Nghề Chế biến Thực phẩm_ hệ trung cấp 2.5năm

UBND TỈNH PHÚ YÊN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ PHÚ YÊN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do- Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành theo định số: 607/QĐ – CĐN, ngày 06 tháng 12 năm 2018 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Nghề Phú Yên) Tên nghề: Chế biến thực phẩm Mã nghề: 5540104 Trình độ đào tạo:Trung cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học sở trở lên Thời gian đào tạo: 2,5 năm Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung: Đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực tiếp sản xuất, dịch vụ có trình độ trung cấp nhằm trang bị cho người học kiến thức lực chuyên môn công việc lĩnh vực Chế biến thực phẩm, có khả làm việc độc lập tổ chức làm việc theo nhóm; có khả sáng tạo, ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc; giải tình phức tạp thực tế; có đạo đức lương tâm nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong cơng nghiệp; có sức khoẻ tạo điều kiện cho người học sau tốt nghiệp có khả tìm việc làm, tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao hơn, đáp ứng u cầu nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước hội nhập kinh tế quốc tế - Có lực ngoại ngữ bậc 1/6 Khung lực ngoại ngữ Việt Nam tương đương - Có kiến thức cơng nghệ thơng tin đáp ứng yêu cầu công việc 1.2 Mục tiêu cụ thể: - Kiến thức: + Nhận biết vững vàng kiến thức khoa học thực phẩm, hoá sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm + Nhận biết vững vàng kiến thức công nghệ thực phẩm q trình gia cơng học, q trình truyền nhiệt, … +Thông thạo kiến thức bổ trợ ngành thực phẩm: kỹ thuật phịng thí nghiệm, bao bì thực phẩm, máy thiết bị chủ yếu sản xuất thực phẩm, kiểm tra chất lượng thực phẩm sản phẩm thiết yếu, phụ gia thực phẩm + Vận dụng kiến thức khoa học, công nghệ kiến thức bổ trợ vào lĩnh vực chuyên ngành mà người học làm việc sở chế biến thực phẩm + Có khả ứng dụng tiến kỹ thuật, công nghệ vào thực tế sản xuất đạo cán kỹ thuật có trình độ cao - Kỹ năng: + Vận hành thành thạo trang thiết bị đơn giản dây chuyền sản xuất, chế biến thực phẩm + Có kinh nghiệm vững vàng thành thạo việc đánh giá chất lượng sản phẩm giai đoạn sản xuất phương pháp phân tích đánh giá + Thực thành thạo phép phân tích tiêu chất lượng đơn giản (chỉ tiêu hoá học, tiêu vật lý, tiêu sinh học, tiêu cảm quan.) + Bảo dưỡng trang thiết bị chế biến thực phẩm theo qui trình sửa chữa trung tu toàn dây chuyền sản xuất + Có khả làm việc độc lập làm việc phối hợp với người tổ, ca sản xuất 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: - Sau tốt nghiệp người học trực tiếp tham gia sản xuất dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm sở sản xuất ngành chế biến thực phẩm nước xuất lao động sang nước khác - Làm tổ trưởng sản xuất, cán kỹ thuật, kỹ thuật viên, cán kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm từ nguyên liệu đến bán thành phẩm thành phẩm - Tổ chức quản lý doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm với quy mô vừa nhỏ Khối lượng kiến thức thời gian khóa học: - Số lượng môn học, mô đun: 22 - Khối lượng kiến thức tồn khóa học: 66 Tín - Khối lượng môn học chung/đại cương: 225 - Khối lượng môn học, mô đun chuyên môn: 1335 - Khối lượng lý thuyết: 471 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1089 Nội dung chương trình: Mã MH, MĐ Tên mơn học, mơ đun Số tín Thời gian đào tạo (giờ) Trong TS LT TH Năm HKI KT LT TH Năm HKII LT TH HKI LT TH Năm HKII LT TH HKI LT Các mơn bổ túc văn hóa 1440 1440 MHVH1 Toán học 368 368 48 64 128 64 64 MHVH2 Văn học 304 304 45 45 60 60 94 MHVH3 Lý học 192 192 32 64 32 32 32 MHVH4 Hóa học 192 192 32 64 32 32 32 MHVH5 Sinh học 128 128 16 16 48 48 I TH MHVH6 Lịch sử 128 128 64 64 MHVH7 Địa lý 128 128 64 64 Các môn học chung 11 225 91 123 11 MH01 Chính trị 30 15 13 15 15 MH02 Pháp luật 15 10 30 23 25 45 23 19 23 22 15 30 II MH03 MH04 Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng - An ninh MH05 Tin học 45 15 29 MH06 Ngoại ngữ (Anh văn) 60 24 34 III Các môn học, mô đun đào tạo nghề 55 1335 380 873 82 III.