TÀI LIỆU ÔN THI VIÊN CHỨC VĨNH VỰC HÓA HOC PHẦN VẤN ĐÁP HIỆN TƯỢNG PHẢN ỨNG HÓA HỌC TRONG ĐỜI SỐNG HẰNG NGÀY Lêi nãi ®Çu Ho¸ häc lµ mét khoa häc nghiªn cøu c¸c chÊt vµ sù biÕn ®æi cña chóng C¸c chÊt t¹o nªn mäi vËt thÓ cña thÕ giíi v« sinh vµ h÷u sinh, chÝnh chóng t¹o nªn c¶ c¬ thÓ chóng ta Ho¸ häc chÕ ra nh÷ng chÊt r¾n h¬n kim c¬ng, bÒn h¬n s¾t thÐp, trong h¬n pha lª, ®Ñp h¬n nhung lôa Cuèn s¸ch “Hiện tượng phản ứng hóa học trong đời sống hằng ngày” gióp c¸c em häc.
TÀI LIỆU ÔN THI VIÊN CHỨC VĨNH VỰC HÓA HOC PHẦN VẤN ĐÁP HIỆN TƯỢNG PHẢN ỨNG HÓA HỌC TRONG ĐỜI SỚNG HẰNG NGÀY Thư Viện Điện Tử.doc Tơi Yờu Húa Hc Lời nói đầu Hoá học khoa học nghiên cứu chất biến đổi chúng Các chất tạo nên vật thể giới vô sinh hữu sinh, chúng tạo nên thể Hoá học chế chất rắn kim cơng, bền sắt thép, pha lê, đẹp nhung lụa Cuốn sách “Hiện tượng phản ứng hóa học đời sống hằng ngày” gióp c¸c em häc sinh më réng kiÕn thøc hoá học tập vận dụng kiến thức để giải thích tợng thờng gặp đời sống, lao động sản xuất, thiên nhiên môi trờng Ci s¸ch gióp cho sù hiĨu biÕt vỊ ho¸ häc em sâu sắc,hơn hữu ích Đối với thầy cô giáo, sách cung cấp thêm t liệu dạy học lớp phong phú, sinh động hấp dẫn Tác gi¶ Thư Viện Điện Tử.doc Tơi u Hóa Học Dùng dầu thông chạy ô tô có đợc không? Một nhóm nhà nghiên cứu Henxinki (Phần Lan) đà công bố thành công mới: dùng hỗn hợp xăng dầu thông tinh khiết với tỷ lệ cao xăng để chạy ô tô Tiêu thụ hỗn hợp nhiên liệu quÃng đờng thấp tiêu thụ xăng nhiều Tại Phần Lan, nớc có cánh rừng thông rộng lớn, xí nghiệp gia công gỗ hàng năm thu hồi đợc 40 nghìn dầu thông giá rẻ, từ phế liệu gỗ Hiện nay, đà có kế hoạch tăng cờng thu hồi dầu thông để tiết kiệm xăng cho ô tô mà dùng để chạy động cho vận tải đờng sắt Phèn chua chất ? Phèn chua muối sunfat kép nhôm kali dạng tinh thể ngậm 24 phân tử H2O nên có công thức hoá học K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O Phèn chua đợc gọi phèn nhôm, ngời ta biết phèn nhôm trớc kim loại nhôm Phèn nhôm đợc điều chế từ nguyên liệu đất sét (có thành phần Al2O3), axit sunfuric K2SO4 Phèn chua không độc, có vị chát chua, tan nớc lạnh nhng tan nhiều nớc nóng nên dƠ tinh chÕ b»ng kÕt tinh l¹i níc Cịng tạo kết tủa Al(OH)3 khuấy phèn vào nớc đà dính kết hạt đất nhỏ lơ lửng nớc đục thành hạt đất to hơn, nặng chìm xuống làm nớc Th Viờn iờn T.doc Tụi Yờu Húa Hc Anh đừng bắc bậc làm cao Phèn chua em đánh nớc Phèn chua cần cho việc xử lí nớc đục vùng lũ để có nớc dùng cho tắm, giặt Vì cục phèn chua sáng đông y gọi minh phàn (minh sáng, phàn phèn) Theo y học cổ truyền thì: Phèn chua, chua chát, lạnh lùng Giải độc, táo thấp, sát trùng da Dạ dày, viêm ruột, thấp tà Dùng liều thật ít, thuốc đà hay Phèn chua làm hết ngứa, sát trùng sau cạo mặt xong, thợ cắt tóc thờng lấy miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho khách Phèn chua dùng để bào chế thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầm máu, ho máu (các loại xuất huyết) Hàn the chất ? Hàn the chất natri tetraborat (còn gọi borac) đông y gọi bàng sa nguyệt thạch, dạng tinh thể ngËm 10 ph©n tư H2O (Na2B4O7.10H2O) Tinh thĨ st, tan nhiỊu níc nãng, kh«ng tan cån 900 Trớc ngời ta thờng dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa, bánh phở, bánh thứ ăn cảm thấy dai giòn Ngay từ năm 1985 tổ chức giới đà cấm dùng hàn the làm chất phụ gia cho thực phẩm độc, gây sốc, trụy tim, co giật hôn mê Th Viờn iờn T.doc Tụi Yờu Húa Hc Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại nóng chảy, gọi ngọc borac Trong tự nhiên, borac có dạng khoáng vật tinkan, kenit chứa Na2B4O7.4H2O Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thuỷ tinh màu thuỷ tinh quang học, chất làm kim loại hàn, chất sát trùng chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi Hàn the đợc dùng để bào chế dợc phẩm Theo đông y, hàn the có vị mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sng loét lợi Hàn the ngọt, mặn, mát thay Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu Viêm họng, viêm lợi đà lâu Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh Tây y dùng dung dịch axit boric loÃng làm nớc rửa mắt, dùng natri tetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi Mì (bột ngọt) chất ? Mì muối natri axit glutaric, amino axit tự nhiên, quen thuộc quan trọng Mì có tên hoá học monosodium glutamat, viết tắt MSG MSG có thực phẩm rau tơi sống dạng tự hay dạng liên kết với protein lipít Tuy hàm lợng thấp, song chức gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm bật tơi sống, chế biến làm tăng ngon miệng Ngời Hoa (và nhiều dân tộc Châu á) đà lợi dụng chức kĩ xảo ẩm thực để chế biến ăn thêm phần ngon miệng nhà hàng Trung Quốc Bản thân MSG không Thư Viện Điện Tử.doc Tơi u Hóa Học ph¶i lµ mét vi chÊt dinh dìng vµ chØ cã MSG tự dạng đồng phân L chất tăng vị, dạng liên kết với protein lipit chức Những thức ăn giàu protein nh sữa, thịt, cá chứa nhiều MSG dạng liên kết Ngợc lại rau, quả, củ lại tồn dạng tự nh nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai tây 0,1% Ngời Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, ngày MSG đợc tổng hợp công nghệ lên men Mì gia vị nhà hàng, hỗ trợ cho kĩ thuật nấu ăn tồi, thờng bị lạm dụng liều lợng Đà có phát di chứng bệnh ăn nhiều mì mà ngời ta gọi hội chứng hiệu ăn Tàu: Nhẹ có cảm giác ngứa ran nh kiến bò mặt, đầu cổ có cảm giác căng cứng mặt Nặng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn Nh mì có độc hại không? Đà không lần MSG đợc đem bàn cÃi tổ chức lơng nông thÕ giíi (FAO) Y tÕ thÕ giíi (WHO) Uû ban chuyên gia phụ gia thực phẩm (JECFA) Lần (1970) đợc quy định lợng MGS sử dụng an toàn hàng ngày 120mg/kg thể trọng, không dùng cho trẻ em dới tháng tuổi Năm 1979 lại đợc quy định tăng lên - 150mg/kg thể trọng Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại xác định MSG vấn đề Tóm lại, MSG an toàn liều lợng cho phép Điều đáng lu ý mì vi chất dinh dỡng mà chất tăng vị mà Sô đa chất ? Thư Viện Điện Tử.doc Tơi u Hóa Học Ngµy tõ thêi cỉ xa, ngêi ta ®· biÕt ®Õn thủ tinh xà phòng Để sản xuất chúng ta, phải dùng natri cacbonat (sôđa) khai thác bờ hồ sôđa Châu Phi châu Mỹ thu đợc từ tro loài thực vật mọc dới biển bờ biển châu Âu Khoảng 150 năm trớc, sô đa bắt đầu đợc sản xuất phơng pháp công nghệ Một ngời Pháp tên LơBlan đà tìm qui trình sản xuất sô đa Nhng từ năm 1870, phơng pháp ngời Bỉ tên Solvay có lợi nhuận lớn đà đẩy lùi đợc phơng pháp Lơ Blan năm 1916; nhà máy cuối sản xuất theo phơng pháp đà bị đóng cửa Sôđa có ý nghĩa cực kú quan träng nỊn kinh tÕ qc d©n Nã đợc dùng để sản xuất chất tẩy rửa chất làm công nghiệp thuỷ tinh công nghiƯp dƯt Trong ngµnh lun kim, ngêi ta dïng nã để tách lu huỳnh khỏi sắt thép; sôđa đợc dùng sản xuất natri silicat, natri photphat natri aluminat, men sứ, sơn dầu công nghiệp dợc phẩm Công nghiệp da, cao su, đờng; sản xuất thực phẩm, vật liệu nhiếp ảnh cần đến sôđa Nó thành phần thiếu việc làm nớc ! Sợi hoá học ? Sợi hoá học sợi tạo thành từ chất