BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về cơ sở vật CHẤT NHÀ HÀNG CÔNG đoàn tại KHÁCH sạn CÔNG đoàn PHÚ yên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ YÊN CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TRẦN HOÀNG ANH SVTH : LÊ THỊ NHƯ QUỲNH MSSV : 24207100420 Đà Nẵng, Tháng 05 Năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N CHUN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TRẦN HOÀNG ANH SVTH : LÊ THỊ NHƯ QUỲNH MSSV : 24207100420 Đà Nẵng, Tháng … Năm… LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành báo cáo chuyên đề này, em xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành đến Trần Hồng Anh đồng hành tận tình hướng dẫn suốt trình viết báo cáo chuyên đề tốt nghiệp em Em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Du lịch, Trường Đại học Duy Tân tận tâm truyền đạt kiến thức quý báu suốt năm em học tập Với kiến thức tiếp thu q trình học tập khơng tảng cho trình viết báo cáo chun đề mà cịn hành trang q báu để em bước vào đời cách vững hơn, tự tin Bên cạnh thầy cô thân yêu, em muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ban lãnh đạo, tập thể nhân viên đặc biệt phận F&B Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên bên cạnh giúp đỡ dẫn nhiệt tình cho em suốt trình thực tập diễn Cuối em xin kính chúc cho q thầy, có thật nhiều sức khỏe thành công đường giáo dục, mang đến cho tương lai nhiều hệ trẻ tiến Đồng kính chúc cơ, chú, anh, chị Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên khỏe mạnh, đạt nhiều thành công công việc Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2022 Sinh viên LÊ THỊ NHƯ QUỲNH MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn: 1.2 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên: 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Khách sạn Công Đoàn Phú Yên: 1.3.1 Dịch vụ lưu trú: 1.3.2 Dịch vụ ăn uống: 12 1.3.3 Các dịch vụ bổ sung: 13 1.4 Đội ngũ lao động: 14 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N 16 2.1 Giới thiệu nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đoàn Phú Yên: .16 2.2 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Cơng Đồn: 19 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt được: 27 2.3.1 Báo cáo kết thực tập: 27 2.3.2 Kinh nghiệm thực tập: 29 2.4 Đánh giá ưu-nhược trạng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng Cơng Đồn khách sạn Cơng Đồn Phú yên: 30 2.4.1 Ưu điểm: 30 2.4.2 Nhược điểm: 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẦM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ YÊN 33 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động Nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú n: 33 3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiện sở vật chất phận nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng đồn Phú n: 34 3.2.