CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (Ban hành Quyết định số……ngày………………………………… Hiệu trưởng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh) Tên chương trình: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành đào tạo: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên tiếng Anh: FOOD TECHNOLOGY Trình độ đào tạo: ĐẠI HỌC Mã số: 7540101 Hình thức đào tạo: CHÍNH QUI TP Hồ Chí Minh, 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC Tên chương trình: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Trình độ đào tạo: Đại học Ngành đào tạo: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 7540101 Hình thức đào tạo: CHÍNH QUI Văn tốt nghiệp: (Ban hành Quyết định số……ngày………………………………… Hiệu trưởng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh) Thời gian đào tạo: năm Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp phổ thông trung học Thang điểm, Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp Thang điểm: 10 Quy trình đào tạo: Theo qui chế đào tạo đại học, cao đẳng hệ quy theo hệ thống tín ban hành theo định số 17/VBHN-BGDĐT Điều kiện tốt nghiệp: Điều kiện chung: Theo qui chế đào tạo đại học, cao đẳng hệ quy theo hệ thống tín ban hành theo định số 17/VBHN-BGDĐT Điều kiện chuyên ngành: Mục tiêu đào tạo chuẩn đầu Mục đích (Goals) Sinh viên tốt nghiệp có: (a) phẩm chất trị đạo đức; (b) có ý thức phục vụ nhân dân; (c) có sức khỏe; (d) có kiến thức kiến thức sở ngành chuyên ngành CNTP; (e) có khả nhận biết, phân tích, giải đề xuất giải pháp; (f) có lực thiết kế, xây dựng quản lý hệ thống liên quan đến lĩnh vực CNTP; (g) có kỹ giao tiếp làm việc nhóm; (h) có thái độ nghề nghiệp phù hợp đáp ứng yêu cầu phát triển ngành xã hội, đáp ứng yêu cầu xây dựng bảo vệ tổ quốc Sinh viên sau tốt nghiệp làm việc nhà máy, cơng ty, xí nghiệp, quan, tổ chức có liên quan đến lĩnh vực CNTP sở đào tạo chuyên ngành CNTP Hướng dẫn: tuyên bố tổng quát lý tồn CTĐT, xác định lực kiến thức, lực thực hành nghề nghiệp mong muốn sinh viên trường đạt sau 5, năm Mục tiêu đào tạo (Objectives) Sinh viên tốt nghiệp có kiến thức, kỹ lực: Kiến thức lập luận kỹ thuật Kỹ tố chất cá nhân chuyên nghiệp Kỹ giao tiếp: làm việc theo nhóm giao tiếp Hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai, vận hành bối cảnh doanh nghiệp, xã hội mơi trường – q trình sáng tạo Chuẩn đầu (Program outcomes) Ký ELO* hiệu 1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 10 3.3 11 4.1 12 4.2 13 4.3 14 4.4 15 4.5 16 4.6 17 Chuẩn đầu Có kiến thức lập luận kỹ thuật Áp dụng kiến thức toán học, khoa học tự nhiên, khoa học xã hội vào lĩnh vực Công nghệ thực phẩm Áp dụng kiến thức kỹ thuật cốt lõi lĩnh vực Công nghệ thực phẩm Áp dụng kiến thức kỹ thuật nâng cao để giải vấn đề lĩnh vực Công nghệ thực phẩm Kỹ năng, tố chất cá nhân chuyên nghiệp Phân tích vấn đề liên quan đến lĩnh vực Công nghệ thực phẩm Thử nghiệm đánh giá kết thực nghiệm lĩnh vực Công nghệ thực phẩm Giải vấn đề mức độ hệ thống liên quan đến lĩnh vực Công nghệ thực phẩm Nhận biết nhu cầu tự học học tập suốt đời Nhận biết vấn đề đạo đức, công trách nhiệm khác phù hợp với pháp luật, qui định/chuẩn mực chung xã hội Kỹ giao tiếp: làm việc theo nhóm giao tiếp Tổ chức hoạt động nhóm để giải vấn đề chun mơn Giao tiếp hình thức khác để giải vấn đề chuyên môn công nghệ thực phẩm Sử dụng tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm giao tiếp Hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai vận hành bối cảnh doanh nghiệp, xã hội môi trường – Quá trình sáng tạo Đánh giá vai trị trách nhiệm người kỹ sư cơng nghệ thực phẩm xã hội Nhận thức vai trò trách nhiệm người kỹ sư doanh nghiệp thực phẩm Hình thành ý tưởng xây dựng hệ thống quy trình cơng nghệ, hệ thống quản lý chất lượng Thiết kế quy trình cơng nghệ, thiết bị phát triển sản phẩm Triển khai quy trình cơng nghệ, hệ thống quản lý chất lượng công nghệ thực phẩm Vận hành quy trình cơng nghệ, hệ thống quản lý chất lượng công nghệ thực phẩm Trình độ lực 3.0 4.0 5.0 5.0 5.0 5.0 3.0 3.0 5.0 5.0 4.0 5.0 5.0 6.0 6.0 6.0 6.0 4.7 18 Đánh giá hoạt động sáng tạo kỹ thuật lĩnh vực thực phẩm 4.8 19 Sáng tạo khởi