Chỉ số đường huyết của một số loại thực phẩm thông dụng

Chỉ số đường huyết số loại thực phẩm thơng dụng Nhóm thực phẩm Tên thực phẩm Chỉ số đường huyết (%) Bánh mì Bánh mì trắng Bánh mì tươi (Công ty Bibica) Khoai lang nướng Bột dong Yến mạch Gạo trắng Gạo giã dối Khoai sọ Khoai lang luộc Củ từ Sắn (Khoai mì) Lúa mạch Dưa hấu Cam Xoài Táo Chuối Nho Anh đào Mận Cà rốt Rau muống Hạt đậu Lạc Đậu tương Sữa chua Kem Sữa gầy 100 31,1 135 95 85 83 72 58 54 51 50 31 72 66 55 53 53 43 32 24 49 10 49 19 18 52 52 32 Đường kính 86 Ngũ cốc Quả chín Rau Đậu Kem, sữa Đường Tỷ lệ thành phần sinh lượng: Protein (chất đạm): Lượng protein nên đạt 0,8g/kg/ngày với người lớn Nếu phần có nhiều đạm khơng tốt bệnh nhân có bệnh lý thận sớm Trong chế độ dinh dưỡng tiểu đường tỷ lệ lượng protein nên đạt 15-20% lượng phần Lipit (chất béo): Nên ăn chất béo vừa phải giảm chất béo động vật có nhiều axit béo bão hồ Các chất béo đặc biệt chất axit béo bão hoà dễ gây xơ vữa động mạch mặt khác chất béo lại cung cấp lượng (bù lại phần lượng gluxit cung cấp) nên ăn axit béo chưa bão hồ có nhiều loại dầu thực vật dầu mè (vừng), dầu đậu nành, dầu hướng dương Tỷ lệ lượng chất béo nên 25% tổng số lượng phần không nên vượt 30% Việc kiểm soát chất béo phần giúp cho ngăn ngừa xơ vữa động mạch Gluxit (chất bột đường): Trong bệnh tiểu đường, đường huyết có chiều hướng tăng vọt sau ăn lại khơng chuyển hố để cung cấp lượng cho thể chế độ ăn phải hạn chế gluxit (chất bột đường) Nên sử dụng loại gluxit phức hợp dạng hạt khoai củ Hết sức hạn chế loại đường đơn loại thức ăn có hàm lượng đường cao (bánh, kẹo, nước ) Tỷ lệ lượng gluxit cung cấp nên đạt 50-60% tổng số lượng phần Để bệnh nhân tiểu đường dễ dàng việc lựa chọn thực phẩm, người ta chia thức ăn thành loại có hàm lượng gluxit khác nhau: • Loại có hàm lượng gluxit ≤ 5%: người bệnh sử dụng hàng ngày, gồm loại thịt, cá, đậu phụ (số lượng vừa phải), hầu hết loại rau xanh cịn tươi số trái như: dưa bở, dưa hấu, nho ta, nhót chín (sử dụng khơng hạn chế) • Loại có hàm lượng gluxit từ 10-20%: nên ăn hạn chế (một tuần ăn 2-3 lần với số lượng vừa phải) gồm số hoa tương đối quýt, táo, vú sữa, na, hồng xiêm, xồi chín, sữa đậu nành, loại đậu (đậu vàng, đậu hà lan ) • Loại có hàm lượng gluxit từ ≥ 20%: cần kiêng hay hạn chế tối đa ăn vào làm tăng nhanh đường huyết gồm loại bánh, mứt, kẹo, nước loại trái nhiều (mít khô, vải khô, nhãn khô ) Với người bị tiểu đường nên chia làm nhiều bữa nhỏ để tránh tăng đường huyết nhiều sau ăn Có thể chia làm 5-6 bữa nhỏ ngày Với bệnh nhân điều trị Insulin tác dụng chậm bị hạ đường huyết đêm, nên cho ăn thêm bữa phụ trước ngủ Các chuyên gia cho rằng, thực đơn cho bệnh nhân tiểu đường cần đa dạng thay gói gọn vài mà người bệnh nghĩ an toàn Điều quan trọng lựa chọn thực phẩm chế biến cách Thực đơn mẫu Năng lượng: 1600Kcal/ngày (Glucid: 55 - 