TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNGGÓI THỰC PHẨM Đề tài Chức năng của bao bì thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM Đề tài: Chức bao bì thực phẩm GVHD: SVTH: TP HỒ CHÍ MINH, Tháng 7, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM Đề tài: Chức bao bì thực phẩm GVHD: Đặng Thị Yến SVTH: Lê Trần Anh Thư MSSV: 2022200197 Trần Thị Minh ChiếnMSSV: 2022200031 Nguyễn Mỹ Kim Ngân MSSV: 2022200226 Nguyễn Trần Trung Nghĩa MSSV:20222000170 Trần Minh Quân MSSV: 202220031 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH MỞ ĐẦU Đặt vấn đề .5 CHƯƠNG KHÁI NIỆM VÀ YÊU CẦU BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm .6 1.2 Yêu cầu CHƯƠNG CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM 2.1 Chức đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm 2.2 Chức thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng .8 2.3 Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 12 CHƯƠNG KẾT LUẬN 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Bao bì sản phẩm sữa đặc có đường Ơng Thọ Vinamilk Hình 2: Một số ví dụ chức tự thơng tin bao bì 10 Hình 3: Sản phẩm thịt heo công ty Vissan 11 Hình 4: Sản phẩm dầu olivoilà 11 Hình 5: Bao bì hộp q Tết Orion 12 Hình 6: Tính thuận tiện bao bì sản phẩm bánh Chocopie Orion Xồi sấy dẻo OH 13 Hình 7: Cấu tạo mã số mã vạch 13 MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển loài người Từ thời cổ đại, người ta biết dùng (như bầu, bí, sen, chuối …) làm vật bao gói thực phẩm Tuy nhiên loại bao bì chưa đa dạng chưa đáp ứng đầy đủ yêu cầu vệ sinh, bảo quản cảm quan thực phẩm Ngày công nghiệp sản xuất thực phẩm nước ta đà phát triển mạnh mẽ xu hướng hội nhập kinh tế tồn cầu, nhu cầu thực phẩm chế biến đạt chất lượng cao tăng lên mạnh mẽ, từ thúc đẩy phát triển cơng nghệ bao bì Ngành bao bì xem trái tim sống ngành thực phẩm, thời bao bì chức khơng để bao gói, bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ quan trọng việc quảng bá sản phẩm xây dựng thương hiệu Một sản phẩm tốt thơi chưa đủ, vẻ ngồi sản phẩm phải chăm chút kỹ dễ dàng đánh vào tâm lý người tiêu dùng Để hiểu rõ hơn, nhóm chúng em tìm hiểu đề tài “Chức bao bì cơng nghệ thực phẩm” CHƯƠNG KHÁI NIỆM VÀ YÊU CẦU BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc, bảo quản thực phẩm từ sau trình chế biến tiêu thụ người tiêu dùng Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm 1.2 Yêu cầu Trong điều kiện kinh tế thị trường, sản phẩm sản xuất để tiêu dùng mà phải trao đổi, lưu thơng Do đó, bao bì phải thuận tiện để vận chuyển sản phẩm bảo quản sản phẩm từ nơi sang nơi khác, phân phối, lưu kho, kiểm tra,…một cách thuận lợi Bao bì phải giúp cho người tiêu dùng nhận biết sản phẩm để lựa chọn, biết cách sử dụng sản phẩm chứa đựng bao bì CHƯƠNG CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM 2.1 Chức đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Chức bao bì thực phẩm đảm bảo số lượng, nguyên vẹn trang thái, cấu trúc, màu sắc, mùi, vị, thành phần dinh dưỡng cho thực phẩm chứa đựng bên bao bì Bất kể loại thực phẩm khơng đóng gói bao bì cần thận bảo quản tốt lâu Thực