TIÊU CHUẨN CHUNG ĐỐI VỚI CÁC CHẤT NHIỄM BẨN VÀ CÁC ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM General standard for contaminants and toxins in foods

Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 4832 : 2009 TIÊU CHUẨN CHUNG ĐỐI VỚI CÁC CHẤT NHIỄM BẨN VÀ CÁC ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM General standard for contaminants and toxins in foods Lời nói đầu TCVN 4832 : 2009 thay TCVN 4832 : 1989; TCVN 4832 : 2009 tương đương với CODEX STAN 193-1995, Rev.3-2007, có sửa đổi biên tập; TCVN 4832 : 2009 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Lời giới thiệu 0.1 Quy trình thiết lập tiêu chuẩn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm 0.1.1 Yêu cầu chung Có thể áp dụng quy trình soạn thảo tiêu chuẩn Codex, đề cập Sổ tay Codex Các thông tin bổ sung nêu tiêu chuẩn liên quan đến quy trình bắt buộc tiêu chí để đưa định, để làm rõ ràng thuận tiện cho trình xây dựng tiêu chuẩn Codex chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm 0.1.2 Quy trình thảo luận sơ chất nhiễm bẩn Ban kỹ thuật Codex Các chất nhiễm bẩn thực phẩm (CCCF) Các đề nghị chất nhiễm bẩn kết hợp hàng hóa/ chất nhiễm bẩn thảo luận CCCF nêu tiêu chuẩn đại biểu Ban thư ký đề xuất Thảo luận ban đầu dựa vào ý kiến lời, tốt dựa vào sở giải thích thơng tin đầy đủ có liên quan Để xem xét sơ thơng tin sau cần thiết 1) Nhận biết chất nhiễm bẩn thông tin vắn tắt tổng quan vấn đề 2) Chỉ thơng tin tính sẵn có độc tính học liệu phân tích lượng ăn vào, bao gồm tài liệu tham khảo 3) Chỉ rõ vấn đề liên quan đến sức khỏe cộng đồng 4) Chỉ rào cản hành dự kiến thương mại quốc tế 5) Thông tin khả cơng nghệ khía cạnh kinh tế liên quan đến việc quản lý vấn đề nhiễm bẩn thực phẩm 6) Tốt có đề xuất thực CCCF Khi đoàn đại biểu mong muốn CCCF xem xét yêu cầu hành động liên quan đến chất nhiễm bẩn cụ thể đoạn đại biểu cung cấp thơng tin nói để làm sở cho xem xét sơ yêu cầu Ban thư ký đưa vấn đề vào chương trình nghị họp Ban kỹ thuật 0.1.3 Quy trình định việc quản lý rủi ro Ban kỹ thuật Codex Các chất nhiễm bẩn Thực phẩm (CCCF) Việc đánh giá JECFA độc tính hóa học khía cạnh khác chất nhiễm bẩn khuyến nghị mức ăn vào chấp nhận mức tối đa thực phẩm phải sở để CCCF đưa định Khi khơng có khuyến nghị JECFA định CCCF đưa có đủ thơng tin từ nguồn khác sẵn có vấn đề xem xét Quy trình để đưa định quản lý rủi ro CCCF mô tả Phụ lục B 0.2 Khuôn khổ tiêu chuẩn Tiêu chuẩn bao gồm hai cách trình bày tiêu chuẩn: Điều 4, tiêu chuẩn liệt kê theo chất nhiễm bẩn loại thực phẩm khác Điều (đang xây dựng) tiêu chuẩn chất nhiễm bẩn thể theo loại thực phẩm Khn khổ việc trình bày theo điều khoản mô tả Sổ tay Codex, mức áp dụng Để có rõ ràng nhất, lưu ý giải thích phải bổ sung thích LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn hợp Khuôn khổ chứa yếu tố cần thiết để hiểu biết đầy đủ ý nghĩa, sở, việc áp dụng phạm vi tiêu chuẩn chứa tài liệu viện dẫn liên quan đến tài liệu báo cáo mà tiêu chuẩn dựa vào Việc mô tả đầy đủ khuôn khổ nêu Phụ lục C Đối với kỳ họp Ban kỹ thuật Codex chất nhiễm bẩn thực phẩm, tài liệu làm việc phải chuẩn bị, danh mục hồn chỉnh tiêu chuẩn Codex chất nhiễm bẩn thực phẩm (cả tiêu chuẩn đề nghị tiêu chuẩn thống nhất) trình bày theo dạng Điều Danh mục tiêu chuẩn vể chất nhiễm bẩn thực phẩm riêng rẽ loại thực phẩm phải trình bày theo hệ thống phân loại thực phẩm thống Xem Phụ lục D 0.3 Xem xét soát xét Các điều khoản chất nhiễm bẩn điều khoản phải xem xét thường xuyên soát xét cần theo sửa đổi độc tính JECFA (Joint FAO/ WHO Expert Committee on Food Additives - Ủy ban chuyên gia hỗn hợp FAO/ WHO Phụ gia thực phẩm) xem xét quản lý rủi ro sửa đổi, khả quản lý dư lượng, nhận thức khoa học tiến triển quan trọng có liên quan khác Các lưu ý cụ thể phải đưa để xem xét Mức tối đa (ML) Mức hướng dẫn (GL) hành khả chuyển Mức hướng dẫn thành Mức tối đa TIÊU CHUẨN CHUNG ĐỐI VỚI CÁC CHẤT NHIỄM BẨN VÀ CÁC ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM General standard for contaminants and toxins in foods Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn bao gồm nguyên tắc quy trình Ủy ban Codex quốc tế khuyến cáo sử dụng, liên quan đến chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm thức ăn chăn nuôi danh mục mức tối đa chất nhiễm bẩn độc tố có mặt tự nhiên thực phẩm thức ăn chăn nuôi Ủy ban Codex quốc tế khuyến cáo áp dụng cho loại hàng hóa lưu thơng thương mại quốc tế Thuật ngữ định nghĩa 2.1 Khái quát chung Trong tiêu chuẩn sử dụng định nghĩa nêu Sổ tay Codex có thuật ngữ quan trọng nhắc lại tiêu chuẩn Một số định nghĩa đưa để làm rõ thêm Khi định nghĩa đề cập đến thực phẩm, có nghĩa thích hợp áp dụng cho thức ăn chăn nuôi 2.2 Chất nhiễm bẩn (contaminant) Bất kỳ chất không chủ định bổ sung vào thực phẩm, mà có mặt thực phẩm bị nhiễm bẩn sản xuất (bao gồm thao tác thực thu hoạch ngồi đồng ruộng, trang trại chăn ni từ thuốc thú y), chế biến, chuẩn bị, xử lý, bao gói, vận chuyển lưu giữ thực phẩm nhiễm bẩn từ môi trường Thuật ngữ không bao gồm mảnh xác côn trùng, lông động vật gặm nhấm chất lạ khác Tiêu chuẩn áp dụng cho chất thuộc phạm vi định nghĩa chất nhiễm bẩn, kể các chất nhiễm bẩn thức ăn chăn nuôi mà động vật dùng làm thực phẩm, trừ khi: 1) Các chất nhiễm bẩn thực phẩm có ý nghĩa chất lượng thực phẩm khơng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng 2) Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, theo định nghĩa Ủy ban Codex quốc tế, nằm thuật ngữ Ban kỹ thuật Codex Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (CCPR) Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có nguồn gốc từ việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật mà không liên quan đến sản xuất thực phẩm xem xét để đưa vào tiêu chuẩn điều khơng liên quan đến Ban kỹ thuật Codex Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 3) Dư lượng thuốc thú y, theo định nghĩa Ủy ban Codex quốc tế, nằm thuật ngữ Ban kỹ thuật Codex Dư lượng thuốc Thú y thực phẩm (CCRVDF) 4) Độc tố vi khuẩn, độc tố botulinum độc tố đường ruột (enterotoxin) staphylococcus vi sinh vật nằm thuật ngữ Ban kỹ thuật Codex Vệ sinh thực phẩm (CCFH) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 5) Chất hỗ trợ chế biến (theo định nghĩa chủ định bổ sung vào thực phẩm) 2.3 Các độc tố tự nhiên nêu tiêu chuẩn Định nghĩa Codex chất nhiễm bẩn hoàn toàn gồm độc tố xuất tự nhiên độc tố hình thành chuyển hóa chất độc vi nấm định mà không chủ định bổ sung vào thực phẩm (mycotoxin) Các độc tố vi khuẩn tạo thành tảo tích tụ sinh vật thủy sinh ăn động vật nhuyễn thể (phytotoxin) quy định tiêu chuẩn Mycotoxin phycotoxin phân nhóm chất nhiễm bẩn Các độc tố tự nhiên vốn có thành phần tiềm ẩn thực phẩm có từ chi, lồi chủng thơng thường tạo mức độc hại chất chuyển hóa độc, nghĩa phycotoxin thông thường không bao gồm phạm vi tiêu chuẩn Tuy nhiên, chúng nằm thuật ngữ Ban kỹ thuật Codex Các chất nhiễm bẩn thực phẩm (CCCF) có liên quan trường hợp 2.4 Mức tối đa thuật ngữ có liên quan Mức tối đa (ML – Codex Maximum level) chất nhiễm bẩn thực phẩm thức ăn chăn ni giới hạn tối đa chất Ủy ban Codex