(SKKN CHẤT 2020) một số biện pháp lựa chọn thực phẩm và chế biến bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ -*** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP LỰA CHỌN THỰC PHẨM VÀ CHẾ BIẾN BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tác giả: Vũ Thị Hồng Vân Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tài liệu kèm theo: Không download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN MỤC LỤC A PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI .2 II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN .4 II CƠ SỞ THỰC TIỄN III THỰC TRẠNG Đặc điểm tình hình chung .5 IV CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN .7 Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức, nâng cao nghiệp vụ: Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm Biện pháp : Cách chế biến ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn 11 Biện pháp 4: VSAT thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp VSMT 17 Biện pháp 5: Xây dựng thực đơn cung cấp DD cho trẻ trường .20 Biện pháp 6: Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ 24 V/ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 26 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28 I KẾT LUẬN 29 II KIẾN NGHỊ 30 D TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 E CÁC HÌNH ẢNH MINH HỌA………………………………………… 32 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN A PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bác Hồ nói: “Trẻ em búp cành Biết ăn, ngủ, biết học hành ngoan” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển thơng điệp mà tất người phải quan tâm Con người vốn quý xã hội, nhân tố người định định cho thắng lợi Bởi vậy, trẻ có thể khỏe mạnh, cường tráng sau chủ nhân tương lai đất nước phải đầu tư cách khoa học nhằm cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ ban đầu Chúng ta phải có chế độ ăn bổ sung hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non xác định mục tiêu nhiệm vụ quan trọng nhà trường Đặc biệt, phận tổ nuôi, với kiến thức dinh dưỡng trách nhiệm người làm công tác nuôi dưỡng trẻ bậc học mầm non, hiểu điều quan trọng rằng: Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Muốn đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện tất yếu phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng, người nấu ăn cần phải có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng trình sơ chế chế biến ăn, phải biết lựa chọn phối hợp, sử dụng bảo quản thực phẩm cách hợp lý Thực phẩm để chế biến ăn cho trẻ nói chung giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, trình chế biến, sơ chế, việc làm để thực phẩm tươi ngon không bị nhiễm chất gây ngộ độc với thể trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng khơng bị hao hụt nhiều q trình chế biến điều cần đặc biệt lưu ý, tình trạng nhiễm mơi trường khí thải, chất độc hóa học… làm ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe người, trẻ.Vì vậy, ni dưỡng chăm sóc trẻ lứa tuổi mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN người từ sở cho thấy tầm quan trọng vấn đề chăm sóc nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu trường Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, tơi thấy phải có trách nhiệm, u nghề góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn nhà trường đem đến cho trẻ bữa ăn, ăn hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hịa thể chất lẫn trí tuệ Điều thúc đẩy tơi chọn đề tài: “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường giúp nhân viên nuôi dưỡng ngày nâng cao tay nghề, chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đạt kết tốt II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Tìm biện pháp lựa chọn thực phẩm, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để từ nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng nhu cầu download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Trong xã hội nay, người gọi khỏe mạnh toàn diện phải khỏe thể chất lẫn tinh thần Thể chất gì? Là thể ăn uống đầy đủ hợp vệ sinh có thể