hữu thiên nhiên polime tổng hợp Sợi hoá học chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo sợi tổng hợp Sợi nhân tạo thu đợc chế biến hoá học polime tạo sợi, thu đợc nhờ tổng hợp hoá học Các loại sợi Th Viờn iờn Tử.doc Tơi u Hóa Học poliamit, polieste, polipropilen vµ nhiều sợi khác nh capron, nilon, lavsan,v.v sợi tổng hơp Sợi nhân tạo đời trớc sợi tổng hợp Ngay từ năm 1853, Anh ngời ta đà đề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô tận từ dung dịch nitroxenluloza hỗn hợp rợu ete Ngời ta đà sản xuất loại sợi quy mô công nghiệp, cách không lâu vào cuối kỷ XIX, đầu kỷ XX Tơ visco, sản xuất từ năm 1905, đến cha ý nghĩa Sợi visco thu đợc từ dung dịch xenluloza đậm đặc xút loÃng Từ năm 1910 đến 1920, ngời ta tiến hành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat Lịch sử sợi tổng hợp bắt đầu năm 1932 Lúc đó, Đức bắt đầu sản xuất công nghiệp sợi tổng hợp polivinylclorua dùng vào mục đích kỹ thuật Khi clo hoá tiếp polivinylclorua ta đợc nhựa peclovinyl, từ sản xuất loại sợi bền mặt hoá học: sợi clorin Năm 1930, ngời ta bắt đầu sản xuất sợi từ nhựa poliamit, polime tổng hợp tơng tự protein Trong phân tử chóng, cịng gièng nh protein, cã c¸c nhãm amit- CO-NH- lặp lại nhiều lần Các sợi poliamit nilon capron, số tính chất tốt tơ thiên nhiên Những sợi tổng hợp có chất hoá học khác nh polieste, poliolefin (trên sở trùng hợp etylen),v.v xuất Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp đơn giản: đùn khối nóng chảy dung dịch polime qua lỗ nhỏ khuôn kéo vào buồng chøa kh«ng khÝ Thư Viện Điện Tử.doc Tơi u Húa Hc lạnh, đây, trình đóng rắn xảy ra, biến dòng polime thành sợi Bằng cách đó, ta thu đợc sợi capron nilon Chỉ tơ hình thành liên tục đợc vào ống sợi Nhng tất loại sợi hoá học đợc sản xuất đơn giản nh Quá trình đóng rắn sợi axetat xảy môi trờng không khí nóng, để đóng rắn tơ sợ visco loại sợi khác lại xảy bể đông tụ chứa hoá chất lỏng đợc chọn lọc đặc biệt Trong trình tạo sợi, ống sợi ngời ta kéo căng để phân tử polime dạng chuỗi sợi có trật tự xếp chặt chẽ (sắp xếp song song nhau) Khi đó, lực tơng tác phân tử tăng lên làm độ bền học sợi tăng lên Nói chung, tính chất sợi chịu ảnh hởng nhiều yếu tố khác nh thay đổi tốc độ nén ép, thành phần nồng độ chất bể đông tụ, nhiệt độ dung dịch kéo sợi bể đông tụ (hoặc buồng không khí), thay đổi kích thớc lỗ khuôn kéo Lỗ nhỏ sợi mảnh lực bề mặt ảnh hởng nhiều đến tính chất vải làm từ sợi Để tăng lực đó, ngời ta thờng dùng khuôn kéo với lỗ có tiết diện hình Đối với chuyên gia dệt độ dài kéo đứt, sợi bị đứt dới tác dụng trọng lợng nó, đợc xem nh đặc trng quan trọng độ bền sợi Với sợi thiên nhiên, độ dài thay đổi từ đến 10km, tơ axetat từ 30 đến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste poliamit dài Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, độ dài kéo đứt lªn tíi 80km Thư Viện Điện Tử.doc Tơi u Húa Hc Sợi hoá học đà thay cách có kết loại sợi thiên nhiên tơ, len, không trờng hợp vợt loại sợi thiên nhiên chất lợng Sản xuất sợi hoá học có tầm quan trọng lớn lao kinh tế quốc dân, góp phần nâng cao phúc lợi vật chất cho ngời có khả đáp ứng nhu cầu ngày tăng nhân dân mặt hàng thông dụng: vải, sản phẩm dệt kim tơ lông nhân tạo Saccarin chất ? Là chất tinh thể không màu có vị ngọt, tan nớc Đợc điều chế từ toluen Saccarin thơng mại tinh thể muối natri ngậm nớc saccarin, đờng 500 lần Dùng thay cho đờng có bệnh tiểu đờng Cơ thể không hấp thụ đợc saccarin CO C6H4 NH SO2 Thần sa chất ? Là