quốc tế khuyến nghị cho phép có sản phẩm Mức hướng dẫn (GL – Codex Guideline level) mức tối đa chất có thực phẩm thức ăn chăn nuôi Ủy ban Codex quốc tế khuyến cáo chấp nhận sản phẩm hàng hóa đưa vào lưu thông thương mại quốc tế Khi hướng dẫn bị vượt quan nhà nước có thẩm quyền cần định xem thực phẩm có phân phối lãnh thổ hay khơng phải tuân theo luật pháp.1 Nguyên tắc chung chất nhiễm bẩn thực phẩm 3.1 Yêu cầu chung Thực phẩm thức ăn chăn ni bị nhiễm bẩn nhiều nguyên nhân cách thức khác Sự nhiễm bẩn thường có tác động xấu lên chất lượng thực phẩm thức ăn chăn ni đưa đến rủi ro cho sức khỏe người động vật Các mức nhiễm bẩn thực phẩm phải thấp hợp lý Những hành động sau ngăn ngừa giảm nhiễm bẩn thực phẩm thức ăn chăn nuôi: - Ngăn ngừa nhiễm bẩn thực phẩm nguồn, ví dụ: giảm nhiễm mơi trường - Áp dụng cơng nghệ thích hợp sản xuất, vận chuyển, bảo quản, chế biến bao gói thực phẩm - Áp dụng biện pháp để khử nhiễm thực phẩm thức ăn chăn nuôi bị nhiễm bẩn có biện pháp ngăn ngừa thực phẩm thức ăn chăn nuôi bị nhiễm bẩn đưa thị trường tiêu thụ Để đảm bảo có hành động thích hợp để giảm nhiễm bẩn thực phẩm thức ăn chăn nuôi, cần soạn thảo Quy phạm thực hành bao gồm nguồn gốc liên quan đến biện pháp Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) Thực hành Nông nghiệp Tốt (GAP) liên quan đến vấn đề nhiễm bẩn cụ thể Mức độ nhiễm bẩn thực phẩm thức ăn chăn nuôi hiệu hành động giảm nhiễm phải đánh giá chương trình kiểm tra, giám sát nhiều chương trình nghiên cứu điển hình, cần thiết Khi có chứng mối nguy sức khỏe xảy tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm bẩn, cần thiết phải đánh giá mối nguy Khi vấn đề liên quan đến sức khỏe chứng minh phải áp dụng sách quản lý rủi ro dựa đánh giá tình Tùy thuộc vào đánh giá vấn đề giải pháp tình thế, mà cần phải thiết lập mức tối đa biện pháp khác để quản lý nhiễm bẩn thực phẩm Trong trường hợp đặc biệt, điều xem xét để đưa khuyến cáo chế độ ăn, biện pháp khác không đủ để loại bỏ khả xảy mối nguy đến sức khỏe Các biện pháp mang tính quốc gia liên quan đến nhiễm bẩn thực phẩm cần tránh tạo rào cản không cần thiết đến thương mại quốc tế thực phẩm thức ăn chăn ni Mục đích tiêu chuẩn đưa hướng dẫn cách tiếp cận hợp lý vấn đề nhiễm bẩn đẩy mạnh hài hịa mang tính quốc tế thơng qua khuyến nghị để tránh tạo rào cản thương mại Ủy ban Codex quốc tế quy định sử dụng mức tối đa khuôn khổ tiêu chuẩn Codex, mức hướng dẫn hành đề nghị cần xem xét để chuyển mức tối đa LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Tất chất nhiễm bẩn tồn nhiều loại thực phẩm thức ăn chăn nuôi, nên cần phải áp dụng cách tiếp cận rộng rãi, tính đến tất thơng tin có liên quan có sẵn để đánh giá nguy để xây dựng khuyến nghị biện pháp, kể việc thiết lập mức tối đa 3.2 Các nguyên tắc để thiết lập mức tối đa thực phẩm thức ăn chăn nuôi Các mức tối đa thiết lập cho thực phẩm mà chất nhiễm bẩn tìm thấy với lượng đáng kể phơi nhiễm hoàn toàn cho người tiêu dùng Các mức phải thiết lập để bảo vệ người tiêu dùng Đồng thời, phải tính đến khả công nghệ để tuân thủ mức tối đa Phải sử dụng nguyên tắc Thực hành Sản xuất tốt (GMP), Thực hành Thú y tốt (GVP) Thực hành Nông nghiệp tốt (GAP) Các mức tối đa phải dựa khoa học vững dẫn đến chấp nhận rộng rãi, cho đáp ứng thương mại quốc tế thực phẩm Các mức tối đa phải xác định rõ ràng pháp lý mục đích sử dụng định 3.3 Tiêu chí cụ thể Các tiêu chí sau (khơng ngăn cản việc sử dụng tiêu chí khác) phải xem xét xây dựng khuyến nghị định liên quan đến tiêu chuẩn (các chi tiết cụ thể tiêu chí nêu Phụ lục A) Thông tin tính độc - Nhận dạng chất độc; - Sự trao đổi chất người động vật, thích hợp; - Động học độc tốt động lực học độc tố; - Thơng tin tính độc cấp tính mãn tính tính độc có liên quan khác; - Lời khuyên chuyên gia độc tính học liên quan đến khả chấp nhận độ an toàn mức ăn vào chất nhiễm bẩn, bao gồm thông tin nhóm dân cư đặc biệt dễ bị tổn thương Dữ liệu phân tích - Dữ liệu định tính định lượng xác định mẫu đại diện; - Các quy trình lấy mẫu thích hợp Dữ liệu lượng ăn vào - Lượng đáng kể chất nhiễm bẩn thực phẩm ăn vào; - Sự có mặt thực phẩm tiêu thụ rộng rãi; - Dữ liệu thực phẩm ăn vào tính theo trung bình theo nhóm người tiêu thụ nhiều nhất; - Các kết từ nghiên cức theo chế độ ăn kiêng hoàn toàn; - Dữ liệu chất nhiễm bẩn ăn vào tính từ mơ hình tiêu thụ thực phẩm; - Dữ liệu tính theo lượng ăn vào từ nhóm người dễ bị tổn thương Các xem xét thương mại trung thực - Các vấn đề tiềm thương mại quốc tế; - Các hàng hóa có liên quan đưa vào lưu thơng thương mại quốc tế; - Thông tin quy định kỹ thuật quốc gia, cụ thể số liệu nghiên cứu sở quy định kỹ thuật Các xem xét cơng nghệ - Thơng tin q trình nhiễm bẩn, khả công nghệ, thực hành sản xuất chế biến khía cạnh kinh tế liên quan đến việc quản lý kiểm soát mức nhiễm bẩn Các xem xét việc quản lý rủi ro đánh giá rủi ro - Đánh giá rủi ro; - Các xem xét lựa chọn việc quản lý rủi ro; - Việc xem xét mức tối đa thực phẩm dựa tiêu chí đề cập trên; - Xem xét giải pháp thay LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Mức tối đa mức hướng dẫn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm Diễn giải thích Tham chiếu JECFA Tham chiếu hội nghị JECFA có đánh giá chất nhiễm bẩn năm tổ chức hội nghị Giá trị hướng dẫn độc tính Thơng báo mức ăn vào chấp nhận chất nhiễm bẩn người, tính theo miligam (mg) khối lượng thể (bw) Năm đưa khuyến cáo giải thích bổ sung Định nghĩa dư lượng Xác định chất nhiễm bẩn dạng áp dụng ML hoặc cần phân tích có sản phẩm Cách dùng khác Ký hiệu, chữ viết tắt, mô tả mang tính khoa học mã nhận dạng dùng để xác định chất nhiễm bẩn Mã sản phẩm Mã sản phẩm thực phẩm theo hệ thống phân loại thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phụ lục D.1 tiêu chuẩn theo phân loại Codex thực phẩm thức ăn chăn nuôi Hệ thống phân loại thực phẩm thức ăn chăn ni quy định phận hàng hóa cần lấy để phân tích áp dụng ML, trừ việc xác định sản phẩm cụ thể đưa Phụ lục với ML Đối với ML có tiêu chuẩn hàng hóa, viện dẫn số hiệu tiêu chuẩn có liên quan, mã số khơng có sẵn cho sản phẩm Hậu tố Chú thích kèm theo ML GL, dùng để việc áp dụng xem xét thêm ML, ví dụ: định nghĩa dư lượng cụ thể đề cập tóm tắt Xem thêm phần “Định lượng ML” Kiểu loại Chỉ có hay khơng có giá trị mức tối đa Codex (ML) mức hướng dẫn Codex (GL) Xem thêm định nghĩa thuật ngữ Điều Định lượng ML C: Chỉ có sản phẩm đồ hộp Định nghĩa số thuật ngữ độc tính PMTDI [Provisional Maximum Tolerable Daily Intake – Lượng ăn vào hàng ngày tối đa chấp nhận tạm thời] PTWI [Provisional Tolerable Weekly Intake – Lượng ăn vào hàng tuần chấp nhận tạm thời] PTMI [Provisional Tolerable Monthly Intake – Lượng ăn vào hàng tháng chấp nhận tạm thời] Giới hạn sử dụng chất nhiễm bẩn đặc tính tích lũy Giá trị cho thấy phơi nhiễm người chấp nhận có mặt tự nhiên chất thực phẩm nước uống Trong trường hợp nguyên tố với lượng dạng vết thành phần dinh dưỡng thiết yếu thành phần tránh thực phẩm phải biểu thị theo dải giới hạn, giá trị thấp biểu thị mức cần thiết giá trị cao biểu thị PMTDI Giới hạn sử dụng chất nhiễm bẩn thực phẩm kim