KINH NGHIỆM QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG - XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐỐI VỚI RAU HỮU CƠ

Project: Education to minimize the use of plastics and chemicals in Vietnam Training of organic farming, certification and trade Lecturer: Nguyen Hong Cong Topic: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG - XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐỐI VỚI RAU HỮU CƠ New training project: Training of Organic Farming, Certification, and Trade – Mekong Organics Webinar on 28 July 2021 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG - XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐỐI VỚI RAU HỮU CƠ Nguyễn Thị Hồng Công Tư vấn Quản lý chất lượng CÁC NỘI DUNG CHÍNH • • • • Tổng quan hao hụt sau thu hoạch Các mối nguy gây an toàn thực phẩm Một số phương pháp xử lý sau thu hoạch sản phẩm rau hữu Hoạt động thu hoạch - sơ chế - đóng gói Nơng trại Việt Hà Tổng quan hao hụt sau thu hoạch Tổng quan hao hụt sau thu hoạch 2025% • Tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch rau trái Ở Việt Nam chiếm 20-30% lượng sản phẩm sản xuất 33% 20-30% 17-40% 26% 2540% Tổng quan hao hụt sau thu hoạch Tổng quan hao hụt sau thu hoạch ■ Giảm hao hụt sau thu hoạch ■ Tăng chất lượng sản phẩm phẩm Tăng lợi nhuận/thu nhập cho nhà sản xuất Kéo dài thời gian bảo quản, tăng uy tín sản ■ Tăng sức cạnh tranh tạo bền vững thị trường Các mối nguy gây an toàn thực phẩm Sinh học Chất gây dị ứng Mối nguy Vật lý Hóa học Các tác nhân gây hư hỏng sau thu hoạch Nấm tác nhân gây hư hỏng trái Vi khuẩn tác nhân gây hư hỏng cho rau Nguyên tắc FATTOM Food – Thực phẩm Acidity – Độ acid • Proteins • Carbohydrates • (Nguồn gốc từ động vật dễ bị ảnh hưởng hơn) • Vùng pH nguy hiểm :4.6-7.5 Time - thời gian Temperature – Nhiệt độ • Vùng nhiệt độ nguy hiểm: 4°C - 60°C pH 4.6-7.5 •Vùng nguy hiểm (nhiệt độ) làm tăng khả hư hỏng (1-2 giờ) tối đa để trở thành mối nguy •Từ nơng thơn đến thành thị; từ quốc gia tới quốc gia 4°C and 60°C Oxygen - Oxi Đa số vi sinh vật cần oxi để phát triển – số khơng Moisture – độ ẩm • Các mầm bênh/ VSV làm hư hỏng thực phẩm ( nấm mốc) cần độ ẩm để phát triển LỢI ÍCH CỦA VIỆC SỬ DỤNG MAP Loại rau Cà chua Ớt Cà tím Lá mù tạt Bông cải trắng Khổ qua Bắp cải Cải xoăn (Kale) Dưa leo Hao hụt khối lượng, % 1-8 (6-20) 0-1 (9-12) 0-4 (6-22) 1-5 (11-28) 25 (31) (6) 1-5 (19-22) (37) (10) Thời gian sử dụng, ngày 15-19 (9) 6-9 (3-6) 4-14 (2-5) 3-4 (1) (7) (2) 12-24 (8-14) (1) (2) Các giá trị nằm ngoặc đơn không sử dụng MAP Lợi nhuận, USD/kg 0.13-0.36 0.40-0.65 0.20-0.80 0.10-0.35 0.10 0.30 0.21-0.48 0.32 0.25 Bảo quản nông sản cách quản lý khí ethylene Bảo quản kho lạnh Bảo quản kho lạnh Các kỹ thuật làm lạnh chi phí thấp Bộ làm mát bay Hiệu kinh tế phương pháp Loại rau Cà chua Ớt Cà tím Lá mù tạt Bông cải trắng Khổ qua Bắp cải trắng Cải xoăn (kale) Dưa leo Hao hụt khối lượng, % 1-7 (5-23) 4-6 (12) (6) 3-15 (15-28) 18 (44) (6) 6-11 (19-22) (23) (10) Thời gian bảo quản, ngày Lợi nhuận, USD/kg 12-15 (7-9) 0.24-0.34 6-8 (3-4) 0.28-0.33 (2) 0.20 (1) 0.14-0.26 (7) 0.50 (2) 0.25 14-22 (8-16) 0.19-0.24 (2) 0.22 (2) 0.18 Giá trị bên ngoặc đơn bảo quản nhiệt độ thường Các kỹ thuật làm lạnh chi phí thấp Các kỹ thuật làm lạnh chi phí thấp Các kỹ thuật làm lạnh chi phí thấp Các kỹ thuật làm lạnh chi phí thấp Hoạt động thu hoạch - sơ chế đóng gói Nơng trại Việt Hà Hoạt động trồng trọt, thu hoạch Hoạt động sơ chế Hoạt động đóng gói Bảo quản sản phẩm