MỤC LỤC CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1 1 1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1 1 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 2 1 3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2 1 4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2 1 5 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU 3 1 6 Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 3 1 7 BỐ CỤC CỦA BÀI BÁO CÁO 3 TÓM TẮT CHƯƠNG 1 4 CHƯƠNG 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 5 2 1 LÝ THUYẾT CHUNG VỀ XU HƯỚNG TIÊU DÙNG 5 2 1 1 Khái niệm người tiêu dùng 5 2 1 2 Phân loại 5 2 1 3 Tổng quan về thực phẩm và đồ uống 6 2 1 4 Xu.
MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI .2 1.3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .2 1.5 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU 1.6 Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.7 BỐ CỤC CỦA BÀI BÁO CÁO TÓM TẮT CHƯƠNG 1: CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 LÝ THUYẾT CHUNG VỀ XU HƯỚNG TIÊU DÙNG 2.1.1 Khái niệm người tiêu dùng .5 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Tổng quan thực phẩm đồ uống .6 2.1.4 Xu hướng tiêu dùng .6 2.1.5 Xu hướng hành vi 2.1.6 Xu hướng tiêu dùng đại 2.1.7 Mơ hình nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng người tiêu dùng 2.2 CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY LIÊN QUAN ĐẾN XU HƯỚNG TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 10 2.2.1 Một số cơng trình nghiên cứu nước ngồi 10 2.2.2 Một số cơng trình nghiên cứu nước 13 2.3 GIẢ THIẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 19 2.3.1 Giá 20 2.3.2 Sản phẩm .20 2.3.3 Tính đáp ứng trang Web .20 2.3.4 Nhận thức sức khỏe 21 2.3.5 Địa điểm .21 2.3.6 Tính sẵn có 22 2.4 MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT VÀ CÁC GIẢ THUYẾT LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 22 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 26 3.1 QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU 26 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.2.1 Nghiên cứu định tính 28 3.2.2 Thiết kế bảng câu hỏi 28 3.2.3 Mẫu nghiên cứu 31 3.2.4 Nghiên cứu định lượng 32 TÓM TẮT CHƯƠNG 38 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 39 4.1 TÁC ĐỘNG CỦA DỊCH COVID-19 LÊN XU HƯỚNG TIÊU DÙNG THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 39 4.2 THỐNG KÊ MÔ TẢ BẢNG NGHIÊN CỨU 42 4.3 THỐNG KÊ MÔ TẢ CÁC BIẾN ĐỊNH LƯỢNG 47 4.3.1 Thống kê mô tả biến quan sát 47 4.3.2 Thống kê mô tả biến định lượng xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 .49 4.4 PHÂN TÍCH ĐỘ TIN CẬY THANG ĐO-CRONBACH’S ALPHA 49 4.4.1 Cronbach’s Alpha thang đo “Giá cả” 49 4.4.2 Cronbach’s Alpha thang đo “Sản phẩm” 50 4.4.3 Cronbach’s Alpha thang đo “Tính đáp ứng trang web” 51 4.4.4 Cronbach’s Alpha thang đo “Nhận thức vấn đề sức khỏe” 52 4.4.5 Cronbach’s Alpha thang đo “Địa điểm” .53 4.4.6 Cronbach’s Alpha thang đo “Tính sẵn có” 54 4.4.7 Cronbach’s Alpha thang đo “Xu hướng tiêu dùng” 55 4.5 PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ (EFA) 56 4.5.1 Phân tích nhân tố EFA thang đo nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng 56 4.5.2 Tính tốn lại hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha nhân tố 60 4.5.3 Phân tích nhân tố EFA cho biến thuộc nhân tố xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng 64 4.6 MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHỈNH .65 4.7 PHÂN TÍCH TƯƠNG QUAN (PEARSON) 66 4.8 PHÂN TÍCH HỒI QUY TUYẾN TÍNH VÀ KIỂM LẠI CÁC MƠ HÌNH 69 4.10 KIỂM ĐỊNH SỰ KHÁC BIỆT VỀ XU HƯỚNG TIÊU DÙNG THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG TRONG THỜI COVID-19 THEO TỪNG ĐẶC ĐIỂM CÁ NHÂN 81 TÓM TẮT CHƯƠNG 86 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ .86 5.1 KẾT LUẬN 86 5.2 MỘT SỐ KHUYẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO XU HƯỚNG TIÊU DÙNG THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG THỜI COVID-19 CHỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 88 5.2.1 Nâng cao xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng thông qua nhân tố “Tính sẵn có-Giá cả” 88 5.2.2 Nâng cao xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng thông qua nhân tố “Tính đáp ứng trang web” .89 5.2.3 Nâng cao xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng thông qua nhân tố “Sản phẩm” 91 5.2.4 Nâng cao xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng thông qua nhân tố “Địa điểm” .92 5.2.5 Nâng cao xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng thông qua nhân tố “Nhận thức vấn đề sức khỏe” 93 5.2.6 Quan tâm đến khác biệt nhóm đặc điểm cá nhân người tiêu dùng 94 5.3 HẠN CHẾ CỦA NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 95 5.3.1 Những hạn chế nghiên cứu 95 5.3.2 Hướng nghiên cứu 95 TÓM TẮT CHƯƠNG 96 KẾT LUẬN 96 PHỤ LỤC 97 MỤC LỤC HÌNH Hình 2.1 Mơ hình thuyết hành động hợp lý 10 Hình 2.2 Mơ hình nghiên cứu Nina M Louise M.Hassan (2008) .11 Hình 2.3 Mơ hình xu hướng tiêu dùng Effendi cộng (2015) 11 Hình 2.4 Mơ hình nghiên cứu Harker cộng (2010) .13 Hình 2.5 Mơ hình nghiên cứu Nguyễn Huy Tn, Mai Thị Hồng Nhung – Trường Đại Học Duy Tân (2019) 14 Hình 2.6 Mơ hình nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng lựa chọn tiêu dùng xanh người tiêu dùng địa bàn Hà Nội .15 Hình 2.7 Mơ hình nghiên cứu nhân tố ảnh hướng đến xu hướng tiêu dùng cá nguời dân thành thị: Nghiên cứu trường hợp người dân thành phố Cần Thơ 17 Hình 2.9 Mơ hình đề xuất nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 Tp Hồ Chí Minh .24 Hình 3.1 Quy trình nghiên cứu .27 Hình 4.2 : Mơ hình nghiên cứu thức 69 Hình 4.3 Đồ thị phân tán Scactterplot 70 Hình 4.4 Biểu đồ tần số Histogram .70 Hình 4.5: Biểu đồ P-P plot .71 MỤC LỤC BẢNG Bảng 2.1 Tóm tắt mơ hình nghiên cứu trước 17 Bảng 2.2 Bảng tổng hợp giả thuyết nghiên cứu mơ hình mà nhóm đề xuất 24 Bảng 3.1 Các bước nghiên cứu 26 Bảng 3.2 Bảng thang đo mã hóa thơng tin thức 28 Bảng 4.1 Mô tả mẫu theo giới tính .42 Bảng 4.2 Bảng mô tả mẫu theo độ tuổi 42 Bảng 4.3 Mô tả mẫu theo nghề nghiệp 43 Bảng 4.4 Bảng mô tả mẫu theo thu nhập 44 Bảng 4.5 Bảng mơ tả mẫu theo tình trạng nhân 44 Bảng 4.6 Bảng mô tả theo sở thích mua sắm 45 Bảng 4.7: Bảng mô tả theo tỷ lệ mua sắm 45 Bảng 4.8 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Giá cả” 50 Bảng 4.9 