loại nặng có đặc tính tích lũy Giá trị cho thấy phơi nhiễm hàng tuần người chấp nhận với chất nhiễm bẩn mà tránh khỏi tiêu dùng thực phẩm dinh dưỡng bổ ích khác Giới hạn sử dụng chất nhiễm bẩn thực phẩm với đặc tính tích lũy có chu kỳ bán phân rã dài thể người Giá trị cho thấy phơi nhiễm hàng tháng người chấp nhận với chất nhiễm bẩn mà tránh khỏi tiêu dùng thực phẩm dinh dưỡng bổ ích khác 4.1 Độc tố vi nấm (mycotoxin) 4.1.1 Aflatoxin tổng số Tham chiếu JECFA: 31 (1987), 46 (1996), 49 (1997) Hướng dẫn độc tính: Các đánh giá khả gây ung thư aflatoxin B, G, M (1997, lượng ăn vào cần giảm đến mức thấp hợp lý có thể) Xác định dư lượng: Aflatoxin tổng số (B1 + B2 + G1 + G2) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Kí hiệu: Các chữ viết tắt AFB, AFG với số rõ hợp chất cụ thể Quy phạm thực hành có liên quan: CAC/RCP 55-2004 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Peanuts (Quy phạm thực hành phòng ngừa giảm thiểu nhiễm bẩn Aflatoxin lạc), CAC/RCP 59-2005 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts (Quy phạm thực hành phòng ngừa giảm thiểu nhiễm bẩn Aflatoxin loại hạch) Sản phẩm Mức Mã số Tên µg/kg ISO 0697 Lạc hạt 15 Hậu tố Kiểu loại Tham chiếu ML Lưu ý ML áp dụng cho lạc hạt chế biến Lấy mẫu: xem phụ lục E Aflatoxin nhóm độc tố vi nấm có độc tính cao tạo từ nấm thuộc chi Aspergillus Bốn loại Aflatoxin tìm thấy sản phẩm từ thực vật bị nhiễm bẩn B1, B2, G1, G2 nhóm chất dẫn xuất difuranocoumarin liên quan cấu trúc thường xuất với tỷ lệ khác nhau, AFB1 thường chất quan trọng Các hợp chất gây nguy cao tới sức khỏe người động vật IARC (1992) phân lại aflatoxin B1 vào nhóm (chất gây ung thư cho người) AFM phân loại vào nhóm 2B (chất có khả gây ung thư cho người) Gan quan bị ảnh hưởng chủ yếu 4.1.2 Aflatoxin M1 Tham chiếu JECFA: 56 (2001) Hướng dẫn độc tính: Khả gây bệnh ung thư dự đoán mức dư lượng nêu (2001, Sử dụng giả định xấu nhất, rủi ro cho ung thư gan dự báo có sử dụng mức tối đa dự định aflatoxin M1 0.05 µg/kg 0,5 µg/kg nhỏ Tác động aflatoxin M1 xuất chậm bệnh nhân có HBsAg nghĩa ảnh hưởng lượng ăn vào chất gây ung thư M1 người sử dụng lượng lớn sữa sản phẩm sữa so với người không sử dụng sản phẩm khơng dễ dàng chứng minh Người mang virut viêm gan B có lợi từ việc giảm nồng độ aflatoxin phần ăn họ việc giảm giúp bảo vệ người mang virut viêm gan C Xác định dư lượng: Aflatoxin M1 Kí hiệu: AFM1 Sản phẩm Mức Mã số Tên µg/kg ML 0106 Sữa 0,5 Hậu tố Kiểu loại Tham chiếu Lưu ý ML 4.1.3 Patulin Tham chiếu JECFA: 35 (1989), 44 (1995) Hướng dẫn độc tính: PMTDI 0,0004 mg/kg thể trọng (1995) Xác định dư lượng: patulin Quy phạm thực hành có liên quan: CAC/RCP 50-2003 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice and Apple Juice Ingredients in Other Beverages (Quy phạm thực hành phòng ngừa giảm thiểu nhiễm bẩn patulin nước táo thành phần nước táo loại đồ uống khác) Sản phẩm Mức Mã số Tên µg/kg JF 0226 Nước táo 50 Hậu tố Kiểu loại Tham chiếu ML LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Lưu ý ML bao gồm nước táo sử dụng làm thành phần đồ uống khác Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Patulin độc tố vi nấm hemiaxetal lacton có khối lượng phân tử thấp chi Aspergillus Penicilium Byssochlamys tạo 4.2 Kim loại nặng 4.2.1 Asen Tham chiếu JECFA: (1960), 10 (1967), 27 (1983), 33 (1988) Hướng dẫn độc tính: PTWI 0,015 mg/kg thể trọng (1988, asen vô cơ) Xác định dư lượng: asen tổng số (As-tot) khơng có đề cập khác; asen vơ (As-in); quy định khác Ký hiệu: As Quy phạm thực hành có liên quan: CAC/RCP 49-2001 Code of Prac tice for Source Directed Measures to Reduce Contamination of Foods with Chemicals (Quy phạm thực hành biện pháp trực tiếp nguổn để giảm nhiễm bẩn thực phẩm với hóa chất) Sản phẩm Mã số Tên Mức Hậu tố Kiểu loại Tham chiếu Lưu ý µg/kg Dầu mỡ thực phẩm 0,1 ML CODEX STAN 191981 Margarin (bơ thực vật) 0,1 ML TCVN 6049 : 2007 (CODEX STAN 321981) Minarin 0,1 ML TCVN 6050 : 1995 Dầu mỡ thực phẩm không nằm tiêu chuẩn riêng lẻ (CODEX STAN 1351981) Mỡ động vật định tên 0,1 ML TCVN 6044 : 2007 OR 0305 Dầu ô liu, tinh chế 0,1 ML TCVN 6312 : 2007 (CODEX STAN 331981) OC 0305 Dầu ô liu nguyên chất 0,1 ML TCVN 6312 : 2007 (CODEX STAN 331981) OR 5330 Khô dầu ô liu 0,1 ML TCVN 6312 : 2007 (CODEX STAN 331981) OC 0172 Dầu thực vật thô 0,1 ML TCVN 7597 : 2007 Dầu thực vật định (CODEX STAN 210- tên thu từ lạc, 1999) cọ babassu, dừa, hạt bông, hạt nho, ngô, hạt mù tạt, hạt cọ, cọ, hạt cải dầu, hạt rum, hạt vừng, hạt đậu tương, hạt hướng dương olein, stearin, superolein từ cọ OR 0172 Dầu thực vật, ăn 0,1 ML TCVN 7597 : 2007 Dầu thực vật định (CODEX STAN 210- tên thu từ lạc, 1999) cọ babassu, dừa, hạt bông, hạt nho, (CODEX STAN 2111999) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Mỡ lợn, mỡ lợn rán mỡ động vật Dầu bã ô liu Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn ngô, hạt mù tạt, hạt cọ, cọ, hạt cải dầu, hạt rum, hạt vừng, hạt đậu tương, hạt hướng dương olein, stearin, superolein từ cọ Nước khoáng thiên nhiên 0,01 ML TCVN 6213 : 2004 Biểu thị theo asen (CODEX STAN 108- tổng số mg/l 1981) Muối ăn 0,5 ML TCVN 3974 : 2007 (CODEX STAN 1501985 Asen nguyên tố kim loại thường xuất dạng liên kết vơ đất sẵn có nguồn tự nhiên hoạt động núi lửa biến đổi khoáng chất, tác động người làm phát tán vào môi trường, làm tan chảy quặng, đốt than đá sử dụng cụ thể sử dụng asen bảo quản gỗ, thuốc bảo vệ thực vật thuốc thú y dược phẩm dùng cho người Do kết trình trao đổi chất xuất tự nhiên sinh asen xuất lượng lớn dạng chất hữu vô thực phẩm Đặc biệt môi trường nước biển, asen thường tìm thấy dạng hữu với hàm lượng cao, lượng asen lên đến 50 mg/kg tính theo khối lượng ướt số sản phẩm hải sản tảo biển, cá, nhuyễn thể giáp xác Trong nước mặt đất asen thường tìm thấy với lượng thấp nhiều (điển hình từ µg/kg đến 20 µg/kg) có sản phẩm thực vật vật ni Mức cao tìm thấy gạo, nấm đơi thịt gia cầm ni bột cá có chứa asen Dạng độc asen hợp chất asen (III) (V) vô cơ, asen trioxit vô biết chất diệt chuột, chất độc gây chết người Các dạng metylat asen có độc tính thấp; arsenobetaine dạng asen chủ yếu cá giáp xác mà coi không độc Trong lồi nhuyễn thể có vỏ, thân mềm tảo biển dẫn xuất dimethylarsinylribosid tìm thấy (“asenosugars”), tính độc cụ thể chưa biết Chỉ có số phần trăm nhỏ asen tổng số có cá dạng vô cơ, mà dạng JECFA thiết lập PTWI Số liệu dịch tễ học dùng để đánh giá rủi ro dựa vào phơi nhiễm asen vô nước uống IARC phân loại asen hữu asen gây ung thư cho người dự đoán thời gian tồn rủi ro asen gây ung thư da mà gây nước uống mức cao mức hướng dẫn WHO asen nước uống, ước tính x 10-4 4.2.2 Cadimi Tham chiếu JECFA: 16 (1972), 33 (1988), 41 (1993), 55 (2000), 61 (2003), 64 (2005) Hướng dẫn độc tính: PTWI 0,007mg/kg thể trọng [1988 (được xác nhận lại năm 2000 2003), Hội nghị thứ 64 JECFA kết luận ảnh hưởng ML khác lên lượng ăn vào tổng thể cadimi nhỏ Ở mức ML Codex đề xuất, lượng ăn vào trung bình cadimi giảm khoảng % PTWI Việc áp đặt mức thấp ML làm giảm khả ăn vào cadimi không % (hạt mì, khoai tây) PTWI Ở mức ML Codex đề xuất, khơng q % sản