1. Giới thiệu nhà hàng (hoặc bộ phận quản lý tiệc trong khách sạn) Các thông tin cơ bản của nhà hàng khách sạn. • Địa chỉ và bản đồ: Khách sạn JW Marriott toạ lạc tại số 8 Đỗ Đức Dục, Nam, Mễ Trì, Hà Nội; nơi trung tâm thương mại mới của Hà Nội cách sân bay Nội Bài 27km, vị trí của khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho việc đi lại của khách hàng trong và ngoài nước. Nằm cạnh Trung Tâm Hội Nghị Quốc Gia và tòa nhà Landmark cao nhất Việt Nam, JW Marriott Hanoi đảm bảo sẽ đáp ứng mọi nhu cầu làm việc và giải trí của khách hàng. • JW Marriott còn được coi là biểu tượng mới của sự sang trọng, tự hào là một trong những khách sạn 5 sao có chất lượng dịch vụ cao cấp nhất khu vực Đông Nam Á kể từ khi hoạt động vào tháng 10 năm 2013.
ĐỀ BÀI: Giới thiệu cách thức chuẩn bị phục vụ tiệc nhà hàng (Outside Cartering) sở kinh doanh ăn uống Giới thiệu nhà hàng (hoặc phận quản lý tiệc khách sạn) - Các thông tin nhà hàng/ khách sạn Địa đồ: Khách sạn JW Marriott toạ lạc số Đỗ Đức Dục, Nam, Mễ Trì, Hà Nội; nơi trung tâm thương mại Hà Nội cách sân bay Nội Bài 27km, vị trí khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho việc lại khách hàng nước Nằm cạnh Trung Tâm Hội Nghị Quốc Gia tòa nhà Landmark cao Việt Nam, JW Marriott Hanoi đảm bảo đáp ứng nhu cầu làm việc giải trí khách hàng JW Marriott cịn coi biểu tượng sang trọng, tự hào khách sạn có chất lượng dịch vụ cao cấp khu vực Đông Nam Á kể từ hoạt động vào tháng 10 năm 2013 - Vị trí địa lý + đồ - - Hình ảnh nhà hàng - Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Khách sạn có 450 phịng nghỉ (gồm 55 phịng suite) với diện tích phòng thường 48m2, phòng Tổng thống (Presidential Suite) Chủ tịch Tập đoàn (Chairman Suite) nhà hàng Bar khách sạn điểm đến yêu thích thực khách sành điệu lựa chọn ẩm thực tinh tế đặc sắc Khu vực phịng họp sang trọng với tổng diện tích 2,400m2 có phịng họp lớn với diện tích 1000m2 480m2 - Tổ chức nhân nhà hàng Khách sạn JW Marriott Hà Nội quản lý theo mơ hình trực tuyến chức Tức hoạt động khách sạn Giám đốc đề ra, phịng ban có trách nhiệm nhiệm vụ Mơ hình giúp Giám đốc Quản lý dễ dàng giám sát nhân viên mình, tạo hiệu kinh doanh cao dụng nhân hiệu Tuy nhiên, việc sử dụng mơ hình tạo áp lực trách nhiệm lớn Giám đốc phận dễ xảy sai xót Tổng giám đốc Giám đốc BP kinh doanh tiếp thị Giám đốc BP phòng Giám đốc điều hành ẩm thực Giám đốc BP nhân Giám đốc BP t Giám đốc BP kỹ thuật Giám đốc BP an ninh Trưởng phận Trưởng BP Trưởng BP Trưởng BP Trưởng BP Trưởng BP Trưởng BP Quản lý BP Quản lý BP Quản lý BP Quản lý BP Quản lý BP Quản lý BP Quản lý BP Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên - Sản phẩm bật nhà hàng Với kiến trúc bên ấn tượng dịch vụ nguyên bản, chuyên nghiệp, Khách sạn JW Marriott Hanoi đem đến trải nghiệm tinh tế, sang trọng Với tổng diện tích khu phịng họp, hội nghị khu tiền sảnh hội nghị lên đến 5.000m2, khách sạn JW Marriott Hanoi địa điểm lý tưởng phục vụ cho kiện MICE (Hội nghị, hội thảo, kiện triển lãm) Việt Nam Tổng diện tích khu phòng họp, hội nghị khu tiền sảnh hội nghị lên đến 5.000 m2, khách sạn JW Marriott Hanoi địa điểm lý tưởng phục vụ cho kiện MICE (Hội nghị, hội thảo, kiện triển lãm) Việt Nam Khách sạn có tổng số 17 phịng họp, bao gồm phịng hội thảo lớn rộng 1.000 m2 480 m2 với khu vực tiền sảnh rộng Tất dịch vụ dành cho hội thảo thiết kế thuận tiện tầng với lối vào khu đỗ xe riêng biệt Một phòng tiệc lộng lẫy Hà Nội, Grand Ballroom JW Marriott Hanoi thiết kế đại, ấn tượng với dàn đèn chùm pha lê lung linh huyền ảo Không bị che chắn cột trụ, vị khách thoải mái phóng tầm mắt phía sân khấu rực rỡ khơng bỏ lỡ khoảnh khắc đặc biệt Với hệ thống âm ánh sáng tối tân, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhiều mẫu trang trí bàn tiệc thực đơn đa dạng cho bạn lựa chọn, Grand Ballroom địa điểm tuyệt vời cho nhà tổ chức Studio có thiết kế độc đáo, phù hợp cho kiện Lãnh đạo cao cấp, đánh giá kết kinh doanh buổi hoạch định chiến lược Bảy phòng họp riêng biệt với 12 chỗ ngồi thoải