khoáng vật thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất thuỷ ngân Cholesterol chất gì? Là sterol có phổ biến mô ngời, động vật số thùc vËt, díi d¹ng tù hay este víi axit béo mạch dài chất cần thiết cho thể (thành phần protein, huyết thanh, màng tế bào, chất t¹o homon giíi tÝnh, axit mËt…) nhng nÕu cã nhiỊu cholesterol máu tạo điều kiện cho chất béo giàu axit béo no bám vào thành Th Viờn iờn T.doc 10 Tụi Yờu Húa Hc "Cái ngày em lấy chồng Giầu không dây chẳng buồn leo vào giàn" Dân ca quan họ Bắc Ninh" "Cau non sánh với trầu vàng Con non kết bạn, trầu vàng kết duyên" Hay: "Tơng t môi đỏ sầu Cha ăn mà đà thấy say miếng trầu" Và: "Say quan họ say Nâng niu miếng trầu mời Đà thơng đến tận vờn cau Đà yêu xin gửi miếng trầu làm tin" Và lúc già bạn: "Miếng trầu cánh phợng hồng môi Dạt câu hát ngời đừng về" 380 Văn hoá trà có ý nghĩa hoá học nhân văn nh ? Từ xa xa, ngời Trung Hoa đà coi uống trà nghệ thuật mang đậm màu sắc văn hoá Họ đà ®óc rót kinh nghiƯm, biÕt sư dơng triƯt ®Ĩ c¸c công trà vào việc phòng chống bệnh tật Đó tác dụng nh giải khát tiêu thực, khử đờm, sáng mắt, lợi tiểu, sảng khoái tinh thần, tăng cờng khả đề kháng thể Tuy nhiên, trà có hiệu ứng tiêu cực sử dụng không cách Ví dụ trớc ngđ nÕu ng trµ sÏ lµm cho ta khã ngđ hc mÊt Thư Viện Điện Tử.doc 186 Tơi u Hóa Hc ngủ Buổi sáng ngủ dậy cha ăn sáng đà uống trà làm bụng cồn cào Những ngời bị mắc chứng cao huyết áp nặng, bệnh tim, loét dày cần phải thận trọng uống trà Những ngời bị chứng suy nhợc thần kinh, ngủ, bệnh tuyến giáp không đợc uống trà Phụ nữ mang thai không đợc uống trà đặc, nhiều, không đợc uống thuốc với trà, loại có sắt thành phần Ngời già không nên uống trà đặc, trẻ nhỏ không nên uống trà lạnh Thành phần dinh dỡng công hiệu loại trà không giống Hàm lợng vitamin C số chất khác trà xanh (trà lục) nhiều nhiều so với trà đen (hồng trà), trà xanh có công hiệu cao đề kháng xạ, phòng xơ cứng huyết quản, giảm mỡ máu, tăng tế bào bạch huyết, chống nhiễm khuẩn Về mặt y học, uống trà xanh tốt uống trà đen Gần ngời ta phát nớc trà xanh có khả tiêu huỷ tế bào ung th Allan Conney, Viện đại học New jersey (Mỹ) cho biết: Trong số chuột đà đợc cạo lông, tiếp xúc với tia tử ngoại (UV) với liều lợng cao 20 tuần Sau đó, đợc xoa lên lng dung dịch trà xanh có chứa cafeine gallate d'épigallocathecine (GEGC), so với lô chuột đối chứng có 30% bị ung th da ã Tận dụng hết khả dinh dỡng trà : Trung Quốc, theo tập tục, dân nhiều vùng không chØ thÝch ng trµ mµ sau ng hÕt níc họ ăn hết bà trà Th Viờn iờn Tử.doc 187 Tơi u Hóa Học Dï ng níc trµ hay ăn bà trà có ích thể ngời Vì trà có chứa nhiều vitamin lợng đáng kể protein, axit béo, chất khoáng Uống trà mặt khoa học không tốt ăn trà Nếu ăn, vitamin trà đợc hấp thụ tốt hơn, làm tăng khả hoạt động co bóp dày, đẩy nhanh tốc độ tiết chất cặn, làm dày tiêu hoá hấp thụ thức ăn tốt ã Uống trà bảo vệ thị lực: Chất tím võng mạc mắt vitamin A hợp thành Khi nhìn lâu(xem tivi hay nhìn hình máy vi tính) chất bị tổn hao, không bổ sung kịp thời lợng vitamin A làm giảm thị lực, dẫn tới chứng quáng gà Trong trà có chứa nhiều vitamin, có vitamin A Y học đại đà phát nớc trà có tác dụng tiêu trừ chất phóng xạ có hại thể ngời Trong trà chứa chất có khả hấp thụ chất phóng xạ, bảo vệ công tạo máu, đề kháng xạ, gia tăng bạch huyết cầu ã Những điều nên biết uống trà: Trà gừng trị bệnh lị; trà đờng có lợi với đờng ruột, trà hoa cúc làm sáng mắt, uống trà nóng làm bỏng ngũ tạng, uống trà