Lời cảm ơnBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC ĐÀ NẴNG BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 2 MINH TOÀN GALAXY HOTEL ĐÀ NẴNG Giảng viên hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Bảo Uyên Sinh viên thực hiện Mai Thị Thu Hiền Mã số sinh viên 1954040107 Khóa học 2019 2023 Lớp 19DL1 Đà Nẵng, tháng 07 năm 2022 Lời cảm ơn Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô trong Khoa du lịch trường Đại học Kiến Trúc Đà Nẵng lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến cô Nguyễn Thị.
Lời cảm ơn BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Lời cảm ơn TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC ĐÀ NẴNG - -hết em xin gửi đến quý thầy, Để hồn thành chun đề báo cáo thực tập trước Khoa du lịch trường Đại học Kiến Trúc Đà Nẵng lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến cô Nguyễn Thị Bảo Uyên người hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em chân thành cảm ơn tới anh chị khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng tận tình hướng dẫn, bảo, tạo hội cho em học tập, thử sức làm việc, thực tập cách kiến thức em học ghế nhà trường vận dụng vào thực tế tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn BÁO CÁO Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích lúc thực tập khách sạn để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân chưa THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP đầy đủ nên trình thực tập khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng em nhận thân cịn MINH nhiềuTỒN thiếu sót, kỹ cịn hạn chế, emNẴNG khơng thể tránh GALAXY HOTEL ĐÀ sai lầm, em mong thầy cô doanh nghiệp thơng cảm bỏ qua cho em Kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy phía khách sạn Em xin chân thành cảm ơn!! Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Bảo Uyên Sinh viên thực : Mai Thị Thu Hiền Mã số sinh viên : 1954040107 Khóa học : 2019 - 2023 Lớp : 19DL1 Đà Nẵng, tháng 07 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Mai Thị Thu Hiền Lớp: 19DL1 Chuyên ngành: Quản trị Dịch vụ Du lịch Lữ hành Doanh nghiệp thực tập: Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Bảo Uyên STT TIÊU CHÍ Nhận thức thái độ Nội dung báo cáo Nhật ký thực tập ĐIỂM ĐÁNH GIÁ (Thang điểm 10) GHI CHÚ Nhận xét chung trình thực tập làm báo cáo GVHD: Đà nẵng, ngày tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn (Ký tên ghi rõ họ tên) MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP 1.1Giới thiệu chung phận nhà hàng khách sạn Minh Toàn Galaxy 1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 1.3 Nhân phận F&B 1.4 Chức phận .4 1.5 Mối quan hệ giữaa phận F&B với phận khác Minh Toàn Galaxy CHƯƠNG 2: XÁC ĐỊNH CHỨC DANH VÀ MÔ TẢ CÔNG VIỆC 2.1 Xác định chức danh sinh viên thực tập .6 2.2 Mô tả công việc sinh viên đảm nhận trình thực tập: quy trình, yêu cầu/tiêu chuẩn CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 3.1 Những thuận lợi trình thực tập nghề nghiệp 3.2 Những khó khăn q trình thực tập nghề nghiệp .8 3.3 Những học sau trình thực tập nghề nghiệp KẾT LUẬN CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP 1.