tìm hiểu về công nghệ sấy sữa

[...]... nguyên liệu chứa nhiều đường - Sản phẩm sữa dễ gây ra mùi khét, biến tính Protein  ứng dụng: Ngoài sấy sữa, sấy trục lăn còn ứng dụng để sản xuất khoai tây dạng mãnh , ngũ cốc nấu, mất đường, purê quả 2.2.2 Thiết bị sấy phun  Giới thiệu + Sấy phun là một trong những công nghệ sấy công nghiệp chính do khả năng sấy một bậc nguyên liệu từ dạng lỏng sang dạng bột khá đơn giản, dễ dàng kiểm sóat nhiệt độ và... sau sấy được tách khỏi hơi nóng, được làm nguội và thu hồi Phân loại theo chiều của tác nhân sấy Cùng chiều Ngược chiều Kết hợp Phân loại theo cấp độ sấy Sấy một cấp Sấy hai cấp Ưu điểm  -Quá trình sấy nhanh  - Có thể điều khiển được tỷ trọng sản phẩm  - Sữa sau khi sấy có độ hòa tan cao (90-100% ), độ ẩm thấp        (3-4%) -Vận hành liên tục và có thể tự động hóa hoàn toàn -Chi phí nhân công. .. kế  Sơ đồ thiết bị sấy tang trống đơn Sơ đồ thiết bị sấy tang trống trục kép Ưu, nhược điểm phương pháp sấy trục lăn  Ưu điểm - Đơn giản, rẻ tiền - Ít chiếm diện tích - Năng suất sấy cao - Hiệu quả sử dụng nhiệt lớn - Sấy được hầu hết các sản phẩm  Nhược điểm - Không sấy được các sản phẩm dạng hạt có kích thước lớn - Không thích hợp sấy nguyên liệu chứa nhiều đường - Sản phẩm sữa dễ gây ra mùi khét,... buồng sấy lớn - Tất cả các thiết bị sấy phun đều bao gồm + Cơ cấu phun: có chức năng đưa nguyên liệu (dạng lỏng) vào buồng sấy dưới dạng hạt mịn (sương mù ) Qúa trình tạo sương mù sẽ quyết định kích thước các giọt lỏng và sự phân bố của chúng trong buồng sấy Cơ cấu phun có các dạng như : cơ cấu phun áp lực, cơ cấu phun bằng khí động + Buồng sấy :là nơi hòa trộn mẫu sấy (dạng sương mù) và tác nhan sấy. .. việc liên tục * Dựa vào quá trình làm lạnh đông trong hay ngoài buồng sấy + Máy sấy thăng hoa có quá trình làm lạnh đông trong buồng sấy + Máy sấy thăng hoa có quá trình lạnh đông ngoài buồng sấy  * Ưu điểm của sấy thăng hoa  - Đảm bảo chất lượng và màu sắc, mùi       vị như ban đầu -Tiêu hao năng lượng bay hơi ẩm thấp - Sấy ở nhiệt độ thấp nên giữ được tính chất tươi sống của sản phẩm * Nhược... sau khi sấy phun được thu hồi tại cửa đáy buồng sấy Phổ biến nhất là phương pháp lắng xoáy tâm, sử dụng cyclone + Quạt : để tăng lưu lượng tác nhân sấy sư dụng quạt li tâm Quạt đặt ngay trên đâu cyclon, quạt phụ đặt trước thiết bị gia nhiệt trước khi vào buồng sấy và calorife Hệ thống sấy phun 1.Buồng sấy; 2 caloriphe; 3 thiết bị chứa nguyên liệu cần sấy; 4 bơm nguyên liệu; 5 cơ cấu phun mẫu; 6 cyclone... trình sấy - Vật liệu hầu như không tiếp xúc bề mặt kim loại của thiết bị trong quá trình sấy nên tránh ăn mòn Nhược điểm:  -Chi phí đầu tư cao  -Yêu cầu độ ẩm ban đầu cao để đảm bảo nguyên liệu có thể bơm đến thiết bị tạo giọt lỏng  -Chi phí năng lượng cao hơn (để tách ẩm)  -Thất thoát các chất dễ bay hơi cao hơn 2.2.3 Sấy thăng hoa Giới thiệu : sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm khỏi vật liệu sấy. .. phẩm; 8 hệ thống quạt hút và màng lọc Nguyên tắc của sấy phun Nguyên liệu từ thùng chứa (3) được bơm số (4) bơm vào buồng sấy (1) khi vào buồng sấy được phân bố mấu thành hạt nhỏ li ti (dạng mù ) nhờ cơ cấu phun.1 lít dung dịch có thể được phun thành 1,5x1010 giọt với tổng diện tích bề mặt lên đến 120m2 Không khí nóng thổi qua calorife đưa vào buồng sấy Không khí nóng và nguyên liệu ở dạng mù tiếp xúc... đoạn sấy thăng hoa + Giai đoạn lạnh đông : sản phẩm được lạnh đông bằng 2 cách Cách thứ nhất làm lạnh thông thường hoặc là bơm ni tơ lỏng Cách thứ 2 là vật liệu được tự lạnh đông ngay trong buồng sấy thăng hoa + Giai đoạn thăng hoa : Sản phẩm sấy thăng hoa được kết đông nhanh xuống -15 đến -20oC Kích thước các tinh thể đá nhỏ không gây ảnh hưởng cấu trúc tế bào sản phẩm Nguyên tắc phương pháp sấy thăng... từ không khí bên trong buồng sấy đến bề mặt và bức xạ  - Khi tinh thể đá bắt đầu được thăng hoa, hơi nước được vận chuyển đến thiết bị ngưng tụ, tránh hơi nước trở lại sản phẩm và cũng làm giảm thể tích, các khí được loại bỏ khỏi hệ thống nhờ bơm chân không Phân loại các thiệt bị sấy thăng hoa : * Dựa vào quá trình làm việc + Máy sấy thăng hoa làm việc gián đoạn + Máy sấy thăng hoa làm việc liên tục . đường, purê quả 2.2.2 Thiết bị sấy phun  Giới thiệu + Sấy phun là một trong những công nghệ sấy công nghiệp chính do khả năng sấy một bậc nguyên liệu từ. Đặc tính của sữa nguyên liệu  2.1.2. Quá trình chuẩn bị trước khi sấy  2.2. Quá trình sấy  2.2.1 Sấy trục lăn  2.2.2 Sấy phun  2.2.3 Sấy thăng hoa  3.