nghiệp lĩnh vực thực phẩm * ELO: expected learning outcomes 2.0 2.0 Thang trình độ lực Trình độ lực Mơ tả ngắn 0.0 ≤ TĐNL ≤ 1.0 Cơ 1.0 < TĐNL ≤ 2.0 Hiểu: Sinh viên tự kiến tạo kiến thức từ tài liệu, kiến thức hành động giải thích, phân loại, minh Đạt yêu họa, suy luận, cầu Áp dụng: Sinh viên thực hiện/ áp dụng kiến thức để tạo 2.0 < TĐNL ≤ 3.0 Nhớ: Sinh viên ghi nhớ/ nhận ra/ nhớ lại kiến thức hành động định nghĩa, nhắc lại, liệt kê, nhận diện, xác định, sản phẩm mơ hình, vật thật, sản phẩm mơ phỏng, báo cáo, 3.0 < TĐNL ≤ 4.0 4.0 < TĐNL ≤ 5.0 5.0 < TĐNL ≤ 6.0 Thành thạo Xuất sắc Phân tích: Sinh viên phân tích tài liệu/ kiến thức thành chi tiết/ phận mối quan hệ chúng tổng thể hành động phân tích, phân loại, so sánh, tổng hợp, Đánh giá: SV đưa nhận định, dự báo kiến thức/ thông tin theo tiêu chuẩn, tiêu chí số đo lường xác định hành động nhận xét, phản biện, đề xuất, Sáng tạo: SV kiến tạo/ xếp/ tổ chức/ thiết kế/ khái quát hóa chi tiết/ phận theo cách khác/ để tạo cấu trúc/ mơ hình/ sản phẩm Khối lượng kiến thức tồn khố: 132 tín (không bao gồm khối kiến thức Giáo dục thể chất Giáo dục Quốc phòng) Phân bổ khối lượng khối kiến thức TT TÊN HỌC PHẦN Số tín 51 KIẾN THỨC GIÁO DỤC ĐẠI CƯƠNG A Khối kiến thức bắt buộc I Lý luận trị + Pháp luật Các NL CN Mác-Lênin Đường lối CM ĐCSVN Tư tưởng Hồ Chí Minh Pháp luật đại cương II Tốn học KHTN Toán Toán Toán Vật lý Vật lý Hoá học cho kỹ thuật Kỹ thuật điện Kỹ thuật nhiệt III Nhập môn ngành Công nghệ thực phẩm B Khối kiến thức tự chọn (theo ngành đào tạo) IV Tin học Tin học văn phòng nâng cao V Khoa học xã hội nhân văn (SV tự chọn theo danh mục) VI Toán học KHTN Hóa phân tích Hóa hữu Thí nghiệm hóa hữu Thí nghiệm hóa phân tích VII Các môn khác Vẽ kỹ thuật 1 C Khối kiến thức GDTC + GDQP VIII Giáo dục thể chất* Giáo dục thể chất Giáo dục thể chất Giáo dục thể chất (tự chọn) IX Giáo dục quốc phòng* KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGHIỆP Cơ sở nhóm ngành ngành (lý thuyết) Chuyên ngành (lý thuyết)  Bắt buộc  Tự chọn 37 12 2 22 3 3 3 2 (2+1) 14 3 (2+1) 2 1 3 165+5 1 165 81 17 41 35 Thí nghiệm, thực tập, thực hành 16 Khóa luận tốt nghiệp * Kiến thức Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phịng khơng xếp vào học kỳ chương trình đào tạo Sinh viên tự xếp thời gian học tập nội dung Nội dung chương trình (tên khối lượng học phần bắt buộc) A – PHẦN BẮT BUỘC 7.1 Kiến thức giáo dục đại cương (49 TC) STT Mã mơn học Tên học phần Số tín 10 11 12 LLCT150105 LLCT230214 LLCT120314 GELA220405 MATH132401 MATH132501 MATH132601 PHYS130902 PHYS131002 GCHE130603 ADMO138685 OCHE220203 Những NLCB CN Mác – Lênin Đường lối cách mạng ĐCSVN Tư tưởng Hồ Chí Minh Pháp luật đại cương 2 3 3 3 (2+1) 13 ACHE220303 14 EOCH210403 15 EACH210503 16 TEDG130120 17 18 19 INFT330150 20 PHED110513 21 PHED110613 22 PHED130715 23 Toán Toán Toán Vật lý Vật lý Hoá đại cương Tin học văn phịng nâng cao Hóa hữu (Organic Chemistry) Hóa phân tích (Analytical Chemistry) Thí nghiệm Hóa hữu (Experiment of Organic Chemistry) Thí nghiệm Hóa phân tích (Experiment of Analytical Chemistry) Vẽ kỹ thuật Kỹ thuật điện Kỹ thuật nhiệt Nhập môn ngành Công nghệ thực phẩm (Introduction of Food Technology) Giáo dục thể chất Giáo dục thể chất Giáo dục thể chất (tự chọn) Giáo dục quốc phòng Tổng Mã MH trước*, MH tiên 1 2 (2+1) 1 165 tiết 49 7.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 7.2.1 Kiến thức sở nhóm ngành ngành (17 TC) STT Mã mơn học HETE330250 Tên học phần Quá trình thiết bị truyền nhiệt Công nghệ thực phẩm (Heat Transfer and Equipments) MTEQ320350 Quá trình thiết bị truyền khối Công nghệ thực phẩm (Mass Transfer and Equipments) Số tín Mã MH trước*, MH tiên MHAP330450 Quá trình thiết bị học-thủy lực-khí nén Cơng nghệ thực phẩm (Mechanical, Hydraulic and AirCompressed Process and Equipments) PHCF320550 Hóa lý (Physical Chemistry of Food) FOCH330650 Hóa học thực phẩm (Food Chemistry) FOBI320750 Hóa sinh thực phẩm (Food Biochemistry) FOMI320850 Vi sinh thực phẩm (Food Microbiology) Tổng ORCH323850* 17 7.2.2 Kiến thức chuyên ngành (các học phần lý thuyết, 35 TC) STT Mã môn học Tên học phần Số tín FOAD420950 