Skkn một số biện pháp xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ trong trường mầm non

MỤC LỤC TT Nội dung Trang Phần A Đặt vấn đề Phần B Giải vấn đề I Nội dung lý luận II Thực trạng vấn đề Đặc điểm tình hình chung 2 Thuận lợi khó khăn Những biện pháp thực Biện pháp 1: Trau dồi kiến thức, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm sạch, rau củ theo mùa Biện pháp 3: Sưu tầm nâng cao kỹ thuật chế biến ăn 11 Biện pháp 4: Phối kết hợp chặt chẽ với lực lượng đoàn thể nhà trường phụ huynh 14 Kết 16 Kết luận kiến nghị 18 III IV Phần C PHẦN A: ĐẶT VẤN ĐỀ Trước tình hình thay đổi khí hậu tồn cầu đại dịch covid 19 kéo dài vấn đề sức khỏe người ngày quan tâm Đặc biệt quan tâm chế độ dinh dưỡng, biết dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đời sống hàng ngày người nói chung đặc biệt trẻ nhỏ nói riêng Vì trẻ có sức đề kháng yếu, khơng có chế độ chăm sóc dinh dưỡng cẩn thận, khoa học trẻ dễ bị mắc bệnh hơ hấp, cịi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến phát triển sau Do muốn có thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khỏe đầy đủ Như biết giai đoạn từ đến tuổi, trẻ bắt đầu tò mò giới xung quanh, năm đến tuổi trẻ khám phá vạn vật Trong giai đoạn này, trẻ bắt đầu học văn hố ăn uống, ăn Từ dần hình thành thói quen ăn uống Đây giai đoạn mà đặc biệt quan tâm tới phần ăn trẻ chế độ ăn trẻ thiếu lượng không cân đối chất thể trẻ giảm cân, chậm lớn dẫn đến suy dinh dưỡng thiếu lượng, thiếu đạm vi chất quan trọng Điều làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến phát triển thể chất tinh thần trẻ Còn để trẻ ăn nhiều dẫn đến thừa cân, béo phì, lúc thể nạp vào lượng nhiều lượng tiêu hao khiến tỉ lệ mỡ tích trữ thể vượt mức bình thường hay chế độ ăn chưa cấn đối làm cho trẻ chậm tăng trưởng chiều cao, trẻ không đạt mốc trưởng thành chiều cao theo độ tuổi Vì vậy, để giải vấn đề việc xây dựng phần ăn cân đối cho trẻ quan trọng Bản thân nhân viên nuôi dưỡng thực trăn trở suy nghĩ để xây dựng phần ăn cân đối, đảm bảo định lượng calo, cân đối tỉ lệ chất P – L – G, canxi, B1 thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú, đa dạng Hiểu việc xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non việc vô quan trọng, với giúp đỡ ban giám hiệu nhà trường, giáo viên lớp, chị em tổ nuôi dưỡng mạnh dạn chọn đề tài: “Một số biện pháp xây dựng phần ăn cân đối cho trẻ trường mầm non” Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường ngày tốt PHẦN B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1/18 I NỘI DUNG LÝ LUẬN : Sức khỏe chế độ dinh dưỡng ln có mối quan hệ mật thiết với Ăn uống có vai trị quan trọng sức khỏe, trẻ mầm non thể trẻ cần nhiều dinh dưỡng để phát triển, có chất lượng bữa ăn tốt có lối sống sinh hoạt hợp lý trẻ phát triển khỏe mạnh ngược lại trẻ không ăn uống điều độ, không đủ dinh dưỡng ảnh hưởng đến tiêu hóa nặng gây cịi xương, suy dinh dưỡng, thiếu máu thiếu sắt, cá bệnh lý khác Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý? Định lượng chất dinh dưỡng phần ăn trẻ ngày nào? Chế biến bữa ăn cho trẻ cho cách? Đó câu hỏi nhiều gia đình điều băn khoăn nhiều đơn vị chăm sóc giáo dục trẻ Và câu hỏi dành cho thân tôi, hết người mẹ ni nhỏ với trách nhiệm cô nuôi trường mầm non, hàng ngày chế biến bữa ăn cho trẻ, ln tìm tịi điều bổ ích giúp bữa ăn trẻ vừa ngon vừa đảm bảo tỉ lệ dinh dưỡng Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng phải chế độ ăn phong phú đa dạng biết phối hợp nhiều loại thực phẩm với có thực phẩm giàu chất đạm có thực phẩm giàu chất béo, có thực phẩm giàu vitamin muối khống Vì trẻ cần ăn chế độ ăn hợp lí cân đối đạm động vật đạm thực vật, thức ăn cung cấp protein lượng với thức ăn cung cấp vitamin muối khống Bên cạnh phải có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng trình sơ chế chế biến Do