ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM, CHỨNG NHẬN CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN

Report of Nafiqad branch 6 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM, CHỨNG NHẬN CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN Buôn Mê Thuộ[.]

CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM, CHỨNG NHẬN CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM NƠNG LÂM THỦY SẢN Bn Mê Thuột, 7/2020 MỞ ĐẦU 22 Quy định mức giới hạn tối đa dư lượng chất độc hại thực phẩm số Thông tư YT B T T / 24/20 RL M h n ị đ Quy y ú h t c ố u h t Thông tư số 24/2019/TT-BYT Quy định Quản lý sử dụng phụ gia Thông tư số 50/2016/TT-BYT Quy định MRL thuốc bảo thực vật , 20 c L ố u R h M t CX/ MRL ex d y o C thú Quy định số 37/2010 EU Quy định MRL thuốc thú y thực phẩm Bộ Y tế Phúc lợi Nhật Bản kiểm soát 700 hoạt chất thuốc thú y thuốc bảo vệ thực vật, http://db.ffcr.or.jp/front/ Quy định mức giới hạn tối đa dư lượng chất độc hại thực phẩm (tt) • Số lượng hoạt chất cần kiểm sốt ngày nhiều • Mức tồn lưu cho phép sản phẩm ngày thấp • Giới hạn phát yêu cầu ngày khắt khe F Cl O C F Cl O NH C Cl CCl3 O Cl NH N O 60000 50000 0000 30000 20000 10000 OCF2CHF2 Cl 70000 NH H 80000 C MỘT SỐ CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG ATTP Việt Nam: -Chương trình kiểm sốt dư lượng chất độc hại thuỷ sản sản phẩm thuỷ sản thiết lập thực từ tháng 9/1999 đến -Kiểm soát nhuyễn thể hai mảnh vỏ -Kiểm soát sản phẩm sau thu hoạch -Giám sát an tồn thực phẩm nơng sản chế biến MỘT SỐ CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG ATTP (tt) Liên minh EU https:// ec.europa.eu/food/safety/rasff/reports_p ublications_en Hoa Kỳ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/f sis/topics/data-collection-and-reports /chemistry/red-books 6 MỘT SỐ CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG ATTP (tt) • Chỉ tiêu phân tích ngày mở rộng • Mức quy định giới hạn phát tồn dư hoạt chất ngày khắt khe Công tác kiểm nghiệm cần cải thiện: Cần ứng dụng kỹ  thuật phân tích Độ nhạy;  Độ đặc hiệu đại (kỹ thuật cao)  Độ tin cậy ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM Quang phổ cận hồng ngoại (FT-NIR - Fourier transform nearinfrared): Ưu điểm: + Khơng phải chuẩn bị mẫu; + Khơng có chất thải q trình phân tích; + Khơng u cầu kỹ đặc biệt nhân viên; + Phân tích nhiều mẫu với thời gian phút ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Ứng dụng: + Kiểm sốt chất lượng tồn q trình sản xuất cơng nghiệp từ ngun liệu thô đến thành phẩm + Kỹ thuật ứng dụng phân tích thành phần thực phẩm phụ gia Ví dụ: chất béo, carbohydrate, vitamin, axit amin, enzyme chế phẩm ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Kỹ thuật ELISA - Định tính - Bán định lượng Độ nhạy: Từ 0,1 đến fmole, từ 0,01 ng đến 0,1 ng Ưu điểm: + Có thể phân tích đồng loạt nhiều mẫu; + Cho kết nhanh, xác 10 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CƠNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) • Định danh chất nhờ vào phổ khối mảnh ion độ tương thích với phổ khối thư viện chuẩn • Định lượng dựa khối lượng mảnh ion (m/z) Công cụ định lượng xác có độ nhạy cao 17 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) • Kỹ thuật chuyên dùng để phân tích chất gây nhiễm khơng khí phát triển phương pháp phân tích thuốc bảo vệ thực vật • Đáp ứng mức giới hạn tối đa cho phép Việt Nam, Liên minh châu Âu quan lập pháp khác quy định tồn dư thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm Thuốc bảo vệ thực vật gốc Clo hữu 18 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Ứng dụng phân tích đa dư lượng % 100 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 5.00 5.50 6.00 6.50 7.00 7.50 8.00 8.50 9.00 9.50 10.00 Bảng 2: Phân tích đa dư lượng thuốc thú y Tham luan\Bang 3_TTY_TBVTV.pdf 10.50 19 Time ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Kỹ thuật quang phổ phát xạ plasma ghép nối đầu dị khối phổ (ICP-MS) Phân tích đa dư lượng kim loại, kim loại nặng nguyên tố thực phẩm với độ nhạy cao B As Al Se V Sr Cr Mo Mn Cd Fe Ba Co Tl Ni Pb Cu Zn Hg Sn 20 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Kỹ thuật sắc ký ion (IC) Cation Anion Phụ gia, chất bảo quản 21 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Kỹ thuật sắc ký khí ghép đầu dị khối phổ độ phân giải cao (GCHRMS) • Phân tích siêu vết (mức phát pg/10-12 gam) • Chun dùng để phân tích chất gây nhiễm Dioxins, PCBs (Polychlorinated biphenyl), nhóm PAHs (Polycyclic aromatic hydrocarbons) 22 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG TÁC KIỂM NGHIỆM (tt) Bảng 4: Một số ứng dụng kỹ thuật GC-HRMS Tham luan\Bang 4_Dioxin_PCBs.pdf 23 ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM • Kiểm sốt thiết bị; • Kiểm sốt hóa chất, chất chuẩn; • Kiểm sốt tiện nghi mơi trường; • Kiểm tra trình độ lực nhân viên; • So sánh thử nghiệm liên phòng (PTs) 24 ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM (tt) Để hài hòa, tương đương đáp ứng quy định quan thẩm quyền giới: Có thiết bị phân tích kỹ thuật cao; Cần sử dụng phương pháp cập nhật; Kiểm soát theo chương trình cho mẻ (đợt) phân tích •Đánh giá ảnh hưởng mẫu; •Phân tích mẫu trắng, mẫu kiểm sốt; •Định kỳ phân tích mẫu kiểm sốt chất lượng nội phịng mẫu mù •Đánh giá xu hướng (Control – chart) kết phân tích 25 ... dư lượng % 100 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 5.00 5.50 6. 00 6. 50 7.00 7.50 8.00 8.50 9.00 9.50 10.00 Bảng 2: Phân tích đa dư lượng thuốc thú y Tham luan Bang 3_TTY_TBVTV.pdf 10.50 19 Time ỨNG DỤNG... sản phẩm ngày thấp • Giới hạn phát yêu cầu ngày khắt khe F Cl O C F Cl O NH C Cl CCl3 O Cl NH N O 60 000 50000 0000 30000 20000 10000 OCF2CHF2 Cl 70000 NH H 80000 C MỘT SỐ CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT... https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/f sis/topics/data-collection-and-reports /chemistry/red-books 6 MỘT SỐ CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG ATTP (tt) • Chỉ tiêu phân tích ngày mở rộng • Mức quy