PowerPoint Presentation CHƯƠNG 2 CACBOHIDRAT I KHÁI NIỆM ÔN TẬP CHƯƠNG 2 CACBOHIDRAT Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường (đa số) có công thức chung là Cn(H2O)m CACBOHIDRAT LÀ GÌ? ÔN TẬP CHƯƠNG 2 CACBOHIDRAT II PHÂN LOẠI Cacbohiđrat Cn(H2O)m Monosaccarit Polisaccarit Đisaccarit Fructozơ Tinh bột Glucozơ Saccarozơ Xenlulozơ CTPT (C6H10O5)n Thủy phân CTPT C12H22O11 Thủy phân CTPT C6H12O6 Không thủy phân GLUCOZƠ ÔN TẬP CHƯƠNG 2 III CẤU TẠO – CẤU TRÚC FRUCTOZƠ Thu gọn Glucozơ và F.
CHƯƠNG CACBOHIDRAT ÔN TẬP CHƯƠNG CACBOHIDRAT I.KHÁI NIỆM CACBOHIDRAT LÀ GÌ? Cacbohidrat hợp chất hữu tạp chức thường (đa số) có cơng thức chung Cn(H2O)m ÔN TẬP CHƯƠNG II.PHÂN LOẠI CACBOHIDRAT Glucozơ CTPT: C6H12O6 Không thủy phân Monosaccarit Fructozơ Cacbohiđrat Cn(H2O)m Đisaccarit Saccarozơ CTPT: C12H22O11 Thủy phân Xenlulozơ CTPT: (C6H10O5)n Thủy phân Polisaccarit Tinh bột ÔN TẬP CHƯƠNG GLUCOZƠ III.CẤU TẠO – CẤU TRÚC FRUCTOZƠ Thu gọn: Glucozơ Fructozơ đồng phân ÔN TẬP CHƯƠNG III CẤU TẠO – CẤU TRÚC gốc - GLUCOZƠ SACCAROZƠ CT: C12H22O11 gốc FRUCTOZƠ Liên kết với qua nguyên tử Oxi ÔN TẬP CHƯƠNG III CẤU TẠO – CẤU TRÚC TINH BỘT * Do gốc -Glucozơ tạo thành Gồm: XENLULOZƠ * Do gốc -Glucozơ tạo Amilozơ: mạch thẳng thành Amilopectin: mạch nhánh * Mạch dài không phân nhánh * CTCT : (C6H10O5)n * CTCT khác: [C6H7O2(OH)3]n * CTCT : (C6H10O5)n • Tinh bột xenlulozơ khơng đồng phân • M Xenlulozơ > M TB ÔN TẬP CHƯƠNG III CẤU TẠO – CẤU TRÚC THỰC NGHIỆM CẤU TẠO CỦA GLUCOZƠ Tham gia phản ứng tráng bạc Phân tử có nhóm -CHO Tác dụng Cu(OH)2 Phân tử có nhiều nhóm -OH Tạo este gốc axetat Phân tử có nhóm -OH Khử thành Hexan Phân tử có 6C; mạch thẳng ƠN TẬP CHƯƠNG CHẤT IV TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN TÊN KHÁC GLUCOZƠ * Có nhiều nho chín * Máu: 0,1% Đường nho FRUCTOZƠ * Có nhiều mật ong Đường Mật ong * Có nhiều mía, củ cải; SACCAROZƠ nốt;… TINH BỘT * Có nhiều ngơ, khoai, sắn, gạo,… XENLULOZƠ * Có nhiều loại thực vật;… Đường mía ƠN TẬP CHƯƠNG CHẤT V TÍNH CHẤT VẬT LÍ TÍNH CHẤT VẬT LÍ GLUCOZƠ * Kết tinh, khơng màu, dễ tan nước * Vị FRUCTOZƠ * Chất rắn, kết tinh, dễ tan nước * Ngọt glucozơ; saccarozơ SACCAROZƠ TINH BỘT XENLULOZƠ * Chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan nước * Vị glucozơ * Chất rắn vơ định hình, màu trắng * Khơng tan nước nguội; tan nước nóng