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng khách sạn Minh Toàn Galaxy 1.1.1 Nhà hàng buffet sáng Nhà hàng Minh Toàn Galaxy nằm tầng 1, tầng 2, tầng 3, tầng 4, tầng 15 khách sạn với không gian sang trọng thiết kế tòa nhà Châu Âu đồ sộ đại gam màu tươi sáng gồm tầng phục vụ buffet, gọi nằm bên cạnh khu vực tiền sảnh có sức chứa 200 khách, thực đơn Á Âu đa dạng phong phú chế biến mọt cách đa dạng với người Là nơi hội tụ văn hóa ẩm thực miền với ăn đa dạng mang đậm sắc văn hóa bắc trung nam Với phong cách phục vụ chuyên nghiệp đầu bếp kinh nghiệm lâu năm nhà hàng phù hợp với bữa tiệc đặt cơm gia đình, bạn bè, hay buổi hẹn hị cặp đơi Nhà hàng buffet gồm: Sunshine Moonlight, nhà hàng bắt đầu phục vụ buffet sáng từ 6h00 đến 10h00 ngày Hình 1.1.1 Nhà hàng buffet sáng 1.1.2 Nhà hàng tiệc cưới Ngồi ra, nhà hàng cịn có sảnh tiệc với qui mơ lớn có sức chứa 100 đến 1100 khách mang phong cách thiết kế nội thất sang trọng với trang thiết bị âm ánh sáng đại hệ thống điều hòa trung tâm đáp ứng tốt yêu cầu làm hài lòng khách tham dự ngày trọng đại bạn Khách sạn biết trung tâm tiệc cưới lớn Đà Nẵng Nhà hàng tiệc cưới gồm: Sunshine Moonlight Tiệc cưới gồm: Sunshine, Venus, Eros, Leo, Mercury, Moolight Hình 1.1.2 Nhà hàng tiệc cưới 1.1.3 Trung tâm hội nghị Minh Toàn Galaxy- nơi tổ chức hội nghị, hội thảo lớn nhiều đơn vị ngồi nước tín nhiệm Với Sảnh hội nghị với sức chứa từ 50 đến 1100 khách với trang thiết bị máy chiếu, âm thanh, ánh sáng đại hệ thống điều hòa trung tâm đáp ứng yêu cầu khắt khe đơn vị tổ chức hội nghị, hội thảo cấp cao Trung tâm hội nghị: Sunshine, Venus, Eros, Leo, Mercury, Moolight, Viproom Hình 1.1.3 Trung tâm hội nghị 1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 1.3 Nhân phận F&B 1.3.1 Thống kê nhân phận F&B ST T Họ tên Lê Quốc Đạt Nguyễn Thị Phương Trần Quốc Tiến Đặng Thái Sơn Trịnh Đình Quang Trần Quốc Hàng Giới tính Nam Nữ Nam Nam Nam Nam Chức vụ F&B Manager Secretary Assitant F&B Manager Supervisor Supervisor Supervisor 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Phan Quốc Cường Nguyễn Đình Vinh Trần Thị Khánh Uyên Lê Thị Hoa Lê Thị Sương Phùng Hữu Duy Thành Nguyễn N.P Song Sy Phan Nguyên Trinh Trần Thị Diễm My NguyễN Thái Gia Hân Trương Thị Như Huệ Phan Thị Nhã Vy Phan Thị Tường Vy Nguyễn Minh Nguyệt Thái Thị Hương Lê Thân Giang Thi Nguyễn Thị Cẩm Linh Huỳnh Quốc Tuấn Lê Công Đô Trần Thị Kim Liên Nam Nam Captain Captain Nữ Bar Manager Nữ Nữ Nam Captain Captain Captain Nữ Captain Nữ Staff Nữ Staff Nữ Staff Nữ Staff Nữ Nữ Staff Staff Nữ Staff Nữ Nữ Staff Staff Nữ Staff Nam Nam Nữ Staff Staff Public 1.4 Chức phận 1.4.1 Food & Beverage Manager (Trưởng phận ẩm thực đồ uống): Chịu trách nhiệm quản lý toàn hoạt động liên quan đến ẩm thực từ nhà hàng, cafe sân thượng, phòng trà, tiệc cưới, hội nghị… 1.4.2 Secretary (Thư ký): Sắp xếp, tổ chức lịch làm việc, lịch họp, lịch công tác cho Trưởng phận/ trợ lý.Thu thập, tổng hợp công việc, báo cáo từ phận/các Bộ phận theo định kỳ/ đột xuất Tiếp nhận, kiểm sốt, phản hồi thơng tin phận/Trợ lý Trưởng Bộ phận Soạn thảo văn bản, biên dịch, tài liệu sang tiếng Việt ngược lại(nếu có) Sắp xếp, triển khai sách/ kế hoạch từ Bộ phận đến phận liên quan từ Trợ Lý đến Bộ phận Tham gia Trợ Lý/Trưởng phận công tác đối nội/ đối ngoại Phối hợp, hỗ trợ với Bộ phận việc tổ chức kiện, quảng bá thương hiệu, hội chợ, họp báo… Tham dự, ghi nhận tổng hợp nội dung đánh giá họp để phục vụ việc quản lý điều hành 1.4.3 Assitant F&B Manager (Quản lý ẩm thực đồ uống): Chịu trách nhiệm toàn hoạt động nhà hàng, từ quản lý nhân viên, quản lý tài sản, hàng hóa, quản lý tiêu chuẩn dịch vụ, quản lý bàn giải cố, khiếu nại khách hàng 1.4.4 Bar Manager (Quản lý quầy bar): Chịu trách nhiệm quản lý quầy bar hay quản lý quầy đồ uống Công việc lập kế hoạch, đạo giám sát tất hoạt động bar bao gồm quản lý nhân viên, đảm bảo đạt tiêu chuẩn sản 1.4.5 phẩm dịch vụ thực trì hiệu hoạt động tối đa Restaurant Supervisor (Giám sát nhà hàng): Chịu trách nhiệm kiểm sốt quy trình chuẩn bị, phục vụ khách hàng Lên lịch làm việc cho