kg 0,5 70.000 35.000 6.Trứng Quả 2.200 11.000 7.Gạo Kg 18 10.000 180.000 8.Bún Kg 10.000 10.000 9.Bánh mì Chiếc 10 2.000 20.000 Tổng 1.830.000 Ước lượng chi phí NVL phụ sử dụng ngày (ĐVT: kg) Tên NVL Số lượng Đơn giá Thành tiền Su su 8.000 32.000 Củ cải trắng 0.5 12.000 6.000 Củ cải đỏ 0.5 15.000 7.500 Chanh 0.2 10.000 2.000 Cà chua 8.000 16.000 Dưa leo 5.000 10.000 Đậu bắp 10.000 10.000 Hoa bí 5.000 20.000 Gừng 0.2 40.000 8.000 Giá 7.000 7.000 Me 0.3 20.000 6.000 Hạt sen 0.5 150.000 75.000 Nấm 42.000 42.000 Ớt 0,1 30.000 3.000 Lá chanh 0.5 5.000 2.500 Rau muống 8.000 16.000 Hoa lục bình 13.000 13.000 Mồng tơi 0.5 10.000 5.000 Hoa atiso 40.000 40.000 Mướp hương 10.000 30.000 Dọc mùng 8.000 16.000 Rau lang 1.5 24.000 36.000 Rau thơm 0.5 10.000 5.000 Rau cần 18.000 18.000 Lá nốt 0.5 10.000 5.000 Tổng 551.000 ƯỚC LƯỢNG CHI PHÍ GIA VỊ SỬ DỤNG TRONG NGÀY Tên NVL ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền Bột chiên giòn Kg 0.5 45.000 Bột ngọt Kg 0.5 61.000 30.500 Bột niêm Kg 0.2 42.000 8.400 Bơ Kg 0.02 120.000 2.400 Dầu ăn Lít 45.000 45.000 22.500 Dầu hào Kg 0.04 40.000 Dấm Lít 0.5 20.000 Đường mía Kg 0.2 18.000 Muối Kg 3.000 3.000 Mù tạt Kg 0.16 57.800 9.248 Nước mắm Lít 25.000 25.000 Nước tương Lít 30.000 30.000 Nước màu Lít 0.125 55.000 6.875 Sa tế Lít 0.04 90.000 3.600 Tương hột Kg 0.2 18.000 18.000 Tiêu Kg 0.1 110.000 11.000 Tỏi Kg 0.2 25.000 5.000 Tổng 1.600 10.000 17.000 274.623 Tổng chi phí sản phẩm ngày: 2.656.623 (VND) *Sản phẩm phụ BẢNG 16 ƯỚC LƯỢNG CHI PHÍ NHIÊN LIỆU SỬ DỤNG MỘT THÁNG (ĐVT: VNĐ) STT TÊN NHIÊN L IỆU ĐVT SỐ LƯỢN G ĐƠN GIÁ TRU NG BÌNH THÀNH TIỀ Gas Bình(12kg) 350.000 700.000 Điện Kw 200 2.500 500.000 Nước M3 40 4.000 160.000 Than đá Tổng 1.560.000 Cục 50 4.000 MÔ TẢ CÔNG VIỆC 1.Thu Ngân - Xuất hóa đơn tính tiền thu tiền hóa đơn - Kiểm tra thu chi ngày, lập báo cáo hàng tháng cho quản lý Bảo vệ - Bảo vệ an toàn cho cửa hàng, khách hàng - Giữ xe, dắt xe cho khách Nhân viên giao cơm - Giao cơm cho khách hàng - Giao nhận hoá đơn tính tiền với thu ngân Quản lí - Xây dựng quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho nhà hàng - Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng ăn, thức uống, phục vụ, vệ sinh…cho nhà hàng - Tổ chức thực theo quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ ban hành - Giám sát việc thực quy trình, tổ chức cải tiến quy trình - Quản lý, điều phối, giải công việc hàng ngày Theo dõi thu chi hàng ngày Đầu bếp + Bếp trưởng: - Quản lý nguyên vật liệu, nghiên cứu ăn - Thực nấu ăn phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp hoạt động nấu ăn - Trình bày ăn đẹp mắt, đảm bảo tính mỹ thuật Đào tạo giám sát nhân viên nấu ăn khác 200.000 + Bếp phụ : - Chuẩn bị đầu đủ nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trình chế biến Liên tục làm vệ sinh thiết bị quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho ăn - Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn nguyên liệu đầu vào sẽ, có xuất xứ hạn sử dụng rõ ràng - Nhận bảo quản đồ thực phẩm Yêu cầu nhân 1.