vậy, bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ các yêu cầu sau: - Đảm bảo đủ định lượng calo - Cân đối tỉ lệ chất: P(Protein) – L(Lipid) – G(Glucid) - Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm - Xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đảm bảo chế độ tài Vì xây dựng thực đơn phần ăn cân đối vô quan trọng II THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ Đặc điểm tình hình chung: Trường Mầm non Bình Minh xã Ninh Hiệp – Gia Lâm trường có chất lượng chăm sóc ni dưỡng tốt nhiều năm qua Trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I vào năm 2018 tiếp tục đạt chuẩn mức độ II vào 2/18 năm 2020, nhiều năm liền đạt trường Tiến tiến cấp huyện Với tổng số cán giáo viên, nhân viên trường 53 đồng chí, đó: Ban giám hiệu có 03 đồng chí, Giáo viên: 24 đồng chí, nhân viên ni dưỡng: 10 đồng chí, Kế tốn, VP, y tế: đồng chí đồng chí bảo vệ Tổng số trẻ trường 540 trẻ, chia làm nhóm lớp: nhóm lớp nhà trẻ, nhóm lớp mẫu giáo bé, nhóm lớp mẫu giáo nhỡ nhóm lớp mẫu giáo lớn Nhà trường có 01 bếp ăn với 10 nhân viên, có trình độ chun mơn đạt chuẩn chuẩn Thuận lợi khó khăn: 2.1: Thuận lợi : - Nhà trường nhận quan tâm cấp, ngành đặc biệt Phòng Giáo Dục ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh - Được quan tâm, đạo sâu sát Ban giám hiệu - Nhà bếp xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị đầy đủ dụng cụ, đồ dùng phục vụ cơng tác chăm sóc bán trú như: Tủ lạnh, tủ cơm, tủ sấy bát, bình sục ozon đồ dùng inox - Nhân viên nuôi dưỡng trang bị đầy đủ vật dụng cá nhân như: găng tay, tạp dề, mũ, trang - Bếp ăn chiều đạt chuẩn nên thuận lợi, dễ dàng công tác từ giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia ăn - 100% học sinh ăn bán trú trường đa số phụ huynh người địa phương nên việc trao đổi thông tin thuận lợi - Ban Giám Hiệu quan tâm đến nguồn nước sử dụng hàng ngày chế biến nguồn nước - 100% nhân viên tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ phần mềm dinh dưỡng Nhà trường tạo điều kiện cho nhân viên tham bồi dưỡng kiến thức nâng cao trình độ chun mơn cơng tác chăm sóc bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - 100% nhân viên yêu nghề, nhiệt tình say mê công việc, đặt sức khỏe an toàn trẻ lên hàng đầu - Sinh hoạt chuyên môn tổ tổ chức thường xuyên đặn hàng tuần - Nhà trường lựa chọn ký kết với đơn vị cung cấp thực phẩm đáng tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận cam kết an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng nên bữa ăn trẻ cải thiện rõ rệt 2.2: Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi nhà trường gặp số khó khăn sau: 3/18 - Năm học 2020-2021 tình hình dịch bệnh covid 19 diễn biến phức tạp nên thời gian trẻ đến lớp không nhiều - Đa phần phụ huynh mải buôn bán nên chưa thực quan tâm chăm sóc tới bữa ăn cho trẻ, chưa dạy trẻ ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân - Một số giáo viên trẻ trường nên kinh nghiệm chăm sóc trẻ chưa chuyên sâu -Thời tiết thay đổi thất thường, giá thực phẩm thường xuyên biến động, việc thay đổi thực đơn cân đối phần ăn cho trẻ cịn gặp khó khăn Đứng trước thuận lợi khó khăn thân cô nuôi trăn trở băn khoăn phải làm để đầy đủ dinh dưỡng phần ăn trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn, tơi xin phép mạnh dạn đưa số biện pháp sau: III NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Biện pháp 1: Trau dồi kiến thức, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ: Ai vậy, muốn làm tốt công việc cần phải học hỏi nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ nhiều cách nhiều biện pháp khác Tôi cố gắng học hỏi để chế biến bữa ăn ngon nhất, tạo hứng thú cho trẻ đến ăn Bản thân đồng nghiệp chịu trách nhiệm chăm sóc bữa ăn hàng ngày trẻ Tôi ý thức muốn thể trẻ phát triển hài hòa cân đối, trẻ khỏe mạnh vui tươi điều đâu tiên chất lượng bữa