phẩm vi phạm (con hàu) Một mức ML thấp mức Codex đề xuất làm cho khoảng 25 % động vật thân mềm, khoai tây rau bị vi phạm quy định] Xác định dư lượng: cadimi tổng số Kí hiệu: Cd Quy phạm thực hành có liên quan: CAC/RCP 49-2001 Code of Practice for Source Directed Measures to Reduce Contamination of Foods with Chemicals (Quy phạm thực hành biện pháp trực tiếp nguồn để giảm nhiễm bẩn thực phẩm với hóa chất) Sản phẩm Mã số Tên Mức Hậu tố Kiểu loại Tham chiếu µg/kg VB 0040 Rau họ cải 0,05 ML VA 0035 Các loại rau ăn củ 0,05 ML VC 0045 Quả rau họ 0,05 ML LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Lưu ý Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn bầu bí VO 0050 Quả rau trừ họ bầu bí 0,05 ML Khơng kể cà chua nấm ăn VL 0053 Rau ăn 0,2 ML VP 0060 Rau họ đậu 0,1 ML VR 0589 Củ khoai tây 0,1 ML Bỏ vỏ VD 0070 Các loại đậu đỗ 0,1 ML Trừ đậu tương (khô) VR 0075 Rau ăn thân củ củ 0,1 ML Trừ khoai tây vầ cần tây VS 0078 Rau ăn thân cuống 0,1 ML GC 0081 Các loại hạt ngũ cốc, trừ kiều mạch, canihua quinoa 0,1 ML CM 0649 Gạo đánh bóng 0,4 ML GC 0654 Lúa mì 0,2 ML IM 0151 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ nước mặn ML Trừ hàu sò IM 0152 Động vật chân đầu ML Khơng có nội tạng Nước khống thiên nhiên 0,003 ML Trừ lúa mì gạo, cám, mầm TCVN 6213 : Tính theo mg/l 2004 (CODEX STAN 1081981) Muối ăn 0,5 ML TCVN 3974 : 2007 (CODEX STAN 1501985) Cadimi nguyên tố tương đối hiếm, giải phóng vào khơng khí, đất nước hoạt động người Nhìn chung, có hai nguồn nhiễm bẩn sản xuất sử dụng cadimi loại bỏ chất thải có chứa cadimi Hàm lượng cadimi đất tăng làm tăng việc tích lũy cadimi thực vật, người bị phơi nhiễm từ sản phẩm thực vật việc tăng cadimi đất Lượng cadimi hấp thụ vào thực vật từ đất cao đất có pH thấp Các sinh vật sống tự nhuyễn thể có vỏ, giáp xác nấm nguồn tích lũy tự nhiên cadimi Tương tự người, hàm lượng cadimi tăng gan thận ngựa số động vật hoang dã sống cạn Ăn thường xuyên gan thận động vật làm tăng phơi nhiễm cadimi Thuốc nguồn đưa cadimi vào thể người hút thuốc (Các tiêu chí sức khỏe mơi trường cadimi, Chương trình Quốc tế An tồn Hóa học (IPCS); 1992) 4.2.3 Chì Tham chiếu JECFA: 10 (1966), 16 (1972), 22 (1978), 30 (1986), 41 (1993), 53 (1999) Hướng dẫn độc tính: PTWI 0,025 mg/kg thể trọng (1987 trẻ sơ sinh trẻ nhỏ, mở rộng cho tất nhóm tuổi năm 1993, xác nhận lại năm 1999) Xác định dư lượng: chì tổng số LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Cơng ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn Kí hiệu: Pb Quy phạm thực hành có liên quan: CAC/RCP 56-2004 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Lead Contamination in Foods (Quy phạm thực hành để phòng ngừa giảm thiểu nhiễm bẩn chì thực phẩm); CAC/RCP 49-2001 Code of Practice for Source Directed Measures to Reduce Contamination of Foods with Chemicals (Quy phạm thực hành biện pháp trực tiếp nguồn để giảm nhiễm bẩn thực phẩm với hóa chất) Sản phẩm Mã số Mức Tên Hậu tố Kiểu loại Tham chiếu Lưu ý µg/kg FT 0026 Quả nhiệt đới cận nhiệt đới, ăn vỏ 0,1 ML FI 0030 Quả nhiệt đới cận nhiệt đới, không ăn vỏ 0,1 ML FB 0018 Quả mọng loại nhỏ khác 0,2 ML FC 0001 Quả họ cam quýt (quả có múi) 0,1 ML FP 0009 Quả dạng táo 0,1 ML FS 0012 Quả có hạt (quả hạch) 0,1 ML VB 0040 Rau họ cải 0,3 ML VA 0035 Các loại rau ăn củ 0,1 ML VC 0045 Quả rau họ bầu bí 0,1 ML VO 0050 Quả rau trừ họ bầu bí 0,1 ML Khơng kể nấm VL 0053 Rau ăn 0,3 ML Kể rau cải bắp, trừ rau chân vịt VP 0060 Rau họ đậu 0,2 ML VD 0070 Các loại đậu đỗ 0,2 ML VR 0075 Rau ăn thân củ củ 0,1 ML Đồ uống từ nước đóng hộp ML TCVN 5607 : 1991 (CODEX STAN 781981) Bưởi đóng hộp ML CODEX STAN 151981 Cam quýt đóng hộp ML TCVN 1578 : 2007 (CODEX STAN 681981) Xồi đóng hộp ML CODEX STAN 1591987 Không kể cải xanh Kể khoai tây bóc vỏ LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đối với chất nhiễm bẩn hịa tan chất béo mà tích tụ lại sản phẩm động vật, cần áp dụng điều khoản liên quan đến việc áp dụng ML sản phẩm có hàm lượng chất béo khác (có thể so sánh với điều khoản thuốc bảo vệ thực vật hịa tan chất béo) - Cần có hướng dẫn liên quan đến khả áp dụng ML thiết lập cho sản phẩm ban đầu cho sản phẩm chế biến sản phẩm đa thành phần Khi sản phẩm cô đặc, sấy khơ pha lỗng, sử dụng nồng độ hệ số pha lỗng thích hợp để có định quan trọng mức nhiễm bẩn sản phẩm chế biến Nồng độ tối đa chất nhiễm bẩn thực phẩm đa thành phần tính từ thành phần thực phẩm Thông tin liên quan đến tác động chất nhiễm bẩn q trình chế biến (ví dụ: rửa, bỏ vỏ, tách, chiết, nấu, làm khô v.v…) tốt để đưa hướng dẫn đầy đủ Khi mức nhiễm bẩn khác sản phẩm chế biến liên quan đến sản phẩm ban đầu có sẵn đầy đủ thơng tin mơ hình nhiễm bẩn, thích hợp để thiết lập mức tối đa riêng rẽ loại thực phẩm chế biến Điều áp dụng nhiễm bẩn xảy trình chế biến Nhìn chung, mức tối đa cần thiết lập cho sản phẩm nông sản ban đầu áp dụng cho thực phẩm chế biến, thực phẩm đa thành phần cách sử dụng hệ số thích hợp Khi biết đầy đủ hệ số chúng cần bổ sung vào sở liệu chất nhiễm bẩn đề cập đến mức tối đa sản phẩm - Các ML tốt khơng cao mức chấp nhận cách tiếp cận ban đầu (lượng ăn vào tối đa theo lý thuyết đánh giá rủi ro) khả chấp nhận chúng theo quan điểm sức khỏe cộng đồng Khi điều sinh vấn đề liên quan đến tiêu chí khác việc thiết lập ML, cần có đánh giá thêm khả giảm mức nhiễm bẩn, ví dụ: cách cải tiến điều kiện GAP và/ GMP Khi điều không đưa đến giải pháp thỏa đáng, cần có đánh giá rủi ro đánh giá quản lý rủi ro để đạt thống ML chấp nhận A.9 Quy trình đánh giá rủi ro liên quan đến ML (được đề xuất) chất nhiễm bẩn Điều hiển nhiên trường hợp chất nhiễm bẩn, kiểm sốt vấn đề nhiễm bẩn thực phẩm khó nhiều so với phụ gia thực phẩm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Các ML không tránh khỏi bị ảnh hưởng tình hình Để đẩy mạnh việc chấp nhận ML chất nhiễm bẩn Codex, điều quan trọng việc đánh giá khả sử dụng ML phải thực theo cách thực tế phù hợp Quy trình bao gồm việc đánh giá lượng ăn vào hàng ngày liên quan đến ML khuyến nghị ML hành lượng ăn vào tối đa chấp nhận quan điểm độc tính học Đối với dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hướng dẫn (WHO năm 1989, soát xét năm 1995) đưa dự báo lượng ăn vào, kể cách tiếp cận có dự báo lượng ăn vào thực tế tăng dần Trong giai đoạn đánh giá sơ bộ, thông thường sử dụng chế độ ăn theo truyền thống giả thuyết để tính lượng ăn vào hàng ngày tối đa theo lý thuyết (TMDI) (dựa ML đề xuất ML hành) Việc đánh giá tốt mơ hình theo chế độ ăn quốc gia điều chỉnh hao hụt dư lượng trình vận chuyển, bảo quản, chuẩn bị thực phẩm, mức dư lượng biết loại thực phẩm tiêu dùng v.v… Đưa ý thận trọng sử dụng khơng phải trung bình giá trị tiêu thụ thực phẩm, điều coi thích hợp để sử dụng số liệu tiêu thụ thực phẩm mức trung bình có liên quan nhóm nhỏ dân cư nhận biết Quy trình dùng để đánh giá khả áp dụng mức dư lượng tối đa (MRL) thúc đẩy việc chấp nhận quốc tế Codex MRL Đối với chất nhiễm bẩn độc tố tự nhiên thực phẩm, đặc biệt cần sử dụng quy trình Các mơ hình tiêu thụ thực phẩm có lượng ăn vào cao thực phẩm then chốt sử dụng để tính tốn lượng ăn