Đầu bếp - Yêu cầu chung : hiểu biết chế biến nhuần nhuyễn ăn - Trưởng : Nam nữ, tuổi 30 Kinh nghiệm năm - Phó : Nam nữ, tuổi 25 Kinh nghiệm năm Phục vụ - Nam nữ, tuổi 20 - Ngoại hình ưa nhìn - Nhanh nhẹn, siêng năng, vui vẻ, lịch nhã nhặn - Không vướng bận việc gia đình, học tập Nhân viên giao cơm - Nam tuổi từ: 20- 25 - Ngoại hình ưa nhìn Bảo vệ - Thuê cơng ty đào tạo bảo vệ - Ngoại hình ưa nhìn CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ + Do quán đơng khách vào ngày lễ năm nên nhân viên thưởng thêm 5% lương + Các nhân viên trả lương vào ngày 30 hàng tháng, tháng nghỉ ngày Riêng bếp nghỉ phải báo trước ngày Đối với trường hợp nghỉ việc phải báo trước tháng + Để khuyến khích nhân viên làm việc chăm chỉ, tùy theo lực tăng lương hàng năm khoảng 10 % BẢNG LƯƠNG Chức vụ Số lượng Mức lương Thành tiền Quản lí 01 6.000.000 6.000.000 Thu ngân 01 3.500.000 3.500.000 Bếp chính 01 5.000.000 5.000.000 Bếp phụ 02 4.000.000 8.000.000 Phục vụ 04 2.500.000 10.000.000 Bảo vệ 01 3.000.000 3.000.000 Giao cơm 01 2.500.000 2.500.000 Tổng cộng QUẢN TRỊ RỦI RO Những rủi ro gặp 38.000.000 - Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan người lập dự án, dẫn đến sai tình hình - Bị thiếu sót phân tích đánh giá - Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên - Hàng hư hại trình vận chuyển - Đối thủ cạnh tranh - Thiếu sót phân tích giá - Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động quán - Giá thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng Một số biện pháp khắc phục - Kiểm soát lại thao tác trình hoạch định tổ chức dự án - Kiểm sốt chi phí điều chỉnh kịp thời - Quan tâm đến hướng phát triển đối thủ cạnh tranh nhu cầu khách hàng TỔNG KẾT Thông qua dự án đầu tư kinh doanh ta thấy dự án có tính khả thi có khả sinh lời nhiên lý thuyết thực tế phải chịu nhiều rủi ro khác biến động bất thường giá cả, thay đổi chế sách nhà nước, hay ảnh hưởng bất ngờ điều kiện tự nhiên(bão, lụt, phá hủy dự án) địi hỏi người lập kế hoạch phải luôn học hỏi, thu thập thông tin mới, kiến thức liên quan v.v Để từ rút kinh nghiệm hoàn thành dự án cách tốt ... lượng dinh dưỡng yếu tố hàng đầu chiến lược kinh doanh quán Triết lí kinh doanh An toàn - chất lượng - giá rẻ - nhiệt tình * Đánh giá Swot Phân tích kinh doanh Điểm mạnh - S S1: Không gian thoải... định tổ chức dự án - Kiểm sốt chi phí điều chỉnh kịp thời - Quan tâm đến hướng phát triển đối thủ cạnh tranh nhu cầu khách hàng TỔNG KẾT Thông qua dự án đầu tư kinh doanh ta thấy dự án có tính... dịch vụ cơm trưa văn phịng chất lượng cao có xu hướng tăng địa bàn O2: Thu nhập người dân địa bàn tăng O3: Khoảng trống thị trường lớn O4: Trên thị trường chưa có quán cơm trưa văn phòng đáp