Hoạt động xây dựng định mức ở công ty cổ phần bia nada

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN ************** Lớp học phần: Định mức kinh tế kỹ thuật (221)_02 Mã lớp học phần: TMKT1135(221)_02 Nhóm: 07 Danh sách thành viên: Nguyễn Hà Phương 11194228 Lê Hồng Ngọc 11193770 Quách Thị Hồng Ngọc 11193846 Nguyễn Thị Minh Phương 11194267 Phan Thị Quyên 11194425 Bảng điểm thành viên Họ tên Mã sinh viên Điểm nhóm chấm Nguyễn Hà Phương 11194228 10 Lê Hồng Ngọc 11193770 9,5 Quách Thị Hồng Ngọc 11193846 9,5 Nguyễn Thị Minh Phương 11194267 10 Phan Thị Quyên 11194425 9,5 Phần A: Hoạt động xây dựng định mức Công ty Cổ phần bia Nada I Giới thiệu Công ty Cổ phần bia Nada Lịch sử phát triển - Giai đoạn 1959 - 1972 Hình thành hoạt động “Xưởng CTHD SX kem nước đá” trực thuộc Ty công thương Nam Định - Năm 1994 với giúp đỡ trường đại học Bách Khoa Hà Nội sở Kế hoạch Đầu tư, công ty lắp đặt dây chuyền chuyển sang sản xuất bia - Tháng 5/1995, nhà máy định đầu tư nhập dây chuyền công nghệ sản xuất bia đại hãng Danbrew Đan Mạch với cơng suất triệu lít/năm - Đến năm 1998, nhà máy đầu tư mở rộng lần hai với việc lắp số máy lạnh dây truyền sản xuất bia nâng cơng suất lên triệu lít/năm - Đến năm 2000, lắp thêm hệ thống máy lạnh mới, nồi nấu cơng suất lên triệu lít/ năm Cải tiến quy trình nấu từ mẻ lên 10 đến 11 mẻ/ngày - Năm 2001-2002 tiếp tục mở rộng nâng cơng suất bia trụ sở lên 25 triệu lít/năm - Theo xu hướng cổ phần hố, tháng 3/2003, nhà máy hồn thành việc cổ phần hố đổi tên thành Công ty cổ phần thực phẩm công nghiệp Nam Định - Cuối 2003 đầu tư xây dựng Nhà máy Đồ uống NADA KCN Hoà Xá - Ngày 19/6/2008, ĐHĐCĐ thường niên, công ty đổi tên thành Công ty Cổ phần Bia NaDa Cho đến nay, thương hiệu bia NaDa tạo chỗ đứng không cho người tiêu dùng tỉnh Nam Định mà phát triển tới tỉnh phụ cận Hà Nam, Thái Bình, Ninh Bình, Hồ Bình, Thanh Hố, Nghệ An dần vươn nước Hệ thống sản xuất: Có phân xưởng : + Phân xưởng số SX bia + Phân xưởng số SX bia + Phân xưởng số : Phục vụ đảm nhận quản lý kho nguyên nhiên vật liệu sản phẩm Tiếp nhận quản lý hàng nhập kho xuất kho *Các sản phẩm chủ yếu Cty gồm có : - Bia chai thuỷ tinh : 330ml – 450 ml (các cấp độ khác nhau), bao bì két 24 chai, 20 chai; thùng catton 24 chai, 20 chai,12 chai, chai, xách catton chai - Bia chai nhựa PE : Chai NADA 1Lit, mầu nâu màng co đỏ; chai NADA mầu xanh, màng co vàng (Hai cấp độ khác nhau) Từ 2008 sản xuất loại bia chai nhựa đóng vào hai loại vỏ chai, tiến tới trì loại chai PE màu xanh - Bia : Bia đen, Bia đỏ, Bia nâu, Bia Tươi, Bia - Việt Nam Beer sản phẩm nhà máy bia NADA đóng chai thuỷ tinh 350ml xuất tiêu thụ Hoa kỳ năm 1995 - Sản xuất bao bì cát tơng, in nhãn mác hàng hố II Cơng tác xây dựng định mức cơng ty Nada Quy trình tổ chức sản xuất sản phẩm: Buớc 1: Quá trình nấu cháo Gạo trộn với tỉ lệ gạo : nước ngâm ủ 500C tăng dần lên đến 900C khoảng 10 phút, giƒ 900C 35 phút, sau tăng dần lên 1000C 10 phút để 25 phút nhiệt độ Bước 2: Quá trình nấu malt Bơm cháo sang thùng nấu malt Malt trộn với tỉ lệ malt : nước ngâm ủ 450C 50 phút, bơm cháo sang đồng thời nâng nhiệt độ lên 670C thời gian 15 phút, để nhiệt độ khoảng sau nâng nhiệt độ lên 720C 10 phút, để 20 phút nâng tiếp lên 760C phút, giƒ nhiệt độ 10 phút Bước 3: Quá trình nấu dịch đường Bơm dịch hồ hóa lọc Dịch bơm từ nồi nấu malt sang nồi lọc Tất dịch lọc bơm vào thiết bị nấu hoa, nấu 90 phút Toàn lượng dịch đưa vào thùng lắng xoáy để loại bỏ bã hoa, thu dịch lắng Dịch lắng lúc có nhiệt độ khoảng 63¸700C đưa vào thiết bị lạnh nhanh để hạ nhiệt độ: + Hạ từ 63¸700C xuống 20¸250C(làm lạnh sơ bộ) + Hạ từ 20¸250C xuống 15¸160C Bước 4: Q trình lên men Dịch đường sau lạnh nhanh bơm với men giống vào tank lên men (men giống chiếm 10¸20%) trình lên men bắt đầu Quá