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 34 3.2.2 Giải pháp nâng cao ý thức sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhân viên: 37 3.2.3 Giải pháp công tác giám sát sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: 38 DANH MỤC CÁC BẢN Bảng 1 Cơ cấu loại phịng Khách sạn Cơng Đồn Phú n Bảng Cơ cấu nhà hàng Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên Bảng Cơ cấu đội ngũ lao động Khách sạn Cơng Đồn Phú Bảng Cơ sở vật chất kỹ thuật Bộ phận bàn Bảng 2 Cơ sở vật chất kỹ thuật Bộ phận Bếp Bảng Cơ sở vật chất kỹ thuật Bộ phận Bar Bảng Báo cáo thực tập nhà hàng Cơng ĐồnY Bảng Kế hoạch thay mới, bổ sung với sở vật chất DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ - HÌNH ẢNH YSơ đồ 1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Cơng Đồn Phú Y Sơ đồ Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú Hình 1 Logo Khách Sạn Cơng Đồn Phú n Hình Phịng Standard Khách sạn Cơng Đồn Phú Hình Nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú n LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam – đất nước ta mang tiềm lớn nhiều mặt để phát triển du lịch, có điều kiện thiên nhiên phong phú, có nhiều danh lam thắng cảnh tiếng, nét truyền thống văn hóa lâu đời với nhiều lễ hội, phong tục tập quán, nhiều di tích lịch sử, tơn giáo, kiến trúc nghệ thuật, … Tuy nhiên, đại dịch COVID-19 xuất hiện, du lịch xem ngành bị ảnh hưởng trực tiếp nhiều Đại dịch Covid nhanh chóng “đóng băng” ngành du lịch đà phát triển lớn mạnh giới nói chung du lịch Việt Nam nói riêng Có lẽ vấn đề vơ nan giải chúng khó khăn, phức tạp lại quan trọng liên quan đến sống khách sạn, nhà hàng Một thay đổi việc nâng cao chất lượng dịch vụ kể đến việc nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật Đây xem mặt doanh nghiệp, lẽ đến với doanh nghiệp khách hàng bị ấn tưởng sở vật chất – điều kiện tiên làm nên sang trọng, tơn vinh vẻ đẹp tinh tế tính đồng bộ, thẩm mỹ cho doanh nghiệp Khách sạn Công Đoàn Phú Yên nằm trung tâm thành phố Tuy Hòa, trước mặt bãi biển Tuy Hòa trải dài, thống mát, giao thơng lại thuận tiện Em lựa chọn Khách sạn Cơng Đồn Phú n làm nơi thực tập Từ kiến thức học nhà trường kết hợp với khoảng thời gian thực tập nhà hàng Cơng Đồn vừa qua, với thực tế tồn nhà hàng nên em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Công Đồn khách sạn Cơng Đồn” Từ nhằm tìm giải pháp cụ thể để nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ nhà hàng, giúp nhà hàng cạnh tranh tốt bối cảnh hội nhập kinh tế tồn cầu Từ rút học kinh nghiệm cho cơng tác quản lý tương lai Kết cấu Chuyên đề tốt nghiệp Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục tài liệu tham khảo chuyên đề tốt nghiệp chia làm ba chương CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu CĐTN trung thực không trùng lặp với đề tài khác Sinh viên LÊ THỊ NHƯ QUỲNH CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn:  Giới thiệu khái qt Khách sạn Cơng Đồn Phú n:  Tên đơn vị : Khách Sạn Cơng Đồn Phú Yên – Công Ty TNHH MTV Du Lịch Công Đoàn Phú Yên  Tên giao dịch : Khách Sạn Cơng Đồn Phú n  Địa : Số 53 Độc Lập, phường 7, thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên, Việt Nam  Số điện thoại  Fax  Email  Logo      : 057.3823187 – 3810863 : 057.3825767 : khachsancongdoanpy@gmail.com : Hình 1.1 Logo Khách sạn Cơng Đồn Phú n Quy mơ : 82 phòng nghỉ hội trường ( hội trường 260 chỗ phòng hội thảo 100 chỗ) Nhà hàng Cơng Đồn (Có sảnh , nhà hàng phục vụ buffet sáng cà phê) 27 CÁC DỤNG CỤ Tình trạng Số Vẫn sử Tên dụng cụ lượng Tốt Cần sửa Cần thay chữa dụng Ly rượu vang 40 X X Ly water goblet 50 X X Kệ trưng bày rượu X X Dao X X Thớt X X Dĩa X X Muỗng khuấy chuyên dụng X X Bình lắc X X Đồ gắp X X (Nguồn: Bộ phận Bar nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên)  Nhận xét: Các trang thiết bị dụng cụ hầu hết hạn chế đơn giản Mặc dù chất lượng chúng ln ln tốt thường xun thay đổi loại ly uống rượu, ly water goblet Tuy nhiên, với số lượng hạn chế nên lúc nhà hàng đơng bình thường thường xuyên xảy vấn đề thiếu ly, lúc nhân viên phải linh hoạt thu dọn ly khách dùng xong, rửa sạch, lau khô tiếp tục sử dụng, khiến nhiều thời gian khách đông 28 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt được: 2.3.1 Báo cáo kết thực tập: Em tham gia thực tập với vị trí nhân viên phục vụ bàn (có trải nghiệm thêm vị trí khác: hostess, cashier) phận nhà hàng Cơng Đồn , Khách sạn Cơng Đồn Phú n vịng 10 tuần Bảng Báo cáo thực tập nhà hàng Công Đoàn THỜI GIAN Tuần Tuần 2-3 Tuần - THỜI GIAN Tuần 6-7 Tuần – CÔNG VIỆC ĐƯỢC GIAO Nhận quần áo Học menu Alacart Lau dụng cụ ăn uống Set up bàn ăn Phục vụ tiệc cưới Thu dọn tiệc Lau dụng cụ ăn uống Set up quầy line buffet Phục vụ khách ăn buffet Set up bàn ăn Alacart Thu dọn vệ sinh Set up bàn theo yêu cầu khách đặt             trước  Đón khách, dẫn khách đến bàn ăn  Tham giá phục vụ tiệc  Lau dụng cụ ăn uống  Thu dọn vệ sinh CÔNG VIỆC ĐƯỢC GIAO  Được thực tập vị trí Cashier  Nhận giao ca, kiểm tra sổ giao ban,  máy móc thiết bị hoạt động tốt khơng Chủ động đổi tiền lẻ để phục vụ cho ca   làm việc Kiểm tra hóa đơn ca làm trước Nhập order từ nhân viên phục vụ lên   mepos Thanh toán cho khách hàng Hỗ trợ nhân viên phục vụ Bar    q trình vận hành đơng khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực làm việc Được thực tập vị trí Hostess Tiếp nhận thông tin bàn đặt trước GHI CHÚ GHI CHÚ 29 Tuần 10    Đón khách dẫn khách đến bàn Giải đáp thắc mắc khách Hỗ trợ nhân viên phục vụ khách     đông Lau dụng cụ ăn uống Hỗ trợ nhân viên lên Phục vụ khách ăn buffet Phục vụ tiệc cưới 30 2.3.2 Kinh nghiệm thực tập:  Ưu điểm:  Kiến thức đạt được:  Trong trình tham gia thực tập nhà hàng Cơng Đồn em nhận giúp đỡ tận tình anh chị Đầu tiên em dẫn cách lau chén, dĩa, ly loại, thao tác giống kiến thức lớp em học  Em học cách set up buổi tiệc Buffet thực tế, set up bàn ghế tiệc cưới, set up bàn ăn phục vụ Alacart  Ngoài ra, tham gia phục vụ tiệc, em học cách dùng tay bê khay cho có lực bê đồ nặng khay Học cách để đồ ăn xuống bàn khách mà không đụng miệng tô/chén/dĩa  Trong việc vệ sinh lau dọn ngày, em biết cách lau sàn nhanh  Khi tham gia vào vị trí Hostess, em học cách chào đón khách dẫn khách vào bàn cho hợp lí  Khi phân công làm Cashier, em biết phần mềm bán hàng Mepos, cách nhập order, tốn tiền cho khách Bên cạnh đó, em cịn biết công việc cần làm giao, nhận ca  Kỹ năng:  Khi tham gia thực tập em cảm thấy nâng cao kỹ giao tiếp trơi chảy, khơng cịn bị lúng túng tiếp xúc với khách  Em cịn có kỹ sử dụng ứng dụng phục vụ công việc hệ thống mepos, máy order, máy tính tiền  Khơng dừng lại đó, em cịn có kỹ quản lý thời gian thân, rèn luyện cho cách quản lý thời gian hợp lý cho việc thực tập việc học tập, việc cá nhân cho tạo kết tốt  Em cẩn thận giao nhiệm vụ làm Cashier, vị trí cần phải có cẩn thận, tập trung để không làm thiếu hụt doanh thu nhà hàng  Thái độ:  Đối với anh chị cấp trên, bạn đồng nghiệp nhà hàng hay khách sạn, em ln thể kính trọng, khơng vơ lễ, không