BÁO CÁO HKDN

Nguyễn Thị Kiều ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG  BÁO CÁO HỌC KỲ DOANH NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Doanh nghiệp : Ngô Thị Minh Phương : Công ty Cổ phần Nông sản Thực phẩm Quảng Ngãi - Nhà máy sản xuất tinh bột mỳ Quảng Ngãi Sinh viên thực : Nguyễn Thị Kiều Mã sinh viên : 1811514110116 Lớp : 18SK1 Đà Nẵng, tháng 01, năm 2022 Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi LỜI NÓI ĐẦU Sắn (hay cịn gọi khoai mì) lương thực cư dân nhiều vùng, vùng trung du miền núi trồng từ nhiều năm trước Ngày với chuyển biến kinh tế thị trường hòa nhập với phát triển chung kinh tế giới sắn chuyển từ lương thực truyền thống thành công nghiệp Các sản phẩm sắn như: sắn lát, sắn viên, tinh bột sắn,… trở thành mặt hàng trao đổi rộng rãi thị trường quốc tế Sắn không lương thực, thực phẩm mà loại công nghiệp tạo sản phẩm như: cồn, đường, bột ngọt, tinh bột,… Như sắn góp phần khơng nhỏ vào phát triển ngành lương thực, thực phẩm Sản xuất sắn nguồn thu nhập quan trọng hộ nông dân sắn dễ trồng, kén đất, vốn đầu tư, phù hợp sinh thái điều kiện kinh tế nông hộ Với ưu nằm vùng nguyên liệu dồi dào, chất lượng sắn tốt, để nâng cao giá trị sử dụng sắn tăng thu nhập cho người lao động, đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Nhà máy sản xuất tinh bột mỳ Quảng Ngãi thành lập, nhà máy không ngừng cải tiến thiết bị, nâng cao trình độ cán cơng nhân viên, tìm tịi phương pháp phù hợp cho cơng đoạn để đưa dây chuyền đồng hợp lý Nhận biết tầm quan trọng sau thời gian thực tập bổ ích nhà máy sản xuất tinh bột mỳ Quảng Ngãi chúng em hoàn thành báo cáo thực tập Thời gian thực tập nhà máy nhờ bảo tận tình ban lãnh đạo, cán công nhân nhà máy tạo điều kiện nên tập hoàn thành Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo, cán công nhân nhà máy, cô Minh Phương tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ em suốt thời gian thực tập nhà máy Bản báo cáo nhóm chúng em gồm phần sau: Chương 1: Tìm hiểu chung nhà máy Chương 2: Kiểm soát nguyên liệu đầu vào Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất tinh bột mỳ Chương 4: Các thiết bị sản xuất tinh bột mỳ Chương 5: An toàn vệ sinh Chương 6: Các tiêu chất lượng sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Chương TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1.1 Quá trình hình thành nhà máy: 1.2 Quá trình phát triển nhà máy: .6 1.3 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà máy .7 1.3.1 Mục tiêu kinh tế xã hội: .7 1.3.2 Nhiệm vụ hoạt động kinh doanh: 1.3.3 Một số thuận lợi khó khăn nhà máy: 1.4 Sơ đồ cấu tổ chức quản lý nhà máy: 1.4.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy: .8 1.4.2 Chức năng, nhiệm vụ phòng ban: 1.4.3 Sơ đồ tổ chức phòng kinh tế tổng hợp: 10 Chương KIỂM SOÁT NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO .12 2.1 Đặc điểm cấu tạo củ sắn: 12 2.1.1 Vỏ gỗ : .12 2.1.2 Vỏ cùi: .12 2.1.3 Thịt cùi: .12 2.1.4 Tim sắn: .12 2.2 Thành phần hóa học củ sắn: .12 2.2.1 Nước: 13 2.2.2 Tinh bột: 13 2.2.3 Lipid: 13 2.2.4 Protein: 13 2.2.5 Polyphenol: 13 2.2.6 Độc tố: .13 2.2.7 Hệ enzyme: 14 2.2.8 Vitamin 14 2.3 Kiểm soát nguyên liệu đầu vào : .14 2.3.1 Kiểm tra nguyên liệu: 14 2.4 Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào: 16 SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi 2.5 Yêu cầu nguyên liệu đầu vào sản xuất: 16 2.6 Cách tổ chức giá mua quản lý mua nguyên liệu: 17 Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT SẮN 18 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất tinh bột sắn: .18 3.1.1 Quy trình cơng nghệ: 18 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: .19 Chương CÁC THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT TINH BỘT MỲ 23 4.1 Phễu nạp liệu: 23 4.1.1 Cấu tạo: .23 4.1.2 Thông số kỹ thuật: .23 4.1.3 Nguyên lý hoạt động: 23 4.1.4 Sự cố khắc phục: .23 4.2 Lồng bóc vỏ: .24 4.2.1 Cấu tạo: .24 4.2.2 Thông số kỹ thuật 24 4.2.3 Nguyên tắc hoạt động 25 4.2.4 Sự cố, nguyên nhân cách khắc phục .25 4.3 Bể rửa củ: 26 4.3.1 Cấu tạo: .26 4.3.2 Thông số kỹ thuật: .26 4.3.3 Nguyên tắc hoạt động 26 4.3.4 Sự cố, cách khắc phục .27 4.4 Dao băm: 28 4.4.1 Cấu tạo: .28 4.4.2 Thông số kỹ thuật 28 4.4.3 Nguyên lí làm việc .28 4.4.4 Sự cố cách khắc phục 29 4.5 Máy mài: 30 4.5.1 Cấu tạo: .30 4.5.2 Thông số kỹ thuật 30 4.5.3 Nguyên lý hoạt động 30 4.5.4 Sự cố cách khắc phục 31 SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi 4.6 Máy tách xác: 32 4.6.1 Cấu tạo: .32 4.6.2 Thông số kỹ thuật 33 4.6.3 Nguyên tắc hoạt động: .33 4.6.4 Sự cố cách khắc phục 34 4.7 Máy phân ly 35 4.7.1 Cấu tạo: .35 4.7.2 Thông số kỹ thuật 35 4.7.3 Nguyên lý hoạt động 36 4.7.4 Sự cố cách khắc phục 36 4.8 Hydrocyclon: 37 4.8.1 Cấu tạo: .37 4.8.2 Thông số kỹ thuật 38 4.8.3 Nguyên lý hoạt động 38 4.8.4 Sự cố cách khắc phục 38 4.9 Máy ly tâm: 40 4.9.1 Cấu tạo: .40 4.9.2 Thông số kỹ thuật 40 4.9.3 Nguyên lý hoạt động 40 4.9.4 Sự cố cách khắc phục 41 4.10 Hệ thống sấy: 42 4.10.1 Cấu tạo: 42 4.10.2 Thông số kỹ thuật: 42 4.10.3 Nguyên tắc hoạt động: .43 Chương AN TOÀN VÀ VỆ SINH 45 5.1 Xử lý nước sạch: 45 5.2 Xử lý nước thải: 46 5.3 Nội quy an toàn lao động – vệ sinh lao động: 46 Chương CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 48 6.1 Chỉ tiêu cảm quan: 48 6.2 Chỉ tiêu hóa lý: 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH Bảng 2.1 Thành phần hóa học củ sắn tươi 12 Bảng 2.2 lượng sắn chạy đổi màu trừ vào hàm lượng tinh bột 15 Bảng 6.1 Các tiêu hóa lý tinh bột mỳ 48 Y Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức phịng kinh tế tổng hợp 10 Hình 4.1 Phễu nạp liệu 23 Hình 4.2 Lồng bóc vỏ 24 Hình 4.3 Bể rửa củ 26 Hình 4.4 Dao băm 28 Hình 4.5 Máy mài 30 Hình 4.6 Máy tách xác đứng 32 Hình 4.7 Máy tách xác ngang 33 Hình 4.8 Máy phân ly 35 Hình 4.9 Hydrocyclon .37 Hình 4.10 Thiết bị hydrocyclone .38 Hình 4.11 Máy ly tâm 40 Hình 4.12 Hệ thống sấy 42 SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi Chương TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1.1 Quá trình hình thành nhà máy: Công ty Cổ phần Nông sản Thực phẩm Quảng Ngãi thành lập sở cổ phần hóa doanh nghiệp Nhà nước Công ty Nông sản Thực phẩm Quảng Ngãi theo Quyết định số 252/QĐ-UB ngày 25/12/2003 UBND tỉnh Quảng Ngãi Công ty hoạt động theo Giấy đăng ký kinh doanh số 3403000019 Sở Kế hoạch Đầu tư tỉnh Quảng Ngãi cấp lần đầu ngày 26/12/2003 với số vốn điều lệ 12.237.000.000 đồng Năm 2004: đưa dự án đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất tinh bột mì Sơn Hải (hiện nhà máy sản xuất tinh bột mì Quảng Ngãi – sở 2) vào