ăn cháu phải đảm bảo lượng calo cân đối dinh dưỡng hợp lý Tôi sưu tầm ăn ngon qua sách báo tranh, ảnh mạng tham khảo thực đơn trường bạn để xây dựng thực đơn trường phong phú có hiệu cao Ngồi chị em tổ nuôi xác định rõ vị trí cơng việc người, làm tốt khâu từ giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến để đảm bảo vệ sinh, đảm bảo dinh dưỡng Đặc biệt, buổi sinh hoạt chuyên môn trao đổi kinh nghiệm chuyên môn để xây dựng thực đơn đa dạng, kết hợp nhiều loại thực phẩm cân đối phần sau: a Xây dựng thực đơn: Thực đơn phần vô quan trọng việc chế biến bữa ăn cho trẻ Ngoài việc thực đơn phải cung cấp đủ dinh dưỡng cần giúp trẻ ăn ngon miệng Thực đơn xây dựng cho trẻ cần đảm bảo có thay đổi để trẻ hứng 4/18 thú với ăn Như biết nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trẻ quan trọng trẻ ăn hết lượng thức ăn lớn bữa ăn trẻ phải tổ chức tính tốn đủ u cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P(protein), L(lipit), G(guluxit) + Thực đơn phong phú phù hợp với trẻ + Đảm bảo tài Muốn xây dựng thực đơn cân đối cho trẻ ta cần phải bám sát vào yêu cầu trên, yêu cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nghiệm xây dựng yếu tố cụ thể sau : *Đảm bảo đủ lượng calo Mỗi phần ăn trẻ đảm bảo cân đối đủ chất dinh dưỡng Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường(G) chất béo( L) Gluxitcos nhiều loại ngũ cốc đường Lipit có nhiều dầu, mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo loại thực phẩm calo để đảm bảo cho lượng calo cần thiết ngày cho trẻ * Cân đối tỉ lệ chất - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu yếu xây dựng nên tố chất thể trẻ mầm non Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc vừng - Lipit nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giàu lipit gồm dầu ăn, mỡ lợn, mộ số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu - Gluxit cung cấp lượng chủ yếu thể, gluxit có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu - Canxi có vai trị quan trọng phát triển khoáng chất nhiều thể với 99% tập trung xương răng, 1% lại nằm máu, mô tế bào Thực phẩm chứa nhiều canxi phải kể đến: sữa, sữa chua, phô mai, đậu phụ, loại rau cá xanh sẫm, ngũ cốc - Vitamin B1 có tác dụng giúp cho thể nói chung trẻ nhỏ nói riêng chuyển hóa thức ăn tốt trình trao đổi chất, tạo lượng điều hòa thần kinh tim Trong thể, B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa đặc biệt chuyển hóa gluxit Những thực phẩm giàu B1 phải kể đến là: Thịt bị, thịt gà, ngũ cốc, rau xanh Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần đảm bảo đủ loại thực phẩm, qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất P - L - G theo tỉ thích hợp trẻ : 5/18 + Đối với NT : P :13 - 20%, L : 30 - 40%( Lđộng vật / L thực vật = 70/30%), G : 47 52% + Đối với mẫu giáo : P :13 - 20%, L : 25 - 35%(L động vật /L thực vật = 70/30%), G :52 60% *Ca : NT : 350mg/trẻ /ngày MG :420 mg /ngày /trẻ *B1 : NT : 0,41 mg /ngày / trẻ MG :0,52 mg /ngày /trẻ Muốn cân đối tỉ lệ chúng ta cần phải ý tới đặc điểm sau : Đạm nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành đắt, ngược lại đạm nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng góp hàng ngày hạn chế phải kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Qua kết hợp với loại rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ Muốn đảm bảo Lipit bữa ăn chế biến thành xào, rán để đảm bảo lượng gluxit cho trẻ cân đối hai bữa phụ ngày Bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến cho trẻ ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại * Thực đơn đa dạng, kết hợp nhiều loại thực phẩm Khơng có loại lương thực, thực phẩm chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần phải ăn nhiều loại thực phẩm Thay đổi thực đơn để tạo cảm giác ngon miệng cung cấp đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Thực