phẩm vật phẩm thiết yếu ngày ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người, không bảo vệ cách định không giữ đặc tính độ tươi ngon ban đầu Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm bên khỏi bị vỡ, tránh va đập, khỏi bị hao hụt, mát số lượng, chất lượng trình bảo quản, phân phối, lưu thông mát người gây Bao bì ngăn cản tác động yếu tố khí hậu thời tiết (nhiệt độ, độ ẩm), ngăn cách khơng cho sản phẩm bị dính nước, bụi bẩn vật gặm nhấm, nấm mốc, yếu tố học làm ảnh hưởng đến số lượng, chất lượng, giá trị sử dụng hàng hoá mà bao bì chứa đựng Bao bì giúp ngăn cách sản phẩm khơng bị xy hóa hay bị nhiễm khuẩn Bao bì giữ gìn giá trị sử dụng sản phẩm tức bảo vệ cho hàng hoá chống lại tác động có hại mơi trường tác động khác thời gian lưu kho chuyên chở, bốc xếp khâu tiêu dùng Vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm thơng qua xâm nhập nước, nước, khơng khí Ánh sáng tác nhân gây xúc tác cho số phản ứng OXH khử, phản ứng sinh hóa tạo gốc tự gây độc cho thể Với sản phẩm cần bảo quản nhiệt độ lạnh kem, hải sản, cần phải quan tâm đến bao bì chúng, vật liệu bao bì cho sản phẩm phải khơng thay đổi đặc tính mơi trường lạnh lạnh đông Nước nước làm tăng hàng lượng ẩm thực phẩm khô, nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm, tạo điều kiện cho VSV phát triển, từ làm biến đổi thành phần dinh dưỡng thực phẩm tiết độc tố vào thực phẩm Khi người tiêu dùng ăn phải thực phẩm dễ bị bệnh cấp tính đường tiêu hóa mãn tính Ngồi tăng hàm ẩm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sản phẩm, ví dụ thực phẩm dạng bột mịn bị dạng khơ xốp trở nên vón cục Sự xâm nhập khơng khí có oxi tạo điều kiện thuận lợi cho q trình oxy hóa chất béo không no, chất màu, chất mùi, vitamin hoạt chất sinh học khác, làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Tác động lực học, va chạm trình vận chuyển, bốc dỡ hàng, rơi rớt sản phẩm, khiến cho thực phẩm dạng khơ giịn bị vỡ vụn gây giá trị cảm quan, ngồi tác động học cịn gây hư hỏng bao bì, làm cho bao bì khơng cịn kín, hay làm trầy xước bao bì gây cảm quan giá trị sản phẩm Lý giải cho vấn đề túi bim bim, snack, khơng có sản phẩm, mà nhà sản xuất cịn bơm đầy khí bên Khí khí Ni-tơ, khí Ni-tơ khơng phản ứng với phân tử khác xung quanh, khí ni-tơ không màu, không mùi, không vị, giúp bảo quản mùi vị sản phẩm thể chúng vừa làm xong Điều giúp sản phẩm bên bảo vệ tốt, giữ độ giòn, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm, bốc dỡ, vận chuyển hạn chế việc vỡ vụn sản phẩm bên Với thực phẩm đóng gói bao bì hay chứa đựng nhiều lớp bao bì cần lớp bao bì kín, lớp làm nhiệm vụ chống tác động va chạm gây trầy xước mặt ngồi lớp bao bì kín Sản phẩm sau đóng vào bao bì plastic , hàn ghép mí cho vào hộp giấy bìa cứng để tránh bị va chạm, làm nhàu thủng bao bì plastic Phương pháp bao gói hai lớp tạo thuận lợi cho việc xếp, xếp khối dễ dàng vận chuyển, phân phối, lưu kho sản phẩm Các loại thực phẩm qua chế biến, xử lý phải đóng gói bao bì kín Trước sản phẩm đến tay người tiêu dùng sản phẩm khơng mở bao bì 2.2 Chức thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Bao bì thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng, nói lên đặc tính sản phẩm bên (đặc tính sản phẩm, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nhà sản xuất, địa quốc gia chế biến sản phẩm) Hình 1: Bao bì sản phẩm sữa đặc có đường Ơng Thọ Vinamilk Sản phẩm thực phẩm tự thông tin, giới thiệu thu hút khách hàng thơng qua nhãn hiệu, hình thức bao bì kết cấu bao bì Người tiêu dùng thơng qua thể bên ngồi bao bì hình dáng bao gói, phương pháp in ấn, trang trí nhãn hiệu để nhận biết, phân biệt sản phẩm với sản phẩm khác; sản phẩm doanh nghiệp với sản phẩm doanh nghiệp khác giúp cho khách hàng dễ dàng lựa chọn sản phẩm mà họ yêu cầu Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quyêt định mua hàng khách hàng, nhu cầu hay trung thành,… Bên cạnh đó, việc có bao bì sản phẩm bắt mắt, thu hút ánh nhìn yếu tố then chốt để khách hàng lựa chọn sản phẩm Màu sắc, cách trình bày hình ảnh, thương hiệu, tên sản phẩm, slogan bao bì ấn tượng người mua Chính bao bì ln trang trí, trình bày với hình thức bắt mắt, bật nhằm mục đích thu hút người tiêu dùng Phần lớn người thường khơng có thiện cảm với thứ xấu ln quy kết, đánh đồng “ngoại hình” bên ngồi với chất lượng bên Nếu sản phẩm có màu sắc, thiết kế đẹp phù hợp chắn có nhiều người tiêu dùng ý Những thông tin bao bì ngồi thơng tin cần thiết để nhận biết sản phẩm cịn có thơng tin dành cho người sử dụng sản phẩm Chẳng hạn thông tin hướng dẫn điều kiện lưu kho, thời hạn sử dụng tốt sản phẩm; số, mã hiệu kiện hàng, điều kiện phòng ngừa (tránh nắng, mưa, dễ vỡ…); thông tin số lượng, chất lượng giúp cho khách hàng lượng hố lợi ích định mua hàng Hình 2: Một số ví dụ chức tự thơng tin bao bì Trong giới marketing 4.0 định nghĩa bao bì cịn xa Chúng xem dạng truyền thông tĩnh người marketting thầm lặng, có chức truyền tải thơng điệp sản phẩm đến người tiêu dùng Ngồi ra, bao bì thể giá trị thương hiệu, hay đặc trưng, sắc thương hiệu Nhờ đó, chúng thuyết phục khách hàng, giúp họ tin tưởng mua sản phẩm thơng qua việc nhìn đọc xuất bên ngồi bao bì Bao bì ln trang trí, trình bày với hình thức đẹp, bật nhằm mục đích thu hút thăm dị, tìm hiểu dùng thử Người ta khơng dùng màu sắc mang tính ảm đạm, buồn bã để trang trí bao bì mà dùng màu sắc thể tươi vui, may mắn thắng lợi Tính chất màu sắc phụ thuộc vào địa phương, dân tộc:  Pháp: màu đỏ, đen, vàng sản phẩm mang chất lượng cao  Ở Trung Quốc màu trắng thể buồn bã, tang thương, Pháp lại mang tính tinh khiết,  Màu đen ưa chuộng Đài Loan, Việt Nam lại màu thể nghiêm trang Nhật Bản, lý giải cho buổi lễ quan trọng lễ cưới, người Nhật có tập quán mặc y phục màu đen  Ở Việt Nam, Trung Quốc, Singapore, Hồng Kông, Đài Loan màu đỏ màu mang ý nghĩa thành công  Hoa cúc biểu tượng cao quý Nhật, hoa phong lan ưa chuộng Thái Lan  Voi biểu thượng quốc gia cho Thái, tượng trung cho sức mạnh Đài Loan, rồng tượng trưng cho sức mạnh Trung Quốc  Bò biểu tượng cao quý tín ngưỡng Ấn Độ, Mã Lai, Singapore, tránh dùng hình ảnh Kết cấu bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc sản phẩm, trường hợp bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng, giúp họ có lựa