Bảo quản các sản phẩm từ chăn nuôi và thủy sản

Bài 15, Bảo quản sản phẩm từ chăn nuôi thủy sản (thịt, cá, trứng, sữa) Lịch sử hình thành phát triển ( Sauce: https://genk.vn/thuc-pham-chebien-mot-lich-su-trai-dai-2-trieu-nam-20210606105112216.chn màu đỏ phần cho lên slide để ghi chép Có chỉnh lại, không Làm 1-2 slide - 4.000 năm trước: Cá ướp muối thuyết nhé, trình hết phần ) đâu này!! Sâu lòng kim tự tháp Ai Cập cổ đại, Pharaoh nữ hoàng bắt đầu chuyến du hành dài ngày sang giới bên Để chuẩn bị, tùy thần làm cho họ nhiều ăn ngon, số cá ướp muối cho vào bình gốm đậy kín lại Vậy nên, bạn việc bảo quản thực phẩm có từ nào? Câu trả lời có lẽ từ thời Ai Cập cổ đại - 1500 năm TCN: Bacon Những đầu bếp người Trung Quốc có lẽ người sáng tạo thịt bacon Gọi thịt xơng khói cơng đoạn chế biến bacon lại ướp muối Ban đầu, việc ướp muối thực nhằm tăng thời gian bảo quản cho thịt Nhưng dần dần, đầu bếp biết họ sáng tạo nhiều phương pháp ướp muối thịt khác nhau, để làm tăng mùi vị thịt xơng khói - Năm 700: Sushi Món sushi ban đầu làm với mục đích để bảo quản cá Và sáng tạo người Đơng Nam Á Nhật Bản Các ngư dân Đông Nam Á ướp muối cá nhồi vào bụng phủ bên chúng lớp cơm gạo, trước đợi ăn lên men nhiều tháng Lớp cơm bên ngồi sau cạo bỏ Vì q trình chế biến phí phạm, sushi ăn dành cho người giàu có Q trình giống thịt bị khơ ngày - bạn phải bỏi phần thành phẩm, phần cịn lại mềm có hương vị - Thế kỉ 19: Đồ hộp xuất Năm 1810, chinh phục Châu Âu hồng đế Napoléon Bonaparte treo thưởng 12.000 franc cho phát minh phương pháp bảo quản thực phẩm dài ngày để nuôi sống quân đội ông chuyến viễn chinh.Nicolas Appert thợ làm bánh nghĩ cách Ông bỏ thức ăn vào chai thủy tinh, đun chín chúng với lửa nút kín miệng chai lại, thêm lớp sáp niêm phong bên Mặc dù khơng giải thích quy trình giúp thức ăn kéo dài thời hạn bảo quản, Appert ẵm trọn giải thưởng 12.000 franc Napoleon trở thành cha đẻ thực phẩm đóng hộp Mãi sau, nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur phát vi khuẩn, ông giải thích quy trình nấu chín thực phẩm đóng hộp Appert lại có tác dụng Pasteur đặt tên kỹ thuật trùng -Thế kỉ 20: Bùng lổ Trong năm 1990, hai chiến chạy đua vào không gian Mỹ Liên Xô đẩy nhanh phát triển ngành cơng nghiệp thực phẩm, ưu tiên bữa ăn đóng gói sẵn Trong thời gian này, tầng lớp trung lưu lao động bắt đầu gia tăng khắp giới, kéo theo nhu cầu bữa ăn nhanh có thời hạn sử dụng dài ngày Để đáp ứng tất nhu cầu này, nhà khoa học thực phẩm chế tạo nhiều phương pháp sấy phun, bay sấy đông thực phẩm Họ phát minh chất bảo quản, chất tạo ngọt, phẩm màu nhân tạo giúp cho thực phẩm ngon miệng bắt mắt “Thích cho vào” Đặc biệt: Mì ăn liền > Trong xu hướng đó, năm 1958, nhà phát minh người Nhật Bản gốc Đài Loan Momofuku Ando phát triển phương pháp tạo mì ăn liền Nó liên quan đến quy trình hấp, tẩm gia vị, chiên để khử nước dầu nóng Sợi mì làm khơ cho phép giữ thời hạn bảo quản lâu hơn, vượt xa sản phẩm ưu mì đơng lạnh Việc chế biến để ăn liền đơn giản, với vắt mì tẩm gia vị sẵn, người dùng cần chế thêm nước sơi ăn mì Vai trị sản phẩm từ công nghiệp thủy sản Tầm quan trọng việc bảo quản thực phẩm từ công nghiệp, thủy sản ( Sauce: Google https://suckhoehangngay.vn/vi-sao-can-bao-quan-thuc-pham-tam-quantrong-cua-viec-bao-quan-thuc-pham-20191022104012807.htm#:~:text=Bảo %20quản%20thực%20phẩm%20rất,thực%20phẩm%20khi%20sử%20dụng ) Cái đủ nhỉ? > Bảo quản thực phẩm quan trọng điều cần thiết sống Nởi giúp cho chúng kéo dài thời gian sử dụng đồ ăn, thức uống Bên cạnh đó, bảo quản thực phẩm giúp cho thực phẩm giữ lại nguyên vẹn chất dinh dưỡng an toàn thực phẩm sử dụng Các phương pháp bảo quản + Câu hỏi ôn tập Sauce: https://hoc247.net/cong-nghe-10/bai-43-bao-quan-thit-trung-sua-va-cal6572.html ... hạn bảo quản lâu hơn, vượt xa sản phẩm ưu mì đơng lạnh Việc chế biến để ăn liền đơn giản, với vắt mì tẩm gia vị sẵn, người dùng cần chế thêm nước sôi ăn mì Vai trị sản phẩm từ công nghiệp thủy sản. .. dụng đồ ăn, thức uống Bên cạnh đó, bảo quản thực phẩm cịn giúp cho thực phẩm giữ lại nguyên vẹn chất dinh dưỡng an toàn thực phẩm sử dụng Các phương pháp bảo quản + Câu hỏi ôn tập Sauce: https://hoc247.net/cong-nghe-10/bai-43-bao-quan-thit-trung-sua-va-cal6572.html... việc bảo quản thực phẩm từ công nghiệp, thủy sản ( Sauce: Google https://suckhoehangngay.vn/vi-sao-can-bao-quan-thuc-pham-tam-quantrong-cua-viec-bao-quan-thuc-pham-20191022104012807.htm#:~:text=Bảo