BÁO cáo THUYẾT TRÌNH NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ TIỆC CHỦ đề NGHỆ THUẬT cắm HOA TRANG TRÍ và các DẠNG HOA HÌNH căn bản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THUYẾT TRÌNH NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ TIỆC CHỦ ĐỀ: NGHỆ THUẬT CẮM HOA TRANG TRÍ VÀ CÁC DẠNG HOA HÌNH CĂN BẢN GVHD: Lớp: 11DHQTDVNH6 Nhóm thực hiện: Nhóm TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THUYẾT TRÌNH NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ TIỆC CHỦ ĐỀ: NGHỆ THUẬT CẮM HOA TRANG TRÍ VÀ CÁC DẠNG HOA HÌNH CĂN BẢN GVHD: Lớp: 11DHQTDVNH6 Nhóm thực hiện: Nhóm TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 i LỜI CẢM ƠN Lời cảm ơn! Để hoàn thành đề tài này, trước hết cá nhân nghiên cứu,em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn – Cơ theo dõi, đơn đốc tận tình bảo cho em suốt trình thực Do thời gian kiến thức cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong q thầy đóng góp ý kiến để cá nhân em hoàn thiện đề tài nghiên cứu tốt Xin chân thành cảm ơn! Nhóm nghiên cứu TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Lớp: 11DHQTDVNH6 ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2022 (Ký ghi rõ họ tên) iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH ẢNH Hình Xử lý hoa 13 Hình Pha nước cắm hoa 14 Hình Lọ hoa hình trụ 19 Hình Lọ hoa hình bầu 20 Hình Lọ hoa hình kèn Trumpet 20 Hình Lọ hoa hình vại .20 Hình Lọ hoa từ cốc, chén lớn 21 Hình Lọ hoa bình đựng nước 21 Hình Lọ hoa hình ly rượu 21 Hình 10 Lọ hoa hình bát 22 Hình 11 Cắm hoa dạng thẳng đứng 22 Hình 12 Cắm hoa dạng nghiêng 23 Hình 13 Cắm hoa dạng chóp nón 24 Hình 14 Cắm hoa dạng mái vịm 25 Hình 15 Cắm hoa dạng lưỡi liềm 26 Hình 16 Kiểu cắm hao ngang 26 Hình 17 Cắm hoa dạng chữ T 13 Hình 18 Cắm hoa dạng chữ L 14 Hình 19 Cắm hoa dạng rẽ quạt 15 Hình 20 Cắm hoa hình tam giác 15 Hình 21 Cắm hoa hình bầu dục 16 Hình 22 Cắm hoa theo chiều dọc 17 Hình 23 Cắm hoa đại 17 Hình 24 Cắm hoa bình cao kiểu rẽ quạt .18 Hình 25 Kiểu cắm hoa bình cao kiểu dọc 19 v MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU viii CHƯƠNG 1: CHUNG VỀ NGHỆ THUẬT CẮM HOA 1.1 Khái quát nghệ thuật cắm hoa .1 1.1.1 Định nghĩa nghệ thuật cắm hoa .1 1.2 Nguồn gốc nghệ thuật cắm hoa 1.2.1 Nghệ thuật cắm hoa Trung Quốc .1 1.2.2 Nghệ thuật cắm hoa Nhật Bản 1.2.3 Nghệ thuật cắm hoa Phương Tây .2 1.3 Đặc điểm nghệ thuật cắm hoa .4 1.4 Trang thiết bị, dụng cụ trang trí cắm hoa 1.5 Vai trò nghệ thuật