chọn dễ dàng Ví dụ loại thịt cá tươi sống bao gói suốt để người mua nhìn thấy thớ thịt, thành phần mỡ nạc, màu sắc thịt cá 10 Hình 3: Sản phẩm thịt heo công ty Vissan Với thực phẩm cần tránh ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay toàn ánh sáng, bao bì dạng suốt có màu tối để ngăn cản bớt cường độ ánh sáng Ví dụ sữa, dầu oliu… Hình 4: Sản phẩm dầu olivoilà Vào dịp lễ, Tết, sản phẩm có bao bì trang trí bắt mắt với tông màu đỏ, vàng, thể cho may mắn, kèm theo với câu đối lời chúc người tiêu dùng ưa chuộng 11 Hình 5: Bao bì hộp quà Tết Orion Do vậy, thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng chức quan trọng khơng thể thiếu bao bì thực phẩm 2.3 Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Bao bì phải thiết kế thuận tiện, tiết kiệm cho bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Cần phải chọn vật liệu, cấu trúc, thể tích theo phần, theo tính thực phẩm Bên cạnh cần chọn lớp bao bì ngồi kín hở để thực chức thứ ba bao bì thực phẩm Nguyên tắc: - Bền vững, chắn: nhằm bảo vệ sản phẩm chồng chất cao, tránh giảm ảnh hưởng va chạm học Dạng khối chữ nhật, để chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm, để dễ dàng phân phối vận chuyển bao bì cấu trúc thành hình khối chữ nhật để dễ dàng xếp khối, đóng thành kiện, có kích thước nhau, để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tránh tốn mặt bằng, tạo dễ dàng nhanh chóng bốc dỡ, kiểm sốt số lượng - Có thể chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm: xếp theo loại, vị trí để tạo vẻ mỹ quan thu hút người tiêu dùng Bao bì thuận tiện sử dụng: loại thực phẩm kẹo, sản phẩm ăn liền đóng gói vật liệu OPP có vết cắt nhỏ góc bao bì hay vết cưa đầu mí bao bì, để xé mở dễ dàng 12 Hình 6: Tính thuận tiện bao bì sản phẩm bánh Chocopie Orion Xoài sấy dẻo OH Với thực phẩm có tính chất hóa lý, cảm quan khác chúng phải bao gói riêng biệt, để tránh bị ảnh hưởng không tốt cho nhau, ví dụ bánh có độ ẩm cao phải bao gói riêng để đảm bảo độ ẩm ban đầu không làm tăng hàm ẩm loại bánh có độ ẩm thấp, loại bánh có mùi mạnh cần bao gói riêng để chống hương Trên bao bì kín hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, để giúp công tác quản lý tốt số lượng chủng loại Hình 7: Cấu tạo mã số mã vạch 13 CHƯƠNG KẾT LUẬN Bao bì yếu tố thiếu sản phẩm Doanh nghiệp sản xuất khơng có chức chứa đựng hàng hóa, truyền tải thơng điệp nhà sản xuất mà cịn có vai trị lớn việc tác động đến định tiêu dùng khách hàng Ở góc độ thị trường, bao bì cơng cụ để quảng bá thương hiệu doanh nghiệp Như bao bì thực phẩm có nhiều chức bật to lớn Chúng đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm, thông tin giới thiệu sản phẩm thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Những chức bao bì làm cho bao bì trở thành loại sản phẩm đặc biệt cấu sản phẩm kinh tế quốc dân, có ảnh hưởng to lớn đến hiệu hoạt động doanh nghiệp 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Vĩnh Long, Đặng Thị Yến, Nguyễn Thị Phượng, (2017), Giáo trình Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, Trường đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM 15