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Sản phẩm” 51 Bảng 4.10 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Tính đáp ứng trang web” 52 Bảng 4.11 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Tính đáp ứng trang web” sau loại bỏ biến 55 Bảng 4.12 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Nhận thức vấn đề sức khỏe” 56 Bảng 4.13 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Địa điểm” 57 Bảng 4.14 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Địa điểm” sau loại bỏ biến 58 Bảng 4.15 Kết Cronbach’s Alpha thang đo “Tính sẵn có” .58 Bảng 4.17 Bảng kiểm định KMO tính phù hợp việc lấy mẫu 60 Bảng 4.18 Bảng diễn giải biến tổng hợp Total Variance Explained 61 Bảng 4.19 Kết phân tích nhân tố EFA thang đo nhân tố tạo định chọn .62 Bảng 4.20 Bảng kiểm định phù hợp thang đo nhân tố phụ thuộc “Tính đáp ứng trang Web” .64 Bảng 4.22 Bảng tổng hợp nhân tố sau phân tích EFA .65 Bảng 4.23 Bảng kết phân tích nhân tố EFA thang đo định chung 68 Bảng 4.25 Bảng kiểm định Dubin – Watson 76 Bảng 4.27 Bảng kiểm định Durbin-Watson 78 Bảng 4.29 Bảng kết phân tích hồi qui mơ hình 79 Bảng 4.30 Đánh giá nhân tố “Giá cả” 81 Bảng 4.32 Đánh giá nhân tố “Tính đáp ứng trang web” 82 Bảng 4.33 Đánh giá nhân tố “Nhận thức sức khỏe” 83 Bảng 4.34 Đánh giá nhân tố “Địa điểm” .83 Bảng 4.35 Đánh giá nhân tố “Tính sẵn có” 84 Bảng 4.36 Đánh giá nhân tố “Xu hướng tiêu dùng” .84 Bảng 4.37 Independent Samples Test biến “Giới tính” 85 Bảng 4.38 Bảng ANOVA biến “ Giới tính” 85 Bảng 4.39 Bảng kiểm tra tính đồng phương sai biến “Tuổi” 86 Bảng 4.40 Bảng ANOVA biến “Tuổi” 86 Bảng 4.41 Bảng kiểm tra tính đồng phương sai biến “Nghề nghiệp” 87 Bảng 4.42 Bảng ANOVA biến “Nghề nghiệp” 87 Bảng 4.43 Bảng kiểm tra tính đồng phương sai biến “Thu nhập” 88 Bảng 4.44 Bảng ANOVA biến “Thu nhập” 88 Bảng 4.45 Bảng kiểm tra tính đồng phương sai biến “Tình trạng nhân” 88 Bảng 4.46 Bảng ANOVA biến “Tình trạng hôn nhân” 88 Bảng 4.47 Bảng kiểm tra tính đồng phương sai biến “Tỷ lệ mua sắm” 89 Bảng 4.48 Bảng ANOVA biến “Tỷ lệ mua sắm” 89 Bảng 5.1: Mức độ ảnh hưởng nhân tố .90 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Đại dịch Covid-19 tàn phá 222 quốc gia vùng lãnh thổ giới Trong châu Á ghi nhận có số ca nhiễm nhiều với quốc gia chiếm phần lớn số ca nhiễm Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ Iran Các quốc gia phải chiến đấu với dịch bệnh đương đầu với gian nan, thử thách để bảo vệ tính mạng người dân đất nước khỏi nguy hiểm virut SARS-CoV-2 Việt Nam khơng nằm ngồi trận chiến gay go khốc liệt Tính đến lần thứ tư đại dịch tàn phá Việt Nam lần tàn phá nặng nề gây nhiều tổn thất từ tính mạng người đến cải vật chất đất nước Các biến thể virut ngày biến đổi nguy hiểm nhanh chóng, khó kiểm sốt lần trước nên người đồng lòng tâm dập tắt đợt dịch Tất nỗ lực người dân thể qua công tác chống dịch, tuân thủ thị, giúp đỡ lúc khó khăn…đã chứng minh cho giới thấy Việt Nam nhỏ người Việt Nam vô kiên cường Đại dịch Covid-19 gây tổn thất lớn cho tất người, trì trệ nhiều vấn đề quan trọng thu nhập người dân không ổn định nên xu hướng mua sắm tiêu dùng thay đổi Để quen với thay đổi lối sống mùa dịch, họ phải đánh giá lại ưu tiên