SỔ TAY HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG TRÊN TÀU CÂU Ở VIỆT NAM

SỔ TAY HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG TRÊN TÀU CÂU Ở VIỆT NAM BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM MỤC LỤC PHẦN 1: THÔNG TIN CHUNG 1 Chương trình Fishing & LivingTM Chương trình Cải thiện nghề Khai thác cá ngừ vây vàng Việt Nam PHẦN 2: QUY TRÌNH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG TRÊN TÀU CÂU TẠI VIỆT NAM Giới thiệu Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương Những dụng cụ cần thiết 10 Các trang thiết bị khuyến nghị cần trang bị thêm 11 Quy trình xử lý cá ngừ đại dương đưa lên tàu 12 Quy trình bảo quản cá ngừ đại dương 19 Bốc dỡ cá cảng 23 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM PHẦN 1: THÔNG TIN CHUNG NỘI DUNG CHÍNH: CHƯƠNG TRÌNH FISHING AND LIVING CHƯƠNG TRÌNH CẢI THIỆN NGHỀ KHAI THÁC 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - CÁ NGỪ VÂY VÀNG TẠI VIỆT NAM BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Chương trình Fishing & LivingTM Bền vững tương lai Hướng tiếp cận nghề cá bền vững đảm bảo lồi cá ngừ/ lồi cá mà ưa thích ngày hơm tiếp tục tồn ưa thích hệ tương lai Thơng qua hoạt động này, trì hệ sinh thái giúp ngư dân ổn định sản lượng khai thác nguồn thu nhập cho gia đình họ tương lai Mong ước dự định nâng cao nhận thức nguồn lợi cá biển hệ sinh thái để có hướng tiếp cận tốt cho việc thực hành quản lý nhằm nâng cao điều kiện sống tối thiểu người ngư dân Fishing & LivingTM ý tưởng thực thông qua nghiên cứu khoa học Công ty TNHH Anova food, Cơ quan phát triển Quốc tế Hoa Kỳ (USAID), Quỹ Động vật Hoang dã Thế giới (WWF), quan nhà nước cấp từ trung ương đến địa phương ngư dân Mục tiêu dự án Fishing & LivingTM là: Thúc đẩy nghề cá bền vững thông qua nâng cao thực hành trách nhiệm nghề cá; Nâng cao điều kiện sống cho cộng đồng nghề cá Các hoạt động Fishing & LivingTM thực tỉnh Phú Yên Công việc hàng ngày chúng tơi dựa Chương trình Cải thiện nghề cá (Fisheries Improvement Program – FIP) tập trung nhằm đạt mục tiêu mà đề hướng đến tương lai bền vững 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Chương trình Cải thiện nghề Khai thác cá ngừ vây vàng Việt Nam Nghề câu cá ngừ đại dương Việt Nam với khoảng 2.000 tàu, ước tính sản lượng hàng năm khoảng 14.000 với tổng giá trị xuất đạt gần 370 triệu USD Nghề khai thác cá ngừ vây vàng Việt Nam mắt xích quan trọng chuỗi nhu cầu cá ngừ tăng lên giới Năm 2013, WWF Việt Nam số đối tác hỗ trợ để xây dựng nghề cá ngừ dần cải thiện mục đích cuối đạt chứng nhận Hội đồng Quản lý biển (MSC) thông qua Dự án Cải thiện nghề Khai thác cá ngừ vây vàng Việt Nam (FIP) Nhận thấy tầm quan trọng Dự án việc phát triển nghề cá ngừ vây vàng Việt Nam, Fishing and LivingTM thuộc công ty TNHH Anova food tham gia trở thành thành viên với cam kết hỗ trợ Dự án thông qua: Giúp ngư dân trở thành phần Dự án; Hỗ trợ phối hợp hợp tác bên liên quan; Đóng góp tài vật cho hoạt động dự án; Cung cấp thông tin yêu cầu thị trường giới Anova/Fishing and Living hy vọng đến năm 2018, Chương trình cải thiện nghề khai thác cá ngừ vây vàng Việt Nam đạt Nhãn sinh thái (MSC), từ giúp cho Doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận thị trường mới, đồng thời giúp người Ngư dân nâng cao đời sống vật chất thông qua việc sản phẩm cá ngừ họ bán với giá cao ổn định 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM PHẦN 2: QUY TRÌNH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG TRÊN TÀU CÂU TẠI VIỆT NAM NỘI DUNG CHÍNH: NHỮNG DỤNG CỤ CẦN THIẾT PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ CÁ NGỪ TRÊN TÀU 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ NGỪ BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Giới thiệu Năm 2015, Viện Nghiên cứu Hải sản (RIMF) thực Đề tài “Nghiên cứu đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng cá ngừ đại dương tàu câu tay” với mục tiêu đưa giải pháp kỹ thuật khai thác, xử lý bảo quản nhằm nâng cao chất lượng cá ngừ đại dương tàu câu tay Kết nghiên cứu số hạn chế quy trình xử lý bảo quản cá ngừ ngư dân nay: Thời gian thu câu nhanh làm cá bị sốc giãy dụa mạnh dẫn đến nhiệt độ tăng cao (29,40C) độ pH thịt cá giảm thấp (4,8); Cá bị trầy xước kéo lên tàu không kỹ thuật; Dùng gậy đập vào đầu cá làm cho cá giãy dụa mạnh dẫn đến nhiệt độ thân cá tăng cao (tăng lên 2-30C so với làm chết cá shocker); Cá không xả máu ngâm hạ nhiệt; Bảo quản chưa kỹ thuật trang thiết bị tàu hạn chế Kết áp dụng quy trình xử lý bảo quản cá ngừ Viện Nghiên cứu Hải sản cho thấy có 22% sản lượng cá ngừ đủ tiêu chuẩn xuất tươi Nhật Bản máy bay; 71% làm hàng xông CO chất lượng cao 7% không đạt chất lượng Với kết trên, Fishing and LivingTM sử dụng kết Đề tài biên soạn lại Sổ tay nhằm đem lại kiến thức cho người ngư dân, đặc biệt ngư dân khai thác cá ngừ đại dương nghề câu tay Việt Nam Fishing and LivingTM xin gởi lời cảm ơn chân thành đến Viện Nghiên cứu Hải sản cung cấp tài liệu góp ý cho sách 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Các trang thiết bị khuyến nghị cần trang bị thêm  Cần câu Nhật: Chiều dài cần câu từ 2,1m trở lên, máy câu dùng máy quay tay dùng điện Khuyến khích áp dụng để (1): máy tời thu câu (2): Cần câu (3): Giá đỡ cần nâng cao chất lượng câu (4): Dây câu (5) Thành tàu – nơi lắp giá đỡ sản phẩm hiệu kinh tế Chiều dài dây câu đảm bảo hoạt động độ sâu từ 60÷90m  Máy shocker: tuna Khuyến khích áp dụng để giảm giãy dụa cá, giảm cá trình khai thác  Thùng ngâm hạ nhiệt trung gian: chiều dài: 1,6÷2,0m; chiều rộng: 1,0÷1,2m; chiều cao: 0,5÷0,6m Số lượng cá ngâm tối thiểu: con/lần ngâm  Hệ thống ngâm hạ nhiệt lạnh sâu: hầm ngâm hạ nhiệt lạnh sâu: hầm ngâm đặt phía trước boong tàu phía hầm bảo quản, gần vị trí xử lý Số lượng cá ngâm tối thiểu: con/lần ngâm 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 11 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Quy trình xử lý cá ngừ đại dương đưa lên tàu Công tác chuẩn bị Dùng máy tuna shocker Đưa cá lên tàu Xả máu sau vây ngực đuôi Giết cá (chọc não, phá tuỷ) Cắt xả máu mang cá Bỏ mang nội tạng Rửa cá 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 12 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM a Công tác chuẩn bị: trước tàu xuất phát biển, thuyền trưởng thuỷ thủ tiến hành kiểm tra dụng cụ thiết bị phục vụ cho trình xử lý bảo quản sản phẩm cá ngừ đại dương, tiến hành sửa chữa bổ sung phát thiết bị bị thiếu hư hỏng b Quy trình xử lý: áp dụng cho nghề câu vàng/ câu tay cho nghề cá ngừ đại dương Việt Nam:  Bước 1: Đưa cá lên tàu Những đặc điểm thân cá định nhiều đến giá trị thị trường Hãy hạn chế đến mức thấp tổn thương trình sơ chế bảo quản cá:  Ln ln móc vào đầu cá kéo cá lên  Khơng móc vào thân, cổ họng tim cá  Sử dụng 02 móc móc cá lớn; móc thứ nên móc vào miệng cá  Nên lót lớp đệm cao su sàn tàu đặt cá lên 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 13  BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Bước 2: Xả máu cá sau vây ngực Nhiệt độ thân cá sau đánh bắt thường cao (khoảng từ 28-350C), việc xả máu giúp hạ nhanh nhiệt độ thân cá Ngoài ra, việc xả máu cá giúp giảm tích tụ axit lactic, hạn chế q trình thiu cá Sau xả máu, nhiệt độ thân cá thường giảm từ 3-50C Từ trước đến nay, ngư dân thường làm chết cá sau xả máu cá sau vây ngực, Viện Nghiên cứu Hải sản tiến hành xả máu trước giết chết cá Kết cho thấy máu nhiều xả máu lúc cá bị giết chết (chọc não phá tuỷ) Vì vậy, việc xả máu sau vây ngực nên thực trước làm chết cá Cách xả máu sau:  Xả máu cá cách sử dụng dao xả máu cắt đường sâu 2cm, phía sau vây ngực từ 5-10cm, dài 2-5cm Cắt hai mặt thân cá máu dễ dàng chảy  Để cho máu cá chảy từ 3-5 phút Trong q trình máu chảy ra, dùng vịi nước rửa để tránh tượng máu đông lại, làm cản trình chảy máu cá  Để trình chảy máu nhanh hơn, cắt đường nhỏ mang đặt ống nước biển chảy vào, giúp làm máu đông 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 14 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM  Bước 3: Giết cá (chọc não, phá tuỷ) Khi cá ngừ xuất sang thị trường nước Mỹ, Nhật Bản, …, cá ngừ kiểm tra kỹ Cá ngừ không giết cách làm giảm chất lượng giá thành sản phẩm Để tránh điều đó, não hệ thống điều khiển trung tâm cá ngừ cần phải phá huỷ hoàn toàn Phương pháp giết cá sau:  Dùng gậy đập lên đỉnh đầu cá (giữa 02 mắt) để làm cho cá bất tỉnh Ngồi ra, bạn dùng khăn tay miếng vải để che mắt cá, giúp cá tránh bị kích động mạnh  Để 02 chân phía sau vây ngực kẹp lấy thân cá  Xác định vị trí phần mềm đầu cá cách dùng ngón tay sờ lên phía đỉnh đầu, 02 mắt cá ngừ  Dùng dùi đâm vào điểm mềm đầu cá góc 450 ấn xuống đến não cá Sau đâm dùi vào não cá, cá ngừ giẫy mạnh (thân cá giật giật, miệng cá mở vây lưng dựng lên) trước cá bất tỉnh Nếu khơng có tượng xảy ra, cần phải kiểm tra lại xem xác định điểm mềm chưa 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 15 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM  Ngoáy dùi xung quanh để phá huỷ toàn não cá thân cá không cử động miệng cá thả lỏng Hãy chắn rằng, khơng đâm dùi q sâu gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh  Ngoài ra, sử dụng dụng cụ chuyên biệt để phá huỷ não cá tạo thành lỗ nhỏ để thực việc phá huỷ tuỷ sống  Phá huỷ tuỷ sống thực cách sử dụng dây cước cứng luồn qua lỗ đầu, qua não thẳng vào thân cá sâu tốt Sau thực việc phá tuỷ sống, nên cắt dây cước để lại thân cá, chừa lại phần đầu khoảng 2-3 cm  Bước 4: Cắt xả máu mang cá  Lật nắp mang đưa mũi dao nhọn xuyên qua lớp màng mỏng sát mang cá  Ấn đẩy lưỡi dao hướng lên phía để cắt đứt mạch máu cá Không đẩy dao xuống tránh cắt vào tim cá  Cắt tương tự cho mang cá lại  Đặt đầu cá thấp đuôi cho máu dễ chảy ra, đồng thời dùng vòi phun nước biển vào miệng mang cá để sửa máu cá 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 16 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM  Bước 5: Cắt bỏ mang nội tạng Cơ quan nội tạng (ruột, gan, mang cá, ) chứa nhiều vi khuẩn Khi cá sống, chúng giúp cho cá tiêu hoá thức ăn, cá chết, vi khuẩn làm tăng tốc độ phân huỷ cơ, thịt cá Vì vậy, cần phải loại bỏ quan nội tạng nhanh tốt, giúp kéo dài trình bảo quản cá  Cắt đường từ 5-10 cm bụng cá, trước lỗ hậu môn 1cm (chiều dài vết cắt quan trọng, vết cắt nên ngắn để tránh trao đổi nhiệt khơng khí bên ngồi khoang bụng cá)  Kéo phần cuối ruột nối với hậu môn cắt bỏ  Dùng dao lưới dài, cắt đường từ mang cá lên đến xương sọ Cắt bên mang cá  Cắt lớp màng mang phần xương mang  Cắt phần liên kết mang phần hàm Không cắt phần liên kết cổ họng hàm (cuống họng) Nếu phần liên kết bị cắt gãy, sử dụng dây để cột giữ hàm lại  Cắt phần liên kết mang phần xương đầu  Loại bỏ mang cá quan nội tạng Giai đoạn gặp khó khăn lớp màng liên kết với số phận bụng Loại bỏ tim cá Cố gắng lấy toàn nội tạng cá khỏi bụng cá làm  Dùng vòi nước biển để rửa 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 17 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM  Bước 6: Rửa cá  Cẩn thận cắt màng dính phần xương mang Dùng dao cắt cạo mảng nhỏ dính phần rìa xương mang  Dùng cọ, chà vệt máu đơng, màng nhỏ dính xung quanh khu vực mang, đốt sống, xương sọ  Cắt bỏ tất mảnh nhỏ gân thịt dính khu vực mang cá  Cẩn thận rửa bên thân cá  Một số người mua yêu cầu phải cắt bỏ vây lưng vây hậu môn  Quấn quanh thân cá bao nylon trước bảo quản cá 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 18 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM Quy trình bảo quản cá ngừ đại dương Công tác chuẩn bị Ngâm hạ nhiệt trung gian Ngâm hạ Ngâm hạ nhiệt nhiệt lạnh tuần nước đá hoàn Bảo quản hầm lạnh 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 19 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM a Chuẩn bị: Cá ngừ lồi cá “máu nóng”, nhiệt độ bên thể trì khoảng 280C, nhiệt độ tăng đến 350C 400C số trường hợp (căng thẳng, dẫy giụa bị đánh bắt, vv) Cho nên cách tốt để hạ nhanh nhiệt độ thân cá ngâm hạ nhiệt, giúp thân cá giảm nhanh ngưỡng 00C Viện Nghiên cứu Hải sản thử nghiệm số biện pháp ngâm hạ nhiệt thể hình sau: Theo kết nghiên cứu khoảng thời gian (11 giờ), nhiệt độ thân cá phương án sử dụng thùng ngâm trung gian giảm nhanh so với không sử dụng thùng ngâm trung gian khoảng 2,10C Điều giải thích nhiệt độ thân cá đánh bắt lên tàu cao, đưa xuống hầm ngâm lạnh đột ngột, lớp nhớt phía ngồi da cá bị đơng đá tạo màng ngăn cách nhiệt, dẫn đến nhiệt độ thân cá giảm chậm Vì vậy, nên sử dụng kết hợp thùng lạnh ngâm trung gian hầm ngâm hạ nhiệt sâu để đảm bảo chất lượng cá ngừ tốt 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 20 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM  Chuẩn bị thùng ngâm trung gian: Trước kéo cá lên tàu, thùng ngâm trung gian cần phải chuẩn bị trước: Dùng bạt phủ lên ngăn sau dùng bơm, bơm nước biển (nhiệt độ khoảng 28-190C) vào ½ thùng (khoảng 250 lít); cho khoảng 30kg đá xay nhỏ vào trộn với nước biển tạo thành dung dịch nước có nhiệt độ khoảng 15-180C  Chuẩn bị hầm ngâm hạ nhiệt sâu: + Trường hợp 1: Sử dụng hệ thống lạnh tuần hoàn Bơm nước biển vào khoảng 2/3 hầm ngâm (khoảng 1m3 nước), nước bơm tuần hoàn từ hầm ngâm chạy qua hệ thống làm lạnh quay lại hầm ngâm Quá trình chạy liên tục trình máy đèn hoạt động Trong ngày đầu bơm nước biển vào hầm ngâm, phải cho hệ thống lạnh chạy trước choong đèn, Vì thời gian để hạ nhiệt độ nước biển từ 28-290C xuống -20C đến 00C khoảng Các ngày sau cho chạy hệ thống với thời điểm choong đèn (vì nhiệt độ nước hầm giảm) + Trường hợp 2: Sử dụng nước đá để ngâm Bơm nước biển vào khoảng ¼ hầm ngâm (tương đương khoảng 400 lít nước) sau cho 18 đá (khoảng 900kg) xay nhỏ khoảng 20kg muối hạt vào trộn Nhiệt độ nước hầm khoảng -20C đến 00C, độ mặn khoảng 33‰ đến 35‰ Tỷ lệ nước đá – muối – nước biển dung dịch là: 7-0,2-3 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 21 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM b Thực ngâm hạ nhiệt trung gian Mục đích: làm giảm nhanh thân nhiệt cá, để ổn định trạng thái cá, loại bỏ bớt vi sinh vật rửa máu cá Đặc biệt, giảm tượng đóng váng, tạo màng cách nhiệt trước đưa vào hầm ngâm lạnh sâu Cách tiến hành: cá sau xử lý cho vào túi vải để bảo vệ cá không bị trầy xước, sau chuyển thẳng vào thùng ngâm hạ nhiệt, để cá thùng ngâm từ 45-60 phút (tuỳ vào trọng lượng cá) Trong trình ngâm cần theo dõi nhiệt độ nước thùng ngâm để xung nước đá xay (nếu cần thiết), cho nhiệt độ trì mức 15-180C sau 1-2 lần ngâm cần thay nước để hạn chế cá bị nhiễm bẩn c Thực ngâm hạ nhiệt lạnh sâu (ở hầm ngâm lạnh sâu) Mục đích: làm giảm nhanh nhiệt độ thân cá nhiệt độ cần thiết trước đưa vào hầm bảo quản Cách tiến hành: sau cá ngâm thùng ngâm trung gian xong cần chuyển xuống hầm ngâm lạnh sâu, trước chuyển xuống hầm ngâm lạnh sâu cần phải thay túi khác để bảo vệ cá khỏi trầy xước tránh nhiễm bẩn Cá ngâm hầm cách cho đầu xuống dưới, đuôi phía cố định để khơng cho cá xê dịch suốt trình ngâm Thời gian ngâm từ 10-12 (tuỳ vào trọng lượng cá) Nhiệt độ hầm ngâm phải đảm từ -20C đến 00C (nếu cần thiết phải bổ sung nước đá muối ngâm nước đá) Sau ngâm xong cần nhanh chóng đưa cá khỏi hầm ngâm chuyển xuống hầm bảo quản Không để cá vào thành hầm, không kéo sàn tàu để tránh trầy xước cá Sau 02 ngày thay nước lần trường hợp không ngâm qua trung gian, 03 ngày thay nước lần trường hợp có ngâm qua thùng ngâm trung gian 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 22 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM d Quy trình bảo quản:  Bước 1: Sau ngâm hạ nhiệt xong, trước chuyển cá vào hầm bảo quản phải bọc cá lại túi vải túi PP để bảo vệ cá khỏi bị trầy xước  Bước 2: Cho đầy đá xay vào bụng hốc mang  Bước 3: Bảo quản sản phẩm:  Chia hầm bảo quản thành 02 ngăn, 02 ngăn có khe hở để người xử lý khơng giẫm lên cá  Cho lớp đá xay dày khoảng 30cm xuống đáy hầm dàn  Cho cá xuống hầm, xếp cá trở đầu đuôi, đặp úp bụng dốc phía đầu cá Khoảng cách tối thiểu 02 15 cm, cá với vách hầm 30cm Lấp đầy đá xay vào khoảng trống Phủ lớp đá xay dày khoảng 20-25cm lớp cá Xếp 03-04 lớp cá Lớp phủ lớp đá xay dày khoảng 30cm  Nên ưu tiên đặt cá to xuống cá nhỏ lên  Sau 24 sau cá bảo quản, tiến hành dỡ lớp đá xung quanh cá muối lại đá xay  Định kỳ xăm bổ sung đá xay 02 lần/ngày Ghi nhật ký theo dõi nhiệt độ bảo quản hầm Bốc dỡ cá cảng Các lưu ý quan trọng bốc dỡ cá cảng:  Không vặn cá lấy chúng khỏi hầm bảo quản;  Thao tác với cá phải nhẹ nhàng; kéo cá lên tránh không để cá cà vào thành hầm, không kéo cá sàu tàu đất  Khơng để cá q lâu ngồi khơng khí ánh sáng mặt trời Đưa cá lên xe lạnh vào kho lạnh sau cân cá xong 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 23 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 24 BẢO QUẢN CÁ NGỪ TRÊN TÀU CÂU TAY TẠI VIỆT NAM   Mục tiêu x Thúc đẩy nghề cá bền vững thông qua nâng cao thực hành trách nhiệm nghề cá; Nâng cao điều kiện sống cho cộng đồng nghề cá fishing-living.org 2016 FISHING AND LIVING PROGRAM - 25 Helen Packer & Hong, Dong Quang