sau ăn có tác dụng tăng tiêu hoá thức ăn, uống trà sau uống rợu có tác dụng giải rợu, uống trà buổi sáng làm tỉnh táo tinh thần; uống buổi tối khó ngủ, uống trà bụng đói làm rối loạn tinh thần, uống trà nhiều làm gầy ngời, vàng da, uống trà cách tăng tuổi thọ Th Viờn iờn T.doc 188 Tụi Yờu Húa Hc ã Trung Quốc quốc gia trång chÌ, chÕ biÕn chÌ, ng trµ sím nhÊt giới Từ ngời ta nếm loại cỏ phát chè có tác dụng giải khát làm hng phấn tinh thần chè đợc sử dụng rộng rÃi Trung Quốc Đến đời Đờng, Lục Vũ đà đem kinh nghiệm uống trà viết thành sách "Trà kinh" (kinh nghiệm uống trà) Ngày trà đợc công nhận đồ uống tự nhiên có lợi cho sức khoẻ ngời Cây chè thờng trồng vùng có khí hậu nóng, ẩm đợc trồng theo vờn Ngời Trung Quốc có lịch sử trồng chè hàng ngàn năm, sớm vùng Tứ Xuyên sau đến lu vực sông Trờng Giang sau tỉnh vùng duyên hải SriLanka quốc gia có sản lợng chè nhiều giới, Trung Quốc ấn Độ Việt Nam chè đợc trồng nhiều tỉnh trung du Bắc Bộ nh Phú Thọ tỉnh Nam Trung Bộ nh Lầm Đồng ã Qui trình chế biến chè: Trà muốn ngon phải tự tay hái búp non cây, già dùng máy thu hoạch Búp chè qua trình lên men chuyển từ màu xanh sang đen Trong trình làm trà, trình lên men khác nên sản phẩm trà có chất lợng phong vị khác Trà xanh không cần qua lên men Các bớc chế biến là: - Búp chè đà hấp đa sang làm lạnh Th Viờn iờn T.doc 189 Tụi Yờu Húa Hc - Vừa trộn vừa sấy khô trà nóng - Vò trà thật kĩ chè nhỏ dài đợc Từ búp chè chế thành trà uống trình vò nhiều lần ã Các loại trà: - Trà xanh: Là loại trà không qua trình lên men Búp chè hái xong đợc nhanh qua lửa Khi pha, trà có màu xanh nên gọi trà xanh Trà hơng trà xanh ớp hoa mà thành - Trà đen đợc sản xuất từ búp chè đợc ủ lên men, nớc có màu đỏ, vị thơm dịu - Trà lipton: Búp chè sau đợc vò kĩ, cho lên men đầy đủ thời gian cần thiết Có loại trà lipton lipton táo, lipton nho, lipton cam, lipton phật thủ - Trà Ôlong: qua nửa công đoạn lên men, đợc phân làm loại trà có mức lên men cao, thấp hay vừa Một loại đặc trng trà trà Ôlong ã Lá chè, chất có hơng (tinh dầu), chất kích thích (cafein) chứa lợng đáng kể tanin (từ đến 12%, cã 20%) ChÊt nµy qua chÕ biÕn cho vị chát hơng vị đặc biệt lí thú trà Các nhà khoa học cho tanin trµ lµ mét phøc chÊt, cã thĨ qui vµo catechin, leucoanthocyanin số hiđroxi axit Khi ta pha trà, chuyển chất tanin tinh dầu thẩm tan níc trµ lµm cho níc trµ cã màu vàng chanh vàng nâu Nếu gặp phải nớc cøng chøa nhiỊu ion Ca2+ vµ Mg2+ níc trµ cã màu vàng nâu hay đỏ nâu Th Viờn iờn T.doc 190 Tụi Yờu Húa Hc ã Uống trà đà trở thành nhu cầu thiết yếu đời sống hàng ngày cđa ngêi Cïng víi tiÕn bé cđa x· héi, ngêi ta ngµy cµng coi träng nghƯ tht ng trµ Muốn uống trà ngon phải biết nghệ thuật pha trà Các loại trà khác nhau, cần dùng nớc nhiệt độ khác để pha trà Khi pha trà xanh nên dùng nớc đà đun sôi, để nguội tới khoảng 70 - 800C tốt nhất, trà đen cần nớc có nhiệt độ khoảng 80 - 850C dùng nớc sôi sùng sục để pha trà làm phá hoại vitamin C trà làm giảm giá trị dinh dỡng trà Trớc tiên phải rửa ấm pha trà, cho trà vào ấm, đổ nớc sôi khoảng 1/3 dung lợng ấm Để yên khoảng 5-> 10 phút cho thêm nớc vào Làm nh giữ đợc giá trị dinh dỡng hơng vị trà Pha đợc trà cần rót để tránh chất tanic chè ngấm nớc, uống đắng ã Phơng pháp pha trà với đờng: Muốn có chén trà thơm ngon ngät cã thÓ pha nh sau: Dïng mét tÝch pha trà sạch, đổ nớc sôi vào trớc cho thêm đờng trắng hay đờng đỏ, khuấy cho tan hết cho trà Để yên khoảng phút, sau rót chén ta có chén trà vừa thơm