trình lên men lại gồm giai đoạn: + Giai đoạn lên men nhệt độ 16¸ 170C kéo dài ngày + Giai đoạn lên men phụ nhiệt độ -1¸ 40C c†ng ngày Trong trình lên men khí CO2 thu cung cấp vào tank nhờ hệ thống thu hồi khí CO2 (có phận lọc khí téc chứa khí sạch) Bước 5: Lọc dịch bia, sục khí thu thành phẩm Sau lên men phụ kết thúc, dịch bia đem lọc thiết bị lọc loại đˆa, bia sau lọc có độ đạt yêu cầu đưa vào tank trƒ sục khí CO2 cho đạt nồng độ yêu cầu Bia đem s‰ dụng được, đủ tiêu chuẩn để xuất xưởng Khái quát nguyên vật liệu công ty 2.1 Đặc điểm nguyên liệu sản xuất Bia sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, hoa hublong nước: BIA = MALT + HOA HUBLONG + NƯỚC Một số nguyên liệu thêm vào tùy theo yêu cầu thị trường thay phần malt : bột gạo, mì, ngơ chí bột đậu tương tách béo 2.1.1 Malt Malt mà nhà máy bia NaDa s‰ dụng nhập ngoại, qua trình x‰ lý: làm ướt, nảy mầm, sấy bảo quản Khi malt mang sản xuất cần có tính chất sau: - Hương vị thơm đặc trưng đậm - Có vị nhŒ - Tiêu chuẩn 480¸600g/1lít malt, 27¸37g/1000 hạt - Số hạt xốp đạt tỉlệ ³94% - Độ ẩm đạt 5¸6% - Đạt 70¸80% tổng số chất khơ hịa tan vào nước (thể khả tự đường hóa malt : 700C thời gian tự đường hóa 15¸25 phút) 2.1.2 Gạo Gạo nguyên liệu thay đại mạch, tùy theo nhu cầu thị hiếu thị trường mà s‰ dụng lượng gạo định (tỉ lệ thay cỡ 30%), việc thay cịn có ý nghˆa giảm giá thành sản phẩm Gạo đem s‰ dụng theo hai hướng : nảy mầm không Gạo nảy mầm trước s‰ dụng tốt cịn có hệ enzym hoạt động giống malt, cịn gạo khơng nảy mầm khơng có enzym đóng vai trị thúc đẩy q trình Gạo bình thường có thành phần chất khơ sau: Tinh bột (75 ¸ 80%), Protein(8%), chất béo(1¸1,5%), Xenluloza (0,5¸0,8%), chất khống (1 ¸ 1,2%) Gạo nẩy mầm c†ng trải qua trình đại mạch: - Làm ướt : độ ẩm đạt 40¸42% - Nảy mầm nhiệt độ 23¸250C, ngắn ngày hơn, độ dài mầm đạt 2/3¸3/4 độ dài hạt - Sấy bảo quản tương tự malt đại mạch Gạo nghiền mịn malt để hạt tinh bột hồ hóa hồn tồn, độ mịn sau nghiền đạt kích thước 0,5 mm 2.1.3 Hoa Hublong Hoa hublong nguyên liệu sau malt đại mạch tầm quan trọng Hoa hublong làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm đặc trưng, làm tăng khả tạo giƒ bọt, làm tăng độ bền keo ổn định thành phần sinh học sản phẩm Thành phần hóa học hoa Hublong dùng cho sản xuất bia gồm chất: Nước (11¸13%), Chất đắng (15¸21%), Polyphenol (2,5¸6%), Xenluloza (12¸14%), Tanin (3%), Các chất chứa nitơ (17,5%), Protein(15¸21%), Chất khống (5¸8%), Tinh dầu thơm (0,3¸1%), Xơ (13,3%), Este (0,4%), Các chất không chứa nitơ (27,5%) Hoa Hublong bảo quản dạng khác nhau, dạng có thời gian bảo quản tối đa khác với điều kiện nhiệt độ định Có dạng hoa: viên, cánh, cao, tinh dầu Nhà máy bia NaDa s‰ dụng loại hoa viên 2.1.4 Nước Trong sản xuất bia, nước đóng vai trị quan trọng việc hình thành vị sản phẩm, chất lượng nước yêu cầu phải cao so với nước sinh hoạt hàng ngày Các tiêu quan trọng nước: - Độ cứng tạm thời khoảng 0,73 mgĐ/l, độ cứng vˆnh c‰u khoảng 0,4¸0,7 mgĐ/l - pH nước 6,8¸7,3 - Hàm lượng chất khô nhỏ 600 mg/l 2.2 Phân loại nguyên vật liệu: Ngun vật liệu chính: Malt, gạo, ngơ, men giống, hoa Hublong, nước, đường, khí CO2, thuốc chống váng… - Vật liệu phụ gia: hóa chất nấu, hóa chất lọc, hóa chất r‰a, - Nhiên liệu để chạy lị nấu: than đá, xăng dầu, - Phụ tùng thay thế: phụ tùng chi tiết để s‰a chƒa máy móc hỏng hóc, thiết bị cần cho sản xuất… - Phế liệu thu hồi: cặn, tạp chất, Quy trình xây dựng định mức Công ty Bia Nada - 3.1 Q trình xây dựng định mức a Vai trị việc xây dựng định mức quản lý mức doanh nghiệp Để đạt mục đích kinh doanh, sản xuất kinh doanh doanh nghiệp phải xây dựng định mức, định chuẩn hay tiêu chuẩn chất lượng Chúng tiêu, yêu cầu nhiệm vụ đơn vị sản xuất kinh doanh; mặt khác vừa kỹ thuật tổ chức sản xuất - tiêu dùng nguyên