Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)Bảng : Thực phẩm thông dụng Châu Á
Thực phẩm chứa carbonhydrate Chỉ số đường huyết
Tải lượng đường huyết
Cơm gạo lài (hấp, Thái Lan) Đường maltose (50 mg) Đường glucose (50 mg) Nếp
Bánh gạo giịn Xơi
Cơm gạo lức Cơm
Mì tươi (làm từ bột mì) Cơm cá khô
Thức uống thể thao hiệu Gatorade Khoai lang
Dưa hấu Gạo hạt vừa Bánh mì trắng Bánh quẩy Mật ong
Cơm rau xào thịt gà Cháo gạo
109 105 100 94 91 88 87 86 82 79 78 77 76 75 75 75 74 73 69
(2)Nước vị cam Thơm
Khoai tây luộc
Đường sucrose (đường đôi) Khoai tây hấp
Cháo gạo rang Snack khoai tây Gạo hạt dài Nho đen Bún gạo
Nước vị cola Đu đủ
Cơm với tương đậu nành Bắp
Yam Xồi
Xơi (hàm lượng amylase cao) Nước cam
Mì gói Khoai sọ Chuối
Mì chiên giịn Đường lactose
68 66 66 65 62 61 60 60 59 58 58 56 56 55 54 51 50 50 49 48 47 46 46
(3)Nếp than
Bún gạo tươi (đã trụng nước sơi) Bánh bao hấp có nhân thịt hành Táo
Mì đậu xanh (đã trụng nước sôi) Bột củ sen
Bánh xếp nhân thịt hành Đường fructose
Cháo cám gạo
42 40 39 39 39 33 28 23 19
14 15 12 18
T i lả ượng đường huy tế
T i lả ượng đường huy t s tính d a vào ch s đế ố ự ỉ ố ường huy t x lế ượng carbohydrate có th c ăn.ứ
Cơng th c :ứ T i lả ượng đường huy t = (ch s đế ỉ ố ường huy t x ế lượng carbohydrate)/ 100
Cùng v i nó, ch s đớ ỉ ố ường huy t th hi n ch t lế ể ệ ấ ượng v m t t cề ặ ố đ tiêu hóa h p th ch t độ ấ ụ ấ ường b t c a c th Do v y, ộ ủ ể ậ
cách t t nh t đ d đoán tác đ ng c a lo i th c ph m s ố ấ ể ự ộ ủ ự ẩ ố
lượng khác c a chúng m củ ứ đường huy t c a c th ế ủ ể
Th c ph m ch a lự ẩ ứ ượng carbohydrate thường có ch s ỉ ố
đường huy t khác nhau.ế
L y ví d , táo khoai tây đ u có lấ ụ ề ượng carbohydrate chi m 30% ế
tr ng lọ ượng Do đó, m t qu táo hoăc m t c khoai tây n ng 50 gram sẽộ ả ộ ủ ặ
ch a kho ng 15 gram ch t đứ ả ấ ường b t V i ch s độ ỉ ố ường huy t 40, t i ế ả
lượng đường huy t c a qu táo gram (40 x 15/100) Nh ng khoai ế ủ ả
(4)15/100) Nói cách khác, ăn m t c khoai tây s tác đ ng lên m c ộ ủ ự ộ ứ
đường huy t g p đôi so v i ăn m t qu táo.ế ấ ộ ả
Trong t i lả ượng đường huy t có ích nghiên c u, Đ n v nghiên ế ứ ị
c u dinh dứ ưỡng ngườ ạ ọi t i Đ i h c Sydney phát hi n r ng ch s ệ ằ ỉ ố
đường huy t h u ích đ i v i b nh nhân Đái tháo đế ữ ố ệ ường Đi u doề
m t s th c ph m có hàm lộ ố ự ẩ ượng đường b t th p có th mang lộ ấ ể ượng ch t ấ
béo không t t cho s c kh e nh trố ứ ỏ ường h p c a bánh bao bánh x p.ợ ủ ế
Vì v y,ậ đ n v khuy n cáo m i ngơ ị ế ọ ười nên s d ng ch s ụ ỉ ố
vi c l a ch n th c ph m đ s d ng V i cách này, ngệ ự ọ ự ẩ ể ụ ườ ệi b nh đái tháo đường có kh d đốn lo i g o,mì bánh mì tác đ ng nh t ả ự ạ ộ ấ
lên m đường huy t c a h M c tiêu không ch đ n giàn ch n lo i ế ủ ọ ụ ỉ ọ
th c ăn có hàm lứ ượng carbohydrate th p mà ch nấ ọ lo i th c ăn có ứ
th i gian tiêu hóa h p thu b i c th lâu h n.ờ ấ ể
th iỞ m, vi c dùng th c ăn ch a carbohydrate h n nh c m ể ệ ứ ứ
ho c mì đ u ch nh ch sặ ể ề ỉ ỉ ố đường huy t c a toàn b ch đ dinh ế ủ ộ ế ộ
dưỡng quan tr ng Vì lý này, nh ng b nh nhân đái tháo đọ ữ ệ ường khuy n cáo r ng nên b t lế ằ ượng c m m i b a xu ng 25% N u ỗ ữ ố ế
ăn nhi u c m h n th , m c glucose máu tăng lên đ n m t đ nh ề ơ ế ứ ế ộ ỉ
cao h n c th m t nhi u th i gian h n đ đ a m c ể ấ ề ể ứ ường huy t ế
tr l i bình thở ường Đi u làm tăng nguy c x y bi n ch ng cho ề ả ế ứ
T i lng đ