hoạt động Năm 2005: Mua nhà máy sản xuất tinh bột sắn Đăk Tô – Kon Tum Năm 2006: Đưa dự án đầu tư sản xuất Nhà máy sản xuất tinh bột sắn Đồng Xuân vào hoạt động Năm 2008: Mua nhà máy sản xuất tinh bột sắn Tân Châu – Tây Ninh Chợ Quảng Ngãi Năm 2012: Đưa dự án đầu tư xây dựng Nhà máy cồn ĐăkTô vào hoạt động Đầu tư xây dựng Nhà máy chế biến tinh bột sắn Sê Pôn – Lào Năm 2013: Mua lại Nhà máy sản xuất tinh bột sắn An Khê đưa vào hoạt động Năm 2014: Mua thành lập công ty con: Công ty TNHH Tinh bột sắn Kontum Nhận bàn giao hồn thành đầu tư xây dựng Cơng ty TNHH MTV Chế biến tinh bột sắn Sê Pôn – Lào Bàn giao lại chợ Quảng Ngãi cho UBND thành phố Quảng Ngãi Năm 2015: Thành lập công ty con: Công ty TNHH tinh bột sắn Khánh Dương, Đăk Lăk Công ty TNHH tinh bột sắn Gensun, Đăk Nông Hiện tại, Công ty hoạt động kinh doanh theo Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 4300321643 Sở Kế hoạch Đầu tư Tỉnh Quảng Ngãi, thay đổi lần thứ 17 ngày 17/02/2016 với số vốn điều lệ 108.935.570.000 đồng 1.2 Quá trình phát triển nhà máy: Từ thành lập đến nhà máy bước vào hoạt động ổn định sản xuất sản phẩm có chất lượng cao ổn định, khách hàng nước đánh giá cao Hơn nhà máy giúp cho người dân địa bàn vùng lân cận khu vực miền trung Tây nguyên, giải vấn đề đầu sắn, giúp SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi ổn định nâng cao đời sống người nông dân Đồng thời giải công ăn việc làm cho công nhân địa bàn Nhà máy ngày mở rộng nâng cao hiệu kinh doanh Không tạo sản phẩm tinh bột sắn phục vụ cho người, tạo sản phẩm từ bã cung cấp thức ăn cho gia súc, nhà máy sử dụng lượng biogas từ nước thải giảm thiểu mức tối đa sử dụng dầu điện trình sấy 1.3 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà máy 1.3.1 Mục tiêu kinh tế xã hội: Tận dụng hết đất trồng, đồi trọc, đất màu để trồng sắn phục vụ sản xuất Đóng góp giá trị sản phẩm hàng hóa cho xã hội, giải công ăn việc làm cho người lao động Đồng thời đóng góp vào ngân sách nhà nước 1.3.2 Nhiệm vụ hoạt động kinh doanh: Xây dựng tổ chức thực kế hoạch sản xuất kinh doanh chủ yếu kế hoạch nguyên liệu Quản lí sử dụng vốn kinh doanh cách hợp lí xác, phát triển vốn không ngừng nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Chăm lo đời sống vật chất tinh thần cho cán công nhân viên nhà máy Mở rộng thị trường kinh doanh hàng năm có tỉ suất lợi nhuận cao Đời sống cán nhân viên cao Bổ sung nguồn vốn để nhà máy chủ động nguồn tài 1.3.3 Một số thuận lợi khó khăn nhà máy: 1.3.3.1 Thuận lợi: - Sản phẩm tinh bột sắn nhà máy nguyên liệu đầu vào nhiều ngành có uy tín thị trường nên việc tiêu thụ sản phẩm diễn nhanh chóng khơng bị ứ đọng vốn - Nhà máy có đội ngũ cán cơng nhân viên có lực, có trình độ tay nghề cao, nhiệt tình nổ phát triển chung nhà máy - Có thống công ty sản xuất chiến lược phát triển - Giá sắn tinh bột lên cao từ lương cán bộ, cơng nhân viên nhà máy tăng lên 1.3.3.2 Khó khăn: - Nguyên liệu mang tính chất thời vụ nên việc sản xuất chưa chủ động, cạnh tranh giá nên việc sản xuất không đồng liên tục - Giá thị trường tăng làm chi phí tăng theo SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi 1.4 Sơ đồ cấu tổ chức quản lý nhà máy: 1.4.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy: GIÁM ĐỐC Phụ trách chung PHÓ GIÁM ĐỐC Phụ trách nguyên liệu , vật tư, PCCC PHĨ PHỊNG KTTH TP.KTTH BỘ PHẬN TCHC CS1&CS2 PHĨ GIÁM ĐỐC KỸ THUẬT BỘ PHẬN KHNV CS1&CS2 ĐẦU TƯ NL CS1&CS2 TP.KTSX TỔ KCS CS1&CS2 TỔ M.TRƯỜNG CS1&CS2 TP.KẾ TOÁN TỔ K.TOÁN CS TỔ CƠ ĐIỆN CS1&CS2 03 CA SX CS1&CS2 1.4.2 Chức năng, nhiệm vụ phòng ban: 1.4.2.1 Giám đốc: Ban giám đốc có trách nhiệm quản lý tổng thể nhà máy, người có quyền hạn cao chịu trách nhiệm trước quan quản lý cấp hoạt động kết sản xuất kinh doanh nhà máy 1.4.2.2 Phó giám đốc: Phó giám có nhiệm vụ phụ trách nguyên liệu,vật tư, PCCC…và chịu trách nhiệm vấn đề kĩ thuật, sản xuất 1.4.2.3 Phịng kinh tế tổng hợp: Có nhiệm vụ tham mưu cho ban giám đốc công tác bồi dưỡng quy hoạch sử dụng đội ngũ nhân viên Ban hành quy chế hoạt động nhà máy người lao động SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ Quảng Ngãi - Bộ phận tổ chức hành chính: có chức tham mưu cho trưởng phịng kinh tế tổng hợp cơng tác nhân sự, có trách nhiệm hồn thành nhiệm vụ lưu trữ, văn thư hành quản lý tài sản nhà máy - Bộ phận kế hoạch nghiệp vụ: Xây dựng kế hoạch hoạt động nhà máy Đôn đốc kiểm tra việc thực quy chế nhà máy Tổ chức đạo công tác nghiệp vụ chun mơn nhà máy Định kì báo cáo công tác thực nhà máy cho cấp - Đầu tư ngun liệu: Phịng vật tư có nhiệm vụ cung cấp thông tin giá nguyên liệu, tìm kiếm nguồn nhập nguyên liệu vào nhà máy Đảm bảo đáp ứng đầy đủ nguyên liệu gian đoạn sản xuất 1.4.2.4 Trưởng phịng kế tốn: -Tổ chức hạnh tốn tồn quy trình sản xuất kinh doanh nhà máy, đồng thời tham mưu cho ban giám đốc kết việc phân tích hoạt động kinh tế xác định kết kinh doanh - Tổ kiểm tốn: có nhiệm vụ kiểm tra tính trung thực báo cáo tài cung cấp thơng tin xác tình hình tài nhà máy 1.4.2.5 Phòng kỹ thuật sản suất: Điều hành ca sản xuất, lên kế hoạch bảo dưỡng giám sát sữa chữa cố thiết bị Tham mưu cho ban giám đốc vấn đề phát sinh - Tổ KCS: có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng đầu vào nguyên liệu đầu thành phẩm Nhân viên phịng KCS phải có am hiểu quy chuẩn ngun liệu sản phẩm nhà máy làm việc nguyên tắc cẩn trọng Giám sát chất lượng sản phẩm, đảm bảo mục tiêu tránh thất thoát trình sản xuất để đạt mục tiêu chất lượng - Tổ môi trường: Thực công tác xử lý môi trường, hồ biogas công tác giám sát môi trường Xin ý kiến đạo tham mưu cho ban giám đốc vấn đề phát sinh - Tổ điện: có nhiệm vụ kiểm tra vận hành máy móc nhà máy Hiểu biết phương pháp lắp đặt, trình tự lắp ráp thiết bị nhà máy Kiểm tra, bảo trì hệ thống máy móc dây chuyền sản xuất nhà máy Kiểm tra hiệu suất vận hành vận hành máy móc có trách nhiệm báo cáo với cấp kết kiểm tra thiết bị sau trình làm việc SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương ... hành vận hành máy móc có trách nhiệm báo cáo với cấp kết kiểm tra thiết bị sau trình làm việc SVTH: Nguyễn Thị Kiều Giảng viên hướng dẫn: Ngô Thị Minh Phương Báo cáo Nhà máy sản xuất Tinh bột mỳ... trọng sau thời gian thực tập bổ ích nhà máy sản xuất tinh bột mỳ Quảng Ngãi chúng em hoàn thành báo cáo thực tập Thời gian thực tập nhà máy nhờ bảo tận tình ban lãnh đạo, cán công nhân nhà máy tạo... nhà máy, cô Minh Phương tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ em suốt thời gian thực tập nhà máy Bản báo cáo nhóm chúng em gồm phần sau: Chương 1: Tìm hiểu chung nhà máy Chương 2: Kiểm soát nguyên liệu