Kiểm tra 1 tiết môn công nghệ trường THPT Quảng Oai Trường THPT Quảng Oai Thứ ngày tháng năm 2010 ====================================================================== ====================================================================== Họ và tên KIỂM TRA 1 Tiết Lớp 10 Môn Công nghệ Mã đề 01 Hãy chọn đáp án đúng nhất điền vào ô dưới đây 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C©u 1 Rau qu¶ t¬i lµ nh÷ng s¶n phÈm n«ng s¶n cã ®Æc ®iÓm A Lµ nguån cung cÊp.
Trường THPT Quảng Oai Thứ ngày tháng năm 2010 ====================================================================== Họ tên: …………………… KIỂM TRA Tiết Điểm Lớp: 10 … Môn: Công nghệ Mã đề: 01 16 Hãy chọn đáp án điền vào ô đây: 17 18 19 20 21 22 23 10 11 12 13 14 15 24 25 26 27 28 29 30 C©u Rau tươi sản phẩm nông sản có đặc điểm: A Là nguồn cung cấp Vitamin B Chứa 70% đến 97% nước C Chứa 50% prôtêin D Chứa nhiều nước cung cấp Vitamin Câu Củ sắn sau làm khô thường bảo quản kín sắn khô: A Chứa nhiều tinh bét B Chøa nhiỊu níc C DƠ hót Èm D Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm Cõu i với thóc cần sấy nhiệt độ là: a 50 - 60 0C b 40 - 45 0C c 50 - 70 0C d 60 - 75 0C C©u Hấp chín cá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích: A Hạn chế tổn thất số lượng sản phẩm B Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ C Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm D Nâng cao giá trị dinh dưỡng Câu Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A Phân loại, làm B Thu hoạch C Xử lí chống mốc D ức chế nảy mầm Câu Bước làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê ®¹t: A 13% B 13% C < 13% D = 13% Câu Bước làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến: A Khối lượng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê C Chất lượng cà phê D Giá thành sản phẩm Câu Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A Nhiệt độ, độ ẩm B Động vật gây hại C Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại D Vi sinh vật gây hại Câu Thóc, ngơ nơng dân bảo quản nhà, tỉ lệ tổn thất khoảng (% /năm): a < 10% b 1% c - 3% d - 6% Câu 10 Phương pháp bảo quản hạt giống sử dụng nay: A Bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín C Bảo quản lạnh bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh Câu 11 Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gói sử dụng B Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô ®ãng gãi b¶o qu¶n sư dơng C Thu hoạch xử lí Thái lát Làm đóng gói bảo quản D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản Câu 12 Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp, việc xử lí học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho: A Thời gian bảo quản lâu B Việc đóng hộp dễ dàng C Rút ngắn thời gian trùng D Quá trình gia nhiệt tốt Câu 13 Đặc điểm nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là: A Có chứa lipít vitamin B Có chứa chất xơ C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Chứa nhiều nước Câu 14 Làm lạnh bước thứ quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt: A B C D Câu 15 Trong trình dự trữ lương thùc, thùc phÈm , ngêi ta thêng sư dơng ph¬ng tiện bảo quản sau: A Thùng phi, thùng sắt B Bồ cót C Bao tải D Kho Câu 16 Trong trình sử dụng nông sản đà làm khô, độ ẩm không khí cao sẽ: ====================================================================== DeThiMau.vn Trng THPT Quảng Oai Thứ ngày tháng năm 2010 ====================================================================== A S¶n phẩm giá trị dinh dưỡng B Sản phẩm bị thối C Kích thích trình phân giải hợp chất hữu D Tăng độ ẩm sản phẩm Câu 17 Gạo, ngơ, khoai, sắn chứa nhiều chất gì? A Vitamin, khoáng, nước b Chất béo c Tinh bột d Cht m Câu 18 Phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhược điểm là: A Hiệu kinh tế thấp B Dễ vỡ C Yêu cầu phương tiƯn kÜ tht cao D Khã thùc hiƯn C©u 19.Trong khoai, sắn nước chiếm tỉ lệ: a 20 - 30% b 70 - 95% c 50 - 80% d 60 - 70% Câu 20 Yêu cầu hạt giống trước bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Có độ ẩm thấp 13% B Tỷ lệ hạt mẩy 100% C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có sứcnảy mầm mạnh Cõu 21 Ruc cỏ bo qun tt để được: a tháng c tháng b tháng d tháng Câu 22 Thịt bò bảo quản theo phương pháp lạnh giữ thời gian : a 15 ngày c 14 ngày b 28 ngày d 17 ngày Câu 23 Bước xử lí nhiệt quy trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp có tác dụng: A.Làm chín hoa b Làm hoạt tính enzim, tránh trình biến đổi chất lượng sản phẩm c.Giết chết vi sinh vật d.