(SKKN CHẤT 2020) một số biện pháp chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng trong trường mầm non

MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN GIÚP TRẺ ĂN NGON MIỆNG TRONG TRƯỜNG MẦM NON ĐẶT VẤN ĐỀ “Vì lợi ích 10 năm trồng Vì lợi ích 100 năm trồng người” Câu nói gắn liền mục tiêu quan trọng b ậc nh ất c ngành giáo dục thời đại Bởi trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình tài sản quí giá c dân tộc Đồng thời chủ nhân tương lai đất n ước “Trẻ em búp cành” búp non cần nâng niu chăm sóc giáo dục để yêu thương, hình thành phát triển nhân cách Chính giai đoạn chất lượng dinh dưỡng, kỹ thuật chế bi ến ăn VSATTP có tính chất quan trọng khơng phải riêng c m ột người mà toàn xã hội, cộng đồng ngành giáo dục Mầm non Chúng ta biết ăn bữa ăn không ăn cho no bụng mà nấu phải ngon, đẹp mắt, hấp dẫn, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng Nói chung người muốn phát triển thể chất lẫn trí tuệ, tư ta khơng thể khơng nói đến chất lượng bữa ăn Bởi ăn không giải nhu cầu đời sống mà để tạo người đảm bảo cho phát triển thể chất, hành động trí tu ệ Do v ậy khơng nên có thái độ hay nhìn, thái độ coi thường cách chế biến ăn cho xong chuyện mà phải biết nhu cầu dinh dưỡng thể giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, loại thức ăn để bi ết cách ch ọn ăn cho phù hợp với nhu cầu giai đoạn phát triển ng ười Ở trẻ vậy, muốn trẻ khoẻ mạnh, phát triển cách tồn di ện phải coi trọng việc chăm sóc ni dưỡng Vì lứa tuổi tỷ lệ suy dinh dưỡng thường tập trung cao, bé nhỏ sức đề kháng non yếu Hơn trẻ nhỏ thời kỳ phát triển nên nhu cầu dinh dưỡng tăng cao, để giúp trẻ phát triển tồn diện “Đức trí - Th ể - Mỹ” lẽ nhiều năm qua, cộng đồng nói chung bậc học m ầm non nói riêng có nhiều biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn, cách chế biến ăn hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm ph ải đảm bảo Trong năm gần đây, việc chế biến thức ăn cho trẻ trường mầm non quan tâm, nhiên chưa thực tr ọng M ột s ố download by : skknchat@gmail.com ăn chế biến theo cách thông thường đảm bảo th ức ăn cho trẻ hàng ngày mà chưa ý đến chất lượng b ữa ăn, t ừng ăn, xem trẻ có thích khơng, ăn có ngon miệng khơng, ăn có h ết su ất khơng… Các ni chưa trọng đến hình thức trình bày ăn, cách ch ế bi ến ăn cho ngon hấp dẫn, lạ với trẻ Do có tình tr ạng trẻ ăn khơng hết xuất, chán ăn, kiểm tra khơng tăng cân, chí gi ảm cân … Là nhân viên nuôi dưỡng có nhiều năm cơng tác kinh nghi ệm trường mầm non, tâm huyết với nghề Ngồi th ời gian t ập trung vào cơng việc, dựa vào kinh nghiệm vốn có thân, qua s ự h ọc hỏi thầy cô, đồng nghiệp, qua đào tạo trường Cao Đẳng nghề Bách Khoa – Khoa chế biến ăn nên tơi tìm hiểu, nghiên cứu cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non m ạnh d ạn chọn đề tài “ Một số biện pháp chế biến ăn giúp tr ẻ ăn ngon mi ệng trường mầm non” làm đề tài sáng kiến kinh nghiệm thân Hy vọng chia sẻ kinh nghiệm vốn có thân đến b ạn bè đ ồng nghiệp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non download by : skknchat@gmail.com II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Con người thực thể sống, sống tồn người không ăn uống Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết khơng thể khơng có, khơng giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, thức ăn cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi thức ăn cịn cung c ấp axit amin, vitamin, chất khoáng chất c ần thi ết cho s ự phát triển thể, trì tế bào, tổ chức Dinh dưỡng ng ười vô quan trọng Một thể khỏe mạnh thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Hiện thời kỳ kinh tế thị trường, vấn đề n ảy sinh chế độ dinh dưỡng khơng đầy đủ khơng hợp lý cịn điều phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt ng ười phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, việc chăm sóc sức khỏe đầy đủ, có mơi trường sống hợp vệ sinh Ngồi ra, tình tr ạng dinh d ưỡng phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người, thói quen tập quán ăn uống địa phương Muốn khỏe mạnh cần ăn u ống cho hợp lí, cấu bữa ăn cho phù hợp với lứa tuổi, phù h ợp v ới trình hoạt động lao động,… nhằm giúp người phát triển khỏe mạnh phòng tránh bệnh tật Trẻ ăn khơng ngon, phát triển khơng tồn diện tình trạng thiếu thừa loại vitamin, lượng loại khoáng chất cần thiết cho thể Biểu phát triển khơng tồn diện trẻ em chậm lớn thường hay mắc bệnh truyền nhiễm, nhiễm khuẩn, đường hô hấp dẫn đến trẻ bị giảm khả học tập Đối với trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe tốt cho bé điều mong mu ốn bậc phụ huynh lần đầu đến trường, lứa tuổi bé cịn giai đoạn khó khăn thích nghi với mơi trường đơng l ạ, lại dễ ốm Chính việc đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho bé quan trọng Thực trạng vấn đề Trong năm vừa qua, trường mầm non nơi tơi cơng tác có nh ững bước phát triển đáng kể công tác nuôi dạy trẻ Các cô nuôi không ngừng nâng cao chuyên môn tay nghề để đáp ứng nhu c ầu dinh dưỡng tốt cho cháu Thực đơn ăn uống thay đổi phù hợp download by : skknchat@gmail.com theo mùa, theo tuần phù hợp với giai đoạn phát triển trẻ Tuy nhiên, dự ăn lớp trẻ, nhận thấy số trẻ ăn khơng hết suất cịn nhiều Đa số trẻ khơng thích ăn thịt, ăn rau, chất hay ăn có mùi lạ, súp hay ăn có hành, rau th ơm Đi ều thể rõ nét qua bảng khảo sát sau: Bảng 1: Bảng khảo sát thực trạng hứng thú trẻ với loại thực phẩm đầu năm học STT Tiêu chí Số trẻ ăn không ngon miệng, hết suất Số trẻ không thích ăn thịt Số trẻ khơng ăn rau Số trẻ khơng thích ăn có mùi thơm nấm hương Số trẻ khơng thích chất cá, tơm, mực Số trẻ khơng thích ăn súp Chính vậy, tơi tìm hiểu nắm bắt số nguyên nhân ến trẻ khơng thích ăn hay ăn khơng ngon miệng với ăn thực đơn nhà trường: - Các ăn thay đổi, khơng trùng lặp gi ữa tu ần mùa nhiên thời gian áp dụng thực đơn kéo dài khiến trẻ nhàm chán v ới ăn - Ngân hàng ăn cịn nghèo nàn, chưa phong phú - Cách chế biến ăn chưa trọng Cô nuôi m ới ch ỉ dừng lại việc chế biến cho xong, chưa quan tâm đến chất lượng ăn Xuất phát từ thực trạng nêu trên, tơi nghiên cứu, tìm hi ểu đ ề xuất “Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon mi ệng trường mầm non” Khi tiến hành nghiên cứu, gặp thuận lợi khó khăn sau: a Thuận lợi: Được quan tâm UBND huyện, phòng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm, ban giám hiệu tạo điều kiện mặt cho cơng tác chăm sócni dưỡng trẻ download by : skknchat@gmail.com Trường nằm gần nơi có nguồn cung cấp thực phẩm sạch, có tập th ể cán giáo viên – nhân viên đoàn kết, yêu nghề, mến trẻ, hi ểu rõ t ầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Trình độ nhân viên đạt chuẩn 100% Trẻ ăn bán trú trường 100% Việc bố trí, xếp trang thiết bị khu vực bếp tôn trọng theo nguyên tắc riêng rẽ, chiều Bản thân cấp đồng nghiệp giúp đỡ, tạo điều ki ện q trình làm việc trường Tơi ln tìm tịi học hỏi n ắm b số kiến thức thực tế kinh nghiệm cách chế biến ăn xây dựng bữa ăn hợp lý cho trẻ trường mầm non b Khó khăn Tuy điều kiện phương tiện phục vụ cho công tác nuôi dưỡng đầu tư, song hạn chế Trường nhiều khu lẻ địa bàn, đặc biệt khu Ngọc Động r ất xa trung tâm nên việc đầu tư sở vật chất cịn gập nhiều khó khăn Vấn đề mang bữa ăn đến cho cháu gặp nhiều trở ngại vất vả cho chị em tổ nuôi, ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn cho trẻ Phụ huynh hầu hết làm nông nghiệp nên việc nhận thức c người vấn đề ni dưỡng, chăm sóc theo khoa học hạn chế Đồng thời họ chưa hiểu rõ công viêc cô nuôi, xem nh ẹ vi ệc chăm sóc ni dưỡng trẻ Hơn phần đông em gửi đến trường mẫu giáo bán trú em dân lao động có mức thu nhập tương đối thấp, chưa đủ điều ki ện chăm sóc tốt, trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật gọn gang Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phong phú, đa d ạng đảm b ảo phần ăn cho trẻ cân đối phần mềm dinh d ưỡng Trước đây, thực đơn áp dụng cho trẻ trường đ ược tr ọng, thay đổi theo mùa đông mùa hè, thay đổi theo tuần tháng, tu ần tuần 3, tuần tuần giống Tuy nhiên, ăn cịn đ ơn ệu, chưa phối kết hợp nhiều loại thực phẩm với ăn Các ăn thực đơn thường áp dụng nhiều tháng, khiến trẻ nhàm chán bữa ăn download by : skknchat@gmail.com Do vậy, phối hợp chị em tổ ni đồng chí k ế tốn xây d ựng thực đơn trẻ hợp lý, bên cạnh thực đơn thay đổi theo tuần phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng thực đơn cịn thay đ ổi theo tháng Khi xây dựng thực đơn tơi kết hợp với đồng chí k ế toán ý đ ến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ yếu tố sau: Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng, thực phẩm cung cấp từ địa tin cậy vệ sinh an tồn thực phẩm Nắm vững vai trị giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm -Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa loại thực phẩm mà trẻ ưa thích Cải tiến ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều lo ại th ực ph ẩm thay đổi ăn thường xuyên Các ăn phải đảm bảo lượng chất dinh dưỡng theo độ tu ổi đảm bảo cân đối + Xây dựng phần ăn cho trẻ đảm bảo định lượng kalo cho tr ẻ: NT: 765-893 Kcal, MG: 615-726 Kcal + Tỷ lệ chất: Nhà trẻ: P:13-20%; L: 30-40% (Tỷ lệ L động vật/L th ực vật=70% 30%); G: 47- 52% Mẫu giáo: P: 13-20%, L: 25-35%; G: 52-60 + Tỷ lệ Can xi: Nhà trẻ: 350 mg/ngày/trẻ; Mẫu giáo: 420mg/ngày/tr ẻ Tỷ lệ B1: Nhà trẻ: 0,41mg/ngày/trẻ; Mẫu giáo: 0,52 mg/ngày/trẻ Các ăn có tên gọi, hình thức màu sắc gây hấp dẫn trẻ Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa thiếu nhiều so với mức quy định Nhờ việc thay đổi ăn thường xuyên, trẻ hào hứng v ới ăn hơn, ăn nhiều loại thực phẩm (Minh họa thực đ ơn ph ần Phụ lục) 3.2 Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, dinh d ưỡng đ ảm bảo VSATTP Chế biến thực phẩm tưởng công việc dễ dàng nhất, để có đ ược ăn ngon từ loại thực phẩm khơng đơn giản Trong có khâu liên quan đến chọn lựa loại thực phẩm Hi ện th ị tr ường có nhiều loại thực phẩm mà lựa chọn c ần biết cách lựa chọn loại thực phẩm ngon Với kinh tế th ị trường, với ô nhiễm môi trường, cách bảo quản loại thực phẩm thu hoạch giết thịt Ngày nay, loại thực phẩm tươi đảm bảo an tồn, khơng chất độc hai khó để lựa chọn + download by : skknchat@gmail.com Để chọn lựa cho cháu loại thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo an tồn, trường tơi chọn sở có tin cậy để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm Và sở ký hợp đồng với ban giám hiệu, từ khâu v ận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, s ạch sẽ, không bị dập nát, không héo, thối) dụng cụ vận chuyển phải Mặt khác bên cạnh việc ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung ứng đáng tin cậy, ý đến công tác giao nhận thực ph ẩm Khi giao nhận thực phẩm, thường xuyên kiểm tra kỹ loại thực ph ẩm dựa hiểu biết cách lựa chọn thực phẩm Nếu thực phẩm không đảm bảo, yêu cầu trả lại công ty bổ sung thực phẩm khác đảm bảo tươi ngon 3.3 Biện pháp : Nâng cao trình độ tay nghề Đây biện pháp quan trọng bi ện pháp Để nâng cao tay nghề thân không ngừng h ọc h ỏi ki ến thức qua trường lớp thầy cô bạn bè Tôi học trường Cao đẳng nghề Bách Khoa- khoa chế biến ăn Ở h ọc làm r ất nhiều ăn ngon, hấp dẫn, đẹp mắt từ tơi rút r ất nhiều kinh nghiệm cho thân Khơng có tơi cịn tham gia vào hội nghị trường, xã, huyện tổ chức Trường tổ chức nấu ăn cho cô vào ngày 8-3 đ ể có thời gian giao lưu học hỏi chia sẻ cho ki ến th ức, kinh nghiệm nghề Ngồi thân tơi cịn tham gia vào thi “ Gia đình điểm 10” UBND xã tổ chức, thi “Nhân viên giỏi cấp huyện” phòng giáo dục huyện tổ chức, tham gia Hội thi nấu ăn hội LHPN huyện tổ chức,… Qua thi rút đ ược nh ững kinh nghiệm, kiến thức bổ ích nhằm phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng Ví dụ như: cho mì vào tắt bếp để tránh độc tố, tẩy mùi mực rượu gừng tươi, nấu xôi gấc phải cho rượu vào g ấc gấc màu đỏ… từ nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho tr ẻ Những buổi sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi trường giúp r ất nhiều Tổ nuôi sinh hoạt buổi tháng, m ỗi l ần sinh hoạt lần giao lưu học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn người Tìm giải pháp biện pháp để chế biến ăn cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Qua giúp nâng cao tay nghề cho thân Có v ậy tơi chế biến ăn trẻ ăn ngon có đ ầy đ ủ dưỡng chất giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất trí tuệ Ngoài để mở rộng kiến thức, để nâng cao hiểu biết dinh dưỡng tơi cịn tự học phương tiện thông tin đại chúng sách, báo, đài, mạng, youtube… Từ kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non nắm vững nên trọng nghiên c ứu kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp : Chú trọng nghiên cứu kỹ thuật chế bi ến ăn cho trẻ Với trẻ mầm non bữa ăn khơng có ăn no, đủ bữa mà đòi hỏi phải ăn ngon hấp với với trẻ Bữa ăn ngon miệng có h ấp d ẫn tr ẻ ăn hết suất mình, trẻ có đủ lượng calo cần thiết để trì hoạt động Trước đây, trẻ khơng thích ăn rau, tanh,… cách ch ế biến khơng hấp dẫn trẻ, trẻ nhìn th chán khơng muốn ăn Vì vậy, để đảm bảo việc chế biến lo ại th ực ph ẩm cho ngon miệng, với tổ nuôi chế biến nhiều cách khác nhau, đưa nhiều ăn vào thực đơn cảu trẻ Qua thời gian th nghi ệm ăn việc thường xuyên tham gia vào ăn c thấy trường thích thú ăn hết suất Trẻ hào hứng với bữa ăn Sau tơi xin trình bày kỹ thuật chế biến số ăn mà tơi nghên cứu xây dựng * Món mực viên sốt cà chua (Ảnh Ph ụ l ục) Nguyên liệu: Mực nang, thịt ba chỉ, cà chua, ớt sừng, là, hành lá, hành khơ, gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm Cách làm : Bước1: Mực làm , xay nhuyễn giã tay với thịt ba Nêm nước mắm, ớt, hạt tiêu vào hỗn hợp mịn Nặn viên mực cho vào chiên vàng miếng Bước : Làm sốt Rửa nguyên liệu sau thái nhỏ để riêng loại Phi thơm hành khô, cà chua cho vào đun cho nhừ Bước 3: Cho chả mực chiên vàng vào nước sốt cà chua đun sôi nước sốt sánh lại nêm nếm cho vừa ăn, sau cho hành, thái nhỏ vào tắt bếp Chia theo định lượng có sẵn Yêu cầu thực phẩm :Mực viên sốt cà chua thơm ngon, màu sắc bắt mắt, vị sốt cà chua đậm đà hấp dẫn download by : skknchat@gmail.com Cháo cá chép (Ảnh Phụ lục) Nguyên liệu : Cá chép, gạo tẻ, gạo nếp, gừng, hành khơ , hành lá, là, gia vị, nước mắm, muối hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm, mì chính… Cách làm: Bước 1: Làm cá, gừng, hành khơ bóc vỏ rửa băm nhỏ Hành lá, rửa thái nhuyễn Gạo tẻ, gạo nếp vo Bước 2: Hòa gừng băm nhuyễn với nửa lít nước bắc lên bếp Đun sơi thả cá chép vào luộc Bước 3: Cá chép chín, vớt để nguội, gỡ thịt, xương cá, đầu cá riêng giã nhỏ, hòa nước chắt lấy nước cốt nấu cháo Thịt đem ướp với gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, mắm, mì Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho thìa dầu ăn đun nóng cho hành khơ vào phi thơm sau cho thịt cá vào xào, đảo tay để thịt cá ngấm gia v ị ko bị nát thịt cá vòng phút Bước 5: Cho gạo tẻ, gạo nếp nước luộc cá chép, cho nước cốt xương cá vào nấu Hâm gạo nhừ cho toàn phần th ịt vào đ ảo Đợi 10 phút nêm nếm cho vừa ăn Sau cho hành ,thì vào t b ếp Bắc xuống chia theo định lượng Yêu cầu thành phẩm : Cháo thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng *Món canh thập cẩm (Ảnh Phụ Lục) - Ngun liệu; Trúng cút, giị sống, nước dùng, tơm nõn, súp l xanh, trắng, đậu hà lan, gừng, nấm hương, cà rốt, ngô bao tử, rau mùi Gia vị , hạt tiêu, bột nêm, nước mắm, mì chính… Cách làm: Luộc trứng cút, bóc vỏ chân nấm hương rửa , súp lơ rửa thái hạt lựu Cà rốt thái hạt lựu, đậu hà lan tước vỏ, ngô bao từ thái hạt lựu, làm s ạch gừng đập dập Nước dùng chắt lọc lấy nước trong, thả tôm vào đun nhỏ lửa Đun chừng 20 phút thả mọc viên vào nồi chin vớt đ ể riêng Thả loại rau vào nấu sôi cho trứng cút vào , thêm gừng đập dập, nêm gia vị ăn sau cho rau mùi thái vào đun kho ảng phút tắt bếp Sau chia theo định lượng có sẵn Yêu cầu thành phẩm: Có vị thịt, rau củ, Nước dùng thơm nhẹ, viên mọc nhỏ xinh khiến bát canh trở nên hấp dẫn h ơn * Món tơm xào đậu hà lan (Ảnh Phụ Lục) - Nguyên Liệu : tôm, đậu hà lan, tỏi, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, b ột nêm, gia vị, mì chính, hành khơ * download by : skknchat@gmail.com Cách làm : Đậu hà lan tước vỏ, rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu tơm bóc vỏ, bỏ đầu rút đen sống lưng, thái hạt lựu Làm nóng dầu ăn, cho hành, tỏi băm phi thơm cho tôm vào xào t ới chin tái khoảng phút, thêm đậu hà lan đảo nhanh tay chin đều, nêm nếm gia vị sau tắt bếp, chia theo định lượng Yêu cầu thành phẩm: Món ăn có màu xanh đậu hà lan, màu đỏ tơm tươi, vị giịn tự nhiên đậu hà lan tôm, h ợp với mùa hè nóng *Thịt bị, thịt lợn hầm cari (Ảnh Phụ Lục) Nguyên liệu: thịt bò thăn (thịt lợn), hành tây, nước cốt dừa, ớt chuông vàng, cà chua, khoai tây, cà rốt, Tỏi, gừng, hành lá, Nước mắm, n ước t ương, dầu ăn, bột cà ri, muối – Cách chế biến: Thịt bò rửa sạch, say nhỏ Ướp thịt với dầu ăn b ột cà ri, trộn để thấm khoảng 30 phút – Hành tây thái mi ếng vuông Cà rốt khoai gọt vỏ thái miếng vuông tương tự kích c ỡ c th ịt bị – Đun nóng dầu chảo, trút thịt bị vào xào sơ cho th ịt bò săn l ại đổ bát để riêng – Kế đun nóng chảo trở lại, trút hành tây, cà r ốt khoai vào đảo sơ – Thêm bột cà ri vào đảo cho th ấm Trút th ịt bò vào chảo, đảo nhanh cho cà ri thấm thịt đổ nước cốt dừa, thêm nước xâm xấp mặt thịt, nêm chút muối nước tương, đảo lại lần đ ậy vung, hầm khoảng – phút hạ nhỏ lửa – Hầm thêm khoảng 30 phút đến thấy nước xốt thịt sánh lại tắt bếp Múc cà-ri bị tơ, rắc tiêu lên mặt, dùng nóng Thịt bị mềm ngọt, đậm đà dậy thơm hương cà ri lẫn vị bùi bở khoai, vị mềm cà rốt hành tây hấp dẫn * Tôm thịt sốt đậu hũ non (Ảnh Ph ụ Lục) - Nguyên Liệu : tôm tươi, đậu trắng, cà chua, thịt lợn, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, gia vị, mì chính, đường, hành - Cách làm : + Đậu trắng rửa lại với nước sạch, thái miếng vừa ăn Tôm bóc vỏ xay nhỏ Ướp tơm, thịt xay với hạt nêm dầu ăn cho thịt, tôm ngấm mềm Cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu + Phi thơm hành với dầu ăn, sau đổ thịt tôm vào xào cho t ới săn lại Thịt tơm săn cho cà chua vào đảo Nêm vào h ạt nêm, đường, nước mắm, nước lọc vào xăm mặt, đun lửa vừa cho sơi 5-10 phút Sau đó, cho đậu hũ vào đun khoảng 2-3 phút mặt Tr ước tắt bếp, thêm vào bột ngọt, trộn cho tan - download by : skknchat@gmail.com Yêu cầu thành phẩm: Món ăn mềm, dịu nhẹ, có màu đỏ cà chua, màu hồng tôm tươi, nước sốt sánh mịn Hiệu sáng kiến kinh nghiêm Sau thực biện pháp chế biến ăn nhằm giúp tr ẻ ăn ngon miệng năm học 2019-2020, gặt hái nhi ều kết qu ả đáng khích lệ: 4.1 Đối với phụ huynh: Các bậc phụ huynh tin tưởng, yên tâm vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường, đồng thời hăng hái phong trào, buổi lao động làm vườn trồng rau với cô để cung c ấp ngu ồn thực phẩm cho Trong năm vừa qua trường cung cấp nhiều rau cho 4.2 Đối với trẻ: Trong năm học 2019-2020 thực tốt biện pháp góp phần đảm bảo chế biến bữa ăn cho trẻ phong phú hấp dẫn trường Các cháu học chuyên cần, yêu trường, mến cô Nhờ chế biến cách đảm bảo giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm góp phần nâng cao sức khỏe cho trẻ giảm tỷ lệ trẻ dinh dưỡng phịng chống bệnh béo phì, giúp trẻ phát triển hài hòa cân đ ối thể chất trí tuệ Trẻ tích cực tham gia vào hoạt động ngo ại khóa nhà trường tổ chức, trẻ thông minh, hoạt bát nhanh nhẹn Những biện pháp áp dụng trường đạt hi ệu qu ả cao, chế biến ngon hợp vị trẻ, 100% trẻ ăn ngon mi ệng, ăn h ết su ất Trẻ khơng thích ăn thức ăn có mùi thơm thích ăn r ất nhi ều Những ăn có mùi cá, tơm, mực, … trẻ khơng cịn s ợ n ữa chúng tơi biến tấu cho ăn hết để ăn ngon h ơn ăn hết suất giúp trẻ có thể khỏe mạnh, sức đề kháng cao phòng chống số bệnh học đường Kết cụ thể thể rõ nét qua bảng kết sau: Bảng 2: Bảng kết hứng thú trẻ với loại thực phẩm cuối năm học STT Tiêu chí Số trẻ ăn không ngon miệng, hết suất Số trẻ không thích ăn thịt download by : skknchat@gmail.com Số trẻ khơng ăn rau Số trẻ khơng thích ăn có mùi thơm nấm hương Số trẻ khơng thích chất cá, tơm, mực Số trẻ khơng thích ăn cháo, súp 4.3 Đối với nhà trường Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường ngày lên, luôn đáp ứng nguyện vọng yêu cầu phụ huynh Thực đơn nhà trường phong phú đa dạng 4.4 Đối với thân Bản thân đồng nghiệp trau dồi kinh nghi ệm cách chế biến rút kinh nghiệm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Cũng nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi nghiên cứu học hỏi khơng ngừng vươn lên, đồng thời có giúp đ ỡ nhi ệt tình bạn bè đồng nghiệp, đạo sát sao, đổi quản lý c ban giám hiệu nhà trường tạo mối quan hệ tốt cô nuôi với cô giáo trường, kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, sau gần năm học trôi qua, chị em tổ làm vi ệc v ới tinh th ần trách nhiệm cao hoàn thành tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ mầm non KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Việc ứng dụng chế biến bữa cháu sử dụng hợp lý bữa ăn cho trẻ trường mầm non mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp cho trẻ trường mầm non hứng thú hơn, thích thú bữa ăn Giờ ăn mang lại tâm lý vui vẻ việc c ần thi ết cho tr ẻ Tr ẻ h ọc đều, số cháu bị ốm ít, sức khỏe cháu c ải thi ện rõ Và vi ệc áp dụng thực đơn giàu dinh dưỡng , vitamin cần thiết cho trường mầm non BI download by : skknchat@gmail.com Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm tr ường cho chị em tổ bếp trường học hỏi trau d ồi đ ược nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho cháu nhà tr ẻ mẫu giáo trường mầm non giúp cháu ăn ngon miệng hết suất Đồng thời, chị em ứng dụng kinh nghiệm chế biến ăn gia đình để cải thiện nấu cho nhà ăn ngon, lạ để ăn ngon, khỏe mạnh lớn nhanh Từ kinh nghiệm học hỏi làm việc trường ch ị em tổ bếp linh hoạt sáng tạo chế biến để tạo nhi ều ăn lạ, kết hợp loại rau thơm với làm giảm mùi đặc tr ưng c ăn, làm giảm mùi tơm cá làm cho ăn th ơm ngon Bên cạnh ln phải tìm tịi học hỏi để trau d ồi ki ến th ức v ận dụng vào cơng việc đồng thời cô phải linh ho ạt sáng t ạo chế biến nhiều ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho tr ẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho tơi kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với tr ẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh d ưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Đồng th ời th ường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa giúp thay đổi vị cho cháu lựa chọn thực phẩm tươi ngon theo mùa vụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý c cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Song nghĩ thân đồng nghiệp c ph ải c ố gắng nữa, động để tìm tòi nghiên cứu, học hỏi n ữa nhằm đổi phương pháp, hình thức, cách chế biến ăn cho tr ẻ K ết hợp với nhà trường, ban giám hiệu tâm th ực mục tiêu ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ giúp trẻ phát tri ển hài hòa cân đối phấn đấu khơng cịn trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi Đó niềm hạnh phúc gia đình, tồn xã hội ni ềm h ạnh phúc cô nuôi Đề xuất kiến nghị download by : skknchat@gmail.com Tôi muốn đề nghị với phòng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm quan tâm đến trường mầm non chúng tôi, giúp chúng tơi nhanh chóng xây dựng trường mới, có khu tập trung để cô nuôi vất vả chở cơm khu lẻ trời mưa rét nắng nóng n ữa Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường huyện Gia Lâm phối hợp mở lớp bồi dưỡng thêm chuyên môn nấu ăn cho trẻ trường Đồng thời thường xuyên cho cô nuôi tập huấn trường bạn để học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến trường bạn từ rút kinh nghiệm cho trường Tơi mong quan tâm ban giám hiệu trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi có th ể hồn thành cơng việc trường Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, tơi mong đóng góp ý kiến cô, chị trường cô, chị trường b ạn để tơi hồn nhiệm vụ Trên dây vài kinh nghiệm nhỏ bé việc giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Kính mong bạn bè đồng nghiệp, ban thi đua đóng góp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn chỉnh Tôi xin chân thành cám ơn! Đa Tốn, ngày 12 tháng 02 năm 2020 Người viết Cam Thị Huệ download by : skknchat@gmail.com ... Khoa – Khoa chế biến ăn nên tơi tìm hiểu, nghiên cứu cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non m ạnh d ạn chọn đề tài “ Một số biện pháp chế biến ăn giúp tr ẻ ăn ngon mi ệng trường mầm non? ?? làm đề... thuật chế biến ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp : Chú trọng nghiên cứu kỹ thuật chế bi ến ăn cho trẻ Với trẻ mầm non bữa ăn khơng có ăn no, đủ bữa mà đòi hỏi phải ăn ngon hấp với với trẻ Bữa ăn ngon miệng. .. giải pháp biện pháp để chế biến ăn cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Qua giúp chúng tơi nâng cao tay nghề cho thân Có v ậy tơi chế biến ăn trẻ ăn ngon có đ ầy đ ủ dưỡng chất giúp trẻ phát