PHÁT HIỆN VÀ ĐỊNH LƯỢNG CHẤT BÉO KHÔNG PHẢI SỮA TRONG HỖN HỢP SỮA VÀ CHẤT BÉO KHÔNG PHẢI SỮA

PHÁT HIỆN VÀ ĐỊNH LƯỢNG CHẤT BÉO KHÔNG PHẢI SỮA TRONG HỖN HỢP SỮA VÀ CHẤT BÉO KHÔNG PHẢI SỮA Lâm Thúy Hân 2005191066 Nguyễn Ngọc Thiên Kim 2005191126 Võ Tồn Hiếu Kha 2005190232 GVHD: Nguyễn Văn Anh Tóm lược C40, C42, C44 phần trăm trọng lượng tryglyceride • Phương trình chứng minh phù hợp với việc xác định thành phần tryglyceride 10 mẫu chất béo • Được giả định để xác định chất béo sữa ngun chất, có 5% chất béo khơng phải sữa phát với độ tin cậy > 99% Tóm lược • • • Chất béo sữa hỗn hợp sữa chất béo sữa định lượng với độ chênh lệch ± 2% với độ tin cậy > 95% Việc trộn chất béo sữa với chất béo sữa sản phẩm từ sữa bất hợp pháp hầu hết quốc gia Khi chất béo sữa chất béo thực vật, thường dễ phát hiện, chí mức bổ sung 12% cách sử dụng thử nghiệm phytosterol Nguyên liệu phương pháp Mẫu 76 mẫu bơ lấy từ nhà máy Úc Thời gian: tháng năm 1975 đến tháng năm 1976 Cách thực hiện: Chất béo sữa để phân tích thu cách nấu chảy bơ 50°C, ly tâm lọc để làm khô chất béo Ba mẫu chất béo sữa khan thương mại lớn thu từ mẫu khác từ nhà máy Các mẫu sử dụng để chuẩn bị hỗn hợp sữa chất béo sữa Tất mẫu giữ -10°C cần phân tích Phân tích tryglyceride Phân tích tryglyceride GLC thực khí Packard Model 419 Becker sắc ký đồ trang bị máy dị ion hóa lửa cột đơn Thử nghiệm-điều kiện tinh thần: cột thủy tinh 550 x mm (i.d.) đóng gói với 3% OV-1 100/120 khí Chrom Q (Supelco Inc., Bellefonte, Pennsylvania, Hoa Kỳ); khí mang, N2 60ml/phút; chương trình nhiệt độ, 215-355°C ± 5°C/phút 250-355°C ± 4°C/phút, với tối đa phút giữ 355°C số mẫu; mẫu 3µl dung dịch 5% (w/v) chất béo hexan cloroform Phân tích tryglyceride Chất béo sữa tiêu chuẩn phân tích hai lần ngày, thường gần đầu cuối ngày Trước yếu tố phản ứng tính tốn, tryglyceride với số cacbon 30 trở xuống tổng hợp cholesterol, tryglyceride với số cacbon 54 tổng hợp tryglyceride có số cacbon lẻ (2n+1) thêm vào đến triglyceride liền kề có số cacbon chẵn (2n) Dữ liệu bổ xung Mười loại bơ mua Anh vào năm 1975 Chất béo sữa chiết dung dịch cloroform Chất béo phân tích khí Pye 104 sắc ký đồ đỉnh tích hợp với tích hợp Hewlett-Packard HP3370B sử dụng hệ số hiệu chỉnh thu cách phân tích lại 17 chất béo Parodi GLC điều kiện tích hợp KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Sự biến đổi chất béo sữa Sự biến đổi phân tích tryglyceride 76 chất béo sữa Úc (Bảng 1) Có khác biệt rõ ràng theo mùa chất béo sữa Úc Độ lệch chuẩn triglyceride có số C40, C42 C44 thấp so với báo cáo Chất béo triglyceride tính theo phương trình i: số lượng carbon ai: hệ số ước lượng Ci: phần trăm tryglyceride với số carbon R: số xác định; sữa nguyên chất 100 e: sai số ngẫu nhiên Sử dụng biểu thức sau với tryglyceride có carbon 40, 42 44: Các sai số phân phối gần bình thường với độ lệch chuẩn tổng số 0,7088 76 giá trị 100% nằm giới hạn tin cậy 99%, 71 (93,4%) giới hạn tin cậy 95% 69 (90,7%) độ tin cậy 90% Bảng Sự thay đổi phân tích triglyceride (%) 76 mẫu chất béo sữa Úc Hỗn hợp sữa chất béo sữa: Đối với hỗn hợp sữa chất béo sữa: ● CiMIX = x.CiNMF + (1-x).CiMF MIX, NMF, MF đề cập đến hỗn hợp, chất béo sữa chất béo sữa x phần chất béo sữa hỗn hợp RMIX = x[a40C40NMF+a42C42NMF+a44C44NMF]+(1-x)[a40C40NMF+a42C42NMF+a44C44NMF] Thu gọn: Một phương trình chung, hầu hết chất béo sữa RNMF gần không thảo luận Vì RMF=100 theo định nghĩa, nên ước lượng x RNMF RMIX giá trị R ước tính quy đổi từ phương trình C40, C42 C44 chất béo sữa hỗn hợp thay Hai loại chất béo chứa lượng đáng kể tryglyceride với số cacbon 40-44, cụ thể dầu lauric mỡ động vật Dầu lauric, dừa hạt cọ dầu, chứa lượng đáng kể tương đương với lượng tryglyceride có chất béo sữa Bảng Sự thay đổi RNMF* lượng chất béo khơng phải sữa tối thiểu phát giới hạn tin cậy phân tích RNMF=0 phương trình giải lúc RMIX phần trăm chất béo sữa hỗn hợp Nếu RNMF ≠ không xác định, giá trị thay cho x cần tính dựa RNMF giá trị cho mỡ động vật, mỡ lợn,… Trong hầu hết trường hợp, chọn giá trị xác tổng số RNMF x khơng phải vấn đề, tính tốn ngược lại phân tích chất béo khơng phải sữa thêm vào cách trừ chất béo sữa từ phân tích hỗn hợp Phân tích hỗn hợp biết sữa chất béo sữa 41 hỗn hợp chế biến từ dầu hướng dương, dầu đậu nành, mỡ bò, bơ cacao, hỗn hợp dầu đậu nành dầu cọ với loại chất béo sữa khan thương mại Các hỗn hợp phân tích nhiều lần vài tuần số kết điển hình đưa bảng Kết tính tốn giả sử RNMF= giới hạn tin cậy 95% ± 1-4% bảng Bảng So sánh thành phần thực tế phân tích hỗn hợp loại chất béo sữa chất béo khơng phải sữa Bảng Phân tích chất béo sữa quốc gia khác (trừ Úc) Phân tích chất béo sữa từ quốc gia khác Hai số chất béo sữa có C40 C44 nằm phạm vi thiết lập cho 76 chất béo sữa Úc, mang lại giá trị R giới hạn mong đợi Phương pháp tính tốn chất béo xấu sữa nằm phạm vi liệu quan sát trước Có thể kết luận eqn (1) áp dụng chung cho tất chất béo sữa Bảng Phân tích sản phẩm thực phẩm bán lẻ KẾT LUẬN Phân tích triglyceride GLC hiệu phân tích axit béo để phát chất béo khơng có sữa chất béo sữa Nghiên cứu cho thấy phát 5% chất béo sữa với độ tin cậy tốt 99% Một ưu điểm khác phương pháp phân tích tryglyceride hỗn hợp sử dụng để xác định phân tích chất béo khơng phải sữa loại CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... mẫu chất béo sữa Úc Hỗn hợp sữa chất béo khơng phải sữa: Đối với hỗn hợp sữa chất béo sữa: ● CiMIX = x.CiNMF + (1-x).CiMF MIX, NMF, MF đề cập đến hỗn hợp, chất béo sữa chất béo sữa x phần chất béo. .. phải sữa phát với độ tin cậy > 99% Tóm lược • • • Chất béo khơng phải sữa hỗn hợp sữa chất béo sữa định lượng với độ chênh lệch ± 2% với độ tin cậy > 95% Việc trộn chất béo sữa với chất béo sữa. .. tích chất béo sữa thêm vào cách trừ chất béo sữa từ phân tích hỗn hợp Phân tích hỗn hợp biết sữa chất béo sữa 41 hỗn hợp chế biến từ dầu hướng dương, dầu đậu nành, mỡ bò, bơ cacao, hỗn hợp dầu