thân cân nhắc kĩ lưỡng việc chi tiêu cẩn thận nhằm tiết kiệm để phòng cho trường hợp ngồi ý muốn phát sinh để gia đình yên tâm công tác chống dịch Bên cạnh tn thủ thị nên người hạn chế di chuyển khơng có việc cấp thiết, nhà cung ứng gặp khó khăn việc cung cấp mặt hàng thiết yếu nên việc mua sắm phải chuyển đổi từ mua sắm theo ý muốn sang tiêu dùng bền vững hợp lý nhằm chống chọi đại dịch lần thứ tư Với câu hỏi đặt nhân tố kể trên, xu hướng người tiêu dùng thay đổi việc tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19? Để trả lời cho câu hỏi nên nhóm chúng em định lựa chọn đề tài “Các nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid 19” làm đề tài nghiên cứu nhóm Gì Cũng Được chúng em 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI - Tìm hiểu nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng - Đo lường mức độ ảnh hưởng nhân tố đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid-19 người tiêu dùng - Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng người tiêu dùng thời Covid-19 thơng qua mơ hình nghiên cứu, đồng thời xem xét có khác biệt xu hướng tiêu dùng họ theo đặc điểm cá nhân ( Độ tuổi, giới tính, trình độ học vấn, nghề nghiệp, thu nhập ) - Từ kết nghiên cứu, nhóm đề xuất giải giáp nhằm tác động vào xu hướng tiêu dùng thời Covid-19 người tiêu dùng 1.3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU - Đối tượng nghiên cứu: Các nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống người tiêu dùng thời Covid-19 - Đối tượng khảo sát: Người tiêu dùng TP.Hồ Chí Minh - Phạm vi nghiên cứu: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống người tiêu dùng địa bàn Tp Hồ Chí Minh Thời gian nghiên cứu: Từ ngày 30/08/2021 đến ngày 12/09/2021 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Gồm phương pháp: Phương pháp định tính phương pháp định lượng Phương pháp định tính: Được sử dụng nghiên cứu, khám phá tài liệu thứ cấp liên quan, tổng hợp lý thuyết, mơ hình nghiên cứu để hình thành nên thang đo sau tiến hành thảo luận cách gặp gỡ, vấn chuyên gia xin ý kiến câu hỏi, tiếp 122 PHỤ LỤC 10 THỐNG KÊ MÔ TẢ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN XU HƯỚNG TIÊU DÙNG THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG THỜI COVID-19 TỪ MƠ HÌNH HỒI QUY Model Summaryb Model R R Square Adjusted R Square Std Error of the Estimate Durbin-Watson 944a 891 889 20017 1.875 123 a Predictors: (Constant), NT, DD, DU, SCGC, SP b Dependent Variable: XH ANOVAa Model Sum of Squares df Mean Square F Sig Regression 75.129 15.026 375.026 000b Residual 9.175 229 040 Total 84.304 234 a Dependent Variable: XH b Predictors: (Constant), NT, DD, DU, SCGC, SP Coefficientsa Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients 124 t Sig Collinearity Statistics B Std Error Beta Tolerance (Constant) -.042 095 -.439 661 SCGC 240 021 312 11.509 000 646 DU 173 021 216 8.085 000 666 SP 268 027 290 9.884 000 553 125 DD 236 019 334 12.188 000 633 NT 082 019 112 4.208 000 665 Coefficientsa Model Collinearity Statistics VIF (Constant) SCGC 1.549 DU 1.502 SP 1.808 DD 1.579 NT 1.504 a Dependent Variable: XH 126 127 128 PHỤ LỤC 11 KIỂM ĐỊNH SỰ KHÁC BIỆT VỀ XU HƯỚNG TIÊU