vào phần việc bảo vệ sức khỏe sách quản lý rủi ro quốc gia quốc tế chấp nhận Cách tiếp cận hài hòa sử dụng kiểu đánh giá lượng ăn vào hợp lý cần thực tế tốt Số liệu tính cần đối chiếu với số liệu lượng ăn vào đo Những đề xuất ML Codex cần kèm theo việc tính tốn lượng ăn vào kết luận đánh giá rủi ro liên quan đến khả chấp nhận cách sử dụng chúng Việc tính tốn lượng ăn vào cần tn theo phương pháp luận mơ tả Chính sách CCFAC việc Đánh giá Phơi nhiễm, cần kèm theo hình thành đường cong phân bổ tập trung thực phẩm cụ thể/ nhóm thực phẩm (xem đoạn đến 12 đến 14 Chính sách CCFAC việc Đánh giá Phơi nhiễm Các chất nhiễm bẩn Các Độc tố Thực phẩm từ Sổ tay Ủy ban Codex) Các thông báo quan nhà nước có thẩm quyền việc không chấp nhận ML (đã đề xuất) Codex cần tham khảo cách tính lượng ăn vào quy định kết luận quản lý rủi ro mà chứng minh cho quan điểm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Phụ lục B (Tham khảo) Quy trình định quản lý rủi ro Giới thiệu Quy trình khuyến nghị định quản lý rủi ro Ban kỹ thuật Codex Chất nhiễm bẩn thực phẩm (CCCF) đưa sơ đồ định đơn giản dựa tiêu chí đề cập 0.1.2 Tiêu chí (1) thơng tin (vấn đề) chất nhiễm bẩn không đề cập thêm, coi điều kiện tiên quyết, khơng có khơng thảo luận nhận biết mơ tả đặc tính mối nguy Tiêu chí (5), khía cạnh kinh tế cơng nghệ dụng cụ để đưa khuyến nghị quản lý rủi ro chất nhiễm bẩn để xây dựng ML khơng có đủ thơng tin cần u cầu thêm liệu Lưu ý điều không cần thiết phải đề cập sơ đồ định dựa có sẵn thông tin (hoặc + ?) tiêu chí sau đây: (2a) Tox thơng tin độc tính học; (3) PHP vấn đề tiềm ẩn sức khỏe; (2b) A/In số liệu lượng ăn vào số liệu phân tích; (4) TP vấn đề thương mại quốc tế Dấu chấm hỏi (?) sử dụng cột PHP, để có thơng tin độc tính học đầy đủ, số liệu lượng ăn vào, kết khơng có sở đầy đủ để định có hay không vấn đề tiềm sức khỏe Trong thực tế có nhiều tình chưa rõ ràng nêu kế hoạch Thơng tin coi đủ vài trường hợp, số khơng đủ Các định phải tính đến trường hợp bản, xem xét đến tiêu chí nêu Phụ lục A Việc định lượng tiếp tiêu chí sở liệu cần thiết để đưa định khơng tránh gặp phải vấn đề nghiêm trọng thực tế liên quan đến khía cạnh Kế hoạch định quản lý rủi ro Ban kỹ thuật Codex Chất nhiễm bẩn thực phẩm (CCCF) Trường hợp Tiêu chí Hành động Ban kỹ thuật Codex Chất nhiễm bẩn thực phẩm (CCCF) (2a) (2b) (3) (4) Tox A/In PHP TP - + ? - Cần JECFA đánh giá/số liệu Tox - + ? + Cần JECFA đánh giá/số liệu Tox, đánh giá rủi ro quốc gia Trường hợp khẩn cấp, cần có tuyên bố CCCF + - ? - Cần có số liệu lượng ăn vào/ số liệu phân tích + + - - Khơng có hành động + + - + Cần có đánh giá rủi ro quốc gia Sau đánh giá (trường hợp khẩn cấp, sau đánh giá sơ bộ) cần có tuyên bố CCCF + + + - CCCF xây dựng ML + + + + CCCF xây dựng ML, ưu tiên (trường hợp khẩn cấp, áp dụng ML tạm thời cần) (-) không đầy đủ thông tin (+) đầy đủ thông tin (?) có đủ sẵn thơng tin độc tính, có số liệu lượng ăn vào khơng đủ sở để định xem có vấn đề tiềm sức khỏe hay không Phụ lục C LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn (Tham khảo) Nội dung tiêu chuẩn chung chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm Giới thiệu Nội dung Điều phải bao gồm yếu tố sau đây: + Tên chất nhiễm bẩn: ký hiệu, từ đồng nghĩa, chữ viết tắt, mô tả kỹ thuật mã nhận dạng thường sử dụng cần đề cập đến + Số thứ tự Codex chất nhiễm bẩn: số thứ tự theo danh mục Điều + Viện dẫn hội nghị JECFA (trong thảo luận chất nhiễm bẩn đó) + ADI, TDI, PTWI khuyến cáo lượng ăn vào độc tố tương tự: gặp tình phức tạp cần có thơng báo ngắn gọn viện dẫn bổ sung + Định nghĩa dư lượng: định nghĩa chất nhiễm bẩn chất phân tích chất áp dụng mức tối đa + Danh mục tiêu chuẩn Codex chất nhiễm bẩn sản phẩm/ loại thực phẩm: Danh mục phải bao gồm yếu tố sau đây, thể theo cột: - Tên chất nhiễm bẩn; - Giá trị mức tối đa; - Bước trình tự Codex (chỉ tài liệu làm việc CCCF); - Tài liệu tham khảo, nhận xét, lưu ý + Viện dẫn quy phạm thực hành thực phẩm, thích hợp + Tên sản phẩm/ loại thực phẩm + Số phân loại sản phẩm thực phẩm loại thực phẩm Nội dung Điều phải bao gồm yếu tố sau đây: + Tên sản phẩm/ Loại thực phẩm; + Số phân loại sản phẩm thực phẩm loại thực phẩm; + Danh mục tiêu chuẩn Codex chất nhiễm bẩn sản phẩm/ loại thực phẩm: Danh mục phải bao gồm yếu tố sau đây, thể theo cột: - Tên chất nhiễm bẩn; - Giá trị mức tối đa; - Bước trình tự Codex (chỉ tài liệu làm việc CCCF); - Tài liệu tham khảo, nhận xét, lưu ý (ngắn gọn Điều 4) + Viện dẫn quy phạm thực hành thực phẩm, thích hợp Phụ lục D (Tham khảo) Hệ thống phân loại thực phẩm Giới thiệu Hệ thống phân loại thực phẩm tiêu chuẩn thiết kế để thực chức sau đây: Hệ thống phân loại thực phẩm có kết cấu logic thể rõ có tính hệ thống ML (đề xuất) Hệ thống phân loại thực phẩm bao gồm (nói đến) định nghĩa sản phẩm định nghĩa phận sản phẩm phân tích áp dụng ML Hệ thống phân loại thực phẩm chứa quy phạm loại thực phẩm thực phẩm riêng lẻ, số liệu lưu giữ khôi phục cách thuận tiện Để đạt hài hịa tối đa, sử dụng hệ thống phân loại thống hành Tiêu chuẩn sử dụng hệ thống xây dựng khuôn khổ Ban kỹ thuật Codex Dư lượng thuốc Bảo vệ thực vật (CCPR) hệ thống thích hợp cho chất nhiễm bẩn Hệ thống LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn chấp nhận để mô tả đặc điểm nhóm thực phẩm thức ăn chăn nuội khác sản phẩm riêng lẻ Hệ thống soạn thảo kỹ lưỡng hàng hóa nơng sản thơ, cần mở rộng thêm cho sản phẩm chế biến Do đó, cần, mã số nhóm (nhóm phụ) mã số sản phẩm cần đưa vào Các mã số mô tả D.1 Trong D.1 chứa mô tả sản phẩm chừng mực mà chúng khác với sản phẩm có hệ thống hành CCPR Khi thích hợp có thể, tài liệu mô tả kèm hoại thực phẩm chứa liên quan đến sản phẩm ban đầu Theo cách ước tính ban đầu khả mang sang chất nhiễm bẩn từ sản phẩm ban đầu sang sản phẩm chế biến khác Tuy nhiên, điều sinh lưu ý phân bố điển hình chất nhiễm bẩn sản phẩm ban đầu xử lý trình chế biến yếu tố phức tạp Trong trường hợp cần đến tư vấn Cũng tham khảo thêm dẫn chung Phụ lục A thông tin cụ thể đề cập liên quan đến chất nhiễm bẩn D.1 Mô tả hệ thống phân loại thực phẩm Phần thứ chứa hệ thống phân loại CCPR xây dựng trì Phần có loại, bao trùm sản phẩm thực phẩm thơ có nguồn gốc từ thực vật, động vật, sản phẩm thức ăn chăn ni thơ sản phẩm chế biến có nguồn gốc từ thực vật, động vật Các loại chia nhỏ tành 19 dạng 93 nhóm, chúng nhận dạng mã số chữ số Phụ lục D.2 phần khác hệ thống phân loại thực phẩm tiêu chuẩn Hệ thống Ban kỹ thuật Codex Các chất nhiễm bẩn thực phẩm (CCCF) xây dựng trì bổ sung cho hệ thống mô tả phần thứ Hệ thống chủ yếu hướng vào thực phẩm chế biến, thực phẩm nhiều thành phần bao trùm tất kiểu loại nhóm mô tả sản phẩm cần thiết để định mã phân loại thực phẩm ML hành thuộc kế hoạch Codex chất nhiễm bẩn D.2 Hệ thống phân loại thực phẩm bổ sung Giới thiệu Các bổ sung cho hệ thống phân loại thực phẩm mô tả D.2 cung cấp cần thiết để định mã số hàng hóa thực phẩm mà khơng bao gồm D.2 Các sản phẩm hàng hóa bao gồm chủ yếu thực phẩm nhiều thành phần, thực phẩm chế biến Hệ thống thiết kế danh mục tồn diện (về mức chung) để cung cấp nhu cầu sau Trong bước khơng