trang trí,cắm hoa kinh doanh ăn uống CHƯƠNG 2: KỸ THUẬT CẮM HOA 2.1 Khái quát hoa .5 2.1.2 Hoa đời sống người 2.2 Ý nghĩa số loài hoa 2.3 Lá phụ nghệ thuật cắm hoa 2.4 Cách giữ hoa lâu .13 2.5 Các nguyên tắc cắm hoa 15 2.5.1 Chọn hoa 15 2.5.2 Chủng loại 15 2.5.3 Màu sắc 16 2.5.4 Chủ đề 17 2.5.6 Phương hướng 17 2.5.7 Vị trí trưng bày 18 2.6 Các kiểu bình cắm hoa 19 2.6.1 Lọ hoa hình trụ 19 2.6.2 Lọ hoa kiểu dáng mang bầu .20 2.6.3 Lọ hoa hình kèn Trumpet 20 2.6.4 Lọ hoa hình vại 20 vi 2.6.5 Lọ hoa từ cốc, chén lớn 21 2.6.6 Lọ hoa bình đựng nước 21 2.6.7 Lọ hoa dạng ly rượu 21 2.6.8 Lọ hoa hình bát 22 2.7 Các dạng cắm hoa phương Đông 22 2.7.1 Cắm hoa dạng thẳng đứng 22 2.7.2 Cắm hoa dạng nghiêng .23 2.7.3 Dạng cắm hoa thẳng 23 2.7.4 Cắm hoa hình kim tự tháp (chóp nón) 23 2.7.5 Hình mái vịm 24 2.7.6 Hình lưỡi liềm 25 2.7.7 Kiểu cắm hoa ngang 26 2.7.8 Kiểu cắm hình chữ T 27 2.7.9 Kiểu cắm hoa chữ L 27 2.7.10 Kiểu cắm hoa hình rẽ quạt 28 2.7.11 Kiểu cắm hoa hình tam giác 29 2.7.12 Kiểu cắm hoa hình bầu dục 30 2.7.13 Kiểu cắm hoa theo chiều dọc 30 2.7.14 Kiểu cắm hoa đại 31 2.7.15 Phong cách cổ điển 31 2.8 Kỹ thuật cắm hoa bình cao .32 2.8.1 Nghệ thuật cắm hoa bình cao kiểu rẻ quạt 32 2.8.2 Nghệ thuật cắm hoa bình cao theo chiều dọc 33 KẾT LUẬN 34 vii BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên MSSV Nội dung/phần Mức độ Điểm việc thực hồn nhóm thành chấm % Võ Lê Phước 2030200237 Chương 100% 10/10 Soạn nội dung word Nguyễn Xuân Hạ 2030200270 2.1 đến 2.2 100% 10/10 Trần Minh Hải 2030200515 2.3 2.4 100% 10/10 Trương Trọng Phúc 2030200219 2.5 2.6 100% 10/10 Huỳnh Thị Thanh Thúy 2030200246 2.7 100% 10/10 Đặng Trần Lan Anh 100% 10/10 2030200257 2.8 kết luận viii Ghi LỜI MỞ ĐẦU Ngày chiêm ngưỡng tác phẩm cắm hoa,tìm hiểu năm vùng nghệ thuật cắm hoa trở thành ước muốn nhiều người,nhất phái nữ.Tuy nhiên,nắm vững nghệ thuật cắm hoa khơng chuyện giản đơn.Nó địi hỏi người cắm hoa phải thông qua quan sát thực tế,nắm bắt được"cái thần"của hoa lá,hiểu quy luật biến hóa có hịa đồng màu sắc Từ trước,nghệ thuật cắm hoa có nhiều trường phái Do có khác khu vực, mơi trường,bởi cánh văn hóa, khơng gian phát triển, nghệ thuật cắm hoa khác nhau.Nghệ thuật bắt nguồn từ nơi khác nhau: cắm hoa kiểu Nhật, cắm hoa kiểu Trung Quốc, cắm hoa kiểu Tây Phương viii thống Hình Lọ hoa hình kèn Trumpet 2.6.4 Lọ hoa hình vại Bình hoa hình củ gừng có miệng bình trịn trịa, cịn cố bình hẹp Vì vậy, cắm hoa, cành hoa loe theo miệng bình, tán