TIỂU LUẬN THỰC tế CHĂN NUÔI, GIẾT mổ, xử lý CHẤT THẢI CHĂN NUÔI tại địa PHƯƠNG

NHÓM 37 STT Họ tên Mã sinh viên – Lớp Đánh giá mức độ tham gia 364 Nguyễn Duy Quý 623033 – K62TYB Tham gia tích cực, tổng hợp kết 365 Tạ Đức Quyền 623177 – K62TYC Tham gia tích cực, tổng hợp kết 366 Vũ Văn Quyết 623246 – K62TYD Tham gia tích cực 367 Nguyễn Ngọc Quỳnh 623448 – K62TYF Tham gia tích cực 368 Nguyễn Thị Quỳnh 623035 – K62TYB Tham gia tích cực 369 Nguyễn Xuân Quỳnh 623447 – K62TYF Tham gia tích cực, tổng hợp kết quả, làm pp 370 Phạm Nguyễn Xuân Quỳnh 623247 – K62TYD Tham gia tích cực, thuyết trình 371 Trần Thúy Quỳnh 623350 – K62TYE Tham gia tích cực 372 Vũ Như Quỳnh 623248 – K62TYD Tham gia tích cực, tổng hợp kết quả, thuyết trình 373 Hồng Hải Sơn 623036 – K62TYB Tham gia tích cực THỰC TẾ CHĂN NUÔI, GIẾT MỔ, XỬ LÝ CHẤT THẢI CHĂN NI TẠI ĐỊA PHƯƠNG TÌNH HÌNH CHĂN NI THỰC TẾ Chủ yếu chăn nuôi nhỏ lẻ, Chăn nuôi lợn, gà, hộ gia đình chim bồ câu XỬ LÝ CHẤT THẢI CHĂN NUÔI ĐIỂM GIẾT MỔ NHỎ LẺ KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN VỆ SINH TẠI CHỢ, SIÊU THỊ, CƠ SỞ GIẾT MỔ THÔNG TIN ĐỊA ĐIỂM KHẢO SÁT Họ tên Nguyễn Duy Quý Nơi cư trú Địa điểm khảo sát Bình Minh – Thanh Oai – Hà Nội Chợ, siêu thị, lò mổ Tạ Đức Quyền Vũ Văn Quyết Chợ Trâu Quỳ – Gia Lâm – Hà Nội Chợ, siêu thị, lò mổ Trần Phú – Hà Giang Chợ, siêu thị Phúc Thọ – Hà Nội Chợ, siêu thị, lò mổ Trâu Quỳ – Gia Lâm – Hà Nội Chợ, siêu thị Giao Thủy – Nam Định Chợ, siêu thị Lục Yên – Yên Bái Chợ, siêu thị Vũ Như Quỳnh Ngọc Lâm – Long Biên – Hà Nội Chợ, siêu thị, lị mổ Hồng Hải Sơn Lạc Thủy – Hịa Bình Chợ Nguyễn Ngọc Quỳnh Nguyễn Thị Quỳnh Nguyễn Xuân Quỳnh Phạm Nguyễn Xuân Quỳnh Trần Thúy Quỳnh Chỉ tiêu khảo sát Loại thịt THÔNG TIN CHỢ Bán chung thịt tươi sống + thực phẩm chín Quầy cách nguồn lây ô nhiễm KHẢO SÁT Nước quầy Nguồn cung cấp nước Đánh giá Số quầy (n = 173) Tỷ lệ (%) Thịt lợn  88 50,86 Thịt gà  40 23,12 Thịt bò 42 24, 27 Bán chung 1,75 Có 30 17,34 Khơng 143 82,66 Có 168 2,9 Khơng 9,82 Có vịi nước 37 21,38 Xơ/chậu 102 58,95 Không 34 19,67 Giếng khoan 24 13,87 Giếng đào 0 Nước 139 80,34 Khác 10 5,79 THÔNG TIN CHỢ KHẢO SÁT Điều kiện VSATTP Chợ có khu vực giết mổ gia cầm để bán trực tiếp không? Khu vực giết mổ gia cầm có đường cung cập nước khơng? Khu vực giết mổ có đường nước thải khơng? Chợ có khu vực rửa tay chung khơng? Nền chợ gì? Số lượng chợ (n = 30) Tỷ lệ (%) Có 28 93,33 Khơng 6,67 Có 33.33 Khơng 66.67 Có 22 73,33 Khơng 26,67 Có 17 56,67 Khơng 13 43,33 Bê tơng 30 100 Đất 0 Lát gạch 0 Khác 0 Tiêu chí đánh giá ĐIỀU KIỆN VỆ SINH THỰC PHẨM Điều kiện vệ sinh Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 15) Tỷ lệ (%) Khơng có bao gói kín, để chung sản phẩm khác 13.33 Có bao gói kín 40 Khơng có bao gói kín, để chung sản phẩm khác 0 Có bao gói kín 26.67 Khơng có bao gói kín, để chung sản phẩm khác 46.67 Có bao gói kín 0 Có 15 100 Khơng 0 Có 0 Khơng 15 100 SẢN PHẨM ĂN SẴN Bảo quản nhiệt độ phịng (đồ khơ: ruốc, khô cá, khô mực,…) Để tủ mát nhiệt độ – 5.2 C (giò xào, gà ủ muối tiêu, nem chua) o Giữ ấm (bánh bao 75 C, gà rán, cơm xuất) o Bày riêng biệt với đồ tươi sống Thấy ruồi nhặng, côn trùng tiếp xúc với sp không? ĐIỀU KIỆN VỆ SINH NHÂN VIÊN Điều kiện vệ sinh Điều kiện người Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 15) Tỷ lệ % Quần áo bảo hộ chuyên biệt làm việc 15 100 Đeo tạp dề 15 100 Đeo găng tay 15 100 Đeo trang 15 100 Có mũ đội 15 100 Trong trình làm việc thường xun tiếp xúc với nguồn nhiễm 0 Có rửa tay tiếp xúc với nguồn ô nhiễm 15 100 KHẢO SÁT CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ Điều kiện vệ sinh Loại ĐV giết mổ Có chuồng giết tạm động vật chờ giết mổ không? Phương thức giết mổ Có tiêu độc khử sau giết mổ khơng? Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ lệ (%) Gà/Vịt 33.33 Lợn 66.67 Trâu/Bò 0 Khác 0 Có 66.67 Khơng 33.33 Thủ công 83.33 Bán công nghiệp 16.67 Công nghiệp 0 Có 16.67 Khơng 83.33 ĐIỀU KIỆN VỆ SINH QUẦY Điều kiện vệ sinh Nơi giết mổ Trong lị giết mổ có phân chia tách biệt khu cho cơng đoạn khơng Có tác nhân gây vệ sinh ATTP ô nhiễm thực phẩm ruồi nhặng, côn trùng, động vật gặm nhấm tiếp xúc với thân thịt hay phủ tạng khu giết mổ khơng? Khu vực giết mổ có cách xa với bãi rác khơng? Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ lệ (%) Trên sàn 100 Trên bàn đá 0 Trên móc treo 0 Khác 0 Có 0 Khơng 100 Có 100 Khơng 0 Có 100 Khơng 0 ĐIỀU KIỆN VỆ SINH QUẦY Điều kiện vệ sinh Hệ thống nước cho giết mổ Sàn khu giết mổ sạch, không đọng nước Kho lạnh bảo quản trước vận chuyển tiêu thụ Hệ thống xử lý chất thải Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ lệ (%) Nước máy 50 Giếng khoan 50 Khác 0 Có 0 Khơng 100 Có 16.67 Khơng 83.33 Khác 0 Có (…) 16.67 Không 83.33 ĐIỀU KIỆN VỆ SINH QUẦY Điều kiện vệ sinh Phòng thay quần áo bảo hộ lao động Nhà vệ sinh cách biệt với khu giết mổ Phương tiện vận chuyển thân thịt, phủ tạng tới địa điểm tiêu thụ có thùng bảo quản chuyên dụng hay khơng? Tiêu chí đánh giá Số quầy (n= 1) Tỷ lệ % Có 16.67 Khơng 83.33 Có 83.33 Khơng 16.67 Có 16.67 Khơng 83.33 ĐIỀU KIỆN TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Điều kiện vệ sinh Cơng nhân giết mổ có trang bị đủ quần áo bảo hộ lao động Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ lệ % Quần áo bảo hộ chuyên biệt làm việc 0 Đeo tạp dề 16.67 Đeo găng tay 16.67 Đeo trang 100 Có mũ đội 0 Có 100 0 Khác … 0 Có 50 Không 50 Dụng cụ giết mổ vật liệu không gỉ Không Dụng cụ chứa đựng phụ phẩm đảm bảo kín, có nắp đậy ĐIỀU KIỆN VỀ CON NGƯỜI Điều kiện vệ sinh Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ lệ (%) Có 16.67 Khơng 83.33 Có 16.67 Khơng 83.33 Cán kiểm dịch có mặt suốt q trình giết mổ Thân thịt có dấu kiểm sốt giết mổ không? ĐIỀU KIỆN VỀ CON NGƯỜI Điều kiện vệ sinh Cơng nhân giết mổ có thực việc kích ngất động vật trước cắt tiết không? Công nhân giết mổ có rửa hay thay dao chuyển sang giết mổ vật khơng? Thân thịt có treo lên móc sau giết mổ khơng? Cơng nhân giết mổ đảm bảo vệ sinh an tồn thực thẩm q trình giết mổ Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ lệ (%) Có 16.67 Khơng 83.33 Có 0 Khơng 100 Có 16.67 Khơng 83.33 Có rửa tay sau công đoạn giết mổ 0 Không lại từ khu sang khu bẩn 0 Không khạc nhổ bừa bãi 33.33 Không hút thuốc trình giết mổ 33.33 ĐIỂM GIẾT MỔ NHỎ LẺ GIẢI PHÁP NÂNG CAO ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Đầu tư sở hạ tầng chợ, khu giết mổ Tập huấn cán thú y, tăng cường cơng tác kiểm tra Khuyến khích giết mổ tập trung Bảo quản thịt sau giết mổ, vận chuyển thịt theo quy định Tăng cường hoạt động dọn vệ sinh Định kỳ tiêu độc khử trùng Nâng cao nhận thức cho người bán người tiêu dùng Tuyên truyền nâng cao ý thức, trách nhiệm người dân ... cực THỰC TẾ CHĂN NUÔI, GIẾT MỔ, XỬ LÝ CHẤT THẢI CHĂN NI TẠI ĐỊA PHƯƠNG TÌNH HÌNH CHĂN NI THỰC TẾ Chủ yếu chăn nuôi nhỏ lẻ, Chăn nuôi lợn, gà, hộ gia đình chim bồ câu XỬ LÝ CHẤT THẢI CHĂN NUÔI... 100 KHẢO SÁT CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ Điều kiện vệ sinh Loại ĐV giết mổ Có chuồng giết tạm động vật chờ giết mổ khơng? Phương thức giết mổ Có tiêu độc khử sau giết mổ khơng? Tiêu... QUẦY Điều kiện vệ sinh Hệ thống nước cho giết mổ Sàn khu giết mổ sạch, không đọng nước Kho lạnh bảo quản trước vận chuyển tiêu thụ Hệ thống xử lý chất thải Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 6) Tỷ