FOMA421050 2 FNFS431150 FOPA421250 FPPD421350 FOSE421450 FONA421550 TEFT421650 SOFT421750 Phụ gia thực phẩm (Food Additives) Quản lý chất lượng thực phẩm (Food Management) Dinh dưỡng an toàn thực phẩm (Food Nutrition and Food Safety) Bao bì thực phẩm (Food Packaging) Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm (Food Process and Plant Design) Đánh giá cảm quan thực phẩm (Food Sensory Evaluation) Phân tích thực phẩm (Food Analysis) Anh văn chuyên ngành Công nghệ thực phẩm (Technical English in Food Technology) Thống kê qui hoạch thực nghiệm Công nghệ thực phẩm (Statistical and Optimization in Food Technology) Công nghệ chế biến lương thực (Cereal Processing) Công nghệ sản xuất bánh kẹo (Production of Bakery and Confectionary ) Công nghệ sản xuất rau & nước giải khát (Production of Vegetable, Fruit and Beverage) Công nghệ sản xuất sữa & sản phẩm từ sữa 10 CEPR421850 11 PRBC421950 12 PVFB422050 13 PDRD422150 Mã MH trước*, MH tiên FOMI320850* 2 MHAP330450*, HETE330250*, MTEQ320350* 2 2 2 MATH132401*, MATH132501*, MATH132601* 14 PTCC422250 15 MSPR422350 16 PPEF412450 17 STFT422550 (Production of Dairy and Related Dairy Products) Công nghệ sản xuất trà, cà phê, chocolate (Tea, Coffee and Cocao) Công nghệ chế biến thịt thủy sản (Meat and Seafood Processing) Đồ án Q trình Thiết bị Cơng nghệ thực phẩm (Project of Processes and Equipments in Food Technology) Chuyên đề Công nghệ thực phẩm (Special Topic in Food Technology Tổng 2 MHAP330450*, HETE330250*, MTEQ320350* 35 7.2.3 Thí nghiệm, thực tập, thực hành (16 TC) STT Mã môn học PPEF412650 PFCB422750 PFMI422850 PRFA412950 PFSE413050 FAPR413150 FAPR413250 PCPR414750 PBCP414850 10 PVFB414950 11 PDRD415050 12 PRTC415150 Tên học phần Số tín Thí nghiệm Q trình thiết bị Công nghệ thực phẩm (Experiment of Processes and Equipments in Food Technology) Thí nghiệm Hóa sinh thực phẩm (Practice of Food Biochemistry) Thí nghiệm Vi sinh thực phẩm (Experiment of Food Microbiology) Thí nghiệm Phân tích thực phẩm (Practice of Food Analysis) Thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm (Practice of Food Sensory Evaluation) Thực tập tốt nghiệp (Factory Practice 1) Thực tập tốt nghiệp (Factory Practice 1) Thực tập Công nghệ chế biến lương thực (Practice of Cereal Processing) Thực tập Công nghệ sản xuất bánh kẹo (Practice of Bakery and Confectionary Production) Thực tập Công nghệ sản xuất rau nước giải khát (Practice of Vegetable, Fruit and Beverage Production) Thực tập Công nghệ sản xuất sữa sản phẩm từ sữa (Practice of Dairy and Related Dairy Production) Thực tập Công nghệ sản xuất trà, 1 1 1 Mã MH trước*, MH tiên MHAP330450*, HETE330250*, MTEQ320350* 13 PMSP415250 14 PRFT415350 cà phê, chocolate (Practice of Tea, Coffee and Chocolate Production) Thực tập Công nghệ chế biến thịt thủy sản (Practice of Meat and Seafood Processing) Thí nghiệm Cơng nghệ lên men (Experiment of Fermentation Technology) Tổng 1 16 7.2.4 Tốt nghiệp (tùy theo số mơn học số tín tích lũy mà sinh viên học hai hình thức sau) STT Mã mơn học GRTH473350 Khóa luận tốt nghiệp (Graduation thesis) Các mơn tốt nghiệp: FOEN423450 a) Kỹ thuật thực phẩm (Food Engineering) b)Khoa học thực phẩm (Food Sciences) c) Các công nghệ chế biến thực phẩm (Food Processes) d)An toàn sản xuất thực phẩm (Safety in Food Processing) Tổng FOSC423550 FOPR423650 FMQE413750 Tên học phần Số tín Mã MH trước*, MH tiên 07 2 Đạt kỳ thi kiểm tra lực “Qualified exam” Điều kiện thực Khóa luận tốt nghiệp: Đạt kỳ thi kiểm tra lực “Qualified exam” Ngoài sinh viên cần phải tích lũy đủ 2TC ngoại khóa (khơng bao gồm chương trình 132TC) kiến thức liên quan đến “Lãnh đạo kinh doanh kỹ thuật”, bố trí vào học kỳ hè dạng sân chơi Khoa xem điều kiện cần tốt nghiệp 10 9.22 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, cacao Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Mơn học cung cấp cho sinh viên kiến thức đặc điểm nguyên liệu trà, cà phê ca cao Các quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ trà, cà phê ca cao Mơn học giúp sinh viên có kiến thức nguồn nguyên liệu, thành phần tính chất nguyên liệu, biến đổi nuyên liệu trình