44Mon-trang-mieng-Che-xoaimon-ngon-chiec-thia-vang-2013

món tráng miệng Dĩa súp Anh Vũ Ly’s MS 582464 320 CHIẾC THÌA VÀNG 2013 www.chiecthiavang.com TRẦN MINH DŨNG (đứng giữa) Nhà hàng khách sạn Sông Trà (Đồng Tháp) Giải nhì vịng bán kết khu vực phía Nam thi Chiếc Thìa Vàng 2013 tráng miệng Chè xồi Với người phương Nam, xồi cát Hịa Lộc xem thứ xồi ngon Quả xồi khu vực sơng Tiền hình dáng thn dài, vừa vặn, chín vỏ có màu vàng nhạt, thịt màu vàng tươi, cấu trúc thịt chắc, mịn xơ, vị ngon thơm Có xồi ngon đến vậy, cơng việc người đầu bếp trở nên đơn giản, nấu cho giữ nguyên thơm, ngon, dịu dàng xồi thưởng thức quan trọng Các đầu bếp (Nhà hàng Sơng Trà) thực chè xồi với đường phèn nước cốt dừa vừa nhanh, vừa gọn lại vừa tơn vinh cảm giác hạt xồi li ti tan nhẹ đầu lưỡi cách mịn màng tài tình Ăn xong lâu vị cịn vương vấn không dứt… Đồng Tháp THỜI GIAN 30 PHÚT PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NẤU TRỰC TIẾP KHẨU PHẦN PHẦN www.chiecthiavang.com CHIẾC THÌA VÀNG 2013 321 Ngun liệu - Xồi cát Hịa Lộc chín: trái (500g) - Dừa bào: 500g - Nước ấm: 300ml - Bột năng: 5g - Nước lã: 300ml Xồi chín Dừa bào Dĩa chữ nhật dài Anh Vũ Ly’s MS 433918 Chén thỏi vàng Anh Vũ Ly’s MS 571438 - Đường phèn: 100g - Đường cát: 5g - Muối: 1g Đường cát tráng miệng Chum thấp Gourmet MS 020398 Muối Nắp chum Gourmet MS 020199 Đường phèn Nắp chum Gourmet MS 020199 Bột Nắp chum Gourmet MS 020199 Sơ chế: Xoài gọt bỏ vỏ, cắt lấy thịt bỏ hột Dừa bào pha với 300 ml nước ấm, vắt lấy nước cốt 322 CHIẾC THÌA VÀNG 2013 www.chiecthiavang.com Nấu chè: Cho thịt xồi vào máy xay nhuyễn, cho tô Cho 100g đường phèn vào 300ml nước lã, đun sôi, với bọt, hạ lửa nhỏ nấu thêm 10 phút cho nước đường cô lại, tắt bếp, để nguội Lấy nước đường để nguội trộn với xoài xay nhuyễn, đem bảo quản lạnh Trình bày • Cho chè chén, rưới nước cốt dừa mặt, ăn lạnh Yêu cầu thành phẩm • Chè có màu vàng tươi, vị nhẹ, béo nước cốt dừa, thơm đặc trưng xoài Mách nhỏ Cách làm nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm vào 5g đường cát, 1g muối 5g bột khuấy tan Sau bắc lên bếp khuấy tay với lửa nhỏ bột chín sánh lại tắt bếp www.chiecthiavang.com • Chọn xồi cát Hịa Lộc chín đều, khơng bị giập ngon • Có thể nấu cốt dừa chung với nước đường phèn (nấu trực tiếp chè) CHIẾC THÌA VÀNG 2013 323 tráng miệng Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu tráng miệng Món chè có ngun liệu xồi chín; nguyên liệu phụ dừa bào đường phèn Xoài chín 324 CHIẾC THÌA VÀNG 2013 www.chiecthiavang.com Bảng kết thành phần dinh dưỡng Lượng sử dụng 278g Lượng thực ăn 253g Xenlulo 6,19g Lượng thải bỏ Canxi 18,44mg 20% Năng lượng 219Kcal Phospho 80,84mg Xoài Đường xoài loại cung cấp lượng nhanh Chất chống oxy hóa xoài giúp ngăn ngừa bệnh viêm khớp giúp vết thương mau lành, đồng thời giúp tăng cường hệ miễn dịch Chất saponin xồi có tác dụng khử đàm, trị ho ngăn ngừa ung thư 0g Sắt 1,71mg Protid thực vật β-Caroten 445,00µg 5g 0g Vitamin A 0,00µg Lưu ý: Thịt xồi chín có tác dụng lợi tiểu, chữa hoại huyết, ăn nhiều bị nóng, trẻ em bị rơm