câu nệ sợ sệt  Thực tập nhà hàng vào ca buổi sáng sớm em ý thức việc dậy sớm vào buổi làm ca sáng luôn đến trước làm việc – 10p  Luôn thực tốt công việc giao 31  Đối với khách hàng em ln chu đáo, ân cần, hịa nhã, khơng gây khó chịu cho khách  Nhược điểm:  Vì ban đầu chưa quen với cơng việc, nên đơi lúc em làm việc có chậm so với anh/chị/bạn làm cũ  Trong lần tiệc đông em có lúng túng khơng biết phải làm gì, nên anh chị phải em đứng góc quan sát 30p để bắt đầu vơ làm  Trong trình thực tập, tiếp xúc với nhiều khách hàng khác nên xảy nhiều tình bất ngờ có lúc em chưa nhanh nhạy để kịp xử lý tình 2.4 Đánh giá ưu-nhược trạng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng Cơng Đồn khách sạn Cơng Đồn Phú n: 2.4.1 Ưu điểm: a) Hệ thống âm thanh, ánh sáng, trang trí:  Khơng gian mát mẻ, thơng thống, phận vệ sinh phụ trách chăm sóc thường xuyên Vào dịp lễ, Tết, nhà hàng cịn trang trí, thay đổi cảnh quan theo chủ đề  Nền nhà lau dọn thường xuyên sáng bóng  Thiết bị âm loa chọn loại tốt để đưa vào sử dụng  Các loại đèn chiếu sáng chọn sắc trắng, vàng phù hợp với không gian quán b) Cơ sở vật chất kỹ thuật phận bàn:  Dụng cụ ăn uống đa dạng loại dễ tìm kiếm  Số lượng bàn, ghế ln đáp ứng đủ khách đông  Khăn giặt giũ  Xe đẩy hay vật dụng đựng thức ăn ln tình trạng c) Cơ sở vật chất kỹ thuật phận Bếp:  Các thiết bị, dụng cụ thay sau nhiều năm sử dụng  Số lượng nhiều nên khơng gây hạn chế q trình làm việc  Máy hút khói ln bật q trình nấu nướng để tránh gây việc  cháy nổ Bếp ga thường xuyên kiểm tra phòng trường hợp nguy hiểm xảy  Tủ đông lớn chứa nhiều đồ d) Cơ sở vật chất kỹ thuật phận Bar:  Các loại ly lau  Các dụng cụ tương đối đầy đủ 2.4.2 Nhược điểm: a) Hệ thống âm thanh, ánh sáng, trang trí  Vì tồn 10 năm, trải qua nhiều năm nên nhà hàng Cơng  Đồn khơng cịn đại tân tiến nhà hàng vào hoạt động Một số vật dụng trang trí tường tường có tình trạng bị bám bụi khơng bảm đảm vệ sinh 32   Đèn buổi tối phía trước sảnh mờ Vì dịch nên khơng có thường xuyên thay đổi trang trí nhà hàng số bị bám bụi bẩn b) Cơ sở vật chất kỹ thuật phận bàn:  Nhà hàng sử dụng bàn ghế gỗ nên tránh khỏi việc bàn ghế bị thấm nước, bụi bẩn nên bạc màu Bên cạnh đó, loại bàn sắt bị gỉ sét, bị nghiên ngã  Một số vật dụng quầy thu ngân có tình trạng bám bụi khơng bảo đảm vệ sinh  Nhiều dụng cụ cutlery lâu nên khơng cịn đẹp nên khiến nhiều thực khách khơng hài lịng sử dụng  Thường xun xảy việc thiếu cutlery phục vụ khách dùng buffet sáng  Khơng có tính đồng cutlery thay đổi theo xu hướng thị hiếu người tiêu dùng nên nhà sản xuất cải tiến mẫu mã khác c) Cơ sở vật chất kỹ thuật phận Bếp:  Máy rửa chén bát rửa nhiều không  Nền gạch nhà bếp hay bị trơn gây nguy hiểm cho nhân viên bếp nhân viên nhà hàng d) Cơ sở vật chất kỹ thuật phận Bar:  Số lượng thiết bị, dụng cụ hạn chế, đôi lúc chưa đáp ứng đủ  trình hoạt động Máy pha cà phê có lúc có mùi khét bên máy 33 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẦM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động Nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn  Cơng Đồn Phú n: Phương hướng phát triển nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên: Với kết đạt năm 2021, qua phân tích đánh giá tình hình chung, bên cạnh khả thực tế, Khách sạn để phương