BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN

BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN, đề tài BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN, tiểu luận BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN, bài tập nhóm BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP ***** BÀI BÁO CÁO MÔN Q TRÌNH THIẾT BỊ CƠNG NGHIỆP ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Lê Huyền Qun SINH VIÊN THỰC HIỆN Ngơ Phạm Hồi Phong 1900832 Trần Nhật Thiên Phú 1900711 Tống Trí Bảo 1900275 Cần Thơ, 2021 Đề tài : Quy trình sản xuất thủy sản đông lạnh Nguyên liệu Rửa Ngâm dd nước muối Bảo quản Sơ chế Đóng thùng Rửa Bao gói Kiểm tạp chất Tách khn/mạ băng Đánh khuấy Cấp đông Cắt tạo cỡ Chờ đông Kiểm cỡ Cân/xếp khn Phân cỡ Rửa 1.1Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: Hình 4.1:Bạch tuộc Nguyên liệu bạch tuộc sau thu mua từ đại lý tỉnh Bà RịaVũng Tàu vận chuyển đến công ty xe bảo ơn sau QC kiểm tra nguồn gốc, số lượng, chủng loại lô hàng tiếp đánh giá độ tuổi, tạp chất màu sắc, kích cỡ… Ngun liệu có vai trị qua trọng định đến phẩm chất sản phẩm sau này,việc đánh giá chất lượng nguỵên liệu giúp cho việc định giá thu mua hợp lý,tránh thiệt hại kinh tế, hiểu kỷ thuật vận chuyển, bảo quản nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn Bạch tuộc không bị dập nát, không bị biến đỏ, biến xanh, không bị rách bụng Cơ thịt chắc, khơng có mùi thối Cho phép bạch tuộc bị đứt râu không râu liên tiếp đứt sát đầu Chú ý : loại bỏ Bạch Tuộc đốm xanh lẫn vào lô nguyên liệu bạch tuộc đốm xanh gây ngộ độc cho người ăn phải Nguyên liệu vận chuyển nhà máy xe bảo ôn, thời gian vân chuyển không Chuẩn bi: - Dụng cụ: Thùng chứa 500 lít, mái chèo, rổ, cân 60kg, cân kg, bàn tiếp nhận Nhân sự, QC tiếp nhận, công nhân tiếp nhận, công nhân vệ sinh Tiến hành: - Khi nguyên liệu vận chuyển đến công ty phải đăng ký ngày để xuống hàng, hàng vào trước nhập trước - Cơng nhân chuẩn bị sẵn thùng tiếp nhận Đặt thùng tiếp nhận sát cửa xe trút nguyên liệu vào thùng Đồng thời loại bỏ đá cũ, dị vật lô hàng - QC tiến hành thu mua: nguyên liệu vớt rổ nhựa để nghiêng palét 15 phút, sau tiến hành cân số lượng Sau cơng nhân đưa nguyên liệu vào phòng chứa nguyên liệu xếp theo lô Các lô nguyên liệu đắp nước đá vảy bề mặt - Yêu cầu: Thao tác nhanh, nhẹ nhàng, tránh nguyên vật lieu rớt xuống Luôn đặt rổ bạch tuộc pallet, không đặt trực tiếp xuống Phải vệ sinh xưởng sau tiếp nhận Khu vực tiếp nhận khơng có ruồi, trùng… Rửa lần Mục đích: Rửa nhằm loại bỏ tạp chất(cát, sạn bùn), vi sinh vật bám bề mặt nguyên liệu Chuẩn bị: Thùng chứa, mái chèo, rổ, đá vảy Tiến hành: Cho nước vào khoảng 2/3 thể tích thùng, cho chlorine vào để nồng độ 100 ppm cho đá vảy vào để bảo đảm nhiệt độ nước rửa 5-10 o C Nhúng rổ đựng nguyên liệu ngập thùng nước rửa, dùng tay khuấy đảo nhẹ nhàng để gạp bỏ đá, tạp chất bẩn Sau khoảng 15-20 lần rửa thay nước lần cho thêm đá xay vào để trì nhiệt độ nước rửa -Chú ý : + Nếu nguyên liệu q nhiều khơng sản xuất kịp ngun liệu bão quản lại bồn với mục đích đảm bảo độ tươi cho nguyên liệu, kìm hãm hoạt động enzim,vi sinh vật… + Khi ướp nguyên liệu phải tiến hành sau: Công nhân cho vào thùng lớp đá vảy, cao khoảng 10cm rối đến lớp đá dày 5cm, ướp xen kẻ lớp đá vảy 10cm Ngâm dung dịch nước muối: Nguyên liệu cho vào bể ngâm pha sẵn nước, muối, oxy già (H 2O2) T0nước ngâm ≤ 40C, nồng độ muối từ 1- 3%, H2O2 ≈ 0,3 – 0,5%, thời gian ngâm 15 – 20 phút Trong trình ngâm dùng mái chèo khấy đảo để nguyên liệu, chất bẩn nguyên liệu tiết lên dùng vợt hớt bỏ Ngồi ra, cịn diệt phần vi sinh vật, dung dịch H2O2 có tác dụng tẩy trắng Tiếp dùng rổ thưa xúc nguyên liệu đưa qua phịng sơ chế Hình 4.2 : bể ngâm dung dịch nước muối Sơ chế: Mục đích: Nhằm loại bỏ phần không ăn như: nội tạng, mắt, Đây khâu quan trọng định đến: Gía trị cảm quan Quá trình bảo quản bạch tuộc Cách tiến hành: Chuẩn bị : - Dao inox, thau chứa nước để xử lý - Thau chứa nước đá nhiệt độ tTạo vật thể, quan hệ cảm tính Hoạt động lý luận (hoạt động tinh thần/bên trong) =>Diễn bình diện biểu tượng, khái niệm 2.4 Căn vào tính chất hoạt động Hoạt động lao động sản xuất Hoạt động học tập Hoạt động văn nghệ Hoạt động thể dục thể thao 2.5 Một cách phân loại khác: chia hoạt động người thành loại Hoạt động biến đổi - Là hoạt động tạo nên biến đổi đối tượng hoạt động Ví dụ: Hoạt động lao động, hoạt động giáo dục, hoạt động trị xã hội Hoạt động nhận thức - Hoạt động phản ánh đối tượng, quan hệ Có nhận thức trình độ thực tiễn lí luận Hoạt động định hướng giá trị - Là hoạt động tinh thần nhằm xác định lựa chọn ý nghĩa thực tại, tác động thân tạo phương hướng hoạt - - động chủ thể môi trường Tác dụng hướng dẫn cá nhân hoạt động xã hội, định nội dung, phương hướng hoạt động khác Hoạt động giao lưu Là hoạt động xác lập vận hành mối quan hệ người với người Thực tiếp xúc tâm lý, trao đổi thông tin, ảnh hưởng lẫn nhau, hiểu biết lẫn Phương tiện: ngôn ngữ Khách thể: cá nhân Đối tượng: nhân cách hoàn chỉnh => Đây quan hệ chủ thể chủ thể, nhân cách nhân cách Chức năng: + Thuận trú xã hội: phục vụ nhu cầu xã hội hay nhóm xã hội với mục đích tổ chức, điều khiển phối hợp với hoạt động xã hội Các chức tâm lý - xã hội: phục vụ nhu cầu liên hệ, tiếp xúc người khác xã hội cá nhân khác Hai chức góp phần làm hình thành quan hệ cá nhân với cá nhân, làm hình thành loại nhóm xã hội với quan hệ làm cho cá nhân hịa nhập vào nhau, hiểu biết hỗ trợ lẫn Phân loại: Dựa vào vắng mặt bên giao lưu mà chia thành loại: + Giao lưu trực tiếp Giao lưu gián tiếp - Hoạt động giao lưu có mối quan hệ chặt chẽ đời sống người Con người có nhiều hoạt động khác sống thực, hoạt động thường đan chéo vào việc phân chia loại hoạt động thường có ý nghĩa tương đối CẤU TRÚC CỦA HOẠT ĐỘNG Cấu trúc hoạt động bao gồm thành phần sau: Hoạt động, động cơ, hành động, mục đích, thao tác, phương tiện Chủ thể Khách thể Hoạt động Động Hành động Mục đích Thao tác Phương tiện Sản phẩm Bảng Cấu trúc vĩ mơ hoạt động - Phía chủ thể (người làm hoạt động) bao gồm: Hoạt động, hành động, thao tác - Phía khách thể (đối tượng hoạt động) bao gồm: động cơ, mục đích, phương tiện - Hoạt động – động cơ: + Động hình ảnh đối tượng hoạt động, quan trọng tâm lý người, mục đích chung hoạt động phản ánh trình nhận thức người