sảy Ăn nhuận trường, ăn nhiều bị tiêu chảy Khơng ăn xồi gia vị nóng hành, tỏi, ớt Cách ăn xồi chín an tồn xắt nhỏ, làm nhuyễn, không để lát to, không nhai dối, nuốt chửng (chú ý trẻ em người già yếu) Nên ăn xồi chín đến độ bóc vỏ mà khơng cần dùng dao gọt vỏ Dừa bào Cây dừa có tên khoa học Cocos nucifera L thuộc họ Cau (Arecaceae) Theo Đông y, dừa gọi da tử, có vị ngọt, tính bình, khơng độc, ăn đỡ đói; tác dụng khử phong, ích khí, tiêu phù thũng, trừ hoắc loạn, tâm phiền, giải nhiệt độc (Tuệ Tĩnh - Nam dược thần hiệu) Chất glucozit xồi có tác dụng chống viêm, ung thư, diệt khuẩn Xồi có khả làm giảm cholesterol máu, hạ huyết áp, giúp phòng chống bệnh tim mạch; tăng nhu động ruột làm thải nhanh chất cặn bã ruột nên phòng chống bệnh ung thư ruột kết Trong 100g cùi dừa già có chứa chất sau: Nước: 46,8g, chất đạm: 4,8g, chất béo: 36g, chất bột đường: 6,2g, chất xơ: 4,2g, tro: 1,2g; chất khoáng vi lượng: Ca (calcium): 30,0mg, P (phosphorus): 154,0mg, K (kalium): 555,0mg, Na (natrium): 7,0mg, Fe (sắt): 2,0mg; vitamin: vitamin B1: 0,1mg, vitamin C: 2,0mg, vitamin PP: 0,2 Cung cấp lượng 368kcal Xồi cịn thực phẩm có tác dụng bổ não, tốt cho người làm việc nhiều trí óc, thi cử Tuy nhiên khơng nên ăn xồi lúc q đói sau bữa ăn no, lúc bị bệnh nhiệt sốt Cùi dừa màu trắng đẹp, ăn giòn thơm, hương vị sữa Quả già, hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều Ăn bổ dưỡng lại có tác dụng ích khí, trừ phong thấp, nhuận da, giảm đau www.chiecthiavang.com Lipid động vật Lipid thực vật 2,4g Vitamin B1 0,10µg Glucid 44g Vitamin C 37,50µg Người ta ưa chuộng dừa chứa số acid béo không thay trình đồng hóa thức ăn, cố định men, tham gia dự trữ chất béo thể Dầu dừa hay bơ dừa tạo thành nhũ tương mịn gặp mật dịch tụy nên dễ đồng hóa Đường phèn Theo Đơng y, đường phèn vị ngọt, tính bình; vào kinh tỳ phế Tác dụng bổ trung ích khí, hịa vị, kích thích tiêu hóa, nhuận phế, khái (làm hết ho), trừ đàm, giúp ăn uống ngon miệng Món ăn có tác dụng: Bổ dưỡng, cung cấp nhiều lượng, nhiều chất khoáng vitamin, tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường khí lực, trừ đàm, giảm ho, tiêu thực, giải độc, giải nhiệt, bảo vệ thành mao mạch, làm giảm cholesterol máu, giúp phòng chống bệnh tim mạch hạ huyết áp, nhuận trường, giảm đau, Có ích cho người suy nhược thể, mỡ máu cao, cao huyết áp, khó ngủ, mau quên, ăn uống không tiêu, người ho nhiều đàm, người nóng bứt rứt, đau nhức khớp, táo bón, tiểu tiện khó, nước tiểu vàng, da khơng tươi nhuận CHIẾC THÌA VÀNG 2013 325 tráng miệng Theo Đơng y, xồi lúc chín có vị (có loại chua), tính bình, tác dụng kiện tỳ, kích thích tiết nước bọt, chống ho, khát khô họng, lợi tiểu, chống phù thũng, nhuận tràng, chống táo bón Trong 100g xồi chín có chứa chất sau: Nước: 82,5g, chất đạm: 0,6g, chất béo: 0,3g, chất bột đường: 15,9g; chất khoáng: Ca (calcium), P (phosphorus), Fe (sắt) vitamin: vitamin A 3.894 UI (78% nhu cầu ngày), vitamin C: 28mg (46% nhu cầu), vitamin E 1mg (10%), vitamin B1, vitamin B2, acid folic Cung cấp lượng 69kcal Protid động vật