hướng tập trung cho hoạt động chủ yếu sau đây:  Trước tình hình dịch bênh khó khăn, cần phải nghiêm ngặt quản lí phòng chống dịch bệnh COVID-19, chung tay, ý thức để phịng chống lây lan virus  Có chiến lược, sách lược quảng cáo ngắn hạn dài hạn cách hợp lý hiệu nhằm đưa hình ảnh chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn vào thị trường  Tạo mối quan hệ tốt đẹp với doanh nghiệp đối tác để đôi bên hợp tác có lợi  Xây dựng tạo mối quan hệ tốt với công ty lữ hành công ty truyền thông  Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ phù hợp với khách hàng  Mục tiêu phát triển nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú n: Chúng ta có mục tiêu để dẫn đến kết thành cơng Nhà hàng Cơng Đồn vật, mục tiêu điều quan trọng đề để đưa nhà hfng đạt hiệu kinh doanh cao Với phương hướng đề bên trên, thời gian đến nhà hàng Cơng Đồn xác định mục tiêu phát triển sau:  Đẩy lụi dịch bệnh, nâng cao ý thức chấp hành phịng bệnh chữa bệnh đến tồn thể nhân viên  Tăng cường thu hút khách cho dịch vụ tổ chức kiện, hoàn thiện hệ sản phẩm dịch vụ nhà hàng  Ổn định giữ vững thị trường tại, trạng thái tìm kiếm nguồn khách hướng đến khách du lịch nội địa 34  Quan tâm đến công tác vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác phục vụ khách ăn uống nhà hàng khách sạn  Doanh thu nhà hàng tăng 10% - 20% năm, ln thực việc rà sốt, kiểm kê chi phi chặt chẻ để đưa mức giá phù hợp với đối tượng khách  Tìm kiếm thu thập thơng tin ý kiến đóng góp khách hàng khác để từ thiết kế sản phẩm dịch vụ ngày hoàn thiện 3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiện sở vật chất phận nhà hàng Công Đồn Khách sạn Cơng đồn Phú n: 3.2.1 Hồn thiện sở vật chất kỹ thuật  Đầu tư cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng: Trang thiết bị, sở vật chất đóng yếu tố quan trọng q trình phục vụ hình thành chất lượng dịch vụ nhà hàng Vì nhà hàng qua nhiều năm tuổi đời Nhà hàng Cơng Đồn có nhiều sở vật chất kỹ thuật lâu không bảo trì, tu sửa dẫn đến việc hư hỏng, khơng cịn sử dụng tốt ban đầu ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng Do đó, nhà hàng cần phải chọn trang thiết bị sở vật chất có chất lượng cao có thể, phù hợp với mục tiêu sử dụng, phù hợp với tài nhà hàng Đối với khách hàng, điều quan tâm đại nhà hàng, việc tương đương với việc sở vật chất kỹ thuật đại nâng cao uy tín đẳng cấp nhà hàng Vì vậy, nhà hàng cần có đổi vào trang thiết bị Các đồ vật trang trí nhà hàng tạo điểm thu hút cho khách hàng, nhiên chúng ln bị bám bụi không vệ sinh lau chùi thường xuyên Vậy nên, nhà hàng nên có kế hoạch vệ sinh khu vực có đồ vật trang trí để đem lại không gian cho khách hàng Khách hàng ln mong muốn bữa ăn ngồi thức ăn ngon cần phải vật dụng ăn trạng thái hoạt động tốt, không sức mẻ, cũ kĩ số lượng phải ln đầy đủ Vì thân khách hàng muốn sử dụng loại sở vật chất mới, để mang lại tính thẩm mỹ giá trị thân khách hàng Họ 35 người bỏ số tiền để sử dụng dịch vụ nên chất lượng dịch vụ phải xứng đáng với giá trị đồng tiền Bảng Kế hoạch thay mới, bổ sung với sở vật chất THAY THẾ ST TÊN DỤNG T CỤ Máy lạnh Chén BỔ SUNG SỬA CHỮA Số Số Số Thời gian lượng Thời gian lượn Thời gian g Tháng 4/2022 lượng 150 lần/năm 100 Đĩa lần/năm Khoảng Bàn Ghế Dụng cụ ăn 25 tháng lần 20 năm lần 20 tháng lần