vật liệu kiểm tra chất lượng sản phẩm Vì thế, việc áp dụng định mức, tiêu, tiêu chuẩn kinh tế - kỹ thuật nội dung thiết yếu tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh Vì nguyên vật liệu tồn dạng hình thái vật chất cụ thể, cân, đong, đo đếm… nên việc xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu - xác định đơn vị nguyên vật liệu thích hợp tham gia vào trình sản xuất đơn vị thành phẩm, quan trọng để đảm bảo việc lập thực kế hoạch thu mua, s‰ dụng, dự trƒ vật tư cho sản xuất doanh nghiệp Mặt khác, thực định mức tiêu hao nguyên vật liệu góp phần quan trọng để s‰ dụng nguyên vật liệu hợp lý, hiệu quả, đồng thời kiểm tra việc thực tiết kiệm s‰ dụng nguyên vật liệu doanh nghiệp b Quy trình xây dựng định mức Khi nghiên cứu thống thơng tin sản phẩm, ví dụ kích thước, số lượng, chất liệu phận nghiên cứu định mức sản phẩm công ty tiến hành xây dựng định mức nguyên vật liệu cho sản phẩm Hiện nay, công ty bia Nada s‰ dụng Phương pháp thống kê báo cáo: phương pháp tính mức tiêu dùng nguyên vật liệu cho kỳ kế hoạch dựa số liệu thống kê thực chi nguyên vật liệu để sản xuất sản phẩm cần định mức kỳ báo cáo Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật sản phẩm: sở thống thông Số kỹ thuật giám đốc xét duyệt, phòng Kế hoạch vật tư lập mức tiêu dùng nguyên vật liệu Ví dụ loại bia với nhƒng cỡ chai dung tích khác mức tiêu dùng ngun vật liệu lại khác Bảng 1: Ví dụ bảng xây dựng định mức tiêu dùng nguyên vật liệu cho 1.000.000 lít bia STT Tên nguyên vật liệu Mã vật tư Đơn vị tính Số lượng Malt Đan Mạch NO1 kg 123.660 Gạo NO2 kg 46.560 Hoa Hublong NO3 kg 603 Hoa Hublong NO4 kg 10 Khí CO2 NO5 kg 4.500 Thuốc chống váng NO6 kg Men giống NO7 kg 0.8 Kizengua xanh VO1 kg 672 Kizengua đỏ VO2 kg 672 10 Zaven VO9 lít 192 11 Khí NH3 VO8 kg 20 12 Lưu huỳnh V11 kg 16 13 Cồn V12 lít 51 14 H3PO4 85% V13 lít 104 15 NaOH V14 kg 1280 16 P3reencone V15 kg 32 17 P3 oxonia V16 kg 190 18 Cereflo V17 kg 29 19 Termamyl V18 kg 49 20 CaSO4 V20 kg 579 21 Giấy lọc loại V23 Tờ 42 22 Than hoạt tính V48 kg 224 23 Men rượu V59 ống 72 24 Mốc giống V60 ống 16 … Dầu máy phát V32 lít 60 c Duyệt định mức Sau bảng định mức tiêu dùng nguyên vật liệu lập phải trải qua q trình duyệt mức công ty trước đưa vào sản xuất, phổ biến cho cơng nhân sau Để xét duyệt mức xác, cơng ty cần có chuẩn bị đầy đủ tư liệu có liên quan, phân cơng cán theo dõi, nắm tình hình điều kiện mặt sở sản xuất Để tiến hành duyệt định mức, công ty Bia NADA s‰ dụng phương pháp so sánh Công ty s‰ dụng bảng định mức năm trước, thực tính toán, so sánh với số liệu định mức thu thập từ cơng ty ngành, từ rút kinh nghiệm hay điều kiện sản xuất phù hợp để đảm bảo suất sản xuất cơng ty Phương pháp mang tính khách quan cao q trình định mang tính chất định lượng, s‰ dụng số liệu thu thập kỹ thuật tính tốn Tuy nhiên, phương pháp đòi hỏi lớn mặt thời gian chi phí thực hiện, dẫn đến nhƒng sai lầm định rủi ro việc thu thập dƒ liệu mang lại d Quản lý việc thực định mức doanh nghiệp Thực định mức doanh nghiệp hoạt động thường xuyên bắt buộc ban quản trị nói riêng tồn thể doanh nghiệp bia Nada nói chung Qua đó, ban quản trị kiểm tra biết định mức nguyên vật liệu lập có thực cách xác q trình sản xuất hay khơng Đặc biệt, ban quản lý định mức cần phối hợp chặt chẽ với ban quản lý nguyên vật liệu Trong trình s‰ dụng, nhu cầu liên quan đến việc s‰ dụng nguyên vật liệu để sản xuất bia phải phòng kế hoạch xem xét, kiểm tra tính hợp lý, cần thiết nhu cầu qua định mức s‰ dụng, kế hoạch sản xuất tình hình nguyên vật liệu có kho để đảm bảo ngun vật liệu s‰ dụng mục đích mang lại hiệu cao 3.2 Đánh giá kết việc xây dựng định mức Bia sản phẩm có tính chất thời vụ, thường vào nhƒng dịp hè, nắng nóng, người tiêu dùng s‰ dụng bia nhiều đồng thời sản phẩm