Để loại bỏ khơng khí, khơng cịn sản phẩm Câu 24 Đặc điểm sau đặc điểm nông sản, thủy sản a Chứa chủ yếu chất đạm b Chứa chất dinh dưỡng cần thiết c Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm d Chứa nhiều nước Câu 25 Quy trình chế biến gạo từ thóc a Xay -> Làm thóc -> Tách trấu -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng b Xay -> Làm thóc -> Tách trấu -> Đánh bóng -> Xát trắng -> Bảo quản -> Sử dụng c Làm thóc -> Xay ->Tách trấu -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng d Làm thóc -> Tách trấu -> Xay -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng Câu 26 Điều kiện bảo quản hạt giống trung hạn : a Lạnh ( -10oC), độ ẩm khơng khí từ 35% - 40% b Lạnh (0oC), độ ẩm khơng khí từ 35% - 40% c Điều kiện nhiệt độ thường, độ ẩm khơng khí từ 60% - 70% d Lạnh ( - 5oC), độ ẩm khơng khí từ 35% - 40% Câu 27 Thịt ướp muối giữ thời gian khoảng a -7 ngày b - 10 ngày c - ngày d - ngày Câu 28 Quy trình bảo quản rau, hoa tươi phương pháp lạnh A Thu hái -> Chọn lựa -> Làm -> Làm nước -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng B Chọn lựa -> Thu hái -> Làm -> Làm nước -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng c Chọn lựa -> Thu hái -> Làm -> Làm nước -> Bao gói -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng d Thu hái -> Chọn lựa -> Làm -> Làm nước -> Bao gói -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng Câu 29 Làm sữa đậu nành theo quy trình sau: a Rửa đậu hạt ->Ngâm ->Thanh trùng -> Loại vỏ -> Xay ướt -> Lọc tách bã phối chế -> Sử dụng b Rửa đậu hạt ->Ngâm -> Loại vỏ -> Xay ướt ->Lọc tách bã phối chế -> Thanh trùng -> Sử dụng c Rửa đậu hạt ->Loại vỏ -> Ngâm ->Xay ướt -> Lọc tách bã phối chế -> Thanh trùng -> Sử dụng d Rửa đậu hạt-> Lọc tách bã phối chế -> Ngâm -> Loại vỏ -> Xay ướt -> Thanh trùng -> Sử dụng Câu 30 Trong phương pháp bảo quản thịt sau đây, phương pháp thường dùng để bảo quản với số lượng lớn: a Phương pháp đóng hộp b Phương pháp ướp muối c Phương pháp làm lạnh lạnh đơng d Phương pháp hun khói ====================================================================== DeThiMau.vn Trường THPT Quảng Oai Thứ ngày tháng năm 2010 ====================================================================== Họ tên: …………………… KIỂM TRA Tiết Điểm Lớp: 10 … Môn: Công nghệ Mã đề: 02 16 Hãy chọn đáp án điền vào ô đây: 17 18 19 20 21 22 23 10 11 12 13 14 15 24 25 26 27 28 29 30 Câu Yếu tố sau yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? a Gió lớn b Sinh vật gây hại c Độ ẩm d Nhit Câu Trong quy trình chế biến gạo xuất có chất lượng tốt cần phải qua bước: A Xát trắng B Làm thóc C Đánh bóng D Bảo quản Câu Để bảo quản hạt giống từ năm trở lên điều kiện nơi bảo quản là: A t0 = 0- 100C; A0kk = A0 h¹t gièng B t0 < 00C; A0kk =35% - 40% 0 0 C t = -10 C; A kk = A h¹t gièng D t0 = 00C ; A0kk = 35%- 40% Câu Việc tách hạt khỏi phận để bảo quản có tác dụng: A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao C Giúp cho trình bảo quản dễ dàng D Đình hoạt động sinh lí hạt Câu Chè sau chế biến bảo quản điều kiện: A Độ ẩm không khí thấp B Kín C Khô thoáng mát D Lạnh Câu Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích : A Nâng cao chất lượng số lượng sản phẩm B Duy trì chất lượng số lượng sản phẩm C Duy trì chất lượng nâng cao giá trị sản phẩm D Duy trì nâng cao chất lượng số lượng sản phẩm Câu Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích: A Nâng cao chất lượng chè B Đình hoạt động enzim C Tạo hương vị chè D Giữ màu xanh cđa chÌ Câu Độ ẩm hạt đậu nành bảo quản cần đạt a 13% b 8% c 16% d 20% C©u Kh©u cã tÝnh chất định đến chất lượng sản phẩm quy trình chế biến thịt hộp là: A Vào hộp B Thanh trùng C Chế biến học D Bài khí, ghép mí Câu 10 Rau tươi sản phẩm nông sản có đặc điểm: A Là nguồn cung cÊp Vitamin chÝnh B Chøa 70% ®Õn 97% níc C Chứa 50% prôtêin D Chứa nhiều nước cung cấp Vitamin Câu 11 Củ sắn sau làm khô thường bảo quản kín sắn khô: A Chøa nhiỊu tinh bét B Chøa nhiỊu níc C Dễ hút ẩm D Dễ bị vi sinh vật xâm nhiƠm Câu 12 Đối với thóc cần sấy nhiệt độ a 50 - 60 0C b 40 - 45 0C c 50 - 70 0C d 60 - 75 0C Câu 13 Ruốc cá bảo quản tốt để được: a tháng c tháng b tháng d tháng Câu 14 Thịt bò bảo quản theo phương pháp lạnh giữ thời gian : a 15 ngày c 14 ngày b 28 ngày d 17 ngày Câu 15 Bước xử lí nhiệt quy trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp có tác dụng: A.Làm chín hoa b Làm hoạt tính enzim, tránh trình biến đổi chất lượng sản phẩm c.Giết chết vi sinh vật d.