rộng Ở chợ, bạn dễ dàng kiếm loại bình miệng loe với hai màu xanh trắng hoa văn trang trí Sở dĩ hoa phi yến (hoa violet) lựa chọn Hình Lọ hoa hình vại hợp lý kiểu bình tơng màu hoa phi yến phụ họa với tơng màu bình ăn khớp, tạo khơng gian sâu cho phòng Những cành phi yến thấp cắm gần miệng bình xung quanh, cịn cành cao đưệ cắm trung tâm 2.6.5 Lọ hoa từ cốc, chén lớn Kiểu lọ hoa phù hợp để cắm hoa mẫu đơn hay hoa hồng Cánh hoa to, rộng che lấp miệng bình, tạo cảm giác đầy đặn cho không gian Kiểu cắm hoa địi hỏi phải có lượng hoa tương đối nhiều, từ chục bơng trở lên Nên đặt bình hoa khơng gian có diện tích bàn nhỏ đầu giường hay nhà tắm Hình Lọ hoa từ cốc, chén lớn 22 2.6.6 Lọ hoa bình đựng nước Nếu bạn có tay bó hoa lip mềm mại nên cắm chúng vào bình hoa dạng bình đựng nước, Bình đựng nước cơng cụ hữu dụng để cắm hoa mà người thường bỏ qua Thân hoa tulip mềm Vì vậy, cắm loại hoa vào bình miệng cao nhánh hoa rủ xuống, tạo cảm giác mềm mại Hình Lọ hoa bình đựng nước 2.6.7 Lọ hoa dạng ly rượu Chiếc ly khổng lồ thường dùng để đựng hoa Tuy nhiên, vật dụng hữu ích để cắm tú cầu, mẫu đơn hay loại hoa có bơng lớn Chiếc ly hình bát rộng cao Vì vậy, bạn nên chọn loại hoa có kích thước phải tương xứng với ly Một số tạo hình nghệ thuật cắm hoa Đối với người yêu hoa, việc tay tạo nên bình hoa việc làm có ý nghĩa Nhưng khơng phải người có khéo léo sáng tạo để làm nên Hình Lọ hoa hình ly rượu bình hoa đẹp 2.6.8 Lọ hoa hình bát Bình cắm hoa hình bát trịn mẫu bình cắm hoa đẹp độc đáo Dáng bình trịn, thấp nên phù hợp đặt bàn trà hay bàn ăn Đối với loại bình cắm hoa có dáng bình dạng bát trịn bạn nên chọn loại hoa có kích thước vừa hoa hồng, hoa cúc, hoa đồng tiền đẹp Kiểu cắm hoa thích hợp cho phịng ngủ hay lối vào Hình 10 Lọ hoa hình bát 2.7 Các dạng cắm hoa phương Đông 23 CắmCắm hoa theo phương đông thiên đường nét đa dạng, nét đẹp phong cách toát lên trang nhã, cao đơn giản Cắm hoa theo phương Đơng địi hỏi tỉ lệ hoa bình phải đạt độ cao cành 1,5 lần độ cao bình 2.7.1 Cắm hoa dạng thẳng đứng Cành thứ cắm thẳng đứng, cành thứ hai cắm nghiêng góc 45 so với cành thứ nhất, cành thứ ba cắm nghiêng 75 so với cành thứ Tất cành phụ lại cắm theo hướng thẳng lên tự nhiên trì hướng chung 2.7.2 Cắm hoa dạng nghiêng Hìnhnghiêng 11 Cắm hoa dạng thẳng đứng Hình 12 Cắm hoa dạng Cành thứ cắm nghiêng bên lọ hoa tiêu chí hình thức Cành thứ hai cắm thẳng so với cành thứ góc 45° Cành thứ cắm nghiêng 75° so với cành thứ hai Cịn lại cành phụ cắm theo hướng nghiêng định Ngồi ra, nghệ thuật cắm hoa phương Đơng cịn có dạng cắm khác như: Cắm hoa dạng bng rũ: Cây thứ rủ thân này, giống dòng nước chảy từ núi cao, hay dây leo quấn quanh 24 vách núi cheo leo Cây thứ cắm công rũ từ xuống phạm vi 30 – 120° so đẹp đường song song, tạo nên vẻ đẹp tự nhiên Cây thứ hai thứu ba có tác dụng tạo cố định chung cho trung tâm hoàn thiện mẫu mẫu cắm Vị trí cắm biến hóa tùy ý phải trì phương hướng định, mỗi hướng 2.7.3 Dạng cắm hoa thẳng Cắm hoa dạng phẳng: Tất hoa cắm nằm mặt phẳng, giống thực vật sinh trưởng theo kiểu bò mặt đất Ba cắm mặt phẳng nói, cắm có dài có ngắn, có xa có gần Cây thứ cắm bên lọ hoa, thứ hai cắm bên khác, thứ ba cắm theo cân trung tâm tác phẩm Đương nhiên cách tạo hình khơng có dạng, biến hố nhiều hình thức khác Ví dụ, lọ hoa rỗng treo - vàng thứ thứ hai nằm sát cạnh nhau, chí ngang nhau, độ to nhỏ thứ ba định 2.7.4 Cắm hoa hình kim tự tháp (chóp nón) Đây cách cắm hoa phổ biến kiểu cắm hoa để bàn.Khi cắm hoa theo hình chóp nóng, bơng hoa xếp theo hướng nhọn cao, chúng cắm theo độ cao từ cao xuống thấp dần.Trong q trình cắm,các bơng hoa phân bổ đều, hoa phụ cắm xen thấp cắm sát phía chân 25 Hình 13 Cắm hoa dạng chóp nón 2.7.5 Hình mái vịm Nếu xét theo góc nhìn từ xuống,đây cách cắm hoa kiểu tròn, nhìn trơng đẹp mắt.Với cách cắm hoa này, phần lớn hoa xếp theo hình trịn chiều cao bơng hoaởmức trung bình Cắm hoa mái vịm có nhiều phong cách khác cách cắm hoa nhiều người u thích 26 Hình 14 Cắm hoa dạng mái vịm 2.7.6 Hình lưỡi liềm Với cách cắm hoa này, hoa xếp cong hình vịng cung,tỏa hai phía ngược hình ơng trăng lưỡi liềm Các lồi hoa xếp đặt hài hịa để tạo cân cho tổng thể mẫu cắm hoa.Để cách cắm hoa thêm hoàn thiện hơn,người cắm phải sử dụng thêm nhiều loại phụ kiện,hoa bổ trợ dụng cách cắm hoa nàyởbàn tiệc,đám cưới,hoặc bàn ăn gia đình 27 Hình 15 Cắm hoa dạng lưỡi liềm 2.7.7 Kiểu cắm hoa ngang Khi cắm hoa ngang, hoa xếp theo chiều ngang cổ điển đối xứng,chiều dài bên nhau,thường gấp lần chiều cao Người cắm thường áp dụng cách cắm hoa tiệc, đám cưới, bàn ăn gia đình Hình 16 Kiểu cắm hao ngang 28 2.7.8 Kiểu cắm hình chữ T Với kiểu cắm hoa hình chữ T lộn ngược, hoa phủ mặt, chiều dài mặt có đơi chút khác biệt so với mặt Cách cắm hoa kiểu cách thường sử dụng dịp lễ tết quan trọng với tông màu tươi sáng màu đỏ, màu vàng, màu cam Hình 17 Cắm hoa dạng chữ T 2.7.9 Kiểu cắm hoa chữ L Giống tên gọi,kiểu cắm hoa có hình dạng chữL,vì khơng đối xứng nên cắm