ÔN TẬP VÀ CẤU TRÚC ĐỀ THI CUỐI KỲ MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Học kỳ I năm học 2020 2021 Hình thức thi Tự luận Thời gian làm bài 45 phút Được sử dụng tài liệu sau Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩ[.]
ÔN TẬP VÀ CẤU TRÚC ĐỀ THI CUỐI KỲ MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Học kỳ I năm học 2020-2021 Hình thức thi: Tự luận Thời gian làm bài: 45 phút Được sử dụng tài liệu sau: - Giáo trình Vệ sinh an tồn thực phẩm (sách gốc Nhà xuất ĐH Quốc gia Tp.HCM); - Bảng tổng hợp mối nguy sinh học mối nguy hóa học (bản in photo viết tay); - Tập viết mơn học Vệ sinh an tồn thực phẩm; - Tài liệu bổ sung thông tư, nghị định, định cập nhật (bản in photo) Kết cấu đề thi: Đề thi gồm phần Phần A: Câu hỏi tự luận - Gồm câu hỏi, tổng số điểm phần A điểm; - Nội dung: thuộc kiến thức chương mối nguy sinh học, hóa học vật lý Phần B: Bài tập tình - Gồm tập tình số dạng tập tình đây, tổng số điểm phần B điểm; - Nội dung: thuộc kiến thức chương 3, phương pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quy định nhà nước an toàn thực phẩm Ví dụ Bài tập tình huống: Bài tập tình dạng (2 điểm): Phân tích tình huống, nhận biết mối nguy thao tác sai, đưa biện pháp phịng ngừa/khắc phục Ví dụ: Hưng làm việc cho công ty cung cấp suất ăn Một vài ngày trước, anh phục vụ thức ăn nóng từ lị hâm tiệc ngồi trời Anh khơng mang găng dùng muỗng kẹp để phục vụ thức ăn Người quản lý ý Hưng nhiều lần tới nhà tắm ca làm việc bốn Những lần không làm gián đoạn phục vụ khách hàng có nhiều nhân viên Nhà vệ sinh gần có xà phịng, vịi nước nóng lạnh máy sấy khơng khí nóng, khơng có khăn giấy Mỗi lần Hưng dùng nhà vệ sinh, anh rửa tay nhanh sau lau khơ tạp dề Trong tuần sau đó, nhà quản lý cơng ty cung cấp suất ăn nhận nhiều điện thoại từ người tham gia bữa tiệc ăn thức ăn họ Họ than phiền chứng tiêu chảy, sốt nóng lạnh Có gọi từ mẹ cậu bé nằm bệnh viện nước Bác sỹ cho cậu bé bị nhiễm khuẩn Shigella Anh (chị) phân tích tình cho biết giải pháp áp dụng để ngăn ngừa? Trả lời: Tình Phân tích điểm sai Biện pháp Bài tập tình dạng (3 điểm): Xác định vi phạm quy định nhà nước an tồn thực phẩm phân tích kết luận dựa văn quy định hành Lưu ý: Đối với dạng tập tình này, kết luận điểm vi phạm sai trích dẫn khơng xác điểm vi phạm trừ 0,5 điểm Ví dụ: Đoàn kiểm tra liên ngành điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy chế biến sữa có ghi nhận thực trạng sau: Vị trí đặt nhà máy khu vực sản xuất không bị ngập nước, đọng nước; không bị ảnh hưởng động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại; khơng gần nguồn gây nhiễm khác Quy trình sản xuất thực phẩm bố trí theo nguyên tắc chiều Một số bóng đèn chiếu sáng chưa che chắn an toàn Nơi rửa tay cung cấp đầy đủ nước sạch, nước sát trùng, khơng có máy sấy khô tay mà sử dụng giấy lau tay sử dụng lần Sữa bột nguyên liệu đóng gói bảo quản pallet có vị trí cách 30 cm, cách tường 25 cm Nhà máy tổ chức khám sức khỏe định kỳ năm/lần cho 150 công nhân trực tiếp sản xuất theo ca/ngày Người trực tiếp sản xuất thực phẩm mặc trang phục bảo hộ riêng Bếp ăn tập thể dành cho công nhân có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt; khu vực rửa tay nhà vệ sinh cách biệt; có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn lưu Anh (chị) cho biết kết luận vi phạm quy định VSATTP nhà máy phân tích kết luận dựa văn quy định hành (Tên văn bản, Chương, Mục, Điều, Khoản) Trả lời: Tình Phân tích Căn pháp lý Bài tập tình dạng (2 điểm): Hướng dẫn thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm Ví dụ: Một cơng ty sản xuất bia (60 triệu lít/năm) vừa thành lập chuẩn bị vào hoạt động tỉnh Đồng Nai Căn quy định hành, anh (chị) hướng dẫn cho đơn vị thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm Trả lời: - Nộp hồ sơ đến đâu? Tại sao? - Hồ sơ cần nộp gì? Theo biểu mẫu nào? ... dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn lưu Anh (chị) cho biết kết luận vi phạm quy định VSATTP nhà máy phân tích kết luận dựa văn quy định hành (Tên văn bản, Chương, Mục, Điều, Khoản)