Để loại bỏ khơng khí, khơng cịn sản phẩm Câu 16 Đặc điểm sau đặc điểm nông sản, thủy sản ====================================================================== DeThiMau.vn Trường THPT Quảng Oai Thứ ngày tháng năm 2010 ====================================================================== a Chứa chủ yếu chất đạm b Chứa chất dinh dưỡng cần thiết c Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm d Chứa nhiều nước Câu 17 Quy trình chế biến gạo từ thóc a Xay -> Làm thóc -> Tách trấu -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng b Xay -> Làm thóc -> Tách trấu -> Đánh bóng -> Xát trắng -> Bảo quản -> Sử dụng c Làm thóc -> Xay ->Tách trấu -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng d Làm thóc -> Tách trấu -> Xay -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng Câu 18 Điều kiện bảo quản hạt giống trung hạn : a Lạnh ( -10oC), độ ẩm khơng khí từ 35% - 40% b Lạnh (0oC), độ ẩm không khí từ 35% - 40% c Điều kiện nhiệt độ thường, độ ẩm khơng khí từ 60% - 70% d Lạnh ( - 5oC), độ ẩm khơng khí từ 35% - 40% Câu 19 Thịt ướp muối giữ thời gian khoảng a -7 ngày b - 10 ngày c - ngày d - ngày Câu 20 Quy trình bảo quản rau, hoa tươi phương pháp lạnh A Thu hái -> Chọn lựa -> Làm -> Làm nước -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng B Chọn lựa -> Thu hái -> Làm -> Làm nước -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng c Chọn lựa -> Thu hái -> Làm -> Làm nước -> Bao gói -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng d Thu hái -> Chọn lựa -> Làm -> Làm nước -> Bao gói -> Bảo quản lạnh -> Sử dụng Câu 21 Làm sữa đậu nành theo quy trình sau: a Rửa đậu hạt ->Ngâm ->Thanh trùng -> Loại vỏ -> Xay ướt -> Lọc tách bã phối chế -> Sử dụng b Rửa đậu hạt ->Ngâm -> Loại vỏ -> Xay ướt ->Lọc tách bã phối chế -> Thanh trùng -> Sử dụng c Rửa đậu hạt ->Loại vỏ -> Ngâm ->Xay ướt -> Lọc tách bã phối chế -> Thanh trùng -> Sử dụng d Rửa đậu hạt-> Lọc tách bã phối chế -> Ngâm -> Loại vỏ -> Xay ướt -> Thanh trùng -> Sử dụng Câu 22 Trong phương pháp bảo quản thịt sau đây, phương pháp thường dùng để bảo quản với số lượng lớn: a Phương pháp đóng hộp b Phương pháp ướp muối c Phương pháp làm lạnh lạnh đơng d Phương pháp hun khói C©u 23 Hấp chín cá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích: A Hạn chế tổn thất số lượng sản phẩm B Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ C Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm D Nâng cao giá trị dinh dưỡng Câu 24 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A Phân loại, làm B Thu hoạch C Xử lí chống mốc D ức chế nảy mầm Câu 25 Bước làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê ®¹t: A 13% B 13% C < 13% D = 13% Câu 26 Bước làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến: A Khối lượng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê C Chất lượng cà phê D Giá thành sản phẩm Câu 27 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A Nhiệt độ, độ ẩm B Động vật gây hại C Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại D Vi sinh vật gây hại Câu 28 Thóc, ngơ nơng dân bảo quản nhà, tỉ lệ tổn thất khoảng (% /năm): a < 10% b 1% c - 3% d - 6% Câu 29 Phương pháp bảo quản hạt giống sử dụng nay: A Bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín C Bảo quản lạnh bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh Câu 30 Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gói sử dụng B Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô ®ãng gãi b¶o qu¶n sư dơng C Thu hoạch xử lí Thái lát Làm đóng gói bảo quản D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói b¶o qu¶n ====================================================================== DeThiMau.vn ... DeThiMau.vn Trường THPT Quảng Oai Thứ ngày tháng năm 2 010 ====================================================================== Họ tên: …………………… KIỂM TRA Tiết Điểm Lớp: 10 … Môn: Công nghệ Mã đề: 02 16 ... Tiết Điểm Lớp: 10 … Môn: Công nghệ Mã đề: 02 16 Hãy chọn đáp án điền vào ô đây: 17 18 19 20 21 22 23 10 11 12 13 14 15 24 25 26 27 28 29 30 Câu Yếu tố sau yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản?... 75 0C Câu 13 Ruốc cá bảo quản tốt để được: a tháng c tháng b tháng d tháng Câu 14 Thịt bị bảo quản theo phương pháp lạnh giữ thời gian : a 15 ngày c 14 ngày b 28 ngày d 17 ngày Câu 15 Bước xử