cường tráng nhanh nhẹn, khỏe tinh thần ăn, chơi, học hành, lao động, ngủ nghỉ cống hiến sức lao động cho xã hội ngành nghề Đặc biệt tuổi mầm non tuổi ăn tuổi lớn, phải tạo đà cho trẻ phát triển cách bậc Bởi trẻ mầm non cịn non yếu nên dễ mắc số bệnh trẻ không cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ như: suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Sự ăn uống có ảnh hưởng đến phát triển trẻ cân nặng chiều cao Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất hợp vệ sinh da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Ăn uống điều độ khoa học tiêu hóa thức ăn trẻ tốt, trẻ ăn ngon miệng Còn ăn uống khơng khoa học dễ gây nên rối loạn đường tiêu hóa dẫn đến mắc số bệnh còi xương, suy dinh dưỡng, tiêu chảy, khơ mắt thiếu vitamin A… Vì muốn cho trẻ ăn ngon miệng gia đình ni trường mầm non phải tìm cách để chế biến ăn cho màu sắc, mùi vị hình thức phải đẹp, hấp dẫn ăn lại ngon miệng mày sắc đẹp bắt mắt trẻ lơi trẻ thích tìm tịi khám phá Cịn mùi thơm hấp dẫn đặc trưng làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn, ăn ngon miệng dễ tiêu hóa hơn, trẻ ăn ngon, giấc, trẻ ăn hết suất Đặc biệt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln đặt lên hàng đầu cấp thiết Nếu thực phẩm không an tồn dẫn đến ngộ độc thực phẩm liên quan đến tính mạng người Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho : Để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý, vệ sinh Nhưng chưa có tác giả đề cập đến hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ II CƠ SỞ THỰC TIỄN Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng, ăn uống cần download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết, phát triển phục hồi sức khoẻ cho thể Trẻ khoẻ mạnh giúp trẻ có cân tuổi, cân nặng, chiều cao Cơ thể phát triển giúp trẻ tránh nhiễm khuẩn, tránh bệnh tật, vui tươi, hiếu động Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cân nặng chiều cao trẻ như: khí hậu, yếu tố giống nòi, chế độ dinh dưỡng, … chất lượng dinh dưỡng chủ yếu Trẻ em ăn uống hợp lý phát triển chiều cao Vì vậy, trẻ em phát triển hài hoà, cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn hay ăn uống khơng điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá, phá hoại trình trao đổi chất … từ làm cho thể trẻ yếu dấn đến tình trạng suy dinh dưỡng Theo số liệu điều tra Tổng cục thống kê tỉ lệ suy dinh dưỡng Việt Nam cao so với giới Nguyên nhân chủ yếu ăn uống thiếu chất chế độ chăm sóc chưa hợp lý Những trẻ suy dinh dưỡng dễ mắc bệnh tiêu chảy, bệnh viêm đường hơ hấp, … mắc bệnh thường nặng có tỉ lệ tử vong cao Như vậy, ăn uống có vai trị to lớn sức khoẻ phát triển thể chất trẻ III THỰC TRẠNG Đặc điểm tình hình chung - Trường xã ngoại thành Hà Nội, trường có thuận lợi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Trong năm qua nhà trường có nhiều đổi rõ rệt sở vật chất - Đầu năm trường có 380 trẻ, chia thành 13 nhóm lớp, nằm tâp chung khu - Số trẻ ăn bán trú trường 100%, mức tiền ăn trẻ 18.000đ/ ngày/ trẻ Mẫu giáo ăn 01 bữa 01 bữa phụ, Nhà trẻ ăn bữa 1.1 Thuận lợi - Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi tham quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm - Tổ ni đồn kết, giúp đỡ tiến bộ, đặc biệt có tinh thần trách nhiệm cao công việc - 100%, nhân viên ni dưỡng có trình độ chuẩn - 100% trẻ ăn ngủ trường download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN Bếp ăn rộng rãi, khang trang sẽ, trang bị đầy đủ sở vật chất đảm bảo theo hệ thống bếp chiều thuận lợi trình chế biến ăn cho trẻ - Năm học 2018-2019 trường công nhận trường chuẩn quốc gia giai đoạn I - Bản thân đào tạo qua lớp Cao Đẳng kỹ thuật nấu ăn nên có số kiến thức nấu ăn, dinh dưỡng 1.2 Khó khăn - Dịch tả lợn diễn biến biến phức tạp, không cho thịt lợn vào thực đơn nên ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn trẻ - Thực phẩm thị trường sử dụng nhiều hoá chất bảo quản, thuốc tăng trọng chăn nuôi nên ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ - Trẻ suy dinh dưỡng 5%, thấp cịi 6% - Trường có 02 điểm lẻ, không tổ chức