bia vào nhƒng thời điểm bán với lượng lớn bình thường Chính vậy, vào mùa hè, cơng ty đẩy mạnh q trình sản xuất nhiều theo nguồn nguyên liệu tương ứng để sản xuất bia c†ng cung ứng nhiều Viêc xây dưng Việc xây dựng định mức giúp công ty Bia Nada: ● Giúp cho cơng ty kiểm sốt mức tiêu hao nguyên vật liệu hợp lí, quản lý việc lưu giƒ kho lên kế hoạch sản xuất cho kì sau ● Nhà quản lý có kế hoạch thu mua nguyên vật liệu nhân công làm việc hợp lý quý khác để khơng dẫn đến tình trạng dư thừa ngun vật liệu nhân công, làm ảnh hưởng đến tài cơng ty, thiếu kho chứa bảo quản, ảnh hưởng đến chất lượng nguyên vật liệu sản xuất gây nên việc không đáp ứng chất lượng sản phẩm ● Khơng nhƒng cịn tránh gây tăng chi phí kho bảo quản, giúp cơng ty giảm việc dư thừa, thiếu sót kiểm sốt việc thu mua nguyên vật liệu sản xuất hợp lí tiết kiệm Phần B: Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 thực trạng áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015 doanh nghiệp Vissan III Khái quát tiêu chuẩn ISO 9001:2015: Khái quát - Tiêu chuẩn ISO 9001 nằm tiêu chuẩn ISO 9000 - Bộ tiêu chuẩn quốc tế trì tổ chức ISO, có mục tiêu trợ giúp tổ chức xây dựng, áp dụng vận hành hệ thống quản lý chất lượng có hiệu lực Trong đó, ISO 9001 xem tiêu chuẩn trung tâm quan trọng tiêu chuẩn ISO 9000 - ISO 9001 Tiêu chuẩn đưa nguyên tắc, nguyên lý yêu cầu để thiết lập hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp áp dụng cho tất loại hình doanh nghiệp khơng phân biệt quy mơ hay loạI hình sản xuất, kinh doanh hay dịch vụ - ISO 9001 Ủy ban Tiêu chuẩn hóa Quốc tế ISO ban hành từ năm 1987 trải qua lần soát xét hoàn thiện từ Phiên ISO 9000 năm 1987; ISO 9001:1994; ISO 9001:2000; ISO 9001:2008; ISO 9001:2015 - Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 phiên có đưa yêu cầu xác định bối cảnh nội bộ, bối cảnh bên ngồi, phân tích rủi ro/nguy đưa biện pháp phòng ngừa rủi ro/nguy vào việc hoạch định hệ thống quản lý chất lượng - Tên đầy đủ Tiêu chuẩn: ISO 9001:2015 – Hệ thống quản lý chất lượng – Các yêu cầu - Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 có bố cục chia thành 10 phần Các yêu cầu ISO 9001:2015 nêu Điều khoản, từ Điều khoản đến Điều khoản 10 Sơ đồ 1: Cấu trúc ISO 9001:2015 chu trình PDCA (Plan-Do-CheckAct) - Lên kế hoạch - Plan Doanh nghiệp nên có chu trình lập kế hoạch hàng năm kế hoạch sản xuất kinh doanh bao gồm: tầm nhìn/ nhiệm vụ, sách chất lượng, mục tiêu hoạt động, ngân sách, kế hoạch bảo dưỡng, tiêu chuẩn, kiện quan trọng giới thiệu sản phẩm/ thị trường/ trình Đây nhƒng yếu tố cần lên kế hoạch ISO 9001 đưa yếu tố hoạch định mục + Duy trì hệ thống quản lý chất lượng (QMS); + Tài liệu hệ thống quản lý chất lượng; + Trách nhiệm lãnh đạo; + Quản lý nguồn lực; + Hoạch định việc tạo sản phẩm; + Kiểm soát thiết bị theo dõi đo lường; + Hành động phòng ngừa - Thực kế hoạch - Do Các bước Thực diễn thường xuyên hơn, chu kỳ hàng tháng tạo dƒ liệu để đo lường phân tích xem kết việc thực kế hoạch hàng năm - Kiểm tra dƒ liệu - Check Khi có dƒ liệu từ bước thực hiện, bạn cần tiến hành phân tích nghiên cứu dƒ liệu Chúng ta không kiểm tra để xem bước thực hoàn thành hay chưa kiểm tra xem dƒ liệu đầy đủ hay chưa Mà cần phân tích tìm hiểu xem dƒ liệu muốn nói với thông qua việc chuyển đổi dƒ liệu thành thông tin Tiêu chuẩn ISO 9001 xác định rõ nhƒng trình kiểm tra khác nhau, chu trình đo lường phân tích để định rõ tổ chức tiến hành kế hoạch năm đạt + Xem xét lãnh đạo; + Theo dõi đo lường; + Sự thỏa mãn khách hàng; + Đánh giá nội bộ; + Phân tích dƒ liệu - Hành động - Atc Hành động thực không chậm trễ nhằm loại bỏ nhƒng thiếu sót, xác định thơng qua việc đo lường, phân tích giƒa kế hoạch năm hồ sơ dƒ liệu thực tế Tất nhiên có yếu tố Hành động xem xét lãnh đạo sau xem xét yếu tố