đơn đa dạng, phóng phú kích thích trẻ ăn ngon miệng, hết suất Khi xây dựng thực đơn, kết hợp từ 15 đến 20 loại thực phẩm khác nhau, kết hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng có lợi cho sức khỏe trẻ (H1) *Đảm bảo tài Với mức tiền thu 23.000đ/ngày/trẻ để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo tỉ lệ chất đối hỏi phải phối kết hợp với kế tốn ni phải tính tốn theo khả tài có, để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn tuần phải có đủ thịt, cá, trứng, canh rau hoa ta phải phối kết hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ 6/18 Nguyên tắc quan trọng mà số tiền lại có hạn bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm rẻ đến loại thực phẩm đắt mà bữa ăn có hoa sữa chua tráng miệng đảm bảo chất dinh dưỡng Dựa vào yêu cầu trường đa xây dựng thực đơn sau: THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2021 – 2022 TUẦN I - III THỨ BỮA SÁNG TRÁNG MIỆNG BỮA CHIỀU Cơm tẻ NT : Cơm thịt lợn sốt cà chua, Thịt lợn, tôm xào ngũ sắc canh khoai tây nấu thịt + Sữa Su su cà rốt xào thịt bò Dielac Canh rau mồng tơi, khoai MG: Bún ngan lang nấu thịt lợn Cơm tẻ NT: Cháo vịt– Sữa Dielac Thịt bò, thịt lợn hầm dứa Canh ngao nấu chua thả giá MG: Cháo vịt Cơm tẻ NT:Xôi gấc– sữa Dielac Thịt gà, thịt lợn hầm rắc vừng Canh cua nấu rau thập cẩm MG: Xôi gấc – sữa Dielac Cơm tẻ Sữa chua NT: Mỳ thịt lợn nấu chua – sữa Trứng cút, thịt gà sốt nấm Dielac Canh củ nấu thịt bò MG: Mỳ thịt lợn nấu chua Cơm tẻ NT: Cháo gà hầm hạt sen – Sữa Cá lăng, thịt lợn sốt đậu hũ Dielac non Canh rau cải cúc nấu thịt lợn MG: Cháo gà hầm hạt sen Cơm tẻ Sữa chua NT: Cơm thịt gà kho, canh rau Thịt bò, thịt lợn hầm cải nấu thịt - Sữa Dielac MG: sữa nóng + bánh kem cuộn Canh đậu hũ non nấu thịt THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2020 – 2021 TUẦN II - IV THỨ TRÁNG MIỆNG BỮA SÁNG 7/18 BỮA CHIỀU Cơm tẻ Tôm thịt lợn xào ngô Khoai tây xào tỏi Canh rau cải ngồng nấu thịt Cơm tẻ Sữa chua Trứng cút kho thịt gà Canh bí ngơ, đỗ xanh nấu thịt Cơm tẻ Thịt gà thịt lợn sốt phô mai Canh tôm đồng nấu rau cải Cơm tẻ Mực, thịt sốt phô mai Canh rau bắp cải nấu thịt lợn Cơm tẻ Sữa chua Cá trắm thịt lợn sốt cà chua Canh nấm nấu thịt gà Cơm tẻ Sữa chua Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây cà rốt NT : Cơm thịt bò sốt cà chua, canh bí ngơ đỗ xanh nấu thịt+ Sữa Dielac MG: Cháo chim bồ câu NT: Mỳ riêu cua – Sữa Dielac MG: Mỳ riêu cua NT: Xôi ngô – sữa Dielac MG: Xôi ngô – sữa Dielac NT: Bún gà rau cải – sữa Dielac MG: Bún gà rau cải NT: Cháo tơm bí đỏ – Sữa Dielac MG: Cháo tơm bí đỏ NT: Cơm thịt gà kho, canh canh củ nấu thịt - Sữa Dielac MG: sữa nóng + bánh kem cuộn Canh cá rô phi nấu rau cải xanh b Cân đối phần: Trường trường áp dụng phần mềm dinh dưỡng Gokids vào tính phần ăn cho trẻ, phần mềm quy chuẩn nghiêm ngặt tỷ lệ chất, định lượng Calo theo thông tư 28 Bộ giáo dục ban hành Mặc dù tính ăn phần mềm địi hỏi chúng tơi phải có kỹ cao tin học ứng dụng với tinh thần ham học hỏi, mong muốn ứng dụng công nghệ thông tin vào chuyên mơn chúng tơi có thành ngày hôm nay: 8/18 Qua biện pháp kế tốn ni chủ động tạo bữa ăn ngon, cân đối tỷ lệ chất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, lượng cho trẻ vui chơi học tập, phụ huynh ngày yên tâm tin tưởng vào chăm sóc em trường Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm sạch, rau củ theo mùa a Sử dụng thực phẩm tươi sạch: Trước tình trạng ngày xuất nhiều ca ngộ độc thực phẩm bẩn, chất lượng việc lựa chọn thực phẩm ln ưu tiên hàng đầu trường Trong thời kỳ đổi với kinh tế nhiều thành phần, giao lưu thương mại làm cho thị trường thực phẩm ngày phong phú, đa dạng Thực phẩm nguồn cung cấp thường xuyên lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động thể, dùng thực phẩm bị nhiễm độc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ nhỏ - sức đề kháng cịn non nớt Vì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đưa lên vị trí hàng đầu Ngay từ đầu năm học, trường ký kết hợp đồng mua thực phẩm thực phẩm biết rõ nguồn gốc với bên cung cấp thực phẩm Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng trình chế biến thức ăn Lựa chọn thực phẩm không tốt ảnh hưởng tới chất lượng bữa ăn mà ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe trẻ Vì vậy, thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, giàu dinh dưỡng Tơi xin đưa số ví dụ chọn thực phẩm sau: - Đối với thực phẩm có nhãn mác: Kiểm tra xem bao bì cịn nguyên vẹn hay không Trên nhãn mác thể thông tin sản phẩm, nhà sản xuất, lô sản xuất, hướng dẫn sử dụng, thành phần cấu tạo sản phẩm đặc biệt phải có ngày sản xuất ngày hết hạn sử dụng.(H2) - Chọn thịt tươi ngon: Quan sát kỹ màu sắc bên nên chọn thịt có màu đỏ sẫm hay đỏ tươi, vết cắt thịt bình thường, khơ ráo, ấn tay vào miếng thịt thấy dẻo có đàn hồi tốt, tránh chọn thịt màu thâm, đen hay có mùi thịu (H3) 9/18 - Chọn rau củ quả: Quan sát mắt thường thấy rau củ tươi có màu sắc tự nhiên, không héo úa Đối với củ phải cịn tươi cịn ngun cuống, khơng bị dập nát, bị sâu hay bị đốm lạ Sờ tay cảm giác giịn, ngửi có mùi đặc trưng loại (khơng có mùi lạ, mùi hắc, mùi thuốc trừ sâu hay hóa chất) Hay khơng chọn củ có kích thước bên ngồi bất thường (H4) b Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn tơi ý sử dụng thực phẩm có sẵn mùa Trên thị trường loại rau, củ có quanh năm, nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa cần thiết Ngoài lợi ích kinh tế( loại rau trái mùa thường đắt) cịn đảm bảo lượng vitamin khống chất mức cao không bị ảnh hưởng chất bảo quản Mùa đơng: với rau tổng hợp(bắp cải, súp lơ, su hào ) xào với mực, thịt lợn, thịt bị, cá tơi trọng đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho ăn vừa bổ sung thêm lượng canxi có cần tây, nấm hương Mùa hè: Mồng tơi, mướp nấu cua, Canh bầu nấu tơm Đó loại rau giàu canxi Mùa thức trẻ ăn loại rau, củ theo mùa Thực phẩm theo mùa vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm bảo chất lượng thực phẩm thức ăn tươi quan trọng để có dinh dưỡng tốt Thực phẩm thay đổi theo mùa, loại thực phẩm mùa lại chế biến nhiều khác thực đơn phong phú tránh nhàm chán cho trẻ VD : + Mùa hè nấu món: Canh cua nấu rau thập cẩm Canh rau ngót nấu thịt + Mùa đơng nấu món: Canh bắp cải nấu thịt Canh su hào, cà rốt nấu thịt bò Biện pháp Sưu tầm nâng cao kỹ thuật chế biến ăn Trong cơng việc, ln phải học hỏi tìm tịi lạ để nâng cao trình độ chun mơn mình, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học cách chế biến ăn cho trẻ quan trọng Hiểu điều nên tơi khơng ngừng học hỏi, tìm tòi qua người xung quanh, qua đồng nghiệp, kênh truyền hình liên quan đến chế biến ăn như: Vua đầu bếp, nội trợ, vào bếp, cách chế biến ăn cho trẻ Qua đó, tơi nắm vững kỹ thuật chế biến từ đến chun sâu cách có quy trình bà Tơi ln sưu tầm sách dạy ăn: 55 ăn ngon 500 ăn dễ chế biến, cách làm bánh, loại nước sinh tố, ăn Âu Á Ngồi 10/18 ra, tơi ln đọc báo, tham gia buổi kiến tập Huyện tổ chức Khi có ăn tơi thường đọc kỹ để tìm hiểu nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm gia vị mới, cách chế biến chép lưu lại thành sưu tập ăn thành loại Tơi thường xun mạnh dạn nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà, để người gia đình, nhỏ thưởng thức cho ý kiến nhận xét Điều giúp tơi tự tin cơng việc chế biến ăn cho trẻ trường Do tình hình dịch covid học sinh chưa quay trở lại trường nên tơi thường lựa chọn phương pháp quay video q trình sơ chế chế biến lại tạị nhà sau chia sẻ vào nhóm để chị em xem lại lúc rảnh, trao đổi từ rút kinh nghiệm cho thân Qua ý kiến nhận xét gia đình, đồng nghiệp với kinh nghiệm chế biến thân lựa chọn nhiều ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ mà đảm bảo cân đối định lượng chất Hoặc ăn tơi tham mưu ban giám hiệu cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu tạo hương vị cho ăn trẻ Ví dụ: Món thịt gà, thịt lợn hầm rắc vừng thịt gà, thịt lợn sốt phô mai, thịt gà kho mắm canh bầu nấu tơm, bí xanh nấu tơm, rau cải xanh nấu tôm đồng, hay canh đậu hũ non nấu thịt Bên cạnh đó, kỹ thuật chế biến ăn khâu định bữa ăn có ngon, có đạt độ cảm quan cao nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất hay không? Nhận thức rõ điều này, bàn bạc với chị em tổ thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn, q trình nấu nướng phải biết cách phối hợp vơi ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng ăn Khi chế biến thường xuyên phối hợp loại rau củ có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút tạo cảm giác hứng thú ăn Ví dụ: - Món Su su, cà rốt xào thịt bị - Món Canh nấm nấu thịt gà Hay chế biến xào thức ăn mặn sơ chế, phải ý cắt thái nhỏ, chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ tiêu hóa Rau củ ln rửa vịi nước chảy sau cho xục ozơn, khơng nên cắt nhỏ rau củ cho vào nước rửa làm hao hụt dinh dưỡng, Thịt gia xúc, gia cầm trần qua nước sôi, rửa sau đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố Có ăn, tơi chị em tổ tạo hình thành vật hay thay đổi số loại nguyên liệu để làm đổi cách chế biến 11/18 kết hợp nhiều thực phẩm có màu sắc bắt mắt đơn giản lại đem lại hiệu cao như: Ví dụ 1: Xơi gấc * Ngun liệu: - Gạo nếp - Gấc - Đường kính, dầu ăn, muối, rượu trắng * Cách làm: - Gạo nếp ngon, ngâm 3-4 Đổ gạo giá, để nước sóc muối - Gấc, bổ đôi lấy ruột, trộn ruột với rượu muối, để ướp lúc Khi hạt gạo se, trộn gạo với gấc Sau đó, đun sơi nước, đổ gạo vào vỉ đồ Trong đồ, dùng đũa để xới gạo lên cho xơi chín Khi xơi chín, bắc xuống bếp, trộn xơi với dầu đường, để dầu đường thấm hạt xôi, hạt xôi mọng, thơm mùi gấc đường - Khi chia ăn: thay trước chúng tơi chia ra bát cho trẻ chúng tơi tạo hình phần xơi hình ngộ nghĩnh để kích thích hứng thú ăn (H5) Ví dụ 2: MĨN CŨ MÓN MỚI Mực thịt lợn xào dứa Mực thịt sốt phô mai Nguyên liệu: Nguyên liệu: Mực tươi Mực tươi Thịt lợn Thịt lợn Dứa Phô mai Cà chua Cà chua Hành hoa Hành hoa Mùi ta Mùi ta Cần tây Cà rốt Gừng, tỏi Hành tây Nước mắm Gừng, tỏi Gia vị Nước mắm Dầu ăn Gia vị 12/18 Dầu ăn Cách làm: Cách làm: - Rửa mực bỏ túi mực, mai cứng màng sau cho lên trần với nước gừng để loại bỏ mùi Rửa mực bỏ túi mực, mai cứng màng ngồi sau cho lên trần với nước gừng để loại bỏ mùi - Cắt mực thành hạt lựu - Cắt mực thành hạt lựu - Thịt lợn rửa sạch, trần qua nước sôi,xay - Thịt lợn rửa sạch, trần qua nước nhỏ sôi,xay nhỏ - Cà chua rửa sạch, bỏ núm, thái hạt lựu - Cà chua rửa sạch, bỏ núm, thái hạt - Hành tây, bóc vỏ, rửa thái hạt lựu lựu - Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ - Dứa sau làm thái hạt lựu - Gừng, tỏi say nhỏ - Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ - Phi thơm tỏi, gừng, cho cà chua vào - Gừng tỏi say nhỏ xào chín với nước mắm, cho thịt lợn, - Phi thơm tỏi, gừng, cho cà chua vào mực vào xào cho thịt chín mềm, đổ xào chín với nước mắm, cho thịt lợn, xoong mực vào xào cho thịt chín mềm, đổ - Tiếp tục phi thơm phần tỏi lại cho xoong cà rốt vào xào khoảng phút sau cho - Tiếp tục phi thơm phần tỏi lại cho dứa cần tây vào xào khoảng phút Khi dứa chín đổ thịt vào xào cho nguyên liệu thấm gia vị, cho hành mùi, tắt bếp hành tây vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn Khi cà hành tây chín cho mực, thịt vào vào Sau đó, cho phơ mai vào đảo cho thêm chút nước đậy vung đun tới mực thịt chín mềm ngấm phơ mai cho hành, mùi, tắt bếp Trên cách chế biến số ăn tiêu biểu mà trường áp dụng, với tất thực đơn xây dựng trường chúng tôi, cô nuôi tuân thủ nghiêm túc từ khâu sơ chế, chế biến… Món ăn hồn thành ln đảm bảo hương vị thực phẩm, đảm bảo