có định nghĩa sản phẩm riêng lẻ quy phạm đưa Dường không cần phải tiếp mức kiểu loại nhóm việc đánh giá khả chấp nhận hệ thống Việc phân loại xây dựng chi tiết có nhu cầu Hệ thống sử dụng Tiêu chuẩn Chung Phụ gia Thực phẩm (GSFA) phân loại thực phẩm sử dụng rộng rãi phù hợp với hệ thống phân loại Codex hành mô tả D.2 Xem danh mục sau loại thực phẩm đề xuất Một số diễn giải (như danh mục) số loại thực phẩm có liên quan hành, để làm rõ hệ thống đề nghị Các mơ tả sản phẩm hàng hóa thu từ Tiêu chuẩn Codex hành Thông tin nồng độ hệ số pha loãng liên quan đến chất nhiễm bẩn mang sang từ sản phẩm ban đầu bổ sung thích hợp Các định nghĩa phận hàng hóa cần lấy để phân tích áp dụng ML chất nhiễm bẩn khác theo định nghĩa hành D.2 cần bổ sung Loại Kiểu loại Nhóm Mã chữ D Mơ tả nhóm sản phẩm Thực phẩm chế biến có nguồn gốc từ thực vật (hiện hành) D 01 Sản phẩm thứ cấp có nguồn gốc từ thực vật (5 nhóm hành) D 01 06 TF Các sản phẩm xử lý (lột vỏ, cắt, đơng lạnh…) (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành quả) D 01 07 TV Các sản phẩm rau xử lý (làm sạch, cắt, đông lạnh…) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Cơng ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành rau) D 02 Các sản phẩm có nguồn gốc thực vật (7 nhóm hành) D 02 08 JV Nước ép rau puree rau (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành rau) D 02 09 SH Đường, xi rơ mật ong (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng) D 03 D 03 01 CP Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc có nhiều thành phần (ví dụ: bánh mì sản phẩm ngũ cốc khác) (nhóm hành) D 03 02 CB Đồ uống chế biến từ ngũ cốc (ví dụ: bia) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) D 03 03 NF Nectar (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành quả) D 03 04 FF Đồ uống từ lên men (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành có liên quan) D 03 05 DA Đồ uống chưng chất có cồn (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) D 03 06 FJ Mứt quả, thạch, mứt cam… (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành quả) D 03 07 SF Tương sản phẩm tương tự (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành quả) D 03 08 SV Tương rau sản phẩm tương tự (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành rau) D 03 09 PS Sản phẩm chế biến từ hạch, hạt có dầu loại hạt khác (nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành) D 03 10 PP Các sản phẩm thực vật khác chế biến (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) Thực phẩm chế biến có nguồn gốc thực vật (nhiều thành phần) (1 nhóm hành) E Thực phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật (loại hành) E 01 Sản phẩm chủ yếu có nguồn gốc từ động vật (2 nhóm hành) E 01 03 MS Sản phẩm thịt (ví dụ: thịt nấu) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành thịt) E 01 04 ES Sản phẩm trứng (ví dụ: bột trứng) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành trứng) E 01 05 WS Sản phẩm cá (ví dụ: cá xơng khói) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành cá) E 02 E 02 05 MC Sản phẩm thịt (ví dụ: dịch chiết từ thịt) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành thịt) E 02 06 ED Sản phẩm trứng (ví dụ: lịng trắng trứng, lịng đỏ trứng) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành trứng) E 02 07 WD Sản phẩm cá (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm Sản phẩm chủ yếu có nguồn gốc từ động vật (4 nhóm hành) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn lấy từ mã hành cá) E 03 Thực phẩm chế biến (một thành phần) có nguồn gốc từ động vật (1 nhóm hành) E 03 01 LI E 03 02 MT Sản phẩm thịt chế biến (ví dụ: thịt xơng khói) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành thịt) E 03 03 EM Sản phẩm trứng (ví dụ: bột lịng trắng trứng) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành trứng) E 03 04 WP Sản phẩm cá (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành cá) E 04 E 04 01 LM Sản phẩm sữa chế biến (nhiều thành phần) (nhóm hành) E 04 02 MP Sản phẩm thịt chế biến (nhiều thành phần) (ví dụ: xúc xích) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm xây dựng liên quan đến việc mô tả sản phẩm) E 04 03 EP Sản phẩm trứng chế biến (nhiều thành phần) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm xây dựng liên quan đến việc mô tả sản phẩm) E 04 04 WI Sản phẩm cá chế biến (nhiều thành phần) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm lấy từ mã hành cá) Sản phẩm sữa chế biến (một thành phần) (nhóm hành) Thực phẩm chế biến (nhiều thành phần) có nguồn gốc từ động vật (1 nhóm hành) F Thực phẩm chế biến nhiều thành phần (Loại đề xuất mới) F 01 Đồ uống (nhiều thành phần) (Kiểu đề xuất mới) F 01 01 BS Đồ uống (đồ uống không cồn sản phẩm tương tự) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 01 02 BA Đồ uống có cồn nhiều thành phần (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 02 F 02 01 SP Gia vị (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 02 02 PV Dấm (nhiều thành phần) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 02 03 PM Mù tạt (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 02 04 BS Xúp canh thang (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 02 05 ME Nước xốt sản phẩm tương tự (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 02 06 BC Chất phết lên bánh sandwich trộn rau sống (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 03 Nước xốt, gia vị trộn xalat, xúp, canh thang… (Kiểu đề xuất mới) Socola sản phẩm kẹo khác (Kiểu đề xuất mới) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn F 03 01 CC Sản phẩm socola (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 03 02 CS Sản phẩm bánh kẹo kể sản phẩm chứa loại hạt sản phẩm bánh kẹo nhiều thành phần (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 03 03 CG Kẹo cao su (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 04 F 04 01 HF Magarin chứa chất béo > 80 % (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 04 02 HF Magarin chứa chất béo < 80 % (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 04 03 OF Các sản phẩm khác dạng nhũ tương béo (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 05 F 05 01 BF Sản phẩm bánh mì (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 05 02 BS Snack có gia vị (khoai tây, ngũ cốc từ tinh bột) (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 05 03 NS Quả hạch bọc bột có gia vị, snack hạt hỗn hợp hạch (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 06 F 06 01 ID Thức ăn theo công thức dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ tuổi (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 06 02 CD Thực phẩm dành cho trẻ cai sữa (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 06 03 HD Thực phẩm ăn kiêng dành cho mục đích y tế đặc biệt (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 06 04 TD Công thức ăn kiêng dành cho mục đích giảm cân (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 06 05 SD Thực phẩm bổ sung vi chất dùng cho mục đích ăn kiêng (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) F 06 06 AD Các chất bổ sung vào thực phẩm (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) Magarin thực phẩm béo nhiều thành phần khác (Kiểu đề xuất mới) Sản phẩm bánh mì nhiều thành phần (Kiểu đề xuất mới) Thực phẩm nhiều thành phần dùng cho mục đích ăn kiêng đặc biệt (Kiểu loại đề xuất mới) G Các loại thực phẩm khác (Loại đề xuất mới) G 01 Nước, khoáng chất hợp chất hữu (Kiểu loại đề xuất G 01 01 DW Nước uống, nước khống nước vịi (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) G 01 02 SW Muối, chất thay muối, chế phẩm khống (Nhóm đề xuất mới, mã sản phẩm cần xây dựng cần) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Phụ lục E (Quy định) Phương án lấy mẫu để xác định aflatoxin tổng số lạc dùng để chế biến Giới thiệu Phương án lấy mẫu đòi hỏi mẫu phịng thí nghiệm riêng lẻ 20 kg lạc nhân (27 kg lạc quả) lấy từ lô hàng (phân lô) thử nghiệm mức tối đa 15 µg/kg aflatoxin tổng số Phương án lấy mẫu thiết kế tuân thủ kiểm soát aflatoxin tổng số chuyến hàng đổ rời lạc nhân đưa thị trường xuất Để giúp cho nước thành viên việc chấp nhận phương án lấy mẫu Codex, phương pháp chọn mẫu, chuẩn bị mẫu phân tích định lượng aflatoxin lô hàng đổ rời đưa tiêu chuẩn E.1 Định nghĩa Lô hàng: Một lượng hàng thực phẩm giống thu thời điểm xác định có đặc trưng chung nguồn gốc, chủng loại, kiểu loại bao gói, người đóng gói, người gửi hàng nhãn mác Phân lô: Phần định lô hàng lớn để lấy mẫu Mỗi phân lô phải tách biệt nhận biết Phương án lấy mẫu: xác định quy trình thử nghiệm aflatoxin giới hạn chấp nhận/ loại bỏ Quy trình thử nghiệm aflatoxin gồm có ba bước: chọn mẫu, chuẩn bị mẫu định lượng aflatoxin Giới hạn chấp nhận/loại bỏ thường giới hạn tối đa Codex Mẫu ban đầu: Lượng sản phẩm lấy ngẫu nhiên từ điểm lô hàng phân lô Mẫu chung: Sự gộp lại tất mẫu ban đầu lấy từ lô hàng phân lô Mẫu chung phải có 20 kg mẫu phịng thí nghiệm Mẫu phịng thí nghiệm: Lượng lạc nhân nhỏ hạt lạc nghiền nhỏ máy nghiền Mẫu phòng thí nghiệm phần tồn mẫu chung Nếu mẫu chung lớn 20 kg mẫu phòng thử nghiệm cần lấy ngẫu nhiên từ mẫu chung Mẫu cần nghiền nhỏ trộn kỹ để thu mẫu đồng tốt Phần mẫu thử: Phần mẫu phòng thử nghiệm nghiền nhỏ Tồn mẫu phịng thử nghiệm 20 kg cần nghiền nhỏ máy nghiền Một phần mẫu nghiền lấy ngẫu nhiên để chiết tách aflatoxin để xác định Tùy theo công suất máy nghiền, mà mẫu chung 20 kg chia thành số mẫu có kích cỡ nhau, tất kết trung bình E.2 Lấy mẫu E.2.1 Sản phẩm cần lấy mẫu Mỗi lô hàng cần kiểm tra phải lấy mẫu riêng lẻ Các lô hàng lớn cần chia thành phân lô để lấy mẫu riêng lẻ Sự phân chia nhỏ thực điều khoản quy định Bảng E.1 Cần tính tốn khối lng lô hàng bội số khối lượng phân lô, khối lượng phân lơ vượt q khối lượng đề cập tối đa 20 % Bảng E.1 – Sự chia nhỏ lô hàng lớn thành phân lô nhỏ để lấy mẫu Sản phẩm Khối lượng lô hàng, T Khối lượng số lượng phân lô Số lượng mẫu ban đầu Khối lượng mẫu phòng thử nghiệm T ≥ 500 100 100 20 100 < T < 500 phân lô 100 20 25 ≤ T ≤ 100 25 100 20 15 < T ≤ 25 phân lô 100 20 Lạc E.2.2 Số lượng mẫu ban đầu lô hàng nhỏ 15 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Số lượng mẫu ban đầu cần lấy phụ thuộc vào khối lượng lô hàng, với tối thiểu 10 tối đa 100 Có thể sử dụng số Bảng E.2 để xác định số lượng mẫu ban đầu cần lấy Tổng khối lượng mẫu cần đạt 20 kg Bảng E.2 – Số lượng mẫu ban đầu cần lầy phụ thuộc vào khối lượng lô hàng Khối lượng lô hàng (T) Số lượng mẫu ban đẩu T≤1 10 1 15 µg/kg 80 % đến 110 % Tất Như thu từ Phương trình Horwitz Giá trị tối đa cho phép x giá trị thu từ Phương trình Horwitz Độ chụm RSDr tính 0,66 lần độ chụm RSDR nồng độ cần quan tâm - Các giới hạn phát phương pháp sử dụng không công bố theo giá trị độ chụm nêu nồng độ cần quan tâm; - Các giá trị độ chụm tính từ Phương trình Horwitz, nghĩa là: RSDR = 2(1-0,5logC) Trong đó: RSDR độ lệch chuẩn tương đối tính từ kết phát sinh điều kiện tái lập [(SR /) x 100]; C tỷ lệ nồng độ (nghĩa = 100 g/100 g, 0,001 = 1000 mg/kg) 27 Đây công thức độ chụm tìm cho thấy khơng phụ thuộc vào chất phân tích chất hồn tồn phụ thuộc vào nồng độ nhiều phép phân tích thơng thường Phụ lục F (Quy định) Chứng minh khoa học dự thảo đề nghị cho mức hướng dẫn đồng vị phóng xạ thực phẩm bị ô nhiễm sau cố hạt nhân cố phóng xạ Dự thảo đề nghị cho mức hướng dẫn đồng vị phóng xạ thực phẩm đặc biệt giá trị nêu Bảng 4.3, mục Đồng vị phóng xạ dựa xem xét chung sau kinh nghiệm áp dụng tiêu chuẩn quốc tế quốc gia hành để kiểm sốt đồng vị phóng xạ thực phẩm Những cải tiến đáng kể việc đánh giá liều xạ xuất phát từ lượng hấp thụ người chất phóng xạ có sẵn từ Các Mức hướng dẫn Ủy ban Codex quốc tế ban hành năm 19894 (CAC/GL 5-1989) Trẻ sơ sinh trẻ nhỏ: Các mức phơi nhiễm người từ việc tiêu thụ thực phẩm có chứa đồng vị phóng xạ liệt kê Bảng 4.3, mục Đồng vị phóng xạ mức hướng dẫn đề xuất Hội nghị lần thứ 18 Ủy ban Codex (Geneva 1989) chấp nhận Mức Hướng dẫn đồng vị phóng xạ thực phẩm bị nhiễm bẩn hạt nhân cố sử dụng thương mại quốc tế (CAC/GL 5-1989) áp dụng cho sáu đồng vị phóng xạ (90Sr, 131I, 137Cs, 134Cs, 239Pu 241Am) năm sau xảy cố hạt nhân LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn đánh giá cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ kiểm tra phù hợp với tiêu chuẩn liều thích hợp Để đánh giá phơi nhiễm nói chung rủi ro sức khỏe liên đới từ lượng đưa vào đồng vị phóng xạ thực phẩm, cần có ước tính mức tiêu thụ thực phẩm hệ số liều tiêu hóa Theo tài liệu tham chiếu(của WHO năm 1988) giả sử người năm tiêu thụ hết 550 kg thực phẩm Giá trị thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh sữa năm sau sinh dùng để tính tốn liều dùng trẻ sơ sinh 200 kg dựa theo đánh giá thói quen người (F Luykx, 19905; US DoH, 19866; NRPB; 20037 ) Các giá trị dè dặt hệ số liều tiêu hóa độ tuổi cụ thể đồng vị phóng xạ cụ thể, nghĩa liên quan đến dạng hóa học đồng vị phóng xạ thường hấp thụ nhiều từ đường ruột tích trữ từ tế bào thể, lấy từ (IAEA, năm 1996) Tiêu chuẩn phóng xạ học: Tiêu chuẩn phóng xạ học thích hợp sử dụng để so sánh với liệu đánh giá liều đây, mức miễn can thiệp phạm vi mSv liều cho cá thể năm từ đồng vị phóng xạ hàng hóa chính, ví dụ thực phẩm, Ủy ban Quốc tế bảo vệ phóng xạ an tồn thành viên cộng đồng (ICCP năm 1999) Các đồng vị phóng xạ xuất tự nhiên: Các đồng vị phóng xạ có nguồn gốc tự nhiên tồn khắp nơi dẫn đến có mặt tất loại thực phẩm với mức khác Các liều xạ việc tiêu thụ thực phẩm dao động điển hình từ vài chục microsievert đến hàng trăm microsievert năm Về thực chất, liều từ đồng vị phóng xạ có mặt tự nhiên phần ăn khó kiểm sốt Các nguồn yêu cầu để phơi nhiễm nằm ngồi quy mơ lợi ích sức khỏe Các đồng vị phóng xạ khơng xem xét đến phạm vi tiêu chuẩn chúng khơng liên quan đến tình khẩn cấp Đánh giá phơi nhiễm năm: Giả sử suốt năm đầu sau nhiễm phóng xạ mơi trường hạt nhân cố phóng xạ gặp phải khó khăn thay sản phẩm thực phẩm nhập từ vùng bị nhiễm sản phẩm thực phẩm nhập từ vùng không bị nhiễm Theo số liệu thống kê Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) phần trung bình lượng thực phẩm nhập từ tất nước giới 0,1 Các