vừa Trong trà có chứa nhiều loại kiềm thực vật, số chủ yếu chất caphein, chất dễ hoá hợp với đờng glucozơ saccarozơ Th Viờn iờn T.doc 191 Tụi Yờu Húa Hc Ngày xa cụ thờng coi: uống trà nghệ thuật công phu, đợc nâng lên thành "Trà Đạo" Ngày uống trà đà trở nên phổ biến khắp giới Các dân tộc vùng Châu thích trà với hơng vị chát đậm, hậu vị dịu, có thêm mùi loại hoa: Sen, nhài, ngâu loại thảo mộc chứa chất thơm nh quế Các dân tộc vùng Châu Âu, Châu Mỹ lại thích uống trà có vị chát vừa phải, hậu vị ngọt, có màu nớc đỏ nâu gọi trà đen Để chọn ấm pha trà ngày xa cụ có câu: "Thứ Thế Đức gan gà, thứ nhì Lu Bội, thứ ba Mạch Thần" Đó tên loại ấm pha trà Trung Quốc có bán Hà Nội (thời nhà văn Nguyễn Tuân) Khi thởng thức hơng vị trà, theo ngời xa cần uống chén, uống đến chén thứ hai khát nớc chén thứ ba, thứ t ngu ẩm (uống nh trâu) ã Để bảo quản trà đợc lâu, cần cho trà vào túi nilong sạch, hơ miệng túi qua lửa cho kín bảo quản tủ lạnh Làm nh trà giữ đợc nguyên mùi vị năm 381 Chè đắng loại chè ? Việt Nam chè đắng loại cổ thụ mọc hoang dà núi đá cao Cao Bằng, cao tới 33 m, đờng kính thân to từ 60 đến 120 cm Ngoài ý nghĩa thảo dợc quí hiếm, với hơng thơm đặc biệt, vị đắng dịu nhng sau Th Viện Điện Tử.doc 192 Tơi u Hóa Học m·i đà tạo nên nét văn hoá Trà Việt mà thú thởng thức giống nh trà truyền thống khác Trong chè đắng có tới 16 axit amin chiếm 55,92% thành phần Với nhóm chất: Saponintritecpen, Flavonoi, axit hữu cơ, polyssa charid carotenoid có chè đắng nhóm chất có nhiều tác dụng sinh học quan trọng Công dụng chè đắng tăng cờng miễn dịch, giảm mỡ, giảm cholesterol, điều hoà huyết áp, an thần, giải độc, giải rợu, kích thích tiêu hoá, ngủ tốt Hơn 2000 năm trớc, ngời Phơng Đông đà biết đến giá trị dợc liệu chè đắng Trớc đây, chè đắng thảo dợc quí dành cung tiến nhà Vua dới nhiều triều đại Ngày chè đắng đà vào sinh hoạt thờng nhật ngời 382 Văn hoá rợu có ý nghĩa hoá học nhân văn nh Rợu uống tên hoá học etanol có công thức C 2H5OH Rợu trắng dung dịch C2H5OH nớc với nồng độ khác Độ rợu phần trăm thể tích rợu dung dịch nớc Rợu 400 loại rợu mà 100 ml dung dịch rợu có 40ml rợu 60ml nớc Rợu có nồng độ cao khoảng 80 90 gọi cồn Về hoá học, rợu dẫn xuất hidrocacbon nhiều nguyên tử hiđro đợc thay nhóm hidroxyl (OH) Đó khái niệm chung rợu, nhng có etanol uống đợc Trên giới, chẳng dân tộc không dùng rợu, có khác vị vùng Th Viờn iờn T.doc 193 Tụi Yờu Húa Hc Rợu dao hai lỡi, dùng hợp lí có lợi lạm dụng dẫn đến nghiện lại kẻ thù nguy hiểm Về mặt y học, rợu có tính gây ngủ an thần, ức chế thần kinh, giảm đau, uống tăng tiết dịch vị, tăng hấp thụ, tăng nhu động ruột, ăn ngon miệng Vì bất công thiếu khách quan hoàn toàn lên án rợu, coi rợu kẻ thù nguy hiểm nh ma tuý thuốc Ngày xa, cụ có câu: Nam vô tửu nh kỳ vô phong đà nói lên tác dụng hng phấn rợu Rợu ngâm thuốc gọi rợu thuốc dùng để chữa bệnh tẩm bổ thể Cái nguy hiểm biết uống nhiều rợu có hại nhng hay bị chén dễ nghiện đà nghiện khó từ bỏ Đối với số ngời nh tình yêu Nhà thơ Tản Đà đà viết: Say sa nghĩ h đời H h thật, say thời (thì) say Trong vui nên tửu bất khả ép ngạn ngữ Nga có câu: Khi say biển đến đầu gối mà nghiện Trời bé vung Lý Bạch nhà thơ lớn đời Đờng Trung Quốc, đà say làm thơ mà nhảy xuống sông vớt ánh trăng vàng Tổ chức y tế Thế giới kêu gọi ngời bỏ rợu nhiều tác hại: hàng năm tiêu tốn 50 tỷ đô la Mỹ; 96 tỷ mác Đức; 70% tai nạn xe cé; tû lƯ nghiƯn vµ chÕt cao (26% ngộ độc cấp tạp chất độc hại nh anđêhit, metanol có rợu) Th Viờn iờn