hoa phải xếp khéo léo để tạo cân 27 Hình 18 Cắm hoa dạng chữ L 2.7.10 Kiểu cắm hoa hình rẽ quạt Kiểu cắm hình rẻ quạt cần sử dụng hoa có thân dài khỏe hoa lay ơn, hoa lan, hoa hồng, cắm ta tạo điểm nhấn sáng tạo khu vực trung tâm, tạo đường cong cho lẵng hoa đảm bảo hình dạng nan quạt 28 Hình 19 Cắm hoa dạng rẽ quạt 2.7.11 Kiểu cắm hoa hình tam giác Khi cắm hoa theo hình tam giác cần chúývị trí bơng hoa dung để hình thành hình dáng này,cần xếp chiều cao nhiều chiều rộng Hình 20 Cắm hoa hình tam giác 29 2.7.12 Kiểu cắm hoa hình bầu dục Đây cách cắm hoa đơn giản mang thở cổ điển Làm tăng thêm vẻ sang trọng, lịch thiệp khéo tay chủ nhân chúng Kiểu thường để đặt phịng khách,ngồi trời hay bàn làm việc, Hình 21 Cắm hoa hình bầu dục 2.7.13 Kiểu cắm hoa theo chiều dọc Kiểu hình dọc kiểu làm đơn giản nhiều người ưa thích Với cách cắm này, ta ý hài hòa màu sắc, đối xứng hoa ý đến chiều cao Cách cắm theo chiều dọc thích hợp đễ nơi sang trọng nhằm làm tăng tính thâm mỹ cho khơng gian 30 Hình 22 Cắm hoa theo chiều dọc 2.7.14 Kiểu cắm hoa đại Vẻ đẹp đại thể qua hài hòa,vẻ tinh tế mà loài hoa mang lại,biết phát huy điểm mạnh làm cho bình hoa thêm phần giá trị Hình 23 Cắm hoa đại Với nghệ thuật cắm hoa đễ bàn mang phong cách hiên đại bạn nên chọn lồi hoa có màu sắc sặc sỡ,hương thơm nồng nàn hoa ly, thiên uyễn hay loại hoa hồng vàng, xanh,hoa Lọ hoa cần đầu tư,chăm chút, độc lạ, mang hướng đại Đặc trưng kiểu cắm hướng tới đơn giản tinh tế Do đó, bạn cần cắm chéo, cắm thẳng hoa cho chúng đan lại với cắm thêm chút hoa nhỏ phụ bên ngồi để tơ điểm thêm 2.7.15 Phong cách cổ điển Nếu cách cắm hoa theo phong cách đại hướng tới đơn giản tinh tế cách 31 cắm hoa theo phong cách cổ điễn đòi hỏi cầu kỳ, tỉ mỉ nhiều Từ loại hoa, lọ hoa đến cách trí,thứ tự xếp hoa chăm chút cẫn trọng vô tỉ mỉ nhằm tạo hoàn hảo tuyệt đối Để thực cách cắm bạn nên chọn loài hoa cổ điển hoa hồng đỏ,hoa cẩm chướng, cẩm tú cầu Lọ đễ cắm hoa nên chọn loại lọ có bầu to, loại thấp Nên chọn loại lọ trơn có hoa văn đơn giản mang âm hưởng cổ điển Cắt ngắn phần cuống hoa cho vừa cao miệng lọ khơng nên cao q Cắm kín góc/cạnh lọ nên sử dụng cành hoa nhỏ để tô điểm thêm không dùng cành để trang trí 2.8 Kỹ thuật cắm hoa bình cao Nếu cách cắm hoa theo phong cách đại hướng tới đơn giản tinh tế cách cắm hoa theo phong cách cổ điễn đòi hỏi cầu kỳ, tỉ mỉ nhiều Từ loại hoa,lọ hoa đến cách trí,thứ tự xếp hoa chăm chút cẫn trọng vô tỉ mỉ nhằm tạo hoàn hảo tuyệt đối Để thực cách