DÙNG THEO CÁC ĐẶC ĐIỂM CÁ NHÂN CỦA KHÁCH HÀNG Kiểm định khác biệt định theo “Giới tính” Test of Homogeneity of Variances XH Levene Statistic 2.299 df1 df2 Sig 232 103 ANOVA XH Sum of Squares Between Groups df 245 129 Mean Square 122 F 338 Sig .714 Within Groups Total 84.060 84.304 232 234 362 Kiểm định khác biệt định theo “Tuổi” Test of Homogeneity of Variances XH Levene Statistic 1.120 df1 df2 Sig 230 348 ANOVA XH Sum of Squares df Mean Square F Sig Between 444 111 305 875 Groups Within Groups 83.860 230 365 Total 84.304 234 Kiểm định khác biệt định theo “Nghề nghiệp” Test of Homogeneity of Variances XH Levene Statistic 662 df1 df2 Sig 230 619 ANOVA XH Sum of Squares df Mean Square F Sig Between 3.357 839 2.384 052 Groups Within Groups 80.948 230 352 Total 84.304 234 Kiểm định khác biệt định theo “Thu nhập” Test of Homogeneity of Variances XH 130 Levene Statistic 1.493 df1 df2 Sig 231 217 ANOVA XH Sum of Squares df Mean Square F Sig Between 1.538 513 1.431 235 Groups Within Groups 82.767 231 358 Total 84.304 234 Kiểm định khác biệt định theo “Tình trạng nhân” Test of Homogeneity of Variances XH Levene Statistic 998 df1 df2 Sig 232 370 ANOVA XH Sum of Squares df Mean Square F Sig Between 035 017 048 954 Groups Within Groups 84.270 232 363 Total 84.304 234 Kiểm định khác biệt định theo “Tỷ lệ mua sắm” Test of Homogeneity of Variances XH Levene Statistic 342 df1 df2 Sig 231 795 ANOVA XH 131 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.929 643 82.376 84.304 231 234 357 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt 132 F 1.803 Sig .147 Nguyễn Huy Tuân Mai Thị Hông Nhung (2019) “ Xu hướng mua thức ăn nhanh qua Internet”, Khoa Kinh tế Trường Đại học Duy Tân Phùng Mạnh Hùng (2021) “Xu hướng tiêu dùng lựa chọn thực phẩm xanh địa bàn Hà Nội”, Trường Đại học Thương Mại Lê Thị Diệu Hiền, Nguyễn Quốc Ngh, Nguyễn Ánh “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng cá nguời dân thành thị: Nghiên cứu trường hợp người dân thành phố Cần Thơ” Hoàng Trọng Chu Nguyễn Mộng Ngọc (2008), “Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS”, NXB Hồng Đức, TP HCM Tiếng Anh Ajzen Fishbein (1980) “Theory of Reasoned Action-TRA”, IGI Global, 28/2/2015f Tài liệu điện tử https://123docz.net//document/3006482-co-so-ly-thuyet-bao-cao-ve-xuhuong-tieu-dung-hien-nay.htm https://www.slideshare.net/shareslide18/nghien-cuu-hanh-vi-mua-sam-tructuyen-cua-nguoi-tieu-dung https://baotintuc.vn/kinh-te/mua-sam-thoi-dich-covid19-bai-1-xu-huong-tieudung-moi-20210803155250319.htm 133 ... đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid- 19 người tiêu dùng - Đo lường mức độ ảnh hưởng nhân tố đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid- 19 người tiêu dùng - Phân tích nhân. .. chọn Thực phẩm đồ uống đảm bảo cung cấp kịp thời cho Xu hướng tiêu dùng Giá ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid- 19 người tiêu dùng Sản phẩm ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng. .. ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid- 19 người XH4 tiêu dùng Địa điểm có ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm đồ uống thời Covid- 19 người tiêu dùng Tính sẵn có ảnh