T.doc 194 Tơi u Hóa Học ThÕ nhng, mét sè níc nh Liên Xô (cũ), Cô - oet đà cấm rợu mà không thành công Chúng ta không khuyến khích uống rợu, nhng rợu tồn sống hàng ngày Vì nên tìm hiểu văn hoá rợu (Drrinking Culture) Rợu có loại: Loại chế từ hoa loại chế từ ngũ cốc ã Rợu chế từ hoa quả, trớc tiên phải kể đến rợu nho (vang nho) Có vang trắng, vang đỏ (cho phụ nữ) vang Bordeaux, Alsace (Pháp), vang Alazan (Georgie), vang Mônđavi, vang Bungari v.v Loại vang sủi bọt, sâm banh mang địa danh Champagne (Pháp) đặc biệt vùng Reims, cách thủ đô Pari (Pháp) 140 km HÃng Piper - Heidseik vùng này, thành lập từ 200 năm trớc, có hầm rợu dài tới 16 km, thờng xuyên chứa đợc 15 triệu chai bảo tàng dới lòng đất chuyên lu giữ loại sâm banh hầu hết vùng Trái Đất Cầu kì rợu Cognac Cogac địa danh cách Pari 600 km Rợu Cognac đắt đợc làm từ loại nho đặc biệt đợc chọn giống kĩ Qua trình lên men chng cất, ủ thùng gỗ sồi đặc sẳn (loại sồi Limousin Troncais nhà nớc quản lí) với thời gian dài từ đến 40 năm Nếu ủ khoảng - 5, rợu có nhÃn V * S *; ủ năm: nhÃn VSOP; từ 25 - 35 năm: nhÃn XO Loại đợc hÃng sản xuất: Hennesy, Martel, Remy Martin, hay Martel có giá từ vài trăm đến vài ngàn đô la Có loại Cognac dành cho vua chúa hay tỉ phú - nhÃn XO trị giá 19000 franc Pháp, 4000 USD (40 triƯu ®ång ViƯt Nam) Thư Viện Điện Tử.doc 195 Tơi u Hóa Học ë níc ta điều kiện khí hậu, thổ nhỡng loại nho ngon nên dùng vang táo, mơ, mận, dâu theo nguyên tắc lên men, chng cất nói ủ thời gian ngắn Hà Nội có làng rợu Mơ tiếng, đà tồn cách 6, trăm năm vùng Bạch mai - Hoàng Mai - Tơng mai xà Hoàng Văn Thụ, Trơng Định thuộc quận Hai Bà Trng Đó rợu ngon Hà Thành, bất ẩm bất tri kỳ vị Trong Tam Quốc, Tào Tháo Lu Bị đà uống rợu mơ bàn luận anh hùng Vua Tấn đấu cờ với Chung Vô Diệm dùng rợu mơ ã Rợu chế từ ngũ cộc (tinh bột); trớc hết phải kể đến rợu Whissky, tiêu biểu thờng gặp Whissky Chivas Regal vùng Scotland phía Bắc nớc Anh Whisky loaị đợc làm từ mạch nha với loại chủng: Glenlivet, Long mann Glen Grant thợ chuyên nghiệp pha chế Rợu đợc ủ thùng gỗ sồi 12 năm Rợu đợc sản xuất từ năm 1801, hÃng Chivas and Glenlivet Group thành lập từ năm 1786 Với ngót kỉ kinh nghiệm, hÃng đà cho thị trờng loại rợu ngon có tiếng, khoảng 430, năm triệu thùng, thùng 12 chai 750 ml, 150 nớc giới Sau có hÃng Seagram Spiret to hơn, bao trùm Whisky Bourbon, Canda Bắc Mỹ, đợc gọi ông hoàng Whissky (Prince of Whisky) Nga, Ba Lan, Đông Âu có Vodka rợu trắng, ngon nấu từ ngũ cốc ë Cu ba cã rỵu Rhum tõ mÝa, ë NhËt có rợu Sakê từ gạo, Trung Quốc có rợu Mao Đài, chế từ cao lơng, chng cất ủ năm địa danh tên mao Đài cách Th Viờn iờn T.doc 196 Tụi Yờu Húa Hc Bắc Kinh 700 km Rợu Mao Đài đà đợc huy chơng vàng hội chợ Panama Mỹ tổ chức năm 1913 Việt Nam có Lúa Mới, rợu đế (ở miền Nam) Đó loại rợu chÕ tõ ngị cèc, cã nång ®é cao tõ 40 - 60 miền Bắc ngày xa có rợu Tăm, rợu Ngang Rợu Tăm loại rợu mà lắc mạnh chai cho tăm rợu bốc mạnh lên nh reo, để chai đứng yên, tăm lặn Cất 10 lít rợu thờng cất đợc chai rợu tăm, nên có câu : Giúp em thúng xôi vò, lợn béo vò rợu tăm Còn rợu Ngang thứ rợu trắng mà ngời bán phải đựng vào bong bóng, thắt ngang lng để che mắt nhà thi hành pháp luật, ngày xa cấm nấu rợu lậu Ngày nay, quầy rợu ta gặp thứ gọi liquơ (liqueur) Chúng đợc chế từ ngũ cốc (gạo, ngô, khoai, sắn ) qua chng cất công nghiệp thành rợu nặng (trên 900) sau tinh chế loại bỏ bớt chất độc (anđehit, metanol; để thu đợc cồn thực phẩm có độ cồn thấp hơn, khoảng 40 - 600 