ăn tập trung điểm mà lại tổ chức làm 02 điểm ăn nên việc đưa cơm đến khu lẻ gặp nhiều khó khăn - Tiền ăn thấp 18.000đ/ bữa / ngày ( Kể tiền chất đốt) nên việc cân đối phần ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn 2/ Thực trạng: Vào đầu năm học 2018-2019 cân đo thực tế số trẻ lớp đạt kết sau: - Nội dung Tổng số học sinh Cân nặng: Kênh bình thường Kênh SDD Cao so với tuổi Chiều cao: Kênh bình thường Kênh SDD IV CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN 1/ Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức, nâng cao nghiệp vụ: - Trong năm học gần xã hội ngày phát triển việc bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ cho thân nhiệm vụ quan trọng Xác định điều này, tơi suy nghĩ tìm đọc tài liệu tham download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN khảo, nghiên cứu sách báo có hướng dẫn việc chăm sóc ni dưỡng trẻ độ tuổi khác nhau, đặc biệt qua buổi tập huấn phòng, cụm, nhà trường tổ chức Luôn trao đổi, học tập bạn đồng nghiệp để nâng cao tay nghề Tham dự đầy đủ buổi sinh hoạt chuyên môn tổ Qua buổi chuyên môn học tập nhiều kinh nghiệm tổ đề - Sinh hoạt chuyên môn nhiệm vụ thường kỳ tổ nuôi hàng tháng tổ nuôi sinh hoạt buổi/ tháng Trong buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trưởng thường chủ trì họp đưa ý kiến, nội dung họp tháng Trong buổi sinh hoạt trọng tâm thường trao đổi thảo luận chưa làm đưa vào thực đơn để thống cách nấu Đặc biệt quy trình chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với món, dây chuyền thực cho hài hịa Ngồi vấn đề hướng dẫn hồ sơ sổ sách, xây dựng thực đơn, nội quy trường, bếp… với tất nội dung nhân viên thảo luận, đến thống Mỗi buổi sinh hoạt chuyên môn, rút kinh nghiệm thực đơn ăn chế biến tuần, dây truyền chế biến Cả tổ trao đổi, bàn bạc đưa giải pháp để chế biến ăn ngon, đảm bảo tỷ lệ calo, hợp vệ sinh, cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Hàng tuần tổ ni chúng tơi cịn thường xun Ban giám hiệu nhà trường kiểm tra, dự giao nhận thực phẩm, quy trình chế biến ăn ni Qua đồng chí BGH có nhận xét, ý kiến đóng góp để cô nuôi sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ Khơng thân tơi cịn học hỏi nhiều cách chế biến ăn ngon thơng qua buổi, tập huấn phịng tổ chức, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện, hội giảng vv - Ngồi ra, tơi ln tìm tịi qua sách báo, chương trình truyền hình chun đề chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Tơi tìm hiểu qua mạng Internet nguồn thơng tin liên quan tới dinh dưỡng Trước thông tin dinh dưỡng, sưu tầm ghi chép cẩn thận vào sổ tư liệu cá nhân Trước áp dụng kiến thức vào việc nấu ăn trường, tơi ln ln phải tìm hiểu xem phương pháp nấu ăn nào, sau nắm vững phương pháp thử nấu gia đình mình, lấy ý kiến đánh giá thành viên gia đình, đặc biệt quan tâm tới ý kiến thành viên nhỏ tuổi Qua đó, xem xét, điều chỉnh, cải tiến cách chế biến cho phù hợp vị trẻ nhỏ để bữa ăn dần nâng cao chất lượng - Thơng qua việc sinh hoạt chun mơn tổ nhóm, nâng cao trình độ chun mơn qua việc học tập trường bạn, trang thông tin đại nhận download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN thấy vững vàng chế biến, thực dây chuyền, mạnh dạn đưa ý kiến đóng góp buổi họp Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm Công nghệ phát triển, người nghiên cứu nhiều loại thực phẩm nhiều, nhiều cách để bảo quản thực phẩm tươi ngon dựa vào hóa chất Nhưng mà ngày có nhiều thực phẩm sử dụng hóa chất gây hại cho người Do vậy, trường mầm non công tác vệ sinh an tồn thực phẩm ln coi trọng đặt lên vị trí quan trọng hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Thức ăn có ngon khơng bữa có cung cấp đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc vào khâu lựa chọn thực phẩm Thực phẩm phải tươi, ngon, không bị dập nát, không bị thối giữa,… Khi lựa chọn thực phẩm ý đến điều sau - Cần có hợp đồng với nơi sản xuất cung cấp thực phẩm cho nhà trường Trong năm học 2018 – 2019 nhà trường kí hợp đồng với cơng ty thực phẩm Minh Thoa Bộ phận chế biến thực phẩm bồi dưỡng tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm; biết nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sẽ, tươi ngon, không nhận thực phẩm dập nát, héo úa, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải rửa vòi nước sạch, rau phải ngâm rửa nhiều lần, lần rửa không rửa nhiều thức ăn chế biến nấu kỹ; hàng ngày nhà bếp cần thực dúng quy định lưu mẫu thức ăn *Chọn thực phẩm + Nếu thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ, mua nơi biết địa rõ ràng mua tận gốc để giảm giá thành + Nếu thực phẩm gói sẵn: Khơng mua hàng hóa khơng có nhãn mác khơng ghi hạn sử dụng, khơng ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Không mua hộp khơng ghi nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, khơng có nơi sản xuất + Đối với loại thịt lợn: miếng thịt nhìn tươi ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn Khi dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt mà miếng thịt đàn hồi trở lại, khơng dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt u cầu dùng dao khía tảng thịt thành miếng nhỏ để dể kiểm tra chắn tức đường cắt mặt download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN Phối hợp ăn hợp lý, đảm bảo yêu cầu tối thiểu: Bữa đat thiểu - loai thực phẩm bao gồm món: Cơm, mon măn, mon canh Các trường điểm, trường đủ điều kiện (cơ sở vật chất, nhân lực, mức ăn,…), bữa có thêm 10 loại thực phẩm, có từ đến loại rau, củ bao gồm món: cơm, xào, mặn, canh tráng miệng + Tỷ lệ dinh dưỡng trường mầm non trì mức: P:15 - 25% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% 30%); L: 25 - 35%; G: 45- 52% cần tính thêm tỷ lệ Ca, B1 thực đơn bữa ăn trẻ cân đối kịp thời (Nhu cầu Ca trẻ 1- 3tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1 trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ ngày/trẻ) - Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ, vệ sinh phù hợp với thời tiết Dùng nước nóng đảm bảo tuyệt đối an toàn điện, nhiệt độ nước, hướng dẫn trẻ sử dụng - Tổ nuôi ln phối kết hợp với kế tốn ban giám hiệu phụ trách nuôi dưỡng thường xuyên thay đổi thực đơn, xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa, tháng, tuần, thực đơn không trùng nhau, không lặp lại mà đủ chất dinh dưỡng, chọn thực phẩm giàu chất đạm động vậ bổ sung kết hợp lẫn nhau, ăn phong phú, thực đơn phải phát huy tác dụng hấp dẫn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết phần ăn * Dưới bảng thực đơn mà xây dựng áp dụng theo mùa + THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TR Tuần 1- Thứ - Hải sản xào thập cẩm download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN - Bò hầm cốt dừa - Canh rau thập cẩm nấu cua - Trứng cút kho tàu - Bắp cải, cà rốt xào thịt - Canh tơm nấu bí xanh - Thịt gà nấu cari - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt - Cá sốt hoa viên - Canh củ nấu thịt lợn - Chả lốt - Canh rau cải nấu ngao Tuần 2-4 Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - Mẫu giáo) - Cá sốt ngũ liễu - Canh rau bắp cải nấu thịt - Thịt gà om nấm - Củ xào thịt - Canh rau cải nấu ngao - Trứng tơm sốt cà - Canh rau ngót nấu thịt 19 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN - Thịt bò kho thơm - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt - Tôm om đậu phụ - Canh rau thập cẩm nấu thịt - Thịt lợn viên hầm khoai tây - Canh bí nấu tơm THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ Tuần + Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo) - Hải sản xào thập cẩm - Canh rau ngót nấu thịt lợn - Bò hầm cốt dừa - Canh rau thập cẩm nấu cua - Trứng cút kho tàu - Canh tơm nấu bí xanh - Thịt gà nấu cari - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt - Cá sốt hoa viên Canh mùng tơi nấu thịt lợn - - Chả lốt - Canh rau cải nấu thịt download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN Tuần + Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo) - Cá sốt ngũ liễu - Canh bí xanh nấu thịt lợn - Thịt gà om nấm - Canh rau cải nấu ngao - Trứng tôm sốt cà Canh rau thập cẩm nấu thịt - Thịt bò kho thơm - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt - Tôm om đậu phụ - Canh rau muống nấu thịt - Thịt lợn viên hầm khoai tây - Canh đậu hũ Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Mục đích việc cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Khi xây dựng thực đơn phong phú, lựa chọn chế biến ăn cho trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, đến lớp để trực tiếp giáo viên tham gia tổ chức ăn cho trẻ ghi sổ rút kinh nghiệm ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ 21 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN ăn hết hay không ăn hết suất, trẻ thích ăn để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm Nếu trẻ thích ăn tơi tiếp tục chế biến ăn đó, cịn với ăn trẻ khơng thích lý trẻ khơng thích ăn để có cách chế biến phù hợp, hay thay đổi thực đơn kịp thời Đối với cháu khơng tăng cân cố gắng động viên, khích lệ cho câc cháu ăn hết xuất Tơi thường xuyên theo dõi cháu biếng ăn, béo phì Để có đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho phù hợp Ngồi ra, chúng tơi cịn lập sổ theo dõi vị ăn trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn, thừa thiếu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp với trẻ với lớp Thông qua việc phối kết hợp giáo viên trực tiếp biết tổi ni nấu ngon hay khơng ngon Từ tơi điều chỉnh cách chế biên V/ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Qua năm áp dụng, tìm tịi, vận dụng đề tài đảm bảo VSATTP, nâng cao chất lượng bữa ăn trường thấy, trẻ ăn ngon với bữa ăn, ăn hết phần ăn làm tỉ lệ suy dinh dương thấp còi giảm cách rõ rệt so với đầu năm ……% 1/ Cân đo: Nội dung Tổng số học sinh Cân nặng: Kênh bình thường Kênh SDD Cao so với tuổi Chiều cao: Kênh bình thường Kênh SDD Năm học 2018-2019 khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch xẩy ra, Số trẻ SDD giảm Với trên, tơi hồn tồn tin biện pháp tơi sử dụng bước đầu có hiệu công việc giúp trẻ ăn ngon, nâng cao chất l ượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ ăn bán trú trường - 22 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I/ KẾT LUẬN: - Việc lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non có vai trị vị trí quan trọng Bởi q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học - Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác ni dưỡng trường Mầm non Để đạt kết trên, điều quan trọng phải nhận thức xác định vai trị tầm quan trọng cơng việc giao Phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính vậy, mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với lãnh nhà trường, xây dưng số hoạt động nhà bếp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức ban ngành đoàn thể địa phương phụ huynh công tác nuôi dưỡng Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm , lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Bản thân thấy lĩnh vực cơng tác cần có lịng nhiệt tình, động, sáng tạo, biết định hướng tập trung mũi nhọn, đồng thời thể tính dân chủ, đồn kết, chắn thành cơng Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt phải đánh giá lại cơng tác ni dưỡng nhà trường số hạn chế định: Nhà trường nhiều điểm lẻ, bếp chưa xây theo quy chuẩn bếp chiều Nhiều phòng học trật chưa có phịng ngủ phịng học riêng Cơng trình vệ sinh chưa quy cách, mức ăn trẻ chưa cao so với giá thị trường Từ việc áp thực “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Tôi rút học kinh nghiệm sau: - Bản thân cô nuôi, chấp hành nội quy, quy chế ngành đề ra, tham gia hội thi trường, xã, Huyện ngành đề bên cạnh ni phải làm tốt công tác bồi dưỡng cho trẻ thực tốt 23 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN yêu cầu vệ sinh an tồn thực phẩm cách chế biến ăn để cung cấp đủ chất cho trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng - Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san “Bếp gia đình” để nâng cao trình độ chun mơn; - Là người yêu nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu; - Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng - Phối hợp chặt chẽ với chị em tổ ni, Phó hiệu trưởng phụ trách ni để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm chun mơn