uống Khoảng Máy rửa 1 năm chén THAY THẾ ST TÊN DỤNG T CỤ BỔ SUNG Tháng 4/2022 SỬA CHỮA Số Số Số Thời gian lượng Thời gian lượn Thời gian lượng g Máy pha cà phê Máy xay Khoảng sinh tố Chổi quét sàn năm lần Khi gãy mòn nên tiến hành thay Tháng 4/2022 36 Thường tháng lần Để đưa giải pháp thay thế, bổ sung sửa chữa cho hiệu phải phụ thuộc vào tùy tình trạng sở vật chất kỹ thuật Trên bảng kế hoạch thời gian dự định bổ sung em mang tính tương đối, áp dụng cho thiết bị, công cụ dụng cụ nhà hàng dựa tuổi thọ thực tế nhà sản xuất đưa Kế hoạch thay đổi thời gian dự tính sớm tương lai gần mà sở vật chất hoạt động bảo trì Vì vật, nhà hàng cần phải có sách khoản phí dự trù để trạng thái sẵn sàng cho trường hợp bắt buộc phải thay thế, bổ sung, sửa chữa  Cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật: Nhằm để sở vật chất kỹ thuật sử dụng lâu bền tốn nhiều chi phí bảo trì sửa chữa đột xuất Nhà hàng cần tăng cường cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật có kế hoạch, đặc biệt tài sản có giá trị cao Bên cạnh đó, cần tăng cường bảo trì thường xun bảo trì đột xuất để dễ dàng phát có sở vật chất hay trang thiết bị gặp vấn đề, kịp thời sửa chữa, bổ sung thay Người chịu trách nhiệm kỹ thuật trang thiết bị cần có mặt kịp lúc trình sử dụng gặp vấn đề Tránh trường hợp xấu khách order cà phê máy pha cà phê hỏng, phải đợi nhân viên kỹ thuật lâu, làm thời gian nhân viên nhà hàng khách hàng 3.2.2 Giải pháp nâng cao ý thức sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhân viên: Nhân viên người phải đầu công tác bảo nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật Đối với nhà hàng có đội ngũ nhân viên có trình độ cao, nhân phẩm tốt, tổ chức cách hợp lí ln điều kiện tiên để giúp doanh nghiệp phát triển Tuy nhiên, việc đào tạo huấn luyện nhân viên sử dụng trang thiết bị nhà hàng lỏng lẽo chưa thực tốt 37 Đối với nhân viên cũ qua khóa đào tào, nhà hàng nên tăng cường kiểm tra lại toàn Mở thêm lớp đào tạo trang thiết bị để nâng cao tay nghề cho nhân viên Nên đưa mức thưởng, phạt phù hợp tuyên dương nhân viên có ý thức cao đào tạo huấn luyện Còn nhân viên chưa đề cao ý thức huấn luyện nên đưa hình phạt nhẹ đóng quỹ đến trễ,… Mỗi tháng nhà hàng nên chọn nhân viên xuất sắc để khen thưởng tiền mặt, tặng hoa, tặng voucher,… Đối với nhân viên mới, nhà hàng phải mở lớp đào tạo, phổ biến quy định chung nhà hàng trang thiết bị sử dụng nhà hàng Cơng Đồn Phải có giám sát hướng dẫn quản lí sử dụng sở vật chất để hạn chế trường hợp không nắm rõ thông tin dẫn đến việc sử dụng sai cách trang thiết bị 3.2.3 Giải pháp công tác giám sát sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng khách sạn phức tạp, thường ngày có nhiều đối tượng khách, nhân viên từ phận vào nhiều Cho nên việc dụng cụ thất lạc nhà hàng gần thường xuyên xảy Do đó, nhà hàng cần phải quan tâm đến cơng tác giám sát sở vật chất kỹ thuật để có vấn đề giải Nhà hàng nên đưa quy định xử lý phận làm thất thoát phận chịu trách nhiệm Nhà hàng nên nói rõ cho nhân viên khơng bao che cho đồng nghiệp mắc lỗi, cần có ý thức chấp hành tốt quy định bảo vệ tài sản chung nhà hàng, đặc biệt trang thiết bị sở vật chất kỹ thuật Khi nhân viên thực lau chùi, bảo quản cần phải cẩn thận, tập trung để hạn chế tình trạng rơi vỡ, hư hỏng vật chất