chất theo qui định Có có tác dụng hỗ trợ bổ sung chất vào thành phần thức ăn giúp cho thể trẻ phát triển toàn diện Biện pháp 4: Phối kết hợp chặt chẽ với lực lượng đoàn thể nhà trường phụ huynh Để đạt kết cao phối hợp chặt chẽ với ban giám hiệu nhà 13/18 trường, chị em tổ ni đặc biệt gi viên để nhiệm vụ hoàn thành tốt cụ thể sau: * Ban giám hiệu Được quan tâm Ban giám hiệu mong tổ nuôi phát huy tốt trình độ chun mơn, nâng cao nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Nhà trường thường xuyên tổ chức hội giảng: hội giảng mùa xuân, hội giảng 20/11 để nhân viên thể thiện ăn ngon, bổ dưỡng đẹp mắt, xây dựng thực đơn cân đối calo, dinh dưỡng hợp lý Ban giám hiệu tổ chức thi quy chế thực hành lý thuyết để tổ nuôi chấp hành ý thức trách nhiệm cơng việc (H6) Qua buổi họp hội đồng nhà trường ban giám hiệu triển khai phần chăm sóc ni dưỡng để nhân viên giáo viên trao đổi, thảo luận góp ý ăn trẻ, ngon hay chưa ngon, trẻ có hứng thú ăn hay khơng từ tơi đồng nghiệp tiếp thu rút kinh nghiệm để xây dựng thực đơn cân đối, dinh dưỡng hợp lý để nâng cao chất lượng bữa ăn Dưới đạo ban giám hiệu, tổ nuôi làm tốt công việc giao, cấp nhật thống kê trang thiết bị kịp thời trình ban giám hiệu bổ sung đầy đủ đảm bảo chất lượng, số lượng công việc *Giáo viên Cá nhân phối hợp giáo viên lớp tun truyền cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ví dụ như: cho trẻ thăm quan nhà bếp, giới thiệu cho trẻ thêm công việc hàng ngày tổ nuôi động viên trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng Trước ăn giáo giới thiệu ăn ngày hơm tên ăn phối hợp thực phẩm bên cạnh ăn trẻ tổ nuôi phân công cô nấu bếp trực tiếp lên lớp quan sát trẻ phối kết hợp với giáo viên đôn đốc cháu, trao đổi với giáo viên đứng lớp tình hình vị trẻ Trị chuyện với trẻ xem trẻ có ăn ngon miệng khơng từ nắm bắt mức độ hứng thú ăn trẻ để có cách chế biên thức ăn ngon thay đổi thường xuyên để trẻ ăn ngon miệng Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ kết hợp với cô giáo trường lấp kế hoạch tuyên truyền hàng tháng vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phịng chống dịch bệnh thực phẩm vô quan trọng người, nêu sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh rễ gây ngộ độc Thơng qua góc tun truyền lớp, tổ chức cho bé chơi “ Bé tập làm nội chợ “ thơng qua trị chơi để làm cho bé ln cảm thấy thích thú 14/18 trước bữa ăn để bé ăn ngon miệng *Kế tốn Trong khâu giao nhận thực phẩm khơng thể thiếu thành phần kế tốn người trực tiếp tính phần ăn hàng ngày trẻ cân đối lượng calo Tổ nuôi kế toán xây dựng thực đơn, phần ăn cân đối đảm bảo định lượng calo, đảm bảo tỉ lệ dinh dưỡng chất, thự đơn thay đổi để phù hợp với tình hình thực tế Với tiêu chí mùa thức thực đơn thay đổi theo mùa không ăn thực phẩm trái mùa để đảm bảo chất lượng thực phẩm giá phù hợp với thực tế *Phụ huynh Nhà trường gia đình có mối quan hệ mật thiết với hoạt động Để cha mẹ biết tầm quan trọng bữa ăn đủ chất đảm bảo chất dinh dưỡng cho em mình, chúng tơi có nhiều hình thức tun truyền, tháp dinh dưỡng cân đối, bảng thực đơn, bảng cơng khai tài để phụ huynh học sinh phối hợp ni dạy trẻ tồn diện Thơng qua giáo viên đón, trả trẻ trao đổi khuyến khích phụ huynh cho trẻ ăn nhà bữa ăn ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh, tranh lạm dụng ăn bán sẵn chợ Cùng ban thường trực phụ huynh dự buổi sơ chế, chế biến với tổ nuôi để phụ huynh yên tâm tin tưởng việc chăm sóc ni dưỡng em họ nhà trường Có thể nói : Dưới đạo ban giám hiệu phối hợp chặt chẽ lưc lượng đoàn thể nhà trường phụ huynh, sau thời gian thực hiện, bữa ăn trẻ ngày phong phú phù hợp với vị trẻ Trẻ ăn ngon miệng hết xuất, phụ huynh ngày yên tâm tin tưởng vào chăm sóc cho em nhà trường Sự gắn kết gia đình nhà trường ngày trở lên thân thiết IV.KẾT QUẢ Với việc áp dụng số biện pháp kế hoạch xây dựng phần ăn