đầu vào cần thiết, có nghˆa vụ phải phân cơng tới cá nhân để thực hành động khắc phục cần thiết (c†ng bao gồm hành động phịng ngừa) Tiêu chuẩn ISO 9001 yêu cầu có hành động rõ ràng cô lập sản phẩm không phù hợp, thực hành động khắc phục hành động phòng ngừa - Các Điều khoản đến 10 minh hoạ mơ hình Tiếp cận theo trình chu trình PDCA Như sau: Sơ đồ 2: Mơ hình Tiếp cận theo q trình chu trình PDCA Điều khoản từ đến 10 Cách thức để có chứng nhận ISO 9001:2015 - Bước 1: Ra định thực Một HTQLCL cơng ty có đáp ứng yêu cầu quản lý, có giám sát kiểm tra hay khơng? Cơng ty có thiết phải thay đổi hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO hay khơng? Nếu cần,thì ban lãnh đạo tổ chức định phải có số hiểu biết ISO Vì vậy, định xây dựng lại hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001, cơng ty cần tìm hiểu kỹ thông tin chi tiết ISO thông qua nhƒng khóa đào tạo nhận thức ISO - Bước 2: Chọn người đại diện cho công ty HTQLCL đạt tiêu chuẩn ISO yêu cầu phải có người chịu trách nhiệm Vì vậy, cơng ty cần c‰ người đại diện làm lãnh đạo chất lượng Lãnh đạo chất lượng phải người am hiểu tiêu chuẩn ISO 9001 để áp dụng có hiệu hệ thống quản lý chất lượng đạt chuẩn vào hệ thống có cơng ty bạn Đây người thực nhƒng đánh giá nội ISO 9001 định kỳ hàng tháng - Bước 3: Xây dựng kế hoạch thực Sau xem xét nhƒng điều khoản yêu cầu HTQLCL theo chuẩn ISO 9001, tổ chức cần xem xét kiểm tra xem đáp ứng nhƒng u cầu nào? Cịn thiếu điều khoản nào? Có thể thay đổi để đáp ứng điều khoản hay khơng? Nếu cần phải làm nhƒng cơng việc làm gì? Khối lượng cơng việc làm sao? Ai phụ trách? Cần có kế hoạch rõ ràng, cụ thể - Bước 4: Thông báo nội Sau xây dựng kế hoạch để thực việc áp dụng tiêu chuẩn ISO, nhƒng thành viên tổ chức cần phải biết lên kế hoạch Sẽ có nhiều ý kiến trái chiều việc thay đổi theo HTQLCL theo chuẩn ISO 9001 Bạn cần phải giải thích rõ ràng để người biết kế hoạch thực hỗ trợ - Bước 5: Viết tài liệu ISO 9001 cho tổ chức Tiêu chuẩn ISO 9001 địi hỏi phải có HTQLCL nhƒng tài liệu bắt buộc Việc viết nhƒng tài liệu làm tốn nhiều thời gian cơng sức Sẽ có nhƒng mẫu sẵn có để bạn tham khảo dựa vào để viết theo cho phù hợp với điều kiện thực tế tổ chức Mỗi hạng mục, lại có nhiều mẫu để bạn tham khảo Việc lựa chọn mẫu cho phù hợp c†ng quan trọng Nó phải đáp ứng việc xây dựng áp dụng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001 - Bước 6: Áp dụng vào thực tế Tài liệu viết bước phải thơng báo đến phịng, ban có liên quan để triển khai thực Trong q trình đó, quy trình làm việc làm phát sinh số vấn đề Nhƒng vấn đề phải ghi chép lại thành hướng dẫn thực chi tiết cơng việc Việc phải nhƒng nhân viên trực tiếp làm cơng việc viết - Bước 7: Đánh giá nội Ở bước 2, tổ chức c‰ người làm đại diện, có hiểu biết định ISO Sau tất bước thực hiện, ISO 9001 yêu cầu tổ chức phải đánh giá nội định kỳ hàng tháng để biết chất lượng công việc sau áp dụng HTQLCL ISO 9001 Đây việc làm cần thiết quan trọng trước đánh giá chứng nhận ISO 9001 - Bước 8: Đăng ký ISO 9001 ISO ủy quyền cho tổ chức có đủ lực để đánh giá HTQLCL tổ chức bạn làm Nếu đủ điều kiện, điều khoản mà ISO đưa hạng mục điều khoản, tổ chức bạn cấp giấy chứng nhận ISO Nếu chưa đủ điều kiện, bạn tiếp tục phải thay đổi lại cho phù hợp Vì vậy, bạn phải chọn tổ chức kiểm định chứng nhận phù hợp với tổ chức bạn để việc đăng ký ISO không nhiều thời gian - Bước 9: Nhận chứng ISO Để nhận giấy chứng nhận, tổ chức bạn phải tổ chức chứng nhận ISO ủy quyền đánh giá chất lượng Họ thấy đạt tiêu chí cấp giấy chứng nhận cho tổ chức Nghˆa là, tổ chức bạn phải vượt qua kỳ đánh giá Một vấn đề khó bước nhân viên tổ chức bạn khơng quen với việc đánh giá người bên tổ chức Vì vậy, bạn cần phổ biến đến nhân viên, hướng dẫn họ cách thức tương tác, phối hợp với chuyên gia đánh giá để đánh giá diễn hồn hảo - Bước 10: Duy trì sau cấp chứng ISO 9001 Việc nhận chứng chưa phải bước cuối cùng, việc trì chứng giúp tổ chức đạt nhiều lợi ích Từ việc áp dụng HTQLCL đạt tiêu chuẩn nâng cao hiệu làm việc tổ chức Đây nhƒng yếu tố để đối tác tổ chức cân nhắc lựa chọn để hợp tác Trong trình hoạt động, tổ chức cần cải tiến liên tục quy trình hệ thống cho phù hợp với tình hình thực tiễn, làm sở để tiếp tục trì ISO Các vấn đề quan trọng ISO 9001:2015 doanh nghiệp - Trong tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2015, khuyến khích việc vận dụng cách tiếp cận theo trình triển khai, thực cải tiến tính hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng, nâng cao hài lịng khách hàng thơng qua đáp ứng yêu cầu khách hàng - ISO 9001:2015 quy định yêu cầu cho hệ thống quản lý chất lượng tổ chức: Cần chứng tỏ khả cung cấp cách ổn định sản phẩm dịch vụ đáp ứng yêu cầu khách hàng c†ng yêu cầu luật pháp chế định thích hợp muốn nâng cao thỏa mãn khách hàng, thơng qua việc áp dụng cách có hiệu lực hệ thống - Bao gồm trình để cải tiến hệ thống đảm bảo phù hợp với yêu cầu khách hàng, yêu cầu luật định chế định áp dụng Tất yêu cầu ISO 9001:2015 mang tính tổng quát dự kiến áp dụng cho tổ chức, không phân biệt loại hình, quy mơ sản phẩm dịch vụ cung cấp Lợi ích ISO 9001 - Vượt qua rào cản kỹ thuật tham gia đấu thầu, quy định pháp luật, vượt qua rào cản kỹ thuật tham gia sân chơi chung kinh tế; - Nâng cao hình ảnh, uy tín Doanh nghiệp thơng qua việc tạo sản phẩm ổn định chất lượng đáp ứng vượt mong đợi khách hàng; - Cắt giảm chi phí nâng cao hiệu công việc s‰ dụng tận dụng tối đa nguồn lực doanh nghiệp; - Hạn chế sai sót cơng việc, đưa cách x‰ lý hợp lý - kịp thời, cải tiến chất lượng cơng việc thơng qua cơng cụ kiểm sốt hệ thống quản lý ISO; - Hạn chế phụ thuộc cá nhân, phân công công việc định biên công việc cách hợp lý; - Đánh giá hợp lý nguồn lực q trình thực cơng việc, làm việc có kế hoạch mục tiêu; - Hệ thống ISO 9001 sở để xây dựng văn hố doanh nghiệp, ý thức nhân viên, tính tự giác - tính chuyên nghiệp cao; - Giúp lãnh đạo quản lý hoạt động doanh nghiệp cách khoa học hiệu IV Thực trạng áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015 DN Vissan Sơ lược công ty Công ty TNHH Một Thành viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN) doanh nghiệp thành viên Tổng Cơng ty Thương mại Sài Gịn công ty TNHH Một Thành viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản hoạt động lˆnh vực công nghệ giết mổ gia súc, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, cung cấp thịt tươi sống cho nhu cầu nhân dân Thành phố Sau đó, Cơng ty tham gia xuất thịt đông lạnh sang thị trường Liên Xô nước Đông Âu Vào nhƒng năm cuối thập niên 80, công ty chuyển hướng sản xuất, đầu tư trang thiết bị, thị trường nội địa, đa dạng hoá sản phẩm, mở rộng kênh phân phối, xây dựng chiến lược sản phẩm, giá phù hợp với thị hiếu thu nhập người dân Hoạt động công ty chuyên sản xuất, chế biến kinh doanh sản phẩm thịt heo trâu bị, thịt gia cầm tươi sống đơng lạnh, hải sản, sản phẩm thịt nguội cao cấp sản phẩm xúc xích, sản phẩm chế biến, sản phẩm đóng hộp, trứng gà, vịt Kinh doanh mặt hàng công nghệ phẩm tiêu dùng khác Sản xuất kinh doanh heo giống, heo thịt, bò giống, bò thịt Sản xuất, kinh doanh thức ăn gia súc Dịch vụ kỹ thuật chăn ni heo, bị Kinh doanh ăn uống Kinh doanh nước trái cây, lương thực chế biến Sản xuất kinh doanh rau củ loại, rau chế biến, loại gia vị hàng nông sản Trên thị trường nay, Vissan nắm giƒ đến 75% thị phần lạp xưởng, 65% thị phần xúc xích, 40% thị phần thực phẩm đơng lạnh, 30% thị phần giị chả, 20% thị phần thực phẩm đóng hộp… Hiện số sản phẩm chế biến xuất sang nước Nga, Đông Âu, châu Á Đặc điểm tiêu chuẩn áp dụng