kỹ thuật Cần phải báo cho quản lí có trục trặc xảy để tránh ảnh hưởng đến ca làm việc sau Lắp đặt thêm camera giám sát khu vực nhà hàng, đặc biệt góc khuất để quan sát dễ dàng Lắp đặt hệ thống theo dõi an ninh để tránh tình trạng nhân viên nhà hàng đem tài sản nhà hàng Giám sát giấc ra/vào nhân viên, số lượng người để tránh mác tài sản 38 Khi vật dụng hư hại lỗi nhân viên cần phải kê khai ghi lại đầy đủ, rõ ràng, để trách nhân viên không chịu trách nhiệm Quản lí nhà hàng cần đưa hình thức phạt nhân viên gây như: cảnh cáo cho lần vi phạm đầu tiên, lần sau yêu cầu đền bù cho vật hư hỏng có giá trị từ 50.000 đồng trở lên,… 39 KẾT LUẬN Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ngày có cạnh tranh khốc liệt gay gắt hết Nhà hàng muốn tạo uy tín, thu hút nhiều khách nội địa khách quốc tế việc hồn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ, sở vật chất kĩ thuật đội ngũ lao động vô quan trọng Cho nên nhà hàng phải tận dụng phát huy điểm mạnh nhà hàng hạn chế điểm yếu để vừa thu hút khách hàng tiềm mà vừa giữ vững ổn định nguồn khách hàng Với báo cáo chuyên đề thực tập trình bày số vấn đề thực trạng sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú Yên nhằm đưa giải pháp cụ thể nâng cao chất lượng sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Tuy nhiên, báo cáo chưa thực nói hết tất nhà hàng Cơng Đồn thơng qua chương báo cáo thấy rõ phần toàn sở vật chất kỹ thuật mà nhà hàng quan tâm cố gắng Nhờ mà chất lượng phục vụ nhà hàng ngày đảm bảo Với ý kiến thân, em hi vọng góp phần nhỏ bé việc hoàn thiện sở vật chất nhà hàng Cơng Đồn Vì cịn hạn chế trình độ hiểu biết thân nên đề tài không tránh khỏi nhiều khuyết điểm thiếu sót Em mong có đóng góp ý kiến từ phía thầy cơ, bạn vè anh chị nhân viên Khách sạn Cơng Đồn Phú n để viết hồn thiện 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO  TÀI LIỆU SÁCH [1] [2] Giảng viên Trần Thị Mỹ Linh, Giáo trình nghiệp vụ bàn, Đại học Duy Tân Thạc Sĩ Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình(2011), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh [3] Phó Giáo Sư.Thạc Sĩ Trịnh Xn Dũng (2003), Tổ Chức Kinh Doanh Nhà Hàng, Nhà Xuất Bản Lao Động Xã Hội  TÀI LIỆU INTERNET [4] Travelerknow (2021), Giới thiệu Khách sạn Cơng Đồn Phú n, https://travelerknow.com/khach-san-du-lich-cong-doan-phu-yen/, ngày 10/3/2022 [5] Khách sạn Cơng Đồn (2010), Giá hạng phịng Khách sạn Cơng Đồn, http://dulichcongdoanpy.com.vn/en/rooms/, ngày 10/3/2022 [6] Dương Thị Cẩm Giang (2018), Khóa luận Tốt nghiệp Đề Tài Hoàn Thiện Cơ Sở Vật Chất Của Buồng Khách Sạn Kỳ Hòa, https://www.slideshare.net/trongthuy2/chuyen-dehoan-thien-co-so-vat-chat-phong-khach-san-rat-hay-free , ngày 10/03/2022 ... BÁO CÁO Q TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N 2.1 Giới thiệu nhà hàng Cơng Đồn Khách sạn Cơng Đồn Phú n: 2.1.1 Cơ. .. chức nhà hàng Cơng Đồn: Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Sơ đồ 2.(Nguồn: Cơ cấu chức củanhà Nh? ?hàng hàngCơng Cơng Đồn Khách Cơng Đồn Bộtổphận F&B Đồn tạitại Khách sạnsạn Cơng Đồn Ph? ?Phú Yên) Yên... TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT NHÀ HÀNG CƠNG ĐỒN TẠI KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN PHÚ N CHUN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH