BÁO cáo CHIẾT XUẤT ENZYME PROTEASE từ BACILLUS SUBTILIS

BÁO CÁO CHIẾT XUẤT ENZYME PROTEASE TỪ BACILLUS SUBTILIS Sinh viên thực hiện: CAO MINH THI 1800143 LÊ THANH TÙNG 1800062 TRỊNH MINH TUẤN 1800089 NGUYỄN THANH THẮNG 1800652 NGUYỄN ĐÔNG PHƯƠNG 1800267 download by : skknchat@gmail.com Nội dung Ứng dụng Phương enzyme pháp Protease chiết tách Giới thiệu enzyme công Protease nghệ Bacillus thực subtilis download by :phẩm skknchat@gmail.com I Giới thiệu Bacillus subtilis Bacillus subtilis thuộc chi Bacillus subtilis, cịn có tên gọi khác trực khuẩn cỏ trực khuẩn cỏ khô, loại vi khuẩn Gram dương dạng hình que phân chia đối xứng tạo thành hai tế bào Bacillus subtilis có loại enzyme hệ thống men tiêu hóa: amylase protease Bacillus subtilis bền vững nhiệt độ cao lên tới 800 độ C nên không bị tác động bổ sung vào thực phẩm hàng ngày download by : skknchat@gmail.com Giới thiệu enzyme Protease enzyme protease gồm loại endopeptidase exopeptidase Enzyme chất xúc tác sinh học, có mặt tất sinh vật, enzyme có chất protein, gây xúc tác phản ứng hóa học tế bào sống mà khơng làm biến đổi chất download by : skknchat@gmail.com Phương pháp chiết tách enzyme Protease Phương pháp nuôi cấy quy mơ phịng thí nghiệm: Ni cấy nấm men Thu dịch lên men Ly tâm Kết tủa enzyme Tinh enzyme Sản phẩm download by : skknchat@gmail.com Nồng độ amoni bảo hồ Đường kính vịng phân giải(mm) Protein tổng Hoạt độ protease casein Tinh bột CMC 20 16,79 10,83 11,10 93,70 70,77 30 17,30 11,50 11,70 109,32 84,25 40 18.17 11,63 12,40 142,19 105,14 50 20,37 12,23 13,13 152,88 118,62 60 23,90 12,73 13,20 213,70 172,54 70 23,20 13,43 14,43 214,52 168,50 80 by : skknchat@gmail.com 23,20download 14,37 16,30 216,16 162,48 Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm • Protease enzyme xúc tác cho trình thủy phân liên kết peptide có protein polypeptide Enzyme protease sử dụng rộng rãi đặt biệt ngành cơng nghiệp thực phẩm • Các protease bromelain ficin papain sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm cho ứng dụng khác sản xuất bia, làm mềm thịt, đông tụ sữa làm chất hỗ trợ tiêu hóa • Protease sử dụng làm bánh để sản xuất bánh mì, thực phẩm nướng, bánh quy giòn bánh quế Được sử dụng để giảm thời gian trộn, giảm độ đặc độ đồng bột, điều chỉnh độ bền gluten bánh mì để cải thiện kết cấu hương vị download by : skknchat@gmail.com Ứng dụng enzyme Protease cơng nghệ thực phẩm • Protease có tính acid sử dụng việc cải thiện trình lên men bia chúng có hiệu độ pH thấp cách cân cấu hình acid amin bia • Protease đóng góp đáng kể vào đặc tính hương vị phơ mai Chúng sử dụng để tăng tốc độ chín phổ mai, để biến đổi tính chất chức giảm đặc tính gây dị ứng sản phẩm sữa • Protease dùng để thu hồi chất màu, chất mùi thủy hải sản, giảm độ nhớt sản phẩm, sản xuất nước mắm, sản xuất loại protein hydrolysate (hỗn hợp sản phẩm thủy phân loại protein) có hoạt tính sinh học Dùng để sản xuất bột phu gia hải sản, loại bỏ da thủy hải sản Ngồi enzyme protease cịn bổ sung trong trình sản xuất surimi download by : skknchat@gmail.com Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Chế biến thịt download by : skknchat@gmail.com Enzyme protease Tạo hình Thịt heo Da heo Lọc bỏ gân mỡ Làm Xay Luộc Ướp gia vị Quết nhuyễn Tạo hình Tách mỡ Xắt thành miêng nhỏ Trộn Phơi khơ Tạo hình Tạo hình Gói bơng Hình 3.1 Quy trình sản xuất nem chua Gói chuối Sản phẩm men download byLên: skknchat@gmail.com Tỏi ớt Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Công nghiệp chế biến sữa download by : skknchat@gmail.com Sữa tươi Chuẩn hóa Vi khuẩn lactic Thanh trùng Cấy giống Lên men Rennet, CaCl2 Đông tụ Tách huyết Enzyme protease Huyết sữa Nghiền khối đông NaCl Ướp muối download by : skknchat@gmail.com Đổ khuôn ép Bao bì Bao gói Ủ chín Sản phẩm Hình 3.2 Quy trình sản xuất phomat tổng quát download by : skknchat@gmail.com Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Cơng nghiệp sản xuất nước chấm Hình 3.2 Quy trình sản xuất phomat tổng quát download by : skknchat@gmail.com Cá+muối Enzyme protease Bổ sung muối nước (nhiều lần) Ướp chượp (lên men) Rút nước bổi (nhiều lần) Nước cốt Bã chượp chín Pha, đấu Phân bón Bã mắm Thức ăn gia súc Sản phẩm Hình 3.3 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất nước mắm download by : skknchat@gmail.com Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Công nghiệp sản xuất rượu, bia download by : skknchat@gmail.com Malt Enzyme protease Nghiền Đường hóa Lọc bã Nấu hoa houblon Lắng làm lạnh Men giống Lên men Thu hồi CO2 Tàn trữ Lọc bia Hồn thiện Hình 3.4 Quy trình công nghệ sản xuất bia download by : skknchat@gmail.com Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Công nghiệp sản xuất bánh quy download by : skknchat@gmail.com Trộn kem (bơ, đường) Enzyme protease Thêm trứng, vanilla Nhào bột Lạnh đơng -20oC, 1h Bột mì, muối, NaHCO3 Tạo hình Nướng Làm nguội Sản phẩm Hình 3.5 Quy trình chế biến bánh quy download by : skknchat@gmail.com Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Sản xuất protein hydrolye từ cá download by : skknchat@gmail.com Cá, phụ phẩm cá Giảm kích thước, loại bỏ béo Bổ sung mơi trường thủy phân Điều chỉnh pH Enzyme protease Bổ sung enzyme Thủy phân Vô hoạt enzyme Ly tâm thu dịch thủy phân Sấy phun Sản phẩm Hình 3.6 Quy trình sản xuất protein hydrolysate từ cá download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com ... Phương enzyme pháp Protease chiết tách Giới thiệu enzyme công Protease nghệ Bacillus thực subtilis download by :phẩm skknchat@gmail.com I Giới thiệu Bacillus subtilis Bacillus subtilis thuộc chi? ?Bacillus. .. amylase protease Bacillus subtilis? ?bền vững nhiệt độ cao lên tới 800 độ C nên không bị tác động bổ sung vào thực phẩm hàng ngày download by : skknchat@gmail.com Giới thiệu enzyme Protease enzyme protease. .. 14,37 16,30 216,16 162,48 Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm • Protease enzyme xúc tác cho q trình thủy phân liên kết peptide có protein polypeptide Enzyme protease sử dụng rộng rãi đặt