vào công ty Điều kiện chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Công ty VISSAN trọng tập trung từ khâu nguyên liệu Heo, bò đưa vào giết mổ phải kiểm định, đạt nhƒng tiêu chuẩn thú khỏe mạnh, tuyệt đối khơng có mầm bệnh Sau giết mổ, heo bên, bò bên Cơ quan Thú y Nhà nước kiểm tra, đóng dấu trước đưa vào chế biến Tất thành phẩm nhập kho đưa thị trường sau có kết kiểm tra thành phẩm đạt yêu cầu chất lượng sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Phòng Kiểm Tra Chất Lượng Sản Phẩm Công ty Cụ thể, Công ty VISSAN thực quy trình liên kết khép kín sản xuất để bảo đảm hiệu chất lượng sản phẩm bao gồm: Khu tồn trƒ thú sống với sức chứa 10.000 heo 4.000 bò; dây chuyền giết mổ heo với công suất 2.400 con/ca (6 giờ); dây chuyền giết mổ bị với cơng suất 300 con/ca (6 giờ); hệ thống kho lạnh với cấp nhiệt độ khác nhau, sức chứa 2.000 tấn; dây chuyền sản xuất – chế biết thịt nguội nhập từ Pháp Tây Ban Nha với công suất 5.000 tấn/năm; hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo thiết bị công nghệ Nhật Bản với công suất 20.000 tấn/năm; nhà máy chế biến thực phẩm đơng lạnh, cơng suất 5.000 tấn/năm TP.HCM; xí nghiệp kinh doanh rau với trang thiết bị đại, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm cung cấp cho thị trường TP.HCM 14.000 tấn/năm suất ăn công nghiệp 18.000 suất/ngày cho trường học khu công nghiệp… Bên cạnh đó, Cơng ty VISSAN tiến hành xây dựng Cụm công nghiệp chế biến thực phẩm VISSAN huyện Bến Lức, tỉnh Long An với tổng số vốn đầu tư dự án 3.000 tỉ đồng Đây Cụm công nghiệp đại lớn Việt Nam thời điểm với quy mô đầu tư 22,4 với hoạt động như: Dây chuyền giết mổ heo, công suất 360 con/giờ, giết mổ trâu bị, cơng suất 60 con/giờ, giết mổ gia cầm, công suất 2.000 con/giờ; xưởng sản xuất lạp xưởng, quy mô 1.200 tấn/ năm, sản xuất đồ hộp quy mô 12.500 tấn/năm, xúc xích tiệt trùng, quy mơ 45.500 tấn/năm… Khơng dừng lại đó, nhằm khai thác tối đa lợi thương hiệu tiếp tục phát triển bền vƒng, thời gian tới, VISSAN tiếp tục đưa thị trường nhƒng dòng sản phẩm mới, phù hợp với chuỗi sản phẩm đa dạng, phong phú, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, không cung cấp cho thị trường nội địa mà cịn XK sang nước khu vực Hồn chỉnh hệ thống từ vùng chăn nuôi đến sở giết mổ, chế biến, phân phối, giƒ vai trò chủ đạo lˆnh vực thực phẩm Khai thác nguồn lực vốn, công nghệ, kinh nghiệm từ thành phần kinh tế ngồi nước hình thức hợp tác, liên doanh, liên kết nhằm phát triển đồng bộ, xây dựng chuỗi thực phẩm khép kín, từ vùng nguyên liệu đến chế biến, cung cấp thực phẩm an toàn chất lượng cao, giám sát truy nguyên nguồn gốc Cách thức nhận chứng nhận tiêu chuẩn Đề án ISO 9001:2015 có tham gia gần 20 nhân từ phòng ban gồm Phòng Quản lý chất lượng sản phẩm, Phòng Điều hành sản xuất, Phòng Nghiên cứu Phát triển sản phẩm, Xưởng Sản xuất chế biến thực phẩm, Xưởng Tồn trƒ Hạ thịt gia súc, Xưởng Pha lóc, Khu trƒ lạnh Xưởng Bao bì Ngày 09 ngày 10/05/2016: Cơng ty đào tạo kiến thức tiêu chuẩn ISO 9001:2015 Từ tháng 06/2016 đến tháng 06/2017: công ty thực xây dựng, chỉnh s‰a tài liệu triển khai áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015 Đến ngày 12 13/07/2017, công ty VISSAN BSI đánh giá đạt tiêu chuẩn cấp chứng nhận ISO 9001:2015 Các vấn đề quan trọng a) Khó khăn Tâm lý “ngại” thay đổi để thích nghi với Trước hội áp dụng tiêu chuẩn hoàn toàn mẻ, doanh nghiệp sợ nhiều thời gian cơng sức để tìm hiểu Chính “sức ì” tâm lý lớn ăn sâu vào tiềm thức khiến doanh nghiệp “ngại” thay đổi lòng với nhƒng có Việc xây dựng hệ thống tài liệu triển khai áp dụng gặp nhiều khó khăn Trong thực tế, việc xây dựng thói quen thực cơng việc cách có kế hoạch, tn thủ quy định mà tiêu chuẩn ISO yêu cầu ghi lại nhƒng làm cơng việc tốn nhiều công sức, thời