Nó kích thích, thúc đẩy chủ thể hoạt động + Hoạt động có động thúc đẩy nhằm yhoar mãn nhu cầu người – đích cuối mà người muốn vươn tới Cái đích cuối thúc đẩy người hoạt động - Hành động – mục đích + Hành động Là đơn vị hợp thành hoạt động hoạt động tồn hành động Nếu khơng có hành động khơng có hoạt động diễn chủ thể Hành động vừa đơn vị vừa yếu tố thực hoạt động Hành động nhằm thực hóa động lĩnh hội kinh nghiệm xã hội Hành động nơi nối liền chủ thể với khách thể, nối liền tâm lý với thực sống + Mục đích hành động Là động gần hay động phận hoạt động (một nhiệm vụ định hành động) Động mục đích có quan hệ chặt chẽ thống với Động tách thành mục đích nên mục đích thực động thực - Thao tác - phương tiện + Thao tác: Là việc làm, cách thức, phương tức giải cụ thể để đạt mục đích hành động Thao tác bị chi phối yếu tố tâm lí cá nhân: vốn ri thức, kĩ năng, lỹ xảo, hứng thú, tình cảm … (phương tiện) + Phương tiện: vật chất, điều kiện khách quan cụ thể Khi phương tiện thay đổi thao tác phải thay đổi cho phù hợp với phương tiện - Các thành phần cấu trúc có quan hệ mật thiết với Hoạt động hợp thành nhiềuhành động theo mục đích dịnh Hành động thao tác hợp thành tùy thuộc vào điều kiện cụ thể để đạt mục đích Tuy nhiên thành phần có tính quan trọng riêng có tính độc lập định Cuối qua q trình kết tạo sản phẩm phục vụ cho động ban đầu Các mối quan hệ khơng sẵn có, mà nảy sinh vận động hoạt động Quan hệ qua lại động mục đích nảy sinh hoạt động Sự nảy sinh phát triển mối quan hệ qua lại xuất phát triển tâm lí Tâm lí tham gia vào trình hoạt động, thành tố trình Nó cịn đảm nhận chức điều khiển, điều chỉnh hoạt động chủ thể để chủ thể hướng hành động vào mục đích định VD: Hoạt động xây nhà cơng nhân xây dựng - Động cơ: xây nhà giống thiết kế Hành động: làm móng nhà, xây tường ngăn, lợp mái,… Mục đích: xây nhà vững chắc, tạo không gian, che nắng Phương tiện: gạch, cát, xi măng Thao tác: dùng bay để xây, dùng thước để đo,… Sản phẩm: nhà C KẾT LUẬN - Hoạt động định đến hình thành phát triển tâm lý, nhân cách cá nhân Sự hình thành phát triển tâm lý, nhân cách phụ thuộc vào hoạt động chủ đạo thời kỳ Ví dụ: Giai đoạn tuổi nhà trẻ (1-2 tuổi) hoạt động chủ đạo hoạt động với đồ vật : trẻ bắt chước hành động sử dụng đồ vật, nhờ khám phá, tìm hiểu vật xung quanh Giai đoạn trưởng thành (18-25 tuổi) hoạt động chủ đạo lao động học tập - Cần tổ chức nhiều hoạt động đa dạng phong phú sống làm việc - Cần tạo môi trường thuận lợi để người hoạt động - Hoạt động phương thức tồn người, nhân tố định trực tiếp hình thành phát triển nhân cách Hoạt động người hoạt động có mục đích, mang tính xã hội, cộng đồng, thực tháo tác định, với công cụ định Vì vậy, loại hoạt động có u cầu định đòi hỏi người phẩm chất tâm lí định Q trình tham gia hoạt động làm cho người hình thành phẩm chất Vì thế, nhân cách người hình thành phát triển D TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] NGUYỄN QUANG UẨN (CHỦ BIÊN), TÂM LÍ HỌC ĐẠI CƯƠNG.NXB ĐẠI HỌC QG HÀ NỘI [2] PGS.TS NGUYỄN BÁ DƯƠNG, TÂM LÝ HỌC ĐẠI CƯƠNG.NXB THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG [3] PHẠM MINH HẠC, TÂM LÝ HỌC 10