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật sở 22 480 197 25 30 60 26 31 26 34 60 30 27 30 30 60 30 27 30 30 90 45 40 90 30 52 30 60 75 15 54 15 60 45 21 22 21 24 33 855 183 62 52 75 30 39 MH 07 MH 08 MH 09 MH 10 MH 11 MH 12 MH 13 III.2 MĐ 14 Kỹ thuật phòng thí nghiệm an tồn lao động Hố sinh thực phẩm Vi sinh thực phẩm Các q trình cơng nghệ bao bì thực phẩm Hóa học phụ gia thực phẩm Máy thiết bị thực phẩm Dinh dưỡng an tồn thực phẩm Các mơn học, mơ đun chuyên môn nghề Công nghệ sản xuất rượu, bia 24 36 45 45 30 45 MĐ 15 MĐ 16 MĐ 17 MĐ 18 MĐ 19 MĐ 20 MĐ 21 MĐ 22 Công nghệ chế biến sản phẩm lên men Chế biến ăn pha chế đồ uống Cơng nghệ chế biến thực phẩm truyền thống Công nghệ sản xuất đường mía Cơng nghệ sản xuất bánh, kẹo Kỹ thuật sản xuất sản phẩm sấy Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm Thực tập tốt nghiệp Tổng số 120 30 82 30 90 75 15 55 15 60 90 20 62 20 70 60 15 42 75 30 39 70 28 36 90 15 69 200 196 66 3000 1911 996 93 30 598 45 28 42 200 45 15 518 15 585 75 619 Hướng dẫn sử dụng chương trình 4.1 Các mơn học chung/đại cương Bộ Lao động - Thương binh Xã hội phối hợp với Bộ/ngành tổ chức xây dựng ban hành để áp dụng thực 4.2 Nội dung thời gian cho hoạt động ngoại khóa: - Nhằm mục đích giáo dục tồn diện, để học sinh có nhận thức đầy đủ nghề nghiệp theo học, Trường bố trí tham quan, học tập dã ngoại số xí nghiệp hay sơ sở sản xuất kinh doanh phù hợp với nghề đào tạo - Thời gian cho hoạt động ngoại khóa bố trí ngồi thời gian đào tạo khóa vào thời điểm thích hợp 4.3 Tổ chức thi kết thúc môn học, mô đun: - Thực theo Thông tư số 09/2017/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng năm 2017 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội: - Kiểm tra định theo kế hoạch quy định chương trình mơn học, mơ-đun; - Thi kết thúc môn học, mô đun áp dụng kết hợp hình thức: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, tập, thực hành, tích hợp + Thi viết thực hành: TT Số Từ 30 – 60 Từ 60 - 120 Từ 120 trở lên +Thi vấn đáp: Lý thuyết 60 phút 90 phút 120 phút Thực hành/tích hợp giờ Ghi 680 Thi vấn đáp có thời gian cho thí sinh 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời Riêng môn học/mô đun đặc thù thời gian làm cụ thể Hiệu trưởng xem xét định + Thi trắc nghiệm: o Dưới 60 giờ: Từ 40 – 50 câu với thời gian kiểm tra 40 – 50 phút; o Từ 60 trở lên: Từ 50 - 60 câu với thời gian kiểm tra 50 - 60 phút 4.4 Tổ chức thi tốt nghiệp xét công nhận tốt nghiệp: + Người học phải học hết chương trình đào tạo theo ngành, nghề có đủ điều kiện dự thi tốt nghiệp + Nội dung thi tốt nghiệp bao gồm: mơn Chính trị; Lý thuyết tổng hợp nghề nghiệp; Thực hành nghề nghiệp + Thời gian thi tốt nghiệp: Mơn thi Hình thức thi Thời gian thi Viết 90 phút 1/ Chính trị Trắc nghiệm 45 – 60 phút 2/ Kiến thức, kỹ nghề nghiệp Viết, trắc nghiệm 120 phút - Lý thuyết tổng hợp nghề 40 phút chuẩn bị 20 nghiệp Vấn đáp phút trả lời/1 thí sinh - Thực hành nghề Bài thi thực hành - 24 + Thời gian bảo vệ chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp: Khơng q 60 phút/thí sinh + Hiệu trưởng vào kết thi tốt nghiệp, kết bảo vệ chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp người học quy định liên quan để xét công nhận tốt nghiệp, cấp tốt nghiệp theo quy định trường 4.5 Các ý khác: Quy định đơn vị thời gian quy đổi thời gian chương trình đào tạo sau: + Đơn vị thời gian kế hoạch đào tạo tính tuần học + Thời gian học tập kế hoạch đào tạo quy đổi sau: Một học lý thuyết 45 phút; học thực hành/thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo luận 60 phút; học lý thuyết kết hợp với thực hành 60 phút Một ngày học thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập không học Một ngày học lý thuyết không học + Mỗi tuần không học 40 thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập 30 lý thuyết + Mỗi năm học chia làm hai học kỳ, học kỳ ngắn 18 tuần./ HIỆU TRƯỞNG (đã ký) TS ĐẶNG VĂN LÁI ... 19 MĐ 20 MĐ 21 MĐ 22 Công nghệ chế biến sản phẩm lên men Chế biến ăn pha chế đồ uống Cơng nghệ chế biến thực phẩm truyền thống Công nghệ sản xuất đường mía Cơng nghệ sản xuất bánh, kẹo Kỹ thuật... sinh thực phẩm Vi sinh thực phẩm Các q trình cơng nghệ bao bì thực phẩm Hóa học phụ gia thực phẩm Máy thiết bị thực phẩm Dinh dưỡng an tồn thực phẩm Các mơn học, mơ đun chun môn nghề Công nghệ... Sau tốt nghiệp người học trực tiếp tham gia sản xuất dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm sở sản xuất ngành chế biến thực phẩm nước xuất lao động sang nước khác - Làm tổ trưởng sản xuất, cán