gian Đối với doanh nghiệp, việc ghi lại nhƒng làm cách có hệ thống phức tạp không đơn giản Điều khiến việc so sánh đánh giá giƒa thực trạng hệ thống doanh nghiệp với tiêu chuẩn ISO 9001 trở nên thiếu khách quan Vai trò người lãnh đạo chưa trọng Quá trình áp dụng ISO 9001 mang đến hội để Ban lãnh đạo doanh nghiệp nhìn nhận hệ thống lại cơng tác quản lý suốt thời gian qua Đối với nhƒng cơng việc hồn thành tốt tiêu chuẩn hóa nhƒng quy trình, quy định hướng dẫn cụ thể Cịn với nhƒng cơng việc chưa hiệu có vấn đề Ban lãnh đạo phận có liên quan ngồi lại với để xem xét tìm giải pháp thực hiệu Do đó, để làm nhƒng cơng việc địi hỏi Ban lãnh đạo doanh nghiệp cần đầu tư công sức thời gian để phân công rõ trách nhiệm, quyền hạn vị trí phối hợp giƒa phận, thay uỷ thác cho nhân viên phận b) Thành tựu Tổng thể hóa, rà sốt lại tất trình sản xuất trình phục vụ sản xuất diễn hệ thống VISSAN c†ng yếu tố hỗ trợ sản xuất Xuất sách mục tiêu chất lượng làm cơng cụ định hướng cho đơn vị nhân viên VISSAN để nhìn hướng là: tập trung vào chất lượng sản phẩm phục vụ khách hàng tốt Thay đổi giới quan, góc độ nhìn nhận cán cơng nhân viên vấn đề chất lượng yếu tố sống cơng ty thực phẩm Đồng thời chuẩn hóa q trình, cách lưu trƒ tài liệu, hồ sơ cải tiến liên tục cách có hệ thống tất mặt từ trình đến người để giúp VISSAN ngày hoàn thiện Giúp VISSAN tăng uy tín cơng ty tăng lực cạnh tranh VISSAN thương trường Các giải pháp Doanh nghiệp Vissan cần thiết lập sách chất lượng: Định hướng tầm nhìn chất lượng sản phẩm/dịch vụ cho giai đoạn dài Xây dựng mục tiêu chất lượng (cho năm) đảm bảo sách mục tiêu thực để bước nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ cung cấp Xây dựng quy định quy trình, hướng dẫn sản xuất/cung cấp dịch vụ: Tập trung vào thơng số/chỉ tiêu cần phải kiểm sốt q trình sản xuất/cung cấp dịch vụ để kiểm soát chất lượng nhằm đảm bảo cán quản lý nhân viên cung cấp phương pháp làm việc tốt (do có quy trình hướng dẫn thực cơng việc chuẩn hóa) Định hướng nhân viên hiểu rõ cơng việc, trách nhiệm quyền hạn để thúc đẩy q trình làm việc Khi hệ thống sách, mục tiêu, quy trình hướng dẫn thiết lập doanh nghiệp phải định kỳ đánh giá nội để giám sát đảm bảo việc tuân thủ thực theo quy trình/hướng dẫn thiết lập, sau kết báo cáo tới lãnh đạo cao để định cải tiến điều chỉnh cần thiết để nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ cung cấp Tài liệu tham khảo Nguyễn Văn Thế (2020) Báo cáo thực tế sản xuất bia Nhà máy bia Nada “Tìm hiểu quy trình sản xuất bia” Science Vietnam https://sciencevietnam.com/tim-hieu-quy-trinh-san-xuat-bia “ISO 9001:2015: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG − CÁC YÊU CẦU” Tiếng Việt “Kinh nghiệm áp dụng thành công công cụ quản lý chất lượng công ty Vissan” (2020) https://icert.vn/kinh-nghiem-ap-dung-thanh-cong-cong-cuquan-ly-chat-luong-tai-cong-ty-vissan.htm Phan Thị Duyên (2019) Tiêu chuẩn ISO ứng dụng doanh nghiệp 6 “Quy trình xây dựng ISO 9001 tổng quan” https://m.mic.gov.vn/Pages/TinTuc/101435/Quy-trinh-xay-dung-ISO-9000tong-quan.html Giáo trình “Định mức Kinh tế - Kỹ thuật” Cơ sở Quản trị Kinh Doanh (2021) NXB Trường Đại học Kinh tế Quốc dân  ... 11194425 9,5 Phần A: Hoạt động xây dựng định mức Công ty Cổ phần bia Nada I Giới thiệu Công ty Cổ phần bia Nada Lịch sử phát triển - Giai đoạn 1959 - 1972 Hình thành hoạt động “Xưởng CTHD SX kem... Phế liệu thu hồi: cặn, tạp chất, Quy trình xây dựng định mức Công ty Bia Nada - 3.1 Quá trình xây dựng định mức a Vai trị việc xây dựng định mức quản lý mức doanh nghiệp Để đạt mục đích kinh doanh,... - Cuối 2003 đầu tư xây dựng Nhà máy Đồ uống NADA KCN Hoà Xá - Ngày 19/6/2008, ĐHĐCĐ thường niên, công ty đổi tên thành Công ty Cổ phần Bia NaDa Cho đến nay, thương hiệu bia NaDa tạo chỗ đứng không