cắm bạn nên chọn loài hoa cổ điển hoa hồng đỏ,hoa cẩm chướng, cẫm tú cầu Lọ đễ cắm hoa nên chọn loại lọ có bầu to, loại thấp Nên chọn loại lọ trơn có hoa văn đơn giản mang âm hưởng cổ điển Cắt ngắn phần cuống hoa cho vừa cao miệng lọ không nên cao q Cắm kín góc/cạnh lọ nên sử dụng cành hoa nhỏ để tô điểm thêm khơng dùng cành để trang trí 2.8.1 Nghệ thuật cắm hoa bình cao kiểu rẻ quạt Đây kiểu cắm hoa truyền thống quen thuộc Kiểu cắm rẻ quạt thích hợp với nhiều không gian khác nhà Khi chọn kiểu cắm hoa này, bạn nên lựa hoa có thân cao lay ơn lan Và đảm bảo độ tươi hoa thân hoa khỏe Hình 24 Cắm hoa bình cao kiểu rẽ quạt 32 Kiểu cắm cần lượng lớn cành hoa.Cắm hoa xỏe thể độ cong cho bình hoa tạo hình nan quạt xịe đẹp 2.8.2 Nghệ thuật cắm hoa bình cao theo chiều dọc Kiểu cắm hoa theo chiều dọc mang phần đại sang trọng,phù hợp với khơng gian phịng khách,văn phịng.Thậm chí bàn tiệc.Đây kiểu cắm cho phần hoa cao kích thước bề ngang nhỏ gọn Hình 25 Kiểu cắm hoa bình cao kiểu dọc Bạn áp dụng cách cắm cho nhiều loại hoa khác đẹp hoa hồng.Chỉ cần bơng hồng bạn có chậu hoa đẹp tinh tế 33 KẾT LUẬN Qua nội dung ta thấy nghệ thuật cắm hoa đa dạng, đòi hỏi nhiều kỹ thuật khác Mỗi quốc gia khác có lịch sử riêng kiểu cách khác Hoa xem biểu tượng đẹp, biết cách tận dụng góp tơ điểm phần sống người Mỗi lồi hoa mang cho nét đẹp, ý nghĩa riêng Ngồi ra, kỹ thuật cắm hoa đòi hỏi người cắm phải phải thật tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn hoa, bình cắm, kiểu dáng cách phối màu sắc loại hoa lại với cho hài hòa thành phẩm ưng ý Dựa vào nội dung ta nắm bắt số tạo hình cắm hoa kỹ thuật cắm hoa bình cao Trong thời buổi nay, đặc biệt ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn hoa tưới góp phần đáng kể việc trang trí, giúp cải thiện tâm trạng đem lại thích thú Dựa vào học tìm hiểu nhóm chúng em rút kiến thức nghệ thuật cắm hoa trang trí dạng hoa hình làm thành báo cáo 34 ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THUYẾT TRÌNH NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ TIỆC CHỦ ĐỀ: NGHỆ THUẬT CẮM HOA TRANG TRÍ VÀ CÁC DẠNG HOA HÌNH CĂN BẢN GVHD: Lớp: 11DHQTDVNH6 Nhóm... nghĩa nghệ thuật cắm hoa .1 1.2 Nguồn gốc nghệ thuật cắm hoa 1.2.1 Nghệ thuật cắm hoa Trung Quốc .1 1.2.2 Nghệ thuật cắm hoa Nhật Bản 1.2.3 Nghệ thuật cắm hoa Phương... 21 Hình 10 Lọ hoa hình bát 22 Hình 11 Cắm hoa dạng thẳng đứng 22 Hình 12 Cắm hoa dạng nghiêng 23 Hình 13 Cắm hoa dạng chóp nón 24 Hình 14 Cắm hoa dạng