công tác tổ chức hoạt động tổ nuôi, thấy chất lượng bữa ăn cho trẻ trường nâng cao rõ rệt Với kinh nghiệm rút kết đạt sau : *Đối với thân Qua đề tài thân nhận thấy nâng cao trình độ chun mơn, hiểu sâu cách xây dựng phần ăn từ nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ Đồng thời thân nâng cao trình độ ứng dụng công nghệ thông tin vào xây dựng phần ăn cho trẻ hàng ngày 15/18 Có kế hoạch thay đổi thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ *Đối với đồng nghiệp Bản thân trao đổi với đồng nghiệp kinh nghiệm buổi sinh hoạt chuyên môn để chị em tổ hiểu rõ thêm việc xây dựng phần ăn hợp lý từ đồng nghiệp sử dụng biện pháp tơi tun truyền tơí phụ huynh cơng tác ni dưỡng trường mầm non Bình Minh *Đối với trẻ Sau áp dụng biện pháp thân vào việc xây dựng phần ăn cho trẻ thu kết khả quan: trẻ khỏe mạnh, ăn uống đảm bảo đầy đủ chất ln thích thú đến ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết suất *Đối với phụ huynh Phụ huynh quan tâm đến chất lượng ăn em hơn, động viên, khuyến kích ăn hết suất Bên cạnh đó, phụ huynh biết chăm sóc sức khỏe trẻ, hướng dẫn cho trẻ thức ăn cần thiết cho thể Phụ huynh ngày yên tâm tin tưởng, biết cách chăm sóc ni dưỡng Hạn chế khơng cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ngày thn lợi *Đối với nhà trường Nhà trường triển khai nội dung sáng kiến tới tất đồng chí giáo viên tất nhóm lớp tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ góp phần nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường 16/18 17/18 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ * Kết luận Qua biện pháp thực rút kinh nghiệm sau: Là nhân viên nuôi dưỡng phải hiểu rõ ý nghĩa, tầm quan trọng dinh dưỡng với sức khỏe trẻ, thường xun nghiên cứu, tìm tịi hướng dẫn cách chế biến ăn cho trẻ để ngày nâng cao tay nghề Luôn kết hợp với chị em đồng nghiệp, nhân viên tổ để xây dựng thực đơn, phần ăn hợp lý để đảm bảo đủ dinh dưỡng đủ định lượng calo tỉ lệ cân đối chất Thường xuyên hỗ trợ ăn lớp để nắm tình hình, sở thích, vị trẻ từ cải tiện ăn phù hợp với trẻ * Kiến nghị * Đối với phòng giáo dục Phòng giáo dục tổ chức nhiều thi chăm sóc - ni dưỡng, mở rộng nhiều dối tượng tham gia có phụ huynh học sinh tăng cường thêm buổi tập huấn, tọa đàm, câu lạc để số lượng người tham gia nhiều nhằm nhân rộng hiểu biết người đặc biệt mẹ * Đối với ban giám hiệu Ban giám hiệu luôn, thường xuyên quan tâm bổ sung đầy đủ trang thiết bị để cơng việc phục vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ ngày có chất lượng cao Trên số kinh nghiệm nhỏ việc xây dựng phần ăn cho trẻ, thực tế áp dụng trường nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ ngày hiệu Với khả hạn chế mong nhận quan tâm, đóng góp ý kiện q phịng, ban giám hiệu, ban thi đua nhà trường bạn đồng nghiệp giúp đỡ để sáng kiến kinh nghiệm hồn chỉnh đầy đủ hơn, góp phần nhỏ bé vào việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non nói chung trường mầm non Bình Minh nói riêng ngày tốt Tơi xin chân thành cảm ơn ! 18/18 D TÀI LIỆU THAM KHẢO H1: Tháp dinh dưỡng H2: Sữa Dielac Alpha H3: Thịt tươi ngon H4: Củ tươi ngon Thịt ôi thiu Củ ôi thiu H5: Tạo hình xôi gấc H6: Kết hội giảng ... nhà trường, giáo viên lớp, chị em tổ nuôi dưỡng mạnh dạn chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp xây dựng phần ăn cân đối cho trẻ trường mầm non? ?? Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường. .. việc xây dựng phần ăn hợp lý từ đồng nghiệp sử dụng biện pháp tơi tun truyền tơí phụ huynh công tác nuôi dưỡng trường mầm non Bình Minh *Đối với trẻ Sau áp dụng biện pháp thân vào việc xây dựng phần. .. đổi thực đơn cân đối phần ăn cho trẻ cịn gặp khó khăn Đứng trước thuận lợi khó khăn thân ni tơi trăn trở băn khoăn phải làm để đầy đủ dinh dưỡng phần ăn trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn, tơi xin