PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN GÒ VẤP TRƯỜNG THCS ANH NHƠN KIỂM TRA HKII ĐỀ 1) Nêu nguồn chức dinh dưỡng chất đạm, chất béo chất đường bột ?(3điểm) 2)Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên ? Hãy nêu cách thay thức ăn lẫn nhau? (2 điểm) 3) So sánh luộc nấu ?(2 điểm) 4)Vẽ sơ đồ phương pháp chế biến thực phẩm :(2 điểm) Các phương pháp chế biến thực phẩm PPCBTP có sử dụng nhiệt PPCBTP khơng sử dụng nhiệt 5) Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm ? (1 điểm) DeThiMau.vn Đáp án đề 1/ (Trả lời chất điểm, thiếu ý trừ 0.5 điểm) Chất đạm: Chức dinh dưỡng: - Chất đạm chất quan trọng cấu thành thể giúp thể phát triển tốt - Tái tạo vaø tu bổ tế bào, tăng khả đề kháng- cung cấp lượng 2- Chất đường bột ; Chức dinh dưỡng: - Nguồn cung cấp lượng cho thể - Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác 3- Chất béo Chức dinh dưỡng: - Cung cấp lượng cho thể - Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể 2) Thức ăn dược phân làm nhóm (1 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm) - Nhóm giàu đạm Nhóm giàu chất đường bột Nhóm giàu chất béo Nhóm giàu chất khống vitamin * Cách thay thức ăn lẫn (1 điểm) - Thay thức ăn thức ăn khác nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi 3) So sánh phương pháp luộc nấu Giống : Nấu luộc làm chín thực phẩm môi trường nước(0.5 điểm) Khác : (1.5 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm) Luộc Nấu - Không nêm gia vị - Có nêm gia vị - Chỉ luộc loại nguyên liệu - Phối hợp nhiều nguyên liệu - Thời gian ngắn - Thời gian dài - Khi chín vớt thực phẩm - Không vớt thực phẩm sau nấu DeThiMau.vn 4) Sơ đồ phương pháp chế biến thực phẩm (2 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm) Các phương pháp chế biến thực phẩm PPCBTP có sử dụng nhiệt PPCBTP khơng sử dụng nhiệt PP làm chín thực phẩm nước PP làm chín thực phẩm nước PP làm chín thực phẩm chất béo PP làm chín T.phẩm sức nóng lửa Luộc Nấu Kho Hấp Rán Rang Xào Nướng Trộn dầu Giấm Trộn hỗn hợp 5) Traû lời ý 0.5 điểm - Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vi khuẩn hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm DeThiMau.vn Muối chua PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN GÒ VẤP TRƯỜNG THCS ANH NHƠN KIỂM TRA HKII ĐỀ 1) Có nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? Nêu rõ ? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm ? (3 điểm) 2) Để tổ chức bữa ăn hợp lí cần dựa vào nguyên tắc nào? (3 điểm) 3) Hãy nêu quy trình tổ chức bữa ăn hợp lý ? (1 điểm) 4) Thực đơn gì?Lập thực đơn bữa ăn gia đình đảm baỏ cân đối, hợp lí ?(2 điểm) 5)Thu nhập gia đình la ?Mỗi gia đình có loại thu nhập ?(1 điểm) DeThiMau.vn Đáp án đề 1) Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ( Đúng ý 0.5 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm) - Có nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm : + Ngô độc thức ăn nhiêm vi sinh vật độc tố vi sinh vật + Ngô độc thức ăn bị biến chất + Ngộ độ thân thức ăn có sẳn chất độc + Ngộ độc thức ăn bị nhiễm chất hóa học * Các biện pháp phòng nhiễm độc thực phẩm : - Không dùng thực phẩm có chất độc (cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ…) - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Không dùng đồ hộp hạn sử dụng 2) Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý: (Đúng ý 0.5 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm) - Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần dựa vào nguyên tắc sau : + Nhu cầu thành viên gia đình: Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính thể trạng cơng việc người có nhu cầu dinh dưỡng khác + Điều kiện tài chinh: cân nhắc để mua đủ thức ăn cần thiết với số tiền có chợ Một bữa ăn đủ chất dinh dương không cần phải đắt tiền + Sự cần chất dinh dưỡng : Chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh cân dinh dưỡng + Thay đổi ăn: * Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán * Thay đổi phương thức chế biến để có ăn ngon miệng * Thay đổ hình thức trình bày màu sắc ăn để tăng phần hấp dẫn * Trong bữa ăn không nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sắn 3) Muốn có bữa ăn hợp lý cần phải thực theo quy trình sau: ( Đúng ý 0.25 điểm ) + Xây dựng thực đơn + Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn + Chế biến ăn + Bày bàn thu dọn sau ăn DeThiMau.vn 4) Đúng ý 0.5 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm Thực đơn : Là bảng ghi lại tất ăn dự định đđược phục vụ bữa tiệc, bữa cỗ hay bữa ăn hàng ngày (0.5 điểm ) Thực đơn bữa ăn gia đình : (1.5 điểm) - Canh cua rau đay - Cá kho - Rau muống xào thịt bị 5) Đúng ý 0.5 điểm, thiếu ý trừ 0.25 điểm Thu nhập gia đình : Tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo - Mỗi gia đình có loại thu nhập sau : + thu nhập tiền + thu nhập vật DeThiMau.vn ... Không nêm gia vị - Có nêm gia vị - Chỉ luộc lo? ?i nguyên liệu - Ph? ?i hợp nhiều nguyên liệu - Th? ?i gian ngắn - Th? ?i gian d? ?i - Khi chín vớt thực phẩm - Không vớt thực phẩm sau nấu DeThiMau.vn 4)... ý 0.5 ? ?i? ??m, thiếu ý trừ 0.25 ? ?i? ??m Thu nhập gia đình : Tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo - M? ?i gia đình có lo? ?i thu nhập sau : + thu nhập tiền + thu nhập vaät DeThiMau.vn... 0.5 ? ?i? ??m, thiếu ý trừ 0.25 ? ?i? ??m) - Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần dựa vào nguyên tắc sau : + Nhu cầu thành viên gia đình: Tùy thuộc vào lứa tu? ?i, gi? ?i tính thể trạng cơng việc ngư? ?i có nhu cầu dinh