Các sở sản xuất rợu dùng loại cồn thực phẩm pha thêm đờng, màu thực phẩm tinh dầu chanh, cam, dâu, táo thành loại liquơ nhẹ, mà dễ uống mà ta quen gọi rợu mùi (rợu màu) nớc ta, phong tơc trun thèng, thê cóng tỉ tiªn, ma chay, cới hỏi phải có trầu rợu, thứ thiếu đợc, cới hỏi: Cao tay nâng chén rợu hồng Mừng em, em lấy chồng xuân 383 Vì rợu giả làm chết ngời? Th Viờn iờn T.doc 197 Tụi Yờu Húa Hc Uống rợu giả bị ngộ độc, có trờng hợp mù mắt, chí tử vong Những ngời làm rợu giả đem rợu trắng trộn thêm nớc làm nh vËy sÏ biÕt bëi nã nh¹t Thêng bän chóng dùng rợu metylic để thay phần rợu etylic Loại rợu giả độc Rợu etylic rợu metylic cã cïng hä nhng tÝnh chÊt cđa chóng kh¸c Rợu etylic chất lỏng suốt, mùi thơm dễ chịu, không độc Rợu metylic có phân tử khối bé hơn, chất lỏng suốt độc, có nhiều ứng dụng, thay xăng làm nhiên liệu nhng không dùng để pha đồ uống Rợu metylic độc thể ngời Nó tác động vào hệ thần kinh nhÃn cầu, làm rối loạn chức đồng hoá thể gây nên nhiễm độc axit Sau uống khoảng bắt đầu triệu chứng nhiễm độc axit, hôn mê, đau đầu, bất tỉnh, lo sợ, co giật, mờ mắt, nôn mửa, thị lực giảm nhanh, trờng hợp nặng bị mù hẳn Nghiêm trọng mạch đập nhanh yếu, hô hấp khó khăn cuối dẫn đến tử vong 384 Ngời cổ đại uống rợu có hơng vị ? Ngời cổ địa Neolitic uống rợu không Các nhà khoa học Hoa Kỳ phát dân Trung Đông đà say sa 7000 năm trớc đây, sớm 2000 năm nh ngời ta đà tởng Tuy nhiên loại rợu mà ngời cổ đại thởng thức lại có mùi nhựa thông Patrick Mc.Govern ®ång nghiƯp ë mét trêng ®¹i häc Phiadelphia (Hoa Kú) phát lớp cặn màu vàng Th Viờn Điện Tử.doc 198 Tơi u Hóa Học mét b×nh gèm cổ đợc tìm thấy vùng Haji Firunz Tepe Iran Phân tích cacbon phóng xạ ngời ta biết đợc bình đợc làm vào khoảng 5400 - 5000 trớc công nguyên: Lớp cặn màu vàng dấu hiệu rợu nho có viết axit lactric Loại axit có nhiều nho Ngoài lớp cặn thấy nhựa thông chất phụ gia cho vào rợu thời cổ đại, chất có tác dụng diệt vi khuẩn, tránh để rợu lên men thành giấm 385 Hầm" rợu lớn vũ trụ nằm đâu ? Các nhà khoa học ngời Anh Geof Mac Donald (nhà thiên văn Trờng đại học tổng hợp Kent) Tom Miller (nhà bác học toán học trờng Đại học tổng hợp địa phơng) đà phát đám mây khổng lồ toàn rợu lơ lửng không gian, cách Trái Đất khoảng 10.000 năm ánh sáng (một năm ánh sáng tơng đơng 9500 tỷ km) Các nhà nghiên cứu Anh đó, phối hợp với nhóm nghiên cứu trờng Đại học Tổng hợp Ohio (Mỹ) đà phát rợu chùm Aigle mà Altair Đám mây khổng lồ không thấy đợc mắt thờng mà biết đợc nhờ vào việc phân tích sóng vô tuyến thu nhận đợc qua ăng ten độ cao 4000 mét núi lửa đà tắt Mauna Kea Hawaii Tỷ trọng đám mây thấp: có khoảng vài ngàn phân tử C 2H5OH m3, xởng sản xuất bia, số lợng phân tử C2H5OH hàng tỷ tỷ lần lớn Tuy tỉ trọng thấp nhng đám mây lại chiếm không gian khổng lồ, bán kính cỡ năm ánh sáng Th Viờn iờn T.doc 199 Tụi Yờu Hóa Học Thư Viện Điện Tử.doc 200 Tơi u Hóa Học ... chất rắn kim cơng, bền sắt thép, pha lê, đẹp nhung lụa Cuốn sách Hiờn tng phan ứng hóa học đời sớng hằng ngày? ?? gióp c¸c em học sinh mở rộng kiến thức hoá học tập vận dụng kiến thức để... chất thị màu, chúng làm cho dung dịch thay đổi màu độ axit thay đổi Trong rau muống (và vài loại rau khác) có chất thị màu Trong chanh có chứa 7% axit xitric Vắt chanh vào nớc rau làm thay đổi... hoá học Trong phân tử tanin có chứa nhiều gốc phenol, gốc mẫn cảm với ánh sáng dễ bị oxi hoá oxi không khí biến thành oxit có màu đen Vì tanin thờng đợc bảo quản bình thuỷ tinh sẫm màu Trong công