nghiệp vụ với đồng chí giáo viên chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức - Nhân viên bếp phải tuyệt đối giữ vệ sinh sẽ, đôi bàn tay phải rửa xà phòng trước chế biến chia ăn cho trẻ Phải đảm bảo đủ sức khỏe để làm việc - Phải kết hợp với cô nuôi kế toán nhà trường xây dựng thực đơn -Làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến ăn cho trẻ - Chú trọng công tác vệ sinh khu vực nhà bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên đứng lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ, theo dõi biều đồ, khám sức khoẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tỉ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường - Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội công tác chăm sóc cho ni dưỡng, giáo dục nhà trường tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dung phục vụ nhà bếp - Bên cạnh kết đạt cơng tác chăm sóc giáo dục ni dưỡng nhà trường cịn số hạn chế định, Nhà trường nhiều điểm lẻ, bếp chưa xây theo quy chuẩn bếp chiều, chưa có phịng ăn, ngủ riêng theo u cầu, cơng trình vệ sinh chưa phù hợp với trường mầm non, mức ăn chưa cao so với giá thị trường nay, việc tổ chức hoạt động vệ sinh chưa thường xuyên II/ KHUYẾN NGHỊ: 24 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN 1/ Đối với phòng giáo dục & Đào tạo Kính mong phịng GD&ĐT huyện Gia Lâm, UBND xã tích cực tham mưu sở vật chất, để xây dựng trường mầm non nơi công tác đạt trường chuẩn quốc gia giai đoạn tới Phòng GD&ĐT quan tâm đến chế độ độc hại cho ni tồn Huyện để ni n tâm công tác Hỗ trợ nhà trường trang thiết bị đại - Đề nghị cấp tăng cường mở buổi kiến tập nuôi dưỡng cấp huyện để giưã cô nuôi huyện học hỏi lẫn nhau, nâng cao thêm trình độ nấu ăn cách chế biến ăn cho trẻ - Cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu Đối với Ban giám hiệu - Đề nghị trường mầm non cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị inox phục vụ bếp ăn cho cháu - Riêng ni, cá nhân cần tích cực học hỏi để trau kiến thức cho thân nhằm chăm sóc ni dưỡng cho cháu tốt Trên số kinh nghiệm nhỏ mà tơi rút q trình áp dụng đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ” bếp ăn trường Mầm non đạt cịn móng bước đầu cho năm học Tơi mong nhận đóng góp ý kiến, nhận xét BGH đồng chí, đồng nghiệp để thân tơi có kinh nghiệm quý báu giúp cho việc thực đề tài ngày tốt Xin chân thành cảm ơn! 25 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN D TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ y tế- Dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm- Phó giáo sư Phạm Duy Tường – Nhà xuất giáo dục Việt Nam Luật sư: Vũ Đình Quyển- Hướng dẫn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩmNhà xuất lao động – xã hội Cẩm nang nghiệp vụ y tế vệ sinh an toàn thực phẩm 2012- Hướng dẫn biện pháp phòng ngừa dịch bệnh Sở giáo dục đào tạo- Giáo trình Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - dùng trường trung học chuyên nghiệp- Nhà xuất Hà Nội Trường Đại học y hà nội – Bộ mơn dinh dưỡng an tồn thực phẩm- Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm- Nhà xuất y học Bộ y tế Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm – Sách dùng đào tạo cử nhân y tế- Nhà xuất y học E CÁC HÌNH ẢNH MINH HỌA 26 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN Hình ảnh: Quy trình chế biến ăn cho trẻ Hình ảnh: Trẻ rửa tay, lau mặt trước ăn 27 download by : skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN Hình ảnh: Cân đo, khám sức khỏe Hình ảnh: Một số ăn cho trẻ Hình ảnh: Họp chuyên môn tổ nuôi 28 download by : skknchat@gmail.com ... SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I/ KẾT LUẬN: - Việc lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non. .. skknchat@gmail.com SKKN: Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường MN thấy vững vàng chế biến, thực dây chuyền, mạnh dạn đưa ý kiến đóng góp buổi họp Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm Công... đẩy chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường giúp nhân viên nuôi dưỡng ngày nâng cao tay nghề, chất