mái khu vực thư giãn trung tâm trang bị đầy đủ thiết bị để phục vụ nhu cầu ẩm thực quý khách Tất dịch vụ dành cho hội thảo thiết kế thuận tiện tầng với lối vào khu đỗ xe riêng biệt Lối vào độc lập cho phép nhóm lớn nhận phịng riêng có trải nghiệm cá nhân hóa Cách thức tổ chức phục vụ tiệc nhà hàng - Hợp đồng đặt tiệc - Xây dựng kế hoạch phục vụ theo hợp đồng ký kết: + Dự kiến thực đơn + Dự kiến nhân sự, nhiệm vụ nhóm, tổ + Dự kiến trang thiết bị, dụng cụ phục vụ tiệc + Kế hoạch thời gian/ chương trình tiệc - Tổ chức phục vụ + Chuẩn bị phục vụ: phận bếp, bàn, đón tiếp,… + Đón tiếp khách + Tổ chức phục vụ(theo quy trình phục vụ nhà hàng/ phận tiệc khách sạn) + Xử lý hậu tiệc Đánh giá công tác tổ chức phục vụ tiệc: - Thành công Các phận phải có chuẩn bị kĩ lưỡng khâu phải có phối hợp nhịp nhàng với +Bộ phận phục vụ ăn uống phải tham gia trực tiếp tìm hiểu kĩ lưỡng yêu cầu đặt bữa ăn khách với khách xác định loại tiệc tiệc nguội, tiệc rượu Cần phải ý rõ tên người, đơn vị đặt tiệc; ngày thời gian mở tiệc; số người dự tiệc; số điện thoại người đơn vị đặt tiệc +Bộ phận tiếp nhận khách phụ trách việc cắt cử xe vận chuyện lái xe, +Bộ phận kinh doanh tổng hợp phụ trách việc bố trí quang cảnh bữa tiệc +Bộ phận bảo vệ cử người trì trật tự hoạt động tổ chức tiệc khách sạn, kiểm tra vật dụng, thực phẩm đưa khỏi khách sạn, +Bộ phận tài vụ vào yêu cầu mua thực phẩm phận phục vụ ăn uống kịp thời cung cấp vật dụng, thực phẩm tốt với giá phải phụ trách cơng việc tốn +Bộ phận buồng trước buổi tiệc bắt đầu cử người làm vệ sinh sàn nhà quanh nơi tổ chức tiệc +Bộ phận quản trị phụ trách việc lắp đặt máy móc, thiết bị cử người điều khiển âm hình +Nhà bếp lập thực đơn, kê thực phẩm cần mua, chuẩn bị nguyên liệu làm ăn +Bộ phận nhà hàng bố trí nhân viên trực nhà hang nhân viên phục vụ tiệc bên ngoài, chuẩn bị bàn ghế, khăn trải bàn, khăn quây bàn, khăn lau miệng, chuẩn bị loại đồ uống, đá, ly, dụng cụ để ăn, cắt thái làm vệ sinh trước tổ chức tiệc Việc bố trí phân cơng cơng việc hợp lí giúp cho nhân viên phát huy hết khả làm việc mình, từ giúp cho chất lượng phục vụ tốt Vì vậy, khách hàng có hài lịng , niềm vui bữa tiệc thành công lớn đơn vị khách sạn tổ chức tiệc - Hạn chế Khách sạn JW Marriot khách sạn tiếng Thủ đô khách sạn nằm xa trung tâm Hà Nội nên bất tiện cho vị khách đến góp mặt chút Vì khách sạn cộng thêm chi phí tổ chức tiệc ngồi trời cao vật cát kĩ thuật đại tổ chức tiệc trời JW Marriot phù hợp với khách hàng có chi tiêu cao trở lên - Nguyên nhân hạn chế Nằm xa trung tâm Hà Nội Là khách sạn Chi phí tổ chức tiệc ngồi trời cao sở vật chất kỹ thuật đại Đề xuất số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tiệc: - Giải pháp 1: Một hạn chế lớn tổ chức tiệc trời vấn đề thời tiết vùng địa lý khác nên tổ chức vào khoảng thời điểm định để tránh ảnh hưởng thời tiết Hoặc tổ chức vào mùa mưa, khách sạn nên có chuẩn bị tốt trang bị nhà dù phòng trời hợp trời mưa - Giải pháp 2: Nên có chương trình giảm giá để thu hút khách hàng tiệc ngồi trời nhiều khách hàng ưa thích quan ngại chi phí tổ chức tiệc trời cao - Giải pháp 3: Khách sạn cần cho nhân viên đào tạo nâng cao tay nghề : + Bộ phận bàn khách sạn đào tạo nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng yêu cầu khách hàng khó tính + Bộ phận bếp khách sạn đào tạo để nâng cao tính sáng tạo cơng tác chế biến ăn, thu hút thêm nhiều thực khách đến với khách sạn Bài học kinh nghiệm ... mua, chuẩn bị nguyên liệu làm ăn +Bộ phận nhà hàng bố trí nhân viên trực nhà hang nhân viên phục vụ tiệc bên ngoài, chuẩn bị bàn ghế, khăn trải bàn, khăn quây bàn, khăn lau miệng, chuẩn bị loại... khách + Tổ chức phục vụ( theo quy trình phục vụ nhà hàng/ phận tiệc khách sạn) + Xử lý hậu tiệc Đánh giá công tác tổ chức phục vụ tiệc: - Thành cơng Các phận phải có chuẩn bị kĩ lưỡng khâu phải... vụ nhóm, tổ + Dự kiến trang thiết bị, dụng cụ phục vụ tiệc + Kế hoạch thời gian/ chương trình tiệc - Tổ chức phục vụ + Chuẩn bị phục vụ: phận bếp, bàn, đón tiếp,… + Đón tiếp khách + Tổ chức phục