Giáo án công nghệ 6 tiết 10

Ngày giảng: / /2021 CHƯƠNG II BỮA ĂN TRONG GIA ĐÌNH TIẾT 10 BÀI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(T1) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Trình bày số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến - Trình bày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức cơng nghệ: Nhận biết vai trị, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Nhận biết số phương pháp bảo quản phổ biến Nhận biết vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm - Sử dụng cơng nghệ: Thực biện pháp giữ vệ sinh an tồn thực phẩm - Đánh giá cơng nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Phiếu học tập Bài tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho q trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa hình ảnh số ăn GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút cho biết thực phẩm bảo quản chế biến thành ăn ngon nào? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, nêu tên loại thực phẩm GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức Nội dung cần đạt Hoàn thành nhiệm vụ GV dẫn dắt vào mới: Thực phẩm phải bảo quản chu đáo, cẩn thận; chế biến đa dạng, phong phú; cung cấp đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể Vậy cần tiến hành bảo quản chế biến thực phẩm vào hơm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung Tìm hiểu khái quát bảo quản chế biến thực phẩm(9’) a.Mục tiêu: Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Trình bày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm b Nội dung: Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Nhiệm vụ Tìm hiểu vai trị, ý nghĩa bảo quản thực phẩm Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát I Khái quát bảo quản chế biến thực phẩm 1.Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm có vai trị làm chậm trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà thực phẩm đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng Giáo viên phát cho HS 01 tờ giấy A5 GV yêu cầu HS ghi tên lên góc bên trái tờ giấy Nhiệm vụ HS thời gian phút hoàn thành yêu cầu sau 1.Thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm đế hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phấm HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS xem hình ảnh chiếu HS nhận phiếu trả lời, ghi tên lên phiếu Ghi ý kiến lên phiếu thời gian phút GV yêu cầu HS đối phiếu cho HS đổi phiếu cho Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu HS nhận xét làm bạn HS nhận xét làm bạn Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nhiệm vụ Tìm hiểu vai trị, ý nghĩa chế biến thực phẩm Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát I Khái quát bảo quản chế biến thực phẩm 1.Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Chế biến thực phẩm Gạo Cơm trình xử lí thực phẩm để tạo ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn Thịt lợn Thịt kho tàu GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút trả lời câu hỏi sau: 1.Nêu cảm nhận em thực phâm trước sau chế biến trên? Vì nên chế biến thực phẩm trước sử dụng? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, trả lời câu hỏi GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung Tìm hiểu an tồn thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm(9’) a.Mục tiêu: Trình bày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm b Nội dung: An toàn thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Nhiệm vụ Tìm hiểu khái niệm an tồn thực phẩm Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau 2.An tồn thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm * Khái niệm an toàn thực phẩm - An toàn vệ sinh thực phẩm biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; khơng bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khoẻ người GV Giáo viên phát cho HS 01 tờ giấy A5 GV u cầu HS ghi tên lên góc bên trái tờ giấy Nhiệm vụ HS thời gian phút hoàn thành yêu cầu sau 1.Thực phẩm sử dụng bảo quản chế biến không? Thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu đem bảo quản chế biến? HS quan sát hình ảnh nhận nhóm Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, nhận giấy A0, phân công nhiệm vụ, tiến hành thảo luận hoàn thành nội dung yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nhiệm vụ Tìm hiểu biện pháp đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm bảo quản chế biến Chuyển giao nhiệm vụ GV chia lớp thành nhóm An tồn thực phẩm bảo quản (8HS/1 nhóm) chế biến thực phẩm GV phát cho nhóm * Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm phiếu mầu có ghi cụm từ bảo quản chế biến thực phẩm GV yêu cầu nhóm xếp - Giữ thực phẩm mơi trường sẽ, có biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm bảo quản chế biến Thời gian thảo luận phút che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng; - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín; -Rửa tay trước chế biến thực phẩm; - Sử dụng riêng loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống thực phẩm chín Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân chia nhiệm vụ thành viên, tiến hành thảo luận nhóm xếp biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm bảo quản chế biến GV theo dõi giúp đỡ nhóm học sinh Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu nhóm lên dán ý kiến lên bảng Đại diện nhóm trình bày ý kiến nhóm Nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày ý kiến nhóm Nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nội dung 3: Tìm hiểu số phương pháp bảo quản thực phẩm(10’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến b Nội dung: Một số phương pháp bảo quản thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành phiếu học tập Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa PHT yêu II Một số phương pháp bảo quản thực phẩm cầu HS thảo luận 1.Làm lạnh đông lạnh hồn thành PHT - Làm lạnh đơng lạnh phương pháp sử dụng thời gian phút nhiệt độ thấp ngăn ngừa phát triển vi khuẩn HS nhận nhiệm vụ - Làm lạnh: Bào quản thực phẩm khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ, thời gian ngắn từ đến ngày - Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ 0°c, thường dùng để bảo quản thịt, cá, thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng Làm khô - Làm khô phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay nước có thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Áp dụng: dùng để bảo quản nông sản thuỷ - hải sản Ướp - Ướp phương pháp trộn số chất vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Áp dụng: bảo quản loại thực phẩm thịt, cá Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân cơng nhiệm vụ tiến hành thảo luận, hoàn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày Đại diện nhóm nhận xét nhóm khác Đại diện nhóm trình bày Đại diện nhóm nhận xét nhóm khác Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ Ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS làm tập sau: Bài tập 1: Em cho biết sản phẩm bảo quản phương pháp (Lưu ý: Một sản phẩm xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản) Lạp xường HS nhận nhiệm vụ Cá khơ Hồn thành tập Các loại mứt Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ hoàn thành tập Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà hoàn thành yêu cầu sau: Bản ghi Trong gia đình em thường hay sử dụng phương pháp bảo giấy quản thực phẩm nào? Em có đề xuất sử dụng thêm phương A4 pháp bảo quản không ? Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC PHIẾU HỌC TẬP Câu Em điền từ thích hợp vào chỗ trống Làm lạnh đông lạnh phương pháp sử dụng ………………………………… Làm lạnh: Bào quản thực phẩm khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường dùng để bảo quản …… thời gian ngắn từ …………………………… Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ 0°c, thường dùng để bảo quản…… thời gian dài từ ………………………………… Câu Em nêu cách tiến hành phương pháp làm khô? Phương pháp làm khô áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào/ Câu Em nêu cách tiến hành phương pháp ướp? Phương pháp ướp áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào/ Hướng dẫn nhà: (1 phút) - Trả lời câu hỏi cuối - Đọc trước sau IV Rút kinh nghiệm - Nội dung……………………………………………………………………… - Phương pháp:………………………………………………………………… - Thời gian: Toàn bài…………………………………………………………… Từng phần: ………………………………………………………… - Chú ý:……………………………………………………………………… ... thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà thực phẩm đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng Giáo viên phát cho HS 01 tờ giấy A5 GV yêu cầu HS ghi tên lên góc bên trái tờ giấy Nhiệm vụ HS thời... phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khoẻ người GV Giáo viên phát cho HS 01 tờ giấy A5 GV yêu cầu HS ghi tên lên góc bên trái tờ giấy Nhiệm vụ HS thời... biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm bảo quản chế biến Thời gian thảo luận phút che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng; - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín; -Rửa tay trước chế biến thực