Tài liệu Sucroza ppt

Sucroza Sucroza hay saccarôzơ, saccharose là một disacarit (glucose + fructose) với công thức phân tử C 12 H 22 O 11 . Tên gọi hệ thống của nó là α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranozit (kết thúc bằng "ozit" vì nó không phải là đường khử). Nó được biết đến nhiều vì vai trò của nó trong khẩu phần dinh dưỡng của con người và vì nó được hình thành trong thực vật chứ không phải từ các sinh vật khác, ví dụ như động vật. Sucroza còn được gọi với nhiều tên như đường kính (đường có độ tinh khiết cao), đường ăn, đường cát, đường trắng, đường nâu (đường có lẫn tạp chất màu), đường mía (đường trong thân cây mía), đường phèn (đường ở dạng kết tinh), đường củ cải (đường trong củ cải đường), đường thốt nốt (đường trong cây thốt nốt) hay một cách đơn giản là đường. Sucroza Danh pháp IUPAC Sucroza Tên khác Đường, đường mía, sacaroza Nhận dạng Số CAS [57-50-1] Số RTECS WN6500000 SMILES OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O Thuộc tính Phân tử gam 342.29648 g/mol Bề ngoài rắn, trắng Tỷ trọng 1,587 g/cm³ Điểm nóng chảy 186 °C Độ hòa tan trong nước 211,5 g/100 ml (20 °C) Các nguy hiểm Nguy hiểm chính Cháy NFPA 704 1 1 0 Điểm bắt lửa N/A Ngoại trừ khi có ghi chú khác, các dữ liệu được lấy cho hóa chất ở trạng thái tiêu chuẩn (25 °C, 100 kPa) Phủ nhận và tham chiếu chung Độ hòa tan của sucroza tinh khiết Nhiệt độ (C) g Sucroza/g nước 50 2,59 55 2,73 60 2,89 65 3,06 70 3,25 75 3,46 80 3,69 85 3,94 90 4,20 Mục lục  1 Thuộc tính hóa-lý  2 Sản xuất và sử dụng  3 Chất dinh dưỡng vĩ mô o 3.1 Dinh dưỡng của con người  4 Ghi chú o 4.1 Tham khảo  5 Liên kết ngoài Thuộc tính hóa-lý Sucroza dạng hạt Sucroza tinh khiết thông thường nhất hay được sản xuất dưới dạng bột kết tinh mịn màu trắng, không mùi với vị ngọt dễ chịu; dưới tên gọi phổ biến là đường hay đường ăn. Các tinh thể lớn đôi khi lắng xuống từ dung dịch nước chứa sucroza thành một chuỗi (hay bề mặt kết nhân khác) để tạo ra kẹo cứng, một dạng bánh kẹo. Giống như các cacbohydrat khác, sucroza có tỷ lệ hiđrô trên ôxy là 2:1. Nó bao gồm 2 monosacarit là α-glucoza và fructoza, được kết nối bằng liên kết glicozit giữa nguyên tử cacbon 1 của khối glucoza với nguyên tử cacbon 2 của khối fructoza. Cần phải chú ý vì sucroza không giống các polisaccarit khác, liên kết glicozit được tạo giữa đuôi khử của cả glucozơ và fructozơ, không phải là đuôi khử của monosaccarit này và đuôi không khử của monosaccarit kia. Do không có nguyên tử C tự do có nhóm epime, nó được coi là đường không khử. Sucroza nóng chảy và phân hủy ở 186 °C để tạo ra caramen (đường thắng), và khi cháy tạo ra cacbon, điôxít cacbon, nước. Nước có thể phá vỡ cấu trúc của sucroza nhờ thủy phân, tuy nhiên quá trình này là rất chậm và vì thế sucroza có thể tồn tại trong dung dịch trong nhiều năm mà gần như không thay đổi. Tuy nhiên, nếu enzym sucrazơ được thêm vào thì phản ứng sẽ diễn ra nhanh chóng. Sucroza phản ứng với axít sulfuric đậm đặc để tạo ra cacbon nguyên tố do bị hút mất nước theo như phản ứng sau: C 12 H 22 O 11 + H 2 SO 4 xúc tác → 12 C + 11 H 2 O . Sucroza Sucroza hay saccarôzơ, saccharose là một disacarit (glucose + fructose). trong cây thốt nốt) hay một cách đơn giản là đường. Sucroza Danh pháp IUPAC Sucroza Tên khác Đường, đường mía, sacaroza Nhận dạng