chế biến Đồng thời nắm vững phương pháp, kỹ thuật, thơng số, máy móc, thiết bị trình quy trình chế biến tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm Môn học giúp sinh viên hình thành phương pháp tư khoa học cách thiết lập, tổ chức quy trình cơng nghệ chế biến giao cho nguyên liệu thực phẩm cụ thể yêu cầu thành phẩm 9.23 Công nghệ chế biến thịt thủy sản Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Học phần trang bị cho người học kiến thức nguyên liệu dùng thực phẩm phương pháp để chế biến thịt thủy sản Cung cấp cho người học kiến thức kỹ để hiểu thực phẩm công nghệ chế biến thịt thủy sản, đồng thời tiến hành chế biến sản phẩm thực phẩm nhà máy chế biến, đánh giá kiểm tra chất lượng sản phẩm Môn học giúp người học nhận thức vai trò tầm quan trọng thịt, cá dinh dưỡng chế biến thực phẩm, sản xuất cơng nghiệp Giúp cho sinh viên có phương pháp tiếp cận, phương pháp luận học chuyên sâu công nghệ chế biến thực phẩm Đồng thời nâng cao kiến thức công nghệ chế biến thịt thủy sản giúp ích cho sinh viên hội nhập kinh tế quốc có chiến lược chế biến xuất nhập sản phẩm thịt, tôm, cá xây dựng hoạch định công nghệ thực phẩm nhà máy chế biến thực phẩm 9.24 Đồ án Quá trình thiết bị CNTP Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Môn học trước: MHAP330450*, HETE330250*, MTEQ320350* Môn học tiên quyết: khơng Mơn học song hành: khơng 26 Tóm tắt nội dung học phần: Trang bị cho người học kiến thức, kỹ thực tế, kỹ tính tốn thiết kế hệ thống thiết bị CNTP, tính tốn thiết kế cơng nghệ nhà máy, ứng dụng vận hành hệ thống thiết bị phục vụ cho trình sản xuất cách hợp lý, đồng thời làm tảng cho việc thực đồ án khóa luận tốt nghiệp sau Giúp cho người học có phương pháp tiếp cận, phương pháp luận học chun sâu q trình truyền khối, từ có định hướng cụ thể khả học tập, nghiên cứu phát triển nghề nghiệp 9.25 Chuyên đề CNTP Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: khơng Mơn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Giới thiệu số qui trình sản xuất thực tiễn Giới thiệu các hoạt động thực tiễn diễn đơn vị sản xuất, kinh doanh chế biến thực phẩm Giới thiệu thành tựu lĩnh vực cơng nghệ thực phẩm 9.26 Thí nghiệm Quá trình thiết bị CNTP Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Môn học trước: MHAP330450*, HETE330250*, MTEQ320350* Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: không Tóm tắt nội dung học phần: Trang bị cho người học kiến thức, kỹ thực tế trình thiết bị học – thủy lực – khí nén, truyền nhiệt, truyền khối xảy công nghệ chế biến thực phẩm, ứng dụng vận hành hệ thống thiết bị phục vụ cho trình sản xuất cách hợp lý, đồng thời làm tảng cho việc thực đồ án mơn học, đồ án khóa luận tốt nghiệp sau Giúp cho người học có phương pháp tiếp cận, phương pháp luận học chuyên sâu trình thiết bị học – thủy lực – khí nén, truyền nhiệt, truyền khối CNHH&TP, từ có định hướng cụ thể khả học tập, nghiên cứu phát triển nghề nghiệp 9.27 Thí nghiệm Hóa sinh thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Môn học trước: không 27 Môn học tiên quyết: khơng Mơn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Môn học trang bị cho người học kiến thức sở trình xúc tác sinh học Đồng thời, mơn học cịn giúp cho người học hình thành nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng tới trình xúc tác sinh học Từ đó, giúp sinh viên tích lũy kiến thức kỹ nhằm thực hành giải thích cho kết phân tích trình chế biến, bảo quản sản phẩm thực phẩm Ngồi ra, mơn học cịn trang bị cho sinh viên kiến thức chế trình chuyển hóa biến đổi thành phần hóa học thực phẩm ; giúp sinh viên điều khiển hợp lý trình xảy chế biến bảo quản thực phẩm 9.28 Thí nghiệm Vi sinh thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức vi sinh vật đặc điểm hình thái, cấu tạo, dinh dưỡng, trình sinh trưởng, phát triển, hoạt động sống vai trò quan trọng vi sinh vật trình chuyển hóa chất thiên nhiên nói chung thực phẩm nói riêng Bên cạnh đó, học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức hệ vi sinh vật thực phẩm, ứng dụng hệ vi sinh vật có lợi phươngpháp ức chế hệ vi sinh vật có hại cho thực phẩm Đây môn học sở ngành giúp