từ 65oC trở lên tạo thành dung dịch keo (hồ tinh bột) * Chất rắn hình sợi, màu trắng, khơng mùi, không vị * Không tan nước dung mơi hữu thơng thường benzen, ete ƠN TẬP CHƯƠNG VI TÍNH CHẤT HĨA HỌC CACBOHIDRAT Monosaccarit Glucozơ CTPT Fructozơ C6H12O6 Đisaccarit Polisaccarit Saccarozơ Tinh bột C12H22O11 Xenlulozơ (C6H10O5)n Phản ứng với Cu(OH)2 dd xanh Phản ứng với dd Tác dụng HNO3 Iôt màu xanh đ/ H2SO4đ lam tím TÍNH CHẤT HĨA HỌC - Phản ứng tráng bạc - Dd glucozơ làm màu dd Br2 Xenlulozơ trinitrat Khơng cho phản ứng nhóm -CHO Thủy phân Không bị thủy phân glucozơ +fructozơ Thủy phân glucozơ (C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6 Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Mantozơ ( không hoc) AgNO3/NH3, to Ag + - Ag - Cu(OH)2/OH- , đun nóng đỏ gạch đỏ gạch - đỏ gạch - - Cu(OH)2/OH- to thường Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam - Xenlulozơ trinitrat glucozơ -glucozơ -glucozơ - Màu xanh tím - HNO3/H2SO4 Thủy phân dd axit (H2O/H+) Dd Iot - - glucozơ + fructozơ - - Tinh bột Xenlulozơ ÔN TẬP CHƯƠNG VII ỨNG DỤNG Thuốc tăng lực cho người ốm; già, trẻ em GLUCOZƠ Sản phẩm trung gian trình sản xuất ancol etylic từ tinh bột Tráng gương, ruột phích ƠN TẬP CHƯƠNG VII ỨNG DỤNG Ngun liệu sản xuất bánh kẹo; nước giải khát; đồ hộp SACCAROZƠ Công nghiệp dược phẩm: pha chế thuốc Nguyên liệu thủy phân thành glucozơ dung tráng gương, ruột phích ƠN TẬP CHƯƠNG VII ỨNG DỤNG Chất dinh dưỡng người TINH BỘT Sản phẩm bánh kẹo, glucozơ hồ dán Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim nước ruột non ÔN TẬP CHƯƠNG VII ỨNG DỤNG Kéo sợi dệt vải; đồ gỗ; xây dựng XENLULOZƠ Sản phẩm giấy Nguyên liệu sản xuất tơ nhân tạo visco; tơ axetat; chế tạo thuốc súng khơng khói; phim ảnh ...ÔN TẬP CHƯƠNG CACBOHIDRAT I.KHÁI NIỆM CACBOHIDRAT LÀ GÌ? Cacbohidrat hợp chất hữu tạp chức thường (đa số) có cơng thức chung Cn(H2O)m ƠN TẬP CHƯƠNG II.PHÂN LOẠI CACBOHIDRAT Glucozơ... (C6H10O5)n Thủy phân Polisaccarit Tinh bột ÔN TẬP CHƯƠNG GLUCOZƠ III.CẤU TẠO – CẤU TRÚC FRUCTOZƠ Thu gọn: Glucozơ Fructozơ đồng phân ÔN TẬP CHƯƠNG III CẤU TẠO – CẤU TRÚC gốc - GLUCOZƠ SACCAROZƠ... khơng mùi, khơng vị * Không tan nước dung môi hữu thơng thường benzen, ete ƠN TẬP CHƯƠNG VI TÍNH CHẤT HĨA HỌC CACBOHIDRAT Monosaccarit Glucozơ CTPT Fructozơ C6H12O6 Đisaccarit Polisaccarit Saccarozơ