giá trị nêu Bảng 4.3, mục Đồng vị phóng xạ liên quan đến thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh dân số nói chung nhận để đảm bảo quốc gia tiếp tục nhập thực phẩm từ vùng bị nhiễm đồng vị phóng xạ liều nội trung bình hàng năm dân cư không vượt mSv (xem Phụ lục G) Kết luận khơng áp dụng cho số đồng vị phóng xạ phần thực phẩm bị nhiễm tìm thấy cao 0,1 trường hợp trẻ sơ sinh có phần ăn sữa với lượng nhỏ khác Đánh giá phơi nhiễm dài hạn: Ngồi năm sau cố phần thực phẩm bị nhiễm thị trường giảm nhà nước kiểm soát (thu hồi thị trường), chuyển sang sản phẩm khác, biện pháp quản lý nông nghiệp tiêu hủy Kinh nghiệm cho thấy thời gian dài hạn phận thực phẩm nhập bị nhiễm giảm theo hệ số phần trăm lớn Các loại thực phẩm điển hình, ví dụ sản phẩm thú rừng cho thấy mức nhiễm bẩn ổn định chí tăng Các loại thực phẩm khác dần kiểm soát Tuy nhiên, trước bỏ qua việc kiểm sốt phải nhiều năm trước mức phơi nhiễm cá thể kết thực phẩm bị nhiễm khơng đáng kể Phụ lục G (Quy định) Đánh giá phơi nhiễm người áp dụng mức hướng dẫn Mục đích việc đánh giá mức phơi nhiễm chung theo trung bình quốc gia nhập thực phẩm từ nước nơi bị nhiễm phóng xạ, việc áp dụng mức hướng dẫn hành sử dụng số liệu sau đây: mức tiêu thụ thực phẩm hàng năm trẻ sơ sinh trẻ nhỏ, F Luykx (1990) Response of the European Communities to environmental contamination following the Chernobyl accident In Environmental Contamination Following a Major Nuclear Accident, IAEA, Vienna, v.2, 269-287 US DoHHS (1998) Accidental Radioactive Contamination of Human Food and Animal Feeds: Recommendations for State and Local Agencies Food and Drug Administration, Rockville K Smith and A Jones (2003) Generalised Habit Data for Radiological Assessments NRPB Report W41 International Commission on Radiological Protection (1999) Principles for the Protection of the Public in Situations of Prolonged Exposure, ICRP Publication 82, Annals of the ICRP LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn hệ số liều tiêu hóa phụ thuộc vào độ tuổi đồng vị phóng xạ yếu tố sản xuất/ nhập Khi đánh giá liều nội trung bình trẻ sơ sinh trẻ nhỏ muốn nói đến việc kiểm tra tra nồng độ đồng vị phóng xạ thực phẩm nhập không vượt mức hướng dẫn hành Do đó, liều nội trung bình nói chung, E (mSv), việc tiêu thụ hàng năm thực phẩm nhập có chứa đồng vị phóng xạ ước tính sử dụng công thức sau đây: E = GL(A) x M(A) x eing(A) x IPF Trong đó: GL(A) Mức Hướng dẫn (Bq/kg); M(A) khối lượng thực phẩm tiêu thụ năm theo độ tuổi (kg); eing hệ số liều tiêu hóa (ăn vào) phụ thuộc vào độ tuổi (mSv/Bq); IPF hệ số nhập khẩu/sản xuất9 (không thứ nguyên) Các kết đánh giá nêu Bảng trẻ sơ sinh trẻ nhỏ cho thấy tất 20 liều đồng vị phóng xạ từ việc tiêu thụ thực phẩm nhập suốt năm thứ sau nhiễm phóng xạ khơng vượt mSv Cần lưu ý liều theo giá trị IPF 0,1 giả định khơng phải lúc áp dụng được, đặc biệt trẻ sơ sinh dùng chủ yếu sữa dạng khác không đánh kể Cần lưu ý 239Pu số đồng vị phóng xạ khác, đánh giá liều thận trọng Điều hệ số hấp thụ đường ruột cao hệ số liều ăn vào liên đới áp dụng cho năm đầu sau sinh điều có giá trị suốt q trình cho trẻ bú sữa vừa ICRP đánh giá ước tính theo trung bình sáu tháng đầu sau sinh (ICRP năm 2005 10) Đối với sáu tháng năm đầu hệ số hấp thụ đường ruột thấp nhiều Điều không với trường hợp 3H, 14C, 35S, iốt đồng phân xezi Ví dụ: Đánh giá liều 137Cs thực phẩm nêu năm đầu sau bị nhiễm đồng vị phóng xạ: Đối với người lớn E = 1000 Bq/kg x 550 kg x 1,3 x 10 mSv/Bq x 0,1 = 0,7 mSv; Đối với trẻ sơ sinh E = 1000 Bq/kg x 200 kg x 2,1 x 10 -5 mSv/Bq x 0,1 = 0,4 mSv Phụ lục H (Tham khảo) So sánh CODEX STAN 193-1995, Rev.3-2007 TCVN 4832 : 2009 11) Bảng H.1 – So sánh điều CODEX STAN 193-1995, Rev.3-2007 điều TCVN 4832 : 2009 CODEX STAN 1931995, Rev.3-2007 Tên điều khoản TCVN 4832 : 2009 1.1 Phạm vi áp dụng 1.2 Thuật ngữ định nghĩa 1.3 Nguyên tắc chung chất nhiễm bẩn thực phẩm 1.4 Quy trình thiết lập tiêu chuẩn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm 0.1 Hệ số nhập khẩu/sản xuất (IPF) định nghĩa tỉ lệ lượng thực phẩm nhập hàng năm khu vực bị nhiễm đồng vị phóng xạ so với tổng sản lượng thực phẩm sản xuất nhập vùng nước xem xét 10 International Commission on Radiological Protection (2005) Doses to Infants from Radionuclides Ingested in Mothers Milk (sẽ xuất bản) 11) TCVN 4832 : 2009 tương đương với CODEX STAN 193-1995, Rev.3-2007 Tuy nhiên Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm biên tập nội dung TCVN 4832 : 2009 để phù hợp với quy định trình bày tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 1.5 Khuôn khổ tiêu chuẩn 0.2 1.6 Xem xét soát xét 0.3 Phụ lục I Tiêu chí để thiết lập mức tối đa thực phẩm Phụ lục A Phụ lục II Quy trình định quản lý rủi ro Phụ lục B Phụ lục III Khuôn khổ tiêu chuẩn chung Các chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm Phụ lục C Phụ lục IV Hệ thống phân loại thực phẩm Phụ lục D Phụ lục IV-A Hệ thống phân loại thực phẩm bổ sung Kế hoạch Mức tối đa mức hướng dẫn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm _ Phụ lục Độc tố vi nấm (mycotoxin) Phương án lấy mẫu để xác định aflatoxin tổng số lạc dùng để chế biến D.2, Phụ lục D 4.1 Phụ lục E _ Kim loại nặng 4.2 _ Đồng vị phóng xạ 4.3 Phụ lục Chứng minh khoa học dự thảo đề nghị cho mức hướng dẫn đồng vị phóng xạ thực phẩm bị nhiễm sau cố hạt nhân cố phóng xạ Phụ lục F Phụ lục Đánh giá phơi nhiễm người áp dụng mức hướng dẫn Phụ lục G _ Kế hoạch II Các chất nhiễm bẩn độc tố khác Mức tối đa Mức hướng dẫn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm (theo loại thực phẩm) 4.4 MỤC LỤC Lời nói đầu Lời giới thiệu Phạm vi áp dụng Thuật ngữ định nghĩa Nguyên tắc chung chất nhiễm bẩn thực phẩm 3.1 Yêu cầu chung 3.2 Các nguyên tắc để thiết lập mức tối đa thực phẩm thức ăn chăn ni 3.3 Tiêu chí cụ thể Mức tối đa mức hướng dẫn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm 4.1 Độc tố vi nấm (mycotoxin) 4.1.1 Aflatoxin tổng số 4.1.2 Aflatoxin M1 4.1.3 Patulin 4.2 Kim loại nặng 4.2.1 Asen 4.2.2 Cadimi 4.2.3 Chì LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 4.2.4 Thủy ngân 4.2.5 Metyl thủy ngân 4.2.6 Thiếc 4.3 Đồng vị phóng xạ 4.4 Các chất nhiễm bẩn độc tố khác 4.4.1 Acrylonitril 4.4.2 Dioxin 4.4.3 Vinyl clorua dạng monome Mức tối đa Mức hướng dẫn chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm (theo loại thực phẩm) Phụ lục A (Quy định) Tiêu chí để thiết lập mức tối đa thực phẩm Phụ lục B (Tham khảo) Quy trình định quản lý rủi ro Phụ lục C (Tham khảo) Nội dung tiêu chuẩn chung Các chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm Phụ lục D (Tham khảo) Hệ thống phân loại thực phẩm Phụ lục E (Quy định) Phương án lấy mẫu để xác định aflatoxin tổng số lạc dùng để chế biến Phụ lục F (Quy định) Chứng minh khoa học dự thảo đề nghị cho mức hướng dẫn đồng vị phóng xạ thực phẩm bị ô nhiễm sau cố hạt nhân cố phóng xạ Phụ lục G (Quy định) Đánh giá phơi nhiễm người áp dụng mức hướng dẫn Phụ lục H (Tham khảo) So sánh COTEX STAN 193-1995, Rev.3-2007 TCVN 4832 : 2009 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162