sinh viên dễ dàng tiếp thu kiến thức môn học chuyên ngành giúp sinh viên vững vàng ứng dụng nghề nghiệp sau Ứng dụng hợp lý điều khiển trình vi sinh vật xảy công nghệ chế biến thực phẩm 9.29 Thí nghiệm phân tích thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Mơn học trang bị cho sinh viên phương pháp xác định thành phần sản phẩm thực phẩm như: protein, glucid lipid sản phẩm thực phẩm Trang bị cho sinh viên số kỹ thuật xử lý mẫu thực phẩm khác trước tiến hành phân tích Từ đó, giúp sinh viên tích lũy đủ kiến thức kỹ thực hành cho phương pháp phân tích ngồi doanh nghiệp 28 9.30 Thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Học phần trang bị cho người học khái niệm, kiến thức đánh giá cảm quan thực phẩm, chế tương tác hợp chất mùi, vị đến tế bào cảm giác giác quan vị giác khứu giác Đồng thời, giúp người học tiếp cận với phương pháp đánh giá cảm quan cách xử lý số liệu tương ứng sử dụng phổ biến đánh giá chất lượng nghiên cứu phát triển sản phẩm như: phép thử phân biệt, phép thử mô tả phép thử thị hiếu 9.31 Thực hành tốt nghiệp Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: không Tóm tắt nội dung học phần: Giúp người học có trải nghiệm thực tiễn công việc đơn vị sản xuất, kinh doanh, nghiên cứu liên quan đến lĩnh vực thực phẩm Giúp người học áp dụng kiến thức học thực tiễn 9.32 Thực hành tốt nghiệp Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: khơng Mơn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Giúp người học có trải nghiệm thực tiễn công việc đơn vị sản xuất, kinh doanh, nghiên cứu liên quan đến lĩnh vực thực phẩm Giúp người học áp dụng kiến thức học thực tiễn 9.33 Khóa luận tốt nghiệp Phân bố thời gian học tập: 7(0/7/14) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Mơn học song hành: khơng 29 Tóm tắt nội dung học phần: Trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ tiếp cận nghiên cứu khoa học, vận dụng kiến thức công nghệ học để hoàn thành đề tài nghiên cứu chọn 9.34 Các môn tốt nghiệp Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Môn học song hành: khơng Tóm tắt nội dung học phần: Nhắc lại nâng cao kiến thức sở ngành, chuyên ngành học 10 Cơ sở vật chất phục vụ học tập 10.1 Các xưởng, phịng thí nghiệm hệ thống thiết bị thí nghiệm quan trọng (Liệt kê loại xưởng, phịng thí nghiệm phục vụ đào tạo) Bảng 3.1.1 Phòng học, giảng đường, trang thiết bị hỗ trợ giảng dạy Loại phòng học Danh mục trang thiết bị hỗ trợ (Phịng học, giảng giảng dạy Số đường, phòng học Diện Tên Số lượng Phục vụ học Số lượng TT đa phương tiện, tích (m2) thiết bị phần phịng học chun dụng) Các học phần lý Giảng đường 177 26.728 thuyết Phòng học chuyên Anh văn 1,2,3,4,5 01 97 ngành Ngoại ngữ CAD/CAM TT Ứng dụng tin học xây dựng TT ứng dụng tin Phịng máy tính 16 1.164 học quản lý xây dựng Các phần sử dụng phần mềm Bảng 3.1.2 Phịng thí nghiệm, sở thực hành trang thiết bị phục vụ thí nghiệm, thực hành Số TT Tên phịng thí nghiệm, xưởng, Diện tích Danh mục trang thiết bị hỗ trợ thí nghiệm, thực hành 30 trạm trại, sở thực (m2) Tên thiết bị hành Xưởng Công nghệ Tủ trữ đông Labtech Thực phẩm Tủ lạnh Tủ sấy Memmert Cân kỹ thuật Cân phân tích Máy li tâm lắng Máy đo độ nhớt số Máy đo pH cầm tay Máy nghiền khô IKA Máy ép thủy lực Lị vi sóng Xưởng Cơng nghệ Thực phẩm Xưởng Cơng nghệ Thực phẩm PTN Hóa sinh Số Phục vụ môn lượng học /học phần TN CNCB thịt hải sản TT CNCB đường bánh kẹo 1 1 1 Bộ rây tiêu chuẩn Thiết bị sấy đối lưu Thiết bị sấy phun Thiết bị đồng hóa áp lực cao Thiết bị lên men Máy sấy thăng hoa Máy cô quay chân không Bể điều nhiệt lạnh, Bể điều nhiệt Máy trộn bột Hệ thống sấy thăng hoa Tủ sấy chân không Tủ lạnh Autoclave Cân kỹ thuật Cối chày mã não Lị nướng Lị vi sóng Máy cất nước Máy cắt thịt Máy ép thủy lực Máy ghép mí chân khơng Máy ghép nắp hộp Máy lọc nước siêu Máy nghiền thô Máy trộn bột Máy xay thịt Tủ lạnh Lò nung Tủ sấy Cân kỹ thuật 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 31 TN Quá trình, thiết bị TT CNCB sữa sản phẩm từ sữa Thí nghiệm q trình thiết bị TT CN chế biến Trà, cà phê, cacao TT CNCB rau nước giải khát TN Phân tích TP PTN vi sinh Cân phân tích Tủ hút khí độc Bộ chiết chất xơ Máy lọc nước siêu Máy khuấy từ gia nhiệt Máy ly tâm Bể rửa siêu âm Bếp cách thủy Hệ thống chưng cất Máy xác định hàm lượng chất béo Máy đo nhiệt trị Máy quang phổ tử ngoại Máy đo pH để bàn Bể điều nhiệt Bơm chân không Micropipette Máy lắc 1 1 1 1 Pipet tự động Buồng đếm hồng cầu Cân kỹ thuật Kính hiển vi Máy đo pH để bàn Máy lắc ống nghiệm Máy lắc Máy đếm khuẩn lạc Micropipette Lị vi sóng Tủ cấy Tủ đơng Tủ lạnh Tủ sấy 1 1 1 1 1 TN Hóa sinh TP TN Hóa vô 1 2 TN Công nghệ lên men TN vi sinh vật TP 10.2 Thư viện, trang Web (Liệt kê thư viện trang Web mà SV sử dụng đề tìm kiếm tài liệu học tập) 10.2.1 Thư viện - Tổng diện tích thư viện: 2.200m2trong diện tích phịng đọc: 580 m2 - Số chỗ ngồi: 250 ; Số lượng máy tính phục vụ tra cứu: 40 - Phần mềm quản lý thư viện: NIBOL - Thư viện điện tử: http://thuvien.hcmute.edu.vn http://lib.hcmute.edu.vn - Số lượng sách, giáo trình điện tử: 398.655 (gồm 31.649 đầu sách) 10.2.2 Danh mục giáo trình, sách chun khảo, tạp chí ngành đào tạo Bảng 3.2.2a Danh mục giáo trình ngành đào tạo 32 Số TT Tên giáo trình Tên tác giả Food Chemistry H.-D Belitz, W Grosch, P Schieberle Springer 2009 Anh văn chuyên ngành Frank D Gunstone WileyBlackwell 2008 CNCB dầu mỡ TP Nguyễn Quang Lộc ctv Khoa học kỹ 1993 thuật CNCB dầu mỡ TP Hoffmann, G Academic press 1989 CNCB dầu mỡ TP Vũ Quốc Bình Đại học Quốc gia Hà nội 2003 Luật TP 2010 Luật TP 2012 Luật TP Springer 2009 Phân tích TP Blackwell 2005 CNCB rau nước giải khát Steven Nagy Chin Ag Science Shi Chen, Philip E Inc Shaw 1999 CNCB rau nước giải khát Tammy Foster & Purnendu C Vasavada CRC Press LLC 2003 CNCB rau nước giải khát Lê Văn Việt Mẫn Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 2003 CNCB rau nước giải khát Khoa học & Kỹ thuật 2000 CNCB rau nước giải khát Taylor and Francis 2006 CNCB sữa sản phẩm từ sữa Oils and Fats in the Food Industry Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực phẩm The chemistry and technology of edible oils and fats and their high fat products Quản lý chất lượng tịan diện Triển khai luật an tồn thực phẩm Luật an toàn thực phẩm Food Analysis Chemistry and Technology of Soft Drinks & Fruit Juices Fruit juice 10 processing technology Beverage Quality and Safety, 11 Institute of Food Technologists 12 Công nghệ chế biến đồ uống Công nghệ sau 13 thu hoạch chế biến rau Dairy Science 14 and technology, QĐ 2194/QĐ BNN- QLCL Luật số 55/2010/ QH 2012 S Suzanne Nielsen Philip R Ashurst and Associates Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa Walstra, P., Wouters, J.T.M., 33 xuất Năm xuất Nhà Số Sử dụng cho học phần Số TT Tên giáo trình Tên tác giả 2ed Geurts, T.J Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa 15 thức uống Tập 1: Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa giáo trình công 16 nghệ sản Lâm Xuân Thanh phẩm sữa Belitz H.D., 17 Food Chemistry Grosch W Jeremy M.Berg, Biochemistry, 18 John L.Tymoczko, 5th ed Lubert Stryer Nhà xuất CNCB sữa sản phẩm từ sữa Khoa Học Kỹ thuật Hà Nội 2006 CNCB sữa sản phẩm từ sữa 1999 Hóa học TP Hóa học TP 2002 Mathews C.K, Van Holde K.E 20 Hóa sinh học Phạm Thị Trân Châu R.Y Yada CRC Press Lawrie’s meat 25 science 26 Công nghệ chế biến thực phẩm Rajni Hatti Kaul, Bo Mattiasson Kerry J., Kerry J., Ledward D Fellows P J R A LAWRIE Lê Văn Việt Mẫn Sử dụng cho học phần 2004 19 Biochemistry Protein in food processing Isolation and 22 purification of proteins Meat Processing: 23 Improving Quality Food processing technology 24 Principles and practice Số Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh The Benjamin Cumming Publishing Company Giáo dục Việt Nam 21 Năm xuất CRC Press CRC Press Woodhead Publishing limited Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh 34 Hóa học TP 1996 2011 Hóa học TP, Hóa sinh TP 2004 CN Enzyme Protein 2003 CN Enzyme Protein 2002 CNCB thịt thủy sản 2000 1998 2008 CNCB thịt thủy sản CNCB thịt thủy sản CNCB thịt thủy sản Số TT Tên giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản Technology of 28 biscuits, crackers and cookies Sugar Confectionary 29 and chocolate manufacture Bakery Products 30 Science and Technology 27 Tên tác giả Nguyễn Trọng Cẩn Duncan Manley Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Woodhead Publishing limited R Lees, E B Jackson Blackie Academic & Professional Y H Hui et al Blackwell Publishing Năm xuất CNCB thịt thủy sản 2000 CNCB đường bánh kẹo 2000 2006 ĐHQG TpHCM 2013 Các trình thiết bị truyền 32 nhiệt CNTP ĐHQG TpHCM 2013 Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 2004 Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 2002 Q trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa học 33 Phạm Văn Bôn Thực phẩm – Bài tập Truyền Nhiệt Q trình & Thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm – Tập 34 Phạm Văn Bơn 5: Q trình Thiết bị Truyền nhiệt 35 Công nghệ lạnh Nguyễn Tấn Dũng Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 35 Sử dụng cho học phần 2006 Các trình thiết bị thủy lực – 31 Nguyễn Tấn Dũng khí nén học CNTP Nguyễn Tấn Dũng Số 2008 CNCB đường bánh kẹo CNCB đường bánh kẹo Các kỹ thuật đại CNTP, CN sấy TP, Máy chế biến TP, Các trình thiết bị truyền khối CNTP Các kỹ thuật đại CNTP, CN sấy TP, Máy chế biến TP, Các trình thiết bị truyền khối CNTP Các kỹ thuật đại CNTP, CN sấy TP, Máy chế biến TP, Các trình thiết bị truyền khối CNTP Các kỹ thuật đại CNTP, CN sấy TP, Các trình thiết bị truyền khối CNTP Các kỹ thuật đại CNTP, Các trình thiết bị truyền khối CNTP Số TT Tên giáo trình Tên tác giả Unit Operation in Albert Ibarz, 36 Food Gustavo V Engineering Barbosa- Canovas Sổ tay Quá trình Thiết bị Cơng 37 Nghệ Hóa Chất – Tập & Các trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực 38 phẩm, Tập Các trình thiết bị học, Quyển : Khuấy - Lắng Lọc Quá trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm – Tập 1: Các trình Cơ 39 học – Quyển 2: Phân riêng khí động, lực ly tâm, bơm quạt, máy nén, tính hệ thống đường ống, Sensory 40 Evaluation Manual 41 Kỹ thuật phân tích cảm quan Đánh giá cảm quan thực phẩm: 42 Nguyên tắc thực hành 43 Sensory Nhà xuất CRC Press Khoa học Nguyễn Bin Kỹ thuật Hà cộng Nội Nguyễn Văn Lụa Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Năm xuất 2003 2004 Số Sử dụng cho học phần Máy chế biến TP, Các trình thiết bị truyền khối CNTP Các trình thiết bị học thủy lực - khí nén CNTP Các trình thiết bị học thủy lực - khí nén CNTP 2005 Các q trình thiết bị học thủy lực - khí nén CNTP Trần Hùng Dũng, Nguyễn Văn Lục, Vũ Bá Minh, Hoàng Minh Nam Mason R Hà Duyên Tư Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh The University of Queensland Tổng cục tiêu chuẩnđo lường chất lượng Hà Nội 2005 2002 1991 Nguyễn Hoàng Dũng (biên dịch) Đại học Quốc gia 2007 O’Mahony Marcel 1986 36 Đánh giá cảm quan TP Đánh giá cảm quan TP Đánh giá cảm quan TP Đánh giá cảm Số TT 44 45 46 47 Tên giáo trình Tên tác giả Evaluation of Food: Statistical Methods and Procedures Food Science and Technology Sensory Evaluation Techniques Functional foods: concept to product Phytochemical Functional Foods Green tea: Health benefits and applications Michael Dekker quan TP CRC Press 1999 Đánh giá cảm quan TP CRC Press 2000 Thực phẩm chức CRC Press 2003 Thực phẩm chức Yukihiko Hara Marcel Dekker 2001 Thực phẩm chức Gene A Spiller CRC Press 1998 David L Nelson and Michael M.Cox W H Freeman and Company 2008 Lê Ngọc Tú Khoa học kỹ thuật 1998 Hoàng Kim Anh Khoa học kỹ thuật 2005 Deshpande, S.S CRC Press 2005 Helferich, W., Winter, C.K CRC Press 2001 Lê Ngọc Tú Khoa học kỹ 2006 thuật Hà Nội Độc tố học TP Lê Văn Việt Mẫn Đại học Quốc Gia Độc tố học TP Lương Đức Phẩm Nông nghiệp 48 Caffeine 49 50 51 52 Lehnigher Principles of Biochemistry – 5th Edition Hóa sinh học cơng nghiệp Hóa học thực phẩm Handbook of Food Toxicology 53 Food Toxicology Độc tố học an tồn thực phẩm Cơng nghệ chế 55 biến thực phẩm Vi sinh vật học 56 an toàn vệ sinh thực phẩm Food 57 Biotechnology (Second edition) 54 58 Fundamentals of Morten Meilgaard Glenn R Gibson Christine M Williams Ian Johnson Gary Williamson Kalidas Shetty et al Byong H Lee xuất Năm xuất Nhà Taylor & Francis Group JohnWiley & Sons 37 2009 Số Sử dụng cho học phần Thực phẩm chức Hóa sinh TP Hóa sinh TP Hóa sinh TP Độc tố học TP Độc tố học TP Độc tố học TP 2000 CN sinh học TP 2006 2015 CN sinh học TP Số TT 59 60 61 Tên giáo trình Food Biotechnology, (Second edition) Cơng nghệ sinh học Application of Biotechnology to Traditional fermented food Plant Biotechnology and transgenic plants Animal cell technology: challenges for the 21st century Tên tác giả Nhà xuất Nguyễn Đức Lượng ĐHQG TPHCM Elmer L Gaden, JR et al Marcel Dekker National Kirsi-Marja Academy Oksman-Caldentay Press Kouji Ikura et al The canning of 63 fish and meat Footitt RJ, Lewis AS Blackie academic and professional Nguyên lý sản 64 xuất đồ hộp thực phẩm Công nghệ đồ 65 hộp thủy sản gia súc gia cầm Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà Khoa học Kỹ thuật Nguyễn trọng Cẩn Khoa học Kỹ thuật Kỹ thuật bao bì 66 thực phẩm Đống Thị Anh Đào Đại học Quốc gia TP Hồ Chí minh 67 68 69 70 Các q trình cơng nghệ chế biến nông sản thực phẩm Physical principles of food preservation Technilogical Freezing Food Coffee, Tea, Chocolate and brain Số Sử dụng cho học phần CN sinh học TP CN sinh học TP Kluwer Academic Publishers 62 Năm xuất 1992 CN sinh học TP 2002 CN sinh học TP 2002 CNCB đồ hộp 1995 CNCB đồ hộp 2009 CNCB đồ hộp 2008 CNCB đồ hộp 2005 CNCB đồ hộp Trần Minh Tâm Nông nghiệp Karel M, Lund D B Marcel dekker 2003 CN bảo quản lạnh TP Dzung N.T, Ba T.D VNU HCMC 2007 CN bảo quản lạnh TP 2004 CNCB trà, cà phê, cacao Nehlig A CRC Press 38 1994 Số TT Tên giáo trình Tên tác giả 71 Coffee Volume Technology Clarke R J, Macrae Elsevier Applied R science RSC Beckett, S., T publishing The Science of Chocolate Industrial Chocolate 73 Manufacture and Use 72 74 Food Chemistry Developing New Food Products 75 for Changing Marketplace Beckett, S., T Nhà xuất Blackwell Belitz, H D., Grosch, W., Schieberle Springer Aaron L Brody, John B Lord Technomic Publishing Company Woodhead Publishing Limited John Wiley and Sons Ltd The Royal Society of Chemistry 76 Food Product Development Earle M, Earle R and Anderson A 77 Essential Microbiology Hogg, S Food 78 Microbiology , 2nd edition M.R.Adams and M.O.Moss 79 Vi sinh vật học Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Giáo Dục Quyến, Phạm Văn Ty Vi sinh vật học 80 an toàn vệ sinh thực phẩm Vi sinh vật công 81 nghiệp Food Packaging 82 Technology Principles of Fermentation 83 Technology, 2nd edition Microbial 84 Growth Kinetics Năm xuất Sử dụng cho học phần 1997 CNCB trà, cà phê, cacao 2008 CNCB trà, cà phê, cacao 2009 CNCB trà, cà phê, cacao CNCB trà, cà phê, cacao 2000 2001 2005 Nghiên cứu phát triển sản phẩm Nghiên cứu phát triển sản phẩm Vi sinh vật TP Vi sinh vật TP 2000 Vi sinh vật TP 2002 Vi sinh vật TP Lương Đức Phẩm Nông nghiệp 2000 Lê Xuân Phương Xây Dựng 2001 Richard Coles, Derek McDowell CRC Press and Mark J.Kirwan Số 2003 Vi sinh vật TP Kỹ thuật bao bì TP P.F.Stanbury, A.Whitaker, S.J.Hall ButterworthHeinemann, 2003 Elservier Science Công nghệ lên men Nicolai S Panikov Chapman & Hall Công nghệ lên men 39 1995 Số TT Tên giáo trình Practical 85 Fermentation Technology Số TT Tên tác giả Nhà xuất Brian Mcneil, LinDa M.Harvey John Wiley & Sons Năm xuất 2008 Số Sử dụng cho học phần Công nghệ lên men Bảng 3.2.2b Danh mục sách chuyên khảo, tạp chí ngành đào tạo Nhà xuất số, Số Tên sách chuyên Sử dụng cho học Tên tác giả tập, năm xuất khảo/tạp chí phần Tạp chí Khoa ĐH SPKT TP Tài liệu tham học Giáo dục Kỹ HCM khảo cho môn thuật học sở ngành chuyên ngành 11 Hướng dẫn thực chương trình a Chương trình đào tạo triển khai theo quy chế đào tạo đại học hệ quy theo hệ thống tín hành Bộ GD&ĐT trường ĐH SPKT Tp.HCM Giờ quy định tính sau: tín = 15 tiết giảng dạy lý thuyết thảo luận lớp = 30 thí nghiệm thực hành = 45 tự học = 45  90 thực tập sở = 45  60 thực đồ án, khoá luận tốt nghiệp Số môn học bội số 15 b Chuẩn đầu ngoại ngữ Hội đồng Khoa học Đào tạo trường định vào đầu khóa tuyển sinh Trong thời gian học tập, Nhà trường kiểm sốt phát triển trình độ ngoại ngữ sinh viên qua năm học để định số tín mơn học học kỳ mà SV phép đăng ký SV tự học đăng ký theo học chương trình phát triển lực ngoại ngữ theo đề án Nhà trường Hiệu trưởng Trưởng khoa 40