60%), cho người có cân nặng chuẩn 50-55kg Tổng thực phẩm ngày: Ngũ cốc: Gạo tẻ 180g (= miệng + nửa bát cơm); bánh phở 160g - Thịt, cá: thịt nạc 100g; trứng gà quả; đậu phụ bìa - Sữa: cốc 250ml (nên dùng sữa khơng đường) - Quả chín (ít ngọt): 150 – 200g - Rau: 500 – 600g - Dầu ăn: 20 – 25ml - Muối: 6g/ ngày Thực đơn phân chia bữa ngày Thực đơn Đơn vị thường dùng (đv thực phẩm) 1.Bữa sáng: Phở thịt bò Bánh phở 160g Nửa bát to Thịt bò 35g - miếng nhỏ Giá đỗ xanh 150g 1/3 bát 2.Bữa trưa: Cơm, đậu xốt, chả lốt, rau cải bắp luộc, chín Gạo tẻ 100g 02 nửa bát cơm Thịt nạc 40g 02 chả lốt Đậu phụ 65g Dầu ăn 10ml 01 bìa 02 thìa 5ml Rau cải bắp 200g 01 bát Bưởi 180g 03 múi trung bình 3.Bữa tối: Cơm, trứng đúc thịt, bí xanh luộc, chín Gạo tẻ 80g Miệng bát cơm Thịt nạc 25g 02 miếng trứng đúc thịt trung bình Trứng gà Dầu ăn 10ml 1.5 thìa 5ml Bí xanh luộc 250g 01 bát rau Đu đủ chín 150g 01 miếng trung bình 4.Bữa phụ tối: Sữa tươi khơng đường sữa cho người tiểu đường Sữa 250ml cốc Một vài thực đơn gợi ý sau mà bệnh nhân tiểu đường tham khảo: Sáng: Bún mọc Sáng: Bánh mì trứng (lịng đỏ) Sáng: Bún riêu Trưa: • • • • Trưa: Cơm Rau lang luộc Thịt gà kho gừng Canh bí đao • • • Trưa: Cơm Chả cá kho Su luộc • • • • Cơm Cá thu sốt cà Canh cải thịt bằm Bí xanh luộc • Xế chiều: Lê Xế chiều: Thanh long Xế chiều: Thanh long Tối: Tối: Tối: • • • Cơm Cá bống kho rau răm Đậu bắp luộc Trước ngủ: Sữa cho người tiểu đường • • • Cơm Đậu hũ nhồi thịt nạc sốt cà Canh rau dền nấu tôm tươi Trước ngủ: Sữa cho người tiểu đường • • • • • Cơm Tép xào hành Canh mồng tơi nấu tôm Bông cải luộc Ổi Trước ngủ: Sữa cho người tiểu đường Với menu trên, tùy theo phần ăn cho người tiểu đường mà tỉ lệ khác Do bạn cần cân nhắc, đa dạng thực đơn, song cần đảm bảo đủ chất kiểm sốt tốt đường huyết Một số lưu ý: • • • • • • • • • Nên chia nhỏ bữa ăn (3 bữa chính, 1-3 bữa phụ/ngày) Ăn thịt nên bỏ mỡ, bỏ da Hạn chế đồ ăn chiên xào, nên ưu tiên thức ăn hấp, luộc, kho, nướng Nên tăng phần ăn rau xanh trái Không ăn đồ nội tạng, trứng tuần nên ăn lòng đỏ Nếu uống sữa chọn sữa tách béo Nên tự nấu thay ăn thức ăn quán ăn, nhà hàng… Hạn chế rượu, với bia uống tối đa lon/ngày 30ml rượu vang/ngày Nên tập thể dục 30 phút/ngày (tối thiểu ngày/tuần) ... chế loại đường đơn loại thức ăn có hàm lượng đường cao (bánh, kẹo, nước ) Tỷ lệ lượng gluxit cung cấp nên đạt 50-60% tổng số lượng phần Để bệnh nhân tiểu đường dễ dàng việc lựa chọn thực phẩm, ... (chất bột đường) : Trong bệnh tiểu đường, đường huyết có chiều hướng tăng vọt sau ăn lại không chuyển hoá để cung cấp lượng cho thể chế độ ăn phải hạn chế gluxit (chất bột đường) Nên sử dụng loại gluxit... ăn thành loại có hàm lượng gluxit khác nhau: • Loại có hàm lượng gluxit ≤ 5%: người bệnh sử dụng hàng ngày, gồm loại thịt, cá, đậu phụ (số lượng vừa phải), hầu hết loại rau xanh tươi số trái như: