NhĂ³m-1-Qui-trĂnh-sáºn-xuáºt-xĂºc-xĂch-heo-xĂng-khĂ³i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG Nhóm Các cơng nghệ máy quy trình sản xuất xúc xích xơng khói GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên Thành viên nhóm: LÊ MỸ NHÀN NGUYỄN DUY BẢO NGUYỄN THỊ PHÚC NGUYỄN MINH KHƠI LA CHÍ KHANG NGUYỄN NHƯ NGỌC TRẦN THỊ YẾN NGỌC CAO THÀNH CÔNG NGUYỄN HUỲNH THANH TẤN Lớp : 2011110939 2011111039 2011110174 2011111005 2011110969 2011111061 2011110133 2011111655 2011110194 20DTPA1 Nội dung thuyết trình Giới thiệu sản phẩm xúc xích heo xơng khói Quy trình tạo sản phẩm xúc xích heo xơng khói  Máy thiết bị dây chuyền sản xuất xúc xích heo xơng khói GIỚI THIỆU SẢN PHẨM XÚC XÍCH HEO XƠNG KHĨI Xúc xích là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng nhiều người ưa chuộng Được chế biến từ thịt (thông thường chủ yếu thịt heo) phương pháp dồi (nhồi thịt dồn vào bì) kết hợp với loại muối, gia vị, phụ gia QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO XƠNG KHĨI Thịt heo Mỡ heo Cấp đơng Cắt lát Xơng khói Nấu Nấu Xay Cắt miếng Xay Da heo Cutter Định hình Sấy Làm nguội Tách vỏ bọc Đóng gói Dị kim loại Sản phẩm Máy thiết bị dây chuyền sản xuất xúc xích heo xơng khói Máy Cưa Xương Máy cắt xương công cụ hỗ trợ giúp cưa cắt xương nhanh chóng Máy cưa xương giúp chia nhỏ khối thịt, cá đông lạnh cách nhanh với số lượng sản phẩm nhiều Cưa cắt xương nhanh chóng, lát cắt mịn Khơng gây mẻ, nứt xương, vụn xương nên giảm tỷ lệ hao hụt Miếng xương đều, đẹp, độ đồng đạt 100% Cắt khổ xương lớn Cắt đa dạng loại nguyên liệu thịt đơng lạnh, cắt gỗ, xương heo, xương bị, cắt cá đơng lạnh, … Máy xay thơ Mục đích Làm cho thịt chuyển từ dạng miếng lọc từ vật ni sang dạng thịt thơ có đường kính theo yêu cầu Kết cấu Thùng cung cấp Vít tải trục có cánh vít Máy xay thơ (Grinder) Cấu tạo