nhân viên nhà hàng, giải phàn nàn khách, đào tạo nhân viên 1.4.6 Restaurant Captain (Tổ trưởng nhà hàng): Chịu trách nhiệm quản lý, điều phối cơng việc nhóm nhân viên phục vụ nhà hàng Phân công giám sát cơng việc thành viên nhóm, xử lý yêu cầu tình phát sinh trình phục vụ, hướng dẫn đào tạo nhân viên 1.4.7 Staff ( Nhân viên phục vụ): Chịu trách nhiệm phục vụ nhà hàng hay địa điểm kinh doanh ẩm thực cố định lưu động Nhiệm vụ tiếp đón thực khách, tiếp nhận order, bưng bê phục vụ đồ ăn, đồ uống theo yêu cầu khách 1.4.8 Public ( Nhân viên vệ sinh công cộng): Chịu trách nhiệm vệ sinh khu vực phân công theo lịch hàng ngày Vệ sinh khu vực phân công theo định kỳ 1.5 Mối quan hệ giữaa phận F&B với phận khác Minh Toàn Galaxy 1.5.1 Mối quan hệ phận lễ tân với phận F&B: Bộ phận F&B vào số liệu từ phận lễ tân như: Số khách ăn, nghỉ khách sạn hay số lượng khách đặt bàn, thời gian, số lượng, tiệc, hội nghị để chuẩn bị công cụ dụng cụ, số lượng thức ăn cho khách 1.5.2 Mối quan hệ phận buồng phòng với phận F&B: Trong thời gian lưu trú khách sạn Nếu khách có nhu cầu ăn phịng Khách liên hệ cho phận buồng phịng đặt ăn phận bếp Đồng thời, phận bếp bận nhân viên buồng phịng đem thức ăn lên cho khách Khi khách có nhu cầu set up tiệc phịng phận buồng liên hệ phận bếp để set up cho khách 1.5.3 Mối quan hệ phận kinh doanh với phận F&B: Bộ phận kinh doanh nhận đơn đặt ăn khách hàng thông báo cho phận nhà hàng Bộ phận nhà hàng chuẩn bị nguyên liệu, bố trí người, báo phận bếp nấu nướng 1.5.4 Mối quan hệ phận kế toán với phận F&B: Hàng ngày nhà hàng chuyển hóa đơn, chứng từ phiếu ký nợ, khoản tiền thu từ khách cho phận kế toán 1.5.5 Mối quan hệ phận an ninh với phận F&B: Trong trình phục vụ khách, nhân viên phục vụ thấy khách có hành vi đáng ngờ liên hệ với bên phận an ninh để đảm bảo trật tự, an toàn tính mạng tài sản khách 1.5.6 Mối quan hệ phận nhân với phận F&B: Bộ phận nhân triển khai kế hoạch tuyển dụng vị trí phận bếp, lập kế hoạch đào tạo nhân viên để đáp ứng yêu cầu công việc CHƯƠNG 2: XÁC ĐỊNH CHỨC DANH VÀ MÔ TẢ CÔNG VIỆC 2.1 Xác định chức danh sinh viên thực tập Trong q trình thực tập Minh Tồn Galaxy em phân cơng làm việc vị trí nhân viên phục vụ nhà hàng Cụ thể đón tiếp khách, phục vụ khách ăn uống, dọn dẹp khách dùng xong bữa, set up tiệc, hội nghị, chuẩn bị đồ set up Phục vụ tiệc cưới, hội nghị, 2.2 Mô tả công việc sinh viên đảm nhận trình thực tập: quy trình, yêu cầu/tiêu chuẩn Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể Thực - Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo công việc đầu quy định trước ca làm việc ca - Chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, gia vị, thực việc lau chùi dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định nhà hàng - Làm vệ sinh phòng tiệc, xếp bàn ghế theo sơ đồ khu vực phân công - Trải khăn bàn, setup bàn tiệc với đầy đủ dụng cụ, vật dụng cần thiết theo quy định nhà hàng – khách sạn Thực quy - Khi khách đến, nhân viên phục vụ phải chủ động chào trình phục vụ khách, hướng dẫn khách tìm vị trí ngồi phù hợp thực khách - Khi khách ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ lấy khăn ăn ra, hỏi khách dùng đồ uống gì, rót đồ uống cho khách - Khi tiệc bắt đầu, nhân viên phục vụ mang ăn theo trình tự thực đơn nhà hàng - Trong trình mang thức ăn ra, nhân viên phải kết hợp với việc thu dọn dụng cụ bẩn - Thực việc rót bia, thêm nước suối, nước ngọt, châm đá cho khách - Sẵn sàng đáp ứng yêu cầu đáng thực khách nhiệt tình giải đáp thắc mắc khách hỏi - Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý cố phát sinh trình dùng bữa - Thu dọn tất dụng cụ bẩn bàn tiệc mang đến khu vực rửa - Thu dọn vật dụng nhà hàng: lọ tăm, party menu… đặt khu vực quy định - Thu dọn bàn ghế tiến hành làm vệ sinh phòng tiệc Kiểm soát, bảo -Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực đặt để dụng cụ quản công phục vụ cho q trình dùng bữa khách có đầy đủ: đĩa, cụ - dụng cụ chén, muỗng, Bảo quản cẩn thận công cụ dụng cụ, báo cáo với quản lý phát tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…, nĩa, dao, ly, Thực công việc cuối ca -Khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 3.1 Những thuận lợi trình thực tập nghề nghiệp - Cải thiện kỹ giao tiếp, xử lý tình với khách hàng Nhân viên hòa đồng, thân thiện, giúp đỡ, hỗ trợ lẫn công việc Được quan tâm từ lãnh đạo công ty anh chị cơng việc Sinh viên đổi ca cho mà không làm ảnh hưởng đến hoạt động Nhà - hàng phải đồng ý cho phép giám sát quản lý Môi trường làm việc chuyên nghiệp Tăng khả chịu áp lực cho sinh viên 3.2 Những khó khăn q trình thực tập nghề nghiệp - Chưa có kinh nghiệm giải tình bất ngờ xảy với khách hàng, phải thông qua anh chị quản lý, giám sát 3.3 Những học sau trình thực tập nghề nghiệp Bài học chủ động tự tin, chủ động học lớn mà học Chủ động làm quen với người, chủ động tìm hiểu cơng việc nơi thực tập, chủ động đề xuất làm việc với người… tất giúp em hịa nhập nhanh mơi trường Sự chủ động tự tin công việc sống giúp ta làm chủ công việc hướng việc theo ý muốn thân Cũng tránh điều không tốt xảy cơng việc Những học nhỏ nhoi tích lũy dần sau thời gian thực tập trở thành hành trang quý báu để em vững vàng sau rời giảng đường để thực đến với nghề nghiệp lựa chọn Cần nâng cao hoàn thiện kỹ mềm em trau dồi rèn luýa ện, hồn thiện kỹ mềm thân Khơng thể phủ nhận kết học tập, kỹ mềm nhân tố quan trọng không giúp em có hội việc làm, phát triển sau Tích cực học hỏi kinh nghiệm từ trải nghiệm thực tế Thời gian thực tập hội để em trực tiếp áp dụng kiến thức nhà trường vào môi trường làm việc thực tiễn Những học nằm ngồi giáo trình, nằm ngồi em suy nghĩ dạy em, giúp em trưởng thành việc nhìn nhận, xem xét giải vấn đề Đồng thời với giúp đỡ người có kinh nghiệm nơi thực tập, em có học để tránh sai sót q trình làm thực tế sau KẾT LUẬN Mặc dù khoảng thời gian tháng rưỡi không dài để trải nghiệm hết tất sống nhân viên phận nhà hàng thực thụ đủ để sinh viên chuyên ngành du lịch em hiểu thêm công việc lĩnh vực Thời gian thực tập giúp cho em hiểu việc nắm tốt kiến thức lý thuyết ngồi ghế nhà trường giúp ích q trình làm việc thực tế sau tất Thay vào đó, kỹ mềm tiếp thu phận nhà hàng ẩm thực Một lần nữa, em xin trân trọng cảm ơn quan tâm giúp đỡ anh chị khách sạn Minh Toàn Galaxy Hotel Đà Nẵng tận tình hướng dẫn giúp đỡ em trình thực báo cáo thực tập Cảm ơn anh chị trưởng phận, giám sát, nhân viên khách sạn dẫn em thời gian qua Xin gửi lời cảm ơn đến khoa du lịch trường Đại học Kiến trúc Đà Nẵng tạo hội cho em tạo điều kiện tốt cho em làm việc trải nghiệm chuyến thực tập Xin chúc thầy cô khoa du lịch tràn đầy sức khoẻ, thành công Em xin chân thành cảm ơn! ... lịch Lữ hành Doanh nghiệp thực tập: Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Bảo Uyên STT TIÊU CHÍ Nhận thức thái độ Nội dung báo cáo Nhật ký thực tập ĐIỂM ĐÁNH GIÁ (Thang... viên thực tập .6 2.2 Mô tả công việc sinh viên đảm nhận trình thực tập: quy trình, yêu cầu/tiêu chuẩn CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 3.1 Những thuận lợi trình thực. .. trình thực tập nghề nghiệp 3.2 Những khó khăn trình thực tập nghề nghiệp .8 3.3 Những học sau trình thực tập nghề nghiệp KẾT LUẬN CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP 1.1